Végétarisme

Le végétarisme consiste à s’abstenir de consommer de la viande ( viande rouge , volaille , fruits de mer , insectes et chair de tout autre animal ). Il peut également s’agir de s’abstenir de manger tous les sous-produits de l’abattage des animaux . ^{[1] [2]}

Végétarisme
La description	Alimentation à base de plantes , avec ou sans œufs et produits laitiers
Variétés	Ovo , lacto , ovo-lacto , véganisme , véganisme cru , fruitarisme , végétarisme bouddhiste , végétarisme jaïn , végétarisme juif , végétarisme chrétien

Le végétarisme peut être adopté pour diverses raisons. Beaucoup de gens refusent de manger de la viande par respect pour la vie animale sensible . Ces motivations éthiques ont été codifiées dans diverses croyances religieuses ainsi que dans la défense des droits des animaux . Les autres motivations du végétarisme sont liées à la santé, à la politique, à l’ environnement , à la culture, à l’ esthétique , à l’économie , au goût ou à d’autres préférences personnelles . La préférence pour les aliments végétariens peut également être liée à son propre statut socio-économique et à des facteurs évolutifs. ^{[3] [4] [5]}

Il existe de nombreuses variantes du régime végétarien : un régime ovo-lacto végétarien comprend à la fois des œufs et des produits laitiers, un régime ovo-végétarien comprend des œufs mais pas de produits laitiers, et un régime lacto-végétarien comprend des produits laitiers mais pas d’œufs. En tant que régime végétarien le plus strict, un régime végétalien exclut tous les produits d’origine animale , y compris les œufs et les produits laitiers.

Le maintien d’un régime végétarien peut être difficile. Bien que l’évitement des produits d’origine animale puisse offrir des avantages pour la santé et l’éthique, si tous ces produits sont évités, des compléments alimentaires seront nécessaires pour prévenir les carences nutritionnelles ; en particulier la vitamine B12 . Les aliments emballés et transformés peuvent contenir de petites quantités d’ingrédients d’origine animale. ^{[2] [6]} Alors que certains végétariens scrutent les étiquettes des produits pour de tels ingrédients, d’autres ne s’opposent pas à leur consommation ou ne sont pas conscients de leur présence. ^{[2] [7] [8]}

Étymologie

La première utilisation écrite du terme « végétarien » remonte au début du XIXe siècle, lorsque les auteurs se référaient à un régime végétal . ^[9] Les dictionnaires modernes expliquent son origine comme un composé de légume ( adjectif ) et du suffixe -arian (au sens d’ agraire ). ^[10] Le terme a été popularisé avec la fondation de la Vegetarian Society à Manchester en 1847, ^[11] bien qu’il ait pu apparaître dans la presse avant 1847. ^{[11] [12] [13]} Les premières occurrences du terme semblent être relative àAlcott House – une école du côté nord de Ham Common, Londres – qui a été ouverte en juillet 1838 par James Pierrepont Greaves . ^{[12] [13] [14]} À partir de 1841, il était connu sous le nom de A Concordium, ou Industry Harmony College , date à laquelle l’institution a commencé à publier sa propre brochure intitulée The Healthian , qui fournit certaines des premières apparitions du terme ” végétarien”. ^[12]

Histoire

Le végétarisme dans l’Inde ancienne
Tout au sud de celle-ci s’appelle l’Empire du Milieu. … Dans tout le pays, les gens ne tuent aucun être vivant, ne boivent pas d’alcool, ne mangent ni oignons ni ail. La seule exception est celle des Chandalas. C’est le nom de ceux qui sont (considérés comme) des hommes méchants et vivent à l’écart des autres. … Dans ce pays, ils n’élèvent ni porcs ni volailles et ne vendent pas de bétail vivant; sur les marchés, il n’y a pas de boucheries ni de marchands de boissons enivrantes. Pour acheter et vendre des marchandises, ils utilisent des cauris. Seuls les Chandalas sont pêcheurs et chasseurs et vendent de la viande.

— Faxian , pèlerin chinois en Inde (4e/5e siècle de notre ère), A Record of Buddhistic Kingdoms (traduit par James Legge ) ^{[15] [16]}

Parshwanatha a fondé le végétarisme jaïn au IXe siècle avant notre ère, qui est largement considéré comme la première forme de régime végétarien planifié.

Le premier enregistrement de végétarisme vient du 9ème siècle avant notre ère, ^[17] inculquant la tolérance envers tous les êtres vivants. ^{[18] [19]} Parshwanatha et Mahavira , les 23e et 24e Tirthankaras du jaïnisme , respectivement, ont relancé et préconisé l’ ahimsa et le végétarisme jaïn entre les 8e et 6e siècles avant notre ère; la forme de végétarisme la plus complète et la plus stricte. ^{[20] [21] [22]} Dans la culture indienne, le végétarisme a été étroitement lié à l’attitude de non- violence envers les animaux (appelée ahimsaen Inde) pendant des millénaires et a été promu par des groupes religieux et des philosophes. ^[23] L’ Acharanga Sutra du 5ème siècle avant notre ère prône le végétarisme jaïn; et interdit aux moines de marcher sur l’herbe afin d’éviter de leur infliger de la douleur et d’éviter que les petits insectes qui habitent à l’intérieur ne soient tués. ^[24] L’ancien travail indien de Tirukkural , daté d’avant le 5ème siècle de notre ère, met explicitement et sans ambiguïté l’accent sur le fait d’éviter la viande et de ne pas tuer en tant que vertus de l’homme ordinaire. ^{[25] : 156–171 [26] : 13 [27] : 127–129} Chapitre 26 du Tirukkural, en particulier les distiques251-260, traite exclusivement du végétarisme ou du véganisme. ^[28]

Chez les Hellènes , les Égyptiens et d’autres, le végétarisme avait des fins de purification médicale ou rituelle . Le végétarisme était également pratiqué dans la Grèce antique et les premières preuves fiables de la théorie et de la pratique végétariennes en Grèce datent du 6ème siècle avant notre ère. Les Orphiques , mouvement religieux qui se répandait en Grèce à cette époque, pratiquaient et promouvaient également le végétarisme. ^[29] Le professeur grec Pythagore , qui a promu la doctrine altruiste de la métempsycose , a peut-être pratiqué le végétarisme, ^[30] mais est également enregistré comme mangeant de la viande. ^[31]Une représentation romancée de Pythagore apparaît dans les Métamorphoses d’ Ovide , dans lesquelles il prône une forme de végétarisme strict . ^[32] C’est à travers cette représentation que Pythagore était le plus connu des anglophones tout au long de la période moderne et, avant la frappe du mot « végétarisme », les végétariens étaient appelés en anglais « pythagoriciens ». ^[32] Le végétarisme a également été pratiqué environ six siècles plus tard dans un autre cas (30 BCE-50 CE) dans la région nord de la Thrace par la tribu Moesi (qui habitait la Serbie et la Bulgarie actuelles).), se nourrissant de miel, de lait et de fromage. ^[33]

L’empereur Tenmu a commencé l’interdiction de tuer et de manger de la viande en 675 CE au Japon .

Au Japon en 675, l’ empereur Tenmu interdit de tuer et de manger de la viande pendant la période agricole occupée entre avril et septembre mais exclut la consommation d’oiseaux sauvages et d’animaux sauvages. Ces interdictions et plusieurs autres qui ont suivi au cours des siècles ont été annulées au XIXe siècle lors de la restauration Meiji . ^[34] En Chine, sous la dynastie Song , la cuisine bouddhiste est devenue suffisamment populaire pour que des restaurants végétariens soient apparus où les chefs utilisaient des ingrédients tels que des haricots , du gluten , des légumes-racines et des champignons pour créer des analogues de viande .y compris le porc, la volaille, les œufs et les œufs de crabe ^{[35] [36]} et de nombreux substituts de viande utilisés encore aujourd’hui tels que le tofu , le seitan et le konjac proviennent de la cuisine bouddhiste chinoise.

L’étiquetage est obligatoire en Inde pour distinguer les produits végétariens (vert) des produits non végétariens (brun). ^[37]

Suite à la christianisation de l’Empire romain dans l’Antiquité tardive , le végétarisme a pratiquement disparu d’Europe, comme ailleurs, sauf en Inde. ^[38] Plusieurs ordres de moines dans l’Europe médiévale ont restreint ou interdit la consommation de viande pour des raisons ascétiques , mais aucun d’eux n’a évité le poisson. ^[39] De plus, la définition médiévale du “poisson” incluait des animaux tels que les phoques, les marsouins , les dauphins , les oies bernaches , les macareux et les castors . ^[40] Le végétarisme ressurgit à la Renaissance ,^[41] se généralise aux XIXe et XXe siècles. En 1847, la première société végétarienne a été fondée au Royaume-Uni; ^[42] L’Allemagne, les Pays-Bas et d’autres pays ont suivi. En 1886, la colonie végétarienne Nueva Germania est fondée au Paraguay , bien que son aspect végétarien se révèle de courte durée. ^{[43] : 345–358} L’ Union Végétarienne Internationale , une association de sociétés nationales, a été fondée en 1908. Dans le monde occidental, la popularité du végétarisme s’est accrue au cours du 20e siècle en raison de considérations nutritionnelles, éthiques et—plus récemment —préoccupations environnementales et économiques.

Variétés

Une variété de charcuteries végétaliennes et végétariennes . Un hamburger végétarien avec des tranches de pommes de terre.

Comparaison des principaux régimes végétariens

Comparaison des régimes spéciaux sélectionnés ( voir le modèle )

Viande	Des œufs	Laitier
Végétarisme ovo-lacto	Non	Oui	Oui
Ovo végétarisme	Non	Oui	Non
Lacto végétarisme	Non	Non	Oui
Régime végétalien	Non	Non	Non
Végétaux	Laitier	Des œufs	Fruit de mer	la volaille	Tous les autres animaux
Semi-végétarisme	Pesce-pollotarisme	Oui	Oui	Oui	Oui	Oui	Non
Pollotarisme	Oui	Oui	Oui	Non	Oui	Non
Pescétarisme	Oui	Oui	Oui	Oui	Non	Non
Végétarisme	Lacto-ovo végétarisme	Oui	Oui	Oui	Non	Non	Non
Ovo végétarisme	Oui	Non	Oui	Non	Non	Non
Lacto végétarisme	Oui	Oui	Non	Non	Non	Non
Véganisme	Oui	Non	Non	Non	Non	Non

Il existe un certain nombre de régimes végétariens qui excluent ou incluent divers aliments :

• Le fruitarisme n’autorise que les fruits, les noix, les graines et autres matières végétales qui peuvent être cueillies sans nuire à la plante. ^[44]
• Les régimes macrobiotiques se composent principalement de grains entiers et de haricots .
• Le lacto végétarisme comprend les produits laitiers mais pas les œufs.
• Le végétarisme ovo comprend les œufs mais pas les produits laitiers.
• Le Végétarisme ovo-lacto (ou végétarisme lacto-ovo) comprend des produits d’origine animale tels que les œufs, le lait et le miel.
• Régime sattvique (également connu sous le nom de régime yogique), un régime à base de plantes qui peut également inclure des produits laitiers et du miel, mais exclut les œufs, les lentilles rouges , le durian , les champignons, les alliums , les fromages bleus , les aliments fermentés ou les sauces et les boissons alcoolisées. Le café, le thé noir ou vert , le chocolat , la noix de muscade et tout autre type de stimulant (y compris les épices excessivement piquantes ) sont parfois également exclus.
• Le véganisme exclut toute chair animale et tous les sous-produits, tels que les œufs, le lait, le miel (pas toujours), ^[45] et les articles raffinés ou fabriqués à l’aide d’un tel produit, tels que le bicarbonate de soude testé sur les animaux ou le sucre blanc raffiné avec de l’omble chevalier .
  • Le véganisme cru ne comprend que des fruits, des noix, des graines et des légumes frais et non cuits. Les aliments ne doivent pas être chauffés à plus de 118 °F (48 °C) pour être considérés comme « crus ». Habituellement, les aliments végétaliens crus ne sont jamais “cuits” qu’avec un déshydrateur d’aliments à basse température.

Au sein des groupes « ovo- », nombreux sont ceux qui refusent de consommer des œufs fécondés (le balut étant un exemple extrême) ; cependant, une telle distinction n’est généralement pas spécifiquement abordée.

Certains végétariens évitent également les produits qui peuvent utiliser des ingrédients d’origine animale non inclus dans leurs étiquettes ou qui utilisent des produits d’origine animale dans leur fabrication. Par exemple, les sucres blanchis avec de l’omble chevalier , les fromages qui utilisent de la présure animale ( enzymes de la muqueuse de l’estomac des animaux), la gélatine (dérivée du collagène à l’ intérieur de la peau, des os et du tissu conjonctif des animaux ), du sucre de canne (mais pas du sucre de betterave ) et les boissons (telles que le jus de pomme et l’alcool) clarifiées avec de la gélatine ou des crustacés et des esturgeons écrasés , alors que d’autres végétariens ignorent ou ne s’en soucient pas. ^{[2] [6] [7]}Au 21e siècle, 90% de la présure et de la chymosine utilisées dans la fabrication du fromage sont issues de procédés de fermentation industriels, qui satisfont à la fois aux exigences casher et halal . ^[46]

Les individus se qualifient parfois de « végétariens » tout en pratiquant un régime semi-végétarien , ^{[47] [48] [49]} car certaines définitions du dictionnaire décrivent le végétarisme comme incluant parfois la consommation de poisson, ^[50] ou n’incluent que la chair de mammifère dans le cadre de leur alimentation. définition de la viande ^{[50] [51]} tandis que d’autres définitions excluent le poisson et toute chair animale. ^[52] Dans d’autres cas, les individus peuvent se décrire comme « flexitariens ». ^{[48] ​​[53]}Ces régimes peuvent être suivis par ceux qui réduisent la consommation de chair animale pour passer à un régime végétarien complet ou pour des raisons de santé, éthiques, environnementales ou autres. Les régimes semi-végétariens comprennent :

• Pescétarisme , qui comprend le poisson et éventuellement d’autres formes de fruits de mer.
• Pollotarianisme , qui comprend le poulet et éventuellement d’autres volailles.
• Pollo-pescétarisme, qui comprend la volaille et le poisson, ou « viande blanche » uniquement.

Le semi-végétarisme est contesté par des groupes végétariens, comme la Vegetarian Society , qui affirme que le végétarisme exclut toute chair animale. ^[52]

Recherche en santé

En moyenne, les végétariens consomment moins de calories provenant des lipides (en particulier les acides gras saturés), moins de calories globales, plus de fibres, de potassium et de vitamine C que les non-végétariens. Les végétariens ont généralement un indice de masse corporelle inférieur. Ces caractéristiques et d’autres facteurs liés au mode de vie associés à un régime végétarien peuvent contribuer aux résultats positifs pour la santé qui ont été identifiés chez les végétariens.

Dietary Guidelines for Americans, 2010 – Un rapport publié par le Département américain de l’agriculture et le Département américain de la santé et des services sociaux ^[54]

Soupe aux glands Un étal de fruits à Barcelone

Dans les pays occidentaux, le motif le plus courant pour les gens d’envisager de devenir végétarien est lié à la conscience de leur santé. ^{[55] [56] [57]}

L’ American Dietetic Association a déclaré qu’à toutes les étapes de la vie, un régime végétarien bien planifié peut être “sain, nutritionnellement adéquat et peut être bénéfique dans la prévention et le traitement de certaines maladies”. Par planification adéquate, ils signifiaient manger une variété d’aliments (en particulier des fruits et légumes) et minimiser les aliments riches en sodium, en édulcorants ou en matières grasses. ^[58] Les régimes végétariens offrent des niveaux inférieurs de graisses saturées , de cholestérol et de protéines animales, et des niveaux plus élevés de glucides, de fibres , de magnésium , de potassium , de folate et d’ antioxydants tels que les vitamines .C et E et phytochimiques . ^{[59] [60]}

Des os

Des études ont montré qu’un régime végétarien peut augmenter le risque de carence en vitamine B 12 , de carence en calcium et de faible densité minérale osseuse . ^[61]

Une revue de 2019 a révélé que les végétariens ont une densité minérale osseuse plus faible au niveau du col fémoral et de la colonne lombaire par rapport aux omnivores. ^[62]

Une méta-analyse de 2020 a révélé que les nourrissons ayant un régime végétarien précis contenant du lait et des produits laitiers présentent une croissance et un développement normaux. ^[61] A 2021 n’a trouvé aucune preuve de différences de croissance lors de la comparaison d’enfants végétariens et carnivores. ^[63]

Diabète

Les régimes végétariens pourraient réduire le risque de développer un diabète de type 2. ^[64] Il existe des preuves qu’un régime végétarien peut aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à maîtriser leur glycémie . ^{[65] [66]}

Système cardiovasculaire

Des méta-analyses ont rapporté un risque réduit de décès par cardiopathie ischémique et par maladie cérébrovasculaire chez les végétariens. ^[67]

Santé mentale

Une revue de 2020 des régimes végétaliens et végétariens a montré une association avec un risque plus élevé de dépression et d’ anxiété , en particulier chez les personnes de moins de 26 ans. ^[68]

Les auteurs d’une méta-étude de 2021 avec des résultats similaires ^[69] ne voient aucune relation causale. Ils donnent deux raisons possibles à l’association : l’une étant que les personnes déprimées essaient de trouver un remède en passant à un régime végétarien, l’autre étant que les personnes qui sont devenues déprimées en voyant souffrir des animaux d’élevage industriel peuvent passer à un régime végétarien. ^[70]

Une autre étude publiée la même année n’a trouvé aucune association significative entre un régime végétarien et la dépression ou l’anxiété. ^[71]

Troubles de l’alimentation

L’ American Dietetic Association a expliqué que les régimes végétariens peuvent être plus courants chez les adolescents souffrant de troubles de l’alimentation, ce qui indique que les régimes végétariens ne provoquent pas de troubles de l’alimentation, mais plutôt que “les régimes végétariens peuvent être sélectionnés pour camoufler un trouble de l’alimentation existant”. ^[72]

Risque de mortalité

Une méta-analyse de 1999 a combiné les données de cinq études de pays occidentaux, concluant que les taux de mortalité – où des nombres plus faibles indiquaient moins de décès – étaient de 1,0 pour les consommateurs réguliers de viande comme taux de mortalité de base, contre 0,84 pour les végétariens. ^[73] L’étude a conclu que « … les végétariens avaient une mortalité inférieure de 24 % par cardiopathie ischémique à celle des non-végétariens ». ^[73]

Une étude de 2012 a également révélé un risque réduit de mortalité toutes causes avec un facteur de risque de 0,91. ^[74] Une revue de 2017 a révélé une baisse de la mortalité due aux cardiopathies ischémiques (-25 %) et de l’incidence du cancer total (-8 %). Un régime végétalien conférait une réduction significative du risque (-15 %) d’incidence du cancer total. ^[75]

Une analyse regroupant deux grandes études a révélé que les végétariens au Royaume-Uni ont une mortalité toutes causes similaire à celle des mangeurs de viande qui mangent de la viande moins de 5 fois par semaine. ^[76]

Composition du régime et nutrition

Les régimes végétariens occidentaux sont généralement riches en caroténoïdes , mais relativement faibles en acides gras oméga-3 et en vitamine B ₁₂ . ^[77] Les végétaliens peuvent avoir un apport particulièrement faible en vitamine B et en calcium s’ils ne mangent pas suffisamment de produits tels que le chou vert , les légumes-feuilles , le tempeh et le tofu (soja). ^[78] Des niveaux élevés de fibres alimentaires, d’acide folique , de vitamines C et E et de magnésium, ainsi qu’une faible consommation de graisses saturées sont tous considérés comme des aspects bénéfiques d’un régime végétarien. ^[79]Un régime végétarien bien planifié fournira tous les nutriments dans le régime alimentaire d’un mangeur de viande au même niveau pour toutes les étapes de la vie. ^[80]

Protéine

L’apport en protéines dans les régimes végétariens a tendance à être inférieur à celui des régimes carnés, mais peut répondre aux besoins quotidiens de la plupart des gens. ^[81] Des études à l’Université de Harvard ainsi que d’autres études menées aux États-Unis, au Royaume-Uni, au Canada, en Australie, en Nouvelle-Zélande et dans divers pays européens, les régimes végétariens confirmés fournissent un apport suffisant en protéines tant qu’une variété de sources végétales sont disponibles et consommé. ^[82]

Fer

Les régimes végétariens contiennent généralement des niveaux de fer similaires à ceux des régimes non végétariens, mais leur biodisponibilité est inférieure à celle du fer provenant de sources de viande, et son absorption peut parfois être inhibée par d’autres constituants alimentaires. ^[83] Selon le Vegetarian Resource Group, la consommation d’aliments contenant de la vitamine C, tels que des agrumes ou des jus, des tomates ou du brocoli, est un bon moyen d’augmenter la quantité de fer absorbée lors d’un repas. ^[84] Les aliments végétariens riches en fer comprennent les haricots noirs , les noix de cajou , les graines de chanvre , les haricots rouges , le brocoli , les lentilles , les flocons d’avoine , les raisins secs , le jaggery, épinards , chou , laitue , pois aux yeux noirs , soja , nombreuses céréales pour petit-déjeuner , graines de tournesol , pois chiches , jus de tomate , tempeh , mélasse , thym et pain de blé entier . ^[85] Les régimes végétaliens apparentés peuvent souvent être plus riches en fer que les régimes végétariens, car les produits laitiers sont pauvres en fer. ^[79] Les réserves de fer ont souvent tendance à être plus faibles chez les végétariens que chez les non-végétariens, et quelques petites études rapportent des taux très élevés de carence en fer (jusqu’à 40 %, ^[86] et 58 %^[87] des groupes végétariens ou végétaliens respectifs). Cependant, l’ American Dietetic Association déclare que la carence en fer n’est pas plus fréquente chez les végétariens que chez les non-végétariens (les hommes adultes manquent rarement de fer); l’ anémie ferriprive est rare quel que soit le régime alimentaire. ^[88]

Vitamine _B12

La vitamine B ₁₂ n’est généralement pas présente dans les Végétaux mais se trouve naturellement dans les aliments d’origine animale. ^{[89] [90]} Les lacto-ovo-végétariens peuvent obtenir du B ₁₂ à partir de produits laitiers et d’œufs, et les végétaliens peuvent l’obtenir à partir d’ aliments enrichis manufacturés (y compris des produits à base de plantes et des céréales pour petit- déjeuner ) et des compléments alimentaires. ^{[89] [91] [92]} Un régime végétalien strict évitant la consommation de tous les produits d’origine animale risque une carence en vitamine B12, ce qui peut entraîner une hyperhomocystéinémie , facteur de risque de plusieurs troubles de santé, dont l’anémie ,déficits neurologiques , problèmes gastro -intestinaux , troubles plaquettaires et risque accru de maladies cardiovasculaires . ^{[89] [93]} L’ apport alimentaire quotidien recommandé de B ₁₂ aux États-Unis et au Canada est de 0,4 mcg (âges 0-6 mois), passant à 1,8 mcg (9-13 ans), 2,4 mcg (14 ans et plus), et 2,8 mcg (femme allaitante). ^[90] Alors que les besoins quotidiens du corps en vitamine B ₁₂ se situent en microgrammes , une carence en vitamine par la pratique stricte d’un régime végétarien sans supplémentation peut augmenter le risque de plusieurs maladies chroniques. ^{[89][93] [90]}

Les acides gras

Les sources végétales ou végétariennes d’ acides gras oméga 3 comprennent le soja , les noix , les graines de citrouille, l’huile de canola , le kiwi , les graines de chanvre , les algues , les graines de chia, les graines de lin , les graines d’échium et les légumes à feuilles tels que la laitue, les épinards , le chou et le pourpier . Le pourpier contient plus d’Oméga 3 que tout autre vert feuillu connu. Les olives (et l’huile d’olive ) sont une autre source végétale importante d’acides gras insaturés. Les aliments Végétaux peuvent fournir de l’acide alpha-linoléniqueque le corps humain utilise pour synthétiser les acides gras n-3 à longue chaîne EPA et DHA . L’EPA et le DHA peuvent être obtenus directement en grandes quantités à partir de poissons gras ou d’huiles de poisson. Les végétariens, et en particulier les végétaliens, ont des niveaux d’EPA et de DHA inférieurs à ceux des mangeurs de viande. Bien que les effets sur la santé de faibles niveaux d’EPA et de DHA soient inconnus, il est peu probable qu’une supplémentation en acide alpha-linolénique augmente considérablement les niveaux. ^{[94] [ clarification nécessaire ]} Récemment, certaines entreprises ont commencé à commercialiser des suppléments végétariens de DHA contenant des extraits d’algues. Les algues entières ne conviennent pas à la supplémentation car leur teneur élevée en iode limite la quantité pouvant être consommée en toute sécurité. Cependant, certaines alguescomme la spiruline sont de bonnes sources d’ acide gamma-linolénique (GLA), d’acide alpha-linolénique (ALA), d’acide linoléique (LA), d’acide stéaridonique (SDA), d’acide eicosapentaénoïque (EPA), d’acide docosahexaénoïque (DHA) et d’acide arachidonique (AA). ^{[95] [96]}

Calcium

L’apport en calcium chez les végétariens et les végétaliens peut être similaire à celui des non-végétariens, tant que le régime alimentaire est correctement planifié. ^[97] Les végétariens lacto-ovo qui incluent des produits laitiers peuvent toujours obtenir du calcium à partir de sources laitières comme le lait, le yaourt et le fromage. ^[98]

Les laits non laitiers enrichis en calcium, tels que le lait de soja et le lait d’amande, peuvent également apporter une quantité importante de calcium dans l’alimentation. ^[99] Le brocoli , le bok choy et le chou frisé contiennent également du calcium bien absorbé par l’organisme. ^{[97] [98] [100]} Bien que la teneur en calcium par portion soit plus faible dans ces légumes qu’un verre de lait, l’absorption du calcium dans le corps est plus élevée. ^{[98] [100]} D’autres aliments qui contiennent du calcium comprennent le tofu au calcium, la mélasse verte, les feuilles de navet , les feuilles de moutarde, le soja, le tempeh, les amandes, le gombo, les figues séchées et le tahini . ^[97][99] Bien que le calcium puisse être trouvé dans les épinards , la bette à carde , les haricots et les feuilles de betterave , ils ne sont généralement pas considérés comme une bonne source car le calcium se lie à l’acide oxalique et est mal absorbé par le corps. ^[98] L’acide phytique présent dans les noix, les graines et les haricots peut également avoir un impact sur les taux d’absorption du calcium. ^[98] Voir le National Institutes of Health Office of Dietary supplements pour les besoins en calcium pour différents âges, ^[98] le Vegetarian Resource Group ^[99] et la Vegetarian Nutrition Calcium Fact Sheet de l’Academy of Nutrition and Dietetics ^[97]pour plus de détails sur la façon d’obtenir un apport adéquat en calcium dans le cadre d’un régime végétarien ou végétalien.

Vitamine D

Les besoins en vitamine D peuvent être satisfaits par la propre génération du corps humain lors d’une exposition suffisante et sensible à la lumière ultraviolette (UV) du soleil. ^{[101] [102]} Les produits tels que le lait, le lait de soja et les céréales peuvent être enrichis pour fournir une source de vitamine D. ^[103] Pour ceux qui ne sont pas suffisamment exposés au soleil ou aux sources alimentaires, une supplémentation en vitamine D peut être nécessaire.

Vitamine _D2

• Végétaux
  • Luzerne ( Medicago sativa subsp. sativa ), pousse : 4,8 μg (192 UI) vitamine D ₂ , 0,1 μg (4 UI) vitamine D ₃ ^[104]
• Champignon , de la base de données sur les nutriments de l’USDA, ^[105] pour 100 g :
  • Champignons, portabella, exposés à la lumière ultraviolette , crus : Vitamine D ₂ : 11,2 μg (446 UI)
  • Champignons, portabella, exposés à la lumière ultraviolette, grillés : Vitamine D ₂ : 13,1 μg (524 UI)
  • Champignons, shiitake, séchés : Vitamine D ₂ : 3,9 μg (154 UI)
  • Champignons, shiitake, crus : Vitamine D ₂ : 0,4 μg (18 UI)
  • Champignons, portabella, crus : Vitamine D ₂ : 0,3 μg (10 UI)
  • Poudre de champignon, toutes espèces, éclairée par la lumière du soleil ou des sources de lumière ultraviolette artificielle

La vitamine _D2 , ou ergocalciférol , se trouve dans les champignons (à l’exception de la luzerne qui est une plante ) et est créée à partir de viosterol , qui à son tour est créé lorsque la lumière ultraviolette active l’ergostérol (qui se trouve dans les champignons et nommé stérol de l’ergot ). Tout champignon irradié aux UV , y compris la levure sous forme de vitamine D ₂ . ^[106] La biodisponibilité humaine de la vitamine D ₂ à partir de champignons de Paris enrichis en vitamine D ₂ par irradiation UV-B est efficace pour améliorer le statut en vitamine D et n’est pas différente d’une vitamine D₂ supplément selon étude. ^[107] Par exemple, la vitamine D ₂ de la levure irradiée aux UV cuite dans le pain est biodisponible. ^[108] Par évaluation visuelle ou à l’aide d’un chromomètre, aucune décoloration significative des champignons irradiés, telle que mesurée par le degré de “blancheur”, n’a été observée ^[109] , ce qui rend difficile de découvrir s’ils ont été traités sans étiquetage. Des allégations ont été faites selon lesquelles une portion normale (environ 3 oz ou 1/2 tasse ou 60 grammes) de champignons traités à la lumière ultraviolette augmente leur teneur en vitamine D à des niveaux allant jusqu’à 80 microgrammes, ^[110] ou 2700 UI s’ils sont exposés à seulement 5 minutes de lumière UV après la récolte. ^[111]

Choline

La choline est un nutriment qui aide à transférer les signaux entre les cellules nerveuses et participe à la fonction hépatique. Il est le plus élevé dans les produits laitiers et la viande, mais il est possible de l’obtenir par le biais d’un régime végétalien. ^[112]

Ethique et alimentation

Général

En ce qui concerne l’éthique de la consommation de viande, les chercheurs considèrent le végétarisme comme une idéologie et un mouvement social . ^{[113] [114]} Les raisons éthiques pour choisir le végétarisme varient et sont généralement fondées sur les intérêts des animaux non humains. Dans de nombreuses sociétés, des controverses et des débats ont surgi sur l’éthique de la consommation d’animaux. Certaines personnes, bien que non végétariennes, refusent de manger la chair de certains animaux en raison d’un tabou culturel , comme les chats, les chiens, les chevaux ou les lapins. D’autres soutiennent la consommation de viande pour des raisons scientifiques, nutritionnelles et culturelles, y compris religieuses. Certains mangeurs de viande s’abstiennent de la viande d’animaux élevés de manière particulière, comme les élevages industriels , ou évitent certaines viandes, comme leveau ou foie gras . Certaines personnes suivent des régimes végétariens ou végétaliens non pas à cause de préoccupations morales concernant l’élevage ou la consommation d’animaux en général, mais à cause de préoccupations concernant le traitement et les pratiques spécifiques impliqués dans la transformation des animaux pour l’alimentation. D’autres évitent encore la viande, craignant que la production de viande n’impose un plus grand fardeau à l’environnement que la production d’une quantité équivalente de protéines végétales . ^[115] Les objections éthiques fondées sur la considération pour les animaux se divisent généralement en opposition à l’acte de tuer en général et en opposition à certaines pratiques agricoles entourant la production de viande.

Éthique de tuer pour se nourrir

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Les végétariens éthiques croient que tuer un animal, comme tuer un humain, en particulier celui qui a des capacités cognitives égales ou inférieures à celles des animaux en question, ne peut être justifié que dans des circonstances extrêmes et que consommer une créature vivante pour son goût agréable, sa commodité ou sa nutrition valeur n’est pas une cause suffisante. ^[116] Une autre opinion commune est que les humains sont moralement conscients de leur comportement d’une manière que les autres animaux ne sont pas, et donc soumis à des normes plus élevées. ^[117] Jeff McMahan propose que le fait de refuser le droit à la vie et à un traitement humain aux animaux dotés de capacités cognitives égales ou supérieures à celles des humains handicapés mentaux est une pratique arbitraire et discriminatoire fondée sur l’habitude plutôt que sur la logique. ^[118]Les opposants au végétarisme éthique soutiennent que les animaux ne sont pas les égaux moraux des humains et considèrent donc que la comparaison entre manger du bétail et tuer des gens est fallacieuse. Ce point de vue n’excuse pas la cruauté, mais soutient que les animaux ne possèdent pas les droits d’un être humain. ^[119]

Produits laitiers et œufs

L’une des principales différences entre un régime végétalien et un régime lacto-ovo-végétarien est l’évitement des œufs et des produits laitiers tels que le lait, le fromage, le beurre et le yaourt. Les végétaliens éthiques ne consomment pas de produits laitiers ni d’œufs car ils déclarent que leur production cause des souffrances à l’animal ou une mort prématurée. ^[120]

Pour produire du lait de vaches laitières , les agriculteurs séparent les veaux de leurs mères peu après la naissance afin de conserver le lait de vache pour la consommation humaine. ^[121]

Traitement des animaux

Le végétarisme éthique est devenu populaire dans les pays développés, notamment en raison de la propagation de l’élevage industriel , des communications plus rapides, ^{[ la citation nécessaire ]} et de la conscience environnementale. Certains estiment que la demande de masse actuelle de viande ne peut être satisfaite sans un système de production de masse qui ne tient pas compte du bien-être des animaux, tandis que d’autres pensent que des pratiques comme l’élevage en plein air bien géré ou la consommation de gibier (en particulier d’espèces dont prédateurs ont été considérablement éliminés) pourrait considérablement réduire la demande des consommateurs pour la viande produite en masse. ^[122]

Religion et alimentation

Le jaïnisme enseigne le végétarisme comme conduite morale, tout comme certaines ^[123] sectes de l’hindouisme . Le bouddhisme en général n’interdit pas de manger de la viande, mais le bouddhisme Mahayana encourage le végétarisme comme étant bénéfique pour développer la compassion. ^[124] D’autres dénominations qui préconisent un régime végétarien comprennent les Adventistes du Septième jour , le mouvement Rastafari , le mouvement Ananda Marga et les Hare Krishnas . Le sikhisme ^{[125] [126]} n’assimile pas la spiritualité au régime alimentaire et ne spécifie pas un régime végétarien ou carné. ^[127]

Foi bahá’íe

Bien qu’il n’y ait pas de restrictions alimentaires dans la foi bahá’íe , `Abdu’l-Bahá , le fils du fondateur de la religion, a noté qu’un régime végétarien composé de fruits et de céréales était souhaitable, sauf pour les personnes de constitution faible ou celles qui sont malades. . <sup>[128]</sup> Il a déclaré qu’il n’y a aucune exigence pour que les bahá’ís deviennent végétariens, mais qu’une société future devrait progressivement devenir végétarienne. <sup>[128] [129] [130]</sup> `Abdu’l-Baha a également déclaré que tuer des animaux était contraire à la compassion. ^[128] Tandis que Shoghi Effendi, le chef de la foi bahá’íe dans la première moitié du XXe siècle, a déclaré qu’un régime purement végétarien serait préférable car il évitait de tuer des animaux, ^[131] lui et la Maison universelle de justice , l’organe directeur de la Les bahá’ís ont déclaré que ces enseignements ne constituent pas une pratique bahá’íe et que les bahá’ís peuvent choisir de manger ce qu’ils souhaitent mais doivent respecter les croyances des autres. ^[128]

bouddhisme

Inscrivez-promouvoir le végétarisme au monastère de Key , Spiti , Inde.

Les théravadins mangent en général de la viande. ^[132] Si les moines bouddhistes “voient, entendent ou savent” qu’un animal vivant a été tué spécifiquement pour qu’ils le mangent, ils doivent le refuser ou bien encourir une infraction. ^[133] Cependant, cela n’inclut pas la consommation de viande donnée en aumône ou achetée dans le commerce. Dans le canon Theravada, Bouddha n’a fait aucun commentaire les décourageant de manger de la viande (à l’exception de types spécifiques, tels que la chair humaine, d’éléphant , de cheval , de chien , de serpent , de lion, de tigre, de léopard, d’ours et d’hyène ^[134] ) mais il spécifiquement refusé d’instituer le végétarisme dans son code monastique lorsqu’une suggestion avait été faite. ^{[a] [135]}

Dans plusieurs textes sanskrits du bouddhisme Mahayana , Bouddha ordonne à ses disciples d’éviter la viande. ^{[136] [137] [138] [139]} Cependant, chaque branche du bouddhisme Mahayana choisit le sutra à suivre, et certaines branches, y compris la majorité des bouddhistes tibétains et japonais, mangent réellement de la viande. ^{[140] [141]}

Pendant ce temps, les moines et les nonnes du bouddhisme chinois, coréen et vietnamien (dans certains secteurs du bouddhisme d’Asie de l’Est ) sont censés s’abstenir de viande et, traditionnellement, de s’abstenir également d’œufs et de produits laitiers. ^{[142] [143] [144] [145] [146]}

Différentes traditions bouddhistes ont des enseignements différents sur l’alimentation, qui peuvent également varier pour les moines et les nonnes ordonnés par rapport aux autres. Beaucoup interprètent le précepte “ne pas tuer” comme exigeant l’abstinence de viande, mais pas tous. À Taïwan, le végétarisme exclut non seulement tous les produits d’origine animale, mais également les légumes de la famille des alliums ( qui ont l’arôme caractéristique de l’oignon et de l’ail) : oignon, ail, échalotes, poireaux, ciboulette ou échalotes.

Christianisme

Divers groupes au sein du christianisme ont pratiqué des restrictions alimentaires spécifiques pour diverses raisons. ^[147] Le Concile de Jérusalem vers 50 après JC, a recommandé aux chrétiens de continuer à suivre certaines des lois alimentaires juives concernant la viande. On considère que la première secte connue sous le nom d’ Ebionites a pratiqué le végétarisme. Les fragments survivants de leur évangile indiquent leur conviction que – comme le Christ est le sacrifice de la Pâque et que manger l’agneau de la Pâque n’est plus nécessaire – un régime végétarien peut (ou devrait) être observé. Cependant, le christianisme orthodoxe n’accepte pas leur enseignement comme authentique. En effet, leur injonction spécifique au végétarisme strict a été citée comme l’une des “erreurs” des Ebionites. ^{[148] [149]}

Bien plus tard, la Bible Christian Church fondée par le révérend William Cowherd en 1809 suivait un régime végétarien. ^[150] Cowherd était l’un des précurseurs philosophiques de la Vegetarian Society . ^[151] Cowherd a encouragé les membres à s’abstenir de manger de la viande comme une forme de tempérance . ^[152]

Les adventistes du septième jour sont encouragés à adopter des pratiques alimentaires saines, et les régimes ovo-lacto-végétariens sont recommandés par la Conférence générale du Conseil de nutrition des adventistes du septième jour (GCNC). Ils ont également parrainé et participé à de nombreuses études scientifiques explorant l’impact des décisions alimentaires sur les résultats de santé. ^[153] Le GCNC a en outre adapté la pyramide alimentaire de l’ USDA pour une approche alimentaire végétarienne. ^{[153] [154]} Cependant, les seuls types de viande spécifiquement désapprouvés par le message de santé SDA sont les viandes impures ou celles interdites dans les Écritures. ^[155]

De plus, certains ordres monastiques suivent un régime pescatarien et les membres de l’ Église orthodoxe orientale suivent un régime végétalien pendant le jeûne. ^[156] Il existe également une forte association entre les Quakers et le végétarisme remontant au moins au 18ème siècle. L’association a pris de l’importance au cours du 19e siècle, associée aux préoccupations croissantes des quakers concernant la consommation d’alcool, l’anti-vivisection et la pureté sociale. L’association entre la tradition quaker et le végétarisme, cependant, devient plus significative avec la fondation de la Friends ‘Vegetarian Society en 1902 “pour répandre une manière de vivre plus aimable au sein de la Society of Friends”. ^[157]

Selon le droit canonique , les catholiques romains âgés de 14 ans et plus sont tenus de s’abstenir de viande à sang chaud, le mercredi des Cendres et tous les vendredis de carême , y compris le vendredi saint . Le droit canonique oblige également les catholiques à s’abstenir de viande à sang chaud, les vendredis de l’année en dehors du carême (à l’exception de certains jours saints) à moins que, avec l’autorisation de la conférence locale des évêques, un autre acte pénitentiel ne soit substitué. Les restrictions sur la consommation de viande ces jours-ci sont uniquement un acte de pénitence et non en raison d’une objection religieuse à la consommation de viande. ^[158]

Adventiste du septième jour Produits de sanatorium à vendre.

Depuis la formation de l’ Église adventiste du septième jour dans les années 1860, lorsque l’Église a commencé, la plénitude et la santé ont été une priorité de l’Église adventiste et ont été connues comme la croyance du «message de santé» de l’Église. ^[159] Les adventistes sont bien connus pour présenter un message de santé qui recommande le végétarisme et attend le respect des lois casher dans Lévitique 11. L’obéissance à ces lois signifie l’abstinence de porc, de crustacés et d’autres animaux proscrits comme ” impurs “. L’église décourage ses membres de consommer des boissons alcoolisées , du tabac ou des drogues illégales (comparez le christianisme et l’alcool). De plus, certains adventistes évitent le café , le thé , le cola et les autres boissons contenant de la caféine .

Les pionniers de l’Église adventiste avaient beaucoup à voir avec l’acceptation commune des céréales pour petit-déjeuner dans le régime alimentaire occidental, et le “concept commercial moderne de l’alimentation céréalière” est né parmi les adventistes. ^[160] John Harvey Kellogg a été l’un des premiers fondateurs du travail de santé adventiste. Son développement des céréales pour petit-déjeuner comme aliment santé a conduit à la fondation de Kellogg’s par son frère William . En Australie et en Nouvelle-Zélande , la Sanitarium Health and Wellbeing Company , propriété de l’église, est l’un des principaux fabricants de produits de santé et végétariens, notamment Weet-Bix .

Des recherches financées par les National Institutes of Health des États-Unis ont montré que l’Adventiste moyen en Californie vit de 4 à 10 ans de plus que le Californien moyen. La recherche , citée dans l’article de couverture du numéro de novembre 2005 de National Geographic , affirme que les adventistes vivent plus longtemps parce qu’ils ne fument pas et ne boivent pas d’alcool, ont un jour de repos chaque semaine et maintiennent un régime végétarien sain et faible en gras . qui est riche en noix et en haricots. ^{[161] [162]} La cohésion des réseaux sociaux des adventistes a également été avancée comme une explication de leur durée de vie prolongée. ^[163] Depuis 2005 de Dan BuettnerL’histoire du National Geographic sur la longévité adventiste, son livre, The Blue Zones: Lessons for Living Longer From the People Who’ve Lived the Longest , a nommé Loma Linda, Californie, une « zone bleue » en raison de la grande concentration d’adventistes du septième jour. Il cite l’accent adventiste sur la santé, l’alimentation et l’observation du sabbat comme principaux facteurs de longévité adventiste. ^{[164] [165]}

On estime que 35% des adventistes pratiquent le végétarisme ou le véganisme , selon une enquête mondiale de 2002 auprès des dirigeants d’églises locales. ^{[166] [167]} Les recrutements d’étude de santé d’Adventiste nord-américains à partir de 2001 à 2007 ont trouvé une prédominance semblable de végétarisme/véganisme. Une petite majorité d’adventistes, 54%, étaient des mangeurs de viande conventionnels. Sur les 46 % restants, il a été constaté que 28 % étaient des Ovo / Lacto – végétariens , 10 % étaient des Pesco-végétariens et 8 % étaient des végétaliens. Il est courant pour les adventistes qui choisissent de manger de la viande de suivre des régimes très végétariens ; 6 % du groupe « mangeurs de viande » limitent leur consommation de viande/poisson à pas plus d’une fois par semaine. ^[168]

hindouisme

Illustration de plats hindous végétariens.

Bien qu’il n’y ait pas de règle stricte sur ce qu’il faut consommer et ce qu’il ne faut pas, les voies de l’hindouisme considèrent le végétarisme comme un idéal. Certaines raisons sont : le principe de non-violence ( ahimsa ) appliqué aux animaux ; ^[169] l’intention de n’offrir que de la nourriture “pure” (végétarienne) à une divinité, puis de la recevoir en retour sous forme de prasad ; et la conviction qu’un régime satvique est bénéfique pour un corps et un esprit sains et que la nourriture non végétarienne n’est pas recommandée pour un meilleur esprit et pour le développement spirituel. Un régime sattvique est lacto-végétarien où il peut inclure des produits laitiers, mais exclut les œufs. ^[170]

Cependant, les habitudes alimentaires des hindous varient en fonction de leur communauté, de leur emplacement, de leurs coutumes et de leurs traditions. Historiquement et actuellement, les hindous qui mangent de la viande prescrivent de la viande de jhatka , ^[171] Les hindous croient que la vache est un animal sacré dont la transformation en viande est interdite. ^[172]

Islam

Certains adeptes de l’islam, ou musulmans, ont choisi d’être végétariens pour des raisons de santé, éthiques ou personnelles. Cependant, le choix de devenir végétarien pour des raisons non médicales peut parfois être controversé en raison de fatwas contradictoires et d’interprétations divergentes du Coran . Bien que certains musulmans plus traditionnels puissent garder le silence sur leur régime végétarien, le nombre de musulmans végétariens augmente. ^{[173] [174]}

Le maître soufi sri-lankais Bawa Muhaiyaddeen , qui a créé la Bawa Muhaiyaddeen Fellowship of North America à Philadelphie. L’ancien président indien, le Dr APJ Abdul Kalam , était également réputé pour être végétarien. ^{[175] [176]}

En janvier 1996, l’Union Végétarienne Internationale a annoncé la formation de la Société Musulmane Végétarienne/Végétalienne. ^[177]

De nombreux musulmans non végétariens choisiront des options végétariennes (ou de fruits de mer) lorsqu’ils dînent dans des restaurants non halal . Cependant, il s’agit de ne pas avoir le bon type de viande plutôt que de préférer ne pas manger de viande dans son ensemble. ^[174]

jaïnisme

Les choix alimentaires des Jaïns sont basés sur la valeur d’ Ahimsa (non-violence) .

Les adeptes du jaïnisme croient que tous les organismes vivants, y compris les micro-organismes, vivent et ont une âme, et ont un ou plusieurs sens sur cinq sens. Ils se donnent beaucoup de mal pour minimiser tout dommage à tout organisme vivant. La plupart des jaïns sont des lacto-végétariens, mais les jaïns les plus pieux ne mangent pas de légumes-racines, car ils croient que les légumes-racines contiennent beaucoup plus de micro-organismes que les autres légumes et qu’en les mangeant, la violence contre ces micro-organismes est inévitable. Ils préfèrent donc manger des haricots et des fruits, dont la culture implique de tuer moins de micro-organismes. Aucun produit obtenu à partir d’animaux déjà morts n’est autorisé en raison de la violence potentielle contre les micro-organismes en décomposition. ^{[178] [179]} Certaines personnes particulièrement dévouées sontfruitariens . ^[180] Le miel est interdit, étant la régurgitation du nectar par les abeilles ^[181] et contenant potentiellement des œufs, des excréments et des abeilles mortes. De nombreux jaïns ne consomment pas de parties de plantes qui poussent sous terre telles que les racines et les bulbes, car les plantes elles-mêmes et les petits animaux peuvent être tués lorsque les plantes sont arrachées. ^[182]

judaïsme

Alors que la loi juive classique n’exige ni n’interdit la consommation de viande, les végétariens juifs citent souvent les principes juifs concernant le bien-être animal , l’éthique environnementale , le caractère moral et la santé comme raisons d’adopter un régime végétarien ou végétalien. ^[183]

Les rabbins peuvent prôner le végétarisme ou le véganisme principalement en raison de préoccupations concernant le bien-être des animaux, en particulier à la lumière de l’interdiction traditionnelle de causer des “douleurs inutiles aux créatures vivantes” ( tza’ar ba’alei hayyim ). ^{[184] [185]} Certains groupes et militants végétariens juifs croient que la permission halakhique de manger de la viande est une indulgence temporaire pour ceux qui ne sont pas encore prêts à accepter le régime végétarien. ^[186]

Le livre de Daniel commence dans son premier chapitre par les bienfaits du végétarisme. En raison de sa taille, de sa date d’origine tardive et de son contenu révélateur, le livre est d’une importance particulière pour le temps de l’exil suivant, qui dure maintenant depuis 2000 ans et continue techniquement jusqu’à ce que le Temple de Jérusalem soit reconstruit. Un régime décrit comme «légumineuses et eau» est présenté avec des avantages tels que la conformité aux lois diététiques bibliques, la santé, la beauté, la sagesse et les visions. Le végétarisme peut être vu comme un garde-fou autour des lois alimentaires ou leur embellissement.

Le végétarisme et le véganisme juifs sont devenus particulièrement populaires parmi les juifs israéliens. En 2016, Israël était décrit comme “le pays le plus végétalien de la planète”, car 5 % de sa population évitait tous les produits d’origine animale. ^[187] L’intérêt pour le véganisme s’est accru parmi les juifs non orthodoxes et orthodoxes en Israël. ^[188]

Rastafari

Au sein de la communauté afro-caribéenne, une minorité est rastafari et suit les règles alimentaires avec plus ou moins de rigueur. Les plus orthodoxes ne mangent que des aliments ” Ital ” ou naturels, dans lesquels l’accord des herbes ou des épices avec les légumes est le résultat d’une longue tradition issue de l’ascendance africaine et de l’héritage culturel des Rastafari. ^[189] “Ital”, dérivé du mot vital, signifie essentiel à l’existence humaine. La cuisine italienne dans sa forme la plus stricte interdit l’utilisation de sel, de viande (en particulier de porc), de conservateurs, de colorants, d’arômes et de tout ce qui est artificiel. ^[190] La plupart des Rastafari sont végétariens. ^[191]

Sikhisme

Au langar sikh , tout le monde mange un repas végétarien sur un pied d’égalité.

Les principes du sikhisme ne préconisent pas une position particulière sur le végétarisme ou la consommation de viande, ^{[192] [193] [194] [195]} mais laissent la décision du régime à l’individu. ^[196] Le dixième gourou, Guru Gobind Singh , a cependant interdit aux sikhs “Amritdhari”, ou à ceux qui suivent le Sikh Rehat Maryada (le code de conduite officiel des sikhs) ^[197] de manger de la viande de Kutha , ou de la viande qui a été obtenue de animaux qui ont été tués de manière rituelle. On comprend que cela a été pour la raison politique de maintenir l’indépendance de la nouvelle hégémonie musulmane de l’époque, car les musulmans adhèrent largement au ritualismerégime halal . ^{[192] [196]}

Les « Amritdharis » qui appartiennent à certaines sectes sikhes (par exemple Akhand Kirtani Jatha , Damdami Taksal , Namdhari ^[198] et Rarionwalay, ^[199] etc.) sont farouchement opposés à la consommation de viande et d’œufs (bien qu’ils consomment et encouragent la consommation de lait, beurre et fromage). ^[200] Cette position végétarienne remonte à l’époque du Raj britannique , avec l’avènement de nombreux nouveaux convertis Vaishnava . ^[196] En réponse aux différents points de vue sur le régime alimentaire au sein de la population sikhe, les gourous sikhs ont cherché à clarifier le point de vue sikh sur le régime alimentaire, soulignant leur préférence uniquement pour la simplicité du régime.Guru Nanak a dit que la surconsommation de nourriture ( Lobh , Cupidité) implique une ponction sur les ressources de la Terre et donc sur la vie. ^{[201] [202]} Des passages du Guru Granth Sahib (le livre saint des Sikhs, également connu sous le nom d’ Adi Granth ) disent qu’il est “insensé” d’argumenter en faveur de la supériorité de la vie animale, car bien que toute vie soit liée, seule la vie humaine a plus d’importance: “Seuls les imbéciles se disputent pour savoir s’il faut manger de la viande ou non. Qui peut définir ce qui est de la viande et ce qui n’est pas de la viande? Qui sait où se trouve le péché, être végétarien ou non végétarien?” ^[196] Le langar sikh, ou repas de temple gratuit, est en grande partie lacto-végétarien, bien que cela soit compris comme le résultat d’efforts pour présenter un repas respectueux du régime alimentaire de toute personne qui souhaiterait dîner, plutôt que par dogme. ^{[195] [196]}

Environnement et alimentation

Le végétarisme environnemental est basé sur la préoccupation que la production de viande et de produits animaux pour la consommation de masse, en particulier par le biais de l’élevage industriel , n’est pas durable sur le plan environnemental . Selon une initiative des Nations Unies de 2006, l’industrie de l’élevage est l’un des plus grands contributeurs à la dégradation de l’environnement dans le monde, et les pratiques modernes d’élevage d’animaux pour l’alimentation contribuent à une “échelle massive” à la pollution de l’air et de l’eau, à la dégradation des sols , au changement climatique et à la perte de biodiversité . L’initiative a conclu que “le secteur de l’élevage apparaît comme l’un des deux ou trois principaux contributeurs aux problèmes environnementaux les plus graves, à toutes les échelles, du local au mondial”. ^[203]

De plus, l’agriculture animale est une source importante de gaz à effet de serre. Selon un rapport de 2006, il est responsable de 18 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre estimées en équivalents CO _{2 sur 100 ans.} Les sources d’élevage (y compris la fermentation entérique et le fumier) représentent environ 3,1 % des émissions anthropiques américaines de GES exprimées en équivalents de dioxyde de carbone. ^[204] Cette estimation de l’EPA est basée sur des méthodologies convenues par la Conférence des Parties de la CCNUCC, les potentiels de réchauffement planétaire sur 100 ans du deuxième rapport d’évaluation du GIEC étant utilisés pour estimer les émissions de GES en équivalents de dioxyde de carbone.

La viande produite en laboratoire (appelée viande in vitro ) peut être plus durable sur le plan environnemental que la viande produite régulièrement. ^[205] Les réactions des végétariens varient. ^[206] L’élevage d’un nombre relativement restreint d’animaux de pâturage peut être bénéfique, comme le rapporte le Food Climate Research Network de l’Université de Surrey : “Un peu de production animale est probablement une bonne chose pour l’environnement”. ^[207]

En mai 2009, Gand , en Belgique, aurait été “la première [ville] au monde à devenir végétarienne au moins une fois par semaine” pour des raisons environnementales, lorsque les autorités locales ont décidé de mettre en place une “journée hebdomadaire sans viande”. Les fonctionnaires mangeraient des repas végétariens un jour par semaine, conformément au rapport des Nations Unies. Des affiches ont été posées par les autorités locales pour inciter la population à participer aux journées végétariennes, et des « cartes des rues végétariennes » ont été imprimées pour mettre en valeur les restaurants végétariens. En septembre 2009, les écoles de Gand organiseront également un veggiedag (“journée végétarienne”) hebdomadaire. ^[208]

L’opinion publique et l’acceptation des aliments sans viande devraient avoir plus de succès si leurs mots descriptifs se concentrent moins sur les aspects de santé et plus sur la saveur. ^[209]

Conditions de travail et alimentation

Certains groupes, tels que PETA , promeuvent le végétarisme comme moyen de compenser les mauvais traitements et les mauvaises conditions de travail des travailleurs de l’ industrie de la viande contemporaine . ^[210] Ces groupes citent des études montrant les dommages psychologiques causés par le travail dans l’industrie de la viande, en particulier dans les usines et les milieux industrialisés, et affirment que l’industrie de la viande viole les droits humains de ses travailleurs en assignant des tâches difficiles et pénibles sans conseils, formation et compte rendu. ^{[211] [212] [213]} Cependant, les conditions de travail de l’ensemble des travailleurs agricoles, en particulier des travailleurs non permanents, restent médiocres et bien en deçà des conditions prévalant dans d’autres secteurs économiques. ^[214]Les accidents, y compris les empoisonnements aux pesticides, parmi les agriculteurs et les travailleurs des plantations contribuent à accroître les risques pour la santé, y compris l’augmentation de la mortalité. ^[215] Selon l’ Organisation internationale du travail , l’agriculture est l’un des trois métiers les plus dangereux au monde ^{[ clarification nécessaire ]} . ^[216]

L’économie et l’alimentation

Similaire au végétarisme environnemental est le concept de végétarisme économique . Un végétarien économique est quelqu’un qui pratique le végétarisme d’un point de vue philosophique concernant des questions telles que la santé publique et la réduction de la famine mondiale, la conviction que la consommation de viande est économiquement malsaine, fait partie d’une stratégie de vie simple consciente ou simplement par nécessité. Selon le Worldwatch Institute, “Des réductions massives de la consommation de viande dans les pays industrialisés allégeront leur charge de soins de santé tout en améliorant la santé publique ; le déclin des troupeaux de bétail réduira la pression sur les parcours et les terres céréalières, permettant à la base de ressources agricoles de se rajeunir. À mesure que les populations augmentent, la réduction de la consommation de viande dans le monde permettra une utilisation plus efficace des terres et des ressources en eau par habitant en déclin, tout en rendant les céréales plus abordables pour les personnes chroniquement affamées dans le monde. » ^[217] Selon des estimations de 2016, l’adoption du végétarisme contribuerait considérablement aux économies mondiales en matière de soins de santé et d’environnement. ^[218]

Démographie

Le chercheur sur les préjugés, Gordon Hodson, soutient que les végétariens et les végétaliens sont souvent victimes de discrimination lorsque la consommation de viande est considérée comme une norme culturelle. ^[219]

Comparativement aux omnivores , les végétariens étaient plus ouverts aux nouvelles expériences mais étaient aussi plus névrosés et déprimés . ^[220]

Il y a actuellement 375 millions de personnes pratiquant le végétarisme dans le monde. ^[221]

Chiffre d’affaires

Les recherches suggèrent que, du moins aux États-Unis, le végétarisme a un taux de rotation élevé, avec moins de 20 % des adoptants persistant pendant plus d’un an. ^[222] Une étude de 2014 a révélé que 84 % des Américains qui ont commencé un régime végétarien ou végétalien l’ont finalement abandonné, avec une rétention plus élevée chez les personnes qui sont restées engagées pendant plus d’un an. ^[223] La recherche montre que diverses raisons contribuent à la déchéance, ^{[ la citation nécessaire ]} comme le manque de soutien social. ^{[224] [225] [ meilleure source nécessaire ]} Des recherches ultérieures soutiennent l’idée que le lien social est négativement impacté par les restrictions alimentaires. Une analyse de 2019 a révélé que l’adhésion à tout type de régime restreint(par exemple, sans gluten, végétarien, casher, abstinent) était associée à un sentiment de solitude et à un isolement social accru. ^[226]

Les végétariens ou les végétaliens qui ont adopté leur régime brusquement pourraient être plus susceptibles d’abandonner éventuellement leur régime par rapport aux personnes qui adoptent leur régime progressivement avec des changements progressifs. ^{[223] [227] [228] [229]} La position politique peut aussi partiellement servir d’identifiant. Une étude américaine de 2018 a révélé que les personnes ayant des opinions politiques conservatrices de droite (qui étaient moins susceptibles d’être motivées par le bien-être animal et l’environnementalisme) étaient plus susceptibles d’abandonner éventuellement les régimes végétariens et végétaliens ; principalement parce qu’ils se sentent moins soutenus socialement dans leurs efforts et ont moins de motivations liées à la justice. ^[230]

Le sexe

Une étude de marché de 1992 menée par l’organisation de recherche Yankelovich a conclu que “sur les 12,4 millions de personnes [aux États-Unis] qui se disent végétariennes, 68% sont des femmes, tandis que seulement 32% sont des hommes”. ^[231] Des recherches ultérieures ont constamment révélé que les végétariens sont plus susceptibles d’être des femmes que des hommes. En 2019, le ratio femmes-hommes des végétariens était similaire à ce qui avait été trouvé dans l’étude de 1992. ^{[232] [56] [233]} Plusieurs causes peuvent expliquer cela, y compris les différences entre les sexes dans les valeurs, les attitudes envers les régimes, les rôles de genre et la socialisation et les différences dans les problèmes de santé. Les femmes sont plus susceptibles que les hommes d’être végétariennes pour des raisons prosociales et fondées sur des valeurs. Elles sont également plus susceptibles d’adhérer à leur régime végétarien que les hommes.^{[234] [235]}

Au moins une étude indique que les femmes végétariennes sont plus susceptibles d’avoir des bébés de sexe féminin. Une étude de 6 000 femmes enceintes en 1998 “a révélé que si la moyenne nationale en Grande-Bretagne est de 106 garçons nés pour 100 filles, pour les mères végétariennes, le ratio n’était que de 85 garçons pour 100 filles”. ^[236]

Tranche d’âge

En 2018 , Ipsos MORI a mené une enquête mondiale et a constaté que le végétarisme était fortement corrélé au jeune âge adulte. Seuls 3 % des adultes de 35 ans et plus étaient ovo/lacto-végétariens, tandis que la prévalence du végétarisme était deux fois plus élevée chez les répondants de moins de 35 ans. ^[237] En 2020, YouGov a publié les résultats d’une étude de 2019 portant sur 1 491 Américains. Les résultats ont montré que 7,17 % des répondants suivaient un type de régime sans viande : 2,26 % ont déclaré être végétaliens, 4,91 % ont déclaré être végétariens. De plus, 2,58% ont déclaré être pescétariens. ^[238]Une découverte majeure de cette étude était que la consommation de viande était positivement corrélée avec l’âge. Les jeunes Américains étaient moins susceptibles d’être des mangeurs de viande; au total, 15 % des adultes de moins de 39 ans se disent végétaliens ou végétariens. ^[56] D’autres recherches ont estimé une prévalence plus faible ; une étude a révélé que 7,5 % de la génération Y et de la génération Z étaient végétariens/végétaliens, mais cette prévalence est toujours nettement supérieure à celle des générations plus âgées. ^[239]

Informations spécifiques au pays

Le taux de végétarisme par pays varie considérablement de niveaux relativement faibles dans des pays comme les Pays-Bas (5 %) ^[240] à des niveaux plus considérables en Inde (20 à 40 %). ^{[241] [242]} Les estimations du nombre de végétariens par pays peuvent être sujettes à des difficultés méthodologiques, car les répondants peuvent s’identifier comme végétariens même s’ils incluent de la viande dans leur alimentation, et donc certains chercheurs suggèrent que le pourcentage de végétariens peut être considérablement surestimé . ^{[243] [244]}

Critique

Apprendre encore plus Cette section a besoin d’être agrandie . Vous pouvez aider en y ajoutant . ( mars 2022 )

Certains scientifiques et enquêteurs ont attiré l’attention sur les dangers du véganisme, qui englobe également le végétarisme. ^[245]

Voir également

• Adolf Hitler et le végétarisme
• Carnivore
• Livre de recettes : Cuisine végétarienne
• Végétarisme économique
• Végétarisme environnemental
• Impact environnemental de la production de viande
• Interdictions de manger et de boire
• Histoire du végétarisme
• Lacto végétarisme
• Liste des régimes
• Liste des fêtes végétariennes
• Liste des restaurants végétariens
• Liste des végétariens
• Journée sans viande
• Taxe sur la viande
• Non végétarien
• Nutritionnisme
• Ovo végétarisme
• Végétarisme ovo-lacto
• Pescétarisme
• Régime planétaire
• Régime à base de plantes
• Semi-végétarisme
• Protéine unicellulaire
• Véganisme
• Cuisine végétarienne
• Pyramide du régime végétarien
• Alimentation végétarienne
• Société Végétarienne
• Végétarisme par pays
• Végétarisme et romantisme
• Végétarisme et religion
  • Végétarisme hindou
  • Végétarisme bouddhiste
  • Végétarisme chrétien
  • Végétarisme jaïn
  • Végétarisme juif
  • Végétarisme sikh

Références

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Lectures complémentaires

• Adam D. Shprintzen. La croisade végétarienne: la montée d’un mouvement de réforme américain, 1817–1921 . Chapel Hill, Caroline du Nord : University of North Carolina Press, 2013.

Liens externes

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