Abura-age

L’abura-age (油揚げ) est un produit alimentaire japonais à base de graines de soja frites deux fois. Il est produit en coupant le tofu en fines tranches et en les faisant frire d’abord à 110–120 °C, puis à nouveau à 180–200 °C. L’ abura-age est souvent utilisé pour envelopper l’inari-zushi (稲荷寿司) et est ajouté à la soupe miso . Il est également ajouté aux plats de nouilles udon , appelés kitsune-udon en raison des légendes selon lesquelles les renards ( kitsune ) aiment le tofu frit. Abura-agepeut également être farci, par exemple avec du nattō , avant de le faire frire à nouveau. Il existe une variété plus épaisse connue sous le nom d’ atsu-age (厚揚げ) ou nama-age (生揚げ) .

Abura-age Atsu-âge

Les Japonais ont été les premiers à développer des sachets de tofu. Cependant, on sait peu de choses sur leur histoire ancienne. Le Tofu Hyakuchin de 1782 (Abe 1972) donnait une recette de tofu frit, mais on ne sait pas s’il gonflait comme une poche de tofu. On sait que les sachets de tofu existaient en 1853, lorsque l’inari-zushi(sachets de tofu remplis de riz vinaigré) est né (Ichiyama 1968). En raison de leur longue durée de conservation, de leur légèreté et de la complexité de leur production, les sachets de tofu se prêtent à une production en usine à grande échelle et à une distribution à grande échelle. En 1974, les grandes usines utilisaient deux tonnes métriques de soja par jour pour fabriquer 116 600 sachets de tofu. En 1980, d’énormes usines modernes produisaient 300 000 à 450 000 sachets par jour à l’aide de friteuses à convoyeur. À cette époque, environ un tiers des graines de soja consommées pour le tofu au Japon étaient destinées au tofu frit, et environ 85 % de cette quantité était destinée aux sachets de tofu.

Dans la mythologie japonaise, l’ abura-age est la nourriture préférée des kitsune et des Inari . ^{[ citation nécessaire ]}

Voir également

• Peau de tofu
• Tempura – plat japonais de poisson ou de légumes frits battus
• Liste des aliments frits
• Liste des aliments à base de soja
• Portail alimentaire
• Fu (麩)

Références

• Nouveau dictionnaire japonais-anglais de Kenkyusha , Kenkyusha Limited, Tokyo 1991, ISBN 4-7674-2015-6