Café

Un café , un café ou un café est un établissement qui sert principalement du café de différents types, par exemple expresso , latte et cappuccino . Certains cafés peuvent servir des boissons froides, telles que du café glacé , du thé glacé et d’autres boissons sans caféine. En Europe continentale, les cafés servent des boissons alcoolisées. Un café peut également servir de la nourriture, comme des collations légères, des sandwichs , des muffins , des fruits ou des pâtisseries . Les cafés vont des petites entreprises gérées par leur propriétaire aux grandes sociétés multinationales. Certaines chaînes de cafés fonctionnent sur unmodèle commercial de franchise , avec de nombreuses succursales dans divers pays du monde.

Le Café de Flore à Paris est l’un des plus anciens cafés de la ville. Il est célèbre pour sa clientèle célèbre, qui comprenait des écrivains et des philosophes de renom.

Alors que café peut faire référence à un café, le terme “café” désigne généralement un diner , un café britannique (familièrement appelé un “caff”), une ” cuillère grasse ” (un petit restaurant peu coûteux), un café de transport , un salon de thé ou un salon de thé, ou tout autre endroit décontracté pour manger et boire. ^{[1] [2] [3] [4] [5]} Un café peut partager certaines des mêmes caractéristiques d’un bar ou d’un restaurant, mais il est différent d’une cafétéria . De nombreux cafés au Moyen-Orient et dans les quartiers d’immigrants d’Asie occidentale du monde occidental proposent la chicha (en fait appelée narguilé en arabe levantin ,grec et turc ), tabac aromatisé fumé à travers un narguilé . Un bar à expresso est un type de café spécialisé dans le service d’espresso et de boissons à base d’espresso.

D’un point de vue culturel, les cafés servent en grande partie de centres d’interaction sociale : un café offre aux clients un endroit pour se rassembler, parler, lire, écrire, se divertir ou passer le temps, que ce soit individuellement ou en petits groupes. Depuis la popularisation du Wi-Fi , les cafés dotés de cette capacité sont également devenus des lieux où les clients peuvent accéder à Internet sur leurs ordinateurs portables et leurs tablettes . Un café peut servir de club informel pour ses membres réguliers. ^[6] Dès l’ ère Beatnik des années 1950 et la scène musicale folklorique des années 1960 , les cafés ont accueilli des spectacles d’auteurs-compositeurs-interprètes, généralement le soir. ^[7]

Étymologie

Le mot café dans diverses langues européennes. ^[8]

Le café d’orthographe anglais le plus courant , est l’orthographe française, portugaise et espagnole, et a été adopté par les pays anglophones à la fin du 19e siècle. ^[9] L’orthographe italienne, caffè , est aussi parfois utilisée en anglais. ^[10] Dans le sud de l’Angleterre , en particulier autour de Londres dans les années 1950, la prononciation française était souvent facétieusement modifiée en / k æ f / et orthographiée caff . ^[11]

Les mots anglais coffee et café dérivent du mot italien pour café, caffè ^{[12] [13]} — attesté pour la première fois comme caveé à Venise en 1570 ^[14] — et à leur tour dérivés de l’arabe qahwa ( قهوة ). Le terme arabe qahwa désignait à l’origine un type de vin, mais après l’interdiction du vin par l’islam , le nom a été transféré au café en raison de l’effet stimulant similaire qu’il induit. ^[15]La connaissance européenne du café (la plante, ses graines et la boisson à base de graines) est venue du contact européen avec la Turquie, probablement via les relations commerciales vénitiennes-ottomanes.

Le mot anglais café pour décrire un restaurant qui sert généralement du café et des collations plutôt que le mot café qui décrit la boisson, est dérivé du café français. On pense que le premier café de France a ouvert ses portes en 1660. ^[12] On pense que le premier café d’Europe a été ouvert à Belgrade , en Serbie , en 1522 sous le nom de Kafana ( café de Serbie ). ^[16]

La racine du mot translinguistique /kafe/ apparaît dans de nombreuses langues européennes avec diverses orthographes naturalisées, notamment le portugais, l’espagnol et le français ( café ); allemand ( Kaffee ); polonais ( kawa ); serbe ( кафа / kafa ); Ukrainien ( кава , ‘kava’); et d’autres.

Histoire

Monde islamique

Miniature ottomane d’un meddah se produisant dans un café Conteur ( meddah ) dans un café de l’ Empire ottoman . Les premiers cafés sont apparus dans le monde islamique au XVe siècle.

Les premiers cafés du monde islamique , qahveh khaneh (persan pour café), sont apparus à Damas . Ces cafés ottomans sont également apparus à La Mecque , dans la péninsule arabique au XVe siècle, puis se sont étendus à la capitale de l’ Empire ottoman , Istanbul , au XVIe siècle. Les cafés sont devenus des lieux de rencontre populaires où les gens se réunissaient pour boire du café, avoir des conversations, jouer à des jeux de société comme les échecs et le backgammon ., écoutez des histoires et de la musique, et discutez de l’actualité et de la politique. Ils sont devenus connus comme des «écoles de sagesse» pour le type de clientèle qu’ils attiraient et leur discours libre et franc. ^[17]

Les cafés de La Mecque sont devenus une préoccupation des imams qui les considéraient comme des lieux de rassemblement politique et de boisson, ce qui a conduit à des interdictions entre 1512 et 1524. ^[18] Cependant, ces interdictions n’ont pas pu être maintenues, car le café s’est enraciné dans les rituels quotidiens et la culture à travers le monde islamique. ^[17] Le chroniqueur ottoman İbrahim Peçevi rapporte dans ses écrits (1642-1649) l’ouverture du premier café à Istanbul :

Jusqu’en 962 [1555], dans la haute ville gardée par Dieu de Constantinople , ainsi que dans les terres ottomanes en général, le café et les cafés n’existaient pas. Vers cette année-là, un type appelé Hakam d’ Alep et un voyou appelé Shams de Damas arrivèrent dans la ville ; ils ont chacun ouvert un grand magasin dans le quartier appelé Tahtakale et ont commencé à fournir du café. ^[19]

Diverses légendes impliquant l’introduction du café à Istanbul lors d’un “Kiva Han” à la fin du XVe siècle circulent dans la tradition culinaire, mais sans documentation.

Un café au Caire , 18e siècle

Le voyageur et écrivain français du XVIIe siècle Jean Chardin a donné une description vivante de la scène des cafés persans :

Les gens s’engagent dans la conversation, car c’est là que se communiquent les nouvelles et où ceux qui s’intéressent à la politique critiquent le gouvernement en toute liberté et sans crainte, puisque le gouvernement ne tient pas compte de ce que dit le peuple. Des jeux innocents… ressemblant à des dames, la marelle et les échecs, sont joués. De plus, les mollas, les derviches et les poètes racontent à tour de rôle des histoires en vers ou en prose. Les récits des mollas et des derviches sont des leçons de morale, comme nos sermons, mais il n’est pas scandaleux de ne pas y prêter attention. Personne n’est obligé d’abandonner son jeu ou sa conversation à cause de cela. Un molla se lèvera au milieu, ou à une extrémité du qahveh-khaneh, et commencera à prêcher d’une voix forte, ou un derviche entrera tout à coup, et châtiera l’assemblée sur la vanité du monde et sa matière. des biens. Il arrive souvent que deux ou trois personnes parlent en même temps, l’une d’un côté, l’autre de l’autre, et parfois l’un sera un prédicateur et l’autre un conteur. ^[20]

L’Europe 

Café à Londres, 17e siècle “Discuter de la guerre dans un café parisien”, The Illustrated London News , 17 septembre 1870

Au XVIIe siècle, le café est apparu pour la première fois en Europe en dehors de l’ Empire ottoman et des cafés ont été créés, devenant rapidement de plus en plus populaires. On dit que les premiers cafés sont apparus en 1632 à Livourne par un marchand juif, ^{[21] [22]} ou plus tard en 1640, à Venise . ^[23] Aux XIXe et XXe siècles en Europe, les cafés étaient très souvent des points de rencontre d’écrivains et d’artistes. ^{[ citation nécessaire ]}

Angleterre

Le premier café d’Angleterre fut créé à Oxford en 1650 ^[24] -1651 ^[25] par « Jacob le Juif ». Un deuxième café concurrent a été ouvert de l’autre côté de la rue en 1654, par “Cirques Jobson, le Juif” ( Queen’s Lane Coffee House ). ^[26] À Londres, le premier café a été créé par Pasqua Rosée en 1652. ^[27] Anthony Wood a observé les cafés d’Oxford dans son Life and Times (1674) “La décadence de l’étude, et par conséquent de l’apprentissage, sont le café maisons, dans lesquelles la plupart des érudits se retirent et passent une grande partie de la journée à entendre et à parler des nouvelles”. ^[28] Le propriétaire était Pasqua Rosée, le domestique d’un négociant en marchandises de l’ Empire ottoman nommé Daniel Edwards, qui importa le café et assista Rosée dans l’installation de l’établissement. ^{[29] [30]}

De 1670 à 1685, le nombre de cafés londoniens a commencé à augmenter et ils ont également commencé à gagner en importance politique en raison de leur popularité en tant que lieux de débat. ^[31] Les cafés anglais aux XVIIe et XVIIIe siècles étaient des lieux de rencontre importants, en particulier à Londres. En 1675, il y avait plus de 3 000 cafés en Angleterre. ^{[ citation nécessaire ]} Les cafés étaient également connus sous le nom de “universités à un sou” en raison de la foule qu’ils attiraient. Les universitaires et les étudiants étaient des habitués, et n’importe qui avec un sou pouvait entrer et assister à une conférence ou avoir accès à des livres ou à des nouvelles imprimées. Les cafés ont stimulé la popularité de la culture de l’information imprimée et contribué à la croissance de divers marchés financiers, notamment les assurances, les actions et les enchères.

Bien que Charles II ait tenté plus tard de supprimer les cafés de Londres en tant que “lieux où les mécontents se réunissaient et diffusaient des rapports scandaleux concernant la conduite de Sa Majesté et de ses ministres”, le public affluait vers eux. Pendant plusieurs décennies après la Restauration, les Wits se sont réunis autour de John Dryden au Will’s Coffee House , à Russell Street, Covent Garden. ^[32] Les cafés étaient de grands niveleurs sociaux, ouverts à tous les hommes et indifférents au statut social, et par conséquent associés à l’égalité et au républicanisme. La riche atmosphère intellectuelle des premiers cafés de Londres était accessible à tous ceux qui pouvaient payer le droit d’entrée, parfois d’un centime, leur donnant le nom de ” Penny Universities “.. ^[33]

Plus généralement, les cafés sont devenus des lieux de rencontre où l’on pouvait faire des affaires, échanger des nouvelles et lire la London Gazette (annonces gouvernementales). Lloyd’s of London a ses origines dans un café dirigé par Edward Lloyd, où les assureurs de navires se réunissaient pour faire des affaires. En 1739, il y avait 551 cafés à Londres ; chacun attirait une clientèle particulière divisée par occupation ou par attitude, comme les tories et les whigs , les esprits et les agioteurs , les marchands et les avocats, les libraires et les auteurs, les hommes à la mode ou les “cits” du vieux centre-ville . Selon un visiteur français, Antoine François Prévost, les cafés, “où l’on a le droit de lire tous les journaux pour et contre le gouvernement”, étaient les “sièges de la liberté anglaise”. ^[34]

À Londres, les cafés ont précédé le club du milieu du XVIIIe siècle.

Jonathan’s Coffee House en 1698 a vu l’inscription des prix des actions et des matières premières qui ont évolué pour devenir la Bourse de Londres . Le Lloyd’s Coffee House a permis aux commerçants et aux expéditeurs de discuter des contrats d’assurance ^{[ répétition ]} , ce qui a conduit à la création du marché de l’assurance Lloyd’s of London , de la société de classification Lloyd’s Register et d’autres entreprises connexes. Les ventes aux enchères dans les salles de vente attenantes aux cafés ont donné le départ aux grandes maisons de ventes Sotheby’s et Christie’s .

Dans l’ Angleterre victorienne , le mouvement de tempérance a créé des cafés (également appelés cafés tavernes) pour les classes populaires, comme lieu de détente sans alcool, une alternative au public house (pub). ^{[35] [36]}

France

Pasqua Rosée, un Arménien du nom de Harutiun Vartian, a également créé le premier café à Paris en 1672 et a détenu un monopole du café dans toute la ville jusqu’à ce que Procopio Cutò , son apprenti, ouvre le Café Procope en 1686. ^[37] Ce café existe toujours aujourd’hui et était un lieu de rencontre populaire des Lumières françaises ; Voltaire , Rousseau et Denis Diderot l’ ont fréquentée, et c’est sans doute le berceau de l’ Encyclopédie , la première encyclopédie moderne.

Valachie

En 1667, Kara Hamie, un ancien janissaire ottoman de Constantinople, ouvre le premier café à Bucarest (alors capitale de la Principauté de Valachie ), au centre de la ville, là où siège aujourd’hui le bâtiment principal de la Banque nationale de Roumanie. . ^[38]

L’Autriche Un café viennois Trieste d’où le cappuccino s’est répandu.

L’histoire traditionnelle des origines du café viennois commence par les mystérieux sacs de haricots verts laissés lors de la défaite des Turcs lors de la bataille de Vienne en 1683. Tous les sacs de café ont été accordés au roi polonais victorieux Jan III Sobieski , qui les remit à son tour à l’un de ses officiers, Jerzy Franciszek Kulczycki , cosaque ukrainien et diplomate polonais d’origine ruthène. Kulczycki, selon le conte, a alors commencé le premier café à Vienne avec le trésor, étant également le premier à servir du café au lait. Il y a une statue de Kulczycki dans une rue qui porte également son nom.

Cependant, il est maintenant largement admis que le premier café viennois a en fait été ouvert par un marchand arménien du nom de Johannes Diodato (Asdvadzadur) ^{[ répétition ]} . ^[39] Johannes Diodato (également connu sous le nom de Johannes Theodat) a ouvert un café enregistré à Vienne en 1685. ^{[40] [39]} Quinze ans plus tard, quatre autres Arméniens possédaient des cafés. ^[40] La culture de la consommation de café était elle-même répandue dans le pays dans la seconde moitié du XVIIIe siècle.

Au fil du temps, une culture spéciale du café s’est développée à Habsburg Vienne. D’une part, des écrivains, des artistes, des musiciens, des intellectuels, des bons vivants et leurs financiers se rencontraient dans le café, et d’autre part, de nouvelles variétés de café étaient toujours servies. Dans le café, les gens jouaient aux cartes ou aux échecs, travaillaient, lisaient, réfléchissaient, composaient, discutaient, argumentaient, observaient et bavardaient. De nombreuses informations ont également été obtenues dans le café, car les journaux locaux et étrangers étaient librement accessibles à tous les invités. Cette forme de culture du café s’est répandue dans tout l’ empire des Habsbourg au XIXe siècle. ^{[41] [42]}

Des théories scientifiques, des plans politiques mais aussi des projets artistiques ont été élaborés et discutés dans les cafés viennois de toute l’Europe centrale . James Joyce a même apprécié son café dans un café viennois sur l’Adriatique à Trieste , alors et maintenant le principal port de café et de transformation du café en Italie et en Europe centrale. À partir de là, le café viennois Kapuziner est devenu le cappuccino de renommée mondiale d’aujourd’hui . Cette atmosphère multiculturelle particulière des cafés des Habsbourg a été en grande partie détruite par le national-socialisme et le communisme ultérieurs et ne se retrouve aujourd’hui que dans quelques endroits qui ont longtemps été dans le sillage de l’histoire, comme Vienne ou Trieste. ^{[43] [44] [45] [46]}

Italie Café Florian à Venise

Au XVIIIe siècle, les plus anciens cafés d’Italie ont été créés : Caffè Florian à Venise, Antico Caffè Greco à Rome, Caffè Pedrocchi à Padoue , Caffè dell’Ussero à Pise et Caffè Fiorio à Turin .

Hongrie

Les premiers cafés connus à Pest remontent à 1714 lorsqu’une maison destinée à servir de café (Balázs Kávéfőző) fut achetée. Les procès-verbaux du conseil municipal de Pest de 1729 mentionnent des plaintes du café Balázs et du café Franz Reschfellner contre le café d’origine italienne de Francesco Bellieno pour avoir vendu du café à bas prix. ^[47]

Irlande

Au XVIIIe siècle, les cafés de Dublin fonctionnaient comme des centres de lecture précoce et l’émergence de bibliothèques de circulation et d’abonnement qui offraient un meilleur accès aux documents imprimés pour le public. L’interconnectivité du café et de pratiquement tous les aspects du commerce de l’imprimerie a été mise en évidence par l’incorporation de l’impression, de l’édition, de la vente et de la visualisation de journaux, de brochures et de livres sur place, notamment dans le cas de Dick’s Coffee House , propriété de Richard. Pue ; contribuant ainsi à une culture de la lecture et à une alphabétisation accrue. ^[48]Ces cafés étaient un aimant social où différentes couches de la société se réunissaient pour discuter de sujets couverts par les journaux et les brochures. La plupart des cafés du 18e siècle seront éventuellement équipés de leurs propres presses à imprimer ou incorporeront une librairie. ^[49]

En Irlande et au Royaume-Uni, un café (avec un accent aigu ) peut ressembler à ceux d’autres pays européens, tandis qu’un café (sans accent aigu et souvent prononcé “caff”) est plus susceptible d’être un café de style britannique . lieu de restauration, servant généralement des plats faits maison ou frits, et parfois familièrement connu sous le nom de ” cuillère grasse “. ^[50]

Suisse

En 1761, le Turm Kaffee, un magasin de marchandises exportées, a été ouvert à Saint-Gall . ^[51]

Le sexe

L’exclusion des femmes des cafés n’était pas universelle, mais semble avoir été courante en Europe. En Allemagne, les femmes les fréquentaient, mais en Angleterre et en France, elles étaient interdites. ^[52] Émilie du Châtelet s’est soi- disant travestie pour entrer dans un café à Paris. ^[53]

Dans une gravure bien connue d’un café parisien c. 1700, ^[54] les messieurs accrochent leurs chapeaux à des patères et s’assoient à de longues tables communes jonchées de papiers et d’instruments d’écriture. Des cafetières sont rangées sur un feu ouvert, avec un chaudron suspendu d’eau bouillante. La seule femme présente préside, séparée dans une cabine à baldaquin, d’où elle sert le café dans de grandes tasses.

Contemporain

Dans la plupart des pays européens, tels que l’Espagne , l’Autriche , le Danemark , l’Allemagne , la Norvège , la Suède , le Portugal et d’autres, le terme café désigne un restaurant servant principalement du café, ainsi que des pâtisseries telles que des gâteaux , des tartes , des tartes ou des petits pains . De nombreux cafés servent également des repas légers tels que des sandwichs . Les cafés européens ont souvent des tables sur le trottoir (trottoir) ainsi qu’à l’intérieur. Certains cafés servent également des boissons alcoolisées (par exemple, du vin), notamment en Europe du Sud. Aux Pays-Bas et en Belgique, un café est l’équivalent d’un bar et vend également des boissons alcoolisées. Aux Pays-Bas, un koffiehuis sert du café, tandis qu’un coffee shop (en utilisant le terme anglais) vend des drogues “douces” ( cannabis et haschich ) et n’est généralement pas autorisé à vendre des boissons alcoolisées. En France, la plupart des cafés servent de restaurants pour le déjeuner la journée et de bars le soir. Ils n’ont généralement pas de pâtisseries sauf le matin, lorsqu’un croissant ou un pain au chocolat peut être acheté avec le café du petit déjeuner. En Italie, les cafés sont similaires à ceux trouvés en France et connus sous le nom de bar. Ils servent généralement une variété de café expresso, de gâteaux et de boissons alcoolisées. Les bars des centres-villes ont généralement des prix différents pour la consommation au bar et la consommation à table. ^{[ citation nécessaire ]}

Amériques

Argentine Le Café Tortoni est un café emblématique de Buenos Aires. Fréquenté par Jorge Luis Borges parmi de nombreuses autres personnalités de l’Argentine.

Les cafés font partie de la culture de Buenos Aires et des coutumes de ses habitants. Ce sont des lieux de rencontre traditionnels pour les ‘porteños’ et ont inspiré d’innombrables créations artistiques. Certains cafés notables incluent Confitería del Molino , Café Tortoni , El Gato Negro , Café La Biela .

États-Unis

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Caffe Reggio sur MacDougal Street dans le Greenwich Village de New York, fondé en 1927

Le premier café d’Amérique a ouvert ses portes à Boston , en 1676. ^[55] Cependant, les Américains n’ont pas commencé à choisir le café plutôt que le thé avant le Boston Tea Party et la guerre d’indépendance . Après la guerre d’indépendance, les Américains ont momentanément recommencé à boire du thé jusqu’à la fin de la guerre de 1812 , lorsqu’ils ont commencé à importer du café de haute qualité d’Amérique latine et du thé coûteux de qualité inférieure des expéditeurs américains au lieu de la Grande-Bretagne. ^[56]Qu’ils boivent du café ou du thé, les cafés servaient un but similaire à celui qu’ils avaient en Grande-Bretagne en tant que lieux où se faisaient des affaires. Dans les années 1780, le Merchant’s Coffee House situé à Wall Street à New York abritait l’organisation de la Bank of New York et de la Chambre de commerce de New York . ^[57]

Les cafés aux États-Unis sont nés des cafés italiens centrés sur l’ espresso et la pâtisserie des communautés d’immigrants italo-américains dans les grandes villes américaines, notamment Little Italy et Greenwich Village à New York , North End à Boston et North Beach à San Francisco . À partir de la fin des années 1950, les cafés ont également servi de lieu de divertissement, le plus souvent des artistes folkloriques lors du renouveau de la musique folk américaine . ^[58] Greenwich Village et North Beach sont devenus les principaux repaires des Beats, qui s’identifiaient fortement à ces cafés. Au fur et à mesure que la culture des jeunes des années 1960 évoluait, les non-Italiens copiaient consciemment ces cafés. La nature politique d’une grande partie de la musique folklorique des années 1960 a fait de la musique un lien naturel avec les cafés avec leur association avec l’action politique. Un certain nombre d’artistes bien connus comme Joan Baez et Bob Dylan ont commencé leur carrière en se produisant dans des cafés. Le chanteur de blues Lightnin ‘Hopkins a déploré l’inattention de sa femme à sa situation domestique en raison de son excès de socialisation dans les cafés dans sa chanson de 1969 “Coffeehouse Blues”.

En 1966, Alfred Peet a commencé à appliquer le style de torréfaction foncée à des grains de haute qualité et a ouvert une petite boutique à Berkeley, en Californie, pour éduquer les clients sur les vertus du bon café. ^[56] À partir de 1967 avec l’ouverture du café historique Last Exit on Brooklyn , Seattle est devenu connu pour sa scène de café contre-culturelle florissante; la chaîne Starbucks a ensuite standardisé et généralisé ce modèle de bar à expresso . ^[59]

Des années 1960 au milieu des années 1980, les églises et les individus aux États-Unis ont utilisé le concept de café pour la sensibilisation. Ils étaient souvent des vitrines et portaient des noms comme The Lost Coin (Greenwich Village), The Gathering Place (Riverside, CA), Catacomb Chapel (New York) et Jesus For You (Buffalo, NY). De la musique chrétienne (souvent à base de guitare) a été jouée, du café et de la nourriture ont été fournis, et des études bibliques ont été organisées alors que des personnes d’horizons divers se réunissaient dans un cadre décontracté délibérément différent des églises traditionnelles. Un livre épuisé, publié par le ministère de David Wilkerson, intitulé A Coffeehouse Manual, a servi de guide pour les cafés chrétiens, y compris une liste de suggestions de noms pour les cafés. ^[60]

Ils sont populaires à ce jour avec des cafés tels que Starbucks semblant être à chaque coin de rue dans plusieurs grandes villes américaines, dont Los Angeles et Seattle . ^[61]

Format

Les cafés vendent souvent des pâtisseries ou d’autres produits alimentaires

Les cafés peuvent avoir une section extérieure (terrasse, trottoir ou café -terrasse ) avec des sièges, des tables et des parasols. C’est notamment le cas des cafés européens. Les cafés offrent un espace public plus ouvert par rapport à de nombreux pubs traditionnels qu’ils ont remplacés, qui étaient plus dominés par les hommes et axés sur la consommation d’alcool.

L’une des utilisations originales du café, comme lieu d’échange d’informations et de communication, a été réintroduite dans les années 1990 avec le cybercafé ou Hotspot . ^[62] La propagation des cafés de style moderne dans les zones urbaines et rurales est allée de pair avec l’utilisation croissante des ordinateurs mobiles. Les ordinateurs et l’accès à Internet dans un lieu de style contemporain contribuent à créer un lieu jeune et moderne, par rapport aux pubs traditionnels ou aux restaurants à l’ancienne qu’ils ont remplacés.

Moyen-Orient et Asie

Au Moyen-Orient, le café ( arabe : مقهى maqha ; persan : قهوه خانه qahveh-khaneh ; turc : kahvehane ou kırâthane ) sert de lieu de rassemblement social important pour les hommes. Les hommes se rassemblent dans les cafés pour boire du café (généralement du café arabe ) et du thé. De plus, les hommes y vont pour écouter de la musique, lire des livres, jouer aux échecs et au backgammon , regarder la télévision et profiter d’autres activités sociales dans le monde arabe et en Turquie. Le narguilé (chicha) est également traditionnellement servi.

Les cafés en Égypte sont appelés familièrement ‘ ahwah / ʔhwa / , qui est la prononciation dialectale de قَهْوة qahwah (littéralement “café”) ^{[63] [64]} ( voir aussi phonologie arabe # Variations locales ). Le thé ( shāy ) et les tisanes sont également couramment servis dans les ‘ ahwah , en particulier le très populaire mélange d’hibiscus ( arabe égyptien : karkadeh ou ennab ). Le premier ‘ ahwahouvert vers les années 1850 et était à l’origine principalement fréquenté par des personnes âgées, les jeunes fréquentant mais ne commandant pas toujours. Ils étaient associés dès les années 1920 à des clubs ( Le Caire ), des bourses ( Alexandrie ) et des gharza (auberges rurales). Au début du XXe siècle, certaines d’entre elles sont devenues des lieux incontournables des débats politiques et sociaux. ^[63]

En Inde, la culture du café s’est développée au cours des vingt dernières années. Des chaînes comme Indian Coffee House , Café Coffee Day , Barista Lavazza sont devenues très populaires. Les cafés sont considérés comme de bons endroits pour organiser des réunions de bureau et des rencontres entre amis. ^[65]

Un café à Angeles City , Philippines

En Chine, on peut voir une abondance de chaînes de cafés nationales récemment créées accueillir des hommes d’affaires pour une consommation ostentatoire , avec des prix du café parfois même plus élevés qu’en Occident.

Rumah Loer, un café de style contemporain ( indonésien : rumah kopi kekinian ) à Palembang , Indonésie

En Malaisie et à Singapour, le petit-déjeuner traditionnel et les cafés sont appelés kopi tiam . Le mot est un mot- valise du mot malais pour café (tel qu’emprunté et modifié de l’anglais) et du mot dialecte hokkien pour boutique (店; POJ : tiàm). Les menus proposent généralement des offres simples : une variété d’aliments à base d’ œufs , de pain grillé et de confiture de noix de coco , ainsi que du café, du thé et du Milo , une boisson au chocolat malté extrêmement populaire en Asie du Sud-Est et en Australasie, en particulier à Singapour et en Malaisie.

Aux Philippines, les chaînes de cafés comme Starbucks sont devenues courantes chez les professionnels de la classe moyenne et supérieure, en particulier à Makati . Cependant, les Carinderias servent également du café aux côtés de viands. Des événements tels que “Kapihan” officiaient souvent dans des boulangeries et des restaurants qui servaient également du café pour le petit-déjeuner et la merienda.

Une boutique spécialisée dans le café filtre à Nakhon Ratchasima , Thaïlande

En Thaïlande, le terme “café” n’est pas seulement un café dans la définition internationale, comme dans d’autres pays, mais était autrefois considéré comme un restaurant de nuit qui sert des boissons alcoolisées lors d’un spectacle comique sur scène. L’époque où ce type d’entreprise a prospéré était les années 1990, avant la crise financière de 1997 . ^[66]

Le premier vrai café en Thaïlande a ouvert ses portes en 1917 au Si Kak Phraya Si dans la région de l’île de Rattanakosin , par Madame Cole, une Américaine qui vivait en Thaïlande à cette époque, Plus tard, Chao Phraya Ram Rakop (เจ้าพระยารามราฆพ) , aristocrate thaïlandais, a ouvert un café nommé “Café de Norasingha” (คาเฟ่นรสิงห์) situé à Sanam Suea Pa (สนามเสือป่า), le terrain à côté de la Place Royale . ^[67] À l’heure actuelle, le Café de Norasingha a été rénové et déplacé à l’intérieur du Palais Phayathai . ^[68] Dans la région du sud , un café traditionnel ou kopi tiam est populaire auprès des habitants, comme dans de nombreux pays duPéninsule Malaise . ^[69]

Australie

Le Federal Coffee Palace , construit sur Collins Street, à Melbourne, en 1888, était le plus grand et le plus grandiose Coffee Palace jamais construit. Il a été démoli en 1973. Place centrale, Melbourne . L’Australie est considérée comme le berceau du « flat white ».

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Au 19ème siècle, des cafés tels que le Collingwood Coffee Palace ou le Federal Coffee Palace dans le centre de Melbourne ont été créés et faisaient partie du mouvement de tempérance visant à réduire la consommation d’alcool dans la société.

Dans l’Australie moderne, les cafés sont omniprésents sous le nom de cafés . Depuis que l’ afflux d’immigrants italiens après la Seconde Guerre mondiale a introduit les premières machines à café expresso en Australie dans les années 1950, il y a eu initialement une lente augmentation de la culture du café, en particulier à Melbourne, jusqu’à ce qu’un boom des cafés locaux dans toute l’Australie commence dans le années 1990. Parallèlement à l’augmentation du nombre de cafés, il y a eu une augmentation de la demande de café de spécialité torréfié localement (ou sur place) ^{[ citation nécessaire ]} , en particulier à Sydney et à Melbourne . Un favori local est le ” flat white ” qui reste une boisson au café populaire.

Afrique

Au Caire, la capitale de l’Égypte, la plupart des cafés ont une chicha (pipe à eau). La plupart des Égyptiens ont l’habitude de fumer la chicha en traînant au café, en regardant un match, en étudiant ou même parfois en terminant un travail. À Addis-Abeba , la capitale de l’Éthiopie, les cafés indépendants qui connaissaient des difficultés avant 1991 sont devenus populaires auprès des jeunes professionnels qui n’ont pas le temps de torréfier le café traditionnel à la maison. Un établissement qui est devenu bien connu est le café Tomoca, qui a ouvert ses portes en 1953. ^{[70] [71]}

L’Europe 

Royaume-Uni

Les patrons du premier café d’Angleterre, The Angel, qui a ouvert ses portes à Oxford en 1650, ^[72] et la masse des cafés londoniens qui ont prospéré au cours des trois siècles suivants, étaient très éloignés de ceux de la Grande-Bretagne moderne. Des lieux de prédilection pour les adolescents en particulier, les bars à expresso gérés par des Italiens et leurs tables recouvertes de formica étaient une caractéristique du Soho des années 1950 qui a fourni une toile de fond ainsi qu’un titre au film Expresso Bongo de Cliff Richard en 1960 . Le premier était The Moka in Frith Street , ouvert par Gina Lollobrigida en 1953. Avec leur ” machine à café exotique Gaggia [s],… Coca, Pepsi, café légèrement mousseux et… Fontaine[s] orange Suncrush ^[73] ils se sont répandus dans d’autres centres urbains au cours des années 1960, offrant des endroits chauds et bon marché aux jeunes pour se rassembler et un ambiance très éloignée de la norme mondiale des bars à café qui serait établie dans les dernières décennies du siècle par des chaînes telles que Starbucks et Pret a Manger ^{[73] [74]} .

Bar à expresso

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Intérieur d’un bar à expresso de Baliuag , Philippines

Le bar à expresso est un type de café spécialisé dans les boissons au café à base d’ espresso . Originaire d’Italie, le bar à expresso s’est répandu dans le monde sous diverses formes. Les principaux exemples de renommée internationale sont Starbucks Coffee , basé à Seattle , aux États-Unis, et Costa Coffee , basé à Dunstable , au Royaume-Uni (respectivement les première et deuxième plus grandes chaînes de cafés), bien que le bar à expresso existe sous une forme ou une autre dans une grande partie du monde.

Le bar à expresso est généralement centré autour d’un long comptoir avec une machine à expresso à haut rendement (généralement des machines à café en grains, machine à pompe automatique ou semi-automatique, bien que parfois un système à levier et piston à commande manuelle) et une vitrine contenant des pâtisseries et parfois des produits salés tels que des sandwichs. Dans le bar italien traditionnel, les clients commandent au bar et consomment leurs boissons debout ou, s’ils souhaitent s’asseoir et être servis, se voient généralement facturer un prix plus élevé. Dans certains bars, des frais supplémentaires s’appliquent pour les boissons servies à une table extérieure. Dans d’autres pays, en particulier aux États-Unis, des sièges permettant aux clients de se détendre et de travailler sont fournis gratuitement. Certains bars à expresso vendent également des accessoires pour le café, des bonbons et même de la musique. Les bars à expresso nord-américains ont également été à l’avant-garde de l’adoption généralisée du Wi- Fi publicdes points d’accès pour fournir des services Internet aux personnes qui travaillent sur des ordinateurs portables dans les locaux.

Les offres du bar à expresso typique sont généralement d’inspiration assez italienne; biscotti , cannoli et pizzelle sont un accompagnement traditionnel courant pour un caffe latte ou un cappuccino . Certains bars à expresso haut de gamme proposent même des boissons alcoolisées telles que la grappa et la sambuca. Néanmoins, les pâtisseries typiques ne sont pas toujours strictement à l’italienne et les ajouts courants incluent les scones , les muffins , les croissants et même les beignets . Il y a aussi généralement un grand choix de thés, et la culture nord-américaine des bars à expresso est responsable de la vulgarisation de la boisson au thé épicée indienne masala chai.. Les boissons glacées sont également populaires dans certains pays, y compris le thé glacé et le café glacé ainsi que les boissons mélangées telles que le Frappucino de Starbucks .

Un travailleur dans un bar à expresso est appelé barista . Le barista est un poste qualifié qui nécessite une familiarité avec les boissons préparées (souvent très élaborées, en particulier dans les bars à expresso de style nord-américain), une installation raisonnable avec certains équipements ainsi que les compétences habituelles en service à la clientèle.

Galerie

• Enseigne au néon de café à Breda

• Café Mélange, Vienne

• Café Kampela, Helsinki

• Café sur le campus du Pensacola Christian College

• Un café dans une ancienne église, Utrecht

• Café en bordure de route sur la terrasse d’été. Bouriatie , Russie

Voir également

• Portail du café
• Portail des boissons

• Café des chats
• Service à café
• Café pour chiens
• Les cafés anglais aux XVIIe et XVIIIe siècles
• Cuillère graisseuse
• Kafana
• Liste des chaînes de cafés
• Manga café
• Maison de thé
• Café turc

Références

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