Péri-péri

Peri-peri ( / ˌ p ɪr i ˈ p ɪr i / PIRR -ee- PIRR -ee , souvent avec un trait d’union ou en un seul mot, et avec des variantes orthographiques piri-piri , piripiri ou pili pili ) ^[1] est uncultivarde Capsicum frutescens dupiment malagueta. Il a été produit à l’origine pardes explorateurs portugaisdans les anciens territoires d’Afrique australe du Portugal, ^{[2] [3]} en particulierle Mozambiqueet ses régions frontalières avecAfrique du Sud , puis s’est propagée à d’autres domaines portugais.

Péri-Péri
Piments pili pili (rouges mûrs et verts non mûrs)
Genre	latin
Espèces	Capsicum frutescens
Cultivar	Pili pili
Chaleur	Très chaud
Échelle de Scoville	50 000 à 175 000 USD

Étymologie

Pilipili en swahili signifie “poivre”. D’autres romanisations incluent pili pili en République démocratique du Congo et peri peri au Malawi , dérivant de diverses prononciations du mot dans différentes parties de l’ Afrique de langue bantoue . Peri peri est également l’orthographe utilisée comme emprunt dans certains pays africains de langue portugaise , en particulier dans la communauté mozambicaine . L’ orthographe péri-péri est courante en anglais, par exemple en référence à la sauce chili de style africain, mais en portugais, elle est presque toujours orthographiéepiri-piri . ^[4]

L ‘ Oxford Dictionary of English enregistre peri-peri comme un mot étranger signifiant “une sauce très piquante à base de piments rouges”, et donne son origine ultime comme mot pour “poivre” (vraisemblablement au sens indigène-africain ) dans le Ronga langue du sud du Mozambique, où les explorateurs portugais ont développé le cultivar homonyme à partir du poivre malagueta . ^[5]

Caractéristiques de la plante

Piments piri piri séchés

Les plantes sont généralement très touffues et atteignent une hauteur de 45 à 120 cm (18 à 47 po) avec des feuilles de 4 à 7 cm ( 1+1 ⁄ 2 –3 po) de long et 1,3–1,5 cm ( 1 ⁄ 2 – 9 ⁄ 16 po ) de large. Les fruits sont généralement effilés jusqu’à une pointe émoussée et mesurent jusqu’à 2–3 cm ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 po) de longueur. La couleur des gousses immatures est verte, la couleur mature est rouge vif ou violet. Certaines variétés de piment Bird’s Eye mesurent jusqu’à 175 000 unités thermiques Scoville . ^[6]

Cultivation

Comme tous les piments, le piri piri descend de plantes des Amériques, mais il pousse à l’état sauvage en Afrique depuis des siècles et est maintenant cultivé commercialement en Zambie, en Ouganda, au Malawi, au Zimbabwe ^[7] et au Rwanda. Il pousse principalement au Malawi, en Zambie, en Afrique du Sud, au Ghana, au Nigeria, au Zimbabwe, au Mozambique et au Portugal. Il est cultivé à la fois pour la transformation alimentaire commerciale et l’industrie pharmaceutique. La culture du piri piri demande beaucoup de travail. ^[7]

Sauce péri-péri

Sauce piri piri

Produite à l’ origine par les Portugais en Afrique australe ^[8] (il y a encore un débat pour savoir si les Portugais l’ ont initialement produite en Angola ou au Mozambique ), ^{[9] [10]} la sauce est à base de piments péri-péri (utilisés comme assaisonnement ou marinade ). Au-delà du Portugal et de la région d’Afrique australe (Angola, Namibie, Mozambique et Afrique du Sud) où elle est née, ^[11] la sauce est particulièrement connue au Royaume-Uni en raison du succès de la chaîne de restauration sud-africaine Nando’s .

Les recettes varient d’une région à l’autre, et parfois au sein d’une même région en fonction de l’utilisation prévue (exemple, cuisson vs assaisonnement à table) mais les ingrédients clés sont le piment et l’ail, avec une base huileuse ou acide. ^{[12] [13] [14]}

D’autres ingrédients courants sont le sel, les spiritueux (notamment le whisky ), les zestes d’agrumes , l’oignon, le poivre, les Feuilles de laurier , le paprika , le piment , le basilic, l’origan et l’estragon. ^[15]

Voir également

Poulet peri peri grillé à la flamme de Nando’s

• Berbère
• Liste des cultivars de Capsicum

Références

1. ^ SA, Priberam Informática. “Consulte o significado / definição de piripiri no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo” . dicionario.priberam.org (en portugais brésilien) . Récupéré le 10 décembre 2020 .
2. ^ “Il s’avère que vous appreniez à aimer le péri-péri bien avant que nous n’ayons jamais eu celui de Nando” . L’Indépendant . 18 juillet 2017 . Récupéré le 7 mai 2020 .
3. ^ “Histoire du poulet Piri Piri” . Blog de voyage amusant sur la nourriture . 13 janvier 2020 . Récupéré le 7 mai 2020 .
4. ^ “Peri-Peri | Définition de Peri-Peri par Lexico” . Lexiques Dictionnaires | Anglais . Récupéré le 25 septembre 2019 .
5. ^ Stevenson, Angus, éd. (2010). “piri-piri, nom”. Dictionnaire d’Oxford de l’anglais . Presse universitaire d’Oxford.
6. ^ “L’échelle de Scoville” . www.alimentarium.org . Récupéré le 20 février 2019 .
7. ^ ^{un b} “Profil de poivre : Birdseye africain” . Fiery Foods et Barbecue SuperSite . Récupéré le 27 décembre 2011 .
8. ^ “Histoire | Nando” . Récupéré le 10 décembre 2020 .
9. ^ “Peri Peri Chicken: le cadeau de l’Afrique du Sud au monde” . Nourrir l’Afrique . Récupéré le 10 décembre 2020 .
10. ^ “Découverte des origines de la sauce péri-péri” . Nourriture . Récupéré le 10 décembre 2020 .
11. ^ Rowley Leigh, “Un défi fougueux pour les palais délicats”, The Financial Times , Londres, 25 septembre 2004, p. 6.
12. ^ Raghavan, Susheela (23 octobre 2006). Manuel des épices, assaisonnements et arômes . doi : 10.1201/b13597 . ISBN 9780429129513.
13. ^ “Molho de piripiri” . Vaqueiro PT (en portugais européen) . Récupéré le 8 mars 2021 .
14. ^ “Recette de sauce piri piri de Lisbonne par Rebecca Seal” . Cuit . Récupéré le 8 mars 2021 .
15. ^ Bender, David A., éd. (2009). “piri-piri” . Un dictionnaire de l’alimentation et de la nutrition . Presse universitaire d’Oxford . doi : 10.1093/acref/9780199234875.001.0001 . ISBN 9780199234875. Récupéré le 24 février 2013 .

Liens externes

• Médias liés à Capsicum frutescens ‘Piri Piri’ sur Wikimedia Commons