Rouleau aux graines de pavot

Le rouleau de graines de pavot est une pâtisserie composée d’un rouleau de pain à la levure sucrée (une viennoiserie ) avec une garniture dense, riche et douce-amère de graines de pavot . Une garniture alternative est une pâte de noix hachées ou de châtaignes hachées .

Rouleau aux graines de pavot

Bejgli aux noix ( diós ) et aux graines de pavot ( mákos )
Noms alternatifs	Rouleau aux noix
Taper	Pâtisserie
Région ou état	Europe de l’Ouest : Autriche Europe du Nord : Danemark , Lettonie , Lituanie Europe centrale et orientale : Biélorussie , Bosnie , Croatie , Tchéquie , Hongrie , Pologne , Ukraine , Slovaquie , Slovénie , Roumanie , Serbie , Russie
Les ingrédients principaux	Farine , sucre , jaune d’oeuf , lait ou crème sure , beurre , graines de pavot ou noix ou châtaignes
Livre de recettes : rouleau de graines de pavot Médias : rouleau de graines de pavot

Il est populaire en Europe centrale et dans certaines parties de l’Europe de l’Est , où il est couramment consommé à Noël et à Pâques . Il est traditionnel dans plusieurs cuisines, notamment polonaise ( makowiec ), cachoube ( makówc ), hongroise ( mákos bejgli ^[1] ), slovaque ( makovník ), tchèque ( makový závin ), autrichienne ( Mohnstrudel ou Mohnstriezel ), ukrainienne ( Pyrih z makomпирiг з маком ou makivnyk маківник), le biélorusse ( makavy rulet макавы рулет), le bosniaque , le croate et le serbe ( makovnjača ou štrudla sa makom ) , le slovène ( šniotica ), le roumain ( coarda cuini nucă ou coarda ), le lituanien cuini nuc avyarda ), ), letton ( magonmaizite ), russe ( rulet s makom рулет с маком), danois( wienerbrød , ou pain viennois) et yiddish (mohn roll).

Ingrédients

La pâte est composée de farine, de sucre, de Jaune d’œuf, de lait ou de crème sure et de beurre et de levure. ^[2] La pâte peut être aromatisée au zeste de citron ou d’orange ou au rhum. La garniture aux graines de pavot ^[3] peut contenir des graines de pavot moulues, des raisins secs, du beurre ou du lait, du sucre ou du miel, du rhum et de la vanille . Parfois, une cuillère à soupe de confiture d’abricot, qui est l’une des confitures les plus populaires utilisées dans la cuisine hongroise , remplace le sucre. La garniture du rouleau aux noix contient des raisins secs, du rhum, du beurre ou du lait, du zeste de citron et des noix hachées. Cette garniture peut être épicée avec de la cannelle, de la muscade, du clou de girofle ou de la vanille. ^[4]

La pâte est d’abord assez lourde, raide et sèche, mais avec le pétrissage et le repos devient très élastique et solide. Il est étalé en une grande feuille, épaisse ou fine selon les goûts. Un principe esthétique est que les couches de pâte et de garniture doivent être d’épaisseur égale. Une autre est que plus de couches sont meilleures. La garniture est étalée sur la pâte, qui est ensuite roulée en un long cylindre ou une bûche. Les recettes traditionnelles consistent généralement à badigeonner la bûche avec le blanc d’œuf restant du jaune utilisé dans la pâte. D’autres recettes utilisent différents lavages ou un glaçage ajouté après la cuisson. La bûche non cuite est délicatement transférée sur une plaque de cuisson, laissée lever, puis cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Variantes

La garniture aux graines de pavot est une pâte de graines de pavot moulues, de lait , de beurre , de sucre et/ou de miel , souvent avec des arômes supplémentaires tels que le zeste et le Jus de citron. ^[2] Il peut contenir des raisins secs . ^[5] La garniture aux noix est une pâte de noix moulues, de lait, de beurre, de sucre et de raisins secs, souvent avec des arômes supplémentaires tels que le café ou le zeste d’orange . ^[2]

Un rouleau très long peut être plié de manière à tenir sur une plaque à pâtisserie; le résultat s’appelle un patkó ( hongrois : fer à cheval ) en hongrois. Avant la cuisson, le rouleau peut être lavé avec du lait. Le roulé peut être fini avec un glaçage après cuisson, composé de sucre glace et de Jus de citron (ou un glaçage lors de la cuisson). Habituellement, il est apporté de la cuisine déjà tranché.

Dans la cuisine hongroise , les petits pains, un avec chaque garniture, sont servis ensemble. La combinaison est connue sous le nom de mákos és diós (graines de pavot et noix). Cependant, dans certains livres de cuisine en anglais, il se peut qu’il n’y ait aucune mention de la garniture aux noix, comme si les graines de pavot étaient la seule garniture utilisée. ^[6] Certains autres écrivains culinaires combinent les graines de pavot et les noix en une seule garniture. ^[7] Parce que les cultures polonaise et tchèque se sont mêlées, les immigrants en Amérique utilisent parfois le terme “Kolache” pour le décrire.

Comme nouvelle tendance, une variante fourrée aux châtaignes (gesztenyés bejgli) émerge, principalement parmi les jeunes familles urbaines.

Nazook (également orthographié nazuk ou nazouk, arménien Նազուկ, persan نازوک) est le nom d’une pâtisserie arménienne à base de farine, de beurre, de sucre, de crème sure, de levure, d’extrait de vanille et d’œufs, avec une garniture souvent à base de noix, et en particulier de noix . Nazook est parfois appelé gata.

Nokul ou lokum est un type de pâte feuilletée fabriquée en Turquie et en Bulgarie , avec des variantes. Il se compose d’une feuille roulée de pâte à levure sur laquelle du fromage blanc de style feta , des noix ou des graines de pavot sont saupoudrés sur une fine couche de beurre. La pâte est ensuite roulée, coupée en portions individuelles et cuite. ^[8] Nokul est parfois servi chaud comme apéritif au lieu de pain.

Voir également

• Portail alimentaire

• Mohnstrudel (strudel aux graines de pavot)
• Cozonac
• Hamantash
• Kolacz
• Liste des desserts
• Lokum
• Tsoureki
• Croissant

Références

1. ^ Livre de recettes de recettes hongroises authentiques de June Meyers
2. ^ ^{un bc Dorcas} Guild de l’Église Unie Magyar du Christ, éd. (1960). recettes hongroises . Elyria, Ohio. p. 44.
3. ^ “Mákos bejgli” (en hongrois). Konyhamester.hu . Récupéré le 29/07/2020 .
4. ^ “Diós és Mákos bejgli avec photo” . Archivé de l’original le 2012-04-02 . Récupéré le 29/07/2020 .
5. ^ Clayton, Bernard (2003). Nouveau livre complet de pains de Bernard Clayton (30 éd.). Simon et Schuster. pp. 308–310. ISBN 0-7432-3472-3.
6. ^ Beth Hensperger (2001). Pain pour le petit déjeuner . Presse à dix vitesses. p. 81–83. ISBN 1-58008-213-0.
7. ^ Evelyne Birge Vitz (1985). Un festin continu: un livre de recettes pour célébrer les joies de la famille et de la foi tout au long de l’année chrétienne (éd. de réimpression de 1991). Presse Ignace. p. 138–139. ISBN 0-89870-384-0.
8. ^ “Cevizli lokum Bursa’nın” . blog.milliyet.com.tr .

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux rouleaux de graines de pavot .

• Recette : Beigli hongrois
• Recette : makovnjača croate