Steak de poulet frit

Le steak Frit au poulet , également connu sous le nom de steak Frit à la campagne ou CFS , est un plat d’ escalope pané américain composé d’un morceau de steak de bœuf (le plus souvent un steak de cube attendri ) enrobé de farine assaisonnée et Frit ou Poêlé . Il est parfois associé à la Cuisine du sud des États-Unis. Il est pané et Frit avec une technique similaire au poulet Frit plus courant , d’où le “poulet Frit“. Lorsqu’il est Frit, il est généralement appelé “steak de poulet Frit“. Les versions poêlées sont généralement appelées « steak Frit de campagne ».

Steak de poulet Frit

Livre de cuisine : Steak de poulet Frit Médias : Steak de poulet Frit

Le steak Frit au poulet ressemble au plat autrichien Wiener schnitzel et au plat italien cotoletta alla milanese , qui est une côtelette de veau ou de porc attendrie , enrobée de farine , d’ œufs , de cube de bouillon de poulet et de chapelure, puis frite. Il est également similaire à la recette des collops écossais . ^[1]

Histoire

Lamesa , au Texas , organise une célébration annuelle du steak Frit au poulet.

Les origines précises du plat ne sont pas claires, mais de nombreuses sources attribuent son développement aux immigrants allemands et autrichiens au Texas au XIXe siècle, qui ont apporté des recettes de Wiener schnitzel d’Europe aux États-Unis. ^[1] Lamesa , le siège du comté de Dawson dans les plaines du sud du Texas , prétend être le berceau du steak Frit au poulet et organise une célébration annuelle en conséquence. ^[2]

The Virginia Housewife , publié en 1838 par Mary Randolph, a une recette d’escalopes de veau qui est l’une des premières recettes d’un aliment comme le steak Frit au poulet. La recette de ce que nous appelons maintenant le steak Frit au poulet a été incluse dans de nombreux livres de cuisine régionaux à la fin du 19e siècle. ^[1] La première attestation du terme « steak Frit au poulet » par l’ Oxford English Dictionary provient d’une publicité de restaurant dans l’édition du 19 juin 1914 du journal Colorado Springs Gazette . ^[3]

Une recette de livre de cuisine américaine de 1943 pour Wiener schnitzel comprend une sauce à la crème de sel et de poivre blanc. ^[4]

Le steak Frit au poulet fait partie des nombreux plats populaires qui composent le repas officiel de l’ Oklahoma , ^{[5] [6]} ajouté à la liste en 1988. ^[1]

Préparation

Le steak Frit au poulet est préparé en prenant une fine tranche de bifteck et en l’attendrissant en le battant, en le cubant ou en le forçant. Il est ensuite plongé dans de la pâte à œufs ou du babeurre, puis dragué dans de la farine à laquelle du sel , du poivre et souvent d’autres assaisonnements ont été ajoutés. Le steak Frit au poulet est généralement Frit et servi avec une sauce à la crème, tandis que le steak Frit à la campagne est généralement Frit dans une poêle et servi avec une sauce brune. Le milieu de friture a traditionnellement été le shortening , mais le beurre et le saindoux ont parfois été utilisés à la place. Les soucis de santé ont conduit de nombreux cuisiniers à remplacer le shortening parhuile végétale .

Lorsqu’il y a des problèmes avec la panure qui se sépare de la viande pendant la cuisson, il peut être très utile de draguer d’abord la viande dans le mélange de farine, puis l’œuf ou le babeurre, puis à nouveau le mélange de farine, puis de le laisser reposer pendant une demi-heure. -heure ou plus avant la cuisson.

Les coupes de steak utilisées pour le steak Frit au poulet sont généralement les moins chères et les moins souhaitables, telles que le steak cube, le mandrin, le steak rond et parfois le steak de flanc. La méthode peut être utilisée pour le bœuf haché ou haché, mais on ne l’appelle pas steak Frit au poulet. Le steak Frit au poulet est généralement servi pour le déjeuner ou le dîner , accompagné d’ une sauce à la crème et de purée de pommes de terre , de légumes et de biscuits ou de toasts texans servis en accompagnement. Dans le Midwest , il est également courant de servir du steak Frit au poulet pour le petit-déjeuner, accompagné de pain grillé et de pommes de terre rissolées .

Le steak peut être servi sur un pain à hamburger avec une sauce à la crème comme un “sandwich au steak Frit au poulet”. Il peut également être coupé en cubes et farci dans une pomme de terre au four avec de la sauce et du fromage.

Alternativement, le steak attendri peut être coupé en lanières, pané, Frit et servi au petit-déjeuner avec des œufs et du pain grillé ou pour d’autres repas dans un panier avec des frites et une sauce à la crème. Connu sous le nom de ” finger steaks ” ou “steak finger”, c’est un plat populaire dans l’état de l’Idaho .

Variantes

Steak de poulet Frit avec sauce à la crème chipotle

En règle générale, au Texas et dans les États environnants, le steak de poulet Frit est soit Frit, soit Frit dans une épaisse couche d’huile dans une casserole et servi avec une sauce au lait poivrée traditionnelle. ^{[7] [8] [9]}

Au niveau régional, lorsqu’il est Poêlé, il peut être appelé «steak Frit de campagne». Alors que certaines recettes et certains restaurants utilisent une sauce au lait poivrée traditionnelle sur un steak Frit de campagne, une variante utilisant une sauce brune à base de bouillon de bœuf avec des oignons est courante et constitue la principale différence entre les deux plats dans les régions où les deux sont servis. ^[dix]

Voir également

• Portail alimentaire

• Bacon Frit au poulet
• Brochette de poulet
• Cotoletta
• Liste des plats régionaux des États-Unis
• Parmo
• Parmigiana
• Schnitzel
• Tonkatsu

Références

1. ^ ^{un bcd Weaver , Bobby} . “Steak de poulet Frit” . Encyclopédie d’histoire et de culture de l’Oklahoma . Société historique de l’Oklahoma. Archivé de l’original le 23 janvier 2014 . Consulté le 11 mai 2015 .
2. ^ Dizone, Alyssa (2011-04-27). “Lamesa organisera un festival de steak Frit au poulet ce week-end” . Lubbock Avalanche-Journal . Récupéré le 23/06/2011 .
3. ^ “Définition OED “poulet Frit, adj” (voir n.1 sous “poulet”)” . Presse universitaire d’Oxford. mars 2013 . Récupéré le 1er juin 2013 . (abonnement requis)
4. ^ Victory Binding of the ‘American Women’s Cookbook’ , Wartime Edition, Ruth Berolzheimer 1943
5. ^ ‘Oklahoma State Icons’ Archivé le 15/01/2014 à la Wayback Machine
6. ^ “Oklahoma State Emblems” Archivé le 26 octobre 2007 à la Wayback Machine
7. ^ John T. Edge (2009-04-15). “Steak de poulet Frit, sandwichs cuits à la vapeur, barbecue de Géorgie” . New York Times .
8. ^ Denise Gee (mars 1998). “Steaks de duel” . Vie du Sud.
9. ^ John Corbeau. “Steak de poulet Frit : un tiers des trois grands” . Cuisine texane.
10. ^ “Qu’est-ce que le steak Frit à la campagne?” . Réseau alimentaire.

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés au steak de poulet Frit .

• Steak Frit de pays à la chronologie des aliments
• Steak de poulet Frit dans le Texas Cooking Magazine