Pad thaï

Pad thai , phat thai ou phad thai ( / ˌ p ɑː d ˈ t aɪ / ou / ˌ p æ d ˈ t aɪ / ; Thai : ผัดไทย , RTGS : phat thai , ISO : p̄hạd thịy , prononcé [phàt thāj] ( écouter ) , ‘Thai Sauté‘), est un plat de nouilles de riz Sauté couramment servi comme aliment de rueen Thaïlande dans le cadre de la cuisine du pays . ^{[1] [2]} Il est généralement préparé avec des nouilles de riz, des crevettes, des cacahuètes, un œuf brouillé et des Germes de soja, entre autres légumes. Les ingrédients sont frits au wok .

Pad thaï

Étal de pad thai de Chiang Mai dans le nord de la Thaïlande
Noms alternatifs	phad thaï, phat thaï
Taper	Plat de nouilles de riz
Cours	Entrée ou Plat
Lieu d’origine	Thaïlande
Cuisine nationale associée	thaïlandais
Température de service	Chaud
Les ingrédients principaux	Nouilles de riz des œufs Tofu jus de tamarin sucre de palme ou sucre sauce poisson crevettes fraîches crevettes séchées Germes de soja ail ou Échalotes piment rouge chaux cacahuètes
Livre de recettes : Pad thai Média : Pad thaï

Ingrédients

Le pad thai est fait avec des nouilles de riz séchées réhydratées avec un peu de farine de tapioca mélangées, qui sont sautées avec des œufs et du tofu ferme haché , aromatisé avec du jus de tamarin , de la sauce de poisson , des crevettes séchées , de l’ ail ou des Échalotes , du piment rouge et du sucre de palme , et servi avec des quartiers de citron vert et souvent des cacahuètes grillées hachées . ^[3] Il peut contenir d’autres légumes comme des Germes de soja , de la ciboulette à l’ail , des radis marinés ounavets et fleurs de bananier crues . Il peut également contenir des crevettes fraîches , du crabe , du calmar , du poulet ou d’autres poissons ou viandes.

De nombreux ingrédients sont fournis à part sous forme de condiments , tels que le piment rouge, les quartiers de citron vert, les cacahuètes grillées, les Germes de soja, les oignons nouveaux et divers autres légumes frais. ^[4] Les versions végétariennes peuvent remplacer la sauce de soja par de la sauce de poisson et omettre entièrement les crevettes.

Histoire

Bien que les nouilles de riz sautées aient été introduites en Thaïlande depuis la Chine continentale il y a des siècles, le pad thai a été inventé au milieu du XXe siècle. ^[5]

L’auteur Mark Padoongpatt ^[6] soutient que le pad thai n’est “… pas ce plat traditionnel, authentique, remontant à des centaines d’années. Il a en fait été créé dans les années 1930 en Thaïlande par Plaek Phibunsongkhram , qui était le Premier ministre à l’époque. Le plat a été créé parce que la Thaïlande se concentrait sur l’édification de la nation. ^[2] Il a donc créé ce plat en utilisant des nouilles chinoises et l’a appelé pad thaï comme un moyen de galvaniser le nationalisme. ^[7]

Une autre explication de la provenance du pad thai est que, pendant la Seconde Guerre mondiale , la Thaïlande a souffert d’une pénurie de riz en raison de la guerre et des inondations. Pour réduire la consommation intérieure de riz, le gouvernement thaïlandais dirigé par le Premier ministre Phibunsongkhram a plutôt encouragé la consommation de nouilles. ^[8] Son gouvernement a promu les nouilles de riz et a aidé à établir l’identité de la Thaïlande. ^[2] En conséquence, une nouvelle nouille appelée sen chan (du nom de la Province de Chanthaburi ) a été créée. Le pad thaï est depuis devenu l’un des plats nationaux thaïlandais . ^[9] Aujourd’hui, certains vendeurs de nourriture ajoutent du porc ou du poulet (bien que la recette originale ne contienne pas de porc en raison de laperception du gouvernement selon laquelle le porc était une viande chinoise). ^[10] Certains vendeurs de nourriture utilisent encore la recette originale.

Le pad thaï n’a jamais été mentionné dans aucun des discours du Premier ministre Phibunsongkhram. Il n’a mentionné que le terme “Kuay Tiew” (ก๋วยเตี๋ยว), qui signifie “nouilles”. Par conséquent, le récit selon lequel Phibunsongkhram est le père du pad thaï est peu concluant et discutable, en particulier parmi les spécialistes de l’alimentation en Thaïlande. ^[11]

L’écrivain culinaire thaï-américain Kasma Loha-unchit conteste l’affirmation d’une origine thaïlandaise et suggère que le pad thai a en fait été inventé par les immigrants chinois eux-mêmes, car “pour qu’un plat soit ainsi nommé dans son propre pays, cela suggère clairement une origine qui n’est pas thaï”. ^[12] La cuisine des nouilles dans la plupart des pays d’Asie du Sud-Est a été introduite par la vague d’immigrants du sud de la Chine qui s’est installée dans la région au cours du siècle dernier. Loha-unchit déclare que les Chinois de Thaïlandeétaient conscients que “les Thaïlandais aimaient beaucoup la combinaison de saveurs chaudes, aigres, sucrées et salées, ils les ont ajoutées à leurs plats de nouilles sautées et leur ont donné un nom fusion, un peu comme les chefs occidentaux nomment aujourd’hui leurs plats Thai this ou thaïlandais que sur leurs menus Est-Ouest.” ^[13]

Dans la culture populaire

• Le pad thai est classé au cinquième rang sur une liste des “50 aliments les plus délicieux du monde” sondage des lecteurs compilé par CNN Go en 2011. ^[14]
• Le film thaïlandais Jao saao Pad Thai utilise le pad thai comme intrigue car l’héroïne prétend qu’elle épousera celui qui mangera son pad thai pendant 100 jours d’affilée. ^[15]
• Le 7 novembre 2017, un Google Doodle contenant du pad thai a été affiché aux États-Unis, au Canada, à Cuba, en Thaïlande, à Taïwan, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Israël et dans plusieurs pays d’Europe et d’Amérique du Sud. ^{[16] [17]} Google l’a célébré comme une initiative de Doodler Juliana. ^[18] Pendant qu’elle recherchait comment le préparer, elle visait à montrer tous les ingrédients de près et avec une animation colorée. ^[19]

Voir également

• Portail alimentaire
• Portail Thaïlande

• la cuisine Thai
• Tourisme en Thaïlande
• Liste des plats de nouilles
• Omelette aux huîtres : un plat homologue populaire en Thaïlande
• Phat si-io
• Cuisine traditionnelle
• Mie aceh

Références

1. ^ “pad thaï” . Dictionnaire Merriam-Webster . Récupéré le 20/03/2017 .
2. ^ ^{un bc Mayyasi} , Alex (7 novembre 2019). “Les racines bizarrement autocratiques du pad thaï” . Gastro Obscure . Atlas Obscure . Récupéré le 12 novembre 2019 .
3. ^ “Pad Thai-ผัดไทยกุ้งสด” (en thaï). thaitable.com . Récupéré le 28/07/2013 .
4. ^ “7 étapes pour bien manger du pad thaï” . luxevoyageasia.com. 25 mai 2017 . Récupéré le 29/05/2017 .
5. ^ “La vérité sur le pad thaï” . BBC . 2015-04-28.
6. ^ Padoongpatt, Mark (septembre 2017). Saveurs de l’Empire: Nourriture et fabrication de l’Amérique thaïlandaise . American Crossroads (Livre 45) (1ère éd.). Berkeley : Presse de l’Université de Californie. ISBN 9780520293748. Récupéré le 17 juillet 2019 .
7. ^ Belle, Rachel (16 juillet 2019). “Pourquoi il y a tant de restaurants thaïlandais à Seattle” . Mon Nord-Ouest . KIRO Radio . Récupéré le 17 juillet 2019 .
8. ^ Pungkanon, Kupluthai (13 mai 2018). “Tous emballés et prêts à partir” . La Nation . Récupéré le 13 mai 2018 .
9. ^ Tapia, Semina (2011-08-15). “Aliments nationaux thaïlandais” . Ifood.tv. Archivé de l’original le 2013-06-05 . Récupéré le 23/02/2013 .
10. ^ ไพวรรณ์, กฤษดา. “วัฒนธรรมการ กิน: กิน แบบ ชาตินิยม สมัย จอม พล ป. พิบูลสงคราม” . Responsable de l’art et de la culture : Muban Chombueng Rajabhat University (en thaï). Archivé de l’original le 15/03/2018 . Récupéré le 15/03/2018 .
11. ^ ” “ก๋วยเตี๋ยว” สร้าง ชาติ และ ทาง ออก วิกฤต เศรษฐกิจ ฉบับ จอม พล ป ป. พิบูลสงคราม” . 17 décembre 2020.
12. ^ Quartz, Roberto A. Ferdman (2014-04-17). “Les origines non thaïlandaises du pad thaï” . L’Atlantique . Récupéré le 12/04/2022 .
13. ^ “Recette de pad thaï” . www.thaifoodandtravel.com . Récupéré le 12/04/2022 .
14. ^ “Votre choix: les 50 aliments les plus délicieux du monde” . CNN Allez. 7 septembre 2011. Archivé de l’original le 11 novembre 2012 . Consulté le 11 octobre 2011 .
15. ^ Jao saao Pad Thai (2004) – Résumé de l’intrigue
16. ^ “Doodles: Célébrer le Pad Thai” . 7 novembre 2017 . Consulté le 7 novembre 2017 .
17. ^ Archivé sur Ghostarchive et Wayback Machine : “Qu’est-ce que le Pad Thai et comment cuisiner le Pad Thai?” . Youtube .
18. ^ “Célébrer le Pad Thai” .
19. ^ “Qu’est-ce que le pad thaï?” . www.aljazeera.com . Récupéré le 7 novembre 2017 .

Liens externes

• Votre dernier repas avec Rachel Belle : “Lauren Weedman, Pad Thai” (podcast), KIRO Seattle

Portails : Thaïlande Aliments