Oliebol

Un oliebol ( prononciation néerlandaise : [ˈoːlibɔl] , pluriel oliebollen , frison occidental : Oaljebol ou Oaljekoek ) est un beignet traditionnel belge et néerlandais . On les appelle oliebollen (littéralement : boules d’huile ) ou smoutballen (littéralement : boules de saindoux ) aux Pays- Bas , smoutebollen (littéralement : boules de saindoux ) en Flandre et croustillons (vaguement : croustillants ) enWallonie , Schmalzkugeln (même sens qu’en Néerlandais belge smoutebollen ) en allemand de l’Est de la Belgique . En France, avec les croustillons on les appelle aussi communément beignets rapides (littéralement : beignets rapides ) et croustillons hollandais (vaguement : crispies hollandais ). En allemand hors Belgique, on les appelle Ölkugel (même sens qu’en néerlandais oliebollen ), Püpperchen (informel pour marionnettes ou bébés ) et Pupperle (même sens, surtout utilisé en Alsace ).pour ceux-ci), Silvesterfutschen (vaguement : Saint Sylvestre foiré ) dans le nord de l’Allemagne , et Gebackene Mäuse (vaguement : souris frites ou souris cuites au four ) en allemand autrichien . En anglais, ils sont plus communément appelés beignets hollandais ou dutchies . En Italie, on les appelle de différentes manières et cela dépend des Régions : bombolini fritti, ficattole, bignoli, frittoli (ou fritole/fritule), sgabei, bignet, panzanelle, coccoli, zonzelle, donzelle etc. ^[1] Dans la région de l’ Istrie , qui est partagée par les pays d’ Italie, Croatie et Slovénie , une variante de ce plat est appelée fritole , fritule et blinci . En Serbie , on les appelle krofne . Au Portugal , on les appelle sonhos (rêves). En Indonésie , ils sont connus localement sous le nom de roti goreng . ^[2] Aussi, au Ghana , en Afrique de l’Ouest , ils sont connus localement sous le nom de bofrot ou bofflot , et dans le sud du Bénin , en langue fon sous le nom de yovodocon, c’est-à-dire “les boulettes de l’homme blanc”. Au Nigeria , ils sont connus sous le nom de ” puff puff” . En Islande, on les appelle Ástarpungar (boules d’amour).

Oliebol

Taper	boulette
Lieu d’origine	Belgique et Pays- Bas
Les ingrédients principaux	Farine , œufs , levure , un peu de sel , lait , levure chimique ; généralement des Raisins secs , des raisins de Corinthe , des Raisins secs ; zeste ou succade
Variantes	Appelbeignet
Livre de cuisine : Oliebol Média : Oliebol

La description

Les Oliebollen sont une variété de boulettes fabriquées en utilisant une cuillère à crème glacée ou deux cuillères pour prélever une certaine quantité de pâte et en déposant la pâte dans une friteuse remplie d’huile chaude (ou une fois avec du saindoux chaud , d’où certains noms locaux traditionnels). De cette façon, un oliebol en forme de sphère émerge. Les Oliebollen sont traditionnellement consommés le soir du Nouvel An ^[3] et dans les fêtes foraines . En hiver, ils sont également vendus dans la rue sur des étals mobiles.

La pâte est composée de farine , d’ œufs , de levure , d’un peu de sel , de lait , de levure chimique et généralement de Raisins secs , de raisins de Corinthe , de Raisins secs et parfois de zeste ou de succade (fruits confits). Une variété notable est l’ appelbeignet qui ne contient qu’une tranche de pomme, mais à la différence de l’oliebollen, la pâte ne doit pas lever pendant au moins une heure. Les oliebollen sont généralement servis avec du sucre en poudre .

En Flandre l'”oliebol” est aussi appelé “smoutebol” car il est souvent cuit dans de la graisse animale (surtout du saindoux ) plutôt que dans de l’huile végétale. Une autre différence entre l’oliebol néerlandais et le smoutebol flamand est que le smoutebol n’est généralement pas rempli contrairement à l’oliebol néerlandais. Le remplissage de l’oliebol pourrait être composé de Raisins secs , de groseilles et de pomme , d’autres ingrédients peuvent être ajoutés, comme de la succade, des morceaux d’ orange ou de la crème fouettée .

Oliebollen aux Raisins secs et aux pommes fraîchement frits, Fenwick, Ontario, Canada.

Origine

Les origines des oliebollen ne sont pas tout à fait claires. Certains disent qu’ils ont été mangés pour la première fois par des tribus germaniques en Belgique et aux Pays-Bas pendant la période de Yule , la période entre le 26 décembre et le 6 janvier où ces produits de boulangerie étaient utilisés. ^[4] On a également émis l’hypothèse qu’ils ont été introduits aux Pays-Bas au XVe siècle par des immigrants juifs séfarades portugais ; la nourriture étant liée à la sufganiyah juive traditionnellement consommée à Hanukkah . ^[5] La première recette découverte d’ oliekoecken (“biscuits à l’huile”, le précurseur direct de l’oliebol) provient du livre hollandais de 1667 De verstandige kock “Le cuisinier sensé”.^[6]

Variantes

D’oliekoek à oliebol

Jeune femme avec une marmite remplie d’oliebollen ( Aelbert Cuyp , ca. 1652)

Pendant des siècles, les Néerlandais ont mangé de l’oliekoek (“biscuit à l’huile”), un ancien nom pour oliebol (“boule d’huile”). Les Oliebollen de ce tableau d’environ 1652 ressemblent beaucoup à l’oliebol d’aujourd’hui. A cette époque, elles étaient cuites dans du saindoux ou de L’huile de colza . Au cours du XIXe siècle, le mot “oliebol” a commencé à être davantage utilisé. L’édition de 1868 du dictionnaire Van Dale incluait le mot “oliebol”, alors que le rival “Woordenboek der Nederlandsche taal” ne l’incluait qu’en 1896, déclarant que “oliekoek” est un terme plus couramment utilisé, mais un changement majeur dans l’utilisation s’est produit : à partir du début du XXe siècle, le mot “oliebol” est devenu le mot populaire, tandis que “oliekoek” n’était plus utilisé. ^[7]

Croustillons

Un type très similaire d’oliebol peut également être trouvé dans la partie wallonne de la Belgique, à Bruxelles et dans le nord de la France . Les croustillons sont des boules de pâte frites servies chaudes et généreusement saupoudrées de sucre en poudre. Ils sont généralement servis dans un cornet en papier avec une petite fourchette en plastique pour les manger. On les trouve généralement dans les champs de foire en Belgique et à Lille, en France .

Concours Oliebollentest

De 1993 à 2017, le journal néerlandais Algemeen Dagblad a organisé un oliebollentest annuel très médiatisé à la fin de chaque année. En 2012, la boulangerie de Willy Olink de Maarssen a remporté le test. ^[8] En 2013 , Richard Visser a remporté le test pour la neuvième fois en vingt ans, ce qui est actuellement le record du plus grand nombre de victoires par une personne. ^[9] Le test s’est arrêté en 2018 après qu’il est apparu que le jury et les auteurs des critiques n’étaient pas les mêmes personnes et que les articles du journal ne reflétaient pas la réalité et étaient exagérés. ^{[ citation nécessaire ]}Les fans de la gâterie ont continué à examiner par eux-mêmes les oliebollen de tout le pays, compilant leurs notes sur un site Web. ^[dix]

Voir également

• Liste des variétés de beignets
• Poffertjes – Pâte hollandaise traditionnelle
• Vetkoek – Pain à pâte frite traditionnel
• Donut – Aliments sucrés à base de pâte frite
• Beignet – Pâte frite composée généralement d’une portion de pâte avec une garniture
• Æbleskiver – gâteaux de pâte traditionnels danois, un plat danois similaire

Références

1. ^ “DONZELLE TOSCANE ricetta pasta fritta salata – Caldissime sono squisite!” .
2. ^ Times, IDN; Nindita, Kartika. “9 Warisan Resep Kue Zaman Penjajahan Belanda, Coba Bikin Yuk!” . Horaires IDN .
3. ^ Sijs, Nicoline van der (2009). Cookies, Coleslaw et Stoops: L’influence du néerlandais sur les langues nord-américaines . UP d’Amsterdam. p. 135. ISBN 978-90-8964-124-3.
4. ^ Bikker-Otten, Geertje (1998-12-19). “Digibron.nl, De duistere oorsprong van de oliebol” . Digibron.nl (en néerlandais) . Récupéré le 21/08/2020 .
5. ^ “Comment Hanukkah sufganiyot est devenu un régal national aux Pays-Bas” . Agence télégraphique juive . 2016-12-14 . Récupéré le 19/11/2019 .
6. ^ “Oliebollen” . home.hccnet.nl .
7. ^ “Mot du jour – plasticité – Dictionary.com” . Récupéré le 6 avril 2019 .
8. ^ “Visser opnieuw winnaar oliebollentest” . NOS (en néerlandais). 27 décembre 2011 . Consulté le 31 décembre 2011 .
9. ^ “ANNONCE Oliebollentest 2013” . Algemeen Dagblad . 2013 . Récupéré le 31 décembre 2013 .
10. ^ “Maison” . oliebollentestonline (en néerlandais) . Récupéré le 01/02/2022 .

Liens externes

• Médias liés à Oliebollen sur Wikimedia Commons

Wikibooks Cookbook a une recette / module sur Boulette d’huile