Pommes de terre rissolées

Les Pommes de terre rissolées , également orthographiées Pommes de terre rissolées , sont un aliment de petit déjeuner américain et britannique populaire , composé de Pommes de terre finement hachées qui ont été frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées . Les Pommes de terre rissolées ont commencé à apparaître sur les menus du petit-déjeuner à New York dans les années 1890. Les Pommes de terre rissolées sont un aliment de base pour le petit-déjeuner dans les restaurants d’Amérique du Nord, où elles sont souvent frites sur une grande table de cuisson ou un gril commun. ^[1] Cependant, le plat suisse similaire Rösti est antérieur à cela.

Pommes de terre rissolées

Livre de recettes : Pommes de terre rissolées Média : Hashbrowns

Dans certaines régions des États-Unis, les Pommes de terre rissolées se réfèrent strictement aux Pommes de terre poêlées râpées ou en riz, tandis que les Pommes de terre en dés et poêlées sont appelées Pommes de terre frites ou frites maison et sont servies en accompagnement à d’autres repas. ^[1] Certaines recettes ajoutent des oignons coupés en dés ou hachés. ^[2]

Les Pommes de terre rissolées sont un produit de masse populaire vendu sous des formes réfrigérées, congelées ^{[3] [4]} et déshydratées. ^[5]

Histoire

À l’origine, le nom complet du plat était “Pommes de terre rissolées” (ou “Pommes de terre rissolées”), dont la première mention connue est celle de l’auteur culinaire américaine Maria Parloa (1843-1909) dans son Kitchen Companion de 1887 , où elle décrit le plat de “Pommes de terre rissolées et gratinées” comme un mélange frit de Pommes de terre bouillies froides qui est plié “comme une omelette” avant de servir. ^[6]

Les Pommes de terre rissolées traditionnelles sont uniquement à base de Pommes de terre, mais dans le sud des États-Unis, le maïs, le piment et l’ail sont parfois consommés avec du guacamole et de la salsa. ^[7]

Les Pommes de terre rissolées ont ensuite été commercialisées au début des années 1980 par des sociétés de restauration rapide bien connues telles que McDonald’s et Burger King . Les Pommes de terre rissolées étaient traditionnellement servies exclusivement au petit-déjeuner par les restaurants de restauration rapide, mais ces derniers temps, certaines chaînes ont commencé à les proposer tout au long de la journée.

Le nom a été progressivement raccourci en « Pommes de terre rissolées ». ^[8]

Étymologie

Le mot “hachage” est dérivé du mot français ” hacher” qui signifie hacher ou hacher. ^[9] Cela signifie que les Pommes de terre rissolées hachées se traduisent littéralement par “Pommes de terre hachées et frites”.

Préparation

Galettes de pommes de terre rissolées triangulaires servies avec des œufs, du bacon et des saucisses dans un café britannique

Un chef peut préparer des Pommes de terre rissolées en râpant des Pommes de terre ou en formant des Galettes de pommes de terre au riz avant de les faire frire avec des oignons (l’humidité et la fécule de pomme de terre peuvent les maintenir ensemble); cependant, si un liant est ajouté (œuf ou huile par exemple), une telle préparation constitue une galette de pomme de terre . Les Pommes de terre rissolées surgelées sont parfois transformées en galette pour faciliter la manipulation, et la forme compacte et plate peut également être cuite dans un Four grille-pain ou un grille-pain. Pour de meilleurs résultats, tant au niveau de la cuisson que de la saveur, il est recommandé de réaliser des Pommes de terre rissolées avec des Pommes de terre féculentes telles que les Pommes de terre Russet . ^[7] Si un plat de Pommes de terre rissolées contient de la viande hachée , des restes ou d’autreslégumes , on l’appelle plus communément hasch . ^[1]

Les Pommes de terre rissolées sont également fabriquées comme un aliment déshydraté , qui est parfois utilisé par les routards . ^[dix]

Voir également

• Boxty
• Bulle et grincement
• Croquette
• Patates frites
• Gaufre aux Pommes de terre
• Rösti
• Tout-petits

Références

1. ^ ^{un bc Slater} , Nigel (4 novembre 2006). “Nigel Slater : en faire un hash” . Le Gardien .
2. ^ Spieler, M.; En ligneGiblin, S. (2012). Pommes de terre délicieuses : 65 recettes carrément délicieuses . Chronique Books LLC. p. 24. ISBN 978-1-4521-2528-2. Consulté le 5 janvier 2017 .
3. ^ Butts, L. (2000). Ok, alors maintenant vous êtes végétarien : conseils et 100 recettes d’un végétarien à l’autre . Livres de Broadway. p. 64 . ISBN 978-0-7679-0527-5. Consulté le 5 janvier 2017 .
4. ^ Snider, N.; En ligneBoisvert, C. (1985). Encyclopédie des aliments congelés pour la restauration : anciennement encyclopédie institutionnelle des aliments congelés . Association nationale des aliments surgelés. p. 114 . Consulté le 5 janvier 2017 . Les Pommes de terre rissolées surgelées sont notées sur la couleur, les défauts, la texture; le classement est également basé sur la saveur et l’odeur.
5. ^ Maji, Nebadita (2021-12-15). “Les Pommes de terre rissolées sont-elles saines ?” . EasyChoiceHealthPlans . Récupéré le 15/12/2021 .
6. ^ Parloa, Maria (1887). Compagnon de cuisine de Miss Parloa : un guide pour tous ceux qui seraient de bonnes femmes de ménage . Boston : Estès et Lauriat . Récupéré le 6 décembre 2019 .
7. ^ ^{un b} 전, 수미 (2004-09-17). 감자 . ISBN 9788934915904.
8. ^ Mencken, HL (2012). Supplément de langue américaine 2 . Knopf Double Day. ISBN 978-0-307-81344-2. Récupéré le 2 décembre 2015 .
9. ^ “Hachage” . Dictionnaire d’étymologie en ligne . Récupéré le 25/05/2017 .
10. ^ Miller, D. (1998). Cuisine de l’arrière-pays : du paquet à l’assiette en 10 minutes . Livres d’alpinistes. ISBN 978-1-59485-292-3. Consulté le 5 janvier 2017 .

Liens externes

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• Normes des États-Unis pour les catégories de Pommes de terre rissolées surgelées (PDF)

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