Poulet McNuggets

Les Chicken McNuggets sont un type de pépites de poulet vendues par la chaîne internationale de restauration rapide McDonald’s . Ils se composent de petits morceaux de viande de poulet désossée reconstituée qui ont été panés et frits . ^[1] Chicken McNuggets a été conçu par Keystone Foods à la fin des années 1970 et introduit sur certains marchés en 1981. ^[2] Les pépites ont été rendues disponibles dans le monde entier en 1983 après avoir corrigé un problème d’approvisionnement. La formule a été modifiée en 2016 pour éliminer les conservateurs artificiels et améliorer la valeur nutritionnelle.

Poulet McNuggets

Valeur nutritive pour 10 morceaux (162 g) Sans sauce
Énergie	440 kcal (1 800 kJ)
Les glucides	30g (10%)
Sucres	0g
Fibre alimentaire	2g
Graisse	30g (44%)
Saturé	5g (25%)
Protéine	22g
Vitamines	Quantité % VQ †
Vitamine A équiv.	0% 0 μg
Vitamine C	2% 2mg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	2% 20mg
Fer	8% 1mg
Sodium	60% 900mg
Autres constituants	Quantité
L’énergie des graisses	270 kcal (1 100 kJ)
Cholestérol	65mg (22%)
Peut varier en dehors des États-Unis
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Créateur de repas McDonald’s

Description et origine

Le Chicken McNugget est un petit morceau de viande de poulet transformée qui est frite dans une pâte à frire et surgelée dans une usine de fabrication centrale, puis expédiée et vendue dans les restaurants McDonald’s. Il a été conçu par le fondateur de Keystone Foods , Herb Lotman , à la fin des années 1970. ^{[3] [4]}

Le premier chef exécutif de McDonald’s , René Arend, originaire du Luxembourg, a créé la recette Chicken McNuggets en 1979. “Les McNuggets ont été si bien accueillis que toutes les franchises les voulaient”, a déclaré Arend dans une interview en 2009. “Il n’y avait pas de système pour fournir suffisamment de poulet”. ^[5] Les problèmes d’approvisionnement ont été résolus en 1983 et Chicken McNuggets est devenu disponible dans tout le pays aux États-Unis. ^[6] Au Canada, la sortie nationale a eu lieu fin janvier 1984. ^[7]

Selon McDonald’s, les pépites se présentent sous quatre formes : la cloche, le nœud papillon, la balle et la botte. La raison des quatre formes différentes est d’assurer des temps de cuisson constants pour la sécurité alimentaire. ^{[8] [9]} Quatre formes ont été choisies parce que McDonalds déclare “Les 4 formes dans lesquelles nous fabriquons des Chicken McNuggets étaient l’équilibre parfait entre la capacité de trempage et le plaisir. 3 auraient été trop peu. 5 auraient été, comme, loufoques.” ^[dix]

Ingrédients

Au 1er août 2016, les ingrédients aux États-Unis sont les suivants : poulet blanc désossé, eau, sel, assaisonnement ( extrait de levure , sel, Amidon de blé , arôme naturel , huile de carthame , extrait sec de Jus de citron , Dextrose , acide citrique ) , phosphates de sodium . Pané et pané avec de l’ eau , farine enrichie ( farine de blé blanchie , niacine , Fer réduit , Mononitrate de thiamine , riboflavine ,Acide folique ), farine de maïs jaune , farine de blé blanchie , sel, levure ( Bicarbonate de soude , Pyrophosphate acide de sodium , Phosphate d’aluminium et de sodium , phosphate monocalcique , lactate de calcium ), épices, Amidon de blé, Dextrose, amidon de maïs . Préparé dans de l’huile végétale ( huile de canola , huile de maïs, huile de soja, huile de soja hydrogénée ) avec de l’acide citrique comme conservateur . Les ingrédients de McDonald’s peuvent varier en dehors des États-Unis. En août 2016, McDonald’s a annoncé que Chicken McNuggets ne contenait plus de conservateurs artificiels. ^[11]

Vente

Les Chicken McNuggets sont vendus en différentes tailles de portions selon le pays d’achat. Aux États-Unis, ils viennent en paquets de 4, 6, 10, 20 et 50 (dans certains magasins). ^[12] Sur certains marchés, dont le Royaume-Uni, ils sont vendus en packs de 4 (dans le cadre d’un Happy Meal ), 6, 9 ou 20 (en tant que “ShareBox”). ^[13] En Nouvelle-Zélande et en Australie , ils sont également disponibles en packs de 3 dans les repas “Tick healthy” approuvés par Happy Meals et Heart Foundation . Au Canada, les Chicken McNuggets sont vendus en paquets de 4 (dans le cadre d’un Happy Meal ), 6, 10 et 20. Une offre de repas McNuggets de 50 pièces a parfois été promue pour des événements spéciaux tels que la NFL .Super Bowl . ^[14]

Ils ont récemment été introduits par McDonald’s en Inde , d’abord dans le cadre de son “petit déjeuner” et plus tard dans le menu régulier en mai 2009. Une version halal des McNuggets a été vendue dans deux franchises à Dearborn, Michigan , à partir du début des années 2000, faisant doubler les ventes moyennes de McNuggets. ^[15]

Variantes

En septembre 2020, McDonald’s a introduit les Spicy Chicken McNuggets aux États-Unis pour une durée limitée avec Mighty Hot Sauce. Spicy Chicken McNuggets est revenu le 1er février 2021 pour une durée limitée. ^[16]

Critique

Dans un procès en 2002 contre McDonald’s, un juge a déclaré que les Chicken McNuggets sont une création “McFrankenstein”. ^[17] Le juge a identifié qu’au lieu d’être simplement du poulet frit dans une poêle, les McNuggets comprenaient des éléments non utilisés par le cuisinier à domicile, y compris des ingrédients au son inhabituel tels que des extraits de romarin , des vitamines ( niacine , Mononitrate de thiamine , riboflavine et Acide folique ) qui sont tous communs dans la farine enrichie et la levure ( Bicarbonate de soude , lactate de calcium , etc.). ^[18]

Le documentaire de 2004 Super Size Me déclare que “[o] originellement créé à partir de vieux poulets qui ne peuvent plus pondre d’œufs, les McNuggets sont maintenant fabriqués à partir de poulets avec des seins inhabituellement gros. Ils sont dépouillés de l’os et broyés en une sorte de « purée de poulet », qui est ensuite combinée avec toutes sortes de stabilisants et de conservateurs, pressée dans des formes familières, panée, frite, lyophilisée, puis expédiée à un McDonald’s près de chez vous. Super Size Me a également allégué l’inclusion d’ingrédients tels que le TBHQ , le polydiméthylsiloxane et d’autres non utilisés par un cuisinier à domicile typique. ^[19] Cela a ensuite été réaffirmé par CNN. ^[20] Marion Nestle, une université de New Yorkprofesseur et auteur de What to Eat, affirme que les ingrédients des McNuggets ne présentent probablement aucun risque pour la santé. ^[20]

Avant août 2016, le diméthylpolysiloxane et le TBHQ étaient répertoriés comme ingrédients dans le processus de cuisson McNuggets. ^[21] Selon Lisa McComb, une représentante des relations avec les médias pour McDonald’s, le diméthylpolysiloxane est utilisé par mesure de sécurité pour empêcher l’huile de friture de mousser. Un examen des études animales par l’ Organisation mondiale de la santé n’a révélé aucun effet néfaste sur la santé associé au diméthylpolysiloxane. Le TBHQ est un conservateur courant pour les huiles végétales, les céréales, les noix, les biscuits, les chips et les graisses animales ^[22] que l’ on trouve dans d’autres aliments tels que les biscuits Girl Scout ^[23] et les barres granola Quaker Chewy . ^[24] Les États-UnisLa Food and Drug Administration fixe une limite supérieure de 0,02% de la teneur en huile ou en graisse des aliments ^[25] , qui, comme les autres aliments, s’applique à l’huile utilisée dans les McNuggets. L’utilisation efficace de TBHQ était de 1 gramme pour 5 000 grammes d’huile de cuisson (1 gramme pour 11,023 livres d’huile de cuisson).

Dans la culture

Numéros McNugget

Un problème mathématique, discuté sur MathWorld d’ Eric W. Weisstein ^[26] et la chaîne YouTube de Brady Haran « Numberphile », ^[27] consiste à déterminer le plus grand nombre de McNuggets qui ne peuvent être fabriqués à partir d’aucune combinaison de tailles de paquets sur offre. Par exemple, au Royaume-Uni, les McNuggets sont vendus en boîtes de 6, 9 ou 20 (hors Happy Meals). Par conséquent, le plus grand nombre de McNuggets qui ne peuvent pas être achetés exactement est 43, le nombre de Frobenius de l’ensemble {6,9,20}. ^[26]Cela signifie que tous les nombres naturels supérieurs à 43 peuvent être exprimés, d’une certaine manière, comme la somme d’un multiple de chacun de 6, 9 et 20. Par exemple, 139 = (5 × 20) + (5 × 6) + (1 × 9).

Voir également

• Liste des produits McDonald’s

Références

1. ^ Popken, Ben (9 décembre 2014). “McDonald’s montre comment les McNuggets sont vraiment fabriqués” . CNBC.com . CNBC . Consulté le 9 mars 2017 .
2. ^ Letterman, David (4 juin 1981). “Le spectacle de ce soir” . Consulté le 12 août 2017 . Nous sommes en juin 1981 et l’année est à peu près à moitié terminée et je crois que, indépendamment de ce qui se passera à partir de maintenant, les historiens raconteront 1981 comme l’année où McDonald’s a introduit Chicken McNuggets. Maintenant, je pense que oui. Supposons un instant qu’il existe une partie de l’anatomie du poulet qui peut être décrite avec précision comme des pépites. C’est quelque chose que tu veux manger, hein ?
3. ^ “Aliments Keystone” . MCDONALDS. 13 mai 2014 . Consulté le 13 mai 2014 .
4. ^ “Herb Lotman meurt à 80 ans; système créé pour faire des hamburgers McDonald” . LATIMES . 11 mai 2014 . Consulté le 13 mai 2014 .
5. ^ “Le Culte du McRib” . MAXIM . 3 février 2009. Archivé de l’original le 28 octobre 2011 . Consulté le 25 octobre 2011 .
6. ^ “Histoire de McDonald’s Corporation – FundingUniverse” . Fundinguniverse.com . Consulté le 3 février 2013 .
7. ^ Goldstein, Paul (14 février 1984). “Le Canada plus doré pour les arches de McDonald’s”. Le Globe and Mail . Toronto ON. p. B1.
8. ^ “Du poulet aux McNuggets – McDonalds” . McDonalds.ca . Consulté le 18 mars 2014 .
9. ^ “Pourquoi les Chicken McNuggets de McDonald’s ne se présentent que sous quatre formes” . Initié d’affaires . Consulté le 24 octobre 2018 .
10. ^ “Voici pourquoi les pépites de poulet de McDonald’s se présentent sous 4 formes spécifiques” . HuffPost . 1 mars 2017 . Consulté le 24 octobre 2018 .
11. ^ “McDonald’s vient de faire un grand changement à ses Chicken McNuggets” . Fortune.com . Consulté le 1er août 2016 .
12. ^ “Poulet McNuggets” . McDonald’s . Consulté le 21 avril 2014 .
13. ^ “Poulet” . McDonald’s . Consulté le 21 avril 2014 .
14. ^ Amoth, Doug. “CrunchDeals : seau de 50 morceaux de Chicken McNuggets pour 10 $ ce week-end” . Offres croustillantes . Consulté le 2 décembre 2010 .
15. ^ “Halal McNuggets un succès à Detroit” . Huda.
16. ^ “McDonald’s Spicy Chicken McNuggets sont de retour pour nous bénir” .
17. ^ Weiser, Benjamin (26 janvier 2003). ” Mot pour mot / Fast-Food Fracas ; Votre Honneur, nous appelons notre prochain témoin : McFrankenstein ” . New York Times . Consulté le 2 décembre 2010 .
18. ^ Weiser, Benjamin (26 janvier 2003). ” Mot pour mot / Fast-Food Fracas ; Votre Honneur, nous appelons notre prochain témoin : McFrankenstein ” . Le New York Times .
19. ^ Morgan Spurlock (2004). Super taille moi .
20. ^ ^{un b} Martin, David (25 juin 2010). “Tous les McNuggets ne sont pas créés égaux” . CNN . Consulté le 2 décembre 2010 .
21. ^ “Liste des ingrédients de McDonald’s USA pour les éléments de menu populaires” (PDF) . McDonalds. 9 octobre 2010. p. 5. Archivé de l’original (PDF) le 9 décembre 2010 . Consulté le 2 décembre 2010 .
22. ^ “TBHQ – Le choix le plus efficace pour les huiles végétales” . Archivé de l’original le 25 avril 2012.
23. ^ “Informations nutritionnelles pour les biscuits Girl Scout” .
24. ^ “Barres de granola Quaker Chewy – Informations nutritionnelles sur les pépites de chocolat” . Archivé de l’original le 5 avril 2012 . Consulté le 10 novembre 2011 .
25. ^ “21 CFR § 172.185” . Law.justia.com . Consulté le 3 février 2013 .
26. ^ ^{un b} Weisstein, Eric W. “McNugget Number” . MathWorld . Wolfram Research, Inc . Consulté le 21 avril 2014 .
27. ^ “Comment commander 43 Chicken McNuggets – Numberphile” . Numérophile . Consulté le 21 avril 2014 .

Liens externes

• Médias liés à Chicken McNuggets sur Wikimedia Commons