Nugget de poulet

Une pépite de poulet est un produit alimentaire composé d’un petit morceau de Viande de poulet désossé qui est pané ou pané , puis frit ou cuit au four . Inventés dans les années 1950, les nuggets de poulet sont devenus un produit de restauration rapide très populaire , ainsi que largement vendus congelés pour un usage domestique. ^[1]

Nugget de poulet

Lieu d’origine	États-Unis
Créé par	Robert C.Baker
Livre de cuisine : Nugget de poulet Médias : Nugget de poulet

Histoire

La pépite de poulet a été inventée dans les années 1950 par Robert C. Baker , professeur de sciences alimentaires à l’Université Cornell , et publiée en tant que travail universitaire non breveté. ^[2] Ce morceau de poulet de la taille d’une bouchée, enrobé de pâte puis frit, a été appelé le “Chicken Crispie” par Baker et ses associés. Deux problèmes l’ industrie de la viandeétaient confrontés à l’époque étaient capables d’agglomérer de la viande hachée sans peau et de produire un enrobage de pâte qui pouvait être à la fois frit et congelé sans se détacher. Les innovations de Baker ont résolu ces problèmes et ont permis de former des pépites de poulet de n’importe quelle forme en enrobant d’abord la viande de vinaigre, de sel, de céréales et de lait en poudre pour la faire tenir ensemble, puis en utilisant une pâte à base d’œufs et de céréales pouvant être frite comme ainsi que congelé. ^[3]

Information nutritionnelle

Les pépites de poulet sont généralement considérées comme un aliment gras et malsain. ^{[4] [5]} Une étude publiée dans l’ American Journal of Medicine a analysé la composition des pépites de poulet de deux chaînes de restauration rapide américaines. Il a constaté que moins de la moitié de la matière était du muscle squelettique, la graisse étant présente dans une proportion égale ou supérieure. Les autres composants comprenaient le tissu épithélial , l’os, le tissu nerveux et le tissu conjonctif . Les auteurs ont conclu que “les pépites de poulet sont principalement grasses et leur nom est un abus de langage”. ^[6]

Fabrication

Restauration rapide Chicken McNuggets de McDonald’s

Le traitement nécessaire à la fabrication des pépites de poulet commence par le désossage. Le poulet est coupé et façonné à la bonne taille. Cela se fait soit manuellement, soit par une série de lames automatiques, soit par un processus appelé broyage (une méthode de désossage dans laquelle les parties les plus tendres de la carcasse de poulet sont forcées à travers un maillage, laissant derrière les morceaux les plus solides, ce qui donne un pâte de viande (si elle est utilisée, cette pâte est ensuite mise en forme avant d’être enrobée). Les morceaux sont battus et panés dans un grand tambour cylindrique qui tourne, enrobant uniformément tous les morceaux dans les épices et la Panure souhaitées. Les morceaux sont ensuite frits dans l’huile jusqu’à ce que la pâte soit prise et que l’extérieur atteigne la couleur désirée. Enfin, les pépites sont emballées, congelées et stockées pour l’expédition. ^{[7] [8]}Bien que des ingrédients et des méthodes de production spécifiques puissent varier d’un fabricant à l’autre, les pratiques ci-dessus s’appliquent à la majeure partie de l’industrie.

Dans la culture populaire

Les pépites de poulet ont fait l’objet de défis alimentaires, de phénomènes de médias sociaux et de nombreuses autres formes de notoriété publique. Le plat a inspiré des restaurants gastronomiques, ^[9] des routines d’exercice, ^[10] et même des productions de longs métrages, y compris Cooties , un film sur un enfant d’école primaire qui mange une pépite de poulet infectée par un virus qui transforme les enfants prépubères en zombies. Thomas Welborn détient le record du monde pour avoir mangé le plus de pépites de poulet en trois minutes (746 grammes, soit environ 42 pépites de poulet). ^[1]

Sur Twitter , le tweet le plus retweeté de 2017 a été réalisé par Carter Wilkerson qui a demandé à Wendy’s ce qu’il faudrait pour qu’ils lui offrent un an de pépites gratuites. Le tweet a généré plus de 3,5 millions de retweets. ^{[11] [12]}

La plus grande pépite de poulet enregistrée pesait 51,1 livres (23,2 kg) et mesurait 3,25 pieds (0,99 m) de long et 2 pieds (0,61 m) de large et a été créée par Empire Kosher . Il a été dévoilé au Kosherfest à Secaucus, New Jersey le 29 octobre 2013. ^[13]

Alternatives

Certains fast-foods ont lancé des alternatives végétariennes . McDonald’s a servi des Garden McNuggets à base de haricots ^{[ quand ? ]} et le fast food suédois Max Hamburgare propose un plat à base de nuggets à base de falafel . Quorn fournit également des pépites végétariennes ressemblant à du poulet dérivées de champignons. ^{[14] [15]}

Voir également

• Portail alimentaire

• Doigts de poulet
• Poulet frit

Références

1. ^ ^{un b} “Qu’y a-t-il vraiment dans cette pépite de poulet ? – Le Conseil national du poulet” . Le Conseil National du Poulet . Consulté le 20 mai 2016 .
2. ^ (Université Cornell) nécrologie, 16 mars 2006
3. ^ Rude, Emelyn (2016). Goût de poulet . Pegasus Books Ltd. pp. 149–165. ISBN 978-1-68177-163-2.
4. ^ Collins, RD, Karen (24 mars 2006). “Des pépites de poulet – une bonne idée qui a mal tourné?” . Remarques nutritionnelles . Nouvelles NBC . Consulté le 29 octobre 2017 .
5. ^ Amidor, RDCDN, Toby. “Pépites de poulet : sont-elles saines ?” . Mange sainement . Réseau alimentaire . Consulté le 29 octobre 2017 .
6. ^ deShazo, Richard D.; Bigler, Steven; Skipworth, Leigh Baldwin (1er novembre 2013). “L’autopsie des pépites de poulet indique “petit poulet” “. The American Journal of Medicine . 126 (11): 1018–1019. doi : 10.1016/j.amjmed.2013.05.005 . ISSN 1555-7162 . PMID 24035124 .
7. ^ Smith, Douglas P. (2014). “Transformation et produits de la volaille” (PDF) . Archivé de l’original (PDF) le 10 mars 2016.
8. ^ “Traitement de la volaille” . Encyclopédie Britannica . Consulté le 6 février 2018 .
9. ^ Carman, Tim (22 septembre 2017). “Vous pouvez commander un vol de nuggets de poulet dans la première salle de dégustation de nuggets au monde” . Poste de Washington . ISSN 0190-8286 . Consulté le 7 février 2018 .
10. ^ Konecky, Perri (18 juillet 2017). “Chicken Nugget Yoga existe réellement et nous pensons que nous allons Namaste” . PopSugar . Consulté le 12 mars 2021 .
11. ^ “Ce sont les 10 tweets les plus largement partagés de 2017” . Temps . Consulté le 7 février 2018 .
12. ^ Judkis, Maura (28 décembre 2017). “2017 a été l’année des pépites de poulet” . Poste de Washington . ISSN 0190-8286 . Consulté le 7 février 2018 .
13. ^ “Photos: la plus grande pépite de poulet du monde exposée à Secaucus” . New Jersey en ligne . 29 octobre 2013 . Consulté le 31 octobre 2013 .
14. ^ Qu’y a-t-il dans ces pépites ? Le substitut de viande suscite le débat
15. ^ Pépites de poulet sans viande Quorn

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux pépites de poulet .

• “Pourquoi la demande de pépites de poulet est plate” . Youtube . CNBC . 20 mars 2019. Archivé de l’original le 12 décembre 2021.