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Perte et gaspillage de nourriture

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La perte et le gaspillage alimentaires sont des aliments qui ne sont pas consommés. Les causes du gaspillage ou de la perte de nourriture sont nombreuses et surviennent tout au long du système alimentaire , lors de la production , de la transformation , de la distribution , de la vente au détail et de la restauration et de la consommation . Dans l’ensemble, environ un tiers de la nourriture mondiale est jetée. [2] Une méta -analyse de 2021 qui n’incluait pas les aliments perdus pendant la production, par le Programme des Nations Unies pour l’environnement, a révélé que le gaspillage alimentaire était un défi dans tous les pays à tous les niveaux de développement économique . [3]L’analyse a estimé que le gaspillage alimentaire mondial s’élevait à 931 millions de tonnes de Déchets alimentaires (environ 121 kg par habitant) dans trois secteurs : 61 % des ménages , 26 % de la restauration et 13 % du commerce de détail . [3]

Fruits et légumes dans une benne à ordures, jetés non consommés Nourriture récupérée par le critique du gaspillage alimentaire Rob Greenfield à Madison, Wisconsin, après deux jours de récupération dans des bennes à ordures [1]

Les pertes et le gaspillage alimentaires représentent une part importante de l’ impact de l’agriculture sur le changement climatique (il s’élève à 3,3 milliards de tonnes d’émissions de CO 2 par an [4] [5] ) et d’autres problèmes environnementaux . De plus, les Déchets alimentaires qui ne sont pas manipulés ou valorisés correctement, c’est-à-dire par le biais du compostage , peuvent avoir de nombreuses conséquences environnementales négatives. Par exemple, les gaz d’enfouissement issus de la digestion anaérobie de la matière organique sont une source majeure de méthane, un gaz à effet de serre, et le phosphore non récupéré dans les Déchets alimentaires conduit à une extraction supplémentaire de phosphate . De plus, réduire le gaspillage alimentaire dans toutes les parties du système alimentaireest un élément important de la réduction de l’ impact environnemental de l’agriculture , en réduisant la quantité totale d’eau, de terres et d’autres ressources utilisées.

La cible 12.3 de l’objectif de développement durable des Nations Unies vise à « réduire de moitié le gaspillage alimentaire mondial par habitant au niveau de la vente au détail et du consommateur et à réduire les pertes alimentaires tout au long des chaînes de production et d’approvisionnement, y compris les pertes après Récolte » d’ici 2030. [6] Les stratégies d’ atténuation du changement climatique figurent en bonne place réduire le gaspillage alimentaire. [7]

Définition

Un cadre conceptuel pour les pertes et gaspillages alimentaires (FLW) [8]

Les pertes et gaspillages alimentaires se produisent à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement alimentaire – production, transformation, vente et consommation. [9] [10] Les définitions de ce qui constitue une perte alimentaire par rapport au gaspillage alimentaire ou quelles parties des aliments (c’est-à-dire les parties non comestibles) sortant de la chaîne d’approvisionnement alimentaire sont considérées comme perdues ou gaspillées varient. [10] Les termes sont souvent définis sur une base situationnelle (comme c’est le cas plus généralement avec les définitions de déchets ). [9] [11] Les organismes professionnels , y compris les organisations internationales, les gouvernements des États et les secrétariats peuvent utiliser leurs propres définitions. [12]

Les Nations Unies

L’ Organisation des Nations Unies pour l’ alimentation et l’agriculture (FAO) définit les pertes et le gaspillage alimentaires comme la diminution de la quantité ou de la qualité des aliments tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Dans ce cadre, les agences des Nations Unies distinguent perte et gaspillage à deux étapes différentes du processus : [13]

  • La perte de nourriture se produit tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire depuis la Récolte/l’abattage/le rattrapage jusqu’au niveau des ventes, mais sans l’inclure
  • Le gaspillage alimentaire se produit au niveau de la vente au détail et de la consommation .

Les éléments importants de cette définition comprennent : [10]

  • Les aliments redirigés vers des filières non alimentaires (y compris l’alimentation animale, le compost ou la valorisation en Bioénergie ) ne sont pas comptabilisés comme perte ou gaspillage alimentaire. Les parties non comestibles ne sont pas considérées comme des pertes ou des Déchets alimentaires (ces parties non comestibles sont parfois appelées Déchets alimentaires inévitables) [10]

Dans le cadre de l’objectif de développement durable 12 , l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture est chargée de mesurer les pertes alimentaires, tandis que le Programme des Nations Unies pour l’environnement mesure le gaspillage alimentaire. [14]

Union européenne

Dans l’ Union européenne (UE), les Déchets alimentaires étaient définis comme « toute substance alimentaire, crue ou cuite, qui est jetée, ou destinée ou devant être jetée » depuis 1975 jusqu’en 2000, date à laquelle l’ancienne directive a été abrogée par la directive 2008/98/ CE, qui n’a pas de définition précise du gaspillage alimentaire. [15] [16] La directive 75/442/CEE contenant cette définition a été modifiée en 1991 (91/156) avec l’ajout de “catégories de déchets” (Annexe I) et l’omission de toute référence au droit national. [17]

États-Unis

Alternative au gaspillage alimentaire.

L’ Environmental Protection Agency des États-Unis définit les Déchets alimentaires pour les États-Unis, tels que « les Déchets alimentaires non consommés et les déchets de préparation des aliments provenant des résidences et des établissements commerciaux tels que les épiceries, les restaurants, les stands de produits, les cafétérias et les cuisines institutionnelles, et les sources industrielles comme les salles à manger des employés ». . [18] Les États restent libres de définir différemment le gaspillage alimentaire pour leurs besoins, [19] [20] bien que beaucoup choisissent de ne pas le faire. [21] Selon le Natural Resources Defense Council , les Américains jettent jusqu’à 40 % des aliments qui peuvent être consommés sans danger. [22]

Autres définitions

L’inclusion des aliments destinés à une utilisation productive non alimentaire dans les définitions du gaspillage alimentaire, comme celle de l’UE, une définition antérieure de l’Organisation des Nations Unies pour l’ alimentation et l’agriculture (avant sa révision de 2019), fait l’objet de critiques. [9] [10]Selon les auteurs d’une étude, cela est défectueux pour deux raisons : “premièrement, si les aliments récupérés sont utilisés comme intrant, tels que les aliments pour animaux, les engrais ou la biomasse pour produire des extrants, alors, par définition, ils ne sont pas gaspillés. Cependant, il pourrait y avoir des pertes économiques si le coût des aliments récupérés est supérieur au coût moyen des intrants dans l’utilisation alternative non alimentaire Deuxièmement, la définition crée des problèmes pratiques pour mesurer le gaspillage alimentaire car la mesure nécessite de suivre les pertes alimentaires à chaque étape de l’approvisionnement chaîne et sa proportion qui va à des utilisations non alimentaires ». [9] Les auteurs de l’étude soutiennent que seuls les aliments qui finissent dans les décharges devraient être comptés comme Déchets alimentaires. [9]

Sources

Food Waste Process.png Food Waste Process.png

Production

Aux États- Unis , les pertes alimentaires peuvent survenir à la plupart des étapes de l’ industrie alimentaire et en quantités importantes. [23] Dans l’agriculture de subsistance , les quantités de nourriture perdues sont inconnues, mais sont probablement insignifiantes en comparaison, en raison des stades limités auxquels la perte peut se produire, et étant donné que la nourriture est cultivée pour les besoins prévus par opposition à un marché mondial. demande. [24] [25] Néanmoins, les pertes à la ferme lors du stockage dans les pays en développement, en particulier dans les pays africains, peuvent être élevées, bien que la nature exacte de ces pertes soit très débattue. [26]

Dans l’industrie alimentaire des États-Unis, dont l’approvisionnement alimentaire est le plus diversifié et le plus abondant de tous les pays du monde, la perte se produit dès le début de la chaîne de Production alimentaire. [23] À partir de la plantation, les cultures peuvent être soumises à des infestations de ravageurs et à des intempéries [27] [28] qui causent des pertes avant la Récolte. [23] Étant donné que les forces naturelles (par exemple, la température et les précipitations) restent les principaux moteurs de la croissance des cultures, toutes les formes d’agriculture de plein air peuvent en subir des pertes. [29] En moyenne, les fermes aux États-Unis perdent jusqu’à six milliards de livres de récoltes chaque année en raison de ces conditions imprévisibles. [30]Selon le sixième rapport d’évaluation du GIEC, encourager le développement de technologies qui traitent des problèmes de Récolte et de post-Récolte des aliments pourrait avoir un impact significatif sur la réduction précoce du gaspillage alimentaire dans la chaîne d’approvisionnement. [31]

L’utilisation de machines pour la Récolte peut entraîner des pertes, car les moissonneurs peuvent être incapables de faire la distinction entre les cultures mûres et immatures, ou ne récolter qu’une partie d’une Récolte. [23] Les facteurs économiques, tels que les réglementations et les normes de qualité et d’apparence, [32] sont également à l’origine du gaspillage alimentaire ; les agriculteurs récoltent souvent de manière sélective, préférant laisser les cultures non conformes aux normes dans le champ (où elles peuvent être utilisées comme engrais ou aliments pour animaux), car elles seraient autrement jetées plus tard. [23] Cette méthode d’élimination des produits indésirables de la collecte des récoltes, des sites de distribution et des épiceries est appelée abattage . [33]Cependant, généralement, lorsque l’abattage a lieu aux stades de la production, de la transformation des aliments, de la vente au détail et de la consommation, il consiste à retirer ou à éliminer les produits d’apparence étrange ou imparfaite plutôt que les produits gâtés ou impropres à la consommation. [34] Dans les zones urbaines, les arbres fruitiers et à noix ne sont souvent pas récoltés parce que les gens ne se rendent pas compte que le fruit est comestible ou qu’ils craignent qu’il soit contaminé, malgré les recherches qui montrent que les fruits urbains peuvent être consommés en toute sécurité. [35]

Préparation des aliments

La perte de nourriture se poursuit au stade post-Récolte, mais les quantités de perte post-Récolte impliquées sont relativement inconnues et difficiles à estimer. [36] : 1 Quoi qu’il en soit, la variété des facteurs qui contribuent à la perte de nourriture, à la fois biologiques/environnementaux et socio-économiques , limiterait l’utilité et la fiabilité des chiffres généraux. [36] : 1, 7–8 En stockage , des pertes quantitatives considérables peuvent être attribuées aux ravageurs et aux micro-organismes . [37] [38]C’est un problème particulier pour les pays qui connaissent une combinaison de chaleur (environ 30 °C) et d’humidité ambiante (entre 70 et 90 %), car ces conditions favorisent la reproduction d’insectes nuisibles et de micro-organismes. [39] Les pertes de valeur nutritive , de valeur calorique et de comestibilité des cultures, dues à des températures extrêmes, à l’humidité ou à l’action de micro-organismes, [40] expliquent également le gaspillage alimentaire. [41] D’autres pertes sont générées lors de la manipulation des aliments et par la diminution du poids ou du volume. [23]

Une partie des pertes alimentaires produites par la transformation peut être difficile à réduire sans affecter la qualité du produit fini. [12] : 3 Les réglementations en matière de sécurité alimentaire peuvent réclamer des aliments qui contredisent les normes avant qu’ils n’atteignent les marchés. [23] Bien que cela puisse entrer en conflit avec les efforts de réutilisation des pertes alimentaires (comme dans les aliments pour animaux), [42] des réglementations de sécurité sont en place pour garantir la santé du consommateur ; ils sont d’une importance vitale, en particulier dans la transformation des denrées alimentaires d’origine animale (par exemple, la viande et les produits laitiers), car les produits contaminés provenant de ces sources peuvent entraîner et sont associés à des risques microbiologiques et chimiques .[43] [44]

Détail

Bagels jetés

L’Emballage protège les aliments contre les dommages pendant leur transport des fermes et des usines via les entrepôts jusqu’au commerce de détail, tout en préservant leur fraîcheur à l’arrivée. [45] Bien qu’il évite un gaspillage alimentaire considérable, [45] [46] l’Emballage peut compromettre les efforts visant à réduire le gaspillage alimentaire par d’autres moyens, par exemple en contaminant les déchets qui pourraient être utilisés pour les aliments pour animaux avec des plastiques . [47]

En 2013, le Conseil de défense des ressources naturelles (NRDC) à but non lucratif a mené des recherches qui suggèrent que la principale cause de gaspillage alimentaire en Amérique est due à l’incertitude sur les dates de péremption des aliments, comme la confusion dans le déchiffrement de la date de péremption , de la vente avant ou de l’utilisation. par dates . [48] ​​Rejoint par la Food Law and Policy Clinic de Harvard, le NRDC a produit une étude intitulée The Dating Game: How Confusing Food Date Labels Leads to Food Waste in America . [49] Cette étude basée aux États-Unis a examiné les lois entrelacées qui conduisent l’étiquetage à se retrouver flou et erratique. [50]Cette incertitude amène les consommateurs à jeter les aliments, le plus souvent parce qu’ils pensent que les aliments peuvent être dangereux ou qu’ils comprennent mal l’étiquetage des aliments. L’absence de réglementation sur l’étiquetage peut entraîner le retrait de grandes quantités d’aliments du marché dans son ensemble. [48]

Les magasins de détail jettent de grandes quantités de nourriture. Habituellement, il s’agit d’articles qui ont atteint leur date de péremption, de péremption ou de péremption. Les aliments qui ont dépassé la date de péremption et la date de péremption, et même certains aliments qui ont dépassé la date de péremption sont toujours comestibles au moment de leur élimination, mais les magasins ont des politiques très différentes pour gérer l’excédent de nourriture. Certains magasins s’efforcent d’empêcher l’accès aux personnes pauvres ou sans abri, tandis que d’autres travaillent avec des organisations caritatives pour distribuer de la nourriture. Les détaillants contribuent également au gaspillage en raison de leurs accords contractuels avec les fournisseurs. Le défaut de fournir les quantités convenues expose les agriculteurs ou les transformateurs à la résiliation de leurs contrats. En conséquence, ils prévoient de produire plus que ce qui est réellement nécessaire pour respecter le contrat, afin d’avoir une marge d’erreur.[51]

Les détaillants ont généralement des normes cosmétiques strictes pour les produits, et si les fruits ou les légumes sont déformés ou superficiellement meurtris, ils ne sont souvent pas mis en rayon. Aux États-Unis, on estime que six milliards de livres de produits sont gaspillés chaque année en raison de leur apparence. [52] L’USDA publie des lignes directrices utilisées comme évaluation de base par les distributeurs de produits, les épiceries, les restaurants et d’autres consommateurs afin d’évaluer la qualité des aliments. [53]Ces lignes directrices et leur évaluation sont facilement disponibles sur leur site Web. Par exemple, les pommes sont classées en fonction de leur taille, de leur couleur, des résidus de cire, de la fermeté et de l’apparence de la peau. Si les pommes se classent très bien dans ces catégories et ne présentent pratiquement aucun défaut superficiel, elles sont classées « US Extra Fancy » ou « US Fancy », ce sont les notes typiques recherchées par les épiceries lors de l’achat de leurs produits. [54] Toutes les pommes dont les niveaux d’apparence sont sous-optimaux sont classées comme “US Number 1” ou “Utility” et ne sont normalement pas achetées pour la vente au détail, comme le recommandent les sources de commercialisation des produits, bien qu’elles soient sûres et comestibles. [54] [55] Un certain nombre de programmes et d’organisations régionaux ont été établis par l’EPA et l’USDA dans le but de réduire ces déchets de production. [56][57] Des organisations d’autres pays, telles que Good & Fugly en Australie et No Food Waste en Inde, déploient des efforts similaires dans le monde entier. [58] [59]

L’industrie de la pêche gaspille des quantités substantielles de nourriture : environ 40 à 60 % des poissons capturés en Europe sont rejetés car ils sont de la mauvaise taille ou de la mauvaise espèce.

Cela représente environ 2,3 millions de tonnes par an dans l’Atlantique Nord et la mer du Nord. [51]

Consommation

Les consommateurs sont directement et indirectement responsables du gaspillage d’une grande quantité de nourriture, ce qui pourrait en grande partie être évité s’ils acceptaient des aliments sous-optimaux (SOF) dont les caractéristiques sensorielles s’écartent (formes bizarres, décolorations) ou qui ont une date de péremption qui approche ou qui est passé, mais qui est encore parfaitement bon à manger. [60]

Par secteur

Fruits et légumes Cette section est un extrait de Pertes post-Récolte (légumes) . [ modifier ]

Les pertes post-Récolte de légumes et de fruits se produisent à tous les points de la chaîne de valeur, depuis la production sur le terrain jusqu’à la nourriture placée dans une assiette pour la consommation. Les activités post-Récolte comprennent la Récolte , la manutention, le stockage , la transformation , l’ Emballage , Le transport et la commercialisation . [61]

Les pertes de produits horticoles sont un problème majeur dans la chaîne post-Récolte. Ils peuvent être causés par une grande variété de facteurs, allant des conditions de croissance à la manipulation au niveau du commerce de détail. Non seulement les pertes sont clairement un gaspillage de nourriture, mais elles représentent également un gaspillage similaire d’efforts humains, d’intrants agricoles, de moyens de subsistance, d’investissements et de ressources rares telles que l’eau. [62]Les pertes après Récolte pour les produits horticoles sont cependant difficiles à mesurer. Dans certains cas, tout ce qui est récolté par un agriculteur peut finir par être vendu aux consommateurs. Dans d’autres, les pertes ou le gaspillage peuvent être considérables. Parfois, les pertes peuvent atteindre 100 %, par exemple lorsque les prix s’effondrent et qu’il en coûterait plus cher à l’agriculteur de récolter et de commercialiser les produits que de les réenfouir dans le sol. L’utilisation de chiffres de pertes moyennes est donc souvent trompeuse. Il peut y avoir des pertes de qualité, mesurées à la fois par le prix obtenu et la valeur nutritionnelle, ainsi que de quantité.

Tomates jetées sur un tas de compost dans les pépinières au Royaume-Uni Céréales Cette section est un extrait de Pertes post-Récolte (céréales) . [ modifier ] Silos à grains en Australie

Les grains peuvent être perdus dans les étapes de pré-Récolte, de Récolte et de post-Récolte. Les pertes avant Récolte se produisent avant le début du processus de Récolte et peuvent être dues aux insectes, aux mauvaises herbes et aux rouilles . Les pertes de Récolte se produisent entre le début et la fin de la Récolte et sont principalement causées par des pertes dues à l’égrenage. Les pertes post-Récolte se produisent entre la Récolte et le moment de la consommation humaine. Elles comprennent les pertes à la ferme, comme lorsque le grain est battu , vanné, et séché. Les autres pertes à la ferme comprennent le temps de Récolte inadéquat, les conditions climatiques, les pratiques appliquées à la Récolte et à la manutention, et les difficultés de commercialisation des produits. Des pertes importantes sont causées par des conditions de stockage inadéquates ainsi que par des décisions prises à des stades antérieurs de la chaîne d’approvisionnement, y compris Le transport, le stockage et la transformation, qui prédisposent les produits à une durée de conservation plus courte. [63]

Dans de nombreux pays en développement, en particulier en Afrique, les pertes à la ferme pendant le stockage, lorsque les céréales sont stockées pour l’autoconsommation ou pendant que l’agriculteur attend une opportunité de vente ou une hausse des prix, sont importantes.

Étendue

Pertes alimentaires de la post-Récolte à la distribution en 2016, pourcentages dans le monde et par région [64] Infographie sur le gaspillage alimentaire produite par Next Generation Food , 2010

Étendue mondiale

Des efforts sont en cours par l’Organisation des Nations Unies pour l’ alimentation et l’agriculture (FAO) et le Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE) pour mesurer les progrès vers la cible 12.3 des ODD au moyen de deux indices distincts : l’indice des pertes alimentaires (FLI) et l’indice des Déchets alimentaires (FWI). [65]

Selon La situation mondiale de l’alimentation et de l’agriculture 2019 de la FAO , en 2016, environ 14 pour cent de la nourriture mondiale est perdue lors de la production avant d’atteindre le niveau de la vente au détail. Généralement, les niveaux de perte sont plus élevés pour les fruits et légumes que pour les céréales et les légumineuses. Cependant, même pour ces derniers, des niveaux significatifs sont observés en Afrique subsaharienne et en Asie de l’Est et du Sud-Est, alors qu’ils sont limités en Asie centrale et du Sud. [dix]

Les estimations de l’Indice de gaspillage alimentaire d’ONU Environnement suggèrent qu’environ 931 millions de tonnes de nourriture, soit 17 % de la nourriture totale disponible pour les consommateurs en 2019, sont allées dans les poubelles des ménages, des détaillants, des restaurants et d’autres services de restauration. [66]

Estimations antérieures

En 2011, une publication de la FAO basée sur des études menées par l’Institut suédois pour l’alimentation et la biotechnologie (SIK) a révélé que la quantité totale de perte et de gaspillage alimentaires dans le monde représentait environ un tiers des parties comestibles des aliments produits pour la consommation humaine, soit à environ 1,3 milliard de tonnes (1,28 × 10 9 tonnes longues ; 1,43 × 10 9 tonnes courtes) par an. [34] : 4 Comme le montre le tableau suivant, les pays industrialisés et les pays en développement diffèrent considérablement. Dans les pays en développement, on estime que 400 à 500 calories par jour et par personne sont gaspillées, tandis que dans les pays développés, 1 500 calories par jour et par personne sont gaspillées. [67]Dans le premier cas, plus de 40 % des pertes surviennent aux stades post-Récolte et de transformation, tandis que dans le second, plus de 40 % des pertes surviennent au niveau de la vente au détail et du consommateur. Le gaspillage alimentaire total par les consommateurs des pays industrialisés (222 millions de tonnes ou 218 000 000 tonnes longues ou 245 000 000 tonnes courtes) est presque égal à la totalité de la Production alimentaire en Afrique subsaharienne (230 millions de tonnes ou 226 000 000 tonnes longues ou 254 000 000 tonnes courtes). [34] : 4

Pertes et gaspillages alimentaires par personne et par an [34] : 5 Total Aux stades de la production et de la vente au détail Par les consommateurs
L’Europe  280 kg (617 livres) 190 kg (419 lb) 90 kg (198 livres)
Amérique du Nord et Océanie 295 kg (650 lb) 185 kg (408 lb) 110 kg (243 livres)
Asie industrialisée 240 kg (529 lb) 160 kg (353 livres) 80 kg (176 livres)
Afrique sub-saharienne 160 kg (353 livres) 155 kg (342 lb) 5 kg (11 livres)
Afrique du Nord, Asie occidentale et centrale 215 kg (474 ​​lb) 180 kg (397 livres) 35 kg (77 lb)
Asie du Sud et du Sud-Est 125 kg (276 lb) 110 kg (243 livres) 15 kg (33 livres)
Amérique latine 225 kg (496 lb) 200 kg (441 livres) 25 kg (55 lb)

Un rapport de 2013 de la British Institution of Mechanical Engineers (IME) a ​​également estimé que 30 à 50 % (ou 1,2 à 2 milliards de tonnes ou 1,18 × 10 9 –1,97 × 10 9 tonnes longues ou 1,32 × 10 9 –2,20 × 10 9 courtes tonnes ) de toute la nourriture produite reste non consommée. [68]

Pays individuels

Australie

Chaque année en Nouvelle-Galles du Sud , plus de 25 millions de repas sont livrés par l’association caritative OzHarvest à partir d’aliments qui seraient autrement gaspillés. [69] Chaque année, l’économie australienne perd 20 milliards de dollars en gaspillage alimentaire. Cela a un impact environnemental crucial en raison du gaspillage des ressources utilisées pour produire, fabriquer, emballer et distribuer ces aliments. [70]

De plus, on estime que 7,6 millions de tonnes de CO 2 sont générées par les aliments jetés dans les décharges. C’est aussi la cause des odeurs, du lessivage et de la génération potentielle de maladies. En mars 2019, le ministère australien de l’environnement a partagé les principales conclusions de la base de référence nationale australienne sur les Déchets alimentaires, ce qui facilitera le suivi des progrès vers leur objectif de réduire de moitié les Déchets alimentaires australiens d’ici 2030. [71]

De nombreuses initiatives ont été prises par le gouvernement australien afin d’aider à atteindre cet objectif. En fait, ils ont financé 1,2 million de dollars dans une organisation qui investit dans des systèmes d’énergies renouvelables pour stocker et transporter les aliments. Ils ont également financé plus de 10 millions de dollars pour la recherche sur la réduction du gaspillage alimentaire. Les gouvernements locaux ont également mis en place des programmes tels que des séances d’information sur le stockage des aliments et le compostage, le détournement des déchets des restaurants et des cafés des décharges vers des installations de recyclage partagées et le don de nourriture à une organisation qui serait autrement gaspillée.

Canada

Au Canada , 58 % de tous les aliments sont gaspillés, ce qui représente 35,5 millions de tonnes de nourriture par année. [72] La valeur de cette nourriture perdue équivaut à 21 milliards de dollars canadiens. De telles quantités de nourriture suffiraient à nourrir tous les Canadiens pendant cinq mois. On estime qu’environ un tiers de ces déchets pourraient être épargnés et envoyés à ceux qui en ont besoin. [72] De nombreux facteurs contribuent à ce gaspillage à grande échelle. La fabrication et la transformation des aliments représentent à elles seules des coûts de 21 milliards de dollars canadiens, soit 4,82 millions de tonnes. Par ménage, on estime que 1 766 $ sont perdus en perte et gaspillage de nourriture. [72] Le gouvernement du Canadaidentifie trois principaux facteurs contribuant aux Déchets ménagers : (1) acheter trop de nourriture et ne pas la manger avant qu’elle ne se gâte, (2) un Emballage défectueux ou mal conçu qui n’empêche pas les taux de détérioration ou la contamination, et (3) l’élimination inappropriée des aliments – utiliser des poubelles au lieu de celles destinées aux déchets organiques.

Le Canada, le Mexique et les États-Unis travaillent ensemble dans le cadre de la Commission de coopération environnementale afin de s’attaquer au grave problème du gaspillage alimentaire en Amérique du Nord . [73]

Le Canada travaille spécifiquement de la manière suivante pour réduire le gaspillage alimentaire :

  • Le Canada s’est engagé à mener des consultations sur les stratégies de la Stratégie sur les polluants climatiques à courte durée de vie afin de réduire le gaspillage alimentaire évitable dans le pays. Cela contribuera à réduire les émissions de méthane provenant des sites d’enfouissement canadiens.
  • Le gouvernement a mis en place une politique alimentaire pour le Canada , qui est un mouvement vers un système alimentaire plus durable .
  • En février 2019, le gouvernement a réuni plusieurs experts de différents secteurs pour partager des idées et discuter des possibilités de mesurer et de réduire les pertes et le gaspillage alimentaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire.

Chine

En 2015, l’ Académie chinoise des sciences a rapporté que dans les grandes villes, il y avait 17 à 18 millions de tonnes de Déchets alimentaires, assez pour nourrir plus de 30 millions de personnes. Environ 25 % des déchets étaient des aliments de base et environ 18 % de la viande. [74]

En août 2020, le secrétaire général du Parti communiste chinois , Xi Jinping , a déclaré que la quantité de Déchets alimentaires était choquante et pénible. Une campagne des autorités locales “Opération assiette vide” ( chinois :光盘行动) a été lancée pour réduire les déchets, notamment en encourageant les points de vente alimentaires à limiter les commandes à un plat principal de moins que le nombre de clients. [74]

Depuis décembre 2020, un projet de loi est à l’étude pour pénaliser les points de vente alimentaires s’ils incitent ou induisent en erreur les clients à commander des repas excessifs causant un gaspillage évident, d’abord avec un avertissement puis des amendes pouvant aller jusqu’à 10 000 yuans. Cela permettrait aux restaurants de facturer les clients qui laissent des restes excessifs. Les diffuseurs qui encouragent la suralimentation ou le gaspillage alimentaire pourraient également être condamnés à une amende pouvant aller jusqu’à 100 000 yuans. [74]

Danemark

Selon le ministère de l’Environnement (Danemark) , plus de 700 000 tonnes de nourriture par an sont gaspillées chaque année au Danemark dans l’ensemble de la chaîne de valeur alimentaire, de la fourche à la fourchette. [75] Grâce au travail du mouvement Stop Wasting Food de l’activiste Selina Juul , le Danemark a réalisé une réduction nationale du gaspillage alimentaire de 25 % en 5 ans (2010-2015). [76] [77] [78] [79] [80] [81]

France Déchets alimentaires

En France, environ 1,3 à 1,9 million de tonnes de Déchets alimentaires sont produits chaque année, soit entre 20 et 30 kilogrammes par personne et par an. [82] Sur les 10 millions de tonnes de nourriture perdues ou gaspillées dans le pays, 7,1 millions de tonnes de nourriture gaspillées dans le pays, seuls 11 % proviennent des supermarchés. [83] Non seulement cela coûte aux Français 16 milliards d’euros par an, mais l’impact négatif sur l’environnement est également choquant. En France, les Déchets alimentaires émettent 15,3 millions de tonnes de CO 2 , ce qui représente 3 % des émissions totales de CO 2 du pays . [84]En réponse à cette problématique, la France est devenue en 2016 le premier pays au monde à adopter une loi unanime interdisant aux supermarchés de jeter ou de détruire les invendus alimentaires. Au lieu de cela, les supermarchés devraient faire don de ces aliments à des organismes de bienfaisance et à des banques alimentaires. [85] En plus de donner de la nourriture, de nombreuses entreprises prétendent prévenir le gaspillage alimentaire en vendant des produits qui seront bientôt gaspillés à des prix réduits. Le Pacte national contre le gaspillage alimentaire en France a défini onze mesures pour réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2025. [86]

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Aliments

Recyclage

Incinération

Décharge

Hongrie

Selon les recherches de l’Office national de la sécurité de la chaîne alimentaire en 2019 sur la base du cadre méthodologique officiel de l’UE, un consommateur hongrois moyen génère 68 kg de Déchets alimentaires par an. 49% de ce montant serait évitable. [87] L’équipe de recherche (projet Wasteless [88] ) a reproduit l’étude en 2019 auprès de 165 ménages. [89] Selon les données, le gaspillage alimentaire généré par les ménages hongrois était estimé à 65,5 kg par habitant et par an. Entre les deux périodes, une baisse de 4 % a été observée, malgré une expansion économique importante.

Italie

Selon le projet REDUCE, qui a produit le premier ensemble de données de référence pour l’Italie sur la base du cadre méthodologique officiel de l’UE, le gaspillage alimentaire est de 530 g par personne et par semaine au stade du ménage (uniquement la fraction comestible) ; le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires correspond à 586 g par élève et par semaine ; le gaspillage alimentaire au détail par habitant et par an correspond à 2,9 kg. Voir https://www.sprecozero.it/wp-content/uploads/2019/07/REDUCE-FINAL_SDG-12.3-ITALY_FOOD-WASTE-1.pdf

Pays-Bas

Selon une publication du rapport de l’université et de la recherche de Wageningen, on estime qu’aux Pays-Bas, entre 30 % et 50 % de tous les aliments produits sont perdus ou jetés. Au total, les Néerlandais gaspillent au moins 9,5 millions de tonnes de nourriture par an, pour une valeur d’au moins 4,4 milliards d’euros. [90]

Nouvelle-Zélande Cette section est un extrait de Gaspillage alimentaire en Nouvelle-Zélande . [ modifier ]

Le gaspillage alimentaire en Nouvelle-Zélande est l’un des nombreux problèmes environnementaux auxquels s’attaquent l’industrie, les particuliers et le gouvernement.

Le volume total de nourriture gaspillée en Nouvelle-Zélande n’est pas connu car le gaspillage alimentaire n’a pas été étudié à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement. Cependant, des recherches ont été entreprises sur les Déchets alimentaires des ménages, les Déchets alimentaires des supermarchés et les Déchets alimentaires du secteur de l’hôtellerie. Le comité restreint de l’environnement a tenu une séance d’information sur le gaspillage alimentaire en 2018.

Des recherches effectuées sur le gaspillage alimentaire des ménages en Nouvelle-Zélande ont révélé que les ménages plus grands et les ménages avec plus de jeunes créaient plus de Déchets alimentaires. Dans cette étude de cas, le ménage moyen mettait 40 % des Déchets alimentaires à la poubelle. [91]

Singapour

À Singapour , 788 600 tonnes (776 100 tonnes longues ; 869 300 tonnes courtes) de nourriture ont été gaspillées en 2014. [92] Sur ce total, 101 400 tonnes (99 800 tonnes longues ; 111 800 tonnes courtes) ont été recyclées. [93] Étant donné que Singapour a une capacité agricole limitée, le pays a dépensé environ 14,8 milliards de dollars singapouriens (10,6 milliards de dollars américains) pour importer de la nourriture en 2014. 1,4 milliard de dollars américains finissent par être gaspillés, soit 13 %. [94]

Le 1er janvier 2020, Singapour a mis en œuvre le plan directeur zéro déchet qui vise à réduire de 30 % la production quotidienne de déchets à Singapour. Le projet vise également à prolonger la durée de vie de la décharge de Semaku , la seule décharge de Singapour, au-delà de 2025 . tonnes. [96]

Royaume-Uni Cette section est un extrait de Gaspillage alimentaire au Royaume-Uni . [ modifier ] Food Waste in the UK.png Food Waste in the UK.png

Le gaspillage alimentaire au Royaume-Uni est un sujet de préoccupation environnementale et socio-économique qui a fait l’objet d’une large couverture médiatique et a reçu des réponses variables de la part du gouvernement. Depuis 1915, le gaspillage alimentaire a été identifié comme un problème considérable et a fait l’objet d’une attention médiatique continue, s’intensifiant avec le lancement de la campagne ” Love Food, Hate Waste ” en 2007. Le gaspillage alimentaire a été évoqué dans des articles de journaux, des reportages et les programmes télévisés, qui en ont fait un problème d’intérêt public. Pour s’attaquer aux problèmes de déchets, englobant le gaspillage alimentaire, le « Programme d’action sur les déchets et les ressources » (WRAP) financé par le gouvernement a été créé en 2000.

Une part importante des Déchets alimentaires est produite par le ménage domestique qui, en 2007, a créé 6 700 000 tonnes de Déchets alimentaires. Les pommes de terre, les tranches de pain et les pommes sont respectivement les aliments les plus gaspillés en quantité, tandis que les salades sont jetées en plus grande proportion. Une majorité de nourriture gaspillée est évitable, [d] le reste étant divisé presque également par des aliments inévitables (par exemple , des sachets de thé ) et inévitables en raison de la préférence (par exemple, des croûtes de pain) ou du type de cuisson (par exemple, des peaux de pommes de terre).

La réduction de la quantité de Déchets alimentaires a été jugée essentielle si le Royaume-Uni veut atteindre les objectifs internationaux en matière de changement climatique, limiter les émissions de gaz à effet de serre et respecter les obligations en vertu de la directive européenne sur les décharges de réduire les déchets biodégradables mis en décharge . Un accent tout aussi important a été mis sur la réduction du gaspillage alimentaire, dans tous les pays développés , comme moyen de mettre fin à la crise alimentaire mondiale qui laisse des millions de personnes dans le monde affamées et appauvries. Dans le contexte de la crise mondiale des prix alimentaires de 2007-2008, le gaspillage alimentaire a été discuté lors du 34e sommet du G8 à Hokkaidō , au Japon . Puis-Le Premier ministre britannique Gordon Brown a déclaré à propos de la question “NOUS devons faire plus pour faire face à la demande inutile, comme par exemple en faisant plus pour réduire notre gaspillage alimentaire”. [97]

En juin 2009, la secrétaire à l’environnement de l’ époque, Hilary Benn , a annoncé la « guerre contre le gaspillage » du gouvernement, un programme visant à réduire le gaspillage alimentaire en Grande-Bretagne. Les plans proposés dans le cadre du programme comprenaient : la suppression de la date de péremption et la limitation de la vente par étiquettes sur les aliments, la création de nouvelles tailles d’emballages alimentaires , la construction de plus de points de recyclage “sur le pouce” et le dévoilement de cinq usines phares de digestion anaérobie . Deux ans après son lancement, la campagne « Love Food, Hate Waste » affirmait avoir déjà évité 137 000 tonnes de déchets et, grâce à l’aide qu’elle avait apportée à plus de 2 000 000 foyers, avait réalisé des économies de 300 000 000 £.

Au Royaume-Uni, 6 700 000 tonnes (6 590 000 tonnes longues; 7 390 000 tonnes courtes) par an de nourriture gaspillée (aliments achetés et comestibles qui sont jetés) représentent un coût de 10,2 milliards de livres sterling chaque année. Cela représente des coûts de 250 £ à 400 £ par an et par foyer. [98]

États-Unis

Les estimations du gaspillage alimentaire aux États-Unis vont de 35 millions de tonnes à 103 millions de tonnes. [9] Dans une étude réalisée par National Geographic en 2014, Elizabeth Royte a indiqué que plus de 30 % de la nourriture aux États-Unis, évaluée à 162 milliards de dollars par an, n’est pas consommée. [99] L’ Université de l’Arizona a mené une étude en 2004, qui a indiqué que 14 à 15% des aliments comestibles aux États-Unis sont intacts ou non ouverts, ce qui représente 43 milliards de dollars d’aliments jetés, mais comestibles. [100] En 2010, le Département de l’agriculture des États-Unis a publié des estimations de l’ Economic Research Servicequi se rapproche du gaspillage alimentaire aux États-Unis comme étant équivalent à 141 000 milliards de calories. [101]

Les données de l’USDA de 2010 montrent que 26 % du poisson, de la viande et de la volaille ont été jetés au niveau de la vente au détail et des consommateurs. Depuis lors, la production de viande a augmenté de plus de 10 %. Selon le spécialiste des données Harish Sethu, cela signifie que des milliards d’animaux sont élevés et abattus pour finir dans une décharge. [102]

Impact sur l’environnement

Le gaspillage alimentaire est responsable de 6% des émissions mondiales de gaz à effet de serre

Les preuves empiriques au niveau mondial sur les empreintes environnementales des principaux groupes de produits suggèrent que, si l’objectif est de réduire l’utilisation des terres, l’accent devrait être mis sur la viande et les produits animaux, qui représentent 60 pour cent de l’empreinte terrestre associée à la perte de nourriture. et les déchets. [10] Si l’objectif est de cibler la pénurie d’eau, les céréales et les légumineuses apportent la plus grande contribution (plus de 70 pour cent), suivies des fruits et légumes. [10] En termes d’émissions de gaz à effet de serre (GES) associées aux pertes et gaspillages alimentaires, la plus grande contribution provient à nouveau des céréales et des légumineuses (plus de 60 %), suivis des racines, des tubercules et des plantes oléagineuses. [dix]Cependant, l’empreinte environnementale des différents produits de base varie également selon les régions et les pays, en raison, entre autres, des différences dans les rendements des cultures et les techniques de production. [10] Selon le 6e rapport d’évaluation du GIEC, la réduction du gaspillage alimentaire serait bénéfique pour améliorer la disponibilité des ressources telles que “l’eau, l’utilisation des terres, la consommation d’énergie” et la réduction globale des émissions de gaz à effet de serre dans l’atmosphère. [103]

Réduction

Limiter le gaspillage alimentaire a vu l’adoption d’anciens slogans de la Première et de la Seconde Guerre mondiale par des groupes anti-gaspillage tels que WRAP . [98]

Selon La situation mondiale de l’alimentation et de l’agriculture 2019 de la FAO , les arguments en faveur de la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires incluent des gains que la société peut récolter mais que les acteurs individuels peuvent ne pas prendre en compte, à savoir : (i) une productivité et une croissance économique accrues ; (ii) l’amélioration de la sécurité alimentaire et de la nutrition ; et (iii) l’atténuation des impacts environnementaux de la perte et du gaspillage de nourriture, en particulier en termes de réduction des gaz à effet de serre (émissions de GES ainsi que de réduction de la pression sur les terres et les ressources en eau. Les deux derniers gains sociétaux, en particulier, sont généralement considérés comme des externalités de réduire les pertes et le gaspillage alimentaires. [104]

La réponse au problème du gaspillage alimentaire à tous les niveaux sociaux a énormément varié, y compris des campagnes de groupes consultatifs et environnementaux, [105] et une attention médiatique concentrée sur le sujet. [98] [106]

Marketing consommateur

Une façon de lutter contre le gaspillage alimentaire est de réduire sa création. Les consommateurs peuvent réduire le gaspillage en planifiant leurs achats alimentaires, en évitant les achats spontanés potentiellement inutiles et en stockant correctement les aliments (et en empêchant également une trop grande accumulation de stocks périssables ). [105] Des campagnes éducatives à grande échelle se sont révélées être un moyen efficace de réduire le gaspillage alimentaire. [107]

Une campagne britannique intitulée ” Love Food, Hate Waste ” a sensibilisé les consommateurs aux mesures préventives pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Grâce à des publicités, des informations sur le stockage et la préparation des aliments et l’éducation en magasin, le Royaume-Uni a observé une diminution de 21 % du gaspillage alimentaire ménager évitable en 5 ans. [108]

Une autre solution potentielle est un « Emballage intelligent » qui indiquerait quand les aliments sont gâtés plus précisément que les dates de péremption ne le font actuellement, par exemple avec de l’Encre sensible à la température , [109] du plastique qui change de couleur lorsqu’il est exposé à l’oxygène, [110] ou des gels qui changer de couleur avec le temps. [111]

Une initiative à Curitiba, au Brésil, appelée Cambio Verde, permet aux agriculteurs de fournir des produits excédentaires (des produits qu’ils auraient autrement jetés en raison de prix trop bas) aux personnes qui apportent du verre et du métal aux installations de recyclage (pour encourager une réduction supplémentaire des déchets). [112] En Europe, le Food Surplus Entrepreneurs Network (FSE Network) coordonne un réseau d’entreprises sociales et d’initiatives à but non lucratif dans le but de diffuser les meilleures pratiques pour accroître l’utilisation des excédents alimentaires et réduire le gaspillage alimentaire. [113]

Il existe un consensus général sur les avantages environnementaux substantiels de la réduction du gaspillage alimentaire. [114] D’autre part, une étude portant sur les mesures de réduction du gaspillage alimentaire au Royaume-Uni a révélé que l’effet de rebond peut entraîner une consommation de substitution en raison des économies réalisées grâce à la prévention du gaspillage alimentaire. [115] Ils ont estimé qu’une réduction d’une tonne de Déchets alimentaires pourrait entraîner des réductions substantielles des émissions de GES, de l’ordre de 706 à 896 kg d’équivalent CO2. L’effet rebond peut toutefois réduire ces économies de GES jusqu’à 60 %. [115]

Le recueil

Dans les zones où la collecte des déchets est une fonction publique, les Déchets alimentaires sont généralement gérés par la même organisation gouvernementale que les autres collectes de déchets. La plupart des Déchets alimentaires sont combinés aux déchets généraux à la source. Les collectes séparées, également connues sous le nom de matières organiques séparées à la source , ont l’avantage que les Déchets alimentaires peuvent être éliminés d’une manière qui ne s’applique pas aux autres déchets. Aux États-Unis, les entreprises trouvent des utilisations plus élevées et meilleures pour les grands générateurs commerciaux de Déchets alimentaires et de boissons.

De la fin du 19e siècle au milieu du 20e siècle, de nombreuses municipalités ont collecté séparément les Déchets alimentaires (appelés «déchets» par opposition à «déchets»). Celui-ci était généralement désinfecté à la vapeur et donné aux porcs, soit dans des fermes privées, soit dans des porcheries municipales. [116]

La collecte séparée des Déchets alimentaires en bordure de rue est maintenant relancée dans certaines régions. Afin de limiter les coûts de collecte et d’augmenter le taux de tri des Déchets alimentaires, certaines collectivités locales, notamment européennes, ont mis en place des “collectes hebdomadaires alternées” des déchets biodégradables (y compris, par exemple, les déchets de jardin), qui permettent d’utiliser une plus large gamme de matériaux recyclables. être collectés à un coût raisonnable et améliorer leurs taux de collecte. Cependant, ils entraînent une attente de deux semaines avant que les déchets ne soient collectés. La critique est que, en particulier par temps chaud, les Déchets alimentaires pourrissent et puent et attirent la vermine .. La conception des conteneurs à déchets est donc essentielle pour rendre ces opérations réalisables. La collecte en bordure de rue des Déchets alimentaires est également effectuée aux États-Unis, d’une certaine manière en combinant les restes de nourriture et les déchets de jardin. Plusieurs États américains ont introduit une interdiction des déchets de jardin, n’acceptant pas les feuilles, les broussailles, les garnitures, etc. dans les décharges. La collecte des restes de nourriture et des déchets de jardin combinés est ensuite recyclée et compostée pour être réutilisée.

Disposition

En tant qu’alternative à la mise en décharge , les Déchets alimentaires peuvent être compostés pour produire de la terre et des engrais, donner à manger aux animaux ou aux insectes, ou être utilisés pour produire de l’énergie ou du carburant . Certaines parties de fruits gaspillées peuvent également être bioraffinées pour extraire des substances utiles pour l’industrie (c’est-à-dire l’acide succinique des pelures d’orange, le lycopène des pelures de tomates).

Décharges et gaz à effet de serre

Le déversement de Déchets alimentaires dans une décharge provoque des odeurs lors de leur décomposition, attire les mouches et la vermine et a le potentiel d’ajouter une demande biologique en oxygène (DBO) au lixiviat. La directive de l’Union européenne sur les décharges et les réglementations sur les déchets, comme les réglementations dans d’autres pays, [ laquelle ? ] interdire de détourner les déchets organiques de l’enfouissement pour ces raisons. À partir de 2015, les déchets organiques des restaurants de New York seront bannis des décharges. [117]

Dans des pays comme les États-Unis et le Royaume-Uni, les restes alimentaires constituent environ 19 % des déchets enfouis dans les décharges, où ils se biodégradent très facilement et produisent du méthane, un puissant gaz à effet de serre. [118]

Le méthane, ou CH 4 , est le deuxième gaz à effet de serre le plus répandu dans l’air, également produit par les décharges aux États-Unis. Bien que le méthane passe moins de temps dans l’atmosphère (12 ans) que le CO 2 , il est plus efficace pour piéger le rayonnement. Il est 25 fois plus important d’avoir un impact sur le changement climatique que le CO 2 sur une période de 100 ans. Les humains représentent plus de 60% des émissions de méthane dans le monde. [119]

Fourrage et aliment pour insectes

De grandes quantités de poisson, de viande, de produits laitiers et de céréales sont rejetées chaque année à l’échelle mondiale, alors qu’elles peuvent être utilisées pour autre chose que la consommation humaine. L’alimentation des restes de nourriture ou des slops aux animaux domestiques tels que les porcs ou les poulets est, historiquement, la manière la plus courante de traiter les Déchets alimentaires des ménages. Les animaux transforment environ les deux tiers de leur nourriture ingérée en gaz ou en déchets fécaux, tandis que le dernier tiers est digéré et transformé en viande ou en produits laitiers. Il existe également différentes façons de cultiver des produits et de nourrir le bétail qui pourraient finalement réduire les déchets.

Le pain et les autres produits céréaliers rejetés de la chaîne alimentaire humaine pourraient être utilisés pour nourrir les poulets. Les poulets ont traditionnellement reçu des mélanges de déchets de céréales et de sous-produits de mouture dans un mélange appelé égratignure de poulet . De plus, donner des restes de table aux poulets de basse-cour est une grande partie de la revendication de durabilité de ce mouvement, bien que tous les éleveurs de poulets de basse-cour ne le recommandent pas. [120] Les ruminants et les porcs ont également été nourris pendant longtemps avec des déchets de boulangerie. [121]

Certains Déchets alimentaires (comme la chair) peuvent également être utilisés comme aliments pour l’élevage des asticots . [122] Les asticots peuvent ensuite être donnés à manger à d’autres animaux. En Chine, certains Déchets alimentaires sont traités en les donnant aux cafards. [123] En outre, les larves de mouches soldats noires peuvent être cultivées sur les Déchets alimentaires.

Compostage

Déchets inévitables : pelures de pomme de terre , oignon , citron , mandarine , banane , coquille d’œuf

Les Déchets alimentaires peuvent être biodégradés par compostage et réutilisés pour fertiliser le sol . Le compostage est le processus aérobie complété par des micro-organismes dans lequel les bactéries décomposent les Déchets alimentaires en matières organiques plus simples qui peuvent ensuite être utilisées dans le sol. [124] En redistribuant les nutriments et les populations microbiennes élevées, le compost réduit le ruissellement de l’eau et l’érosion du sol en améliorant la pénétration des précipitations, ce qui réduit de 75 à 95 % la perte de sédiments, de nutriments et de pesticides dans les cours d’eau. [125]

Le compostage des Déchets alimentaires entraîne une diminution de la quantité de gaz à effet de serre rejetée dans l’atmosphère. Dans les décharges, les Déchets alimentaires organiques se décomposent de manière anaérobie, produisant du gaz méthane qui est émis dans l’atmosphère. Lorsque ces déchets biodégradables sont compostés, ils se décomposent de manière aérobie et ne produisent pas de méthane, mais produisent plutôt du compost organique qui peut ensuite être utilisé en agriculture. [126] Récemment, la ville de New York a commencé à exiger que les restaurants et les entreprises de Production alimentaire commencent à composter leurs restes de nourriture. [127] Un autre exemple de progrès du compostage est une entreprise du Wisconsin appelée WasteCap, qui se consacre à aider les communautés locales à créer des plans de compostage. [128]

Les Déchets alimentaires municipaux (MFW) peuvent être compostés pour créer ce produit d’engrais organique, et de nombreuses municipalités choisissent de le faire en invoquant la protection de l’environnement et l’efficacité économique comme raisonnement. Le transport et le déversement des déchets dans les décharges nécessitent à la fois de l’argent et de l’espace dans les décharges qui ont un espace disponible très limité. [129] Une municipalité qui a choisi de réglementer la MFW est San Francisco, qui oblige les citoyens à séparer eux-mêmes le compost des ordures, instituant des amendes pour non-conformité de 100 $ pour les maisons individuelles et de 500 $ pour les entreprises. Le raisonnement économique de la ville pour ce mandat controversé est étayé par son estimation selon laquelle une entreprise peut économiser jusqu’à 30 000 $ par an sur les coûts d’élimination des ordures avec la mise en œuvre du compostage requis. [126]

Compostage domestique

Le compostage est une mesure économique et respectueuse de l’environnement que de nombreux propriétaires pourraient prendre pour réduire leur impact sur les déchets des sites d’enfouissement. Au lieu que les restes de nourriture et les aliments gâtés prennent de la place dans les poubelles ou empestent la cuisine avant que le sac ne soit plein, ils pourraient être mis à l’extérieur et décomposés par des vers et ajoutés aux lits de jardin.

Digestion anaérobique

La digestion anaérobie produit à la fois des produits gazeux utiles et un matériau solide fibreux “compostable”. Les usines de digestion anaérobie peuvent fournir de l’énergie à partir des déchets en brûlant le méthane créé à partir de la nourriture et d’autres déchets organiques pour produire de l’électricité, en défrayant les coûts des usines et en réduisant les émissions de gaz à effet de serre . L’ Environmental Protection Agency des États-Unis déclare que l’utilisation du compostage anaérobie permet à de grandes quantités de Déchets alimentaires d’éviter les décharges. Au lieu de produire ces gaz à effet de serre dans l’environnement à partir d’une décharge, les gaz peuvent également être exploités dans ces installations pour être réutilisés. [130]

Étant donné que ce processus de compostage produit de grands volumes de biogaz , il existe des problèmes de sécurité potentiels tels que l’explosion et l’empoisonnement. [131] Ces interactions nécessitent un entretien approprié et un équipement de protection individuelle est utilisé. [132] Certains États américains, comme l’Oregon, ont mis en œuvre l’exigence de permis pour de telles installations, en raison du danger potentiel pour la population et l’environnement avoisinant. [133]

Les Déchets alimentaires provenant des égouts sanitaires provenant des unités d’élimination des ordures sont traités avec les autres eaux usées et contribuent à la formation de boues .

Déchets alimentaires liquides commerciaux

Commercialement, les Déchets alimentaires sous forme d’ eaux usées provenant des éviers, des lave- vaisselle et des drains de sol des cuisines commerciales sont collectés dans des réservoirs de rétention appelés intercepteurs de graisse pour minimiser le débit vers le système d’égout. Ces déchets souvent malodorants contiennent à la fois des déchets organiques et inorganiques ( nettoyants chimiques , etc.) et peuvent également contenir du sulfure d’hydrogène dangereux.des gaz. On parle de déchets de graisses, d’huiles et de graisses (FOG) ou plus communément de «graisse brune» (par opposition à «graisse jaune», qui est de l’huile de friture qui est facilement collectée et transformée en biodiesel) et constitue un problème accablant, en particulier dans aux États-Unis, pour les réseaux d’égouts vieillissants. Selon l’US EPA, les débordements d’égouts sanitaires se produisent également en raison de l’évacuation inappropriée des FOG dans le système de collecte. [134] Les débordements déversent annuellement 3 milliards de gallons américains (11 000 000 m 3 ) à 10 milliards de gallons américains (38 000 000 m 3 ) d’eaux usées non traitées dans les cours d’eau locaux, et jusqu’à 3 700 maladies par an sont dues à l’exposition à la contamination des débordements d’égouts sanitaires dans les eaux récréatives. eaux. [135]

Voir également

  • icon iconPortail alimentaire
  • Glaner
  • Digestion anaérobique
  • Sauvetage alimentaire
  • Programme d’action déchets et ressources
  • Liste des types de déchets
  • Pertes après Récolte (céréales)
  • Pertes après Récolte (légumes)
  • Matières organiques séparées à la source
  • La gestion des déchets
  • Olio (application)

Sources

Definition of Free Cultural Works logo notext.svg Definition of Free Cultural Works logo notext.svg Cet article incorpore un texte dérivé d’un travail de contenu gratuit . Sous licence CC BY-SA 3.0 Déclaration de licence/autorisation . Texte sous licence tiré de La situation mondiale de l’alimentation et de l’agriculture 2019. Aller de l’avant pour réduire les pertes et le gaspillage alimentaires, En bref , 24, FAO, FAO. Pour savoir comment ajouter du texte de licence ouverte aux articles de Wikipédia, veuillez consulter cette page de procédures . Pour plus d’informations sur la réutilisation du texte de Wikipédia , veuillez consulter les conditions d’utilisation de Wikipédia .

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Lectures complémentaires

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Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés au gaspillage alimentaire .
  • Page NRDC sur le gaspillage alimentaire (site de plaidoyer avec suggestions)
  • Réduction du gaspillage alimentaire – Résumé de la solution Project Drawdown , 2020.
  • Rapport sur le gaspillage alimentaire et le sauvetage en Israël
  • réduire le gaspillage alimentaire
  • Ne rien gaspiller , Projet Régénération, 2021.
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