Supermarché

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Un supermarché est un magasin en libre-service proposant une grande variété de produits alimentaires , de boissons et de produits ménagers , organisés en rayons. Ce type de magasin est plus grand et propose un choix plus large que les épiceries précédentes , mais est plus petit et plus limité dans la gamme de marchandises qu’un hypermarché ou un marché à grande surface . Dans l’usage courant aux États-Unis , cependant, « épicerie » est synonyme de supermarché, ^[1] et n’est pas utilisé pour désigner d’autres types de magasins qui vendent des produits d’épicerie. ^{[2] [1]}

Supermarché Lidl à Siilinjärvi , Finlande

Le supermarché a généralement des endroits pour la viande fraîche , les produits frais , les produits laitiers , les produits de charcuterie , les produits de boulangerie, etc. L’espace des étagères est également réservé aux produits en conserve et emballés et à divers articles non alimentaires tels que les ustensiles de cuisine , les nettoyants ménagers , les produits pharmaceutiques et les animaux de compagnie. Provisions. Certains supermarchés vendent également d’autres produits ménagers consommés régulièrement, tels que de l’alcool (lorsque cela est autorisé), des médicaments et des vêtements , et certains vendent une gamme beaucoup plus large de produits non alimentaires : DVD , équipements sportifs, jeux de société et articles saisonniers ( ex., papier d’emballage de Noël en décembre).

Un grand supermarché à service complet combiné à un grand magasin est parfois appelé hypermarché . Les autres services peuvent inclure ceux des banques, des cafés, des garderies/crèches, des assurances (et autres services financiers), des services de téléphonie mobile , du traitement de photos, de la location de vidéos, des pharmacies et des stations-service . Si le restaurant d’un supermarché est suffisamment important, l’établissement peut être appelé un « épicier », un mélange d’« épicerie » et de « restaurant ». ^[3]

Le supermarché traditionnel occupe une grande surface au sol, généralement sur un seul niveau. Il est généralement situé à proximité d’une zone résidentielle afin d’être pratique pour les Consommateurs. L’attrait de base est la disponibilité d’une large sélection de produits sous un même toit, à des prix relativement bas. D’autres avantages incluent la facilité de stationnement et souvent la commodité des heures de magasinage qui s’étendent jusque dans la soirée ou même 24 heures sur 24. Les supermarchés allouent généralement des budgets importants à la publicité, généralement par le biais des journaux. Ils présentent également des étalages élaborés de produits en magasin.

Les supermarchés sont généralement des chaînes de magasins , approvisionnées par les centres de distribution de leurs sociétés mères , augmentant ainsi les possibilités d’ économies d’ échelle . Les supermarchés proposent généralement des produits à des prix relativement bas en utilisant leur pouvoir d’achat pour acheter des produits auprès de fabricants à des prix inférieurs à ceux des petits magasins. Ils minimisent également les coûts de financement en payant les marchandises au moins 30 jours après réception et certains obtiennent des conditions de crédit de 90 jours ou plus auprès des fournisseurs. Certains produits (généralement des aliments de base tels que le pain, le lait et le sucre) sont très occasionnellement vendus comme produits d’ appel afin d’attirer les acheteurs dans leur magasin. Les supermarchés compensent leurs faibles margespar un volume de ventes élevé, et avec des articles à marge plus élevée achetés par les acheteurs attirés. Le libre-service avec des caddies (chariots) ou des paniers réduit les coûts de main-d’œuvre, et de nombreuses chaînes de supermarchés tentent de réduire davantage en passant aux caisses en libre-service .

Histoire

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Astor Market à New York, l’un des prédécesseurs du supermarché moderne, a fonctionné de 1915 à 1917. Magasin Piggly Wiggly à Memphis, Tennessee , le premier supermarché, 1918 Un supermarché en Suède, 1941 Consommateurs achetant des produits et des fruits, 2012 Magasin S-market avec service 24h/24 et 7j/7 à Klaukkala , Finlande, 2022

Au début de la vente au détail, un assistant allait généralement chercher les produits sur les étagères derrière le comptoir du commerçant tandis que les clients attendaient devant le comptoir, indiquant les articles qu’ils voulaient. La plupart des aliments et des marchandises n’étaient pas emballés individuellement dans des emballages grand public, de sorte qu’un assistant mesurait et emballait la quantité précise demandée par le consommateur. Cela offrait des opportunités d’interaction sociale : beaucoup considéraient ce style de shopping comme “une occasion sociale” et “s’arrêtaient souvent pour des conversations avec le personnel ou d’autres clients”. ^[4] Ces pratiques étaient par nature lentes et à forte intensité de travailet donc aussi assez cher. Le nombre de clients pouvant être servis en même temps était limité par le nombre d’employés employés dans le magasin. L’achat de produits d’épicerie impliquait également souvent des visites dans plusieurs boutiques spécialisées, telles qu’un marchand de légumes , une boucherie , une boulangerie , une poissonnerie et une mercerie , en plus d’un magasin général . Le lait et les autres produits à courte durée de conservation étaient livrés par un Laitier .

Le concept d’un marché alimentaire bon marché reposant sur des économies d’échelle a été développé par Vincent Astor . Il a fondé le marché Astor en 1915, investissant 750 000 $ de sa fortune dans un coin de 165 pieds sur 125 pieds (50 × 38 mètres) du 95e et de Broadway, à Manhattan , créant ainsi un mini-centre commercial en plein air qui vendait de la viande. , fruits, produits et fleurs. ^[5] On s’attendait à ce que les clients viennent de grandes distances (“miles autour”), mais en fin de compte, même attirer des gens à dix pâtés de maisons était difficile et le marché s’est replié en 1917. ^{[6] [7] [8 ]}

Le concept d’épicerie en libre-service a été développé par l’entrepreneur Clarence Saunders et ses magasins Piggly Wiggly , dont le premier a ouvert ses portes en 1916. Saunders a obtenu plusieurs brevets pour les idées qu’il a incorporées dans ses magasins. ^{[9] [10] [11] [12]} Les magasins étaient un succès financier et Saunders a commencé à offrir des franchises.

La Great Atlantic & Pacific Tea Company , qui a été créée en 1859, était une autre chaîne d’épiceries à succès au Canada et aux États-Unis, et est devenue courante dans les villes nord-américaines dans les années 1920. Les premières épiceries en libre-service ne vendaient ni viandes ni produits frais. Les magasins combinés qui vendaient des denrées périssables ont été développés dans les années 1920.

La tendance générale depuis lors est de remplir les rayons la nuit afin que les clients, le lendemain, puissent se procurer eux-mêmes leurs marchandises et les apporter devant le magasin pour les payer. Bien qu’il existe un risque plus élevé de vol à l’ étalage , les coûts des mesures de sécurité appropriées seront idéalement compensés par la réduction des coûts de main-d’œuvre. ^{[13] [ source non fiable ? ]}

Historiquement, il y a eu un débat sur l’origine du supermarché, King Kullen et Ralphs de Californie ayant de fortes revendications. ^[14] D’autres prétendants comprenaient Weingarten’s et Henke & Pillot . ^[15] Pour mettre fin au débat, le Food Marketing Institute, en collaboration avec la Smithsonian Institution et avec le financement de HJ Heinz , a étudié la question. Ils ont défini les attributs d’un supermarché comme étant “le libre-service, des départements de produits séparés, des prix réduits, le marketing et la vente en volume”. ^{[ citation nécessaire ]}

Ils ont déterminé que le premier vrai supermarché aux États-Unis avait été ouvert par un ancien employé de Kroger , Michael J. Cullen , le 4 août 1930, dans un ancien garage de 6 000 pieds carrés (560 m ^{2 ) en}Jamaïque, dans le Queens à New York . Ville. ^[16] Le magasin, King Kullen, fonctionnait sous le slogan “Empilez-le haut. Vendez-le bas.” Au moment de la mort de Cullen en 1936, il y avait dix-sept magasins King Kullen en activité. Bien que Saunders ait apporté au monde le libre-service, les magasins d’uniformes et le marketing national, Cullen a développé cette idée en ajoutant des départements alimentaires séparés, en vendant de gros volumes de nourriture à des prix réduits et en ajoutant un parking.

Une publicité Safeway des années 1950

D’autres chaînes d’épicerie américaines établies dans les années 1930, telles que Kroger et Safeway Inc. ont d’abord résisté à l’idée de Cullen, mais ont finalement été forcées de construire leurs propres supermarchés alors que l’économie sombrait dans la Grande Dépression , tandis que les Consommateurs devenaient sensibles aux prix à un niveau jamais connu auparavant. ^[17] Kroger a poussé l’idée un peu plus loin et a lancé le premier supermarché entouré des quatre côtés par un parking . ^{[ citation nécessaire ]}

Alors que les grandes chaînes de supermarchés commençaient à dominer le marché aux États-Unis, capables de fournir aux Consommateurs les prix inférieurs souhaités par opposition aux petits stands “maman et pop” avec des frais généraux considérablement plus élevés, le contrecoup de cette modification de l’infrastructure a été vu à travers de nombreux anti -campagnes en chaîne. L’idée de «monopsony», proposée par l’économiste de Cambridge Joan Robinson en 1933, selon laquelle un seul acheteur pourrait surpasser le marché de plusieurs vendeurs, est devenue un puissant dispositif rhétorique anti-chaîne. Avec la réaction du public, des pressions politiques ont été exercées pour uniformiser les règles du jeu pour les petits vendeurs qui n’avaient pas le luxe d’économies d’échelle. En 1936, la loi Robinson-Patmana été mis en œuvre comme un moyen d’empêcher ces grandes chaînes d’utiliser ce pouvoir d’achat pour récolter des avantages par rapport aux petits magasins, bien que la loi n’ait pas été bien appliquée et n’ait pas eu beaucoup d’impact sur la prévention que les grandes chaînes ne prennent le pouvoir sur les marchés. ^[18]

Les supermarchés ont proliféré au Canada et aux États-Unis avec la croissance de la possession d’automobiles et le développement des banlieues après la Seconde Guerre mondiale. La plupart des supermarchés nord-américains sont situés dans des centres commerciaux de banlieue en tant que magasin phare. Ils sont généralement régionaux plutôt que nationaux dans l’image de marque de leur entreprise. Kroger est peut-être la chaîne de supermarchés la plus nationale des États-Unis, mais elle a conservé la plupart de ses marques régionales, notamment Ralphs , City Market , King Soopers , Fry’s , Smith’s et QFC . ^{[ citation nécessaire ]}Au Canada, la plus grande entreprise de ce type est Loblaw , qui exploite des magasins sous diverses bannières ciblant différents segments et régions, notamment Fortinos , Zehrs , No Frills , le Real Canadian Superstore et Loblaws, la fondation de l’entreprise. Sobeys est le deuxième supermarché en importance au Canada avec des emplacements à travers le pays, opérant sous de nombreuses bannières (Sobeys IGA au Québec ). ^{[ citation nécessaire ]} Le premier supermarché québécois ouvre ses portes en 1934 à Montréal, sous la bannière Steinberg’s . ^[19]

Au Royaume-Uni, le libre-service a mis plus de temps à s’implanter. Même en 1947, il n’y avait que dix magasins en libre-service dans le pays. ^[20] En 1951, l’ancien marin de la marine américaine Patrick Galvani, gendre du président d’ Express Dairies , a proposé au conseil d’ouvrir une chaîne de supermarchés à travers le pays. Le premier supermarché du Royaume-Uni sous la nouvelle marque Premier Supermarkets a ouvert ses portes à Streatham , dans le sud de Londres , ^[21] prenant dix fois plus par semaine que le magasin général britannique moyen de l’époque. D’autres chaînes se sont propagées, et après que Galvani ait perdu face à Jack Cohen de Tescoen 1960 pour acheter la chaîne 212 Irwin’s, le secteur a subi une grande consolidation, aboutissant aux « quatre grands » dominants au Royaume-Uni d’aujourd’hui : Tesco , Asda (propriété de Wal-Mart ), Sainsbury’s et Morrisons .

Dans les années 1950, les supermarchés émettaient fréquemment des timbres commerciaux pour inciter les clients. Aujourd’hui, la plupart des chaînes émettent des “cartes de membre”, des “cartes de club” ou des ” cartes de fidélité ” spécifiques aux magasins. Celles-ci permettent généralement au titulaire de la carte de bénéficier de remises spéciales réservées aux membres sur certains articles lorsque l’appareil semblable à une carte de crédit est scanné au moment du paiement. ^[22] Les ventes de certaines données générées par les cartes de club deviennent une source de revenus importante pour certains supermarchés.

Les supermarchés traditionnels de nombreux pays sont confrontés à une concurrence intense de la part de discounters tels que Wal-Mart, Aldi et Lidl , qui ne sont généralement pas syndiqués et fonctionnent avec un meilleur pouvoir d’achat. Une autre concurrence existe de la part des Clubs-entrepôts tels que Costco qui offrent des économies aux clients qui achètent en grande quantité. Les supermarchés , tels que ceux exploités par Wal-Mart et Asda, proposent souvent une large gamme de biens et de services en plus des aliments. En Australie, Aldi, Woolworths et Colessont les principaux acteurs qui dirigent l’industrie avec une concurrence féroce entre les trois. La part de marché croissante d’Aldi a contraint les deux autres à réduire leurs prix et à augmenter leurs gammes de produits de marque maison. ^[23] La prolifération de tels entrepôts et supermarchés a contribué à la disparition continue des petites épiceries locales; dépendance accrue à l’automobile ; étalement urbain suburbain en raison de la nécessité d’une grande surface au sol et d’une circulation automobile accrue. Par exemple, en 2009, 51 % des ventes intérieures de Wal-Mart, d’une valeur de 251 milliards de dollars, provenaient de produits d’épicerie. ^[24]Certains critiques considèrent que la pratique courante des chaînes consistant à vendre des produits d’appel est anticoncurrentielle. Ils se méfient également du pouvoir de négociation que les grandes, souvent multinationales , ont avec les fournisseurs du monde entier. ^[25]

Supermarchés en ligne uniquement (21e siècle)

Pendant le boom des dot-com , Webvan , un supermarché en ligne uniquement, a été formé et a fait faillite après trois ans et a été racheté par Amazon. Le supermarché en ligne britannique Ocado , qui utilise un degré élevé d’automatisation dans ses entrepôts, ^[26] a été le premier supermarché en ligne à succès. Ocado s’est étendu à la fourniture de services à d’autres entreprises de supermarchés telles que Waitrose et Morrisons .

Les épiceries telles que Walmart utilisent des services de livraison de nourriture offerts par des tiers tels que DoorDash . ^[27]

Les robots de livraison sont proposés par diverses entreprises partenaires des supermarchés.

Les micro-centres de distribution (MFC) sont des entrepôts relativement petits avec des systèmes automatisés sophistiqués de rack et de bac qui préparent les commandes pour le ramassage et la livraison. ^[28] Une fois la commande terminée, le client la récupèrera (c’est-à-dire “click-and-collect”) ou la fera exécuter via la livraison à domicile. ^[29] Les supermarchés investissent dans des micro-centres de distribution dans l’espoir que l’automatisation puisse contribuer à réduire les coûts du commerce en ligne et du commerce électronique en raccourcissant les distances entre le magasin et le domicile et en accélérant les livraisons. En bref, les MFC sont considérés par beaucoup comme la clé pour exécuter de manière rentable les commandes en ligne. ^[30]

Les types

Catégorisation américaine

L’association américaine de l’industrie alimentaire FMI, s’appuyant sur les recherches de Willard Bishop, définit les formats suivants (types de magasins) qui vendent des produits d’épicerie : ^[31]

Type de magasin	Définition selon la US FMI Food Industry Association/Bishop
Epicerie Traditionnelle
Supermarché traditionnel	Magasins offrant une gamme complète de produits d’épicerie, de viande et de produits avec au moins 2 millions de dollars de ventes annuelles et jusqu’à 15 % de leurs ventes en marchandises générales (GM) et en soins de santé et de beauté (HBC). Ces magasins proposent généralement entre 15 000 et 60 000 SKU (selon la taille du magasin) et peuvent proposer un service de charcuterie, un service de boulangerie et/ou une pharmacie. par exemple, Albertsons , Safeway et Kroger .
Format frais	Différent des supermarchés traditionnels et des magasins d’aliments naturels traditionnels, les magasins de produits frais mettent l’accent sur les denrées périssables et offrent des assortiments de centre-magasin qui diffèrent de ceux des détaillants traditionnels, en particulier dans les domaines ethnique, naturel et biologique, par exemple, Whole Foods, The Fresh Market et quelques indépendants.
Format de remise sur assortiment limité	Une épicerie bon marché offrant un bon rapport qualité-prix qui propose un assortiment limité d’articles périssables et périssables (moins de 2 000 SKU), par exemple Aldi , Lidl , Trader Joe’s et Save-A-Lot .
Super entrepôt	Un hybride à haut volume d’un grand supermarché traditionnel et d’un magasin-entrepôt . Les super-entrepôts offrent généralement une gamme complète de services, des denrées périssables de qualité et des prix réduits, par exemple, Cub Foods , Food 4 Less et Smart & Final .
Autre (Petite Épicerie de Convenance)	La petite épicerie du coin qui propose une sélection limitée d’aliments de base et d’autres produits de commodité. Ces magasins à emporter génèrent environ 1 million de dollars de chiffre d’affaires par an, par exemple 7-Eleven , FamilyMart , Alfamart
Épicerie non traditionnelle
club de gros	Un hybride de vente au détail/en gros avec une sélection variée et une variété limitée de produits présentés dans un environnement de type entrepôt. Ces magasins d’environ 120 000 pieds carrés comptent entre 60 % et 70 % de GM/HBC et une gamme d’épiceries dédiées aux grandes tailles et aux ventes en vrac. Les adhésions incluent à la fois des comptes professionnels et des groupes de Consommateurs, par exemple Sam’s Club, Costco et BJ’s.
Supercentres	Un hybride d’un grand supermarché traditionnel et d’une grande surface. Les supercentres offrent une grande variété de produits alimentaires, ainsi que des produits non alimentaires. Ces magasins ont une superficie moyenne de plus de 170 000 pieds carrés et consacrent généralement jusqu’à 40 % de l’espace aux produits d’épicerie, par exemple, les magasins Walmart Supercenters, Super Target , Meijer et The Kroger Marketplace.
Magasin de variétés	Un format de petit magasin qui vendait traditionnellement des produits de base et des bibelots, mais qui vend désormais de la nourriture et des articles consommables à des prix agressifs qui représentent au moins 20 %, et jusqu’à 66 %, de leur volume, par exemple, Dollar General , Dollar Tree , Action , Pepco , Poundland et Family Dollar .
Pharmacie	Une pharmacie sur ordonnance qui génère 20 % ou plus de ses ventes totales à partir de consommables, de marchandises générales et d’articles saisonniers. Ce canal comprend les grandes chaînes de pharmacies telles que Walgreens , DM , AS Watson et CVS .
Marchand de masse	Un grand magasin vendant principalement des vêtements, des appareils électroniques et des articles de sport, mais propose également des produits d’épicerie et des produits d’épicerie non comestibles. Ce canal comprend les traditionnels Walmart , Kmart et Target .
Militaires ( commissaires )	Un format qui ressemble à une épicerie conventionnelle transportant des produits d’épicerie et des consommables, mais dont l’utilisation est réservée aux militaires actifs ou à la retraite. Les civils ne peuvent pas faire leurs courses dans ces magasins (appelés commissaires).
E-Commerce (alimentation et consommables)	Produits alimentaires et consommables commandés sur Internet via n’importe quel appareil, quel que soit le mode de paiement ou d’exécution. Ce canal comprend Amazon et Peapod ainsi que l’activité de commerce électronique générée par les détaillants traditionnels de brique et de mortier, par exemple, Coborns (Coborns Delivers) et ShopRite (ShopRite from Home et ShopRite Delivers). Les autres segments de vente au détail non traditionnels ci-dessus incluent leur activité de commerce électronique.

Supermarchés bio et éco-responsables

Certains supermarchés se concentrent sur la vente de plus (ou même exclusivement) de produits certifiés biologiques . ^{[32] [33]} D’autres tentent de se différencier en vendant moins (ou pas) de produits contenant de l’huile de palme . ^[34] Ceci étant donné que la demande d’huile de palme est l’un des principaux moteurs de la destruction des forêts tropicales. En réponse à l’inquiétude croissante suscitée par l’utilisation massive de plastiques à base de pétrole pour les emballages alimentaires , les supermarchés et les épiceries dits ” zéro déchet ” et “sans plastique” se multiplient. ^{[35] [36] [37]}

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Boycott des produits chinois

Jul 5, 2022

Confiserie

Jun 27, 2022

Produits de luxe

Jun 26, 2022

Cannabis comestible

Jun 25, 2022

Croissance dans les pays en développement

À l’ extérieur d’un supermarché La Anonima en Argentine

À partir des années 1990, le secteur alimentaire des pays en développement s’est rapidement transformé, notamment en Amérique latine, en Asie du Sud-Est, en Inde, en Chine et en Afrique du Sud. La croissance s’est accompagnée d’une concurrence considérable et d’un certain degré de consolidation. ^[38]La croissance a été tirée par l’augmentation de la richesse et la montée d’une classe moyenne; l’entrée des femmes sur le marché du travail; avec une incitation conséquente à rechercher des aliments faciles à préparer ; la croissance de l’utilisation des réfrigérateurs, permettant de faire ses courses chaque semaine au lieu de tous les jours ; et l’augmentation de la possession d’une voiture, facilitant les déplacements vers les magasins éloignés et les achats de grandes quantités de marchandises. Les opportunités présentées par ce potentiel ont encouragé plusieurs entreprises européennes à investir sur ces marchés (principalement en Asie) et des entreprises américaines à investir en Amérique latine et en Chine. Des entreprises locales sont également entrées sur le marché. ^[39] Le développement initial des supermarchés a maintenant été suivi par la croissance des hypermarchés. En outre, il y a eu des investissements de sociétés telles que Makro etMetro Cash and Carry dans les opérations Cash-and- Carry à grande échelle .

Alors que la croissance des ventes d’aliments transformés dans ces pays a été beaucoup plus rapide que la croissance des ventes d’aliments frais, la nature impérative des supermarchés pour réaliser des économies d’échelle dans les achats signifie que l’expansion des supermarchés dans ces pays a des répercussions importantes pour les petites agriculteurs, en particulier ceux qui cultivent des denrées périssables. De nouvelles chaînes d’approvisionnement se sont développées impliquant la formation de clusters ; développement de grossistes spécialisés ; les principaux agriculteurs organisant l’approvisionnement et les associations ou coopératives d’agriculteurs. ^[40] Dans certains cas, les supermarchés ont organisé leur propre approvisionnement auprès des petits agriculteurs ; dans d’autres , les marchés de gros se sont adaptés pour répondre aux besoins des supermarchés. ^[41]

Marchandise typique de supermarché

Les grands supermarchés d’Amérique du Nord et d’Europe vendent généralement de nombreux articles parmi de nombreuses marques, tailles et variétés. L’éditeur américain Supermarket News énumère les catégories suivantes, par exemple : ^[42] Les hypermarchés ont un plus large éventail de catégories non alimentaires telles que l’habillement, l’électronique, la décoration domestique et les appareils électroménagers.

Boulangerie (boulangerie emballée et parfois de service et/ou boulangerie sur place)
Boissons (emballées sans alcool, parfois aussi alcoolisées si la loi le permet)
Produits non alimentaires et pharmaceutiques (par exemple, cigarettes, billets de loterie et médicaments en vente libre (dans la mesure où la loi le permet), location de DVD , livres et magazines, y compris les tabloïds de supermarché , cartes de vœux, jouets, petite sélection d’articles ménagers tels que des ampoules, articles ménagers (généralement limité)
Soins personnels, par exemple cosmétiques, savon, shampoing
Produits (fruits et légumes frais)
Floral (fleurs et plantes)
Charcuterie (charcuterie, fromages, etc.)
Aliments préparés (aliments emballés et surgelés)
Viande (fraîchement emballée, congelée, parfois avec un comptoir de boucherie)
Fruits de mer (frais emballés, congelés, parfois avec un comptoir de boucherie)
Produits laitiers (produits laitiers et œufs)
Magasin central (p. ex. détergent, produits en papier, produits de nettoyage ménagers)
Multiculturel (aliments ethniques)
Aliments séchés en vrac
Aliments, jouets et produits pour animaux

À l’intérieur d’un supermarché Asda à Keighley , West Yorkshire Les caisses du supermarché Sainsbury’s au Royaume-Uni Fruits exposés dans un supermarché au Japon

Stratégies de mise en page

Un magasin Kroger , Kroger of the Villages, à Hedwig Village, Texas ( Greater Houston )

La plupart des marchandises sont déjà emballées lorsqu’elles arrivent au supermarché. Les colis sont placés sur des étagères, disposés en allées et sections selon le type d’article. Certains articles, comme les produits frais, sont stockés dans des bacs. Ceux qui nécessitent une chaîne du froid intacte sont dans des vitrines à température contrôlée.

Bien que l’image de marque et la publicité en magasin diffèrent d’une entreprise à l’autre, l’agencement d’un supermarché reste pratiquement inchangé. Bien que les grandes entreprises passent du temps à offrir aux Consommateurs une expérience d’achat agréable, la conception d’un supermarché est directement liée au marketing en magasin que les supermarchés doivent mener pour inciter les acheteurs à dépenser plus d’argent pendant leur séjour.

Chaque aspect du magasin est cartographié et une attention particulière est portée à la couleur, au libellé et même à la texture de la surface. L’agencement général d’un supermarché est un projet de merchandising visuel qui joue un rôle majeur. Les magasins peuvent utiliser de manière créative une mise en page pour modifier la perception de l’atmosphère par les clients. Alternativement, ils peuvent améliorer l’atmosphère du magasin grâce à des communications visuelles (enseignes et graphiques), à l’éclairage, aux couleurs et même aux parfums. ^[43] Par exemple, pour donner l’impression que le supermarché est sain, les produits frais sont délibérément placés à l’avant du magasin. En termes d’articles de boulangerie, les supermarchés consacrent généralement 30 à 40 pieds d’espace de magasin à l’allée du pain. ^[44]

Les supermarchés sont conçus pour “donner à chaque section de produits un sens de la différence individuelle et cela se voit dans la conception de ce qu’on appelle les rayons d’ancrage ; produits frais, produits laitiers, épicerie fine, viande et boulangerie”. Chaque section a des revêtements de sol, un style, un éclairage et parfois même des comptoirs de services individuels différents pour permettre aux acheteurs de se sentir comme s’il y avait plusieurs marchés dans ce supermarché. ^[45]

Extérieur d’un supermarché à Kulim , Kedah , Malaisie

Les spécialistes du marketing utilisent des techniques bien documentées pour essayer de contrôler le comportement d’achat. L’aménagement d’un supermarché est considéré par certains comme composé de quelques règles empiriques et de trois principes d’aménagement. ^[46] Les produits à fort tirage sont placés dans des zones distinctes du magasin pour continuer à attirer le consommateur dans le magasin. Les produits à forte impulsion et à forte marge sont placés dans les zones les plus prédominantes pour attirer l’attention. Les produits électriques sont placés des deux côtés de l’allée pour créer une meilleure notoriété du produit, et les embouts sont utilisés pour recevoir une forte exposition d’un certain produit, que ce soit en spécial, en promotion ou dans une campagne, ou une nouvelle ligne.

Le premier principe de l’aménagement est la circulation. La circulation est créée en organisant le produit afin que le supermarché puisse contrôler le flux de trafic du consommateur . Parallèlement à cette voie, il y aura des articles à fort tirage et à forte impulsion qui inciteront le consommateur à faire des achats qu’il n’avait pas l’intention de faire à l’origine. Les zones de service telles que les toilettes sont placées dans un endroit qui attire le consommateur devant certains produits pour créer des achats supplémentaires. Les produits de première nécessité tels que le pain et le lait se retrouvent à l’arrière du magasin pour augmenter la mise en circulation. Les caisses sont placées de manière à favoriser la circulation. Dans la plupart des supermarchés, l’entrée sera sur le côté droit car certaines recherches suggèrent que les Consommateurs qui voyagent dans le sens inverse des aiguilles d’une montre dépensent plus. ^[45]Cependant, d’autres chercheurs ont fait valoir que les Consommateurs se déplaçant dans le sens des aiguilles d’une montre peuvent former de meilleures cartes mentales du magasin, entraînant à leur tour des ventes plus élevées. ^[47]

Le deuxième principe de la mise en page est la coordination. La coordination est l’arrangement organisé du produit qui favorise les ventes. Les produits tels que les gammes à vente rapide et à vente lente sont placés à des positions stratégiques en appui au plan de vente global. Les managers placent parfois différents articles dans des lieux de vente rapide pour augmenter le chiffre d’affaires ou pour promouvoir une nouvelle gamme.

K-Supermarché à Tarmola , Porvoo , Finlande

Le troisième principe est la commodité du consommateur. L’agencement d’un supermarché est conçu pour créer un degré élevé de commodité pour le consommateur afin de rendre l’expérience d’achat agréable et d’augmenter les dépenses des clients. ^[48] Cela se fait par le biais du marchandisage et du placement de produits. Il existe de nombreuses idées et théories différentes concernant la mise en page et la manière dont la mise en page du produit peut influencer les achats effectués. Une théorie suggère que certains produits sont placés ensemble ou à proximité les uns des autres qui sont de nature similaire ou complémentaire pour augmenter les dépenses moyennes des clients. ^[49]Cette stratégie est utilisée pour créer une similarité des ventes entre catégories. En d’autres termes, le dentifrice est à côté ou adjacent aux brosses à dents et le thé et le café sont dans la même allée que les biscuits sucrés. Ces produits se complètent et en les plaçant à proximité, les spécialistes du marketing à sens unique tentent d’augmenter leurs achats. ^[49]

Pour le placement vertical, les marques génériques bon marché ont tendance à être sur les étagères les plus basses, les produits attrayants pour les enfants sont placés au niveau de la mi-cuisse et les marques les plus rentables sont placées au niveau des yeux. ^[48]

Le quatrième principe est l’utilisation de la psychologie des couleurs et des emplacements de la nourriture, ^[50] similaire à son utilisation dans l’image de marque de la restauration rapide.

Les psychologues de la consommation suggèrent que la plupart des acheteurs ont tendance à entrer dans le magasin et à faire leurs achats à leur droite en premier. ^[45] Certains supermarchés choisissent donc de placer l’entrée sur le côté gauche car le consommateur tournera probablement à droite en entrant, ce qui permet au consommateur de faire un tour complet dans le sens inverse des aiguilles d’une montre autour du magasin avant de retourner aux caisses. Cela suggère que les commerçants des supermarchés devraient utiliser cette théorie à leur avantage en plaçant leurs étalages temporaires de produits sur le côté droit pour vous inciter à faire un achat imprévu. De plus, les bouts d’allée sont extrêmement populaires auprès des fabricants de produits, qui paient le prix fort pour y faire installer leurs produits. ^[51]Ces extrémités d’allée sont utilisées pour inciter les clients à faire un achat instantané et pour les inciter également à magasiner dans l’allée. L’endroit le plus évident où l’agencement des supermarchés influence les Consommateurs est la caisse. De petits présentoirs de chocolats, de magazines et de boissons sont situés à chaque caisse pour tenter les acheteurs en attendant d’être servis. ^[45]

des reproches

La grande échelle des supermarchés, tout en améliorant souvent les coûts et l’efficacité pour les clients, peut exercer une pression économique importante sur les fournisseurs et les petits commerçants. ^{[52] [53] [54] [55] [56]}
Les supermarchés génèrent souvent des déchets alimentaires considérables , bien que les technologies modernes telles que les unités de biométhanisation puissent être en mesure de transformer les déchets en une source d’énergie économique. ^{[57] [58] [59]} En outre, le suivi des achats peut aider car les supermarchés deviennent alors mieux à même de dimensionner leur stock (de denrées périssables), réduisant ainsi la détérioration des aliments.

Voir également

Portail des affaires et de l’économie
Portail des supermarchés
Portail des entreprises

Hypermarché
Liste des épiciers
Circuits alimentaires courts
- Marchés agricoles
Types de points de vente
Les effets de la voiture sur les sociétés

Références

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Lectures complémentaires

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Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux supermarchés .

Food Stories – Explorez un siècle de changements révolutionnaires dans la culture alimentaire britannique sur le site Web Food Stories de la British Library
groceteria.com – histoire et architecture des supermarchés des années 1920 aux années 1970
Brouillage pour les clients , 4 août 2005, San Francisco Chronicle