Cuisine finlandaise

La cuisine finlandaise est remarquable pour combiner généralement des plats traditionnels du pays et de la haute cuisine avec une cuisine de style continental contemporain. Le poisson et la viande (généralement du porc, du bœuf ou du renne) jouent un rôle de premier plan dans les plats finlandais traditionnels dans certaines régions du pays, tandis que les plats ailleurs ont traditionnellement inclus divers légumes et champignons . Les évacués de Carélie ont contribué à la nourriture dans d’autres parties de la Finlande au lendemain de la guerre de continuation . ^[1]

Le pâté carélien ( karjalanpiirakka ) est un plat traditionnel finlandais composé d’une fine croûte de seigle fourrée d’orge ou de riz. Le beurre, souvent mélangé à de l’œuf à la coque ( beurre d’œuf ou munavoi ), est étalé sur les pâtisseries chaudes avant de les manger.

Les aliments finlandais utilisent souvent des produits complets ( seigle , orge , avoine ) et des baies (telles que les myrtilles , les airelles , les mûres et l’Argousier ). Le lait et ses dérivés comme le babeurre sont couramment utilisés comme aliment, boisson ou dans diverses recettes. Divers navets étaient courants dans la cuisine traditionnelle, mais ont été remplacés par la pomme de terre après son introduction au 18ème siècle.

Les caractéristiques

Le mode de vie et la culture des Finlandais étaient principalement basés sur l’agriculture déjà à l’époque préhistorique. Cependant, dans l’environnement rude et froid, l’agriculture n’était ni un mode de vie très efficace ni sûr, de sorte que se nourrir de la nature a souvent été un moyen de subsistance secondaire important. Lorsque les récoltes ont échoué, cela aurait pu être le seul moyen de survivre. De plus, alors que les fermes produisaient principalement des plantes comme les cultures ou les navets, et que souvent les familles n’avaient que quelques animaux de ferme pour obtenir des produits laitiers et de la viande, la chasse et surtout la pêche étaient des moyens importants d’obtenir plus de protéines. La production de viande à grande échelle et donc la viande comme aliment quotidien n’ont commencé à émerger qu’au début du XXe siècle, après des périodes de malnutrition au XIXe siècle causées par de mauvaises récoltes. ^{[ citation nécessaire ]}

Autrefois, le climat rigoureux du pays signifiait que les fruits et légumes frais étaient en grande partie indisponibles pendant au moins neuf mois de l’année, ce qui entraînait une forte dépendance aux tubercules de base (initialement navet , puis pomme de terre), pain de seigle noir et produits laitiers fermentés, parfois agrémenté de conserves de poisson et de viande. Traditionnellement, très peu d’épices autres que le sel étaient disponibles, et des herbes fraîches comme l’ aneth et la cibouletteétaient limités aux mois d’été. De nombreux plats traditionnels finlandais sont préparés en les faisant mijoter longtemps dans un four, ce qui produit des plats copieux mais fades. Les forêts et les lacs étaient historiquement une source majeure de nourriture, et les produits des forêts représentent actuellement les traits distinctifs de la cuisine finlandaise. La simplicité de la cuisine finlandaise traditionnelle a été transformée en avantage en mettant l’accent sur la fraîcheur. Les restaurateurs finlandais modernes mélangent désormais des produits finlandais de haute qualité avec des techniques de cuisine continentale. Cette approche a permis à Chez Dominique d’ Helsinki de recevoir deux étoiles Michelin en 2003. Le restaurant a fermé en 2013.

L’internationalisation a apporté des marchandises importées. Au fur et à mesure que les pâtes, les pizzas, les kebabs et les hamburgers ont été intégrés aux menus finlandais, ils ont remplacé certains plats traditionnels de tous les jours comme le kaalilaatikko (casserole de chou) ou les filets de hareng, que certains considèrent comme inférieurs. A partir du 20e siècle, lorsque la majorité des femmes finlandaises entrent dans la vie active, de nombreux plats traditionnels nécessitant un long temps de préparation sont réservés aux vacances.

Même avec l’agriculture et les transports modernes, la nourriture reste chère en Finlande par rapport aux autres pays européens. Ceci malgré l’effet de l’adhésion à l’Union européenne en 1995. L’élimination des barrières commerciales qui en a résulté a entraîné une chute des prix de produits comme les céréales, la viande et le lait pouvant atteindre 50 %. ^[2] Avant cela, de lourdes taxes et des interdictions pures et simples sur les importations qui concurrençaient les produits locaux limitaient considérablement la disponibilité des aliments étrangers ou hors saison. De nos jours, les supermarchés et restaurants finlandais proposent une variété de plats du monde entier.

La cuisine finlandaise ressemble beaucoup à la cuisine suédoise . En fait, les plats suédois comme le Janssons Frestelse ( janssoninkiusaus ), le pyttipannu et le gravlax sont courants en Finlande. La principale différence est la préférence des Finlandais pour les aliments non sucrés. Par exemple, alors que le pain de seigle suédois traditionnel contient beaucoup de sirop et d’épices, le pain de seigle finlandais est non sucré, voire amer. La cuisine finlandaise ressemble également aux cuisines allemande et russe . ^[3] Saucisses et pain beurré (comme Butterbrot ), et Kiisseli ( kissel ) et lihapiirakka(cf. pirozhki ) sont similaires à leurs homologues allemands et russes respectifs. Les recettes finlandaises, cependant, ont tendance à privilégier les ingrédients frais par rapport aux aliments en conserve ou marinés, car les légumes, le poisson et la viande frais sont disponibles tout au long de l’année. ^[4]

Cuisine finlandaise

Viandes de Finlande

En été, les Finlandais aiment manger des saucisses grillées à l’air libre.

Les viandes les plus consommées en Finlande sont le porc (33,5 kg/an/personne en 2005), le bœuf (18,6 kg), le poulet (13,3 kg). ^[5] Environ un tiers de cette viande est consommée sous forme de saucisse ( makkara ), qui est principalement à base de porc mais se mélange souvent à d’autres viandes. ^[6] La viande de cheval , l’agneau et le renne représentent une petite partie de la consommation totale de viande, mais ils sont largement disponibles. ^[7]

En plus des animaux domestiques, il existe de longues traditions de chasse et de pêche en Finlande. Les chasseurs se concentrent sur le cerf , l’orignal et l’ ours , mais le petit gibier comme le lièvre , le canard et la grouse sont populaires. Environ 70 000 à 80 000 orignaux sont abattus chaque année, produisant des quantités importantes de viande. En raison de réglementations très strictes en matière d’hygiène alimentaire, la viande d’orignal est principalement consommée au sein des ménages et est rarement disponible dans les restaurants.

Baies

Les airelles sont communes dans toute la Finlande.

Les baies sauvages de l’Arctique se distinguent dans la cuisine finlandaise par leur saveur prononcée et leur teneur élevée en nutriments. Traditionnellement, ils étaient consommés frais en été et séchés à d’autres moments de l’année. Il est encore assez courant d’aller cueillir des baies directement dans les forêts – en fait, les baies sauvages sont libres de cueillir dans n’importe quelle forêt, domaniale ou privée, sauf à proximité immédiate des habitations (voir Liberté d’errer ). Les framboises sauvages , les myrtilles et les airelles rouges se trouvent dans presque toutes les régions de la Finlande, tandis que les chicoutés , les canneberges , les ronces arctiques et les argousiers poussent dans des zones plus limitées. L’intense saveurLa fraise des bois ( metsämansikka ) est une délicatesse de saison qui décore les gâteaux, servie seule, avec de la crème ou avec de la glace. La fraise d’ élevage est également très courante.

Aujourd’hui, les baies ne sont plus séchées pour la consommation hivernale mais généralement congelées. Ils peuvent être utilisés comme ingrédients ou consommés seuls, par exemple avec de la bouillie et du sucre. Kissel (une soupe sucrée de jus de baies et de baies épaissies avec de la fécule de pomme de terre) est un dessert courant. Les jus de baies et les confitures maison sont courants, en particulier chez les personnes âgées. Bien que les baies soient le plus souvent utilisées pour les desserts, elles sont également servies avec de la viande, en particulier la relish aigre aux airelles.

Le Kiisseli et la tarte aux myrtilles, fabriqués à partir de myrtilles sauvages ( Vaccinium myrtillus ), sont des desserts finlandais traditionnels. Les myrtilles sont fréquemment utilisées dans la cuisine finlandaise, à la fois comme ingrédient, comme la tarte aux myrtilles, et également servies avec de la crème ou de la crème glacée. Ils sont souvent utilisés sur le viili et d’autres plats de type yaourt.

Poisson

Vendace frite ( Coregonus albula ) est un mets délicat de l’été en Finlande. Les poissons sont frits, servis et consommés entiers, généralement accompagnés d’une sauce à l’ail. Le hareng frit de la Baltique est un plat finlandais populaire et sain. Il est généralement accompagné de pommes de terre bouillies ou en purée.

Les lacs et les rivières de Finlande et de la mer Baltique offrent de nombreuses possibilités de pêche et le poisson a toujours été une source importante de protéines. De nombreuses méthodes de préparation du poisson sont utilisées, notamment la friture, l’ébullition, le séchage, le salage, la fermentation, le Fumage à froid ou simplement le découpage en tranches du poisson de mer et sa consommation crue. Le saumon est un choix populaire, aussi bien sous forme de kylmäsavustettu lohi : saumon fumé à froid, saumon fumé , ou servi cru avec du jus de citron que Graavilohi ( gravlax en suédois). Il est courant de fumer tous les types de poissons, comme le saumon , le sandre , le brochet , la perche et le Hareng de la Baltique.. Un plat populaire parmi la population suédophone est le hareng fumé ( finnois : savusilakka , suédois : böckling ). Il existe de nombreux styles de hareng mariné qui est un apéritif courant et également servi vers le milieu de l’été accompagné de petites pommes de terre appelées uusiperuna ( nypotatis en suédois) qui signifie « nouvelle pomme de terre », généralement les premières récoltes de pommes de terre. Le corégone et les œufs de corégone sont des spécialités finlandaises servies sur un toast ou avec des blinis. Écrevissese trouve dans de nombreux lacs et ruisseaux en Finlande et, en août en particulier, la population suédophone organise souvent des fêtes centrées autour de la consommation d’écrevisses et de la boisson.

Champignons

Les chanterelles poussent souvent près des bouleaux .

Diverses espèces de champignons poussent en abondance dans les forêts finlandaises et les fausses morilles commencent la saison au printemps et sont utilisées dans des plats crémeux. Les chanterelles et les cèpes apparaissent après le milieu de l’ été et sont populaires dans tout le pays, tandis que dans l’est de la Finlande, presque tous les champignons comestibles sont consommés, y compris les milkcaps et les russulas . La plupart des recettes de champignons proviennent de Russie, car les Finlandais utilisaient les champignons pour colorer les tissus plutôt que comme nourriture. Les champignons sont utilisés dans les soupes, les sauces, les ragoûts, les garnitures de tarte ou simplement frits dans une poêle avec des oignons en accompagnement. Ils sont conservés pour l’hiver par marinage ou séchage. Les chanterelles sont fréquemment présentées dans la haute cuisine finlandaise avec leurs procheschanterelles d’hiver qui terminent souvent la saison. Tout comme la cueillette de baies, la chasse aux champignons est également une activité de plein air populaire parmi les Finlandais.

Pain

Rieska de seigle et pomme de terre

Le Ruisleipä , pain de seigle noir et riche en fibres , est un aliment de base du régime alimentaire finlandais. Les pains sont fabriqués à partir de grains comme l’orge , l’ avoine , le seigle et le blé , ou en mélangeant différents grains et farines. Par exemple, sihtileipä est composé d’une combinaison de seigle et de blé. Il existe également une variété de pains plats appelés rieska , comme Maitorieska (pain plat au lait ) , ryynirieska avec du gruau d’orge de Savonie , läskirieska (pain plat au saindoux) un pain d’orge un peu plat avec des morceaux de saindoux de la côte ouest et perunarieska(pain plat aux pommes de terre). À Kainuu , dans le nord de la Finlande, les pains plats sont très plats et cuits à feu nu. Näkkileipä , pain de seigle croustillant, est également courant. Les famines causées par de mauvaises récoltes au 19ème siècle ont poussé les Finlandais à improviser du pettuleipä ou du pain d’écorce , ^[8] du pain à base de farine de seigle et de la couche de phloème doux de l’écorce de pin , qui était nutritive, mais dure comme la pierre et tout sauf savoureuse. Il a également été consommé pendant la Seconde Guerre mondiale, et la tradition de fabrication de ce pain a connu un retour mineur avec des allégations de bienfaits pour la santé.

Bouillies

La bouillie de riz avec du sucre et de la cannelle, généralement consommée à Noël, est plus sucrée que les autres bouillies finlandaises et peut donc également être servie en dessert.

Le petit-déjeuner finlandais comprend traditionnellement une portion substantielle de bouillie . Les flocons d’avoine, le seigle ou la bouillie multigrains sont les plus courants. Cependant, il existe d’autres options telles que le mannapuuro à base de lait ( bouillie de semoule de lait) et l’helmipuuro (bouillie de céréales et de lait d’amidon). Les bouillies sont souvent consommées avec du lait, du sucre, du beurre ou du Kiisseli aux baies . La saison de Noël introduit la bouillie de riz à base de lait ( riisipuuro ), saupoudrée de cannelle et de sucre et souvent garnie de Kiisseli aux pruneaux ( luumukiisseli ) . Il existe également une bouillie à base de semoule aromatisée aux airelles fraîches ou surgelées appeléevispipuuro (“bouillie battue”).

Breuvages

Une bouteille de vodka Finlandia

L’eau et le café sont les boissons les plus courantes en Finlande, mais pendant les repas , le lait et le lait caillé ( piimä , un lait fermenté ) sont également populaires, même chez les adultes. Le café est souvent bu plusieurs fois par jour et servi partout. En fait, la Finlande a la consommation de café par habitant la plus élevée au monde. ^[9] Le thé est également disponible dans la plupart des foyers. Il existe plusieurs types de boissons alcoolisées maison, comme le sima (hydromel) et le sahti ( bière traditionnelle ). Les marques de spiritueux incluent Koskenkorva ( esprit clair semblable à la vodka ) et un salmiakkishot aromatisé Salmiakkikossu , Jaloviina ( cognac coupé ), vodka Finlandia et Marskin ryyppy ( shot du maréchal Mannerheim ). Aux alentours de Noël, un type de vin chaud appelé glögi est servi, également souvent en version sans alcool. De nombreuses baies sont utilisées pour assaisonner les liqueurs, par exemple la liqueur de chicouté et il existe des vins de fruits produits à partir de groseilles rouges et noires. Une spécialité nationale serait plusieurs marques de cidres durs aromatisés (comme en Suède) et de mélanges de long drink avec le nom d’animal de compagnie lonkero , qui était à l’origine un long drink au gin et au soda au pamplemousse.

La scène de la bière finlandaise est dominée par les lagers pâles. Les marques locales les plus populaires sont Koff , Lapin Kulta , Karjala , Olvi et Karhu et leur goût est assez similaire à leurs homologues danois comme Carlsberg et Tuborg ; doux et un peu sucré. La bière sans alcool est également devenue une alternative populaire ces dernières années. Kotikalja (similaire au kvas russe) est la petite bière traditionnelle. La Kotikalja est une bière sucrée maltée et sucrée fermentée uniquement pour la carbonatation, sa teneur en alcool est donc suffisamment faible (<1,2%) pour être servie comme boisson non alcoolisée. Le houblon est souvent absent. Le kotikalja frais est non filtré, trouble et ne peut pas être stocké. Une spécialité de bière finlandaise est le sahti , une bière traditionnelle aromatisée aux baies de genévrier.

Desserts

Plusieurs types de pain sucré pulla

• Pulla , pain sucré parfumé à la cardamome consommé avec le café ou en dessert
  • Petits pains à la cannelle ( korvapuustit ) – pulla transformé en un petit pain avec de la cannelle et du sucre
• Dessert aux mûres dorées
• Kiisseli – eau, sucre, jus de baies et baies (de nos jours souvent en conserve ou congelées) épaissies avec de la farine de fécule de pomme de terre , servies avec du lait/crème et du sucre. Ceux-ci peuvent être moins liquides que le mustikkakeitto ( suédois : blåbärssoppa ), en fonction de la préparation, mais pas gélatineux.
• Runeberg tourte nommé d’après un poète national Johan Ludvig Runeberg et servi le jour de sa commémoration le 5 février.
• Pâtisserie Rönttönen fourrée aux airelles
• Uunijuusto , plat de lait cuit au four mangé avec des baies
• Vispipuuro (bouillie fouettée) une bouillie de dessert rose sucrée avec des airelles ou d’autres baies, servie avec du lait et du sucre

Bonbons

• Salmiakki – bonbon salé à la réglisse noire
• Chocolat au lait Bleu Fazer
• Bonbons aromatisés au goudron de bois ( terva ), tels que Terva Leijona

Exemples de plats finlandais

A noter que le terme perinneruoka (“plat traditionnel”) est souvent appliqué à des spécialités rarement consommées au quotidien. Ceux-ci sont souvent régionaux, associés aux générations plus âgées ou confinés à une fête spécifique (par exemple, mämmi à Pâques ou la plupart des plats de Noël), et la plupart des gens les mangent rarement ou pas du tout. Pour contraster avec perinneruoka , le terme kotiruoka (“nourriture faite maison”, même si dans un restaurant) est appliqué aux plats de base quotidiens. Les boulettes de viande, la soupe aux pois et le pain de seigle sont des exemples de ces aliments de base.

La liste suivante est un échantillon de plats typiques traditionnellement consommés en Finlande.

Plats finlandais typiques

Leipäjuusto est un fromage , ici servi avec confiture de chicouté

• Kaalikääryleet – rouleaux de chou
• Nourriture de gibier . – Plats d’orignal, de chevreuil, de tétras, de canard, de lièvre, etc. Rarement accessible dans les restaurants. Commun chez ceux dont le passe-temps est la chasse .
• Hernekeitto – soupe aux pois, généralement servie le jeudi avec une crêpe dessert
• Leipäjuusto , noms alternatifs hiilikko et juustoleipä – un fromage au lait de vache frais
• Viili – un produit laitier fermenté de type yaourt
• Perunamuusi – purée de pommes de terre, un plat d’accompagnement commun
• Lihapullat – boulettes de viande finlandaises, souvent avec sauce au jus et sauce aux airelles
• Palvikinkku et palviliha – jambon ou bœuf fumé

Spécialités de vacances

Mardi gras Laskiaispulla

• Hernekeitto – soupe aux pois à base de jambon et traditionnellement servie avec de la moutarde.
• Laskiais pulla – (” Shrovetide pulla “) fourré de crème fouettée et de pâte d’amande ou de confiture

Pâques

• Mämmi – Pudding dessert de Pâques : bouillie de malt de seigle sucrée cuite au four, servie avec du sucre et du lait ou de la crème, disponible congelée toute l’année. À l’époque catholique, c’était de la nourriture de carême et également servie le vendredi saint.
• Pasha – un dessert à base de fromage blanc, de beurre, d’œufs et d’épices, originaire de Russie

Vappu (1er mai) Un munkki et un verre de sima servis en dessert le 30 avril, la veille de Vappu.

• Sima – hydromel, fait maison ou acheté
• Munkki (pâte de pulla friteenrobée de sucre semblable aux beignets )
• Tippaleipä (« beignets du 1er mai ») analogue au gâteau en entonnoir

Noël

• Joulupöytä (“table de Noël”, se compose de nombreux plats, dont certains sont presque entièrement réservés à Noël, par exemple le lipeäkala .
• Le glögi , vin chaud, est servi pendant les fêtes de fin d’année.

Cuisine régionale

Laponie

Renne sauté avec purée de pommes de terre, confiture d’airelles et cornichons Le ragoût carélien a été élu aliment national de la Finlande.

• Renne sauté ( poronkäristys )
• Soupe de saumon Lohikeitto à la crème

Kainuu

• Rönttönen , pâtisserie fourrée aux airelles ( protection IGP en vertu de la législation de l’UE)
• Soupe à la viande fumée
• Kainuun Juustoleipä, pain au fromage
• Soupe de poisson Vendaçaise
• Pettuleipä (‘ Pettu -pain’), un pain à base de farine de seigle et d’écorce de pin

Carélie

• Pâtés caréliens populaires dans toute la Finlande
• Ragoût carélien souvent consommé le jour de l’ indépendance de la Finlande et à Noël
• Sultsina vendue sur la place du marché de Joensuu et dans d’autres endroits de la région

Savonie

• Pain pâteux au poisson Kalakukko
• Soupe de boulettes de sang Mykyrokka
• Pâte lörtsy fourrée de garnitures aigres ou sucrées (viande, légumes ou confiture)

Ostrobotnie et Åland

En raison de l’emplacement sur la côte ouest, la cuisine propose quelques spécialités locales.

• Soupe de boulettes de farine Klimpsoppa
• Crêpe d’Åland généralement composée de restes de bouillie et servie avec de la confiture de prunes
• Le svartbröd suédois («pain noir») est consommé dans les Åland suédophones ; un pain noir similaire, connu sous le nom de skärgårdslimpa («pain de l’insulaire», faisant référence à Åland), est fabriqué sur la côte sud et à Malax sur la côte ostrobothnienne ( malaxlimpa ). Ce pain, de couleur brun foncé, est fabriqué à partir de seigle et contient une quantité importante de sirop noir.

Autres spécialités

• Kesäkeitto – une soupe de légumes traditionnelle avec du beurre et du lait
• Mustamakkara – boudin de Tampere
• Rössypottu d’ Oulu (mélange de boudin et ragoût de porc)
• Hapanvelli (bouillie de seigle et de pois) de Virolahti
• Kakko , un type de pain blanc cuit principalement dans larégion de Satakunta ^[10]

Repas

Le Lohikeitto est une soupe de saumon crémeuse et un plat courant en Finlande et dans d’autres pays nordiques.

Il y a trois repas par jour : le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Dans toutes les écoles primaires et secondaires, y compris les lycées , un déjeuner chaud gratuit est servi dans le cadre du système d’ État- providence finlandais . Le déjeuner, pris vers midi, est généralement un repas chaud, bien que certaines personnes puissent choisir un repas plus léger comme un sandwich ou une salade. Prendre une boîte à lunch n’est pas aussi courant qu’ailleurs en Europe. ^[11] Les universités fournissent également le déjeuner aux étudiants, mais contrairement aux écoles primaires et secondaires, le déjeuner dans les universités n’est pas gratuit mais subventionné. ^[12]

Le déjeuner se compose généralement d’un seul plat avec salade, pain et dessert en option. De nombreux lieux de travail ont un restaurant pour le déjeuner, et si ce n’est pas le cas, les employeurs offrent souvent des chèques-repas. Les restaurants ont souvent un menu de déjeuner séparé à cet effet. Le soir, le dîner est généralement un repas chaud, encore une fois avec des accompagnements. Les repas sont généralement composés d’un seul plat, généralement composé de viande (porc, agneau, poulet, bœuf) et de pommes de terre, de riz ou de pâtes avec la viande. Les soupes, telles que la soupe aux pois ou la soupe de poisson, ne sont pas considérées uniquement comme des entrées, mais peuvent être servies au déjeuner ou au dîner, et elles sont donc plus lourdes et se présentent en plus grandes portions.

Déjeuner

Le petit-déjeuner est considéré comme un repas substantiel et se compose généralement de sandwichs ouverts . Le sandwich est souvent beurré, avec des garnitures salées comme du fromage à pâte dure ou de la charcuterie . Les produits laitiers aigres tels que le yaourt ou le viili sont également des aliments courants pour le petit-déjeuner, généralement servis dans un bol avec des céréales telles que des flocons de maïs , du muesli , et parfois avec du sucre, des fruits ou de la confiture. Un troisième aliment couramment consommé au petit-déjeuner est le porridge ( puuro ), souvent composé de flocons d’avoine, et mangé avec une noisette de beurre ( voisilmä, allumé. ‘butter eye’) ou avec du lait, ou des fruits ou de la confiture, en particulier ceux à base de framboises ou de fraises (parfois des airelles). Les boissons sont du lait, du jus, du thé ou du café.

Pauses café

La Finlande a la consommation de café par habitant la plus élevée au monde, avec une moyenne de 12 kilogrammes (26 lb) de café par personne et par an. ^[13] Il est typique pour un Finlandais de boire du café en continu tout au long de la journée, souvent accompagné d’une brioche sucrée ou d’un sandwich. La plupart des lieux de travail allouent du temps aux pauses-café et servir du café est très susceptible d’arriver à un visiteur d’une maison privée. Les Finlandais considèrent cela comme une petite courtoisie.

Critique

Pizza Berlusconi

En 2005, la cuisine finlandaise est sous le feu des critiques de deux chefs de pays réputés pour leur cuisine. Le Premier ministre italien Silvio Berlusconi a affirmé que “je suis allé en Finlande et j’ai dû endurer le régime finlandais, je suis donc en mesure de faire une comparaison”. Berlusconi a lancé sa campagne alimentaire anti-finlandaise en 2001. Il a poursuivi : “Les Finlandais ne savent même pas ce qu’est le jambon de Parme .” Cela faisait suite à la décision initiale de la Commission européenne d’ établir l ‘ Autorité européenne de sécurité des aliments à Helsinki . Le 4 juillet 2005 , le président français Jacques Chirac a affirmé qu ‘«après la Finlande, [la Grande-Bretagne est] le pays où la nourriture est la pire». ^{[14] [15]}

Après les critiques de Jacques Chirac et de Silvio Berlusconi, des journalistes gastronomiques internationaux ont répondu :

“Chirac et Berlusconi ont tort ! La cuisine finlandaise est beaucoup plus internationale que ce à quoi je m’attendais. J’ai mangé de la très bonne nourriture dans de merveilleux restaurants, visité des marchés et dégusté dans de bonnes cafétérias. Le fromage est très bon en Finlande. J’aime aussi la plaquebière finlandaise et le fumé poisson.” (Ute Junker, Australian Financial Review Magazine , Sydney , Australie )

“La nourriture dans les restaurants finlandais est extrêmement bonne. J’aime particulièrement le saumon finlandais, la soupe aux champignons et les desserts. J’ai aussi de très bons vins finlandais. La réputation mondiale de la cuisine finlandaise n’est pas très bonne, mais elle devrait l’être !” (Liliane Delwasse, Le Figaro , Paris , France)

“Je n’ai mangé que de la bonne nourriture en Finlande. La nourriture en Finlande est très fraîche. Le pain, les baies, les champignons et les desserts sont très délicieux. Les baies finlandaises (en particulier La chicouté ), le saumon, les fromages et le renne devraient également être disponibles à Londres.” (April Hutchinson, Abta Magazine , Londres , Angleterre).

La chaîne de pizza finlandaise Kotipizza a remporté le concours de pizza America’s Plate International 2008 à New York, tandis que la pizza italo-américaine est arrivée deuxième. Ils ont nommé leur pizza au renne fumé primée Berlusconi comme récompense symbolique pour la critique que la cuisine finlandaise avait reçue plus tôt du Premier ministre italien . ^[16]

Voir également

• Portail alimentaire

• Bière en Finlande
• Culture de la Finlande
• Cuisine sâme
• Liste des plats de Noël
• Porilainen
• Gastronomie russe
• cuisine suédoise
• Journée nationale de l’alimentation finlandaise

Références

1. ^ Tolvanen, Kristiina. “Une nation en transition: la réinstallation des évacués caréliens” . Département d’études de traduction, Université de Tampere. Archivé de l’original le 12 novembre 2013 . Récupéré le 12 novembre 2013 .
2. ^ Tietoaika, Tilastokeskus. “Tilastokeskus – Tietoaika – Tietoaika 2/2005” . Stat.fi . Archivé de l’original le 2 août 2017 . Récupéré le 2 août 2017 .
3. ^ “Nourriture finlandaise” . Frais! De Finlande. Archivé de l’original le 12 novembre 2013 . Récupéré le 12 novembre 2013 .
4. ^ “??” (PDF) . Publications.theseus.fi . Récupéré le 02/08/2017 .
5. ^ “Liha” . Akva.ayy.fi . 27 mai 2013. Archivé de l’original le 27 mai 2013 . Récupéré le 2 août 2017 .
6. ^ “Copie archivée” . Archivé de l’original le 2010-05-27 . Récupéré le 22/10/2011 . {{cite web}}: Maint CS1 : copie archivée comme titre ( lien )
7. ^ “Suomessa lihaa syödään kohtuullisesti” . Lihatiedotus.fi . Récupéré le 30 décembre 2018 .
8. ^ “Pain de famine” . Genealogia.fi . Récupéré le 30 décembre 2018 .
9. ↑ « Café : qui cultive, boit et paie le plus ? . Nouvelles de la BBC . 2018-04-13 . Récupéré le 07/12/2020 .
10. ^ “Pakarin pitkän iän salaisuus piilee kakossa” . yle.fi (en finnois). Ylé. 12 août 2011 . Récupéré le 30 décembre 2018 .
11. ^ “Englantilainen contre suomalainen ruoka eli friteerattua Mars-patukkaa ja unohdettuja metsän antimia – Makutarinoita” . Makutarinoita . Archivé de l’original le 5 décembre 2014 . Récupéré le 27 novembre 2014 .
12. ^ “Ateriatuki” (en finnois). Kela. 1er janvier 2021 . Récupéré le 18 janvier 2021 .
13. ^ Soria, Claudia. “Consommation de café par habitant dans le monde” . IndexMundi Blog . Récupéré le 30 décembre 2018 .
14. ^ McIntosh, Neil (4 juillet 2005). « Chirac partage une blague aux dépens de la Grande-Bretagne » . Le Gardien . Londres . Récupéré le 30 décembre 2018 .
15. ^ “Copie archivée” . Archivé de l’original le 2005-06-21 . Récupéré le 05/07/2005 . {{cite web}}: Maint CS1 : copie archivée comme titre ( lien )
16. ^ “La pizza au renne nommée d’après Berlusconi” . Corriere.it . Récupéré le 3 janvier 2019 .

Liens externes

Wikibooks Cookbook a une recette / module sur Cuisine finlandaise

Wikimedia Commons a des médias liés à la cuisine finlandaise .

• Nourriture finlandaise
• Nourriture médiévale finlandaise du musée de l’hôtellerie et de la restauration Sur le site Web du musée, vous trouverez des menus du siècle dernier, qui montrent la nourriture disponible en Finlande.