Les étoiles Michelin sont un système de notation utilisé par le Guide rouge Michelin pour noter les restaurants sur leur qualité. Le guide a été développé à l’origine en 1900 pour montrer aux conducteurs français où se trouvaient les commodités locales telles que les restaurants et les mécaniciens. Le système de notation a été introduit pour la première fois en 1926 sous la forme d’une seule étoile, les deuxième et troisième étoiles étant introduites en 1933. [1] Selon le Guide, une étoile signifie “un très bon restaurant”, deux étoiles “une excellente cuisine qui vaut la peine”. un détour », et trois étoiles signifient « une cuisine d’exception qui mérite un voyage spécial ». [2] La liste des restaurants étoilés est mise à jour une fois par an.
Résumé
Les Guides Michelin 2021 répertorient 132 restaurants 3 étoiles Michelin.
Pays et zones par nombre de restaurants 3 étoiles Michelin
| Rang |
Pays (Régions) |
Numéro |
| 1 |
France (dont Monaco) |
30 [3] |
| Japon |
30 [4] |
| 3 |
États-Unis |
13 [5] [6] |
| 4 |
Italie |
11 [7] |
| Espagne |
11 [8] |
| 6 |
Allemagne |
10 [9] |
| Hong Kong et Macao |
10 [10] [11] |
| 8 |
Royaume-Uni |
8 [12] |
| 9 |
Chine |
3 [13] |
| Singapour |
3 [14] |
| Suisse |
3 [15] |
| 12 |
Belgique |
2 [16] |
| Danemark |
2 [17] |
| Pays-Bas |
2 [18] |
| Corée du Sud |
2 [19] |
| 16 |
L’Autriche |
1 [20] |
| Suède |
1 [21] |
| Taïwan |
1 [22] |
Liste des restaurants 3 étoiles Michelin par pays dans la dernière version
L’Autriche
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Vienne |
Restaurant Amador |
Juan Amador |
2019 [23] |
Belgique
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Kruishoutem |
Hof van Cleve |
Pierre Goossens |
2005 [24] |
| Anvers |
Zilté |
Viki Geunes |
2021 [25] |
Chine
| Emplacement |
Le restaurant |
Chef(s) / Propriétaire(s) |
Décerné depuis |
| Pékin |
Xin Rong Ji |
Zhang Yong (fondateur) [26] |
2020 [27] |
| Pékin |
La joie du roi |
Gary Yin |
2021 [28] |
| Shanghaï |
Ultra-violet |
Paul Pairet |
2018 [29] |
Danemark
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Copenhague |
Géranium |
Rasmus Kofoed |
2016 [30] |
| Copenhague |
noma |
René Redzépi |
2021 [31] |
France et Monaco
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Annecy-le-Vieux |
Clos de Sens |
Laurent Petit |
2019 [32] |
| Chagny |
Maison Lameloise |
Éric Pras |
2007 [33] |
| Courchevel 1850 |
Le 1947 à Cheval Blanc |
Yannick Alléno et Gérard Barbin |
2017 [34] [35] |
| Eugénie-les-Bains |
Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard |
Michel Guérard |
1977 [33] |
| Fontjoncouse |
L’Auberge du Vieux Puits |
Gilles Goujon |
2010 [36] [33] |
| La Rochelle |
Christophe Coutanceau |
Christophe Coutanceau |
2020 [37] |
| Le Castellet |
Christophe Bacquié |
Christophe Bacquié |
2018 [38] |
| Les Baux de Provence |
L’Oustau de Baumaniere |
Glenn Viel |
2020 [37] |
| Les Belleville |
La Bouitte |
René et Maxime Meilleur |
2015 [39] |
| Marseille |
AM par Alexandre Mazzia |
Alexandre Mazzia |
2021 [40] |
| Marseille |
Le Petit Nice |
Gérald Passedat |
2008 [41] |
| Megève |
Flocon de sel |
Emmanuel Renaut |
2012 [42] |
| Menton |
Mirazur |
Mauro Colagreco |
2019 [32] |
| monte Carlo |
Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris |
Franck Cerutti [43] et Dominique Lory [44] |
1990 [45] |
| Aïe |
Le Bois sans Feuilles – Troisgros |
Michel et César Troisgros |
1968 [33] |
| Paris 1e _ |
Kei |
Kei Kobayashi |
2020 [37] |
| Paris 4e _ |
L’Ambroisie |
Bernard Pacaud |
1988 [33] |
| Paris 6e _ |
Guy Savoie |
Guy Savoie |
2002 [33] |
| Paris 7e _ |
Arpège |
Alain Passard |
1996 [33] |
| Paris 8e _ |
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen |
Yannick Alléno |
2015 [39] [46] |
| Paris 8e _ |
Gourmet |
Éric Fréchon |
2009 [33] |
| Paris 8e _ |
Le Cinq |
Christian Le Squer |
2016 [47] |
| Paris 8e _ |
Pierre Gagnaire |
Pierre Gagnaire |
1998 [33] |
| Paris 16e _ |
Le Pré Catelan |
Frederic Anton |
2007 [33] |
| Saint-Bonnet-le-Froid |
Régis et Jacques Marcon |
Régis et Jacques Marcon |
2005 [33] |
| Saint Tropez |
La Vague d’Or |
Arnaud Donckele |
2013 [48] |
| Tinqueux |
L’Assiette Champenoise |
Arnaud Lallement |
2014 [49] |
| Valence |
Photo |
Anne-Sophie Pic |
2007 [33] |
| Vonnas |
Georges Blanc |
Georges Blanc |
1984 [33] |
Allemagne
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Baiersbronn |
Restaurant Bareiss |
Claus-Peter Lumpp |
2008 [50] |
| Berlin |
Rutz |
Marco Muller |
2020 [51] |
| Dreis |
Waldhotel Sonnora |
Clemens Rambichler |
1999 [52] |
| Hambourg |
La table |
Kévin Fehling |
2016 [53] |
| Piésport |
schanz.restaurant |
Thomas Schanz |
2022 |
| perle |
La Gastronomie de Victor par Christian Bau |
Christian Bau |
2005 [54] |
| Rottach-Egern |
Restaurant Überfahrt |
Christian Jurgens |
2014 [55] |
| Baiersbronn |
Temporaire Schwarzwaldstube |
Michel Torsten |
2021 |
| Wolfsbourg |
Aqua |
Sven Elverfeld |
2009 [56] |
Hong Kong et Macao
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Hong Kong |
Poumon Roi Heen |
Chan Yan Tak |
2009 [57] |
| Hong Kong |
81⁄2 Otto et Mezzo Bombana |
Umberto Bombana et Keith Yam Ka Lok |
2012 [58] |
| Hong Kong |
L’Atelier de Joël Robuchon |
David Alves |
2012 [58] |
| Hong Kong |
Forum-Restaurant |
Yeung Koon Yat |
2020 |
| Hong Kong |
Sushi Shikon |
Yoshiharu Kakinuma |
2014 [59] [60] |
| Hong Kong |
Cour des Tang |
Kwong Wai Keung |
2016 [61] [62] |
| Hong Kong |
Caprice |
Guillaume Galliot |
2019 (& 2010–13) [63] |
| Macao |
Dragon de jade |
Kelvin Au Yeung |
2019 [63] |
| Macao |
Robuchon au Dôme |
Julien Tongourian |
2009 [57] |
| Macao |
Le Huit |
Cheung Tan-leung |
2014 [59] [60] |
Italie
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Alba |
Piazza Duomo |
Enrico Crippa |
2013 [64] |
| Brusaporto |
Da Vittorio |
Vittorio Cerea |
2010 [65] |
| Canneto sull’Oglio |
Dal Pescatore |
Nadia Santini |
1996 [66] |
| Château de Sangro |
réel |
Niko Romito |
2014 [67] [68] |
| Florence |
Enoteca Pinchiorri |
Annie Féolde , Italo Bassi et Riccardo Monco |
1993 [69] |
| Milan |
Enrico Bartolini au Mudec |
Enrico Bartolini |
2020 |
| Modène |
Osteria Francescana |
Massimo Bottura |
2012 [70] |
| Rome |
La Pergola |
Heinz Beck |
2005 [71] |
| Rubano |
Le Calandre |
Massimiliano Alajmo |
2002 [72] |
| Saint-Cassiano |
Saint-Hubert |
Norbert Niederkofler |
2018 [73] |
| Senigallia |
Uliassi |
Mauro Uliassi |
2019 [74] [75] |
Japon
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Nagoya |
Hijikata |
Shoji Hijikata |
2019 [76] |
| Nagoya |
Sushi Ueda |
Naoki Ueda |
2019 [76] |
| Ise |
Sushi Komada |
Kenri Komada |
2019 [76] |
| Hiroshima |
Nakashima |
Tetsuo Nakashima |
2013 [77] |
| Fukuoka |
Sushi Gyoten |
Kenji Gyoten |
2014 [78] |
| Fukuoka |
Sushi Sakaï |
Daigo Sakaï |
2014 [78] |
| Kyoto |
Hyotei |
Yoshihiro Takahashi |
2010 [79] |
| Kyoto |
Kikunoi Honten |
Yoshihiro Murata |
2010 [79] |
| Kyoto |
Kitcho Arashiyama |
Kunio Tokuoka |
2010 [79] |
| Kyoto |
Mizaï |
Hitoshi Ishihara |
2014 [80] [81] (& 2010–12) [82] |
| Kyoto |
Nakamura |
Motokazu Nakamura |
2011 [79] |
| Kyoto |
Iida |
Shinichi Iida |
2018 [83] |
| Kyoto |
Maeda |
Yujiro Maeda |
2020 [84] |
| Kyoto |
Gion Sasaki |
Hiroshi Sasaki |
2020 [85] |
| Osaka |
Kashiwaya |
Hideaki Matsuo |
2011 [79] |
| Osaka |
Taïan |
Hitoshi Takahata |
2011 [79] |
| Osaka |
Hajimé |
Hajime Yoneda |
2018 [83] (& 2010–12) [86] |
| Tokyo |
Joël Robuchon |
Michel Michaelidis |
2008 [87] |
| Tokyo |
Kanda |
Hiroyuki Kanda |
2008 [87] |
| Tokyo |
Quintessence |
Shuzo Kishida |
2008 [87] |
| Tokyo |
L’Osier |
Olivier Chaignon |
2019 (& 2008–10) |
| Tokyo |
Kadowaki |
Toshiya Kadowaki |
2020 |
| Tokyo |
Ishikawa |
Hideki Ishikawa |
2009 [88] |
| Tokyo |
Ryugin |
Seiji Yamamoto |
2012 [89] |
| Tokyo |
Sushi Yoshitake |
Masahiro Yoshitake |
2012 [89] |
| Tokyo |
Makimura |
Akio Makimura |
2015 [90] |
| Tokyo |
Kohaku |
Koji Koizumi |
2016 [91] |
| Tokyo |
L’Effervescence |
Shinobu Namae |
2021 [92] |
| Tokyo |
Sazenka |
Tomoya Kawada |
2021 [92] |
| Toyama |
Yamazaki |
Koji Yamazaki |
2016 [93] |
Pays-Bas
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Zwolle |
De Librije |
Jonnie Boer |
2004 [94] |
| Kruiningen |
Inter Scaldes |
Jannis Brevet |
2018 [95] |
Norvège
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Oslo |
Maaemo |
Esben Holmboe Bang |
2016 [30] |
Singapour
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Singapour |
Les Amis |
Sébastien Lépinoy |
2019 |
| Singapour |
Odette |
Julien Royer |
2019 |
| Singapour |
Zen |
Tristin Fermier |
2021 [96] |
Corée du Sud
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Séoul |
Gaon |
Kim Byoung-Jin |
2016 [97] |
| Séoul |
La Yeon |
Kim Sung Il |
2016 [97] |
Espagne
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Barcelone |
Lasarte |
Martin Berasategui et Paolo Casagrande |
2016 [98] |
| Barcelone |
ABAC |
Jordi Cruz |
2018 [99] [100] |
| Dénia |
Restaurant Quique Dacosta |
Quique Dacosta |
2012 [101] |
| El Puerto de Santa María |
Aponiente |
Angel Leon |
2018 [99] [100] |
| Gérone |
El Celler de Can Roca |
Joan Roca |
2009 [102] |
| Larrabetzu |
Azurmendi |
Eneko Atxa |
2013 [103] |
| Lasarte-Oria |
Restaurant Martín Berasategui |
Martin Berasategui |
2001 [104] |
| Madrid |
DiverXO |
David Munoz |
2014 [105] |
| Saint-Sébastien |
Arzak |
Juan Mari Arzak et Elena Arzak |
1989 [106] |
| Saint-Sébastien |
Akelarre |
Pedro Subijana |
2006 |
| Villaverde de Pontones |
Le Cénador d’Amos |
Jesús Sánchez |
2020 [107] |
Suède
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Stockholm |
Frantzén |
Björn Frantzén |
2018 [108] |
Suisse
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Bâle |
Cheval Blanc |
Pierre Knogl |
2016 [109] |
| Crissier |
Restaurant de l’Hôtel de Ville |
Franck Giovannini |
1992 [110] |
| Fürstenau |
Château de Schauenstein |
Andreas Caminada |
2011 [111] |
Taïwan
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Taipei |
Le Palais |
Ken Chan et Matt Chen |
2018 [112] [113] |
Royaume-Uni
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Braire |
L’auberge au bord de l’eau |
Alain Roux |
1985 [114] |
| Braire |
Le gros canard |
Heston Blumenthal |
2004 [115] |
| Londres |
RestaurantGordon Ramsay |
Gordon Ramsay et Matt Abe |
2001 [116] |
| Londres |
Alain Ducasse au Dorchester |
Jean Philippe Blondet |
2010 [117] |
| Londres |
Croquis (La salle de conférence et la bibliothèque) |
Pierre Gagnaire |
2020 [118] |
| Londres |
Noyau par Clare Smyth |
Claire Smith |
2021 [119] |
| Londres |
Hélène Darroze au Connaught |
Hélène Darroze |
2021 [120] |
| Cartmel |
L’Enclume |
Simon Rogan |
2022 [121] |
États-Unis
| Emplacement |
Le restaurant |
Cuisinier(s) |
Décerné depuis |
| Chicago |
Alinea |
Grant Achatz et Doug Alley [122] |
2011 [123] |
| Healdsburg, Californie |
Filetage unique |
Kyle Connaughton |
2019 [124] |
| Los Gatos, Californie |
Manrèse |
David Kinch [125] [126] et Nicholas Romero [127] |
2016 [128] |
| La ville de New York |
Le Bernardin |
Éric Ripert , [129] Chris Muller, [130] et Éric Gestel [131] |
2006 [132] |
| La ville de New York |
En soi |
Thomas Keller [133] et Corey Chow [134] [135] |
2006 [132] |
| La ville de New York |
Massa |
Masa Takayama |
2009 [136] |
| La ville de New York |
Onze Madison Park |
Daniel Humm et Brian Lockwood |
2012 [137] |
| La ville de New York |
Table du chef au Brooklyn Fare |
César Ramírez |
2012 [137] |
| San Fransisco |
Atelier Crenn |
Dominique Crenn |
2019 [124] |
| San Fransisco |
Bénou |
Corey Lee et Brandon Rodgers |
2015 [138] |
| San Fransisco |
Coing |
Michael Tusk et Neil Stetz |
2017 [139] |
| Washington, Virginie |
L’auberge de Little Washington |
Patrick O’Connell |
2019 [140] [141] |
| Yountville, Californie |
La blanchisserie française |
Thomas Keller et David Breeden [142] [143] |
2007 [144] |
Voir également
- Liste des restaurants étoilés Michelin en Thaïlande
- Liste des restaurants étoilés Michelin en Irlande
- Liste des restaurants étoilés Michelin aux Pays-Bas
- Liste des restaurants étoilés Michelin à New York
- Liste des restaurants étoilés Michelin dans la baie de San Francisco
- Liste des restaurants étoilés Michelin à Los Angeles
- Liste des restaurants étoilés Michelin à Chicago
- Liste des restaurants étoilés Michelin en Ecosse
- Liste des restaurants étoilés Michelin à Singapour
- Liste des restaurants 3 étoiles Michelin au Royaume-Uni
- Liste des restaurants étoilés Michelin à Washington, DC
- Liste des femmes chefs étoilées Michelin
Références
- ^ Boxell, James (15 juillet 2011). “Maudite en étoile” . Le Financial Times . Récupéré le 3 mars 2012 .
- ^ Dixon, Rachel (24 janvier 2008). “Questions-réponses : les étoiles Michelin” . Le Gardien . Récupéré le 3 mars 2012 .
- ^ “3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN France” . Guide MICHELIN . Récupéré le 04/05/2021 .
- ^ “3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Japon” . Guide MICHELIN . Récupéré le 04/05/2021 .
- ^ “3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN États-Unis” . Guide MICHELIN . Récupéré le 04/05/2021 .
- ^ Le site Web du Guide Michelin n’inclut pas le restaurant à Meadowood , car leur restaurant a brûlé dans le feu de verre .
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Italie
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Espagne
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Allemagne
- ^ 3 étoiles MICHELIN – Guide MICHELIN Hong Kong
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Macao
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Royaume-Uni
- ^ “3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Chine continentale” . Guide MICHELIN . Récupéré le 04/05/2021 .
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Singapour
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Suisse
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Belgique
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Danemark
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Pays-Bas
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Corée du Sud
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Autriche
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Suède
- ^ 3 étoiles MICHELIN – le Guide MICHELIN Taïwan
- ^ “Guide MICHELIN Principales Villes d’Europe Sélection 2019” . Guide MICHELIN .
- ^ “Hof Van Cleve Pdf” (PDF) . hofvancleve.com . Consulté le 29 août 2017 .
- ^ “Michelin 2021 : la Belgique se dote d’un nouveau restaurant trois étoiles” . Le Brussels Times . 2021-01-11 . Récupéré le 11/01/2021 .
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- ^ “Michelin nomme ses meilleurs restaurants de Pékin dans le guide inaugural” . 28 novembre 2019.
- ^ “King’s Joy – Pékin – un restaurant du Guide MICHELIN” . Guide MICHELIN . Récupéré le 04/05/2021 .
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Liens externes
| Wikimedia Commons a des médias liés aux restaurants étoilés Michelin . |
- Le Guide Michelin
- La cantine du personnel