Rondelle d’oignon

Une rondelle d’oignon , également appelée rondelle d’oignon frit français , ^[1] est une forme d’ Apéritif ou de plat d’accompagnement dans la cuisine britannique et américaine . Ils se composent généralement d’un “anneau” d’ oignon en coupe transversale trempé dans de la pâte ou de la chapelure , puis frit ; une variante est faite avec de la pâte d’oignon. Bien qu’elles soient généralement servies en accompagnement, les rondelles d’oignon sont souvent consommées seules.

Rondelle d’oignon

Un panier de rondelles d’oignon
Taper	Entrée, accompagnement, snack
Cours	Hors-d’œuvre
Lieu d’origine	Royaume-Uni
Les ingrédients principaux	Oignons, pâte ou chapelure
Livre de cuisine : Rondelle d’oignon Média : Rondelle d’oignon

Histoire

Une recette britannique de 1802 demande de couper les oignons en tranches, de les tremper dans une pâte, d’ajouter du parmesan et de les faire frire dans du saindoux. Il propose de les servir avec une sauce au beurre fondu et à la moutarde. ^[2]

Des recettes et des références à des tranches ou des rondelles d’oignons frits en pâte à frire se retrouvent tout au long du XXe siècle: une à Middletown, New York en 1910; ^[3] un autre dans une publicité de 1933 pour Crisco . ^[4]

Divers restaurants ont affirmé avoir inventé des rondelles d’oignon, dont la chaîne de restaurants Kirby’s Pig Stand , fondée à Oak Cliff, au Texas, au début des années 1920. ^[5]

Boucles d’oignon
Rondelles d’oignon avec sauce dip ( Philippines )

Chimie alimentaire

Le processus de cuisson décompose l’oxyde de propanethial dans l’oignon en disulfure de bispropényle à l’odeur et au goût sucrés , responsable du goût légèrement sucré des rondelles d’oignon. ^{[ citation nécessaire ]}

Voir également

Portail alimentaire

Oignon en fleurs – un oignon entier coupé en forme de fleur qui se déploie
oignons frits
Funyuns – une collation à base de maïs aromatisée à l’oignon, en forme de rondelles d’oignon
Liste des aliments frits
Liste des hors-d’œuvre
Liste des plats à l’oignon

Références

^ “Rondelles d’oignon frites françaises”, The Big Apple , 11 février 2007
^ Mollard, Jean (1802). L’art de la cuisine simplifié et raffiné (deuxième éd.). p. 152.
^ Middletown (New York) Daily Times , cité dans The Big Apple [1] , 11 février 2007.
^ “Publicité de Crisco” . La revue du New York Times . 6 novembre 1933. p. SM18. “Couper les gros oignons en tranches d’environ 1⁄4 de pouce d’épaisseur. Séparer les tranches en rondelles. Tremper les rondelles dans le lait. Saupoudrer de farine. … Faire frire les rondelles d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient dorées.”
^ “Oak Cliff Anecdotes” . OakCliff.com . Consulté le 25 octobre 2010 .

Liens externes

Wikibooks Cookbook a une recette / module sur

Rondelles d’oignon

Médias liés aux rondelles d’oignon frites en pâte sur Wikimedia Commons