Tochitură

Tochitură ( prononciation roumaine : [toki’turə] ) est un plat traditionnel roumain et moldave à base de porc coupé en petits cubes (tochitura vient du verbe ,, tochi-topi.. grasse”), cuite à feu doux dans sa propre graisse et ses jus est généralement une marmite en fonte, traditionnellement servie avec des œufs trop faciles et de la mămăligă . ^{[1] [2]} Le tochitură moldovenească est la version moldave et le tochitură ardelenească est la version transylvaine.

Tochitură


Taper	Ragoût
Lieu d’origine	Roumanie , Moldavie
Les ingrédients principaux	Bœuf , porc , sauce tomate
Livre de cuisine : Tochitură

Tochitură est fabriqué en deux variétés principales : avec ou sans sauce tomate et peut être fabriqué à partir de bœuf, d’agneau ou de poulet (selon la région – Moldavie , Transilvanie , Olténie , Munténie , Dobrogea ). Pour ne pas être confondu avec un ragoût, la quantité de sauce tomate doit être minimale (et généralement ajoutée à la fin) pour que la viande cuise dans son propre jus. La version à la sauce tomate est la plus courante et elle est préparée dans la plupart des restaurants, mais elle est moins “traditionnelle”. Celui sans elle a une sauce de graisse de porc et des jus des parties de la viande. Le plat traditionnel roumain contient non seulement de la viande crue, mais des parties d’organes internes de l’animal, comme le foie, les reins, le cœur, la graisse de porc ( slănină) ou bacon et saucisses fumées frits ensemble. Il est servi avec de la mămăligă et un fromage de brebis salé, soit telemea ou brânză de burduf .

Voir également

Liste des ragoûts
Tocana
Portail alimentaire

Notes et références

^ “Tochitura, plat traditionnel roumain” . PtitChef (en français).
↑ Enache, D. Bucătăria unităților gastronomice , Éd. Sport-Tourisme, București 1975

Liens externes

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