Odeur

Une odeur ( anglais américain ) ou une odeur ( anglais du Commonwealth ; voir les différences d’orthographe ) est causée par un ou plusieurs composés chimiques volatilisés qui se trouvent généralement à de faibles concentrations que les humains et les animaux peuvent percevoir par leur odorat . Une odeur est aussi appelée « odeur » ou « senteur », qui peut désigner une odeur agréable ou désagréable.

“Odeur”, extrait de l’Allégorie des sens de Jan Brueghel l’Ancien , Museo del Prado

Alors que « odeur » peut désigner des odeurs agréables et désagréables, les termes « parfum », « arôme » et « parfum » sont généralement réservés aux odeurs agréables et sont fréquemment utilisés dans l’industrie alimentaire et cosmétique pour décrire des parfums floraux ou pour référence aux parfums .

Au Royaume-Uni et dans d’autres pays anglophones du Commonwealth, «l’odeur» fait référence aux parfums en général – sans connotations positives ou négatives; mais aux États-Unis, et pour de nombreux anglophones non natifs du monde entier, “odeur” a généralement une connotation négative en tant que synonyme de “puanteur”. ^[1] Une odeur désagréable peut également être décrite comme « puante » ou « puante », et peut également être appelée « mauvaise odeur » ou « puanteur ».

Physiologie de l’odorat

Couvertures de contrôle des odeurs dans une Station d’épuration : sous ces couvertures, des gravillons et des gravillons sont déposés à partir des eaux usées.

Odorat

La perception des odeurs, ou sens de l’odorat, est médiée par le nerf olfactif . Les cellules réceptrices olfactives (RO) sont des neurones présents dans l’ épithélium olfactif , qui est une petite pièce de tissu à l’arrière de la cavité nasale . Il existe des millions de neurones récepteurs olfactifs qui agissent comme des cellules de signalisation sensorielle. Chaque neurone a des Cils en contact direct avec l’air. Les molécules odorantes se lient aux protéines réceptrices s’étendant des Cils et agissent comme un stimulus chimique, initiant des signaux électriques qui voyagent le long des axones du nerf olfactif jusqu’au cerveau. ^[2]

Lorsqu’un signal électrique atteint un seuil, le neurone se déclenche, ce qui envoie un signal se déplaçant le long de l’axone jusqu’au bulbe olfactif , une partie du système limbique du cerveau. L’interprétation de l’odeur commence là, reliant l’odeur aux expériences passées et en relation avec la ou les substances inhalées. Le bulbe olfactif agit comme une station relais reliant le nez au cortex olfactif dans le cerveau. Les informations olfactives sont ensuite traitées et transmises au système nerveux central (SNC), qui contrôle les émotions et le comportement ainsi que les processus de pensée de base.

La sensation d’odeur dépend généralement de la concentration (nombre de molécules) disponible pour les récepteurs olfactifs. Un seul odorant est généralement reconnu par de nombreux récepteurs. Différents odorants sont reconnus par des combinaisons de récepteurs. Les modèles de signaux neuronaux aident à identifier l’odeur. Le système olfactif n’interprète pas un seul composé, mais l’ensemble du mélange odorant. Cela ne correspond pas à la concentration ou à l’intensité d’un seul constituant. ^{[3] [4]}

La plupart des odeurs sont constituées de composés organiques , bien que certains composés simples ne contenant pas de carbone, tels que le sulfure d’hydrogène et l’ammoniac , soient également des odorants. La perception d’un effet d’odeur est un processus en deux étapes. Premièrement, il y a la partie physiologique. Il s’agit de la détection de stimuli par des récepteurs dans le nez. Les stimuli sont reconnus par la région du cerveau humain qui gère l’olfaction. De ce fait, une mesure objective et analytique de l’odeur est impossible. Bien que les sensations olfactives soient des Perceptions personnelles , les réactions individuelles sont généralement liées. Ils se rapportent à des choses telles que le sexe , l’âge, l’état de santé et les antécédents personnels.

Acuité olfactive selon l’âge et le sexe

La capacité à identifier les odeurs varie selon les personnes et diminue avec l’âge. Des études affirment qu’il existe des différences entre les sexes dans la discrimination des odeurs et que les femmes sont généralement plus performantes que les hommes. ^[5] À l’inverse, certaines études revendiquent un avantage masculin. ^{[6] [7] [8]} Une méta-analyse récente a affirmé que les différences d’olfaction sont extrêmement petites, mais a confirmé un petit avantage pour les femmes. ^[9]

Les femmes enceintes ont une sensibilité accrue aux odeurs, ce qui entraîne parfois des Perceptions anormales du goût et de l’odorat, entraînant des fringales ou des aversions alimentaires. ^[10] La capacité de goûter diminue également avec l’âge car l’odorat a tendance à dominer le sens du goût. Les problèmes d’odorat chroniques sont signalés en petit nombre chez les personnes au milieu de la vingtaine, leur nombre augmentant régulièrement, la sensibilité globale commençant à décliner au cours de la deuxième décennie de la vie, puis se détériorant sensiblement à mesure que l’âge augmente, en particulier une fois plus de 70 ans. ^[11]

Acuité olfactive par rapport aux autres animaux

Pour la plupart des individus non formés, l’acte de sentir acquiert peu d’informations concernant les ingrédients spécifiques d’une odeur. Leur perception olfactive offre principalement des informations qui suscitent une réponse émotionnelle. ^{Cependant , les personnes expérimentées} , telles que les aromatisants et les parfumeurs , peuvent identifier des produits chimiques discrets dans des mélanges complexes en utilisant uniquement le sens de l’odorat.

La perception des odeurs est un sens primaire de l’évolution . L’odorat peut induire du plaisir ou avertir inconsciemment d’un danger, ce qui peut, par exemple, aider à localiser des partenaires, trouver de la nourriture ou détecter des prédateurs. Les humains ont un sens de l’odorat exceptionnellement bon étant donné qu’ils n’ont que 350 gènes de récepteurs olfactifs fonctionnels par rapport aux 1 300 trouvés chez les souris, par exemple. Ceci malgré un déclin évolutif apparent de l’odorat. ^{[12] [13]} L’odorat humain est comparable à celui de nombreux animaux, capables de distinguer une gamme variée d’odeurs. Des études ont rapporté que les humains peuvent distinguer dans la région d’un billion d’arômes uniques. ^{[14] [15]}

Accoutumance ou adaptation

Les odeurs auxquelles une personne est habituée, comme sa propre odeur corporelle , sont moins perceptibles que les odeurs inhabituelles. Cela est dû à “l’accoutumance”. Après une exposition continue aux odeurs, l’odorat est fatigué, mais récupère si le stimulus est supprimé pendant un certain temps. ^[16] Les odeurs peuvent changer en raison des conditions environnementales : par exemple, les odeurs ont tendance à se distinguer davantage dans l’air frais et sec. ^[17]

L’accoutumance affecte la capacité à distinguer les odeurs après une exposition continue. La sensibilité et la capacité à distinguer les odeurs diminuent avec l’exposition, et le cerveau a tendance à ignorer les stimuli continus et à se concentrer sur les différences et les changements dans une sensation particulière. Lorsque les odorants sont mélangés, un odorant habituel est bloqué. Cela dépend de la force des odorants dans le mélange, qui peut modifier la perception et le traitement d’une odeur. Ce processus permet de classer les odeurs similaires et d’ajuster la sensibilité aux différences de stimuli complexes. ^[18]

Composante génétique

Les séquences génétiques primaires de milliers de récepteurs olfactifs sont connues pour les génomes de plus d’une douzaine d’organismes. Ce sont des protéines transmembranaires à sept tours d’hélice . Mais il n’existe aucune structure connue pour aucun récepteur olfactif. Il existe une séquence conservée dans environ les trois quarts de tous les OR. Il s’agit d’un site de liaison métal-ion tripode, ^[19] et Suslick a proposé que les OR sont en fait des métalloprotéines (très probablement avec des ions zinc, cuivre et manganèse) qui servent de site d’ acide de Lewis pour la liaison de nombreuses molécules odorantes. . En 1978, Crabtreeont suggéré que Cu (I) est “le candidat le plus probable pour un site métallo-récepteur en olfaction” de volatils à forte odeur. Ce sont également de bons ligands de coordination des métaux, tels que les thiols. ^[20] En 2012, Zhuang, Matsunami et Block ont ​​confirmé la proposition Crabtree/Suslick pour le cas spécifique d’une souris OR, MOR244-3, montrant que le cuivre est essentiel pour la détection de certains thiols et autres composés soufrés. Ainsi, en utilisant un produit chimique qui se lie au cuivre dans le nez de la souris, afin que le cuivre ne soit pas disponible pour les récepteurs, les auteurs ont montré que les souris ne pouvaient pas détecter les thiols sans le cuivre. Cependant, ces auteurs ont également découvert que MOR244-3 n’avait pas le site de liaison aux ions métalliques spécifique suggéré par Suslick, montrant à la place un motif différent dans le domaine EC2. ^[21]

Impact évolutif

Gordon Shepherd a proposé que la voie rétro-nasale de l’olfaction (odorants introduits dans la muqueuse olfactive par la cavité buccale souvent comme nourriture) était en partie responsable du développement de l’acuité olfactive humaine. Il a suggéré que la pression évolutive de la diversification des sources alimentaires et la complexité accrue de la préparation des aliments présentaient aux humains une gamme plus large d’odorants, conduisant finalement à un “répertoire d’odeurs plus riche”. Les animaux tels que les chiens montrent une plus grande sensibilité aux odeurs que les humains, en particulier dans les études utilisant des composés à chaîne courte. Des mécanismes cérébraux cognitifs plus élevés et des régions cérébrales plus olfactives permettent aux humains de mieux distinguer les odeurs que les autres mammifères malgré moins de gènes récepteurs olfactifs. ^[22]

Techniques de mesure

Olfaktométrie

En Allemagne, les concentrations d’odorants sont définies depuis les années 1870 par Olfaktometrie , qui aide à analyser l’ odorat humain en fonction de la concentration de la substance odorante , de l’intensité de l’odeur, de la qualité de l’odeur et de l’évaluation Hédonique .

La détection d’odeur la plus précise se produit lorsqu’une odeur est rencontrée pour la première fois, avant que l’accoutumance ne commence à changer la perception de l’odeur.

Concentration

La concentration d’odeur est l’omniprésence d’une odeur. Pour mesurer la sensation olfactive, une odeur est diluée à un seuil de détection ou de reconnaissance . Le seuil de détection est la concentration d’une odeur dans l’air lorsque 50% d’une population peut distinguer l’échantillon odorant d’un échantillon de référence inodore. Le seuil d’odeur de reconnaissance est généralement supérieur d’un facteur deux à cinq au seuil de détection. ^[23]

La mesure de la concentration des odeurs est la méthode la plus répandue pour quantifier les odeurs. Il est normalisé dans la norme CEN EN 13725:2003. ^[24] La méthode est basée sur la dilution d’un échantillon d’odeur au seuil d’odeur. La valeur numérique de la concentration d’odeur est égale au facteur de dilution nécessaire pour atteindre le seuil d’odeur. Son unité est la « European Odor Unit », OU _E . Par conséquent, la concentration d’odeur au Seuil olfactif est de 1 OU _E par définition.

Olfactomètre

Pour établir la concentration d’odeur, un olfactomètre est utilisé qui emploie un groupe de panélistes humains. Un mélange odorant dilué et un gaz inodore – le N-Butanol – comme référence sont présentés à partir d’orifices de reniflement à un groupe de panélistes sensibles à la perception des odeurs. Pour collecter un échantillon d’odeur, les échantillons sont collectés à l’aide de sacs d’échantillons spécialisés, qui sont fabriqués à partir d’un matériau sans odeur, par exemple, le Téflon . La technique la plus acceptée pour collecter des échantillons d’odeurs est la technique pulmonaire, où le sac d’échantillon est placé dans un tambour scellé, où un vide est créé à l’extérieur du sac, qui se remplit sous l’expansion et attire en lui l’échantillon de la source. De manière critique, tous les composants qui touchent l’échantillon d’odeur doivent être sans odeur, y compris les conduites et les raccords.

En comparant l’odeur émise par chaque orifice, les panélistes sont invités à indiquer s’ils peuvent détecter une différence entre les orifices. Le rapport gaz-dilution est alors diminué d’un facteur de 1,4 ou deux (c’est-à-dire que la concentration est augmentée en conséquence). Les panélistes sont invités à répéter le test. Cela continue jusqu’à ce que les panélistes répondent avec certitude et correctement deux fois de suite. Ces réponses sont utilisées pour calculer la concentration de l’odeur en termes d’unités d’odeur européennes (OU _E /m ³ ), où 1 OU _E /m ³ ≡ 40 ppb/v N-Butanol. ^[25]

Les humains peuvent faire la distinction entre deux odorants dont la concentration diffère d’aussi peu que 7 %. ^[26] Le seuil de détection des odeurs d’un être humain est variable. L’exposition répétée à une substance odorante entraîne une sensibilité olfactive accrue et une diminution des seuils de détection pour un certain nombre de substances odorantes différentes. ^[27] Il a été constaté dans une étude que les humains qui étaient incapables de détecter l’odeur de l’ androsténone développaient la capacité de la détecter après une exposition répétée. ^[28] Les personnes qui ne peuvent pas sentir sont dites anosmiques .

Il y a un certain nombre de problèmes qui doivent être surmontés avec l’échantillonnage, notamment :

1. Si la source est sous vide
2. si la source est à haute température
3. Si la source a une humidité élevée

Les problèmes tels que la température et l’humidité sont mieux surmontés en utilisant des techniques de pré-dilution ou de dilution dynamique.

Autres méthodes d’analyse

D’autres méthodes analytiques peuvent être subdivisées en méthode physique, chromatographique en phase gazeuse et méthode chimiosensorielle.

Lors de la mesure des odeurs, il existe une différence entre les mesures d’émission et d’ immission . La mesure des émissions peut être effectuée par olfactométrie à l’aide d’un olfactomètre pour diluer l’échantillon d’odeur. L’olfactométrie est rarement utilisée pour la mesure des immissions en raison des faibles concentrations d’odeurs impliquées. Les mêmes principes de mesure sont utilisés, mais le jugement du dosage à l’air se fait sans diluer les échantillons.

La mesure des odeurs est essentielle pour la régulation et le contrôle des odeurs. ^[29] Une émission d’odeur consiste souvent en un mélange complexe de nombreux composés odorants. La surveillance analytique des composés chimiques individuels présents dans une telle odeur n’est généralement pas pratique. En conséquence, des méthodes sensorielles d’odeur, au lieu de méthodes instrumentales, sont normalement utilisées pour mesurer une telle odeur. Des méthodes sensorielles d’odeurs sont disponibles pour surveiller les odeurs provenant à la fois des émissions de la source et de l’air ambiant. Ces deux contextes nécessitent des approches différentes pour mesurer l’odeur. La collecte d’échantillons d’odeurs est plus facilement réalisée pour une émission source que pour une odeur dans l’air ambiant. ^[30]

La mesure sur le terrain avec des olfactomètres de terrain portables peut sembler plus efficace, mais l’utilisation de l’olfactomètre n’est pas réglementée en Europe, alors qu’elle est populaire aux États-Unis et au Canada, où plusieurs États fixent des limites aux sites récepteurs ou le long du périmètre des usines émettrices d’odeurs, exprimées en unités de dilution au seuil (D/T). ^[31]

Intensité

L’intensité de l’odeur est la force perçue de la sensation d’odeur. Cette propriété d’intensité est utilisée pour localiser la source des odeurs et peut-être la plus directement liée aux nuisances olfactives. ^[4]

La force perçue de la sensation d’odeur est mesurée en conjonction avec la concentration d’odeur. Ceci peut être modélisé par la loi de Weber-Fechner : I = a × log(c) + b, ^[32] où I est l’intensité psychologique perçue à l’étape de dilution sur l’échelle du butanol, a est le coefficient de Weber-Fechner, C est les concentrations chimiques, et b est la constante d’interception (0,5 par définition). ^[32]

L’intensité de l’odeur peut être exprimée à l’aide d’une échelle d’intensité d’odeur, qui est une description verbale d’une sensation d’odeur à laquelle une valeur numérique est attribuée. ^[32]

L’intensité de l’odeur peut être divisée dans les catégories suivantes selon l’intensité :

0 – pas d’odeur 1 – très faible (Seuil olfactif) 2 – faible 3 – distinct 4 – fort 5 – très fort 6 – intolérable

L’intensité de l’odeur est déterminée en laboratoire par des spécialistes qui ont été formés pour définir avec précision l’intensité.

Évaluation du ton Hédonique

L’évaluation Hédonique est le processus d’évaluation des odeurs selon une échelle allant d’extrêmement désagréable à extrêmement agréable. L’intensité et le ton Hédonique, bien que similaires, font référence à des choses différentes : c’est-à-dire la force de l’odeur (intensité) et l’agrément d’une odeur (ton Hédonique). La perception d’une odeur peut passer d’agréable à désagréable avec l’augmentation de la concentration, de l’intensité, du temps, de la fréquence ou de l’expérience antérieure avec une odeur spécifique, tous facteurs déterminant une réponse. ^[33]

Facteurs FIDOL

L’ensemble global de qualités est parfois identifié comme les “facteurs FIDOL (fréquence, intensité, durée, caractère offensant, emplacement)”. ^[34]

Le caractère d’une odeur est un élément critique dans l’évaluation d’une odeur. Cette propriété est la capacité de distinguer différentes odeurs et n’est que descriptive. Tout d’abord, une description de base est utilisée, telle que sucrée, piquante, Âcre, parfumée, chaude, sèche ou aigre. L’odeur est ensuite référencée à une source telle que les eaux usées ou la pomme qui peut ensuite être suivie d’une référence à un produit chimique spécifique tel que les acides ou l’essence. ^[4]

Le plus souvent, un ensemble de descripteurs standard est utilisé, qui peut aller de « parfumé » à « odeur d’égout ». ^[35] Bien que la méthode soit assez simpliste, il est important que les facteurs FIDOL soient compris par la personne évaluant l’odeur. Cette méthode est le plus souvent utilisée pour définir le caractère d’une odeur qui peut ensuite être comparée à d’autres odeurs. Il est courant pour les laboratoires d’olfactométrie de signaler le caractère comme un facteur supplémentaire après l’analyse de l’échantillon.

Catégorisation

Différentes catégorisations d’odeurs primaires ont été proposées, dont la suivante qui identifie 7 odeurs primaires : ^{[23] [36] [37]}

1. Musqué – parfums
2. Putrides – œufs pourris
3. Piquant – vinaigre
4. Camphré – boules de naphtaline
5. Ethereal – liquide de nettoyage à sec
6. Floral – roses (voir aussi parfum Floral )
7. Menthe poivrée – gomme à la menthe

Benjamin Auffarth conteste la notion d’odeurs primaires. ^[37]

Modélisation interprétative de la dispersion

Dans de nombreux pays, la modélisation des odeurs est utilisée pour déterminer l’étendue de l’impact d’une source d’odeur. Celles-ci sont fonction de la concentration modélisée, du temps moyen (sur quelle période de temps les étapes du modèle sont exécutées, généralement toutes les heures) et d’un centile. Les centiles font référence à une représentation statistique du nombre d’heures par an pendant lesquelles la concentration C peut être dépassée sur la base de la période de calcul de la moyenne.

Échantillonnage à partir de sources régionales

Il existe deux principales techniques d’échantillonnage d’odeurs : les techniques d’échantillonnage d’odeurs directes et indirectes.

Échantillonnage direct

Direct fait référence au placement d’une enceinte sur ou au-dessus d’une surface émettrice à partir de laquelle des échantillons sont prélevés et un taux d’émission d’odeur est déterminé.

Les méthodes directes les plus couramment utilisées incluent la chambre à flux ^[38] et les souffleries comme celle de l’ Université de Nouvelle-Galles du Sud (UNSW). ^[39] Il existe de nombreuses autres techniques disponibles et il convient de tenir compte d’un certain nombre de facteurs avant de choisir une méthode appropriée.

Une source qui a des implications pour cette méthode sont les sources, telles que les biofiltres à lit d’écorce , qui ont une composante de vitesse verticale. Pour de telles sources, il faut réfléchir à la méthode la plus appropriée. Une technique couramment utilisée consiste à mesurer la concentration d’odeur à la surface d’émission et à la combiner avec le débit volumétrique d’air entrant dans le biofiltre pour produire un taux d’émission.

Échantillonnage indirect

L’échantillonnage indirect est souvent appelé rétrocalcul. Elle implique l’utilisation d’une formule mathématique pour prédire un taux d’émission.

De nombreuses méthodes sont utilisées, mais toutes utilisent les mêmes données d’entrée, notamment la rugosité de la surface, les concentrations au vent et sous le vent, la classe de stabilité (ou un autre facteur similaire), la vitesse du vent et la direction du vent.

Risques pour la santé

L’odorat humain est un facteur primordial dans la sensation de confort. L’olfaction en tant que système sensoriel permet de prendre conscience de la présence de produits chimiques en suspension dans l’air. Certains produits chimiques inhalés sont des composés volatils qui agissent comme un stimulus, déclenchant des réactions indésirables telles qu’une irritation du nez, des yeux et de la gorge . La perception de l’odeur et de l’irritation est propre à chaque personne et varie en fonction des conditions physiques ou du souvenir d’expositions passées à des produits chimiques similaires. Le seuil spécifique d’une personne, avant qu’une odeur ne devienne une nuisance, dépend également de la fréquence, de la concentration et de la durée d’une odeur.

La perception de l’irritation due à la sensation d’odeur est difficile à étudier car l’exposition à un produit chimique volatil provoque une réponse différente basée sur des signaux sensoriels et physiologiques, et l’interprétation de ces signaux est influencée par l’expérience, les attentes, la personnalité ou des facteurs situationnels. Les composés organiques volatils(COV) peuvent avoir des concentrations plus élevées dans les environnements intérieurs confinés, en raison de l’infiltration restreinte d’air frais, par rapport à l’environnement extérieur, ce qui entraîne un plus grand potentiel d’expositions toxiques pour la santé à une variété de composés chimiques. Les effets des odeurs sur la santé sont attribués à la sensation d’une odeur ou à la substance odorante elle-même. Les effets sur la santé et les symptômes varient, notamment l’irritation des yeux, du nez ou de la gorge, la toux, l’oppression thoracique, la somnolence et les changements d’humeur, qui diminuent tous à mesure que l’odeur cesse. Les odeurs peuvent également déclencher des maladies telles que l’asthme, la dépression, les maladies induites par le stress ou l’hypersensibilité. La capacité à effectuer des tâches peut diminuer et d’autres changements sociaux/comportementaux peuvent survenir.

Les occupants doivent s’attendre à une réparation des odeurs dérangeantes et inattendues qui perturbent la concentration, diminuent la productivité, évoquent des symptômes et augmentent généralement l’aversion pour un environnement particulier. Il est important de fixer des limites d’exposition professionnelle (VLEP) pour assurer la santé et la sécurité des travailleurs, ainsi que leur confort, car l’exposition aux produits chimiques peut provoquer des modifications physiologiques et biochimiques du système respiratoire supérieur. Les normes sont difficiles à établir lorsque les expositions ne sont pas déclarées et peuvent également être difficiles à mesurer. Les populations de la main-d’œuvre varient en termes d’inconfort dû aux odeurs en raison des antécédents d’exposition ou de l’accoutumance, et elles peuvent ne pas réaliser les risques possibles d’exposition à des produits chimiques qui produisent des odeurs spécifiques. ^{[40] [41]}

Les types

Certaines odeurs sont recherchées, comme celles des parfums et des fleurs, dont certaines se vendent à des prix élevés. Des industries entières se sont développées autour de produits qui enlèvent ou masquent les odeurs désagréables, comme les déodorants .

Les molécules odorantes transmettent des messages au système limbique , la zone du cerveau qui régit les réponses émotionnelles. Certains pensent que ces messages ont le pouvoir de modifier les humeurs, d’évoquer des souvenirs lointains, de remonter le moral et de renforcer la confiance en soi. Cette croyance a conduit à “l’ aromathérapie “, dans laquelle les parfums sont censés guérir un large éventail de problèmes psychologiques et physiques. L’aromathérapie prétend que les parfums peuvent avoir un effet positif sur le sommeil, le stress, la vigilance, l’interaction sociale et le sentiment général de bien-être. Les preuves de l’efficacité de l’aromathérapie sont principalement anecdotiques et des études scientifiques contrôlées pour étayer ses affirmations font défaut.

Certaines personnes sont allergiques aux parfums présents dans les parfums, les shampoings parfumés, les déodorants parfumés ou des produits similaires. Les réactions, comme pour les autres allergies chimiques, peuvent aller de légers maux de tête à un Choc anaphylactique pouvant entraîner la mort. ^{[ citation nécessaire ]}

Les odeurs désagréables jouent divers rôles dans la nature, souvent pour avertir d’un danger, bien que cela puisse ne pas être connu du sujet qui les sent. ^[42] L’industrie du gaz naturel utilise l’odeur pour permettre aux consommateurs d’identifier les fuites. Le gaz naturel à l’état natif est incolore et presque inodore. Pour aider les utilisateurs à détecter les fuites , un odorisant au parfum d’œufs pourris, le tert-Butylthiol (t-butylmercaptan), est ajouté. Parfois, un composé apparenté, le thiophane , peut être utilisé dans le mélange.

Une odeur qui est considérée comme désagréable par certaines personnes ou cultures peut être considérée comme attrayante par d’autres où elle est plus familière ou a une meilleure réputation. ^[42] On pense généralement que ceux qui dégagent une odeur corporelle désagréable ne sont pas attrayants pour les autres. Mais des études ont montré qu’une personne qui est exposée à une odeur désagréable particulière peut être attirée par d’autres qui ont été exposées à la même odeur désagréable. ^[42] Cela inclut les odeurs associées à la pollution. ^[42]

Ce qui fait qu’une substance sent mauvais peut être différent de ce que l’on perçoit. Par exemple, la transpiration est souvent considérée comme ayant une odeur désagréable, mais elle est inodore. Ce sont les bactéries présentes dans la transpiration qui causent l’odeur. ^[43]

Des odeurs désagréables peuvent provenir de processus industriels spécifiques, affectant négativement les travailleurs et même les résidents sous le vent de la source. Les sources les plus courantes d’odeurs industrielles proviennent des usines de traitement des eaux usées , des raffineries , des usines d’équarrissage et des industries traitant des produits chimiques (comme le soufre) qui ont des caractéristiques odorantes. Parfois, les sources d’odeurs industrielles font l’objet de controverses communautaires et d’analyses scientifiques.

L’odeur corporelle est présente aussi bien chez l’animal que chez l’homme et son intensité peut être influencée par de nombreux facteurs (schémas comportementaux, stratégies de survie). L’odeur corporelle a une base génétique solide chez les animaux et les humains, mais elle peut aussi être fortement influencée par diverses maladies et conditions psychologiques.

Étude

L’étude des odeurs est un domaine en plein essor mais complexe et difficile. Le système olfactif humain peut détecter plusieurs milliers d’odeurs sur la base de concentrations atmosphériques infimes d’un produit chimique. L’odorat de nombreux animaux est encore meilleur. Certaines fleurs odorantes dégagent des panaches odorants qui se déplacent sous le vent et sont détectables par les abeilles à plus d’un kilomètre.

L’étude des odeurs est compliquée par la chimie complexe qui se déroule au moment d’une sensation olfactive. Par exemple, les objets métalliques contenant du fer sont perçus comme ayant une odeur particulière au toucher, bien que la pression de vapeur du fer soit négligeable. Selon une étude de 2006, cette odeur est le résultat d’ aldéhydes (par exemple, nonanal ) et de cétones : 1-octen-3-one ) libérés de la peau humaine au contact d’ ions ferreux qui se forment lors de la corrosion par la sueur de le fer. Les mêmes produits chimiques sont également associés à l’odeur du sang, car le fer ferreux dans le sang sur la peau produit la même réaction. ^[44]

Phéromones

Les phéromones sont des odeurs utilisées pour la communication et sont parfois appelées “hormones aéroportées”. Un papillon femelle peut libérer une phéromone qui peut attirer un papillon mâle à plusieurs kilomètres sous le vent. Les reines d’ abeilles libèrent en permanence des phéromones qui régulent l’activité de la ruche . Les abeilles ouvrières peuvent dégager de telles odeurs pour appeler d’autres abeilles dans une cavité appropriée lorsqu’un essaim se déplace dans de nouveaux quartiers, ou pour “faire retentir” une alarme lorsque la ruche est menacée.

Technologie avancée

La plupart des instruments nasaux artificiels ou électroniques fonctionnent en combinant la sortie d’un ensemble de Capteurs chimiques non spécifiques pour produire une empreinte digitale de tous les produits chimiques volatils dans l’environnement local. La plupart des nez électroniques doivent être “formés” pour reconnaître les produits chimiques d’intérêt avant de pouvoir les utiliser. ^{[45] [46]} De nombreux instruments de nez électroniques actuels souffrent de problèmes de reproductibilité soumis à des variations de température et d’ humidité ambiantes . Un exemple de ce type de technologie est le réseau de capteurs colorimétriques , qui visualise l’odeur par le changement de couleur et en crée une “image”. ^{[47] [48]}

Indices comportementaux

La perception des odeurs est un processus complexe impliquant le système nerveux central et peut évoquer des réponses psychologiques et physiologiques. Parce que le signal olfactif se termine dans ou près de l’amygdale, les odeurs sont fortement liées aux souvenirs et peuvent évoquer des émotions. L’amygdale participe au traitement Hédonique ou émotionnel des stimuli olfactifs. ^[49] Les odeurs peuvent perturber notre concentration, diminuer la productivité, évoquer des symptômes et, en général, augmenter l’aversion pour un environnement. Les odeurs peuvent avoir un impact sur le goût d’une personne, d’un lieu, d’un aliment ou d’un produit en tant que forme de conditionnement. ^[50] Les souvenirs rappelés par les odeurs sont significativement plus émotionnels et évocateurs que ceux rappelés par le même signal présenté visuellement ou auditivement. ^[51]Les odeurs peuvent devenir conditionnées à des états expérientiels et, lorsqu’elles sont rencontrées plus tard, avoir des influences directionnelles sur le comportement. Faire une tâche frustrante dans une pièce parfumée diminue la performance d’autres tâches cognitives en présence de la même odeur. ^[52] Les animaux non humains communiquent leurs états émotionnels par des changements d’odeur corporelle, et les odeurs corporelles humaines sont indicatives de l’état émotionnel. ^[53]

Les odeurs corporelles humaines influencent les relations interpersonnelles et sont impliquées dans les comportements adaptatifs, tels que l’attachement parental chez les nourrissons ou le choix du partenaire chez les adultes. “Les mères peuvent distinguer l’odeur de leur propre enfant, et les nourrissons reconnaissent et préfèrent l’odeur corporelle de leur mère à celle d’une autre femme. Cette odeur maternelle semble guider les nourrissons vers le sein et avoir un effet calmant.” ^{[ citation nécessaire ]} L’odeur corporelle est impliquée dans le développement de l’attachement nourrisson-mère et est essentielle au développement social et émotionnel de l’enfant et évoque des sentiments de sécurité. Le réconfort créé par les odeurs corporelles parentales familières peut contribuer de manière significative au processus d’attachement. ^[54]Les odeurs corporelles humaines peuvent également affecter le choix du partenaire. Les parfums sont couramment utilisés pour augmenter l’attrait sexuel et induire l’excitation sexuelle. Les chercheurs ont découvert que les gens choisissent un parfum qui interagit bien avec leur odeur corporelle. ^[55]

L’odeur corporelle est un signal sensoriel essentiel pour la sélection du partenaire chez l’homme car c’est un signal de santé immunologique. Les femmes préfèrent les hommes avec des Génotypes du complexe majeur d’histocompatibilité (CMH) et une odeur différente d’eux-mêmes, en particulier pendant l’ovulation. Différents Allèles du CMH sont favorables car différentes combinaisons d’Allèles maximiseraient la protection contre la maladie et minimiseraient les mutations récessives chez la progéniture. Biologiquement, les femelles ont tendance à sélectionner des partenaires “qui sont les plus susceptibles d’assurer la survie de la progéniture et donc d’augmenter la probabilité que sa contribution génétique soit viable sur le plan de la reproduction”. ^[56]

Des études ont suggéré que les gens pourraient utiliser des signaux olfactifs associés au système immunitaire pour sélectionner des partenaires. À l’aide d’une technique d’imagerie cérébrale, des chercheurs suédois ont montré que les cerveaux des hommes gays et hétéros réagissent différemment à deux odeurs pouvant être impliquées dans l’excitation sexuelle, et que les hommes homosexuels réagissent de la même manière que les femmes hétéros, bien que cela puisse pas être déterminé s’il s’agissait d’une cause ou d’un effet. L’étude a été élargie pour inclure les femmes lesbiennes; les résultats étaient cohérents avec les découvertes précédentes selon lesquelles les femmes lesbiennes n’étaient pas aussi sensibles aux odeurs identifiées par les hommes, tandis que leur réponse aux signaux féminins était similaire à celle des hommes hétérosexuels. ^[57]Selon les chercheurs, cette recherche suggère un rôle possible des phéromones humaines dans la base biologique de l’orientation sexuelle . ^[58]

Une odeur peut rappeler un souvenir lointain. La plupart des souvenirs liés aux odeurs proviennent de la première décennie de la vie, contrairement aux souvenirs verbaux et visuels qui surviennent généralement entre la 10e et la 30e année de la vie. ^[59] Les souvenirs évoqués par les odeurs sont plus émotionnels, associés à des sentiments plus forts d’être ramenés dans le temps, et ont été pensés moins souvent par rapport aux souvenirs évoqués par d’autres signaux. ^[59]

Utilisation dans la conception

L’odorat n’est pas oublié comme moyen de commercialisation des produits. L’application délibérée et contrôlée du parfum est utilisée par les designers, les scientifiques, les artistes, les parfumeurs, les architectes et les chefs. Certaines applications des parfums dans les environnements sont dans les casinos, les hôtels, les clubs privés et les nouvelles automobiles. Par exemple, “les techniciens du Sloan-Kettering Cancer Center de New York diffusent de l’huile parfumée à la vanille dans l’air pour aider les patients à faire face aux effets claustrophobes des tests IRM. Les parfums sont utilisés au Chicago Board of Trade pour abaisser le niveau de décibels sur le parquet.” ^[60]

Si les ingrédients sont répertoriés sur un produit, le terme “parfum” peut être utilisé dans un sens général.

Préférences de parfum

Effet du parfum sur l’attractivité sexuelle

Les hommes et les femmes utilisent le parfum pour augmenter leur attrait sexuel pour les membres du sexe opposé ou du même sexe. Lorsque les gens trouvent qu’un parfum ou un après-rasage particulier est perçu positivement, ils peuvent avoir du mal à le changer. La communication olfactive est naturelle chez l’homme. Sans parfum ni après-rasage, l’homme détecte inconsciemment les odeurs naturelles des gens : sous forme de phéromones. Les phéromones sont généralement détectées inconsciemment, et on pense qu’elles ont une influence importante sur le comportement social et sexuel ^de l’ homme.

En 2001, une étude a révélé que le complexe majeur d’histocompatibilité (MHC) (un ensemble polymorphe de gènes qui est important pour la fonction immunitaire chez l’homme) est corrélé avec les ingrédients présents dans le parfum. Cela suggère que les humains choisissent en fait des parfums qui complètent ou améliorent leurs odeurs naturelles (leurs phéromones). Cette preuve soutient l’hypothèse selon laquelle le parfum est choisi par les individus pour annoncer leur santé physique. La recherche suggère que cette publicité de bonne santé va, en fait, améliorer l’attractivité des femmes pour le sexe opposé, comme le font les marqueurs de santé. ^[62]Bien que des preuves solides aient été trouvées pour étayer l’hypothèse selon laquelle le port de parfum améliore l’attractivité des femmes pour les hommes, peu de recherches ont été menées sur l’effet du parfum sur l’attractivité des hommes pour les femmes. Beaucoup plus de recherches ont couvert l’effet de l’odeur naturelle des hommes et les cotes d’attractivité des femmes. De nombreuses études (par exemple ^[63] ) ont montré que l’odeur prédisait l’attractivité lorsque les évaluatrices ne prenaient aucune forme de pilule contraceptive. Pour ceux qui l’étaient, il n’y avait pas de relation entre l’attractivité et l’odeur corporelle.

L’odeur d’une personne peut augmenter ou diminuer les cotes d’attractivité parce que les récepteurs olfactifs du cerveau sont directement liés au système limbique, la partie du cerveau que l’on pense être la plus impliquée dans les émotions. Ce lien est important, car si un individu associe un affect positif (obtenu par les phéromones ^[64] ) à un partenaire potentiel, son goût et son attirance pour ce partenaire potentiel seront accrus. ^[65] Bien qu’il ne s’agisse pas d’une hypothèse typiquement évolutive, cette hypothèse en est une qui reconnaît comment les humains ont adapté leurs stratégies d’accouplement aux normes sociétales modernes.

Complexe majeur d’histocompatibilité (MHC) et préférences d’odeur corporelle

Le complexe majeur d’histocompatibilité (MHC) est un génotype trouvé chez les vertébrés, y compris les humains. On pense que le CMH contribue au choix du partenaire chez les animaux et les humains. Dans la sélection sexuelle , les femelles optent pour des partenaires avec un CMH différent du leur, optimisant les gènes pour leur progéniture. ^[66] Les explications de ” l’avantage hétérozygote ” et de la ” reine rouge ” pour ces résultats relèvent de “l’hypothèse pathogène”. En raison des différences de résistance des Allèles du CMH aux Agents pathogènes , une préférence pour les partenaires ayant une composition différente du CMH a été considérée comme un mécanisme permettant d’éviter les maladies infectieuses. Selon les hétérozygotes-hypothèse d’avantage, la diversité au sein du génotype du CMH est bénéfique pour le système immunitaire en raison d’une plus grande gamme d’ Antigènes disponibles pour l’hôte. Par conséquent, l’hypothèse propose que les hétérozygotes du CMH seront supérieurs aux homozygotes du CMH pour combattre les Agents pathogènes. La recherche expérimentale a montré des résultats mitigés pour cette idée. ^[67] L’hypothèse “Red Queen” ou “rare-allele” suggère que la diversité dans le gène MHC fournit une cible mobile pour les Agents pathogènes, ce qui rend plus difficile pour eux de s’adapter aux Génotypes MHC chez l’hôte. ^[68] Une autre hypothèse suggère que les préférences pour les partenaires dissemblables au CMH pourraient servir à éviter la consanguinité . ^[69]

L’odeur corporelle peut fournir des informations sur le CMH. Bien que l’on en sache moins sur la façon dont l’odeur est influencée par les gènes du CMH, les explications possibles sont que la flore microbienne ^[70] ou les acides volatils ^[71] sont affectés par le gène, qui peut être détecté dans l’odeur corporelle. Les souris femelles et les humains ont tous deux montré des préférences olfactives pour les mâles présentant une dissemblance du CMH. ^[72] La recherche a montré que les femmes préfèrent l’odeur des hommes avec des gènes différents du CMH. Dans une étude, les femmes ont évalué l’odeur des T-shirts, portés pendant deux nuits par les hommes, comme plus agréable lorsqu’ils sentent ceux des hommes différents du CMH. ^[73]Il a également été constaté que les femmes rappelaient davantage leurs partenaires actuels ou antérieurs lorsqu’elles sentaient les odeurs d’hommes dont le CMH était différent du leur. Une étude sur les couples mariés a révélé que les haplotypes du CMH différaient entre les conjoints plus que le hasard ne le dicterait. ^[74] Il a été constaté que la prise de contraceptifs oraux inverse la préférence d’odeur de dissemblance du CMH. ^[75]

Les préférences olfactives des femmes et le cycle menstruel

Les préférences des femmes pour les odeurs corporelles changent avec leurs cycles menstruels. ^[76] L’hypothèse du changement ovulatoire soutient que les femmes éprouvent une attirance sexuelle immédiate élevée, par rapport aux jours de faible fécondité du cycle, pour les hommes présentant des caractéristiques qui reflètent une bonne qualité génétique. ^[77] L’odeur corporelle peut fournir des indices significatifs sur la qualité génétique, l’état de reproduction et la santé d’un partenaire sexuel potentiel, les préférences d’une femme pour des odeurs corporelles particulières devenant accrues pendant ses jours les plus fertiles. ^[78]Comme certaines odeurs corporelles peuvent refléter une bonne qualité génétique, les femmes sont plus susceptibles de préférer ces parfums lorsqu’elles sont fertiles, car c’est à ce moment-là qu’elles sont le plus susceptibles de produire une progéniture avec des partenaires potentiels, le risque de conception étant lié à une préférence pour le parfum de symétrie masculine. ^[76] Les hommes préfèrent également le parfum des femmes à leurs points de cycle fertile. ^[79]

Il existe plusieurs parfums qui reflètent une bonne qualité génétique que les femelles préfèrent pendant la phase la plus fertile de leurs cycles. Les femmes préfèrent le parfum des hommes symétriques plus pendant les phases fertiles de leur cycle menstruel que pendant leurs phases infertiles ^[80] , les œstrogènes prédisant positivement les préférences des femmes pour le parfum de symétrie. ^[81] Les préférences des femmes pour les visages masculins sont les plus grandes lorsque leur fertilité est à son plus haut, ^[80] et est donc la préférence pour les visages attrayants. ^[82] D’autres parfums jugés préférés par les femmes dans la phase la plus fertile de leur cycle sont le parfum pour la stabilité du développement, ^[83] et le parfum pour la dominance. ^[84]

Si les femmes prennent une pilule contraceptive, les changements dans les préférences d’odeur de maté au cours du cycle menstruel ne sont pas exprimés. ^[85] Si l’odeur joue un rôle dans le choix du partenaire humain, la pilule contraceptive pourrait perturber les préférences de partenaire disassortis . ^[86] Ceux qui prennent une pilule contraceptive ne montrent aucune préférence significative pour l’odeur des hommes symétriques ou asymétriques, alors que les femmes cyclistes préfèrent normalement l’odeur des chemises portées par les hommes symétriques. ^[87] Les préférences des hommes pour le parfum des femmes peuvent également changer si la femme prend des contraceptifs oraux. Lorsque les femmes prennent une pilule contraceptive, il a été constaté que cela démolissait l’attrait du cycle des odeurs que les hommes trouvent attirantes chez les femmes qui ovulent normalement. ^[88]Par conséquent, une pilule contraceptive affecte à la fois les préférences des femmes pour le parfum et affecte également leurs propres parfums, rendant leur parfum moins attrayant pour les hommes que le parfum des femmes qui font normalement du vélo.

Voir également

• Composé aromatique
• Chimiorécepteur
• Saveur
• Olfaction mécanique
• Olfaction
• Olfactomètre
• Fatigue olfactive
• Parfum
• Phantosmie
• Eau parfumée

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Lectures complémentaires

• Jarvis, Brooke (28 janvier 2021). “Qu’est-ce que Covid-19 peut nous apprendre sur les mystères de l’odorat ?” . New York Times . Consulté le 31 janvier 2021 .

Liens externes

• Consortium Odeuropa

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