Un babka est un pain ou un gâteau sucré tressé originaire des communautés juives de Pologne , de Russie et d’ Ukraine . [5] [6] [7] [8] Il est populaire en Israël (souvent appelé simplement un gâteau de levure : עוגת שמרים ) [ citation nécessaire ] et dans la diaspora juive . Il est préparé avec une pâte à levure qui est étalée et recouverte d’une garniture telle que du chocolat, de la cannelle, des fruits ou du fromage, puis enroulée et tressée avant la cuisson.
| Noms alternatifs | Gâteau Krantz |
|---|---|
| Taper | Pain ou gâteau |
| Lieu d’origine | Communautés juives d’Europe de l’Est [1] [2] [3] [4] |
| Variantes | Babka au chocolat, babka à la cannelle, babka aux pommes, babka au fromage sucré, babka à la cannelle et aux raisins secs |
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Histoire
La babka s’est développée dans les communautés juives d’Europe de l’Est au début du XIXe siècle. La pâte à challah supplémentaire était enroulée avec de la confiture de fruits ou de la cannelle et cuite comme un pain à côté de la challah. [3] Le chocolat n’était pas utilisé à l’origine, car il n’était généralement pas disponible; le babka au chocolat était probablement un développement américain du milieu du XXe siècle. [9] Son nom (mais pas nécessairement le plat lui-même) peut être lié à un type de gâteau de Pâques populaire en Pologne et dans l’ouest de l’Ukraine connu sous le nom de baba ou le diminutif babka , qui signifie “grand-mère” en polonais, lié au bubbe yiddish . [3]
Bien que les babka polonaise et ukrainienne soient mutuellement éponymes avec leurs homologues juifs, l’apparence et la préparation de chaque babka sont radicalement différentes. Le babka d’Europe de l’Est tire son nom de ses côtés hauts, robustes et cannelés formés dans une casserole traditionnelle et rappelant la jupe d’une grand-mère. En comparaison, la variante introduite dans la culture occidentale par les émigrés à New York consiste en des brins de pâte à levure riche entrelacés et cuits dans un moule à pain. [7] [8]
Babka était pour la plupart inconnue en dehors de la communauté juive polonaise jusqu’à la fin du 20e siècle. Les boulangeries de style européen ont commencé à le proposer à la fin des années 1950 en Israël et aux États-Unis. En plus du chocolat, diverses garnitures, notamment des graines de pavot, de la pâte d’amande, du fromage et d’autres, sont devenues populaires, et certains boulangers ont commencé à le garnir de streusel . [3]
La popularité de la babka n’a cessé d’augmenter à travers les États-Unis, en particulier à New York, où une boulangerie israélienne populaire de Tel Aviv appartenant à Gadi Peleg, [10] Breads Bakery, a ouvert un emplacement et a commencé à vendre sa babka [11] remplie avec des garnitures traditionnelles comme la cannelle, ainsi que des garnitures non traditionnelles comme le Nutella, la pomme et le gâteau au fromage, ainsi qu’une version salée avec du za’atar et du fromage feta. Ils sont devenus bien connus pour leur babka au chocolat. [12] [13]
Préparation
Il se compose d’une pâte enrichie ou feuilletée; qui sont similaires à ceux utilisés respectivement pour la challah et les croissants , qui ont été déroulés et étalés avec une variété de garnitures sucrées telles que le chocolat, le sucre à la cannelle, les pommes, le fromage sucré, le Nutella , le mohn ou les raisins secs, qui est ensuite tressé soit en tresse ouverte ou fermée, surmontée d’un Sirop de sucre afin de préserver la fraîcheur et rendre le pain plus moelleux. [14] Il est parfois surmonté d’une garniture de streusel .
Variantes
Style israélien
La babka de style israélien (עוגת שמרים) est faite avec une pâte laminée , enrichie de beurre, qui est ensuite pliée et roulée plusieurs fois pour créer de nombreuses couches distinctes, similaires à celles utilisées pour le rugelach de style israélien , ainsi que la pâte à croissant . Le babka de style israélien est disponible avec un plus large éventail de garnitures et de formes. Il est le plus souvent façonné dans un moule à pain, mais il est aussi parfois transformé en babkas individuels, un babka en forme de tarte, en forme d’anneau, ou tressé et cuit sous forme libre ou formé en torsades individuelles semblables à une paille de fromage. Les garnitures les plus populaires sont le chocolat qui est généralement fait avec Haschahar Ha’ole (une pâte à tartiner au chocolat israélien), mohn(une garniture de pâte de graines de pavot sucrée) et du fromage doux généralement fait avec de la Gvina levana . Ils sont rarement garnis d’une garniture de streusel. C’est typiquement sucré; cependant, les versions salées sont également populaires en Israël, contenant souvent du labneh et du za’atar . [15] Il est également souvent cuit sous forme de ” roses “, des pâtisseries individuelles en forme de rose. Ils peuvent également être fabriqués avec une tresse fermée, par opposition à la tresse ouverte plus courante. [16]
Voir également
- Brioche
- Gâteau au café
- Lekach – gâteau au miel juif
- Liste des desserts
Références
- ^ “Le portefeuille électronique d’Ana De Sa Martins » L’histoire de Babka” .
- ^ “Manger juif: Babka” . Archives des femmes juives .
- ^ un bcd Marks , Gil (17 novembre 2010). Encyclopédie de la nourriture juive . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6– via Google Livres.
- ^ Weinzweig, Ari (30 avril 2009). “Babka, délice juif transatlantique” . L’Atlantique .
- ^ “Le portefeuille électronique d’Ana De Sa Martins » L’histoire de Babka” . Récupéré le 26/09/2020 .
- ^ 28 octobre; Romanow, 2010 Catherine. “Manger juif : Babka” . Archives des femmes juives . Récupéré le 26/09/2020 .
- ^ une marque b , Gil (17/11/2010). Encyclopédie de la nourriture juive . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
- ^ un b Weinzweig, Ari (2009-04-30). “Babka, délice juif transatlantique” . L’Atlantique . Récupéré le 26/09/2020 .
- ^ Weinzweig, Ari (30 avril 2009). “Babka, délice juif transatlantique” . L’Atlantique . Récupéré le 12/05/2020 .
- ^ “Le propriétaire de la boulangerie de pains rend hommage à la boulangerie UWS classique au nouvel avant-poste” . ADNinfo New York . Archivé de l’original le 2020-10-21 . Récupéré le 04/09/2020 .
- ^ “Pains Boulangerie” . Time Out NYC . Récupéré le 3 octobre 2019 .
- ^ “Breads Bakery’s Famous Chocolate Babka” . La semaine juive|Gastronomie & Vin . Archivé de l’original le 12 novembre 2020 . Récupéré le 3 octobre 2019 .
- ^ “Le meilleur Babka à New York” . Manger sérieux . Récupéré le 3 octobre 2019 .
- ^ Pains Boulangerie (6 novembre 2019). “Recette parfaite de babka au chocolat” . VICE . Consulté le 5 décembre 2021 .
- ^ Schef, Uri. Rompre les pains . Artisan.
- ^ Sroulovitch, Itamar. Le livre de cuisson Honey & Co. .
Liens externes
| Recherchez babka dans Wiktionary, le dictionnaire gratuit. |
- Vidéo de la préparation du babka au chocolat
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