Cuillère

Une cuillère est un ustensile constitué d’un petit bol peu profond (également appelé tête), ovale ou rond, au bout d’un manche . Type de couverts (parfois appelés couverts aux États-Unis), en particulier dans le cadre d’un service de table , il est principalement utilisé pour transférer les aliments dans la bouche. Les cuillères sont également utilisées dans la préparation des aliments pour mesurer, mélanger, remuer et mélanger les ingrédients et pour servir les aliments. Les cuillères d’aujourd’hui sont en métal (notamment en argent plat ou en argenterie , plaqué ou massif), en bois, en porcelaine ou en plastique. Il existe une grande variété de cuillères fabriquées dans une variété de matériaux et par différentes cultures pour de nombreux usages et aliments différents.

Cuillères en bois, peuple Betsileo , Madagascar , XIXe siècle Cuillère et fourchette sassanides (IVe siècle)

Histoire

Des exemples préservés de diverses formes de cuillères utilisées par les anciens Égyptiens comprennent celles composées d’ ivoire , de silex , d’ardoise et de bois, dont beaucoup sont sculptées de symboles religieux . ^[1] Au cours de la civilisation néolithique Ozieri en Sardaigne , les louches et les cuillères en céramique étaient déjà utilisées. Sous la dynastie Shang en Chine, les cuillères étaient en os. Les premières cuillères en bronze en Chine étaient conçues avec une pointe acérée et pouvaient également être utilisées comme couverts . ^[2] Les cuillères des Grecs et des Romainsétaient principalement en bronze et en argent et le manche prend généralement la forme d’une pointe ou d’une tige pointue. ^[1] Il existe de nombreux exemples au British Museum à partir desquels les formes des différents types peuvent être déterminées, les principaux points de différence étant trouvés dans la jonction du bol avec la poignée. ^[1]

Une cuillère de l’époque des croisades datant de 1017 qui a été trouvée lors des fouilles archéologiques de Tursiannotko à Pirkkala , en Finlande

Au début du monde musulman , les cuillères étaient utilisées pour manger de la soupe. ^[3] Les cuillères médiévales à usage domestique étaient généralement faites de corne de vache ou de bois , mais les cuillères en laiton , en étain et en latte semblent avoir été courantes vers le XVe siècle. ^[1] Les descriptions complètes et les entrées relatives aux cuillères en argent dans les inventaires des ménages royaux et autres indiquent leur valeur particulière et leur rareté. ^[1] La première référence anglaise semble être dans un testament de 1259. ^[1] Dans les comptes de garde-robe d’ Edward Ipour l’an 1300 quelques cuillers d’or et d’argent marquées de la fleur de lys , marque de Paris , sont mentionnées. ^[1] L’une des cuillères médiévales les plus intéressantes est la cuillère du couronnement utilisée dans l’ onction du souverain anglais et plus tard britannique ; cet objet du XIIe siècle est le plus ancien élément survivant des insignes royaux britanniques. ^[1]

Les ensembles de cuillères d’apôtre , populaires comme cadeaux de baptême à l’ époque des Tudor , dont les manches se terminent par des têtes ou des bustes d’apôtres, sont une forme spéciale à laquelle s’attache un intérêt antiquaire . ^[1] Les premières poignées de cuillères anglaises se terminent par un gland , un bouton simple ou un diamant ; à la fin du XVIe siècle, la terminaison balustre et sceau devient courante, la vasque étant en forme de figue . ^[1] Pendant la restauration ^{[ citation nécessaire ]}, le manche devient large et plat, le bol est large et ovale et la terminaison est découpée en forme connue sous le nom de pied de biche . ^[1]

Dans le premier quart du XVIIIe siècle, le bol devient étroit et elliptique , avec une langue ou une queue de rat dans le dos, et l’anse est retroussée à l’extrémité. La forme moderne, avec la pointe du bol plus étroite que la base et l’extrémité arrondie de la poignée tournée vers le bas, est entrée en usage vers 1760. ^[1]

• Cuillère gravée dans du bois de renne, Magdalénien v. 17 000 – env. 12 000 avant notre ère

• Cuillère en bronze, dynastie Shang

• Cuillères romaines du Trésor de Hoxne , c. 4-5ème siècle de notre ère

• Cuillère en jade , dynastie moghole , Inde

• Cuillère en bois trouvée à bord de la caraque du XVIe siècle Mary Rose

• Cuillères amérindiennes Yurok , XIXe siècle

• Cuillère achéménide (400 avant JC)

Types et utilisations

Une sélection de cuillères de vaisselle en argent sterling anglais géorgien-victorien (vers 1790 – vers 1850)

Les cuillères sont principalement utilisées pour manger des aliments liquides ou semi-liquides, tels que la soupe , le ragoût ou la crème glacée , et des aliments solides très petits ou pulvérulents qui ne peuvent pas être facilement soulevés avec une fourchette , tels que le riz , le sucre , les céréales et les pois verts . En Asie du Sud-Est , les cuillères sont le principal ustensile utilisé pour manger. les fourchettes sont utilisées pour pousser des aliments tels que le riz sur la cuillère ainsi que leur utilisation occidentale pour percer la nourriture. ^{[4] [5]} L’utilisation d’une cuillère pour couper ^[6] est courante aux Philippines mais a entraîné des mesures disciplinairescontre un étudiant qui le fait au Canada.

Les cuillères sont également largement utilisées dans la cuisine et le service. En pâtisserie, la pâte est généralement suffisamment fine pour être versée ou laissée tomber d’une cuillère; ^[7] un mélange d’une telle consistance est parfois appelé “pâte à sucre”. ^[8] La pâte roulée déposée d’une cuillère sur une plaque à biscuits peut être transformée en gâteaux de roche et autres biscuits , tandis que le johnnycake peut être préparé en déposant des cuillerées de semoule de maïs sur une plaque chauffante graissée chaude.

Une cuillère est également utile pour traiter la gelée , le sucre et le sirop . Un échantillon de test de gelée prélevé sur une masse bouillante peut être autorisé à glisser d’une cuillère dans une feuille, dans une étape appelée “feuille”. Au stade «crack», le sirop de sucre bouillant peut s’écouler d’une cuillère, ce qui le fait se briser en un clin d’œil lorsqu’il est refroidi. Lorsqu’il est bouilli à 240 ° F. et versé d’une cuillère, le sucre forme un filament, ou “fil”. On dit que le sirop chaud “perle” lorsqu’il forme un si long fil sans se casser lorsqu’il tombe d’une cuillère.

Utilisée pour remuer, une cuillère est passée à travers une substance avec un mouvement circulaire continu dans le but de mélanger, mélanger, dissoudre, refroidir ou empêcher le collage des ingrédients. Les boissons mélangées peuvent être « mélangées » en travaillant une cuillère pour écraser et mélanger des ingrédients tels que la menthe et le sucre au fond d’un verre ou d’un mixeur. Les cuillères sont utilisées pour mélanger certains types de poudre dans l’eau pour faire une boisson sucrée ou nutritive. Une cuillère peut également être utilisée pour mélanger les ingrédients en les mélangeant légèrement jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés d’une vinaigrette.

Pour le stockage, les cuillères et les couteaux étaient parfois placés dans des boîtes à couteaux jumelées , qui étaient souvent des récipients en bois ornés à dessus incliné, utilisés surtout au XVIIIe siècle. Sur la table, un ustensile ornemental appelé nef , en forme de navire, pouvait contenir une serviette, un couteau et une cuillère.

• Cuillère avec embout spécial pour kiwis ou melons

• Cuillères à salade

• Céréales froides pour petit déjeuner tenues dans une cuillère à dessert

• Cuillère à bouillon en acier inoxydable

Langue et culture

Nourrir à la cuillère

Les cuillères peuvent être utilisées comme instrument de musique .

Se nourrir à la cuillère ou nourrir un autre peut simplement signifier se nourrir à l’aide d’une cuillère. Métaphoriquement, cependant, cela signifie souvent présenter quelque chose à une personne ou à un groupe de manière si complète ou sans réserve qu’il exclut le besoin d’une pensée indépendante, d’une initiative ou d’une autonomie de la part du destinataire; ou de présenter des informations dans une version inclinée, avec l’intention d’empêcher toute remise en question ou révision. On dit que quelqu’un qui accepte passivement ce qui lui est offert a été nourri à la cuillère.

Une cuillerée – la quantité de matière qu’une cuillère contient ou peut contenir – est utilisée comme unité de mesure standard pour le volume en cuisine , où elle signifie normalement une cuillerée à thé . Il est abrégé coch ou cochl , du latin cochleare . “Cuillère à café” est souvent utilisé de la même manière pour décrire la posologie des médicaments en vente libre . La cuillerée à dessert et la cuillerée à soupe peuvent également être trouvées dans les recettes de boissons et de nourriture. Une cuillère à café contient environ 5 ml et une cuillère à soupe environ 15 ml.

La cuillère souvenir existe généralement uniquement comme un objet décoratif commémorant un événement, un lieu ou une date spéciale.

Fabrication

Pour les cuillères fabriquées à la machine, la forme de base est découpée dans une feuille d’ argent sterling , d’ alliage de maillechort ou d’ acier inoxydable . Le bol est roulé en croix entre deux rouleaux pressurisés pour produire une section plus mince. La section de la poignée est également roulée pour produire la largeur nécessaire à l’extrémité supérieure. Le flan est ensuite recadré à la forme requise et deux matrices sont utilisées pour appliquer le motif au flan. La bavure est ensuite retirée à l’aide d’une polisseuse , et le bol est formé entre deux matrices et plié.

Les étapes du processus de forgeage à la main

Pour fabriquer une cuillère traditionnelle par forgeage à la main , une barre d’ argent est marquée aux bonnes proportions pour le bol et le manche.

Il est ensuite chauffé jusqu’à ce qu’il soit rouge et maintenu dans des pinces et à l’aide du marteau et de l’ enclume , battu en forme. La pointe de la barre est pointue pour former la pointe du bol, puis martelée pour former le bol. Si un talon doit être ajouté, une section au centre est laissée plus épaisse. Les bords du bol et la pointe de la cuillère sont laissés plus épais car c’est là que l’essentiel de l’épaisseur est nécessaire. La poignée est ensuite commencée et martelée à la longueur allant de l’épaisseur au niveau du cou et se rétrécissant progressivement en épaisseur donnant une sensation équilibrée. Au cours de ce processus, la pièce devient très dure et doit être recuite plusieurs fois, puis retravaillée jusqu’à l’obtention de la forme finale.

Étapes de sculpture de cuillère en bois

Le bol est limé à la forme, souvent à l’aide d’un gabarit en métal. Le bol est ensuite formé à l’aide d’un gâteau en étain et d’un pieu de cuillère. L’ étain fondu est versé autour du pieu de la cuillère et laissé durcir. La poignée est ensuite pliée à 45 degrés et la cuillère est martelée dans l’étain à l’aide du pieu de la cuillère et d’un marteau lourd, pour former le bol. La courbure de la poignée est ensuite ajustée pour correspondre aux autres cuillères de l’ensemble et ainsi elle repose correctement sur la table. Le bol est ensuite limé au niveau, un processus appelé arasement. Les surfaces sont limées, d’abord avec une lime rugueuse pour enlever la tache de feu de la surface, puis avec une lime lisse. Il est ensuite poli pour éliminer les marques de lime et les taches de feu de l’intérieur du bol et est poli jusqu’à la finition souhaitée.

Dérivés

Le spork et le sporf sont dérivés de la cuillère : ils combinent le bol de la cuillère avec les dents de la fourchette et avec les deux dents et le tranchant du couteau respectivement.

Voir également

• Coutellerie
• Liste des types de cuillères
• Pliage de cuillère
• Théorie de la cuillère

Remarques

1. ^ ^{un b c ré e f g h je j k l} Une ou plusieurs des phrases précédentes incorporent le texte d’une publication maintenant dans le domaine public : Chisholm, Hugh, éd. (1911). ” Cuillère “. Encyclopædia Britannica . Vol. 25 (11e éd.). La presse de l’Universite de Cambridge. p. 733.
2. ^ Joseph Needham (2000). Science et civilisation en Chine : Fermentations et science alimentaire . La presse de l’Universite de Cambridge. p. 106. ISBN 978-0-521-65270-4.
3. ^ Lindsay, James E. (2005). La vie quotidienne dans le monde islamique médiéval . Groupe d’édition Greenwood . p. 128 . ISBN 0-313-32270-8.
4. ^ “Culture et cuisine des mers de Chine méridionale” . www.satayusa.com .
5. ^ “UKTV Food : Recettes : cuisine d’Asie du Sud-Est” .
6. ^ “Cuillères: L’ustensile philippin de choix” . 10 mai 2018.
7. ^ Cech, Marie (2013-05-14). Cuisson salée : 75 recettes chaleureuses et inspirantes pour une cuisson croustillante et savoureuse . Livres de chronique. ISBN 9781452100234.
8. ^ Lincoln, Mary Johnson (1915). Le manuel de cuisine scolaire : Leçons de cuisine et de sciences domestiques à l’usage des écoles élémentaires . Petit, Brun. p. 242 . la pâte est généralement assez fine pour être versée ou laissée tomber d’une cuillère appelée pâte à goutte.

Références

• Bednersh, Wayne. Cuillères souvenirs à collectionner : Le Grand Tour . Livres de collection, 2000. ISBN 978-1-57432-189-0 .
• L’eau de pluie, Dorothy. Cuillères du monde entier . New York: Shiffer Publishing, 1992. ISBN 978-0-88740-425-2 .
• Étincelle, Nick. Cuillères Ouest ! Fred Harvey, le Navajo et les cuillères souvenirs de l’Ouest 1890-1941 . Los Angeles, Californie: Periscope Film, 2007. ISBN 978-0-9786388-9-4 .

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux cuillères .

Wikiquote a des citations liées à Spoon .

Recherchez cuillère dans Wiktionary, le dictionnaire gratuit.

• L’histoire des ustensiles de cuisine – cuillères . Collection Rietz de technologie alimentaire.
• La fabrication d’une cuillère, style géorgien . Encyclopédie en ligne des marques d’argent, des poinçons et des marques de fabricants . Article illustré sur le forgeage à la main d’une cuillère.
• Jackson, CJ (1892). “La cuillère et son histoire” . Archéologie . 53 : 107–146. doi : 10.1017/S0261340900011231 .
• Histoire de la cuillère – Ustensiles de cuisine