Noyer

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Une noix est la graine comestible d’une drupe de n’importe quel arbre du genre Juglans (famille des Juglandacées ), en particulier le noyer persan ou anglais, Juglans regia .

Noix À l’intérieur d’une noix en croissance Noyer à trois segments Coquille de noix à l’intérieur de sa cosse verte

Bien que culinairement considéré comme une noix et utilisé comme tel, ce n’est pas une véritable noix botanique . Après maturation complète, la coque est jetée et le noyau est utilisé comme garniture ou collation . Les noix du noyer noir oriental ( Juglans nigra ) et les noyers cendrés ( Juglans cinerea ) sont moins couramment consommées.

Les caractéristiques

Les noix sont des fruits à noyau arrondis à une seule graine du noyer couramment utilisés pour l’alimentation après pleine maturation entre septembre et novembre, dans lesquels l’enlèvement de la coque à ce stade révèle une coquille de noix ridée brunissante, ^[1] qui est généralement trouvée dans le commerce en deux segments (des coquilles à trois ou quatre segments peuvent également se former). Pendant le processus de maturation, l’enveloppe deviendra cassante et la coque dure. À ce stade, la noix est extrêmement tranchante. La coquille renferme le noyau ou la viande, qui est généralement composé de deux moitiés séparées par une cloison dans une gaine fibreuse qui se fend lorsqu’elle est mûrie. ^[1]Les noyaux de graines – généralement disponibles sous forme de noix décortiquées – sont enfermés dans un tégument brun qui contient des antioxydants. Les antioxydants protègent la graine riche en huile de l’oxygène atmosphérique, empêchant ainsi le rancissement . ^[2]

Les noix sont en retard pour pousser les feuilles, généralement pas avant plus de la moitié du printemps. Ils sécrètent des produits chimiques dans le sol pour empêcher la croissance de la végétation concurrente. Pour cette raison, les fleurs ou les potagers ne doivent pas être plantés à proximité. ^{[ citation nécessaire ]}

Histoire et culture

A l’ Époque byzantine , la noix était également connue sous le nom de “noix royale”. ^[3] Un article sur la culture du noyer en Espagne est inclus dans le Livre sur l’agriculture du XIIe siècle d’ Ibn al-‘Awwam . ^[4]La noix était à l’origine connue sous le nom de noix galloise , c’est-à-dire qu’elle arrivait par la France et/ou l’Italie aux germanophones (allemand Walnuss , néerlandais okkernoot ou walnoot , danois valnød , suédois valnöt ). En polonais orzechy włoskie se traduit par « noix italiennes » ( włoskie étant la forme adjectivale de Włochy ). ^[5]

Les types

Les deux principales espèces de noix les plus courantes sont cultivées pour leurs graines – le noyer persan ou anglais et le noyer noir. Le noyer anglais ( J. regia ) est originaire d’ Iran ( Perse ) et le noyer noir ( J. nigra ) est originaire de l’est de l’Amérique du Nord . Le noyer noir a une saveur élevée, mais en raison de sa coque dure et de ses mauvaises caractéristiques de décorticage, il n’est pas cultivé commercialement dans les vergers.

De nombreux Cultivars de noyer ont été développés commercialement, qui sont presque tous des hybrides du noyer anglais. ^[6]

D’autres espèces incluent J. californica , le noyer noir de Californie (souvent utilisé comme porte-greffe pour l’élevage commercial de J. regia ), J. cinerea (noix cendrées) et J. major , le noyer d’Arizona. D’autres sources répertorient J. californica californica comme originaire du sud de la Californie, et Juglans californica hindsii , ou simplement J. hindsii , comme originaire du nord de la Californie; dans au moins un cas, ceux-ci sont donnés comme “variantes géographiques” au lieu de sous-espèces (Botanica). ^{[ citation nécessaire ]}

Production

Top 5 des pays producteurs de noix – 2019

Pays	Production (millions de Tonnes )
Chine	2.52
États-Unis	0,59
L’Iran	0,32
Turquie	0,23
Mexique	0,17
Monde	4,50
Source : FAOSTAT des Nations Unies [7]

En 2019, la production mondiale de noix (en coque) était de 4,5 millions de Tonnes , la Chine contribuant à 56 % du total (tableau). Les autres grands producteurs (par ordre décroissant de récolte) étaient les États-Unis, l’Iran et la Turquie . ^[7]

Stockage

Les noix, comme les autres fruits à coque, doivent être traitées et stockées correctement. Un mauvais stockage rend les noix sensibles aux infestations d’insectes et de moisissures fongiques; ce dernier produit de l’ aflatoxine – un cancérigène puissant. Un lot qui contient des noix infestées de moisissures doit être entièrement jeté. ^[2]

La température idéale pour le stockage prolongé des noix est de -3 à 0 ° C (27 à 32 ° F) avec une faible humidité pour le stockage industriel et domestique. Cependant, ces technologies de réfrigération ne sont pas disponibles dans les pays en développement où les noix sont produites en grandes quantités ; là, les noix sont mieux conservées en dessous de 25 ° C (77 ° F) avec une faible humidité. Des températures supérieures à 30 °C (86 °F) et des taux d’humidité supérieurs à 70 % peuvent entraîner des pertes de détérioration rapides et élevées. Au-dessus du seuil d’humidité de 75 %, des moisissures fongiques qui libèrent de l’aflatoxine dangereuse peuvent se former. ^{[2] [8]}

Utilisation alimentaire

Noix dans leurs coquilles disponibles à la vente dans un supermarché aux États-Unis

Les viandes de noix se présentent sous deux formes : en coque ou décortiquées. Les viandes peuvent être entières, coupées en deux ou en plus petites portions en raison de la transformation. Toutes les noix peuvent être consommées seules (crues, grillées ou marinées), ou dans le cadre d’un mélange tel que le muesli , ou comme ingrédient d’un plat : par exemple soupe aux noix , tarte aux noix , gâteau au café aux noix , gâteau à la banane , brownie , fondant . Les noix sont souvent confites ou marinées. Les noix marinées qui sont le fruit entier peuvent être salées ou sucrées selon la solution de conservation. Les beurres de noix peuvent être faits maison ou achetés sous forme crue et torréfiée. ^{[ citation nécessaire ]}

Les noix peuvent être utilisées comme ingrédient dans d’autres denrées alimentaires. La noix est l’ingrédient principal du baklava , du poulet circassien , du poulet à la sauce aux noix et du ragoût de boulettes de volaille ou de viande de la cuisine iranienne . ^{[ citation nécessaire ]}

Les noix sont également populaires comme garniture de crème glacée et les morceaux de noix sont utilisés comme garniture sur certains aliments. ^[9]

Nocino est une liqueur à base de noix vertes non mûres macérées dans de l’alcool additionné de sirop. ^{[ citation nécessaire ]}

L’huile de noix est disponible dans le commerce et est principalement utilisée comme ingrédient alimentaire, en particulier dans les vinaigrettes . Il a un point de fumée bas , ce qui limite son utilisation pour la friture . ^{[10] [11]}

La valeur nutritionnelle

Noyer anglais

Cerneaux de noix, moitiés
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes
Énergie	2 738 kJ (654 kcal)
Les glucides	13,71 grammes
Amidon	0,06g
Sucres	2,61 grammes
Fibre alimentaire	6,7 g
Graisse	65,21 grammes
Saturé	6.126 grammes
Monoinsaturé	8.933 grammes
Polyinsaturé oméga 3 oméga‐6	47.174 grammes 9 grammes 38 grammes
Protéine	15,23 grammes
Vitamines	Quantité % VQ †
Vitamine A équiv. Bêta-carotène lutéine zéaxanthine	0% 1 μg 0% 12 μg 9 μg
Vitamine A	20 UI
Thiamine (B 1 )	30% 0,341 mg
Riboflavine (B 2 )	13% 0,15 mg
Niacine (B 3 )	8% 1,125 mg
Acide pantothénique (B 5 )	11% 0,570 mg
Vitamine B6	41% 0,537 mg
Folate (B 9 )	25% 98 μg
Vitamine B12	0% 0 μg
Vitamine C	2% 1,3 mg
Vitamine E	5% 0,7 mg
Vitamine K	3% 2,7 μg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	dix% 98mg
Fer	22% 2,91 mg
Magnésium	45% 158mg
Manganèse	163% 3,414 mg
Phosphore	49% 346mg
Potassium	9% 441mg
Sodium	0% 2mg
Zinc	33% 3,09 mg
Autres constituants	Quantité
Eau	4,07 g
Lien vers l’entrée complète de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA

Les noix sans coque contiennent 4 % d’eau, 15 % de protéines , 65 % de matières grasses et 14 % de glucides , dont 7 % de fibres alimentaires (tableau). Dans une portion de référence de 100 grammes, les noix fournissent 2 740 kilojoules (654 kcal) et une teneur riche (20 % ou plus de la Valeur quotidienne ou VQ) de plusieurs Minéraux alimentaires , en particulier du manganèse à 163 % VQ et des vitamines B (tableau).

Alors que les noix anglaises sont les plus consommées, leur densité et leur profil nutritionnels sont généralement similaires à ceux des noix noires. ^{[12] [13]}

Contrairement à la plupart des noix qui sont riches en Acides gras monoinsaturés , l’huile de noix est composée en grande partie d’ Acides gras polyinsaturés (72 % des graisses totales), en particulier d’Acide alpha-linolénique (14 %) et d’acide linoléique (58 %), bien qu’elle contienne de l’acide oléique . acide comme 13% des graisses totales. ^[12]

Revendications de santé

En 2016, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a fourni une allégation de santé qualifiée autorisant les produits contenant des noix à déclarer : “Des recherches de soutien mais non concluantes montrent que la consommation de 1,5 once (43 g) par jour de noix, dans le cadre d’une alimentation faiblement saturée un régime pauvre en graisses et en cholestérol et n’entraînant pas d’augmentation de l’apport calorique, peut réduire le risque de Maladie coronarienne .” ^[14] La FDA avait, en 2004, refusé d’autoriser l’allégation selon laquelle “les régimes comprenant des noix peuvent réduire le risque de maladie cardiaque” ^[15] et avait envoyé une Lettre d’avertissement de la FDA à Diamond Foodsen 2010 déclarant qu’il n’y a “pas de preuves suffisantes pour identifier une substance biologiquement active dans les noix qui réduit le risque de Maladie coronarienne“. ^[16] Une revue systématique récente évaluant l’effet de la supplémentation en noix sur la tension artérielle a trouvé des preuves insuffisantes pour soutenir la consommation de noix comme stratégie d’abaissement de la tension artérielle. ^[17]

À partir de 2021, la relation entre les noix et la santé cognitive n’est pas concluante. ^[18]

Applications non alimentaires

Médecine populaire

Les noix ont été répertoriées comme l’une des 38 substances utilisées pour préparer les fleurs de Bach , ^[19] un remède à base de plantes promu dans les pratiques de médecine traditionnelle pour son effet supposé sur la santé. Selon Cancer Research UK , “il n’y a aucune preuve scientifique pour prouver que les remèdes floraux peuvent contrôler, guérir ou prévenir tout type de maladie, y compris le cancer”. ^[20]

Encres et colorants

Les coques de noix peuvent être utilisées pour fabriquer une encre durable pour l’écriture et le dessin. On pense qu’il a été utilisé par des artistes tels que Léonard de Vinci et Rembrandt . ^[21]

Les pigments de coque de noix sont utilisés comme teinture brune pour le tissu ^[22] comme autrefois appliqué dans la Rome classique et l’ Europe médiévale pour teindre les cheveux . ^[23]

Travail du bois

Le bois fin et droit du noyer noir est très apprécié comme bois d’ameublement et pour les crosses de fusil . ^[24]

Nettoyage

L’ armée des États-Unis utilisait autrefois des coquilles de noix broyées pour le sablage abrasif afin de nettoyer les pièces d’aviation en raison de leur faible coût et de leurs qualités non abrasives. Cependant, une enquête sur un accident mortel d’ hélicoptère Boeing CH-47 Chinook (11 septembre 1982, à Mannheim, en Allemagne) a révélé que des grains de noix obstruaient un port pétrolier, entraînant l’accident et l’arrêt des coquilles de noix comme agent de nettoyage. ^[25] Dans le commerce, les coquilles de noix broyées sont toujours utilisées en dehors de l’aviation pour des applications de nettoyage et de sablage peu abrasives et moins toxiques. ^[26]

Phytochimiques

Les coques de noix contiennent divers composés phytochimiques , tels que des Polyphénols qui tachent les mains et peuvent provoquer une irritation de la peau. Sept composés phénoliques, dont l’acide férulique , l’acide vanillique, l’acide coumarique , l’acide syringique , la myricétine et la juglone ont été identifiés dans les coques de noix. La juglone, le composé phénolique prédominant, a été trouvée à des concentrations de 2 à 4 % en poids frais. ^[27]

Les noix contiennent également la pédonculagine ellagitanine . ^[28] La regiolone a été isolée avec de la juglone, de l’acide bétulinique et du Sitostérol à partir de l’écorce de tige de J. regia . ^[29]

culture chinoise

Les grandes coquilles de noix de forme symétrique et parfois finement sculptées (principalement de J. hopeiensis ) sont des objets de collection appréciés en Chine où elles sont tournées à la main comme jouet ou comme décoration. Ils sont également un symbole d’ investissement et de statut , certaines sculptures ayant une valeur monétaire élevée si elles sont uniques. ^[30] Des paires de noix sont parfois vendues dans leur enveloppe verte pour une forme de jeu connue sous le nom de du qing pi . ^{[ citation nécessaire ]}

Cultivars

• Ashley
• Chandler ^[31]
• Cisco ^[31]
• Dawson ^[31]
• Eurêka ^[31]
• Féradam
• Ferbel
• Ferjean
• Fernette ^[31]
• Fernor
• Férouette
• Foré ^[31]
• Franquette ^[31]
• Grandjean ^[32]
• Germisara
• Gillette ^[31]
• Hansen
• Hartley ^[31]
• Howard ^[31]
• Hu
• Ivanhoé ^[33]
• Jupanesti
• Lara
• Livermore
• Marbot
• Mayette ^[34]
• Meylanaise ^[34]
• Paradoxe
• Parisienne
• Payné ^[31]
• Poë ^[31]
• Robert Livermore ^[31]
• Rita
• Ronde de Montignac
• Royal
• Serrer ^[31]
• Sacristain ^[31]
• Solano ^[31]
• Pays du soleil ^[31]
• Téhama ^[31]
• Tularé ^[31]
• Valcor
• Vine ^[31]
• La merveille de Wilson
• Yolo

Galerie

• Noyer commun en croissance

• Noyer noir de Californie en croissance

• Une coquille à trois segments qui se produit rarement

• Noix en coque et ustensile casse -noix utilisé pour casser la coque

• Vidéo de casser une noix

• Noix comme collation

• Une grande portion de noix décortiquées

• Snack géorgien Gozinaki à base de noix grillées et de miel

• Gâteau au café à la Compote de pommes garni de noix

• Les noix comme objets de collection

• Muraba à base de jeunes noix

Voir également

• Kurumi
• Liste des traitements contre le cancer non prouvés et réfutés

Références

1. ^ ^{un b} Grant, Amy (19 avril 2021). “Récolte des noyers : quand les noix sont-elles prêtes à être cueillies ?” . Savoir-faire en jardinage . Récupéré le 4 décembre 2021 .{{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
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4. ^ Ibn al-‘Awwam, Yaḥyá (1864). Le livre de l’agriculture d’Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (en français). Traduit par J.-J. Clément-Mulet. Paris : A. Franck. pp. 271–276 (ch. 7 – article 24). OCLC 780050566 . (pp. 271-276 (Article XXIV)
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7. ^ ^{a b} “Production de noix (en coque) en 2019, Cultures / Régions / Liste mondiale / Quantité de production (listes de sélection)” . Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, Base de données statistiques institutionnelles (FAOSTAT). 2019 . Récupéré le 10 janvier 2021 .
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13. ^ “Faits nutritionnels: Noix, noix, noires, séchées pour 100 g” . Conde Nast. Archivé de l’original le 5 juillet 2014 . Récupéré le 4 juillet 2014 .
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Lectures complémentaires

• Ramos, David D. (1997). Manuel de production de noix . UCANR. ISBN 978-1-879906-27-3.
• Smith, Jane S. (2009). Le jardin de l’invention Luther Burbank et l’entreprise de sélection de plantes . Livres de pingouins. ISBN 978-0-14-311689-9.

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux noix .

• “Noyer” à l’ Encyclopédie de la vie