Kabab koobideh ( persan : کباب کوبیده ) ou Kobida ( persan : کوبیده ) est unkabab de viande iranien à base d’ agneau ou de bœuf haché , [1] souvent mélangé avec du poivre moulu et des oignons hachés . [2]
| Noms alternatifs | Kobida |
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| Lieu d’origine | |
| Les ingrédients principaux | agneau ou boeuf haché |
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Étymologie
Koobideh vient du mot persan کوبیدن (koobidan) signifiant claquer qui fait référence au style dans lequel la viande est préparée. Traditionnellement, la viande était placée sur une pierre plate (plus précisément, une pierre plate noire [ citation nécessaire ] ) et écrasée avec un maillet en bois. Il est cuit sur un seekh ( سیخ ), persan pour ‘brochette’. Il est similaire au kebab turc Adana .
Préparation et cuisson
L’agneau ou le boeuf (précisément 20% de matières grasses, 80% de viande) est haché deux fois pour une consistance plus fine. Un mélange d’agneau et de bœuf est également populaire. Du sel, du poivre noir, de l’oignon râpé très finement et éventuellement un jaune d’œuf par livre de viande sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés, couverts et laissés mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute la nuit.
Le kabab koobideh est grillé sur de larges brochettes plates, traditionnellement sur des charbons ardents, et est servi avec du chelow ( riz blanc ordinaire iranien avec de l’huile, du sel et du safran), accompagné de tomates et d’oignons grillés. Le sumac est généralement servi comme épice de garniture à table.
Le poulet kabab koobideh est préparé avec de la ciboulette ou des oignons verts, du persil, du sel et du poivre, sans curcuma ni sumac. Il est servi sur du polo qui est juste du riz blanc suivi d’une tomate grillée.
Galerie
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Plat Kabab koobideh à Ispahan
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Kabab koobideh, façon Bonabi
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Kabab koobideh cru fait maison (pas encore cuit)
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Kabab koobideh et tomates grillées sur un barbecue
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Voir également
- Adana kebabı
- Ćevapi
- Chelow kabab
- Kabab Barg
- Kebab
- Kofta
- Liste des brochettes
- Lula kebab
- Şiş köfte
Références
- ^ Westgard, Kristy (2015-10-01). “Kabob savoureux à Tempe: Cuisine persane cachée à la vue” . Récupéré le 02/07/2016 .
- ^ Denitto, Emily (2016-05-20). “Revue: Une Renaissance persane à Shiraz Kitchen à Elmsford” . Le New York Times . ISSN 0362-4331 . Récupéré le 02/07/2016 .