Coffea canéphore

Coffea canephora ( syn. Coffea robusta , communément appelé Café Robusta ) est une espèce de café qui a ses origines en Afrique subsaharienne centrale et occidentale. C’est une espèce de plante à fleurs de la famille des Rubiacées . Bien que largement connue sous le nom de Coffea robusta , la plante est scientifiquement identifiée comme Coffea canephora , qui a deux variétés principales, le robusta et le nganda . ^[2]

Café Robusta
Baies de Coffea canephora
État de conservation
Préoccupation mineure ( UICN 3.1 ) [1]
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Astérides
Commande:	Gentianales
Famille:	Rubiacées
Genre:	Café
Espèces:	C. canephora
Nom binomial
Coffea canéphore Pierre ex A. Froehner
Synonymes
Coffea robusta L. Tilleul

Baies mûres Fleurs

Coffea robusta représente 43% de la production mondiale de café, Coffea arabica constituant la majeure partie du reste. Il existe plusieurs différences entre la composition des Grains de café de C. arabica et de C. robusta . ^{[3] [4]} Les haricots de C. robusta ont tendance à avoir une acidité plus faible, plus d’amertume et une saveur plus boisée et moins fruitée par rapport aux haricots de C. arabica .

La description

Fleurs de Café Robusta

Robusta est une espèce de plante à fleurs de la famille des Rubiacées . Bien que largement connue sous le synonyme Coffea robusta , la plante est actuellement scientifiquement identifiée comme Coffea canephora , qui a deux variétés principales, C. c. robusta et C. c. nganda . ^[2] La plante a un système racinaire peu profond et pousse comme un arbre ou un arbuste robuste jusqu’à environ 10 m de haut. Il fleurit de manière irrégulière, prenant environ 10 à 11 mois pour que les baies mûrissent, produisant des grains de forme ovale.

La plante robusta a un rendement de culture supérieur à celui de l’arabica, contient plus de caféine (2,7 % contre 1,5 % pour l’arabica) ^[5] et contient moins de sucre (3–7 % contre 6–9 % pour l’arabica). ^[6] Comme il est moins sensible aux ravageurs et aux maladies, ^[7] le robusta a besoin de beaucoup moins d’herbicides et de pesticides que l’arabica.

Distribution native

C. canephora pousse de manière indigène en Afrique occidentale et centrale, du Libéria à la Tanzanie et au sud de l’ Angola . Il n’a été reconnu comme une espèce de Coffea qu’en 1897, ^[8] plus de cent ans après Coffea arabica . ^{[9] [5]} Il serait également naturalisé à Bornéo , en Polynésie française , au Costa Rica , au Nicaragua , en Jamaïque et dans les Petites Antilles . ^[10] En 1927, un hybride entre robusta et arabica a été trouvé au Timor. Cette souche a ensuite été utilisée pour produire des plantes résistantes à la rouille . ^[11]

Culture et utilisation

Haricots robusta non torréfiés (appelés « verts ») Séchage traditionnel des Grains de café à Kalibaru, Indonésie

Le café fabriqué à partir de grains de la plante Coffea canephora a une faible acidité et une forte amertume, souvent avec un goût boisé et de noisette distinct. Les grains de C. canephora , largement connus sous le synonyme de Coffea robusta , sont principalement utilisés dans le café instantané , l’ espresso et comme charge dans les mélanges de café moulu.

Le Robusta a ses origines en Afrique subsaharienne centrale et occidentale . ^[2] Il est facile à entretenir, a un meilleur rendement des cultures, contient presque le double de la quantité de caféine et plus d’antioxydants, ^[12] et est moins sensible aux maladies que l’ arabica coffea . ^[11] Il représente 43 % de la production mondiale de café, l’arabica constituant le reste à l’exception des 1,5 % constitués par le coffea liberica . ^[13]

Il est principalement cultivé au Vietnam , où les colons français l’ont introduit à la fin du XIXe siècle, mais il est également cultivé en Inde, en Afrique et au Brésil , où il est souvent appelé conilon . ^[14] Ces dernières années, le Vietnam, qui produit principalement du robusta, est devenu le plus grand exportateur mondial de Café Robusta, représentant plus de 40 % de la production totale. ^[13] Il dépasse le Brésil (25 % de la production mondiale), l’Indonésie (13 %), l’Inde (5 %) et l’Ouganda (5 %). ^[13] Le Brésil est toujours le plus grand producteur de café au monde, produisant un tiers du café mondial, bien que 69 % de ce café soit du C. arabica. ^[13]

Étant donné que le Robusta est plus facile à entretenir et a un meilleur rendement que le C. arabica , il est moins cher à produire. ^[15] Les grains de robusta torréfiés produisent un café fort et corsé avec une saveur terreuse distinctive, mais généralement avec plus d’amertume que l’arabica en raison de sa teneur en pyrazine . ^{[16] [17]} Étant donné que les grains d’arabica sont censés avoir un goût plus doux avec plus d’acidité et une saveur plus riche, ils sont souvent considérés comme supérieurs, tandis que les grains de robusta plus durs sont principalement utilisés comme charge dans les mélanges de café de qualité inférieure. ^[15]Cependant, la saveur puissante peut être souhaitable dans un mélange pour lui donner une «force» et une «finition» perçues, notamment dans la culture du café italien. Des grains de robusta de bonne qualité sont utilisés dans les mélanges d’ espresso italiens traditionnels , à environ 10-15%, pour fournir un goût corsé et une meilleure tête de mousse (connue sous le nom de crema ). Il est également utilisé comme stimulant, diurétique, antioxydant, antipyrétique et soulage l’asthme spasmodique. ^{[ citation nécessaire ] [18] [19]}

Voir également

• Café arabica
• Coffea charrieriana

Références

1. ^ Chadburn, H.; Davis, AP (2017). ” Coffea canephora ” . Liste rouge de l’UICN des espèces menacées . 2017 : e.T18290186A18539466. doi : 10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T18290186A18539466.en . Récupéré le 19 novembre 2021 .
2. ^ ^{un bc J. Dagoon} (2005). Technologie de l’agriculture et de la pêche Iv . Librairie Rex, Inc. p. 58. ISBN 9789712342233. Récupéré le 22 juillet 2011 .
3. ^ R Urgert et MB Katan (1er novembre 1996). “Le facteur d’augmentation du cholestérol des Grains de café” . Journal de la Société royale de médecine . 89 (11): 618–623. doi : 10.1177/014107689608901107 . PMC 1295997 . PMID 9135590 .
4. ^ Gaïa Vince (16 novembre 2005). “Le café décaféiné peut être nocif pour le cœur” . Nouveau scientifique . Cet article semble avoir une erreur, en utilisant le mot ” diptènes ” au lieu de ” diterpènes “, et semble également contredire la référence ci-dessus.
5. ^ ^{un b} Mark Nesbitt (2005). L’histoire culturelle des plantes . Taylor et François. p. 176–177. ISBN 978-0-203-02090-6. Récupéré le 22 juillet 2011 .
6. ^ “Comprendre la différence: Arabica vs Robusta” . L’avocat du café. 31 juillet 2016. Archivé de l’original le 20 août 2016 . Récupéré le 2 août 2016 .
7. ^ Benoît Daviron; Stefano Ponte (2005). Le paradoxe du café : marchés mondiaux, commerce des matières premières et promesse insaisissable de développement . Zed Books. p. 51. ISBN 978-1-84277-457-1.
8. ^ Adolf, Engler; Allemagne), Königlicher Botanischer Garten (Berlin; Allemagne), Königliches Botanisches Museum (Berlin (1895–1918). “Notizblatt des Königl. Botanischen Gartens und Museums zu Berlin” . bd.1 (1895–1897). In Commission bei Wilhelm Engelmann . {{cite journal}}:Cite journal requires |journal= (help)
9. ^ von, Linné, Carl; Lars, Salvius (1753). “Caroli Linnaei … Espèce plantarum” . 1 . Impensis Laurentii Salvii. {{cite journal}}: Cite journal requires |journal= (help)
10. ^ “Liste de contrôle mondiale des familles de plantes sélectionnées: jardins botaniques royaux, Kew” . apps.kew.org . Récupéré le 1er août 2017 .
11. ^ ^{a b} Penarredonda, José Luis (6 novembre 2017). “La maladie qui pourrait changer notre façon de boire du café” . BBC : En profondeur, Nourriture . Récupéré le 23 novembre 2017 .
12. ^ Vignoli, JA; Bassoli, DG ; Benassi, MT (2011). “Activité antioxydante, polyphénols, caféine et mélanoïdines dans le café soluble: l’influence des conditions de traitement et de la matière première”. Chimie alimentaire . 124 (3): 863–868. doi : 10.1016/j.foodchem.2010.07.008 .
13. ^ ^{un bcd ” le Café} : les Marchés Mondiaux et le Commerce” (PDF) . Département de l’agriculture des États-Unis – Service agricole étranger. décembre 2019 . Récupéré le 8 mai 2020 .
14. ^ A. Rami Horowitz (2004). Lutte contre les insectes ravageurs : grandes cultures et cultures protégées . Springer. p. 41. ISBN 978-3-540-20755-9. Récupéré le 23 août 2011 .
15. ^ ^{un b} Miyanari, Walter (2008). L’île du café Aloha . Livres et publications de savants. p. 7. ISBN 978-0-615-18348-0. Récupéré le 13 décembre 2011 .
16. ^ Andrew J.Taylor, Robert Linforth (2010). Technologie des arômes alimentaires . John Wiley et fils. p. 68. ISBN 978-1-4443-1778-7. Récupéré le 13 décembre 2011 .
17. ^ Wintgens, Jean-Nicolas (2009). Café : culture, transformation, production durable : un guide pour les producteurs . Wiley-VCH. p. 799.ISBN _ 978-3-527-32286-2. Récupéré le 13 décembre 2011 .
18. ^ Reynolds, Richard (1er février 2006). “La cure de désintoxication de Robusta” . Coffee Geek . Geek du café. Archivé de l’original le 13 août 2007 . Récupéré le 5 janvier 2010 .
19. ^ Robertson, Carol (2010). Le petit livre de la loi sur le café . Association du barreau américain. p. 52. ISBN 978-1-60442-985-5. Récupéré le 13 décembre 2011 .

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés à Coffea canephora .

Wikispecies contient des informations relatives à Coffea canephora .

• Tableau de comparaison du Robusta à l’Arabica
• Café Robusta au Vietnam
• La différence entre l’arabica et le robusta ?
• Jan 2008 Répartition ICO de toutes les exportations de café
• Jan 2008 Répartition par l’OIC des exportations de café vert
• Liste de contrôle mondiale des Rubiacées