Tamarin

Le tamarin ( Tamarindus indica ) est un arbre légumineux aux fruits comestibles originaire d’ Afrique tropicale . Le genre Tamarindus est monotypique , c’est-à-dire qu’il ne contient que cette espèce. Il appartient à la famille des Fabacées .

Tamarin
État de conservation
Préoccupation mineure ( UICN 3.1 ) [1]
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Commande:	Fabales
Famille:	Fabacées
Sous-famille :	Detarioideae
Tribu:	Amherstieae
Genre:	Tamarindus L.
Espèces:	T. indica
Nom binomial
Tamarindus indica L. 1753
Synonymes [3] [4] [5]
Cavaraea Speg. 1916 Cavaraea elegans Speg. 1916 [2] Tamarindus erythraeus Mattei 1908 Tamarindus occidentalis Gaertn. 1791 Crochet de Tamarindus officinalis . 1851 Tamarindus somalensis Matteqi 1908 Tamarindus umbrosa Salisb. 1796

Le tamarinier produit des fruits bruns en forme de gousse qui contiennent une pulpe sucrée et acidulée, qui est utilisée dans les cuisines du monde entier. La pulpe est également utilisée en médecine traditionnelle et comme produit de polissage des métaux . Le bois de l’arbre peut être utilisé pour le travail du bois et l’huile de graines de tamarin peut être extraite des graines. Les jeunes feuilles tendres du tamarin sont utilisées dans la cuisine indienne et philippine . ^{[6] [7]} Parce que le tamarin a de multiples usages, il est cultivé dans le monde entier dans les zones tropicales et subtropicales .

Étymologie

Feuilles et gousse de Tamarindus

Le nom dérive de l’arabe : تمر هندي , romanisé tamar hindi , « datte indienne ». Plusieurs herboristes et médecins médiévaux ont écrit tamar indi , l’ utilisation latine médiévale était tamarindus , et Marco Polo a écrit sur tamarandi . ^[8]

En Colombie, au Costa Rica, en Équateur, à Cuba, en République dominicaine, au Guatemala, au Salvador, au Honduras, au Mexique, au Pérou, à Porto Rico, au Venezuela, en Italie, en Espagne et dans toute la Lusosphère , on l’appelle tamarindo . Dans ces pays, il est souvent utilisé pour fabriquer la boisson du même nom (ou agua de tamarindo ). Dans les Caraïbes, le tamarin est parfois appelé tamón . Les pays du monde malais comme l’Indonésie l’appellent asam jawa ( fruit aigre javanais ) ou simplement asam et sukaer au Timor . ^[9] Alors qu’aux Philippines, on l’appellesampalok ou sampaloc en philippin , et sambag en cebuano . ^[10] Le tamarin ( Tamarindus indica ) est parfois confondu avec le “Tamarin de Manille” ( Pithecellobium dulce ). Alors qu’il appartient à la même famille taxonomique des Fabacées , le Tamarin de Manille est une plante différente originaire du Mexique et connue localement sous le nom de guamúchili .

Origine

Tamarindus indica est probablement indigène à l’Afrique tropicale, ^[11] mais a été cultivé pendant si longtemps sur le sous-continent indien qu’il est parfois rapporté qu’il y est indigène. ^[12] Il pousse à l’état sauvage en Afrique dans des endroits aussi divers que le Soudan, ^[12] le Cameroun, le Nigeria, le Kenya, la Zambie, la Somalie, la Tanzanie et le Malawi. En Arabie, on le trouve à l’état sauvage à Oman, en particulier dans le Dhofar , où il pousse sur les pentes des montagnes face à la mer. ^{[ citation nécessaire ]} Il a atteint l’Asie du Sud probablement par le transport humain et la culture il y a plusieurs milliers d’années. ^{[12] [13]} Il est largement distribué à travers les tropiques,^[12] de l’Afrique à l’Asie du Sud.

Au XVIe siècle, il a été introduit au Mexique et en Amérique centrale, et dans une moindre mesure en Amérique du Sud, par les colons espagnols et portugais, au point de devenir un ingrédient de base de la cuisine de la région. ^[14]

Aujourd’hui, l’Inde est le plus grand producteur de tamarin. ^[15] La consommation de tamarin est répandue en raison de son rôle central dans les cuisines du sous-continent indien, de l’Asie du Sud-Est et des Amériques, en particulier du Mexique.

La description

Un semis de tamarin Fleur de tamarin

Le tamarin est un arbre à croissance moyenne et à longue durée de vie , qui atteint une hauteur de cime maximale de 12 à 18 mètres (40 à 60 pieds). La couronne a un contour irrégulier en forme de vase de Feuillage dense . L’arbre pousse bien en plein soleil. Il préfère les types de sols argileux , limoneux , sableux et acides, avec une résistance élevée à la sécheresse et au sel en aérosol (sel transporté par le vent comme on en trouve dans les zones côtières). ^[16]

Les feuilles persistantes sont disposées en alternance et lobées pennées . Les folioles sont vert vif, elliptiques-ovulaires, à nervures pennées et mesurent moins de 5 cm (2 po) de longueur. Les branches tombent d’un seul tronc central à mesure que l’arbre mûrit et sont souvent taillées en agriculture pour optimiser la densité des arbres et la facilité de récolte des fruits. La nuit, les folioles se referment. ^[16]

En tant qu’espèce tropicale, il est sensible au gel. Les feuilles pennées aux folioles opposées donnent un effet ondoyant au vent. Le bois de tamarin se compose de duramen rouge foncé et d’ aubier plus doux et jaunâtre . ^[17]

Grains de pollen de tamarin

Les fleurs de tamarin (bien que discrètes), avec des fleurs allongées rouges et jaunes. Les fleurs mesurent 2,5 cm de large (un pouce), ont cinq pétales, sont portées en petites grappes et sont jaunes avec des stries orange ou rouges. Les bourgeons sont roses comme les quatre sépales sont roses et disparaissent lorsque la fleur s’épanouit . ^[18]

Fruit

Le fruit est une légumineuse indéhiscente , parfois appelée gousse, de 12 à 15 cm ( 4+1 ⁄ 2 à 6 po) de longueur, avec une carapace dure et brune. ^{[19] [20] [21]}

Le fruit a une pulpe charnue, juteuse et acide. Il est mature lorsque la chair est colorée en brun ou en brun rougeâtre. Les tamarins d’Asie ont des gousses plus longues (contenant de six à 12 graines), tandis que les variétés africaines et antillaises ont des gousses plus courtes (contenant de une à six graines). Les graines sont un peu aplaties et d’un brun brillant. Le fruit est mieux décrit comme ayant un goût aigre-doux et est riche en acide tartrique , en sucre , en vitamines B et, exceptionnellement pour un fruit, en calcium . ^[16]

Le fruit est récolté en arrachant la gousse de sa tige. Un arbre mature peut être capable de produire jusqu’à 175 kg (386 lb) de fruits par an. La greffe de placage , le bourgeonnement en bouclier (T ou T inversé) et le marcottage aérien peuvent être utilisés pour propager les cultivars souhaités. Ces arbres fructifieront généralement dans les trois à quatre ans s’ils bénéficient de conditions de croissance optimales. ^[16]

Usage culinaire

Pâte de tamarin vietnamien Boulettes de tamarin de Trinidad et Tobago

Tamarins, crus

Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	1 000 kJ (240 kcal)
Les glucides	62,5g
Sucres	57,4
Fibre alimentaire	5,1g
Graisse	0,6g
Saturé	0,272g
Monoinsaturé	0,181g
Polyinsaturé	0,059g
Protéine	2,8 g
Tryptophane	0,018g
Lysine	0,139g
Méthionine	0,014g
Vitamines	Quantité % VQ †
Vitamine A équiv.	0% 2 μg
Vitamine A	30 UI
Thiamine (B 1 )	37% 0,428 mg
Riboflavine (B 2 )	13% 0,152 mg
Niacine (B 3 )	13% 1,938 mg
Acide pantothénique (B 5 )	3% 0,143 mg
Vitamine B6	5% 0,066 mg
Folate (B 9 )	4% 14 μg
Choline	2% 8,6 mg
Vitamine C	4% 3,5 mg
Vitamine E	1% 0,1 mg
Vitamine K	3% 2,8 μg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	7% 74mg
Cuivre	43% 0,86 mg
Fer	22% 2,8 mg
Magnésium	26% 92mg
Phosphore	16% 113mg
Potassium	13% 628mg
Sélénium	2% 1,3 μg
Sodium	2% 28mg
Zinc	1% 0,1 mg
Autres constituants	Quantité
Eau	31,40 g
Base de données USDA ; entrée
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA

La pulpe du fruit est comestible. La pulpe verte dure d’un jeune fruit est considérée par beaucoup comme trop acide, mais est souvent utilisée comme composant de plats salés, comme agent de décapage ou comme moyen de rendre certaines ignames toxiques au Ghana sans danger pour la consommation humaine. ^[22] Au fur et à mesure que le fruit mûrit, il devient plus sucré et moins acide (acide) et le fruit mûri est considéré comme plus agréable au goût. L’acidité varie selon les cultivars et certains tamarins doux n’ont presque pas d’acidité à maturité. Dans la cuisine occidentale, la pulpe de tamarin se trouve dans la Sauce Worcestershire ^[23] et la sauce HP .

La pâte de tamarin a de nombreuses utilisations culinaires, notamment un arôme pour les Chutneys , les currys et la boisson traditionnelle au sirop de sharbat . ^[24] Le chutney sucré au tamarin est populaire en Inde et au Pakistan ^[25] comme vinaigrette pour de nombreuses collations et souvent servi avec du samosa . La pulpe de tamarin est un ingrédient clé pour aromatiser les currys et le riz dans la cuisine du sud de l’Inde, dans la sucette Chigali , dans le rasam et dans certaines variétés de thé masala chai . Dans tout le Moyen-Orient, du Levant à l’Iran, le tamarin est utilisé dans les plats salés, notamment les ragoûts à base de viande, et souvent combiné avec des fruits secs pour obtenir une saveur aigre-douce. ^[26][27] Aux Philippines, le fruit entier est utilisé comme ingrédient dans le plat traditionnel appelé sinigang pour ajouter un goût aigre unique, contrairement à celui des plats qui utilisent du vinaigre à la place. L’Indonésie propose également un plat de soupe à base de tamarin tout aussi aigre appelé sayur asem .

Au Mexique et dans les Caraïbes, la pulpe est diluée avec de l’eau et sucrée pour faire une boisson agua fresca .

Huile de graine de tamarin et poudre de noyau

L’huile de graines de tamarin est l’huile fabriquée à partir du noyau des graines de tamarin. ^[28] L’isolement du noyau sans la coquille mince mais dure (ou testa ) est difficile.

La poudre de noyau de tamarin est utilisée comme matériau d’encollage pour le traitement du textile et du jute, et dans la fabrication de gommes et d’adhésifs industriels. Il est déshuilé pour stabiliser sa couleur et son odeur au stockage.

Composition du noyau de graine de tamarin

Composition en acides gras de l’huile de noyau de tamarin

Composition	Original	Déshuilé
Huile	7,6 %	0,6 %
Protéine	7,6 %	19,0 %
Polysaccharide	51,0 %	55,0 %
Fibre brute	1,2 %	1,1 %
Cendres totales	3,9 %	3,4 %
Cendres insolubles dans l’acide	0,4 %	0,3 %
Humidité	7,1 %
La composition en acides gras de l’huile est Linoléique 46,5%, oléique 27,2% et acides gras saturés 26,4%. L’huile est généralement blanchie après raffinage.
Acide gras	(%) Plage rapportée
Acide laurique (C12:0)	tr-0.3
Acide myristique (C14:0)	tr-0.4
Acide palmitique (C16:0)	8,7–14,8
Acide stéarique (C18:0)	4.4–6.6
Acide arachidique (C20:0)	3.7–12.2
Acide lignocérique (C24:0)	4.0–22.3
Acide oléique (C18:1)	19.6–27.0
Acide Linoléique (18:2)	7,5–55,4
Acide linolénique (C18:3)	2,8–5,6

Cultivation

Tamarinier sur le site de la fondation de Santa Clara, Cuba

Les graines peuvent être scarifiées ou brièvement bouillies pour favoriser la germination . Ils conservent leur capacité de germination pendant plusieurs mois s’ils sont conservés au sec. ^{[ citation nécessaire ]}

Le tamarin a longtemps été naturalisé en Indonésie, en Malaisie, au Sri Lanka, aux Philippines, dans les Caraïbes et dans les îles du Pacifique. La Thaïlande possède les plus grandes plantations des pays de l’ ANASE , suivie de l’Indonésie, du Myanmar et des Philippines. Dans certaines régions d’Asie du Sud-Est, le tamarin est appelé asam . ^[29] Il est cultivé dans toute l’Inde, en particulier dans le Maharashtra , le Chhattisgarh , le Karnataka , le Telangana , l’Andhra Pradesh et le Tamil Nadu . De vastes vergers de tamariniers en Inde produisent 250 000 tonnes (280 000 tonnes courtes) par an. ^[16]

Fleurs de tamarin

Aux États-Unis, il s’agit d’une culture à grande échelle introduite à des fins commerciales (deuxième en quantité de production nette uniquement en Inde), principalement dans les États du sud, notamment le sud de la Floride, et comme arbre d’ombrage, le long des routes, dans les cours et dans les parcs. . ^[30]

Plante alimentaire traditionnelle en Afrique, le tamarin a le potentiel d’améliorer la nutrition, de renforcer la sécurité alimentaire, de favoriser le développement rural et de soutenir la protection durable des terres. ^[31] À Madagascar, ses fruits et ses feuilles sont un favori bien connu du lémur catta , fournissant jusqu’à 50 pour cent de leurs ressources alimentaires au cours de l’année si disponible. ^[32]

Médecine populaire

Dans toute l’Asie du Sud-Est, le fruit du tamarin est utilisé en cataplasme appliqué sur le front des personnes fiévreuses. ^[19] Le fruit présente des effets laxatifs en raison de ses grandes quantités d’ acide malique , d’acide tartrique et de bitartrate de potassium . Son utilisation pour le soulagement de la constipation a été documentée dans le monde entier. ^{[33] [34]}

Travail du bois

Le bois de tamarin est utilisé pour fabriquer des meubles, des sculptures, des objets tournés tels que des mortiers et des pilons , des billots et d’autres petits articles en bois de spécialité. Le Bois de cœur du tamarin est brun rougeâtre, parfois avec une teinte violacée. Le Bois de cœur du tamarin a tendance à être étroit et n’est généralement présent que dans les arbres plus vieux et plus gros. L’aubier jaune pâle est nettement démarqué du Bois de cœur. On dit que le Bois de cœur est durable à très durable en termes de résistance à la pourriture et qu’il est également résistant aux insectes. Son aubier n’est pas durable et est sujet aux attaques d’insectes et de champignons ainsi qu’au spalting. En raison de sa densité et de son contrefil, le tamarin est réputé difficile à travailler. Le Bois de cœur a un effet émoussant prononcé sur les arêtes de coupe. Le tamarin se tourne, se colle et se finit bien. Le Bois de cœur est capable de prendre un poli naturel élevé. ^[35]

Vernis à métaux

Dans les maisons et les temples, en particulier dans les pays asiatiques bouddhistes , la pulpe de fruit est utilisée pour polir les statues et les lampes des sanctuaires en laiton, ainsi que les ustensiles en cuivre, en laiton et en bronze. Le cuivre seul ou en laiton réagit avec le dioxyde de carbone humide pour obtenir une couche verte de carbonate de cuivre. Le tamarin contient de l’acide tartrique , un acide faible qui peut enlever la couche de carbonate de cuivre. Ainsi, les ustensiles en cuivre ternis sont nettoyés avec du tamarin ou du citron vert , un autre fruit acide. ^[12]

Horticulture

Dans toute l’Asie du Sud et le monde tropical, les tamariniers sont utilisés comme plantes ornementales, de jardin et de culture commerciale. Couramment utilisé comme espèce de bonsaï dans de nombreux pays asiatiques, il est également cultivé comme bonsaï d’intérieur dans les régions tempérées du monde. ^[36]

Rechercher

Chez les poules, on a constaté que le tamarin abaissait le cholestérol dans leur sérum et dans les jaunes des œufs qu’elles pondaient. ^{[37] [38]} En raison d’un manque d’essais cliniques humains disponibles, il n’y a pas suffisamment de preuves pour recommander le tamarin pour le traitement de l’ hypercholestérolémie ou du diabète. ^[39] Différentes parties du tamarin ( T. indica ) sont reconnues pour leurs diverses propriétés médicinales. Une étude précédente a rapporté que la graine, la feuille, les veines des feuilles, la pulpe de fruit et les extraits de peau de tamarin possédaient une teneur phénolique élevée et des activités antioxydantes. ^[40] La présence de lupanone et de lupéol , ^[41] la catéchine , l’épicatéchine, la quercétine et l’ isorhamnetine ^[40] dans l’extrait de feuille pourraient avoir contribué à la diversité des activités médicinales. D’autre part, des analyses par chromatographie liquide à ultra haute performance (UHPLC) ont révélé que les graines de tamarin contenaient de la catéchine, de la procyanidine B2 , de l’acide caféique , de l’acide férulique , du chloramphénicol , de la myricétine , de la morine , de la quercétine, de l’ apigénine et du kaempférol . ^[42]Le traitement des feuilles de tamarin sur les cellules hépatiques HepG2 a régulé de manière significative l’expression des gènes et des protéines impliquées avec un impact conséquent sur le système de coagulation, la biosynthèse du cholestérol, la signalisation du métabolisme xénobiotique et la réponse antimicrobienne. ^[43]

Références

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Liens externes

• Médias liés à Tamarindus indica sur Wikimedia Commons
• SEA Hand Book-2009 : publié par l’Association indienne des extracteurs de solvants
• Tamarindus indica à Brunken, U., Schmidt, M., Dressler, S., Janssen, T., Thiombiano, A. & Zizka, G. 2008. Plantes d’Afrique de l’Ouest – Un guide photo.
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