KFC

KFC ( Kentucky Fried Chicken ) est une chaîne de restauration rapide américaine basée à Louisville, Kentucky , spécialisée dans le poulet frit . Il s’agit de la deuxième plus grande chaîne de restaurants au monde (mesurée par les ventes) après McDonald’s , avec 22 621 établissements dans le monde dans 150 pays en décembre 2019 ^[update]. ^[5] La chaîne est une filiale de Yum! Brands , une entreprise de restauration qui possède également les chaînes Pizza Hut , Taco Bell et WingStreet . ^[6]

KFC Corporation

Taper	Filiale
Industrie	Restaurants
Le genre	Restauration rapide
Fondé	Sanders Court & Café : 20 mars 1930 ; Il y a 92 ans North Corbin, Kentucky , États-Unis (1930-03-20) Première franchise : 24 septembre 1952 ; Il y a 69 ans, Salt Lake City, Utah , États-Unis (1952-09-24)
Fondateur	Colonel Harland Sanders Pete Harman
Quartier général	1441 Gardiner Lane Louisville, Kentucky , États-Unis Dallas, Texas , États-Unis (international)
Nombre d’emplacements	24 104 [1] (2020)
Personnes clés	Tony Lowings ( PDG et président ) [2] Monica Rothgery ( directrice de l’ exploitation ) [3] Catherine Tan ( CMO ) Staci Rawls ( CCO )
Des produits	Poulet frit Hamburgers Sandwichs au poulet Wraps frites Boissons non alcoolisées Milkshakes Salades Desserts Déjeuner Sandwich au poulet
Revenu	27,9 milliards de dollars américains (2020) [ 4]
Parent	Miam! Marques
Site Internet	www .kfc .com

KFC a été fondé par le colonel Harland Sanders , un entrepreneur qui a commencé à vendre du poulet frit dans son restaurant en bordure de route à Corbin, dans le Kentucky , pendant la Grande Dépression . Sanders a identifié le potentiel du concept de franchise de restaurants et la première franchise “Kentucky Fried Chicken” a ouvert ses portes dans l’Utah en 1952. KFC a popularisé le poulet dans l’industrie de la restauration rapide, diversifiant le marché en remettant en question la domination établie du hamburger . En se faisant appeler “Colonel Sanders”, Harland est devenu une figure éminente de l’histoire culturelle américaine .et son image reste largement utilisée dans la publicité KFC à ce jour. Cependant, l’expansion rapide de l’entreprise a submergé Sanders vieillissant et il l’a vendue à un groupe d’investisseurs dirigé par John Y. Brown Jr. et Jack C. Massey en 1964.

KFC a été l’une des premières chaînes de restauration rapide américaines à se développer à l’international, ouvrant des points de vente au Canada, au Royaume-Uni , au Mexique et en Jamaïque au milieu des années 1960. Tout au long des années 1970 et 1980, elle a connu des fortunes mitigées au niveau national, car elle a traversé une série de changements de propriété d’entreprise avec peu ou pas d’expérience dans le secteur de la restauration. Au début des années 1970, KFC est vendu au distributeur de spiritueux Heublein , qui est repris par le conglomérat agroalimentaire RJ Reynolds ; cette société a vendu la chaîne à PepsiCo. Cependant, la chaîne a continué à se développer à l’étranger et, en 1987, elle est devenue la première chaîne de restaurants occidentale à ouvrir en Chine. Il s’est depuis développé rapidement en Chine, qui est maintenant le plus grand marché de l’entreprise. PepsiCo a créé sa division de restaurants sous le nom de Tricon Global Restaurants, qui a ensuite changé son nom en Yum! Marques .

Le produit original de KFC est des morceaux de poulet frits sous pression , assaisonnés avec la recette de 11 herbes et épices de Sanders . Les constituants de la recette sont un secret commercial . De plus grandes portions de poulet frit sont servies dans un “seau” en carton, qui est devenu une caractéristique de la chaîne depuis son introduction par le Franchisé Pete Harman en 1957. Depuis le début des années 1990, KFC a élargi son menu pour proposer d’autres produits à base de poulet tels que comme des sandwichs au filet de poulet et des wraps , ainsi que des salades et des plats d’accompagnement tels que des frites et de la salade de chou , des desserts et des boissons non alcoolisées; ce dernier souvent fourni par PepsiCo. KFC est connu pour ses slogans “It’s Finger Lickin’ Good!”, “Personne ne fait du poulet comme KFC” et “So good”.

Histoire

Le café et musée Harland Sanders à Corbin, Kentucky

Cour et café Sanders

Harland Sanders est né en 1890 et a grandi dans une ferme à l’extérieur de Henryville, Indiana (près de Louisville, Kentucky ). ^[7] Quand Sanders avait 5 ans, son père est mort, forçant sa mère à travailler dans une conserverie . ^[8] Cela a laissé Sanders, en tant que fils aîné, s’occuper de ses deux frères et sœurs plus jeunes. ^[8] Après avoir atteint l’âge de 7 ans, sa mère lui a appris à cuisiner. ^[7] Après avoir quitté la maison familiale à l’âge de 13 ans, Sanders a traversé plusieurs professions avec un succès mitigé. ^[9]

En 1930, Sanders a repris une station -service Shell sur la US Route 25 juste à l’extérieur de North Corbin, Kentucky , une petite ville au bord des Appalaches . ^[10] C’est ici qu’il servit pour la première fois aux voyageurs les recettes qu’il avait apprises dans son enfance : poulet frit et autres plats comme les steaks et le jambon de pays . ^[10] Après quatre ans de service à partir de sa propre table de salle à manger, Sanders a acheté la plus grande station-service de l’autre côté de la route et s’est étendue à six tables. ^[11] En 1936, cela s’était avéré suffisamment réussi pour que Sanders reçoive le titre honorifique de colonel du Kentucky parGouverneur Ruby Laffoon . ^[12] En 1937, il agrandit son restaurant à 142 places et ajouta un motel qu’il acheta de l’autre côté de la rue, le nommant Sanders Court & Café . ^[13]

Sanders n’était pas satisfait des 35 minutes qu’il a fallu pour préparer son poulet dans une poêle à frire en fer, mais il a refusé de faire frire le poulet, ce qui, selon lui, réduisait la qualité du produit. ^[14] S’il précuisait le poulet avant les commandes, il y avait parfois du gaspillage à la fin de la journée. ^[7] En 1939, les premiers autocuiseurs commerciaux ont été lancés sur le marché, principalement conçus pour cuire des légumes à la vapeur. ^[15] Sanders en a acheté une et l’a modifiée en une Friteuse à pression , qu’il a ensuite utilisée pour faire frire du poulet. ^[16] La nouvelle méthode a réduit le temps de production pour être comparable à la friture tout en, de l’avis de Sanders, en conservant la qualité du poulet poêlé.^[14]

“Recette Originale” et franchise

Harland Sanders dans le personnage de “le colonel”

En juillet 1940, Sanders a finalisé ce qui allait être connu sous le nom de sa ” recette originale ” de 11 herbes et épices. ^[17] Bien qu’il n’ait jamais révélé publiquement la recette, il a dit que les ingrédients comprenaient du sel et du poivre et que le reste “se tenait sur l’étagère de tout le monde”. ^[18] Après avoir été remis en service en tant que colonel du Kentucky en 1950 par le gouverneur Lawrence Wetherby , Sanders a commencé à habiller le rôle, faisant pousser une barbiche , portant une redingote noire (plus tard changée en costume blanc) et une cravate et se référant à lui-même comme “le colonel”. ^[18]Ses associés ont accepté le changement de titre, “en plaisantant d’abord puis sérieusement”, selon le biographe Josh Ozersky . ^[19]

En 1952, Sanders a concédé sa recette à son ami Pete Harman de South Salt Lake, Utah , l’exploitant de l’un des plus grands restaurants de la ville. ^[20] Le Sanders Court & Café servait généralement les voyageurs, alors lorsque l’itinéraire prévu en 1955 pour l’Interstate 75 contourna Corbin , Sanders vendit ses propriétés et voyagea aux États-Unis pour franchiser sa recette aux restaurateurs. ^[21] Les restaurants indépendants paieraient quatre (plus tard cinq) cents sur chaque poulet en tant que frais de franchise en échange de la recette de Sanders et du droit de la présenter sur leurs menus et d’utiliser son nom et son image à des fins promotionnelles. ^[22]

Don Anderson, un peintre d’enseignes engagé par Harman, a inventé le nom “Kentucky Fried Chicken”. ^[23] Pour Harman, l’ajout de KFC était un moyen de différencier son restaurant des concurrents ; un produit du Kentucky était exotique et évoquait l’hospitalité du Sud . ^[23] Harman a déposé la phrase “It’s finger lickin’ good”, qui est finalement devenue le slogan de l’entreprise. ^[22] Il a également introduit le “repas au seau” en 1957 (14 morceaux de poulet, cinq petits pains et une pinte de sauce dans un seau en carton). ^[24] Servir leur repas signature dans un seau en papier allait devenir une caractéristique emblématique de l’entreprise. ^[24]

En 1963, il y avait 600 restaurants KFC, faisant de l’entreprise la plus grande opération de restauration rapide aux États-Unis . ^[21] KFC a popularisé le poulet dans l’industrie de la restauration rapide, diversifiant le marché en défiant la domination du hamburger . ^[25]

Vente et expansion mondiale

En 1964, Sanders a vendu KFC à un groupe d’investisseurs dirigé par John Y. Brown Jr. et Jack C. Massey pour 2 millions de dollars américains (environ 17 millions de dollars américains en 2020). ^[12] Le contrat comprenait un salaire à vie pour Sanders et l’accord selon lequel il serait le contrôleur de la qualité et la marque déposée de l’entreprise. ^[26] La chaîne avait atteint 3 000 points de vente dans 48 pays en 1970. ^[27] En juillet 1971, Brown a vendu la société à Heublein, une société d’aliments et de boissons emballés, basée dans le Connecticut , pour 285 millions de dollars (environ 1,8 milliard de dollars en 2020). ^[28] Sanders est décédé en 1980, son travail de promotion faisant de lui une figure éminente de l’histoire culturelle américaine. ^[25]Au moment de sa mort, il y avait environ 6 000 points de vente KFC dans 48 pays du monde, avec 2 milliards de dollars de ventes par an. ^[29]

En 1982, Heublein est racheté par RJ Reynolds , le géant du tabac. ^[24] En juillet 1986, Reynolds a annoncé la vente de KFC à PepsiCo pour 850 millions de dollars (environ 2,0 milliards de dollars en 2020). ^[30] La vente proprement dite a eu lieu début octobre pour 840 millions de dollars. ^{[31] [32]} PepsiCo a fait de la chaîne une partie de sa division de restaurants aux côtés de Pizza Hut et Taco Bell . ^[33] KFC est entré sur le marché chinois en novembre 1987, avec un point de vente à Pékin . ^[24]

En 1991, le nom KFC a été officiellement adopté, même s’il était déjà largement connu sous ce sigle . ^[34] Kyle Craig, président de KFC US, a admis que le changement était une tentative d’éloigner la chaîne des connotations malsaines de “frit”. ^[35] Le début des années 1990 a vu un certain nombre de lancements de produits majeurs réussis, notamment les “Hot Wings” épicés (lancés en 1990), le poulet pop-corn (1992) et, à l’échelle internationale, le “Zinger”, un sandwich au filet de poulet épicé (1993). ^[36] En 1994, KFC comptait 5 149 points de vente aux États-Unis et 9 407 au total, avec plus de 100 000 employés. ^[37] En août 1997, PepsiCo a séparé sa division restaurants en une entreprise publique évaluée à 4,5 milliards de dollars américains (environ 7,3 milliards de dollars américains en 2020). ^[38]La nouvelle société s’appelait Tricon Global Restaurants et, à l’époque, comptait 30000 points de vente et un chiffre d’affaires annuel de 10 milliards de dollars américains (environ 16 milliards de dollars américains en 2020), ce qui la plaçait au deuxième rang mondial derrière McDonald’s. ^[39] Tricon a été renommé Yum! Marques en mai 2002. ^[40]

En 2015, KFC était en difficulté, ayant perdu des affaires au profit d’autres détaillants et étant dépassé par Chick-fil-A en tant que principal détaillant de poulet aux États-Unis trois ans auparavant. L’entreprise a lancé une nouvelle initiative avec un plan pour réorganiser son emballage, sa décoration et ses uniformes et élargir son menu. De plus, à partir de mai 2015, une nouvelle série de publicités américaines a été lancée mettant en vedette Darrell Hammond dans le rôle du colonel Sanders. ^[41] Dans une rotation planifiée des acteurs, ^[42] Norm Macdonald , Jim Gaffigan , George Hamilton et Rob Riggle ont dépeint Sanders dans des publicités similaires jusqu’à l’automne 2016. ^{[43] [44] [45] [46]}En janvier 2018, l’icône de la musique country Reba McEntire a joué la première femme Colonel Sanders. ^[47]

Opérations

Carte des pays avec des franchises KFC en avril 2022 Un point de vente KFC à Quito, Equateur ; le plus grand marché de la chaîne dans les Caraïbes et en Amérique du Sud

KFC est une filiale de Yum! Brands, l’une des plus grandes entreprises de restauration au monde. KFC a réalisé des ventes de 23 milliards de dollars en 2013. ^[48] KFC est constituée en vertu de la Delaware General Corporation Law , ^[49] et a son siège social au 1441 Gardiner Lane, Louisville, Kentucky , dans un bâtiment de style colonial de trois étages connu familièrement sous le nom de ” Maison Blanche” en raison de sa ressemblance avec la maison du président américain . ^{[50] [51]} Le siège social contient des bureaux exécutifs et les installations de recherche et développement de l’entreprise . ^[52]

Des produits

Recette originale de poulet frit KFC

L’offre de produits de base de KFC est constituée de morceaux de poulet frits sur l’os, assaisonnés avec la « recette originale » de 11 herbes et épices du colonel Harland Sanders. ^[53] Le produit est généralement disponible en portions individuelles de deux ou trois morceaux ou dans un seau en carton de taille familiale contenant généralement entre six et 16 morceaux de poulet. Dans les territoires qui suivent le système transmis par le colonel Sanders, comme le Canada et le Royaume-Uni, chaque poulet est divisé en neuf coupes différentes (deux pilons, deux cuisses, deux ailes, deux morceaux de poitrine et une quille ); ^{[54] [55]} cependant, les États-Unis utilisent maintenant une coupe en huit morceaux. ^[56]Le produit est pané à la main dans des points de vente KFC individuels avec de la farine de blé mélangée à un assaisonnement dans un processus de deux à quatre minutes. ^{[57] [58]} Il est ensuite frit sous pression pendant sept à 10 minutes (le moment diffère d’un pays à l’autre) dans de l’huile à 185 degrés Celsius . ^{[57] [59] [60]} Suite à cela, le poulet est laissé reposer pendant 5 minutes pour qu’il refroidisse suffisamment avant d’être placé dans le four chauffant. ^[57] C’est la politique de KFC de jeter le poulet s’il n’a pas été vendu dans les 90 minutes afin d’en assurer la fraîcheur. ^[57] L’huile de friture varie selon les régions et les versions utilisées incluent le tournesol , le soja, huile de colza et de palme . ^[61] Un dirigeant de KFC a déclaré que le goût du poulet variera d’une région à l’autre en fonction de la variété d’huile utilisée et selon que le poulet a été nourri au maïs ou au blé. ^[61]

Zinger servi avec frites croustillantes et sauce chili thaïlandaise à Shah Alam , Malaisie

En plus de son offre de base de poulet sur os, les principaux produits de KFC comprennent les sandwichs au poulet (y compris le Zinger et le Tower); enveloppements (“Twisters” et “Boxmasters”); et une variété de bouchées , y compris des lanières de poulet croustillantes et des ailes de poulet . ^{[62] [63]} Le poulet pop-corn , qui se compose de morceaux de poulet frit de la taille d’une bouchée, est l’un des produits KFC les plus largement disponibles. ^[64] Dans certains endroits, comme en Australie, en Biélorussie, en Malaisie et en Afrique du Sud, des pépites de poulet sont également vendues. ^[65]

McCormick & Company est le plus grand fournisseur de sauces, d’assaisonnements et de marinades de PFK et est un partenaire à long terme dans le développement de nouveaux produits. ^[58]

En raison de la relation antérieure de l’entreprise avec PepsiCo, la plupart des territoires fournissent des produits PepsiCo, mais les territoires exceptionnels comprennent la Barbade, la Grèce, le Mexique, la Nouvelle-Zélande, les Philippines, la Roumanie, ^[66] l’Afrique du Sud, la Turquie et l’Indonésie (depuis 2019) ^[67] qui stockent des boissons fournies par The Coca-Cola Company , et Aruba , qui stocke RC Cola de Cott Corporation . ^{[68] [66] [69] [70] [71]} Au Pérou, l’ Inca Kola localement populaire est vendu. ^[72]

Lancée en 2009, la gamme Krusher/Krushem de boissons surgelées contenant des “vrais morceaux” comme le Kit Kat , l’ Oreo et le shortcake aux fraises est disponible dans plus de 2 000 points de vente. ^[73] La tarte à la crème aux œufs est un dessert populaire dans le monde entier, mais d’autres articles incluent des coupes glacées et des gâteaux tres leches au Pérou. ^[74]

En 2012, le menu du petit-déjeuner “KFC AM” a commencé à être déployé à l’international, comprenant des plats tels que des crêpes , des gaufres et du porridge , ainsi que du poulet frit. ^{[75] [76]}

Le 27 août 2019, KFC a testé des ailes et des pépites désossées sans viande à Atlanta, en Géorgie. ^{[77] [78]}

Les 11 herbes et épices

Poulet recette originale vendu dans le seau iconique

La recette originale de “11 herbes et épices” de Sanders est l’un des secrets commerciaux les plus connus de l’industrie de la restauration. ^{[79] [80]} La recette n’est pas brevetée , car le droit des brevets exige la divulgation publique d’une invention et n’offre une protection que pour une durée strictement limitée, alors que les secrets commerciaux peuvent rester la propriété intellectuelle de leurs détenteurs à perpétuité. ^[81]

Une copie de la recette, signée par Sanders, est conservée dans un coffre-fort à l’intérieur d’un coffre-fort au siège de KFC à Louisville, avec 11 flacons contenant les herbes et les épices. ^{[82] [83]} Pour maintenir le secret de la recette, la moitié de celle-ci est produite par Griffith Laboratories avant d’être donnée à McCormick , qui ajoute la seconde moitié. ^[84]

En 1999, un couple qui a acheté la maison autrefois occupée par le colonel Sanders a trouvé des notes griffonnées censées être la recette secrète. Au départ, KFC voulait intenter une action en justice contre le couple pour arrêter une vente aux enchères des billets mais, au début de 2001, il a abandonné le procès, affirmant que les notes gribouillées sont “loin d’être proches” de la recette originale. ^[85]

Joe Ledington du Kentucky, un neveu par alliance du colonel Sanders, a affirmé avoir trouvé une copie de la recette originale de poulet frit KFC sur un morceau de papier manuscrit dans une enveloppe dans un album. En août 2016, les membres du personnel du Chicago Tribune ont effectué un test de cuisson de cette recette et ont affirmé après quelques tentatives qu’avec l’ajout de l’ exhausteur de goût MSG Ac’cent , ils avaient produit du poulet frit qui avait un goût “indiscernable” du poulet qu’ils avaient acheté à KFC. ^[86]

Menus régionalisés

KFC adapte son menu à l’échelle internationale pour répondre aux goûts régionaux et il existe plus de 300 éléments de menu KFC dans le monde. ^[87] Certains endroits, comme le Royaume-Uni et les États-Unis, vendent du poulet grillé . ^{[88] [89]} Dans les pays à prédominance islamique , le poulet servi est halal . ^[57] En Asie, ^{[ vague ]} il y a une préférence pour les aliments épicés, comme le Sandwich au poulet Zinger. ^[90]Sur de nombreux marchés internationaux, l’assaisonnement utilisé pour le produit de base de morceaux de poulet est disponible en version piquante et épicée comme alternative à la recette classique de KFC. L’enrobage chaud et épicé, en plus d’avoir une saveur plus épicée, a également une consistance croustillante. Au Bangladesh, en Inde, au Népal et au Sri Lanka, un poulet grillé connu sous le nom de “Smoky Red” est disponible. Les emplacements KFC à Taïwan, Hong Kong, Macao et au Vietnam proposent une option torréfiée connue sous le nom de Flava Crava. Certains endroits aux États-Unis vendent des foies et des gésiers de poulet frits . ^[91] Un petit nombre de points de vente américains proposent une option de buffet à volonté avec un menu limité. ^[92]

Un certain nombre de territoires, comme le Japon, la Jamaïque, Trinidad, la Barbade, l’Équateur et Singapour vendent des produits de la mer frits sous la bannière «Colonel’s Catch». ^[93] En Jamaïque, ce qui était à l’origine une offre saisonnière pour la période du Carême a été étendue à une offre toute l’année à partir de 2010. ^[94] Au Japon, KFC est une tradition de Noël. ^[95]

Les articles de menu de valeur sont vendus sous le nom “Streetwise” dans des endroits tels que le Canada, le Nigeria, l’Afrique du Sud et l’île Maurice. ^[96] Les plats d’accompagnement comprennent souvent des frites , de la salade de chou , des haricots cuits au barbecue , des épis de maïs , de la purée de pommes de terre , des petits pains et des biscuits américains . ^{[97] [98]} Les salades comprennent la salade de haricots , la salade César et la salade du jardin . ^[99] Dans un certain nombre de territoires, KFC vend des rondelles d’oignon . ^[100]Dans la majeure partie de l’Asie, plusieurs marchés d’Afrique subsaharienne et du Pacifique, des plats d’accompagnement à base de riz sont souvent vendus. ^[101] Aux États-Unis et en Grèce, des quartiers de pommes de terre sont vendus à la place des frites. ^[102]

Dans un certain nombre de sites d’Europe de l’Est et au Portugal, la bière est proposée en plus des boissons non alcoolisées. ^{[103] [104] [105]}

• Ailes chaudes et frites servies dans des seaux en papier

• Ensemble de menus Hot Wings vendu à Berlin

• Poulet chaud et épicé, riz colonel, salade de chou et nuggets en Malaisie

• Burger de crevettes KFC vendu au Vietnam

• KFC Dragon Twister , un wrap au poulet et à la sauce canard vendu en Chine

Équipement

KFC utilisait initialement des marmites couvertes pour faire frire son poulet. ^[106] Dans les années 1960, le modèle officiellement recommandé était le “KFC 20-Head Cooker” développé par LS Hartzog, un gros appareil qui coûtait 16 000 $. ^[107] Le modèle Hartzog n’avait pas de système de filtration d’huile, ce qui signifie que le filtrage devait être effectué manuellement, et les friteuses à pression explosaient parfois, blessant souvent les employés. ^[106] En 1969, l’inventeur et ingénieur Winston L. Sheltona développé la friteuse pressurisée “Colectramatic” pour surmonter les problèmes rencontrés par KFC pour faire frire rapidement du poulet afin de répondre à la demande croissante des clients. Le Collectramatic utilisait des contrôles de temps et de température de précision et autofiltrait l’huile de cuisson, tout en respectant les normes élevées du colonel Sanders. ^[106] Fred Jeffries, alors vice-président des achats chez KFC, a affirmé que l’invention avait contribué à alimenter l’expansion rapide et le succès de l’entreprise :

Il n’y a aucun moyen qu’il (KFC) aurait pu grandir comme il l’a fait sans le Collectramatic. Les magasins réalisaient environ 200 000 $ de ventes par an en moyenne avec les casseroles… mais ils n’auraient jamais pu faire les 900 000 $ par an sans la friteuse de Win. Il (Shelton) a aidé à préparer le terrain pour cela avec une véritable pensée d’ingénierie. ^[106]

Bien qu’un certain nombre de franchisés aient acheté le Collectramatic, qui avait le soutien du colonel Sanders à partir de 1970, John Y. Brown Jr. avait donné son approbation tacite aux franchisés pour qu’ils utilisent exclusivement l’ancienne friteuse LS Hartzog, en disant “Bien que ces vieux pots étaient sacrément dangereux , au moins nous savions qu’elles fonctionnaient ! J’avais surtout peur que ces nouvelles friteuses tombent en panne en plein milieu des affaires. ^[106] Brown a averti les franchisés qu’ils violaient leur contrat s’ils utilisaient le Collectramatic. ^[106] Brown a tenu bon sur la question jusqu’à ce qu’il apprenne que son père, John Y. Brown Sr. , qui possédait plusieurs franchises KFC, utilisait avec succès le Collectramatic dans chaque franchise qu’il possédait. ^[106]Le problème a finalement été résolu après que Heublein a acheté KFC, acquis Hartzog et annulé le contrat. ^[107] Le Collectramatic est une Friteuse à pression approuvée pour KFC depuis 1972. ^[107]

Depuis 2013, KFC est passé de l’utilisation des cuiseurs Collectramatic aux friteuses à pression produites par Henny Penny , qui fournit à KFC divers équipements. ^[108] La série de friteuses à pression « Velocity » comprend une capacité de charge accrue, une filtration automatique de l’huile et une longévité accrue de l’huile.

Publicité

Un panneau KFC devant un restaurant à Washington, DC .

Le colonel Sanders a été un élément clé de la publicité KFC jusqu’à sa mort en 1980. Malgré sa mort, Sanders reste une icône clé de l’entreprise en tant que “symbole international de l’hospitalité”. ^[109] Les premiers slogans officiels de l’entreprise incluaient “North America’s Hospitality Dish” (à partir de 1956) et “We fix Sunday dinner seven nights a week”. ^{[110] [111]} Le slogan « finger lickin’ good » a été utilisé à partir de 1956 et est devenu l’un des slogans les plus connus du XXe siècle. ^[112] La marque a expiré aux États-Unis en 2006. ^[113] Le premier logo KFC a été introduit en 1952 et comportait une police de caractères “Kentucky Fried Chicken” et un logo du Colonel. ^[114] En 1962,a pris le seau du colonel Sanders et l’a transformé en une enseigne ^[115] qui tournait dans un mouvement circulaire devant presque tous les points de vente américains de KFC. ^[116]

La publicité a joué un rôle clé chez KFC après sa vente par Sanders et la société a commencé à faire de la publicité à la télévision américaine avec un budget de 4 millions de dollars américains en 1966. ^[117] Afin de financer des campagnes publicitaires nationales, la Kentucky Fried Chicken Advertising Co- Op a été créé, donnant aux franchisés 10 votes et à l’entreprise trois lors de la décision sur les budgets et les campagnes. En 1969, KFC a embauché sa première agence de publicité nationale, Leo Burnett . ^[24] Une campagne notable de Burnett en 1972 était le jingle “Obtenez un seau de poulet, amusez-vous” , interprété par Barry Manilow . ^[24] En 1976, KFC était l’un des plus grands annonceurs aux États-Unis. ^[118]

En décembre 2020, KFC a dévoilé la KFConsole , une nouvelle console de jeu avec une “Chicken Chamber” pour garder les aliments au chaud. ^[119]

Controverses et critiques

Des manifestants manifestant devant un restaurant KFC à Royal Oak, Michigan

Depuis le début du 21e siècle, la restauration rapide a été critiquée pour son bilan en matière de bien-être animal , ses liens avec l’obésité et son impact environnemental. ^[120] Le livre Fast Food Nation (2002) d’ Eric Schlosser et le film Super Size Me (2004) de Morgan Spurlock reflètent ces préoccupations. ^[23] Depuis 2003, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) a protesté contre le choix des fournisseurs de volaille par KFC dans le monde entier. ^[121] L’exception est KFC Canada, qui a signé un accord s’engageant à n’utiliser que des fournisseurs “respectueux des animaux”. ^[122]Le président de la division américaine de KFC, Gregg Dedrick, a déclaré que PETA avait qualifié à tort KFC de producteur de volaille plutôt que d’acheteur de poulets. ^[123] En 2008, Miam ! a déclaré : “[En tant qu’] acheteur majeur de produits alimentaires, [Yum !] a la possibilité et la responsabilité d’influencer la manière dont les animaux qui nous sont fournis sont traités. Nous prenons cette responsabilité très au sérieux et nous surveillons nos fournisseurs en permanence. .” ^[124]

En 2006, Greenpeace a accusé KFC Europe de s’approvisionner en graines de soja pour ses aliments pour poulets auprès de Cargill , qui avait été accusée d’avoir défriché de vastes étendues de la forêt amazonienne afin de faire pousser la récolte. ^[125]

En 2010, selon The Guardian , “aux États-Unis où le poulet frit reste étroitement associé aux stéréotypes racistes séculaires sur les Noirs dans le sud autrefois ségrégué”, KFC Australie a diffusé la promotion de 30 secondes à la télévision intitulée “KFC’s cricket survival guide”. ” qui montre un grillonsupporter entouré de supporters de l’équipe adverse. Le présentateur de télévision demande : “Besoin d’un conseil lorsque vous êtes coincé dans une situation délicate ?” Le fan passe autour de son “seau de KFC”, même si la publicité était destinée à un public australien, qui s’est retrouvée sur les réseaux sociaux aux États-Unis, suscitant une vive désapprobation. KFC Australie a fait une déclaration sur le fait que la publicité avait été “mal interprétée par un segment de personnes aux États-Unis” et qu’il s’agissait d’une “référence légère à l’équipe de cricket des Antilles” et “La publicité a été reproduite en ligne aux États-Unis sans KFC. permission, où l’on nous dit qu’il existe un stéréotype basé sur la culture, conduisant à l’affirmation incorrecte du racisme … Nous condamnons sans équivoque la discrimination de tout type et avons une fière histoire comme l’un des monde ‘

En mai 2012, Greenpeace a accusé KFC de s’approvisionner en pâte à papier pour ses emballages alimentaires à partir de bois de la forêt tropicale indonésienne . ^[127] Des tests médico-légaux indépendants ont montré que certains emballages contenaient plus de 50 % de fibres de bois durs tropicaux mélangés, provenant d’ Asia Pulp & Paper (APP). ^{[128] [129]}APP a déclaré que ces fibres peuvent être trouvées dans du papier recyclé, ou : “Elles peuvent également provenir de résidus d’arbres qui sont défrichés, après qu’une zone forestière s’est dégradée, exploitée ou brûlée, dans le cadre d’un plan de développement durable. politiques et pratiques en place pour garantir que seuls les résidus du développement de plantations légales sur des zones forestières dégradées ou exploitées et la fibre de bois durable entrent dans la chaîne d’approvisionnement de la production. ^[128] KFC a déclaré : ” D’un point de vue mondial, 60 % des produits en papier fournis par Yum ! (notre société mère) proviennent de sources durables. Nos fournisseurs s’efforcent d’en faire un produit à 100 %. ^[127]

En décembre 2012, la chaîne a été critiquée en Chine lorsqu’il a été découvert qu’un certain nombre de fournisseurs de KFC avaient utilisé des hormones de croissance et une quantité excessive d’ antibiotiques sur ses volailles d’une manière qui violait la loi chinoise. ^[130] En février 2013, Miam ! Le PDG David Novak a admis que le scandale avait été “plus long et plus percutant que nous ne l’aurions jamais imaginé”. ^[130] La question est une préoccupation majeure pour Yum!, qui tire près de la moitié de ses bénéfices de la Chine, en grande partie grâce à la marque KFC. En mars 2013, Miam ! ont rapporté que les ventes avaient rebondi en février, mais qu’une baisse des ventes en décembre et janvier entraînerait une baisse des ventes des magasins comparables de 20% au premier trimestre. ^[131]

En 2017, KFC a été condamné à une amende de 950 000 £ après que deux travailleurs au Royaume-Uni aient été ébouillantés par de la sauce bouillante. La société a admis avoir été accusée d’avoir manqué à son devoir de diligence envers les employés et a été condamnée par le tribunal de la Couronne de Teesside ( Middlesbrough ) à payer des amendes de 800 000 £ et 150 000 £. ^[132]

En février 2018, une mauvaise gestion logistique par DHL , qui avait été sélectionné par KFC UK comme nouveau partenaire de livraison, a provoqué une pénurie de poulet au Royaume-Uni – le plus grand marché de KFC en Europe – obligeant l’entreprise à fermer temporairement des centaines de restaurants à travers le pays. ^[133] KFC s’est excusé en publiant des annonces dans des journaux britanniques montrant les initiales de l’entreprise réarrangées pour lire “FCK”, suivies d’excuses, qui ont été bien accueillies. ^[134]

En novembre 2021, le premier restaurant KFC de Finlande a été ouvert dans le centre commercial Itis à Itäkeskus , Helsinki . Quelques jours avant le jour de l’ouverture, une tente était apparue devant le restaurant, où avait séjourné un homme qui avait gardé son identité secrète pendant quelques jours, ^[135] et qui, le jour de l’ouverture, s’était révélé au public comme un activiste végétalien défendant les droits des animaux . ^{[136] [137]} Après avoir tenté de prononcer son discours devant les personnes présentes, la compagnie de sécurité l’a emmené. ^[136]Avant même l’ouverture du restaurant, en octobre, des nouvelles d’une polémique sur l’achat d’un poulet de chair pour l’alimentation en provenance de Pologne ; la cause est principalement liée au risque de salmonelle chez les poulets de chair, qui est un problème important en Pologne, alors que sa prévalence en Finlande est faible. ^[138]

Suite à l’ invasion russe de l’Ukraine en 2022 , un certain nombre d’entreprises ont subi des pressions croissantes pour arrêter leurs opérations en Russie, mais ne l’ont pas encore fait. Cela inclut KFC, qui compte plus de 1 000 points de vente en Russie, plus que toute autre chaîne de restauration rapide occidentale. ^[139]

Voir également

• Portail des États-Unis
• Portail du Kentucky
• Portail des entreprises
• Portail alimentaire

• Cuisine du sud des États-Unis
• Liste des restaurants de poulet
• Liste des chaînes de restauration rapide
• Liste des principaux employeurs à Louisville, Kentucky

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Coordinates: 38°11′53.0′′N 85°41′44.6′′W / 38.198056°N 85.695722°W / 38.198056; -85.695722