Lablab

Lablab purpureus est une espèce de haricot de la famille des Fabacées . Il est originaire d’ Afrique et il est cultivé dans tous les tropiques pour l’alimentation. ^[2] Les noms communs en anglais incluent le haricot hyacinthe , ^[3] le haricot lablab ^[4] le haricot/pois bonavist , le haricot dolichos , le haricot seim ou sem, le haricot lablab , le haricot égyptien, le haricot indien , le batawet le pois australien . ^[5]C’est la seule espèce du genre monotypique Lablab . ^{[2] [6]}

Jacinthes, graines immatures, préparées

Lablab
Cosse
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Commande:	Fabales
Famille:	Fabacées
Sous-famille :	Faboideae
Genre:	Lablab
Espèces:	L. purpureus
Nom binomial
Lablab purpureus ( L. ) Doux
Synonymes [1]
Dolichos lablab L. Dolichos purpureus L. Lablab niger Medikus Lablab lablab (L.) Lyons Lablab vulgaris (L.) Savi Vigna aristata Piper
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	209 kJ (50 kcal)
Les glucides	9,2 g
Graisse	0,27g
Protéine	2,95g
Vitamines	Quantité % VQ †
Thiamine (B 1 )	5% 0,056 mg
Riboflavine (B 2 )	7% 0,088 mg
Niacine (B 3 )	3% 0,48 mg
Folate (B 9 )	12% 47 μg
Vitamine C	6% 5,1 mg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	4% 41mg
Fer	6% 0,76 mg
Magnésium	12% 42mg
Manganèse	dix% 0,21 mg
Phosphore	7% 49mg
Potassium	6% 262mg
Zinc	4% 0,38 mg
Lien vers l’entrée de la base de données USDA Cuit, bouilli, égoutté, sans sel
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA

Lablab purpureus, illustration de l’encyclopédie agricole japonaise Seikei Zusetsu (1804)

La description

La plante est variable en raison de l’élevage extensif en culture, mais en général, ce sont des vignes annuelles ou vivaces à vie courte . L’espèce sauvage est vivace. Les tiges épaisses peuvent atteindre six mètres de long. Les feuilles sont composées de trois folioles pointues mesurant chacune jusqu’à 15 centimètres de long. Ils peuvent être poilus sur le dessous. L’ inflorescence est composée de grappes de nombreuses fleurs. Certains cultivars ont des fleurs blanches, et d’autres peuvent avoir des fleurs violacées ou bleues. ^[2] Le fruit est une gousse de légumineuse dont la forme, la taille et la couleur varient. Il mesure généralement plusieurs centimètres de long et est violet vif à vert pâle. ^[7]Il contient jusqu’à quatre graines. Les graines sont blanches, brunes, rouges ou noires selon les cultivars, parfois avec un hile blanc . Les plantes sauvages ont des graines marbrées. La graine mesure environ un centimètre de long. ^[2]

Classification sous-spécifique

Selon le biologiste et taxonomiste britannique Bernard Verdcourt , ^[8]

il existe deux sous-espèces cultivées de Lablab purpureus (L.) Sweet :

• Lablab purpureus subsp. bengalensis (Jacq.) Verdc. (Syn. : Dolichos bengalensis Jacq., Dolichos lablab subsp. bengalensis (Jacq.) Rivals, Lablab niger subsp. bengalensis (Jacq.) Cuf.)
• Lablab purpureus subsp. purpureus

en plus d’une sous-espèce sauvage :

• Lablab purpureus subsp. uncinatus

dont une variante spéciale à folioles lobées n’existe qu’en Namibie :

• Lablab purpureus var. rhomboïdeus (Schinz).

Les usages

Le haricot jacinthe est une vieille légumineuse domestiquée et une culture polyvalente. ^{[9] [10] [11]} L. purpureus a été cultivé en Inde dès 2500 av. ^[12]

En raison de la disponibilité des semences d’un cultivar fourrager (cv. Rongai), il est souvent cultivé comme fourrage pour le bétail ^[13] et comme plante ornementale . ^[14] De plus, elle est citée à la fois comme Plante médicinale et Plante vénéneuse . ^{[15] [16]}

Les fruits et les haricots sont comestibles s’ils sont bien bouillis avec plusieurs changements d’eau. ^{[16] [17]} Sinon, ils sont toxiques en raison de la présence de glycosides cyanogéniques, des glycosides qui sont convertis en acide cyanhydrique lorsqu’ils sont consommés. Les signes d’empoisonnement comprennent la faiblesse, les vomissements, la Dyspnée , les contractions musculaires, la stupeur et les convulsions . ^[16] Il a été démontré qu’il existe une large gamme de potentiel cyanogène parmi les variétés. ^[18]

Les feuilles se consomment crues ou cuites comme les épinards . ^[11] Les fleurs peuvent être consommées crues ou cuites à la vapeur. La racine peut être bouillie ou cuite au four pour la nourriture. Les graines sont utilisées pour faire du tofu et du tempeh . ^[7]

Nourriture en Asie du Sud

En Inde, le lablab s’appelle ′Surti Papdi′ (en gujarati). ^[19] Au Bangladesh et au Bengale occidental , les gousses vertes ainsi que les haricots, connus sous le nom de Sheem (শিম), sont cuits comme légumes ou cuits avec du poisson comme curry.

Au Kerala , il est connu sous le nom d’ Amarakka, Avara ou Amara Payar ( Malayalam : അമര പയർ ). ^[20] Les haricots ainsi que les gousses de haricots sont utilisés dans la cuisson des currys. ^[21] Les gousses de haricots sont également utilisées (avec des épices) pour préparer un plat sauté connu sous le nom de Thoran . ^[22]

Au Tamil Nadu , on l’appelle Avarai ou Avaraikkaay (tamoul : அவரைக்காய் / அவரை). ^[23] Le haricot entier est utilisé dans la cuisson des currys secs ^[24] et dans les sauces/gravures telles que le sambar . ^[25] La graine seule est utilisée dans de nombreuses recettes et est appelée mochai ( tamoul : மொச்சை / மொச்சைக்கொட்டை ). ^[26]

Dans le Maharashtra , des préparations sèches avec du masala vert sont souvent faites à partir de ces haricots verts (variétés Ghevda ; Shravan ghevda (haricots verts), Bajirao Ghevda, Ghevda, Walwar, Pavta sheng) principalement à la fin de la saison de la mousson pendant les fêtes de jeûne du mois de Shravan . ^{[ citation nécessaire ]}

Au Karnataka , le haricot jacinthe est transformé en curry ( avarekaalu saaru ) ( Kannada : ಅವರೆಕಾಳು ಸಾರು ), en salade ( avarekaalu usli ), ajouté à l’upma ( avrekaalu Uppittu ) et comme arôme à l’ Akki rotti . Parfois, la peau extérieure de la graine est retirée et la partie molle intérieure est utilisée pour une variété de plats. Cette forme est appelée hitakubele avarekalu , ce qui signifie « haricot jacinthe pressé ( hitaku ) », et un curry connu sous le nom de Hitikida Avarekaalu Saaru est fait à partir des haricots dépouillés. ^{[ citation nécessaire ]}

Dans le Telangana et l’Andra Pradesh , les gousses de haricots sont coupées en petits morceaux et cuites comme du curry épicé pendant la saison des festivals de Pongal . Parfois, la peau extérieure de la graine lorsqu’elle est tendre et trempée pendant la nuit est retirée et la partie molle intérieure est utilisée pour une variété de plats. Cette forme est appelée pitakapappu hanupa/anapa , ce qui signifie « haricot jacinthe pressé ( pitaku ), et un curry connu sous le nom de Pitikida Anapaginjala Chaaru est fait à partir des haricots dépouillés et mangé avec du pain bajra ; c’est un mets très spécial depuis des siècles. ^{[ citation nécessaire ]}

Cuisine en Asie du Sud-Est et de l’Est

À Huế , au Vietnam , les haricots jacinthes sont l’ingrédient principal du plat chè đậu ván (soupe sucrée aux jacinthes). ^[27]

En Chine , les graines sont connues sous le nom de Bai Bian Dou . Ils sont généralement séchés et cuits avant d’être utilisés dans les remèdes traditionnels chinois à base de plantes pour renforcer la rate, réduire la chaleur et l’humidité et favoriser l’appétit. ^[28]

Tradition culinaire en Afrique de l’Est

Au Kenya , le haricot, connu sous le nom de njahe ou njahi , ^[29] est populaire parmi plusieurs communautés, en particulier les Kikuyu . Les saisons étaient en fait basées sur elle, c’est-à-dire la Saison de Njahe ( Kīmera kīa njahī ). On pense qu’il encourage la lactation et a toujours été le plat principal des mères allaitantes. ^[30] Les haricots sont bouillis et écrasés avec des bananes mûres et/ou semi-mûres, donnant au plat un goût sucré. Aujourd’hui la production est en déclin en Afrique de l’Est. ^{[30] [31]} Ceci est en partie attribué au fait que sous la domination coloniale au Kenya, les agriculteurs ont été contraints d’abandonner leur haricot local afin de produire des haricots communs (Phaseolus vulgaris ) pour l’exportation. ^[32]

Usage médical

Des recherches taïwanaises ont révélé qu’une protéine de liaison aux glucides provenant des haricots Lablab comestibles bloque efficacement les infections par les virus de la grippe et le SRAS-CoV-2. ^[33]

Galerie

• Feuillage

• Fleurs

• Des graines

Lectures complémentaires

• Devaraj, V. Rangaiah (2016). “Haricot jacinthe: un joyau parmi les légumineuses. État de l’art de la recherche Lablab purpureus ” (PDF) . Perspectives sur les légumineuses . 13 (2016–07): 1–42.
• Fakhoury, AM ; Wolochuk, CP (2001). “Inhibition de la croissance des α-amylases fongiques d’ Aspergillus flavusand par une protéine semblable à la lectine de Lablab purpureus” . Interactions moléculaires plantes-microbes . 14 (8): 955–61. doi : 10.1094/MPMI.2001.14.8.955 . PMID 11497467 .
• Hendricksen, R.; Minson, DJ (2009). “La prise alimentaire et le comportement de pâturage du bétail broutant une culture de Lablab purpureus cv. Rongai”. Le Journal des sciences agricoles . 95 (3): 547–54. doi : 10.1017/S0021859600087955 . S2CID 84231105 .
• Hendricksen, RE; Poppi, DP; Minson, DJ (1981). “L’ingestion volontaire, la digestibilité et le temps de rétention par les bovins et les ovins des fractions de tige et de feuille d’une légumineuse tropicale ( Lablab purpureus )”. Journal australien de la recherche agricole . 32 (2): 389–398. doi : 10.1071/AR9810389 .
• Humphry, E; Konduri, V; Lambrides, J; Magner, T; McIntyre, L; Aitken, B; Liu, J (2002). “Le développement d’une carte de liaison RFLP du haricot mungo ( Vigna radiata ) et sa comparaison avec le lablab ( Lablab purpureus ) révèle un niveau élevé de colinéarité entre les deux génomes “. Génétique théorique et appliquée . 105 (1): 160–6. doi : 10.1007/s00122-002-0909-1 . PMID 12582573 . S2CID 19420328 .
• Liu, CJ (1996). “La diversité génétique et les relations entre les génotypes Lablab purpureus évalués en utilisant RAPD comme marqueurs” . Euphytique . 90 (1): 115–9. doi : 10.1007/BF00025167 . S2CID 31881073 .
• En ligneMaass, Brigitte L. (2006). “Les changements dans la morphologie des graines, la dormance et la germination du germoplasme sauvage au cultivé du haricot jacinthe ( Lablab purpureus (L.) Sweet)”. Ressources génétiques et évolution des cultures . 53 (6) : 1127–1135. doi : 10.1007/s10722-005-2782-7 . S2CID 27644011 .
• Maass, Brigitte L.; Jamnadass, Ramni H.; Hanson, Jean; En lignePengelly, Bruce C. (2005). “Déterminer les sources de diversité dans le Lablab purpureus cultivé et sauvage lié à la provenance du germoplasme en utilisant le polymorphisme de longueur de fragment amplifié (AFLP)”. Ressources génétiques et évolution des cultures . 52 (5) : 683–695. doi : 10.1007/s10722-003-6019-3 . S2CID 44040763 .
• Maass, Brigitte L.; Robotham, Olivier ; Chapman, Marc A. (2017). “Preuve de deux événements de domestication du haricot jacinthe ( Lablab purpureus (L.) Sweet): une analyse comparative des données génétiques de la population” (PDF) . Ressources génétiques et évolution des cultures . 64 (6) : 1221–1230. doi : 10.1007/s10722-016-0431-y . S2CID 10921988 .
• Maass, Brigitte L.; En ligneUsongo, Macalister F. (2007). “Les changements dans les caractéristiques des graines au cours de la domestication du haricot lablab ( Lablab purpureus (L.) Sweet: Papilionoideae)”. Journal australien de la recherche agricole . 58 (1): 9–19. doi : 10.1071/ar05059 .
• Pengelly, Bruce C.; En ligneMaass, Brigitte L. (2001). ” Lablab purpureus (L.) Sweet – diversité, utilisation potentielle et détermination d’une collection de base de cette légumineuse tropicale polyvalente”. Ressources génétiques et évolution des cultures . 48 (3): 261-272. doi : 10.1023/A:1011286111384 . S2CID 11125153 .
• Trinick, MJ (1980). “Relations parmi les rhizobiums à croissance rapide de Lablab purpureus , Leucaena leucocephala , Mimosa spp., Acacia farnesiana et Sesbania grandiflora et leurs affinités avec d’autres groupes rhizobiens” . Journal de bactériologie appliquée . 49 (1): 39-53. doi : 10.1111/j.1365-2672.1980.tb01042.x .
• Vanlauwe, B.; Nwoke, OC ; Diels, J.; Sanginga, N.; Carsky, RJ; Deckers, J.; Merckx, R. (2000). “Utilisation du phosphate naturel par les cultures sur une toposéquence représentative dans la zone de savane du nord de la Guinée au Nigeria: réponse de Mucuna pruriens , Lablab purpureus et maïs”. Biologie et biochimie des sols . 32 (14): 2063–77. doi : 10.1016/S0038-0717(00)00149-8 .

Références

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3. ^ USDA, NRCS (nd). ” Lablab purpureus ” . La base de données PLANTS (plants.usda.gov) . Greensboro, Caroline du Nord : Équipe nationale des données sur les plantes . Récupéré le 22 janvier 2016 .
4. ^ Liste BSBI 2007 (xls) . Société botanique de Grande-Bretagne et d’Irlande . Archivé de l’original (xls) le 2015-06-26 . Récupéré le 17/10/2014 .
5. ^ Lablab purpureus L. (Doux). Université des sciences agricoles, Bangalore, Inde.
6. ↑ Lablab purpureus , informations générales. Université des sciences agricoles, Bangalore, Inde.
7. ^ ^{un b} Dolichos lablab . Floridata.
8. ^ Verdcourt, Bernard (1970). ” Lablab Adans. Dans: Études sur les Leguminosae-Papilionoideae pour la ‘Flore de l’Afrique orientale tropicale’: III”. Bulletin de Kew . 24 (3): 409–11. JSTOR 4102845 .
9. ^ Smartt, John (1985). “Evolution des légumineuses à grains. II. Légumineuses de l’ancien et du nouveau monde de moindre importance économique”. Agriculture Expérimentale . 21 (3): 1–18. doi : 10.1017/S0014479700012205 . S2CID 84150245 .
10. ^ Shivashankar, G.; Kulkarni, RS (1992). van der Maesen (éd.). Ressources végétales de l’Asie du Sud-Est, n° 1, Légumineuses . Wageningen, Pays-Bas : Pudoc. p. 48–50.
11. ^ ^{un b} “PROTA (les Ressources d’Usine d’Afrique Tropicale)” . Archivé de l’original le 10/01/2016.
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13. ^ Lablab purpureus . Archivé le 30/01/2005 dans lesprofils d’espèces de prairie Wayback Machine . Organisation pour l’alimentation et l’agriculture .
14. ^ Lablab purpureus . Jardin botanique du Missouri .
15. ^ Lablab purpureus . Des plantes pour un avenir . Archivé le 13 décembre 2006 à la Wayback Machine
16. ^ ^{un bc} Dolichos lablab ⁽ Lablab purpureus ). Archivé le 10/04/2007 aux usines toxiques Wayback Machine de Caroline du Nord. Université d’État de Caroline du Nord .
17. ^ “Haricot Lablab / Haricot indien / Avarakkai” . Semences locales . Récupéré le 12/10/2020 .
18. ^ * Guretzki, Sébastien; Papenbrock, Jutta (2014). “Caractérisation de Lablab purpureus concernant la tolérance à la sécheresse, l’activité inhibitrice de la trypsine et le potentiel cyanogénique pour la sélection dans les programmes de sélection”. Journal d’agronomie et de science des cultures . 200 (1): 24–35. doi : 10.1111/jac.12043 .
19. ^ Melvyn Reggie Thomas (12 janvier 2017). “Les agriculteurs d’Olpad relancent l’agriculture de Surti papdi” . Les Temps de l’Inde . Récupéré le 20/11/2019 .
20. ^ Nair, Manu (2014-01-01). “papanasini : AMARA PAYAR ( അമര പയർ )” . papanasini . Récupéré le 14/11/2018 .
21. ^ “Curry Amarapayar (Curry de pois mange-tout)” . Récupéré le 14/11/2018 .
22. ^ “Amara Thoran” . Nammude Ruchikal . Récupéré le 14/11/2018 .
23. ^ “Noms de légumes en tamoul et en anglais” . Apprenez le tamoul en ligne . Récupéré le 17/07/2020 .
24. ^ Amit, Dassana (2019-02-06). “avarakkai poriyal | recette d’avarakkai” . Recettes Dassana Amit . Récupéré le 17/07/2020 .
25. ^ “Avarakkai Sambar | Sambar aux fèves | Recette facile de Sambar” . La Foodographie de Revi . 2015-10-17 . Récupéré le 17/07/2020 .
26. ^ “Mochai Kottai Kootu Recette-Fèves des champs Kootu” . Padhuscuisine . 2019-01-10 . Récupéré le 17/07/2020 .
27. ^ Équipe de cuisine vietnamienne. “Recette de soupe sucrée aux haricots jacinthes (Chè Đậu Ván)” . vietnamesefood.com . Nourriture vietnamienne. Archivé de l’original le 2 septembre 2013 . Récupéré le 30 mai 2015 .
28. ^ “Haricot jacinthe (bai bian dou)” . L’acupuncture aujourd’hui . février 2019 . Récupéré le 1er février 2019 .
29. ^ “Les guerres Njahi: derrière le haricot noir controversé du Kenya” . Manger sérieux . Récupéré le 15/05/2021 .
30. ^ ^{un b} Maundu, Patrick M.; Ngugi, GW ; Kabuye, Christine HS (1999). Plantes alimentaires traditionnelles du Kenya . Musées nationaux du Kenya, English Press, Nairobi, Kenya.
31. ^ Maass, Brigitte L.; Knox, Maggie R.; Venkatesha, SC ; Angessa, Tefera Tolera; Rammé, Stefan ; En lignePengelly, Bruce C. (2010). « Lablab purpureus (L.) Sweet – une récolte perdue pour l’Afrique ? . Biologie des plantes tropicales . 3 (3): 123–35. doi : 10.1007/s12042-010-9046-1 . PMC 2933844 . PMID 20835399 .
32. ^ Robertson, Claire C. (1997). “Noir, blanc et rouge partout: haricots, femmes et impérialisme agricole au Kenya du XXe siècle”. Histoire agricole . 71 (3): 259–99.
33. ^ “Une protéine de liaison aux glucides provenant des haricots Lablab comestibles bloque efficacement les infections des virus de la grippe et du SRAS-CoV-2” . CellReports.

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés au Lablab purpureus (haricot jacinthe) .

• Haricot Dolichos, Lablab purpureus (L.) Sweet par l’Université des sciences agricoles, Bangalore, Inde
• Avadhani, Ramesh (printemps 2006). “Les haricots de Bangalore” . Humeur Indico . Archivé de l’original le 2013-07-24 . Récupéré le 08/01/2007 .
• JSTOR Global Plants : Lablab purpureus