Maïs péruvien

Choclo , également appelé maïs péruvien ou maïs de Cuzco (d’après Cuzco , la capitale de l’ Empire inca ), ^[1] est une variété à gros Grains de maïs de grande culture des Andes . Il est consommé dans certaines régions d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, notamment en Équateur, au Pérou, en Bolivie et en Colombie.

Maïs péruvien, appelé choclo en espagnol Ceviche lenguado (Sole) avec choclo bouilli Choclo péruvien

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En tant que maïs de grande culture, il n’est généralement pas ^{[ par qui ? ]} considéré dans les sociétés industrialisées ^{[ lesquelles ? ]} comme souhaitable pour l’alimentation humaine sans prétraitement commercial. Par rapport au maïs sucré , les grains sont plus gros et plus moelleux et ont une texture féculente et lourde, plutôt qu’un goût sucré. ^[2] Le goût et l’apparence sont quelque peu similaires à l’ hominy . ^[3]

Le choclo est utilisé dans la confection des Humitas en Bolivie , des choclo arepas en Colombie et du pastel de choclo . Le maïs péruvien est souvent de couleur blanche.

Le mot choclo dérive du mot quechua choccllo et a depuis pris un contexte plus large dans la langue espagnole, souvent utilisé pour désigner les épis de maïs en général. ^[4]

Ceviche de “Toyo” (requin) du Pérou avec choclo et Cancha

Au Pérou, le choclo est couramment servi en accompagnement de plats tels que le ceviche , et sa forme grillée et salée, semblable aux Noix de maïs , est généralement offerte gratuitement aux clients du restaurant lorsqu’ils sont assis. Les oreilles pleines de choclo sont également un aliment de rue populaire au Pérou et dans d’autres pays andins, généralement servi avec une tranche de fromage comme choclo con queso.

Bien que les saveurs varient considérablement, les bouchées comme le choclo con queso reflètent la popularité du maïs en épi comme collation de rue pratique en Amérique latine. Voir aussi Elote mexicaine .

Choclo peut également faire référence au maïs commun en Argentine et au Chili.

Voir également

• Cuisine péruvienne
• Chicha morada

Références

1. ^ Grobman, A. (1961). Races de maïs au Pérou : leurs origines, évolution et classification . Académie nationale des sciences-Conseil national de recherches. p. 57. ISBN 9780608137117. Récupéré le 24/06/2015 .
2. ^ Marian Blazes. “Vive Choclo !” . southamericanfood.about.com. Archivé de l’original le 2015-04-05.
3. ^ Bernstein, M.; Friedman, A.; En ligneKernick, J. (2008). Cuisine À Latina : des saveurs fraîches et un monde de saveurs de Michy’s Miami Kitchen . Houghton Mifflin. p. 11 . ISBN 9780618867509. Récupéré le 24/06/2015 .
4. ^ “myEtymology.com: étymologie espagnole de choclo” . myetymology.com . Récupéré le 24/06/2015 .