Poulet

Le poulet ( Gallus domesticus ) est une sous-espèce domestiquée de la sauvagine rouge , avec des attributs d’espèces sauvages telles que la sauvagine grise et ceylan ^[1] qui sont originaires d’ Asie du Sud-Est . Coq ou coq est un terme désignant un oiseau mâle adulte, et un mâle plus jeune peut être appelé un coq . Un mâle qui a été castré est un chapon . Un oiseau femelle adulte s’appelle une poule et une femelle sexuellement immature s’appelle une poulette .

Poulet
Un coq (à gauche) et une poule (à droite) perchés sur un perchoir
État de conservation
Domestiqué
Classement scientifique
Royaume:	Animalier
Phylum:	Chordonnées
Classe:	Avès
Commande:	Galliformes
Famille:	Phasianidés
Genre:	Gallus
Espèces:	G. domesticus
Nom binomial
Gallus domestique ( Linné , 1758 )
Distribution de poulet

Élevés à l’origine pour les Combats de coqs ou pour des cérémonies spéciales, les poulets n’étaient pas élevés pour la nourriture jusqu’à la période hellénistique (IVe-IIe siècles avant JC). ^{[2] [3]} Les humains gardent maintenant des poulets principalement comme source de nourriture (consommant à la fois leur viande et leurs œufs ) et comme animaux de compagnie .

Les poulets sont l’un des animaux domestiques les plus courants et les plus répandus , avec une population totale de 23,7 milliards en 2018 ^{[mettre à jour]}, ^[4] contre plus de 19 milliards en 2011. ^[5] Il y a plus de poulets dans le monde que tout autre oiseau . ^[5] Il existe de nombreuses références culturelles aux poulets – dans les mythes , le folklore et la religion , ainsi que dans la langue et la littérature .

Des études génétiques ont mis en évidence de multiples origines maternelles en Asie du Sud , en Asie du Sud-Est et en Asie de l’Est , ^[6] mais le clade trouvé dans les Amériques , en Europe , au Moyen-Orient et en Afrique est originaire du sous-continent indien . De l’Inde ancienne , le poulet s’est répandu en Lydie dans l’ouest de l’ Asie Mineure et en Grèce au 5ème siècle avant JC. ^[7] Des volailles ont été connues en Égyptedepuis le milieu du XVe siècle av. J.-C., « l’oiseau qui donne naissance chaque jour » étant venu du pays entre la Syrie et Shinar , la Babylonie , selon les annales de Thoutmosis III . ^{[8] [9] [10]}

Terminologie

Modèle didactique d’un poulet.

Un mâle adulte s’appelle un coq ou (aux États-Unis) un coq et une femelle adulte s’appelle une poule . ^{[11] [12]}

Les autres termes sont :

• Biddy : un poulet nouvellement éclos ^{[13] [14]}
• Chapon : un poulet mâle castré ou castré ^[a]
• Poussin : un jeune poulet ^[15]
• Chook / tʃ ʊ k / : un poulet (Australie/Nouvelle-Zélande, informel) ^[16]
• Coquelet : un jeune poulet mâle de moins d’un an ^[17]
• Poule du fumier : une poule de descendance mixte de différentes variétés domestiques. ^[18]
• Poulette : une jeune poule femelle de moins d’un an. ^[19] Dans l’industrie avicole, une poulette est un poulet sexuellement immature âgé de moins de 22 semaines. ^[20]
• Yardbird : un poulet (sud des États-Unis, dialectal) ^[21]

Le poulet était à l’origine un terme uniquement pour un oiseau immature, ou du moins jeune. ^{[ quand ? ]} Cependant, grâce à son utilisation sur les menus des restaurants, il est maintenant devenu le terme le plus courant pour la sous-espèce en général, en particulier en anglais américain . Dans les sources plus anciennes, le poulet en tant qu’espèce était généralement appelé volaille commune ou volaille domestique . ^[22]

Le poulet peut également signifier un poussin (voir par exemple les îles Poule et Poulet ) . ^[23]

Étymologie

Cette section doit être complétée par : l’origine du terme « poulet » en général. Vous pouvez aider en y ajoutant . ( juin 2021 )

Selon Merriam-Webster, le terme coq (c’est-à-dire un oiseau perché) est né au milieu ou à la fin du 18ème siècle comme un euphémisme pour éviter la connotation sexuelle du coq anglais original , ^{[24] [25] [26]} et est largement utilisé partout en Amérique du Nord. Se percher est l’action de se percher pour dormir la nuit. ^[27]

Biologie générale et habitat

Dans la plupart des races, le coq adulte se distingue de la poule par sa plus grande crête . Peigne d’une poule.

Les poulets sont omnivores . ^[28] Dans la nature, ils grattent souvent le sol à la recherche de graines, d’insectes et même d’animaux aussi gros que des lézards , de petits serpents ^[29] ou parfois de jeunes souris . ^[30]

Le poulet moyen peut vivre de 5 à 10 ans, selon la race . ^[31] Le plus vieux poulet connu au monde a vécu 16 ans selon Guinness World Records . ^[32]

Anatomie d’un poulet. Schéma d’un crâne de poulet. Oeufs de différentes races

Les coqs peuvent généralement être différenciés des poules par leur plumage saisissant composé de longues queues fluides et de plumes brillantes et pointues sur le cou (« hackles ») et le dos (« selle »), qui sont généralement de couleurs plus vives et plus audacieuses que celles des femelles du même race. Cependant, chez certaines races, comme la poule Sebright , le coq n’a que des plumes de cou légèrement pointues, de la même couleur que celles de la poule. L’identification peut se faire par l’observation de la crête ou éventuellement par le développement d’éperons sur les pattes du mâle (dans quelques races et chez certains hybrides, les poussins mâles et femelles peuvent être différenciés par la couleur). Les poulets adultes ont une crête charnue sur la tête appelée peigne ou crête de coq, et des lambeaux de peau suspendus de chaque côté sous leur bec appelés barbillons.. Collectivement, ces protubérances charnues et d’autres sur la tête et la gorge sont appelées caroncules . Le mâle et la femelle adultes ont des barbillons et des crêtes, mais dans la plupart des races, ceux-ci sont plus proéminents chez les mâles. Un «manchon» ou «barbe» est une mutation trouvée dans plusieurs races de poulet qui provoque un plumage supplémentaire sous le visage du poulet, donnant l’apparence d’une barbe . ^[33]

Les poulets domestiques ne sont pas capables de voler sur de longues distances, bien que les poulets plus légers soient généralement capables de voler sur de courtes distances, comme par-dessus des clôtures ou dans des arbres (où ils se percheraient naturellement). Les poulets peuvent parfois voler brièvement pour explorer leur environnement, mais ne le font généralement que pour fuir le danger perçu.

Comportement

Comportement social Poule avec poussins, Inde Poule avec poussins, Portugal

Les poulets sont des oiseaux grégaires et vivent en groupes . Ils ont une approche communautaire de l’ incubation des œufs et de l’élevage des jeunes. Les poulets individuels d’un troupeau domineront les autres, établissant un « ordre hiérarchique », les individus dominants ayant la priorité pour l’accès à la nourriture et les lieux de nidification. Retirer des poules ou des coqs d’un troupeau provoque une perturbation temporaire de cet ordre social jusqu’à ce qu’un nouvel ordre hiérarchique soit établi. L’ajout de poules, en particulier de jeunes oiseaux, à un troupeau existant peut entraîner des bagarres et des blessures. ^[34]

Lorsqu’un coq trouve de la nourriture, il peut appeler d’autres poulets à manger en premier. Il le fait en gloussant dans un ton aigu ainsi qu’en ramassant et en laissant tomber la nourriture. Ce comportement peut également être observé chez les mères poules pour appeler leurs poussins et les encourager à manger.

Le chant d’un coq est un cri fort et parfois strident et envoie un signal territorial aux autres coqs. ^[35] Cependant, les coqs peuvent aussi chanter en réponse à des perturbations soudaines dans leur environnement. Les poules gloussaient bruyamment après avoir pondu un œuf, et aussi pour appeler leurs poussins. Les poulets émettent également différents cris d’avertissement lorsqu’ils sentent un prédateur s’approcher depuis les airs ou au sol. ^[36]

Chant Chant du Bergische Kraher 0:08 Le long chant d’un chant de Berg 0:06 Chant de longueur normale (avec audio). Les poulets à chant long ont un corbeau plus long.

Les coqs commencent presque toujours à chanter avant l’âge de quatre mois. Bien qu’il soit également possible pour une poule de chanter, le chant (avec le développement des camails) est l’un des signes les plus clairs d’être un coq. ^[37]

Concours de chant du coq

Les concours de chant du coq, également connus sous le nom de concours de chant, sont un sport traditionnel dans plusieurs pays, comme l’Allemagne, les Pays-Bas, la Belgique, ^[38] les États-Unis, l’Indonésie et le Japon. Les concours les plus anciens sont organisés avec les longcrowers . Selon la race, on mesure soit la durée du chant, soit le nombre de fois où le coq chante dans un certain laps de temps.

Cour

Pour initier la cour, certains coqs peuvent danser en cercle autour ou près d’une poule (une “ danse en cercle ”), abaissant souvent l’aile la plus proche de la poule. ^[39] La danse déclenche une réponse chez la poule ^[39] et lorsqu’elle répond à son « appel », le coq peut monter sur la poule et procéder à l’accouplement.

Plus précisément, l’accouplement implique généralement la séquence suivante :

1. Mâle s’approchant de la poule
2. Valse précopulatoire masculine
3. Valse masculine
4. Femelle accroupie (posture réceptive) ou s’écartant ou s’enfuyant (si elle ne veut pas copuler)
5. Fixation mâle
6. Mâle marchant avec les deux pieds sur le dos de la poule
7. Courbure de la queue du mâle (après une copulation réussie) ^[40]

Comportement de nidification et de ponte Les œufs de poule varient en couleur selon la race, et parfois, la poule, allant généralement du blanc brillant aux nuances de brun et même de bleu, de vert, de rose pâle et de violet récemment rapporté (trouvé en Asie du Sud) ( variétés Araucana ). Poussins avant leur première sortie

Les poules essaient souvent de pondre dans des nids qui contiennent déjà des œufs et sont connues pour déplacer les œufs des nids voisins dans les leurs. Le résultat de ce comportement est qu’un troupeau n’utilisera que quelques emplacements préférés, plutôt que d’avoir un nid différent pour chaque oiseau. Les poules exprimeront souvent une préférence pour pondre au même endroit. Il n’est pas rare que deux poules (ou plus) essaient de partager le même nid en même temps. Si le nid est petit ou si l’une des poules est particulièrement déterminée, cela peut amener les poules à essayer de se coucher les unes sur les autres. Il est prouvé que les poules individuelles préfèrent être des nicheurs solitaires ou grégaires. ^[41]

Un poussin assis dans la main d’une personne Couvaison

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Dans des conditions naturelles, la plupart des oiseaux ne pondent que jusqu’à ce qu’une couvée soit complète, et ils incuberont alors tous les œufs. On dit alors que les poules “va couvent “. La poule couveuse arrêtera de pondre et se concentrera plutôt sur l’incubation des œufs (une couvée complète compte généralement environ 12 œufs). Elle s’assiéra ou s’installera sur le nid, gonflant ou picorant pour se défendre si elle est dérangée ou enlevée. La poule quitte rarement le nid pour manger, boire ou prendre un bain de poussière. ^[42] Pendant la couvaison, la poule maintient le nid à une température et une humidité constantes, tout en retournant régulièrement les œufs pendant la première partie de l’incubation. Pour stimuler la couvaison, les propriétaires peuvent placer plusieurs œufs artificiels dans le nid. Pour le décourager, ils peuvent placer la poule dans une cage surélevée avec un sol grillagé ouvert.

Crâne d’un poulet de trois semaines. Ici, l’os opisthotique apparaît dans la région occipitale, comme chez le Chélonien adulte. bo = Basi-occipital, bt = Basi-temporal, eo = Opisthotique, f = Frontal, fm = Foramen magnum, fo = Fontanelle, oc = Condyle occipital, op = Opisthotique, p = Pariétal, pf = Post-frontal, sc = Canal sinusien en supra-occipital, donc = Supra-occipital, sq = Squamosal, 8 = Sortie du nerf vague.

Les races artificiellement développées pour la production d’œufs couvent rarement, et celles qui le font s’arrêtent souvent à mi-chemin de l’incubation. Cependant, d’autres races, telles que le Cochin , le Cornish et le Silkie , couvent régulièrement et font d’excellentes mères, non seulement pour les œufs de poule, mais aussi pour ceux d’autres espèces – même celles avec des œufs beaucoup plus petits ou plus gros et des périodes d’incubation différentes. comme les cailles , les faisans , les canards , les dindes ou les oies .

Eclosion et début de vie

Les œufs de poule fertiles éclosent à la fin de la période d’incubation, soit environ 21 jours. ^[39] Le développement du poussin ne commence que lorsque l’incubation commence, de sorte que tous les poussins éclosent à un jour ou deux d’intervalle, bien qu’ils aient peut-être été pondus sur une période d’environ deux semaines. Avant l’éclosion, la poule peut entendre les poussins jeter un coup d’œil à l’intérieur des œufs et gloussera doucement pour les stimuler à sortir de leur coquille. Le poussin commence par ‘bêcher’ ; picorer un trou de respiration avec sa dent d’oeufvers l’extrémité émoussée de l’œuf, généralement sur la face supérieure. Le poussin se repose ensuite pendant quelques heures, absorbant le jaune d’œuf restant et retirant l’apport sanguin de la membrane sous la coquille (utilisée auparavant pour respirer à travers la coquille). Le poussin agrandit alors le trou, se retournant progressivement au fur et à mesure, et finit par sectionner complètement l’extrémité émoussée de la coquille pour en faire un couvercle. Le poussin rampe hors de la coquille restante et le duvet humide sèche dans la chaleur du nid.

Les poules restent généralement au nid pendant environ deux jours après l’éclosion des premiers poussins, et pendant ce temps, les poussins nouvellement éclos se nourrissent en absorbant le sac vitellin interne . Certaines races commencent parfois à manger des œufs fêlés, ce qui peut devenir habituel. ^[43] Les poules gardent farouchement leurs poussins et les couvent si nécessaire pour les garder au chaud, revenant d’abord souvent au nid la nuit. Elle les conduit à la nourriture et à l’eau et les appellera vers des produits comestibles, mais les nourrit rarement directement. Elle continue de s’occuper d’eux jusqu’à ce qu’ils aient plusieurs semaines.

Comportement défensif

Les poulets peuvent parfois se liguer contre un prédateur faible ou inexpérimenté. Il existe au moins un rapport crédible d’un jeune renard tué par des poules. ^{[44] [45] [46]} Un groupe de poules a été enregistré en attaquant un faucon qui était entré dans leur poulailler. ^[47]

Si un poulet est menacé par des prédateurs, stressé ou malade, il y a une chance qu’il gonfle ses plumes. ^[42]

la reproduction

Le transfert de sperme se produit par contact cloacal entre le mâle et la femelle, dans une manœuvre connue sous le nom de «baiser cloacal». ^[48] ​​Comme pour les oiseaux en général, la reproduction est contrôlée par un système neuroendocrinien , les neurones Gonadotropin-Releasing Hormone-I dans l’ hypothalamus . Localement au système reproducteur lui-même, les hormones de reproduction telles que l’ œstrogène , la progestérone , les gonadotrophines ( hormone lutéinisante et hormone folliculo-stimulante) initier et maintenir les changements de maturation sexuelle. Au fil du temps, il y a un déclin de la reproduction, que l’on pense être dû au déclin de la GnRH-IN. Parce qu’il existe une variabilité interindividuelle significative dans la durée de production d’œufs, on pense qu’il est possible de se reproduire pour une durée de vie utile plus longue chez les pondeuses. ^[49]

Embryologie

4:50 (Vidéo) Premiers stades de gestation et circulation sanguine d’un embryon de poulet

Les embryons de poulet ont longtemps été utilisés comme systèmes modèles pour étudier les embryons en développement. Un grand nombre d’embryons peuvent être fournis par les éleveurs de poulets commerciaux qui vendent des œufs fécondés qui peuvent être facilement ouverts et utilisés pour observer l’embryon en développement. Tout aussi important, les embryologistes peuvent effectuer des expériences sur de tels embryons, refermer l’œuf et étudier l’effet plus tard. Par exemple, de nombreuses découvertes importantes dans le domaine du développement des membres ont été faites à l’aide d’embryons de poulet, comme la découverte de la crête ectodermique apicale (AER) et de la zone d’activité polarisante (ZPA) par John W. Saunders. ^[50]

En 2006, des scientifiques recherchant l’ascendance des oiseaux ont “activé” un gène récessif de poulet , talpid2 , et ont découvert que les mâchoires de l’embryon initiaient la formation de dents, comme celles trouvées dans les fossiles d’oiseaux anciens. John Fallon, le superviseur du projet, a déclaré que les poulets ont “… conservé la capacité de faire des dents, sous certaines conditions…”. ^[51]

Le génome de G. gallus compte 39 paires de chromosomes, alors que le génome humain en contient 23 paires

Génétique et génomique

Compte tenu de son rôle éminent dans l’élevage, la production de viande, mais aussi la recherche, le poulet domestique a été le premier génome d’oiseau à être séquencé. ^[52] À 1,21 Gb, le génome du poulet est considérablement plus petit que les autres génomes de vertébrés, comme le génome humain (3 Gb). L’ensemble de gènes final contenait 26 640 gènes (y compris des gènes non codants et des pseudogènes ), avec un total de 19 119 gènes codant pour des protéines dans la version d’annotation 103 (2017), un nombre similaire de gènes codant pour des protéines que dans le génome humain. ^[53]

Physiologie

Les populations de poulets des régions de haute altitude comme le Tibet ont des adaptations physiologiques particulières qui se traduisent par un taux d’éclosion plus élevé dans des environnements à faible teneur en oxygène. Lorsque les œufs sont placés dans un environnement hypoxique, les embryons de poulet de ces populations expriment beaucoup plus d’ hémoglobine que les embryons d’autres populations de poulet. Cette hémoglobine a également une plus grande affinité pour l’oxygène, permettant à l’hémoglobine de se lier plus facilement à l’oxygène. ^{[54] [55]}

Les pinopsines ont été découvertes à l’origine dans la glande pinéale du poulet . ^[56]

Immunologie

Bien que tous les oiseaux semblent avoir perdu le TLR9 , une immunité artificielle contre les pathogènes bactériens a été induite chez les poussins nouveau-nés par Taghavi et al 2008 en utilisant des oligodésoxynucléotides adaptés . ^[57]

Reproduction

Origines

Coq rouge mâle.

Les galliformes , l’ ordre des oiseaux auquel appartiennent les poulets, sont directement liés à la survie des oiseaux lorsque tous les autres dinosaures ont disparu. Les oiseaux aquatiques ou terrestres, semblables aux perdrix modernes , ont survécu à l’ événement d’ extinction du Crétacé-Paléogène qui a tué tous les oiseaux et dinosaures arboricoles. ^[58] Certains d’entre eux ont évolué pour devenir les galliformes modernes, dont les poulets domestiques sont un modèle principal. Ils descendent principalement de la sauvagine rouge ( Gallus gallus ) et sont scientifiquement classés comme la même espèce. ^[59] En tant que tels, les poulets domestiqués peuvent et se croisent librement avec des populations de junglefowl rouge. ^[59]Une hybridation ultérieure du poulet domestique avec la sauvagine grise , la sauvagine sri-lankaise et la sauvagine verte s’est produite; ^[60] un gène pour la peau jaune, par exemple, a été incorporé dans les oiseaux domestiques par hybridation avec la sauvagine grise ( G. sonneratii ). ^[61] Dans une étude publiée en 2020, il a été constaté que les poulets partageaient entre 71 % et 79 % de leur génome avec la sauvagine rouge, la période de domestication remontant à 8 000 ans. ^[60]

Poule de junglefowl rouge en Inde

L’opinion traditionnelle est que les poulets ont d’abord été domestiqués pour les Combats de coqs en Asie, en Afrique et en Europe. ^[2] Au cours de la dernière décennie, il y a eu un certain nombre d’études génétiques pour clarifier les origines. Selon une première étude, un seul événement de domestication de la sauvagine rouge dans ce qui est maintenant le pays de la Thaïlande a donné naissance au poulet moderne avec des transitions mineures séparant les races modernes. ^[62] La sauvagine rouge, connue sous le nom de volaille de bambou dans de nombreuses langues d’Asie du Sud-Est, est bien adaptée pour tirer parti des vastes quantités de graines produites à la fin du cycle d’ensemencement du bambou de plusieurs décennies, pour stimuler sa propre reproduction. ^[63]En domestiquant le poulet, les humains ont profité de cette prédisposition pour une reproduction prolifique de la sauvagine rouge lorsqu’ils étaient exposés à de grandes quantités de nourriture. ^[64]

Exactement quand et où le poulet a été domestiqué reste une question controversée. Des études génomiques estiment que le poulet a été domestiqué il y a 8 000 ans ^[60] en Asie du Sud-Est et s’est répandu en Chine et en Inde 2 000 à 3 000 ans plus tard. Des preuves archéologiques soutiennent les poulets domestiques en Asie du Sud-Est bien avant 6000 avant JC, en Chine vers 6000 avant JC et en Inde vers 2000 avant JC. ^{[60] [65] [66]}Une étude historique de 2020 Nature qui a entièrement séquencé 863 poulets à travers le monde suggère que tous les poulets domestiques proviennent d’un seul événement de domestication de la sauvagine rouge dont la distribution actuelle est principalement dans le sud-ouest de la Chine, le nord de la Thaïlande et le Myanmar. Ces poulets domestiques se sont répandus à travers l’Asie du Sud-Est et du Sud où ils se sont croisés avec des espèces sauvages locales de sauvagine, formant des groupes génétiquement et géographiquement distincts. L’analyse de la race commerciale la plus populaire montre que la race White Leghorn possède une mosaïque d’ascendances divergentes héritées de sous-espèces de sauvagine rouge. ^{[67] [68] [69]}

Les restes de poulet du Moyen-Orient remontent à un peu plus tôt que 2000 avant JC en Syrie ; les poulets ne sont allés vers le sud qu’au 1er millénaire avant notre ère. Ils ont atteint l’Égypte à des fins de Combats de coqs vers 1400 avant JC et ne se sont largement reproduits que dans l’Égypte ptolémaïque (environ 300 avant JC). ^[70] Les Phéniciens ont répandu des poulets le long des côtes méditerranéennes jusqu’à la péninsule ibérique. Au cours de la période hellénistique (IVe-IIe siècles avant JC), dans le Levant méridional, les poulets ont commencé à être largement domestiqués pour la nourriture. ^[3] Ce changement s’est produit au moins 100 ans avant que la domestication des poulets ne se répande en Europe.

Les poulets ont atteint l’Europe vers 800 av. ^[71] L’élevage a augmenté sous l’ Empire romain , et a été réduit au Moyen Âge . ^[70] Le séquençage génétique des os de poulet provenant de sites archéologiques en Europe a révélé qu’au Haut Moyen Âge , les poulets devenaient moins agressifs et commençaient à pondre des œufs plus tôt dans la saison de reproduction. ^[72]

Trois voies d’introduction possibles en Afrique vers le début du premier millénaire après JC auraient pu passer par la vallée du Nil égyptien , le commerce romain-grec ou indien de l’Afrique de l’Est, ou depuis Carthage et les Berbères, à travers le Sahara . Les premiers vestiges connus proviennent du Mali, de la Nubie, de la côte Est et de l’Afrique du Sud et remontent au milieu du premier millénaire de notre ère. ^[70]

Le poulet domestique dans les Amériques avant le contact occidental est toujours en cours de discussion, mais les poulets aux œufs bleus, que l’on ne trouve que dans les Amériques et en Asie, suggèrent une origine asiatique pour les premiers poulets américains. ^[70]

Un manque de données provenant de la Thaïlande, de la Russie, du sous-continent indien, de l’Asie du Sud-Est et de l’Afrique subsaharienne rend difficile l’établissement d’une carte claire de la propagation des poulets dans ces zones ; une meilleure description et une meilleure analyse génétique des races locales menacées d’ extinction peuvent également aider à la recherche dans ce domaine. ^[70]

Amérique du Sud

Une variété inhabituelle de poulet qui a ses origines en Amérique du Sud est l’ Araucana , élevée dans le sud du Chili par le peuple mapuche . Les Araucanas pondent des œufs bleu-vert. De plus, certains Araucanas sont sans queue et certains ont des touffes de plumes autour des oreilles. Il a longtemps été suggéré qu’ils sont antérieurs à l’arrivée des poulets européens apportés par les Espagnols et témoignent de contacts transpacifiques précolombiens entre les peuples asiatiques ou océaniques du Pacifique, en particulier les Polynésiens, et l’Amérique du Sud. En 2007, une équipe internationale de chercheurs a rapporté les résultats de leur analyse des os de poulet trouvés dans la péninsule d’Arauco, dans le centre-sud du Chili.. La datation au radiocarbone a suggéré que les poulets étaient précolombiens et l’analyse de l’ADN a montré qu’ils étaient liés à des populations préhistoriques de poulets en Polynésie. ^[73] Ces résultats semblaient confirmer que les poulets venaient de Polynésie et qu’il y avait des contacts transpacifiques entre la Polynésie et l’Amérique du Sud avant l’arrivée de Christophe Colomb dans les Amériques. ^{[74] [75]}

Cependant, un rapport ultérieur examinant les mêmes spécimens a conclu:

Un spécimen chilien publié, apparemment précolombien, et six spécimens polynésiens préeuropéens se regroupent également avec les mêmes séquences européennes / indiennes sous-continentales / sud-est asiatiques, ne fournissant aucun support pour une introduction polynésienne de poulets en Amérique du Sud. En revanche, les séquences de deux sites archéologiques de l’île de Pâques regroupent un haplogroupe peu commun d’Indonésie, du Japon et de Chine et peuvent représenter une signature génétique d’une dispersion polynésienne précoce. La modélisation de la contribution potentielle du carbone marin au spécimen archéologique chilien jette un doute supplémentaire sur les affirmations concernant les poulets précolombiens, et une preuve définitive nécessitera des analyses supplémentaires des séquences d’ADN anciennes et des données de radiocarbone et d’isotopes stables provenant de fouilles archéologiques au Chili et en Polynésie. ^[76]

Le débat pour et contre une origine polynésienne pour les poulets sud-américains s’est poursuivi avec cet article de 2014 et les réponses ultérieures dans PNAS . ^[77]

Utilisation par les humains

Agriculture

Une ancienne poule de batterie , cinq jours après sa libération. Notez le peigne pâle – le peigne peut être un indicateur de santé ou de vigueur. ^[78]

Plus de 50 milliards de poulets sont élevés chaque année comme source de viande et d’œufs. ^[79] Aux États-Unis seulement, plus de 8 milliards de poulets sont abattus chaque année pour la viande, ^[80] et plus de 300 millions de poulets sont élevés pour la production d’œufs. ^[81]

La grande majorité des volailles sont élevées dans des élevages industriels . Selon le Worldwatch Institute , 74 % de la viande de volaille et 68 % des œufs dans le monde sont produits de cette façon. ^[82] Une alternative à l’aviculture intensive est l’élevage en plein air .

La friction entre ces deux principales méthodes a conduit à des problèmes à long terme de consommation éthique . Les opposants à l’agriculture intensive soutiennent qu’elle nuit à l’environnement, crée des risques pour la santé humaine et est inhumaine. ^[83] Les partisans de l’agriculture intensive affirment que leurs systèmes hautement efficaces permettent d’économiser des terres et des ressources alimentaires grâce à une productivité accrue, et que les animaux sont soignés dans des installations de pointe à environnement contrôlé. ^[84]

Élevé pour la viande Un poulailler commercial avec des côtés ouverts élevant des poulets de chair pour la viande

Les poulets élevés pour la viande sont appelés poulets de chair . Les poulets vivront naturellement six ans ou plus, mais les races de poulets de chair prennent généralement moins de six semaines pour atteindre la taille d’abattage. ^[85] Un poulet fermier ou biologique sera généralement abattu vers l’âge de 14 semaines.

Élevé pour les œufs

Les poulets élevés principalement pour les œufs sont appelés poules pondeuses. Au total, le Royaume-Uni consomme à lui seul plus de 34 millions d’œufs par jour. ^[86] Certaines races de poules peuvent produire plus de 300 œufs par an, “le taux de ponte authentifié le plus élevé étant de 371 œufs en 364 jours”. ^[87] Après 12 mois de ponte, la capacité de ponte de la poule commerciale commence à décliner au point où le troupeau est commercialement non viable. Les poules, en particulier des systèmes de cages en batterie , sont parfois infirmes ou ont perdu une quantité importante de leurs plumes, et leur espérance de vie a été réduite d’environ sept ans à moins de deux ans. ^[88]Au Royaume-Uni et en Europe, les poules pondeuses sont ensuite abattues et utilisées dans les aliments transformés ou vendues comme « poules à soupe ». ^[88] Dans certains autres pays, les troupeaux sont parfois mués de force , plutôt que d’être abattus, pour revigorer la ponte. Cela implique un retrait complet de nourriture (et parfois d’eau) pendant 7 à 14 jours ^[89] ou suffisamment longtemps pour entraîner une perte de poids corporel de 25 à 35 %, ^[90] ou jusqu’à 28 jours dans des conditions expérimentales. ^[91] Cela stimule la poule à perdre ses plumes, mais revigore également la production d’œufs. Certains troupeaux peuvent subir plusieurs mues forcées. En 2003, plus de 75 % de tous les troupeaux ont mué aux États-Unis. ^[92]

Comme animaux de compagnie

Une femme de 95 ans de La Havane , Cuba, avec son coq de compagnie

L’élevage de poulets comme animaux de compagnie est devenu de plus en plus populaire dans les années 2000 ^[93] parmi les résidents urbains et suburbains . ^[94] Beaucoup de gens obtiennent des poulets pour leur production d’œufs, mais les nomment souvent et les traitent comme n’importe quel autre animal de compagnie comme les chats ou les chiens. Les poulets offrent de la compagnie et ont des personnalités individuelles. Alors que beaucoup ne font pas beaucoup de câlins, ils mangent dans la main, sautent sur les genoux, répondent et suivent leurs maîtres, ainsi que montrent de l’affection. ^{[95] [96]}

Les poulets sont des oiseaux sociaux, curieux et intelligents ^[97] , et beaucoup trouvent leur comportement amusant. ^[98] Certaines races, telles que les Silkies et de nombreuses variétés bantam , sont généralement dociles et sont souvent recommandées comme bons animaux de compagnie autour des enfants handicapés. ^[99] De nombreuses personnes nourrissent les poulets en partie avec des restes de cuisine.

Poulets du patrimoine de l’arrière-cour mangeant des restes de nourriture de cuisine.

Combats de coqs

Deux bites se battent

Un combat de coqs est un concours organisé dans un ring appelé cockpit entre deux coqs appelés gamecocks. Ce terme, désignant un coq gardé pour le jeu, le sport, le passe-temps ou le divertissement, apparaît en 1646, ^[100] après “coq du jeu” utilisé par George Wilson dans le premier livre connu sur le sport profane, The Commendation of Cocks and Cock Combats de 1607. Les coqs de combat ne sont pas des poulets de ferme typiques. Les coqs sont spécialement élevés et entraînés pour une endurance et une force accrues. Le peigne et l’ acacia sont retirés d’un jeune gamecock car, s’ils sont laissés intacts, ils seraient un désavantage lors d’un match. Ce processus s’appelle le doublage. Parfois, les coqs reçoivent des médicaments pour augmenter leur endurance ou épaissir leur sang, ce qui augmente leurs chances de gagner. Les Combats de coqs sont considérés comme un événement sportif traditionnel par certains, et un exemple de cruauté envers les animaux par d’autres et sont donc interdits dans la plupart des pays. ^[101] Habituellement, les paris sont faits sur le résultat du match, le survivant ou le dernier oiseau debout étant déclaré vainqueur.

Les poulets étaient à l’origine utilisés pour les Combats de coqs, un sport où 2 poulets mâles (coqs) se battent jusqu’à ce que l’un meure ou soit gravement blessé. Les coqs possèdent une agression congénitale envers tous les autres coqs pour lutter contre les femelles. Des études suggèrent que les Combats de coqs ont existé même jusqu’à la civilisation de la vallée de l’Indus comme passe-temps. ^[102]Aujourd’hui, il est communément associé au culte religieux, aux passe-temps et aux jeux de hasard en Asie et dans certains pays d’Amérique du Sud. Bien que tous les combats ne soient pas à mort, la plupart utilisent des éperons métalliques comme arme attachée au-dessus ou au-dessous de l’éperon du poulet, ce qui entraîne généralement la mort d’un ou des deux coqs. Si les poulets sont en pratique, les propriétaires placent des gants sur les éperons pour éviter les blessures. Les Combats de coqs ont été interdits dans la plupart des pays occidentaux et débattus par les militants des droits des animaux pour leur brutalité.

Incubation artificielle

Un incubateur d’oeufs

L’incubation peut se produire artificiellement dans des machines qui fournissent un environnement correct et contrôlé pour le poussin en développement. ^{[103] [104]} La période d’incubation moyenne des poulets est de 21 jours, mais la durée dépend de la température et de l’humidité dans l’incubateur. La régulation de la température est le facteur le plus critique pour une éclosion réussie. Des variations de plus de 1 °C (1,8 °F) par rapport à la température optimale de 37,5 °C (99,5 °F) réduiront les taux d’éclosion. L’humidité est également importante car la vitesse à laquelle les œufs perdent de l’eau par évaporation dépend de l’humidité relative ambiante. L’évaporation peut être évaluée par mirage, pour voir la taille du sac aérien, ou en mesurant la perte de poids. Humidité relativedoit être augmentée à environ 70% au cours des trois derniers jours d’incubation pour empêcher la membrane autour du poussin à couver de se dessécher après que le poussin ait fendu la coquille. Une humidité plus faible est habituelle au cours des 18 premiers jours pour assurer une évaporation adéquate. La position des œufs dans l’incubateur peut également influencer les taux d’éclosion. Pour de meilleurs résultats, les œufs doivent être placés avec les extrémités pointues vers le bas et retournés régulièrement (au moins trois fois par jour) jusqu’à un à trois jours avant l’éclosion. Si les œufs ne sont pas retournés, l’ embryon à l’ intérieur peut coller à la coquille et éclore avec des défauts physiques. Une ventilation adéquate est nécessaire pour fournir de l’ oxygène à l’ embryon . Les œufs plus âgés nécessitent une ventilation accrue.

De nombreux incubateurs commerciaux sont de taille industrielle avec des étagères contenant des dizaines de milliers d’œufs à la fois, la rotation des œufs étant un processus entièrement automatisé. Les incubateurs domestiques sont des boîtes contenant de 6 à 75 œufs ; ils sont généralement alimentés électriquement, mais dans le passé, certains étaient chauffés avec une lampe à huile ou à pétrole.

Maladies et maux

Les poulets sont sensibles à plusieurs parasites , notamment les poux , les acariens , les tiques , les puces et les vers intestinaux , ainsi qu’à d’autres maladies. Malgré leur nom, ils ne sont pas affectés par la varicelle , qui est généralement limitée aux humains. ^[105]

Les poulets peuvent transporter et transmettre la salmonelle dans leurs squames et excréments. Aux États-Unis, les Centers for Disease Control and Prevention déconseillent de les ramener à l’intérieur ou de laisser les jeunes enfants les manipuler. ^{[106] [107]}

Certaines des maladies qui peuvent affecter les poulets sont présentées ci-dessous :

Nom	Nom commun	Cause
Aspergillose	Champignons Aspergillus
La grippe aviaire	la grippe aviaire	virus
Histomonase	maladie des points noirs	Histomonas meleagridis
Botulisme	paralysie	Toxine de Clostridium botulinum
Fatigue de la couche cage	carence en minéraux , manque d’ exercice physique
Campylobactériose	lésion tissulaire dans l’intestin
Coccidiose	Coccidies
Rhumes	virus
Crop lié Archivé le 26/10/2010 à la Wayback Machine	mauvaise alimentation
Dermanyssus gallinae	acarien rouge	parasite
Reliure aux oeufs	œuf surdimensionné
Érésipèle	Bactérie streptocoque
Syndrome hémorragique du foie gras	aliments riches en énergie
Choléra aviaire	Pasteurella multocida
Variole	Virus de la variole aviaire
Typhoïde aviaire	bactéries
Laryngotrachéite infectieuse aviaire	LT	Gallid alphaherpesvirus 1
Ver bâillant	Trachée syngamus	vers
Bronchite infectieuse	Virus de la bronchite infectieuse
Bursite infectieuse	Gumboro	virus de la bursite infectieuse
Coryza infectieux chez les poulets	Avibacterium paragallinarum
Leucose lymphoïde	Virus de la leucose du sarcome aviaire
la maladie de Marek	Gallid alphaherpesvirus 2
Moniliase	infection à levures ou muguet	Champignons Candida
Mycoplasme	bactéries
Maladie de Newcastle	Avulavirus aviaire 1
Entérite nécrotique Archivé le 16/12/2010 à la Wayback Machine	bactéries
Omphalite	Maladie du poussin mou [108]	bactéries
Péritonite [109]	infection de l’abdomen par le jaune d’oeuf
Psittacose	Chlamydia psittaci
Pullor	Salmonelle	bactéries
Jambe écailleuse	Knémidokoptes mutans
Carcinome squameux	cancer
Dyschondroplasie tibiale	vitesse de croissance
Toxoplasmose	Toxoplasma gondii
Entérite ulcéreuse	bactéries
Pododermatite ulcéreuse	bumblefoot	bactéries

Histoire

Deux oiseaux sauvages rouges , un coq et une poule

Une domestication précoce des poulets en Asie du Sud-Est est probable, puisque le mot pour poulet domestique ( *manuk ) fait partie de la langue proto-austronésienne reconstruite (voir Langues austronésiennes ) . Les poulets, ainsi que les chiens et les cochons, étaient les animaux domestiques de la culture Lapita , ^[110] la première culture néolithique d’Océanie. ^[111]

Les premières images de poulets en Europe se trouvent sur la poterie corinthienne du 7ème siècle avant JC. ^{[112] [113]}

Les poulets ont été propagés par les marins polynésiens et ont atteint l’ île de Pâques au 12ème siècle après JC, où ils étaient le seul animal domestique, à l’exception peut-être du rat polynésien ( Rattus exulans ). Ils étaient logés dans des poulaillers extrêmement solides construits en pierre, ce qui a été signalé pour la première fois comme tel à Linton Palmer en 1868, qui a également “exprimé ses doutes à ce sujet”. ^[114]

Dans la culture

Abraxas vu avec une tête de poulet

Le basilic mythologique ou cockatrice est représenté comme une créature ressemblant à un reptile avec le haut du corps d’un coq. ^{[115] [116]} Abraxas , une figure du gnosticisme , est également dépeint de la même manière. ^[117]

Galerie

• Livourne brune en Australie

• Joseph Crawhall III , Coq espagnol et escargot

• Coq dans les armoiries de Laitila

• Photo de deux poussins Lavender Orpington en Ontario , Canada .

• Portrait d’une poule Lavande Orpington en Ontario , Canada .

• Un groupe de poussins

Voir également

• Comportement anormal des oiseaux en captivité
• Battery Hen Welfare Trust , une organisation caritative britannique pour les poules pondeuses
• Poulet comme nourriture
• Lunettes de poulet
• Graisse de poulet
• Poulet hypnotisme
• Poulet ou l’oeuf
• Fumier de poulet
• Tombola Chook – un type de tombola où le prix est un poulet.
• Alimentation précoce
• Poulet sauvage
• Hybrides Gamebird – hybrides entre poulets, paons, pintades et faisans
• Hénopause
• Poule et poussins , un type de plante
• Liste des races de poulet
• Poularde
• Poulet en caoutchouc
• Changement de sexe chez les poulets
• Poulets symboliques
• ” Goût de poulet “
• Sommeil lent unihémisphérique
• Élevage urbain de poulets
• « Pourquoi le poulet a-t-il traversé la route ? »

Coqs

• Rire de poulet
• Oeuf de coq
• Coq rouge
• Drapeau du coq (homonymie)
• Coq de Barcelos

Notes d’explication

1. ^ La castration chirurgicale et chimique des poulets est désormais illégale dans certaines parties du monde.

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Lectures complémentaires

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Liens externes

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• Poulets à Curlie
• Vidéo : Poussin sortant d’un œuf