Macaron

Un macaron ( / ˌ m æ k ə ˈ r uː n / MAK -ə- ROON ) est un petit gâteau ou biscuit , généralement fabriqué à partir d’ Amandes moulues (l’ingrédient principal d’origine ^[1] ), de noix de coco ou d’autres noix (ou même de pommes de terre ), avec du sucre et parfois des arômes (p. ex. miel, vanille, épices), des colorants alimentaires, des cerises confites , de la confiture ou un enrobage de chocolat ; ^[2] ou une combinaison de ces ingrédients ou d’autres. Certaines recettes utilisent du lait concentré sucré. ^{[3] [4]} Les macarons sont parfois cuits sur des aliments comestiblesfeuille de riz posée sur une plaque allant au four.

Macaron

Macarons aux Amandes et à la noix de coco
Taper	Biscuit
Cours	Goûter
Lieu d’origine	Italie
Les ingrédients principaux	Amandes (ou noix de coco ), blancs d’œufs
Les autres informations	Garniture à la crème, différentes saveurs autres que celles illustrées
Livre de cuisine : Macaron Médias : Macaron

Étymologie

Le nom “macaron” vient de l’italien maccarone ou maccherone qui signifie “pâte”, en référence à l’ingrédient d’origine de la pâte d’amande ; ce mot dérive lui-même de ammaccare , signifiant “écraser”. ^[5]

Origines

Les historiens culinaires écrivent que les macarons peuvent être attribués à un monastère italien du 8ème ou 9ème siècle. Les moines arrivent en France en 1533, rejoints par les pâtissiers de Catherine de Médicis , épouse du roi Henri II . Plus tard, deux religieuses bénédictines, sœur Marguerite et sœur Marie-Elisabeth, sont venues à Nancy demander l’asile pendant la Révolution française . Les deux femmes ont payé leur logement en cuisinant et en vendant des macarons, et sont ainsi devenues connues sous le nom de “Macaron Sisters”. ^[6]

Les juifs italiens ont ensuite adopté les macarons car ils ne contiennent ni farine ni levure (les macarons sont levés par des blancs d’œufs) et peuvent être consommés pendant les huit jours d’observation de la Pâque . Il a été présenté à d’autres Juifs européens et est devenu populaire comme sucrerie toute l’année. ^[6]

Des recettes de macarons apparaissent dans des livres de recettes au moins dès 1725 (Robert Smith’s Court Cookery, ou the Complete English Cook ), et utilisent des blancs d’œufs et de la pâte d’amande . Le livre de Mme Beeton sur la gestion des ménages ^[7] comprend une recette traditionnelle typique. Au fil du temps, la noix de coco a été ajoutée aux Amandes moulues et, dans certaines recettes, les a remplacées. La fécule de pomme de terre est aussi parfois incluse dans la recette, pour donner plus de corps aux macarons.

Variétés régionales

République dominicaine

Les macarons en République Dominicaine sont très foncés. La noix de coco râpée est mélangée avec du gingembre et de la cannelle .

France

Il existe de nombreuses variantes régionales du macaron français. Le macaron à la noix de coco est connu sous le nom de « Congolais », ^{[8] [9]} ou « le rocher à la noix de coco » .

Allemagne

Les Mandelhörnchen (croissants aux Amandes) sont une friandise courante en Allemagne. Faits d’une farine similaire à celle du macaron, ils sont façonnés pour ressembler à un croissant, puis recouverts d’Amandes effilées et trempés dans du chocolat. ^{[10] [11]}

Inde

Thoothukudi au Tamil Nadu et Mangaluru au Karnataka ont leurs propres variétés de macarons à base de noix de cajou et de blancs d’œufs, adaptées de celles introduites à l’époque coloniale. ^[12]

Irlande

Une barre de chocolat au macaron est fabriquée par Wilton Candy dans le Comté de Kildare . La description sur l’emballage est “morceaux de macaron au chocolat au lait irlandais”. Il a été fabriqué pour la première fois en 1937. ^[13] Cleeve’s Irish Confectionery fabrique également une barre de chocolat au macaron, avec des ingrédients tels que du beurre de cacao, du lait en poudre et de la noix de coco desséchée.

Italie

Les Ricciarelli sont une variété d’amande douce originaire de Sienne . Les Amaretti di Saronno sont une variété généralement croquante de Saronno .

Les deux sont souvent servis lors d’occasions spéciales comme Noël.

Philippines

Macarons à la noix de coco des Philippines

Les macarons philippins à la noix de coco ont une texture unique semblable à celle d’un gâteau. Ils sont légèrement croquants à l’extérieur et moelleux, moelleux et moelleux à l’intérieur. Ils sont généralement cuits dans de petits emballages de cupcakes colorés et garnis d’un raisin sec . Ils sont populaires pendant les vacances et les occasions spéciales. ^{[14] [15] [16]}

Porto Rico

À Porto Rico , les macarons à la noix de coco sont appelés besitos de coco (petits bisous à la noix de coco). Quelques variantes de besitos de coco peuvent être trouvées sur l’île, les plus populaires comprenant le Zeste de citron et la vanille comme ingrédients supplémentaires.

Espagne

Le carajito est une variante de macaron à base de Noisettes et de miel de la ville de Salas , dans les Asturies , dans le nord de l’Espagne. ^{[17] [18]} Une version de plus grande taille est communément connue sous le nom de sultana ou suspiros del moro .

Turquie

Acıbadem kurabiyesi est une variété traditionnelle turque à base d’ Amandes , de sucre et de blancs d’œufs. Les recettes traditionnelles incluent une petite quantité d’Amandes amères, ce qui donne son nom à ce macaron. Parce que les Amandes amères ne sont pas facilement disponibles, l’extrait d’amande est généralement utilisé comme substitut. Ceux-ci font partie du commerce de stock de presque toutes les boulangeries de Turquie , car ils sont rarement fabriqués à la maison.

Royaume-Uni

Au Royaume-Uni en général, le macaron aux Amandes traditionnel comprend souvent de l’essence d’amande pour renforcer la saveur et est surmonté d’un flocon d’amande. Les macarons à la noix de coco sont également populaires.

Écosse

En Ecosse , le macaron écossais a un centre dense et sucré et est recouvert de chocolat et de noix de coco torréfiée. Traditionnellement, ils étaient préparés avec des restes froids de purée de pommes de terre et de pain de sucre. Lorsque le bar à macarons est devenu commercial, la recette n’utilisait plus de purée de pommes de terre en raison des limites de durée de conservation. Le macaron moderne est fabriqué à partir d’une combinaison (selon le producteur) de sucre, de glucose, d’eau et de blanc d’œuf. Ces ingrédients forment un centre fondant . Cette recette aurait été découverte par accident à Coatbridge en 1931, lorsque le confiseur John Justice Lees aurait bâclé la formule de fabrication d’une barre de fondant au chocolat et jeté de la noix de coco dessus avec dégoût, produisant la première barre de macaron. ^[19]

Les barres de chocolat au macaron sont également populaires en Écosse . Buchanan prépare un macaron au chocolat belge et à la noix de coco grillée. Il s’agit d’une entreprise familiale établie de longue date basée à Greenock . Le macaron écossais est composé d’une pâte de pomme de terre et de sucre.

États-Unis

Macarons à la noix de coco

Le macaron à la noix de coco est courant en Amérique. Les macarons à la noix de coco fabriqués dans le commerce sont généralement denses, moelleux et sucrés, et souvent trempés dans du chocolat. Les macarons faits maison et les variétés produites par les petites boulangeries sont généralement légers et moelleux. Les macarons à base de noix de coco sont souvent munis d’une pointe en forme d’étoile, tandis que les macarons à base de noix sont plus susceptibles d’être façonnés individuellement en raison de la rigidité de la pâte.

Juifs américains

Parce qu’ils ne sont pas levés et ne contiennent même pas de grains, les macarons sont souvent consommés pendant la Pâque par les Juifs américains . ^{[20] [21]}

Voir également

• Biscuit aux Amandes – semblable aux macarons
• Cocadas – confiserie similaire aux petits macarons à la noix de coco

Références

1. ^ “macaron (n.)” . Dictionnaire d’étymologie en ligne . Douglas Harper . Récupéré le 4 janvier 2010 .
2. ^ “Macaron – Définition” . Dictionnaire en ligne Merriam-Webster . Merriam-Webster, Incorporé . Récupéré le 8 mai 2012 .
3. ^ “Macarons à la noix de coco” . Réseau alimentaire .
4. ^ “Macarons du Paradis” . Réseau alimentaire .
5. ^ “Une brève histoire des macarons” . COR en ligne . Judy Pister . Récupéré le 3 février 2015 .
6. ^ ^{un b} Hochman, Karen (décembre 2008). “L’histoire des macarons” . Le grignotage . Lifestyle Direct, Inc . Récupéré le 29 mars 2009 .
7. ^ Beeton, Isabelle (17 décembre 2014). “XXXV : Recettes”. Le livre de la gestion du ménage . Université d’Adélaïde . Récupéré le 4 janvier 2010 .
8. ^ Meyers, Cindy (2009). “Le Macaron et Madame Blanchez”. Gastronomica : Le Journal des études critiques sur l’alimentation . Presse de l’Université de Californie. 9 (2) : 14-18. doi : 10.1525/gfc.2009.9.2.14 . JSTOR 10.1525/gfc.2009.9.2.14 .
9. ↑ “Recette du congolais ou rocher à la noix de coco ” . Chefsimon.com. Archivé de l’original le 29 juin 2011 . Récupéré le 30 juin 2013 .
10. ^ “Mandelhörnchen : Süße Leckerei selber machen” . BUNTE.de (en allemand). 2013-12-13 . Récupéré le 13/02/2021 .
11. ^ “Mandelhörnchen selber backen – so geht’s | LECKER” . lecker.de . Récupéré le 13/02/2021 .
12. ^ Olympia Shilpa Gerald (8 décembre 2012). « A la recherche du macaron Thoothukudi » . L’Hindou . Récupéré le 30 juin 2013 .
13. ^ “La barre irlandaise de macaron” . irelandlogue.com . 24 septembre 2006. Archivé de l’original le 30 mars 2016 . Récupéré le 29 mars 2009 .
14. ^ “Macarons philippins à la noix de coco” . Kawaling Pinoy. 5 septembre 2013 . Récupéré le 25 décembre 2016 .
15. ^ “Macarons à la noix de coco de style philippin” . Ang Sarap. 2 juin 2016 . Récupéré le 25 décembre 2016 .
16. ^ Tina de Guzman. “Macarons à la noix de coco” . Pinay au Texas . Récupéré le 25 décembre 2016 .
17. ^ “Carajitos del Profesor” . Archivé de l’original le 26 mai 2018 . Récupéré le 19 mars 2014 .
18. ^ Llano, Loly. “Carajitos del Profesor” . Ô Garfelo . Récupéré le 19 mars 2014 .
19. ^ Reid, Scott (18 septembre 2006). “Lees’ Miquel vise de nouveaux marchés” . L’Écossais . Édimbourg : Johnston Publishing Ltd.
20. ^ Miller, Aly (31 mars 2016). “Pourquoi mangeons-nous des macarons à la noix de coco à la Pâque ?” . Mon Apprentissage Juif . Récupéré le 01/02/2021 . {{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
21. ^ Pister, Judy. “Une brève histoire des macarons” . cor.ca . Récupéré le 01/02/2021 . {{cite web}}: CS1 maint: url-status (link)

Liens externes

• Recette de Besitos de Coco (span)