Quel poids pour un chapon pour 10 personnes ?

Pour 8 à 10 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 3 à 3,5 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C) 20 mn par 500 g – si farcie, compter 15 mn supplémentaires.

Deuxièmement, Pourquoi pocher un chapon avant de le rôtir ?

En revanche, si vous avez un gros chapon, il vaut mieux d’abord le pocher dans un bouillon de légumes durant 30 minutes. De cette façon, la viande sera plus moelleuse après la cuisson.

mais encore, Quel poids d’un chapon pour 12 personnes ?

Chapon fermier pour 10 / 12 personnes – 4.40 kg – Ferme De L’ormel – Locavor.fr.

d’autre part Quelle quantité de farce pour un chapon ?

Ingrédients : 6 Pers.

1. 1 chapon (environ 3 kg)
2. Pour la farce :
3. 400 g de viande hachée.
4. 100 g de foies de volaille.
5. 2 oeufs.
6. 2 yaourts nature.
7. 80 g d’échalotes.
8. 100 g d’oignons.

puis Quelle quantité de chapon par personne ? 1 chapon (non farci) de 4 à 4,5 kg nourrira 12 personnes. 1 dinde de 3,5 à 4 kg (non farcie) nourrira 10 personnes. 1 poularde (non farcie) de 3 kg nourrira 8 personnes. 1 pintade de 2 kg c’est bien pour 6 personnes.

Comment pocher une dinde avant de la rôtir ?

Première étape : le pochage

Déposez la volaille dans un faitout, puis recouvrez-la de bouillon de volaille froid ou d’eau dans laquelle vous ajouterez les légumes et aromates. Portez à ébullition et maintenez à petits bouillottements pendant 40 minutes. Égouttez la dinde ou le chapon et conservez le bouillon.

Quel accompagnement pour le chapon ?

Des légumes

• Carottes glacées à l’orange.
• Chou pointu au lait de coco, raisins et curry.
• Gâteau de chou à la pancetta.
• Gratin de poireau au sauce béchamel.
• Poireaux gratinés.
• Purée de carottes.
• Purée de céleri rave aux marrons.
• Purée de céleri rave aux pommes.

Comment cuire un chapon de 3 5kg ?

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) ou à 150°C pour une chaleur tournante. Comptez 1 heure de temps de cuisson du chapon au four par kg de viande (soit 3h pour un chapon de 3 kg). Retournez la volaille régulièrement en commençant par le côté. Vérifiez la cuisson en piquant les cuisses.

Quelle volaille pour 9 personnes ?

Dinde (3,5 à 4,5 kg) : 1 pièce pour 6 à 8 personnes. On peut aussi trouver des dindes d’un poids supérieur à 4,5 kg pour les grandes tablées, ce qui n’est pas le cas du chapon. Pintadeau (0,800 kg) : 1 pièce pour 2 personnes, soit 400 g / personne. Pintade (1,200 kg) : 1 pièce pour 4 personnes, soit 300 g / personne.

Quelle volaille pour 11 personnes ?

La réponse est oui, à condition d’être un chapon. Choisi, châtré, rôti ; être chapon c’est un destin. Un beau et gros chapon pèse entre trois et six kilos, soit 6 à 12 personnes, voire davantage.

Quelle viande pour farcir un chapon ?

Pour la farce :

1. 100 g de poitrine fumée.
2. 200 g de veau (vous pouvez prendre une ou deux escalopes que vous hachez vous même)
3. 2 cuillères à soupe de persil haché
4. 1 oignon.
5. 2 clous de girofle.
6. 1 échalote.
7. 1 gousse d’ail.
8. 200 g de marrons sous vide au au naturel.

Quel accompagnement avec un chapon farci ?

Des légumes

• Carottes glacées à l’orange.
• Chou pointu au lait de coco, raisins et curry.
• Gâteau de chou à la pancetta.
• Gratin de poireau au sauce béchamel.
• Poireaux gratinés.
• Purée de carottes.
• Purée de céleri rave aux marrons.
• Purée de céleri rave aux pommes.

Quel chapon pour 5 personnes ?

En raison de sa plus petite taille, le mini chapon permet à des tablées moyennes (4 à 5 personnes) de profiter du bon goût d’un chapon. Nos mini-chapons fermiers St SEVER sont issus d’une souche naine de chair, rustique, à croissance lente. Ils sont élevés en plein air dans le Sud-Ouest pendant 150 jours au minimum.

Comment faire pour que la dinde ne soit pas trop sèche ?

Et l’on dispose ainsi de la solution au problème des viandes sèches: il suffit que toutes les parties de la viande soient portées à une température suffisante pour une légère coagulation, mais il faut éviter les température trop élevées, où trop de protéines coaguleraient, faisant la viande dure et “sèche“.

Comment mettre la farce dans la dinde ?

Préparation :

1. Préchauffez le four th. …
2. Épluchez et ciselez les oignons. …
3. Garnir la dinde avec la farce : œufs, oignons et la chair à saucisse préalablement préparées. …
4. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la ciboulette.
5. Enduisez la dinde de beurre fondue.
6. Rincez et incorporez les deux pots de champignons et les oignons.

Pourquoi pocher une dinde ?

La cuisson d’une dinde rôtie demande du savoir-faire pour maîtriser la cuisson en temps et en température. Le principe du pochage permet une cuisson uniforme, intérieur et extérieur puisque le bouillon peut s’introduire à l’intérieur de la volaille. Ce système évite les volailles sèches, sans moelleux ni tendreté.

Quel légume pour accompagner le chapon ?

Les courges sont un accompagnement très à la mode pour le chapon ainsi que pour la dinde. Il en existe différents types : la courge butternut, la courge spaghetti, le potimarron… Pour accompagner votre viande, pourquoi ne pas tester un gratin de butternut ?

Quel accompagnement avec de la poularde ?

Recettes d’ accompagnement pour la volaille

• Risotto aux asperges. Cliquez ici pour préparer un risotto aux asperges.
• Riz basmati au vin rouge. …
• Frites de patate douce. …
• Potatoes. …
• Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et aux fines herbes. …
• Frites de carottes. …
• Purée de panais et rutabaga. …
• Frites de polenta.

Quel accompagnement avec la dinde de Noël ?

Les accompagnements à servir avec la dinde de Noël :

• Des châtaignes confites aux échalotes. …
• Le soufflé au fromage. …
• On continu avec une écrasée de pommes de terre au cantal. …
• Les frites de Butternut rôtie au four aux épices.
• La purée de panais, une bonne idée qui change de la purée de pommes de terre.

Comment arroser son chapon ?

Ne pas l’arroser durant la cuisson

C’est pourquoi il est indispensable de toujours arroser le chapon quand il est dans le four, avec son jus de cuisson. Si le jus vient à manquer, on peut ajouter un peu d’eau dans le plat.

Quelle est la volaille la plus tendre ?

CHAPON ET POULARDE : Deux volailles produites exclusivement pendant les fêtes. Le chapon est un coq castré et engraissé, les poulardes sont engraissées avant d’avoir pondu. Leur chair est nacrée, plus tendre et délicate qu’à l’accoutumée.

Quelle volaille pour Noël 4 personnes ?

Le chapon est particulièrement apprécié sur une table de Noël. Sa chair tendre et goûteuse et son aspect festif en font un plat de choix. La farce utilisée pour ce chapon est fine et délicate et se marie tout à fait avec cette volaille.

Quelle volaille pour le réveillon ?

Le choix est fortement impacté par le nombre de personnes invitées pour l’occasion. Si vous êtes 6 et plus, tournez-vous vers une dinde, un chapon ou une oie. Si vous êtes 6 ou moins, préférez une poularde ou une pintade.

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Editors. 33