Romarin

La salvia rosmarinus , communément appelée romarin , est un arbuste aux feuilles odorantes, persistantes , en forme d’aiguilles et aux fleurs blanches, roses, violettes ou bleues, originaire de La région méditerranéenne . ^[3] Jusqu’en 2017, il était connu sous le nom scientifique de Rosmarinus officinalis , désormais synonyme . ^[4]

Romarin
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Astérides
Commande:	Lamiales
Famille:	Lamiacées
Genre:	Salvia
Espèces:	S. rosmarinus
Nom binomial
Salvia rosmarinus Spenn. [1] [2]
Synonymes [1]
Moulin de Rosmarinus angustifolius . Rosmarinus communis Noronha Rosmarinus flexuosus Jord. & Fourr. Moulin de Rosmarinus latifolius . Rosmarinus ligusticus Gand. Rosmarinus officinalis L. Rosmarinus palaui (O.Bolòs & Molin.) Rivas Mart. & MJCosta Rosmarinus prostratus Mazziari Rosmarinus rigidus Jord. & Fourr. Rosmarinus tenuifolius Jord. & Fourr. Salvia fasciculata Fernald

C’est un membre de la famille des sauges Lamiacées , qui comprend de nombreuses autres herbes médicinales et culinaires. Le nom “romarin” dérive du latin ros marinus (“rosée de la mer”). ^{[5] [6]} Le romarin a un système racinaire fibreux . ^[3]

La description

Fleurs de romarin S. rosmarinus ‘Prostratus’

Le romarin est un arbuste à feuillage persistant aromatique avec des feuilles semblables à des aiguilles de pruche . Il est originaire de la Méditerranée et de l’Asie, mais est raisonnablement rustique dans les climats frais. Des Cultivars spéciaux comme ‘Arp’ peuvent supporter des températures hivernales jusqu’à environ −20 °C. ^[7] Il peut résister aux sécheresses, survivant à un grave manque d’eau pendant de longues périodes. ^[8] Dans certaines parties du monde, il est considéré comme une espèce potentiellement envahissante . ^[3] Les graines sont souvent difficiles à démarrer, avec un faible taux de germination et une croissance relativement lente, mais la plante peut vivre jusqu’à 30 ans. ^[3]

Les formes vont de droite à traînante; les formes dressées peuvent atteindre 1,5 m (4 pi 11 po) de hauteur, rarement 2 m (6 pi 7 po). Les feuilles sont persistantes, 2–4 cm ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 2 po) de long et 2–5 mm de large, vert dessus et blanc dessous, avec des poils denses, courts et laineux.

La plante fleurit au printemps et en été dans les climats tempérés , mais les plantes peuvent être en constante floraison dans les climats chauds ; les fleurs sont blanches, roses, violettes ou bleu foncé. ^[3] Le romarin a également tendance à fleurir en dehors de sa saison de floraison normale ; on sait qu’elle fleurit aussi tard que début décembre et dès la mi-février (dans l’hémisphère nord). ^[9]

Taxonomie

Plante de romarin

Salvia rosmarinus est maintenant considérée comme l’une des centaines d’espèces du genre Salvia . ^[2] Autrefois il a été placé dans un genre beaucoup plus petit, Rosmarinus , qui a contenu seulement deux à quatre espèces en incluant R. officinalis , ^[10] qui est maintenant considéré un synonyme de S. rosmarinus . L’autre espèce la plus souvent reconnue est la Salvia jordanii (anciennement Rosmarinus eriocalyx ), étroitement apparentée, du Maghreb d’ Afrique et de la péninsule ibérique . ^{[ citation nécessaire ]}

Le nom de ros marinus est l’ancien nom de la plante en latin classique. Elizabeth Kent a noté dans sa Flora Domestica (1823), “Le nom botanique de cette plante est composé de deux mots latins, signifiant Sea-dew; et en effet le romarin se développe mieux au bord de la mer.” ^[11] Les noms de genre originaux et actuels de l’espèce ont été appliqués par le Naturaliste et Taxonomiste fondateur du XVIIIe siècle Carl Linnaeus . ^{[ citation nécessaire ]}

Histoire

Illustration tirée d’un herbier italien , vers 1500

La première mention du romarin se trouve sur des tablettes de pierre cunéiformes dès 5000 avant notre ère. ^[12] Après cela, on ne sait pas grand-chose, sauf que les Égyptiens l’utilisaient dans leurs rituels funéraires. ^[13] Il n’y a plus aucune mention du romarin jusqu’aux anciens Grecs et Romains. Pline l’Ancien (23–79 CE) a écrit à ce sujet dans L’histoire naturelle , ^[14] tout comme Pedanius Dioscorides (c. 40 CE à c. 90 CE), un botaniste grec (entre autres). Il a parlé du romarin dans son écriture la plus célèbre, De Materia Medica , l’un des livres sur les herbes les plus influents de l’histoire. ^[15]

L’herbe a ensuite fait son chemin vers l’est de la Chine et y a été naturalisée dès 220 CE, ^[3] à la fin de La dynastie Han . ^[16]

Rosemary est venue en Angleterre à une date inconnue; les Romains l’ont probablement apporté lors de leur invasion au premier siècle, mais il n’y a aucune trace viable de l’arrivée du romarin en Grande-Bretagne avant le 8ème siècle de notre ère. Cela a été crédité à Charlemagne , qui a promu les herbes en général, et a ordonné que le romarin soit cultivé dans les jardins et les fermes monastiques. ^[17]

Il n’y a également aucune trace de romarin correctement naturalisé en Grande-Bretagne jusqu’en 1338, lorsque des boutures ont été envoyées par la comtesse de Hainault, Jeanne de Valois (1294-1342) à la reine Phillippa (1311-1369), épouse d’ Edouard III . Il comprenait une lettre qui décrivait les vertus du romarin et d’autres herbes qui accompagnaient le cadeau. Le manuscrit original se trouve au British Museum . Le don a ensuite été planté dans le jardin de l’ancien palais de Westminster. Après cela, le romarin se retrouve dans la plupart des textes à base de plantes en anglais et est largement utilisé à des fins médicinales et culinaires. ^[18] Hongrie eau, qui date du 14ème siècle, était l’un des premiers parfums à base d’alcool en Europe et était principalement fabriqué à partir de romarin distillé. ^[19]

Le romarin est finalement arrivé aux Amériques avec les premiers colons européens au début du 17ème siècle. Il s’est rapidement propagé à l’Amérique du Sud et à la distribution mondiale. ^[3]

Usage

Illustration des plantes médicinales de Köhler Graines – MHNT

Lors de la culture, les feuilles, les brindilles et les apex fleuris sont extraits pour être utilisés. ^[20] Le romarin est utilisé comme plante décorative dans les jardins. Les feuilles sont utilisées pour aromatiser divers aliments, comme les farces et les viandes rôties. ^[21]

Cultivation

Comme il est attrayant et tolérant à la sécheresse, le romarin est utilisé comme plante ornementale dans les jardins et pour l’aménagement paysager de xéropaysages , en particulier dans les régions de climat méditerranéen . ^[3] Il est considéré comme facile à cultiver et résistant aux ravageurs. Le romarin peut devenir assez grand et conserver son attrait pendant de nombreuses années, peut être taillé en formes formelles et en haies basses, et a été utilisé pour la topiaire . Il se cultive facilement en pot. Les Cultivars couvre -sol sont largement répandus, avec une texture dense et durable. ^[3]

Le romarin pousse sur un sol limoneux avec un bon drainage dans une position dégagée et ensoleillée. Il ne résistera pas à l’engorgement et certaines variétés sont sensibles au gel. Il pousse mieux dans des conditions neutres à alcalines (pH 7–7,8) avec une fertilité moyenne. Il peut être propagé à partir d’une plante existante en coupant une pousse (d’une nouvelle croissance molle) de 10 à 15 cm (4 à 6 po) de long, en enlevant quelques feuilles du bas et en la plantant directement dans le sol. ^{[ citation nécessaire ]}

Cultivars

De nombreux Cultivars ont été sélectionnés pour être utilisés au jardin.

• ‘Albus’ – fleurs blanches
• ‘Arp’ – feuilles vert clair, parfumées au citron et particulièrement résistantes au froid
• ‘Aureus’ – feuilles tachetées de jaune
• ‘Benenden Blue’ – feuilles étroites, vert foncé
• ‘Blue Boy’ – nain, petites feuilles
• ‘Blue Rain’ – fleurs roses
• ‘Golden Rain’ – feuilles vertes, avec des stries jaunes
• ‘Gold Dust’ – feuilles vert foncé, avec des stries dorées mais plus fortes que ‘Golden Rain’
• ‘Haifa’ – petites et petites fleurs blanches
• ‘Irene’ – fleurs bleues intenses basses et lâches, traînantes
• ‘Lockwood de Forest’ – sélection couchée de ‘Tuscan Blue’
• ‘Ken Taylor’ – arbustif
• ‘Majorica Pink’ – fleurs roses
• ‘Miss Jessopp’s Upright’ – forme fastigiée haute distinctive, avec des feuilles plus larges.
• ‘Pinkie’ – fleurs roses
• ‘Prostratus’ – couvre-sol inférieur
• ‘Pyramidalis’ (ou ‘Erectus’) – forme fastiguée, fleurs bleu pâle
• «Souvenir» (ou «Gallipoli») – extrait de la Péninsule de Gallipoli ^[22]
• ‘Roseus’ – fleurs roses
• ‘Salem’ – fleurs bleu pâle, résistantes au froid similaires à ‘Arp’
• ‘Severn Sea’ – étalé, à croissance basse, avec des branches arquées, des fleurs violet foncé
• ‘Sudbury Blue’ – fleurs bleues
• ‘Tuscan Blue’ – forme verticale robuste traditionnelle
• ‘Wilma’s Gold’ – feuilles jaunes

Les Cultivars suivants ont remporté le prix du mérite du jardin de la Royal Horticultural Society : ^[23]

• ‘ Bleu Benenden ‘ ^[24]
• ‘Miss Jessopp’s Upright’ ^[25]
• “Mer de Severn” ^[26]
• ‘ Sissinghurst Bleu ‘ ^[27]

Usage culinaire

Feuilles séchées

Les feuilles de romarin sont utilisées comme arôme dans les aliments, ^[3] comme la farce et l’agneau rôti, le porc, le poulet et la dinde. Les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées dans la cuisine méditerranéenne traditionnelle . Ils ont un goût amer et astringent et un arôme caractéristique qui complète de nombreux plats cuisinés. La tisane peut être préparée à partir des feuilles. Lorsqu’elles sont rôties avec de la viande ou des légumes, les feuilles donnent un arôme de moutarde avec un parfum supplémentaire de bois carbonisé qui se marie bien avec les aliments grillés . ^{[ citation nécessaire ]}

Dans les quantités généralement utilisées pour aromatiser les aliments, comme une cuillère à café (1 gramme), le romarin ne fournit aucune valeur nutritive . ^{[28] [29]} Il a été démontré que l’ extrait de romarin améliore la durée de conservation et la stabilité à la chaleur des huiles riches en oméga 3 qui sont sujettes au Rancissement . ^[30] Le romarin est également une herbe antimicrobienne efficace. ^[31]

Fragrance

Huile essentielle

L’huile de romarin est utilisée à des fins de parfums corporels parfumés ou pour émettre un arôme dans une pièce. Il est également brûlé comme encens et utilisé dans les shampooings et les produits de nettoyage. ^{[ citation nécessaire ]}

Phytochimiques

Le romarin contient un certain nombre de composés phytochimiques , dont l’ acide rosmarinique , le camphre , l’acide caféique , l’acide ursolique , l’acide bétulinique, l’acide carnosique et le carnosol . ^[32] L’huile essentielle de romarin contient 10 à 20 % de camphre. ^[33]

Folklore et coutumes

La plante ou son huile ont été utilisées dans la médecine populaire dans la croyance qu’elles pourraient avoir des effets médicinaux. Le romarin était considéré comme sacré pour les anciens Égyptiens, Romains et Grecs. ^[20] Dans Don Quichotte (première partie, chapitre XVII), le héros fictif utilise le romarin dans sa recette de baume de fierabras . ^[34]

La plante a été utilisée comme symbole du souvenir lors des commémorations de guerre et des funérailles en Europe et en Australie. ^[35] Les personnes en deuil le jetaient dans les tombes comme symbole du souvenir des morts. En Australie, des brins de romarin sont portés le jour de l’ ANZAC et parfois le jour du Souvenir pour signifier le souvenir ; l’herbe pousse à l’état sauvage sur la Péninsule de Gallipoli , où de nombreux Australiens sont morts pendant la Première Guerre mondiale. ^[35]

Plusieurs pièces de Shakespeare font référence à l’utilisation du romarin dans les rites funéraires ou commémoratifs. Dans Hamlet de Shakespeare , Ophélie dit: “Il y a du romarin, c’est pour le souvenir. Je te prie, mon amour, souviens-toi.” ^[36] Il apparaît également dans le Conte d’hiver de Shakespeare dans l’Acte 4 Scène 4, où Perdita parle de “Rosemary et Rue”. ^[37] Dans la scène 5 de l’acte 4 de Roméo et Juliette , le frère Lawrence exhorte la maison Capulet à “coller votre romarin sur ce corse juste, et comme la coutume est, et dans sa meilleure tenue, portez-la à l’église.”

Dans le conte de fées espagnol Le brin de romarin , l’héroïne touche le héros avec le titre de romarin afin de restaurer sa mémoire magiquement perdue. ^[38]

Voir également

• Vinaigre des quatre voleurs
• Eau parfumée

Références

1. ^ ^{un b} ” Salvia rosmarinus Spenn” . Plantes du monde en ligne . Jardins botaniques royaux, Kew . Récupéré le 07/10/2019 .
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Liens externes

Wikispecies contient des informations relatives à Rosmarinus officinalis .

Wikibooks Cookbook a une recette / module sur Romarin

Wikimedia Commons a des médias liés à Rosmarinus officinalis .

• Liste des produits chimiques au romarin (Dr. Duke’s)