strudel aux pommes

Le strudel aux pommes ( allemand : Apfelstrudel ; tchèque : štrúdl ; yiddish : שטרודל) est un strudel viennois traditionnel , une pâtisserie populaire en Autriche , en Bavière , en République tchèque , en Italie du Nord , en Slovénie et dans d’autres pays d’Europe qui appartenaient autrefois à l’ Autriche . Empire hongrois (1867-1918).

strudel aux pommes

Taper	Pâtisserie
Lieu d’origine	L’Autriche
Région ou état	Vienne
Les ingrédients principaux	Farine , huile ou beurre , pommes
Livre de recettes : strudel aux pommes Média : Strudel aux pommes

Nom

Strudel , un mot allemand , dérive du mot moyen haut allemand pour « tourbillon », « tourbillon » ou « tourbillon ». ^[1]

La variante du strudel aux pommes est appelée strudel di mele en italien , strudel jabłkowy en polonais , strudel de mere en roumain , jabolčni zavitek en slovène , štrudla od jabuka ou savijača s jabukama en croate , almásrétes en hongrois ^[2] et Apfelstrudel en allemand. ^[2]

Histoire

La plus ancienne recette de strudel connue date de 1697, une recette manuscrite conservée à la Wienbibliothek im Rathaus . ^[3]

Qu’il s’agisse d’un type de pâte feuilletée sucrée ou salée avec une garniture à l’intérieur, le strudel a gagné en popularité au XVIIIe siècle à travers l’ empire des Habsbourg (1278-1780). La cuisine autrichienne a été formée et influencée par les cuisines de nombreux peuples différents au cours des nombreux siècles d’expansion de l’empire autrichien des Habsbourg. ^[4] Strudel est lié au baklava de pâtisserie de l’ Empire ottoman , qui est venu en Autriche du turc via la cuisine hongroise. ^[5]

Le strudel est le plus souvent associé à la cuisine autrichienne , mais c’est aussi une pâtisserie traditionnelle dans toute la région appartenant autrefois à l’ Empire austro-hongrois . Dans ces pays, le strudel aux pommes est le type de strudel le plus connu. ^{[6] [7]} Le strudel aux pommes est considéré comme le plat national de l’Autriche avec Wiener Schnitzel et Tafelspitz . ^{[ citation nécessaire ]}

Strudel (en yiddish, שטרודל, pron. shtrudl ) est également associé à la cuisine juive ashkénaze , en particulier des juifs ashkénazes allemands, suisses et autrichiens. La garniture aux pommes et aux raisins secs est populaire parmi les Juifs. ^[8]

Pâtisserie

Strudel aux pommes à l’ancienne fait maison au four, enroulé et rempli de garniture aux pommes

Le strudel aux pommes consiste en une enveloppe de pâte à strudel oblongue avec une garniture aux pommes à l’intérieur. ^[9] La garniture est composée de Pommes à cuire râpées (généralement d’une variété acidulée, croquante et aromatique, comme les pommes Winesap ^[7] ) , de sucre , de cannelle , ^{[10] [11]} et de chapelure .

Le strudel utilise une pâte sans levain . La pâte de base se compose de farine , d’huile (ou de beurre ) et de sel bien que comme recette ménagère, de nombreuses variantes existent.

La pâte à strudel aux pommes est une pâte fine et élastique, ^[12] composée de nombreuses couches minces et connue sous le nom de “Blätterteig”, dont la préparation traditionnelle est un processus difficile. La pâte est pétrie par flagellation, souvent contre une table. La pâte qui semble épaisse ou grumeleuse après la flagellation est généralement jetée et un nouveau lot est commencé. Après pétrissage, la pâte est reposée, puis étalée sur une large surface, ^[13] et étirée jusqu’à ce que la pâte atteigne une épaisseur similaire à la pâte Phyllo . Les cuisiniers disent qu’une seule couche doit être si fine qu’on peut lire un journal à travers. ^{[2] [14]} La pâte est également étirée avec soin pour la rendre suffisamment grande pour couvrir la table de pétrissage.

La garniture est disposée en ligne sur une section de pâte relativement petite, après quoi la pâte est repliée sur la garniture, et la pâte restante est enroulée jusqu’à ce que toute la pâte ait été utilisée. Le strudel est ensuite cuit au four et servi chaud. Le strudel aux pommes est traditionnellement servi en tranches, saupoudré de sucre glace . ^[6]

Dans le strudel viennois traditionnel, la garniture est étalée sur les 3/4 de la pâte, puis le strudel est roulé, en incorporant la pâte à travers la garniture et en créant un motif de tourbillon lorsque le strudel est coupé en travers. C’est peut-être l’origine du nom qui signifie verticille ou tourbillon.

Portion

Strudel aux pommes, servi avec sauce à la vanille, au Tyrol, Autriche

Les garnitures de crème glacée à la vanille , de crème fouettée , de crème anglaise ou de sauce à la vanille sont populaires dans de nombreux pays. Le strudel aux pommes peut être accompagné de thé, de café ^[2] ou même de champagne , et est l’une des friandises les plus courantes dans les cafés viennois . ^[15]

Voir également

• Portail alimentaire

• tarte aux pommes
• Chiffre d’affaires aux pommes
• Strudel
• Strudel à la crème au lait (Millirahmstrudel)
• Liste des plats aux pommes
• Liste des pâtisseries

Références

1. ^ Oxford English Dictionary, deuxième édition. 1989.
2. ^ ^{un bcd June Meyers Livre de recettes de recettes d’} héritage hongrois authentiques
3. ^ im 1696 erschienenen “Koch-Puech” (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet ^{[ lien mort permanent ]}
4. ^ Cuisine autrichienne
5. ^ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt. ^{[ lien mort permanent ]}
6. ^ ^{un b} Gundel, Karoly (1992). Le livre de cuisine hongrois de Gundel . Budapest : Corvina. p. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400 .
7. ^ ^{un b} Gundel, Karoly (1992). Le livre de cuisine hongrois de Gundel . Budapest : Corvina. p. 128. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400 .
8. ^ Rappoport, Chaya. “Recette classique de strudel aux pommes” . Mon Apprentissage Juif . 70/Visages Médias . Récupéré le 18 juillet 2021 .
9. ^ Recette: Apple Strudel Archivé le 8 juin 2008 à la Wayback Machine
10. ^ Wiener-apfelstrudel
11. ^ Apfelstrudel traditionnel viennois
12. ↑ Pâte à strudel, chef pâtissier central
13. ^ Véritable pâte à strudel maison
14. ^ der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung ^{[ lien mort permanent ]}
15. ^ Nourriture et boissons dans un café viennois