Liste des fromages italiens AOP

Cette liste de fromages italiens AOP/DOP comprend tous les fromages italiens qui ont le statut d’Appellation d’Origine Protégée ( Denominazione di origine protetta , ou DOP/AOP) en vertu de la réglementation de l’Union européenne . Tous les fromages “DO” anciennement existants (protégés par la législation italienne) ont été enregistrés dans l’UE en tant que fromages “AOP/DOP” au cours de l’année 1996. Ils portent l’abréviation italienne AOP (DOP) écrite sur le fromage.

Pecorino Sardo AOP/DOP Mozzarella di Bufala Campana (“mozzarella de bufflonne Campana”) AOP/DOP)

Avant 1996, date à laquelle le système AOP est entré en vigueur, de nombreux fromages italiens étaient réglementés par un système de Dénomination d’origine (DO), issu de la conférence de Stresa de 1951 et établi en vertu de la loi italienne 125/54. Ces appellations d’origine étaient reconnues dans un certain nombre de pays européens avec lesquels l’Italie avait des accords bilatéraux. Le cadre international de reconnaissance a été développé et étendu du fromage à d’autres produits agricoles par l’ Arrangement de Lisbonne concernant la protection des appellations d’origine et leur enregistrement international , et les modifications qui y ont été apportées à Stockholm en 1967. Les fromages italiens protégés par cet accord restent protégés. Les indications géographiques sont également protégées par leAccord ADPIC de 1994.

Fromages italiens AOP/DOP

Le tableau suivant indique pour chaque fromage l’année au cours de laquelle il a acquis le statut DO (le cas échéant), l’année d’enregistrement AOP/DOP et la zone approximative dans laquelle la réglementation autorise sa production.

Clé des acronymes

• DO : Denominazione di Origine (Appellation d’origine)
• DOP : Denominazione di Origine Protetta (AOP ou Appellation d’Origine Protégée)
• DPR : Decreto del Presidente della Repubblica (décret présidentiel)
• DPCM : Decreto del Presidente del Consiglio (décret du Premier ministre)
• AOP : Appellation d’Origine Protégée

Liste des fromages italiens DOP/AOP

Nom et styles	FAIRE	DOP/AOP	Du lait	Zone de fabrication
provinces
Asiago Asiago d’allevo “mezzano” Asiago d’allevo “vecchio” Asiago pressato	1978	1996	Vache	Vénétie	Padoue (partie), Trévise (partie), Vicence
Trentin-Haut-Adige/Südtirol	Trentin
Bitto	1995	1996	Vache (80%) Chèvre (20%)	Lombardie	Bergame , Sondrio
Soutien- gorge dur tenera di Alpeggio	1982	1996	Vache	Piémont	Coni , Turin
Caciocavallo Silano	1993	1996	Vache	Pouilles	Bari , Tarente , Brindisi
Calabre	Crotone , Catanzaro , Cosenza
Campanie	Avellino , Bénévent , Caserte , Naples
Molise	(Tout le territoire)
Basilicate	Matera , Potenza
Canestrato Pugliese	1985	1996	Mouton	Pouilles	(Tout le territoire)
Casatella Trevigiana	2008	Vache	Vénétie	Trévise
Casciotta d’Urbin [1]	1982	1996	Mouton (70 %–80 %) Vache (20 %–30 %)	Marches	Province de Pesaro et Urbino
Castelmagno	1982	1996	Vache Mouton et/ou Chèvre (éventuellement un peu)	Piémont	Coni
Fiore Sardo [2]	1955	1996	Mouton	Sardaigne	Cagliari , Nuoro , Oristano , Sassari
Fontine	1955	1996	Vache	Vallée d’Aoste	(Tout le territoire)
Formaggella de Luinese	2011	Chèvre	Lombardie	Varèse (préalpes au nord de la province) [3]
Formaggio di Fossa di Sogliano [4]	2009	Mouton et/ou Vache	Émilie-Romagne	Bologne (partie), Forlì-Cesena , Ravenne , Rimini
Marches	Ancône , Ascoli Piceno , Macerata , Pesaro-Urbino
Formai de Mut de l’ Alta Valle Brembana	1985	1996	Vache	Lombardie	Bergame
Gorgonzola	1955	1996	Vache	Piémont	Novare , Verceil ,
Lombardie	Bergame, Brescia , Côme , Crémone , Lodi , Milan , Pavie
Grana Padaño	1955	1996	Vache	Lombardie	Lodi, Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Mantoue (au nord du Pô ), Milan, Pavie, Sondrio, Lecco , Varese
Piémont	Alessandria , Asti , Cuneo, Novare, Turin, Vercelli
Trentin-Haut-Adige/Südtirol	Trente
Vénétie	Padoue, Rovigo , Trévise, Venise , Vérone , Vicence
Émilie-Romagne	Bologne (à l’est du Reno ), Ferrara , Forlì-Cesena , Plaisance , Ravenne , Rimini
Montassio [5]	1986	1996	Vache	Frioul-Vénétie Julienne	Udine , Pordenone , Gorizia , Trieste
Vénétie	Belluno , Trévise, Padoue, Venise
Mont Véronèse	1993	1996	Vache	Vénétie	Vérone
Mozzarella di Bufala Campana	1993	1996	Buffle italien	Pouilles	Province de Foggia
Campanie	Province de Caserte , Province de Salerne , Province de Naples , Province de Bénévent
Latium	Province de Frosinone , Province de Latina , province de Rome
Molise	Venafro
Mozzarella di Gioia del Colle	1950	2020	Vache	Pouilles Basilicate	Province de Bari Province de Tarente Province de Matera
Murazzano	1982	1986	Mouton (60 %–100 %) Vache (0 %–40 %)	Piémont	Province de Coni
Parmigiano reggiano	1955	1996	Vache	Émilie‐Romagne	Modène , Parme , Reggio Emilia , Bologne (à l’ouest du Reno)
Lombardie	Mantoue (sud du Pô)
Pecorino de Filiano	2007	Mouton	Basilicate	Potenza
Pécorino Romano	1955	1996	Mouton	Latium	Rome
Toscane	Grosseto
Sardaigne	(Toute la région)
Pecorino Sardo	1991	1996	Mouton	Sardaigne	Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari
Pecorino sicilien	1955	1996	Mouton	Sicile	(Tout le territoire)
Pecorino Toscane [6]	1986	1996	Mouton	Toscane	Arezzo , Pise , Massa Carrara , Livourne , Grosseto, Florence , Prato , Lucca , Pistoia , Sienne
Pecorino de Crotone	2014	Mouton	Calabre	Province de Crotone
Piacentinu Ennese [7]	2011	Mouton	Sicile	Enna (uniquement dans la commune d’ Enna )
Piave [8] [9]	2010	Vache	Vénétie	Province de Bellune
Provolone de Monaco [10]	2010	Vache	Campanie	Naples
Provolone Valpadana	1993	1996	Vache	Lombardie	Bergame, Brescia, Crémone, Mantoue, Milan
Vénétie	Padoue, Rovigo, Vérone, Vicence
Émilie‐Romagne	Plaisance
Trentin-Haut-Adige/Südtirol	Trente
Puzzone di Moena	2014	Vache	Trentin-Haut Adige/Tyrol du Sud	Val de Fassa Moena Val di Fiemme (district) Vallée de Primiero
Quartirolo Lombardo	1993	1996	Vache	Lombardie	Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lodi, Milan, Pavie, Varèse
Ragusano	1995	1996	Vache	Sicile	Raguse, Syracuse
Raschera	1982	1996	Vache Mouton et/ou Chèvre (éventuellement un peu)	Piémont	Coni
Ricotta romaine [11]	2005	Latium	(Tout le territoire)
Robiola de Roccaverano	1979	1996	Vache (max 85%) Ovin et/ou Chèvre (min 15%)	Piémont	Provinces d’Alexandrie, Asti
Salva Cremasco [12]	2011	Vache	Lombardie	Basses terres de Cremasco, Bergame et Brescia
Spressa delle Giudicarie [13]	2003	Vache	Trentin-Haut-Adige/Südtirol	Trentin occidental
Stelvio ou Stilfser	2007	Vache	Trentin-Haut-Adige/Südtirol	Tyrol du Sud
Taleggio [14]	1988	1996	Vache	Lombardie	Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lodi, Milan, Pavie
Vénétie	Trévise
Piémont	Novare
Toma Piémontais [15]	1993	1996	Vache	Piémont	Alessandria, Asti, Biella , Cuneo, Novare, Turin, Vercelli
Vallée d’Aoste Fromadzo (ou Vallée d’Aoste Fromadzo) [16]	1995	1996	Vache	Vallée d’Aoste	(Tout le territoire)
Valteline Casera	1995	1996	Vache	Lombardie	Province de Sondrio
Vastedda della valle del Belìce [17]	2010	Mouton	Sicile	Agrigente (partie), Trapani (partie), Palerme (partie)

Candidatures à l’étude

Des demandes de statut DOP ont été déposées pour les fromages suivants :

• Nostrano di Valle Trompia , un fromage au lait de vache, coloré au safran , produit dans la région de Valle Trompia de la province de Brescia ( Lombardie ) ^[18] La demande a été déposée le 22 septembre 2010. ^[19]
• Pecorino di Picinisco , un fromage au lait de brebis (avec l’inclusion facultative de jusqu’à 25% de lait de chèvre), produit dans la région de Valle di Comino de la province de Frosinone ( Latium ). ^[20] La demande a été déposée le 28 février 2011. ^[21]
• Squacquerone di Romagna , un fromage au lait de vache de la région d’ Émilie-Romagne dans les provinces de Ravenne , Forlì-Cesena , Rimini et Bologne , et dans une partie de la province de Ferrara . ^[22] La demande a été déposée le 4 décembre 2009. ^[23]

Voir également

• Portail alimentaire
• Portail Italie

• cuisine italienne
• Liste des fromages italiens

Remarques

1. ^ www.formaggio.it, Casciotta d’Urbino’ ‘
2. ^ www.formaggio.it, Fiore Sardo
3. ^ Journal officiel de l’Union européenne , C 220/18, 14 août 2010 .
4. ^ Journal officiel de l’Union européenne, C 108/15, 12 mai 2009
5. ^ Pour la date DO, voir DPR 10.3.86, cité dans www.formaggio.it, Montasio
6. ^ www.formaggio.it, Pecorino Toscano
7. ^ ‘Piacentinu di Enna Piacentinu Ennese Dop’ , Atlante dei prodotti tipici, Formaggi tipici italiani
8. ^ Journal officiel de l’Union européenne , C 234/20, 29 septembre 2009 2010 .
9. ^ ‘Piave DOP’ , Atlante dei prodotti tipici: Formaggi tipici italiani , Agraria.it
10. ^ ‘Provolone del Monaco DOP’ , Atlante dei prodotti tipici: Formaggi tipici italiani , Agraria.it
11. ^ www.agraria.org, Ricotta Romana
12. ^ http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:343:0016:0017:EN:PDF
13. ^ http://www.agraria.org , Spressa delle Giudicarie
14. ^ Pour la date DO voir www.formaggio.it, Taleggio qui cite le DPR 15.9.88
15. ^ DPCM 10.5.93, cité dans www.formaggio.it, Toma Piemontese
16. ^ www.formaggio.it, Vallée d’Aoste Fromadzo , www.milkonline.com, Disciplinari Archivé le 17 octobre 2006 à la Wayback Machine et www.inalto.org, Vallée d’Aoste Fromadzo DOP Archivé le 8 octobre 2007 à la Wayback Machine être correct en datant le DO de 1995. www.formaggio.it, Formaggi Italiani DOP e STG , cependant, a 1955
17. ^ Vastedda della Valle del Belice DOP’ , Atlante dei prodotti tipici: Formaggi tipici italiani , Agraria.it
18. ^ ‘Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Protetta “Nostrano di Valle Trompia”‘ , Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
19. ^ Entrée de la base de données DOOR
20. ^ “Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Protetta” Pecorino di Picinisco DOP ” , Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
21. ^ Entrée de la base de données DOOR .
22. ^ Disciplinare di produzione Squacquerone di Romagna DOP , Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
23. ^ Entrée de la base de données DOOR .

Références

• Les sources utiles pour les dates de reconnaissance et les copies des règlements de production pour bon nombre de ces fromages comprennent :
  • www.formaggio.it, Formaggi Italiani DOP et STG
  • Base de données DOOR de la Commission européenne