Nasi padang

Nasi padang , plus communément appelé riz Padang , est un riz cuit à la vapeur Minangkabau servi avec divers choix de plats précuits originaires de l’ouest de Sumatra , en Indonésie . Elle porte le nom de la ville de Padang , capitale de la province de Sumatra occidental. Un banquet miniature de viandes, de poissons, de légumes et de sambals épicés mangés avec du riz blanc ordinaire, c’est l’exportation la plus célèbre de Sumatra et la principale contribution du peuple Minangkabau à la cuisine indonésienne . ^[1]

Nasi padang

Nasi padang
Taper	Plat de riz
Cours	Plat principal
Lieu d’origine	Indonésie
Région ou état	Sumatra ouest
Température de service	chaud ou température ambiante
Plats similaires	Nasi kapau , nasi campur
Livre de cuisine : Nasi padang

L’éventail des plats dans une vitrine nasi padang dans un restaurant de Padang Le serveur empilant des assiettes de plats dans sa main avant de servir hidang dans un restaurant de Padang

Un restaurant de Padang se distingue généralement facilement par sa façade de style Rumah Gadang et sa vitrine typique. De tels étalages consistent généralement en des étages et des rangées de bols et d’assiettes empilés soigneusement disposés et remplis de divers plats. Les restaurants de Padang, en particulier les plus petits, portent généralement des noms en langue minang.

Le nasi padang est un élément essentiel de la pause déjeuner des travailleurs indonésiens dans les zones urbaines. Lorsque les prix du nasi padang dans la région du Grand Jakarta ont été augmentés en 2016, les fonctionnaires municipaux ont exigé que le uang lauk pauk (allocation alimentaire, une composante du salaire des fonctionnaires) soit également augmenté. ^[2]

Nasi padang se trouve dans diverses villes de Sumatra, Java, Kalimantan, Sulawesi, Nusa Tenggara et Papouasie ainsi que dans les pays voisins de Malaisie , Singapour , ^[3] et d’ Australie .

Portion

Dans les restaurants de Padang, il existe deux méthodes de service : la méthode pesan (commande) et la méthode hidang (servir).

Pesan , la méthode la plus courante, généralement utilisée par les petits restaurants avec un ou deux clients commandant à la fois, signifie que le client examine la vitrine, choisit le plat et commande directement au serveur devant. Le plat est servi rapidement.

Dans un grand restaurant de Padang, la méthode hidang festive est généralement utilisée. Ce mini banquet est le plus adapté pour les repas en groupe. Une fois que les clients sont assis, ils n’ont pas à commander individuellement. Les serveurs, assiettes empilées sur les mains, serviront immédiatement les plats. La table sera vite dressée avec des dizaines de petits plats remplis de bœuf rendang , de poisson au curry, de verdures mijotées, d’ aubergines au piment , de foie de bœuf au curry, de tripes, d’intestins ou de tendons de pied, de poumon de bœuf frit, de poulet frit et de sambal , les sauces épicées omniprésentes. aux tables indonésiennes. Typiquement, une douzaine de plats seront servis.

Le nasi padang servi de cette façon est un buffet à votre table, à l’assiette. ^[1] Les clients ne paient que ce qu’ils ont consommé de cette baie. ^[4]

Dans les établissements alimentaires Minang, il est courant de manger avec les mains. Le kobokan , un bol d’eau du robinet avec une tranche de citron vert, est prévu pour se laver les mains avant et après avoir mangé. Si un client ne souhaite pas manger à mains nues, il est acceptable de demander une cuillère et une fourchette .

Vaisselle

Le style hidang de servir dans un restaurant de Padang

Le riz cuit à la vapeur est généralement servi avec du gulai cubadak ( gulai de jacquier non mûr) et des feuilles de manioc bouillies . Les plats nasi padang sont assez similaires au nasi kapau de Bukittinggi . Les différences résident principalement dans la méthode de service. Les plats proposés comprennent :

• Gulai cubadak , gulai de jacquier non mûr
• Sayur daun ubi kayu ou sayur daun singkong , feuilles de manioc bouillies
• Rendang , morceaux de bœuf cuits dans du lait de coco épicé et de la sauce chili, bien cuits jusqu’à ce qu’ils soient séchés. Outre le bœuf, le rendang ayam (poulet rendang) et le rendang itik (canard rendang) peuvent être trouvés
• Daun ubi tumbuk , feuilles de manioc au lait de coco
• Kalio , similaire à rendang; tandis que rendang est plutôt sec, kalio est aqueux et de couleur claire
• Gulai Ayam , poulet gulai
• Gulai cancang , gulai de viandes et d’organes internes de vache
• Gulai tunjang , gulai des tendons du pied de vache
• Gulai babek , gulai babat ou gulai paruik kabau , gulai de tripes de vache
• Gulai iso ou gulai usus , gulai d’intestins de vache généralement remplis d’œufs et de tofu
• Gulai limpo , gulai de rate de vache
• Gulai ati , gulai de foie de vache
• Gulai otak , gulai de cerveau de vache
• Gulai sumsum , gulai de moelle osseuse de vache
• Gulai gajeboh , gulai de graisse de vache
• Gulai itiak , gulai de canard
• Gulai talua’ , œufs durs gulai
• Gulai kepala ikan kakap merah’ , tête de vivaneau gulai
• Gulai jariang , gulai aux haricots puants Jengkol
• Dendeng batokok , boeuf fin croustillant
• Dendeng balado , fin boeuf croustillant au piment
• Paru goreng , poumon de vache frit
• Ayam Bakar , poulet épicé grillé
• Ayam balado , poulet au piment
• Ayam goreng , poulet frit aux granulés épicés
• Ayam lado ijo , poulet au piment vert
• Ayam pop , poulet à la Minang, bouilli / cuit à la vapeur puis frit
• Ikan bilih , petits poissons d’eau douce frits du genre Mystacoleucus
• Baluik goreng , petite anguille d’eau douce frite croustillante
• Udang balado , crevettes au piment
• Rajungan goreng , crabe frit croustillant
• Terong balado , aubergine au piment
• Petai goreng , haricot puant vert frit ( Parkia speciosa )
• Ikan asam padeh , poisson au goût aigre-piquant
• Itiak lado mudo’ , canard au piment vert
• Peyek udang , rempeyek aux crevettes
• Kerupuk jangek , krupuk en peau de vache
• Sambal balado , sambal au gros piment tranché
• Sambal lado tanak’
• Lele goreng , poisson-chat frit

Dans la culture populaire

• En 2016, le chanteur norvégien Audun Kvitland Røstad a créé une ode au riz Padang pour décrire son amour pour cette nourriture. Le clip est ensuite devenu viral. ^{[5] [6]}

Voir également

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• Portail Indonésie

• cuisine indonésienne
• Liste des plats de riz
• Nasi kapau
• Nasi Campur
• Nasi uduk
• Nasi ulam
• Cuisine de Padang

Références

1. ^ ^{un b} “Le Festin de Padang Fit pour un Roi” . Manger l’Asie. 2006-07-10 . Récupéré le 20/08/2013 .
2. ^ “Gara-gara Nasi Padang, Belanja Negara Terpaksa Ditambah” . Metro Batam (en indonésien). 5 octobre 2016.
3. ^ “Nasi Padang, un délicieux tarif indonésien” . Visitez Singapour . Récupéré le 20/08/2013 .
4. ^ “Un Unique de Padang” . Padangbaycity.com. Archivé de l’original le 14/12/2010 . Récupéré le 22/09/2010 .
5. ^ Asmara Wreksono (7 octobre 2016). “L’ode d’un Norvégien à Nasi Padang: Audun Kvitland” . La poste de Jakarta . Djakarta.
6. ^ “Un Norvégien chante une chanson touchante sur son séjour en Indonésie et tombe amoureux … de nasi padang” . Noix de coco Jakarta . 6 octobre 2016.