Horchata

Horchata ( / ɔːr ˈ tʃ ɑː t ə / ; espagnol : [oɾˈtʃata] ( écouter ) ), ou orxata ( valencien : [oɾˈtʃata] ), est un nom donné à divers types de boissons à base de plantes . En Espagne , il est fait avec des souchets trempés, moulus et sucrés . En Amérique latine et dans d’autres régions des Amériques, la base est le jicaro , les graines de melon ou de sésame, ou le riz blanc, ainsi que d’autres épices. Dans les pays d’Afrique de l’Ouest comme le Nigeriaet au Mali , des boissons similaires sont connues sous le nom de kunnu aya . Différentes variétés peuvent être servies chaudes ou froides et peuvent être utilisées comme arôme dans d’autres boissons, comme le Café frappé .

Un verre d’ horchata de chufa avec quelques fartons à Valence

Étymologie

Le nom dérive probablement d’un mot latin désignant l’ orge , le terme hordeata , qui à son tour vient de hordeum ( orge ), lié à une tradition méditerranéenne de boissons à base de céréales. ^{[1] L’} orzata italienne et maltaise , l’ orgeat français et anglais ont la même origine , bien que les boissons elles-mêmes aient divergé et ne soient généralement plus fabriquées à partir d’orge. ^[2]

Une fausse étymologie raconte que Jacques Ier d’Aragon , après avoir reçu la boisson pour la première fois par un habitant d’ Alboraya , s’est exclamé en valencien, « Açò és ou, xata ! » (« C’est de l’or, jolie fille ! »). ^{[3] [4] [5]}

Histoire et composition

Horchatera de réfrigérateur valencien traditionnel

La boisson est peut-être originaire d’Afrique du Nord, ^[6] et on estime qu’au cours du XIe siècle, elle a commencé à se répandre dans toute l’ Hispanie (aujourd’hui l’Espagne et le Portugal). ^[7] Il existe des archives du XIIIe siècle d’une boisson semblable à l’ horchata fabriquée près de Valence, ^[8] où elle reste une boisson populaire aujourd’hui.

D’Espagne, le concept d’horchata a été introduit dans le Nouveau Monde . Ici, des boissons appelées agua de horchata ou simplement horchata ont été préparées avec du riz blanc et de la cannelle ou de la cannelle au lieu de Noix tigrées. ^[7] Parfois, ces boissons avaient de la vanille ajoutée, ^[9] ou étaient servies ornées de fruits. ^[7]

Aujourd’hui, ces boissons et d’autres boissons à base de plantes aromatisées de la même manière sont vendues dans diverses parties du monde sous forme de variétés d’ horchata ou de kunnu .

Variétés

Horchata de chufa ou kunnu aya

Deux grands pots d’ aguas frescas dans une Taquería de Seattle . Sur la gauche se trouve un pot de jamaïque , et sur la droite se trouve un pot d’ horchata . Les employés du restaurant servent les boissons en les versant des bocaux dans des verres.

La boisson maintenant connue sous le nom de horchata de chufa (également parfois appelée horchata de chufas ^[10] ou, dans les pays d’Afrique de l’Ouest comme le Nigeria et le Mali, kunnu aya ^{[11] [12] [13]} ) est la forme originale de horchata. ^[7] Il est fabriqué à partir de souchets trempés, moulus et sucrés . ^[7] Selon des chercheurs de l’ Université d’Ilorin , le kunnu fabriqué à partir de Noix tigrées est une source peu coûteuse de protéines. ^{[ citation nécessaire ]}

L’ horchata valencienne ou Chufa est faite avec des Noix tigrées séchées et sucrées ( Cyperus esculentus ). ^[7] Cette forme d’horchata est maintenant correctement appelée orxata de xufa ^{[7] [9]} ou, dans les pays d’Afrique de l’Ouest comme le Nigeria et le Mali , kunnu aya . ^{[11] [12] [13]}

Il reste populaire en Espagne, où un conseil régulateur existe pour assurer la qualité et la traçabilité du produit par rapport à l’ appellation d’origine . ^[14] Là, il est servi glacé comme rafraîchissement naturel en été, souvent servi avec des fartons .

La majorité de la récolte espagnole de souchet est utilisée dans la production de horchata de chufa . ^[15] Alboraya est le centre de production le plus important. ^[15]

Dans de rares cas, diverses formes d’ aflatoxine peuvent être présentes dans l’ horchata de chufa . ^[16]

Horchata d’arroz

Horchata chaude au Mexique

L’horchata de arroz est faite de riz , parfois avec de la vanille et généralement avec de la cannelle . ^{[7] [17] [18]}

C’est la variété d’ horchata la plus répandue au Mexique et au Guatemala . ^{[ citation nécessaire ]} Aux États-Unis, il est populaire dans les taquerías et les glaciers mexicains. ^{[19] [20] [21]}

À Alvarado , l’ horchata de arroz est parfumée aux fleurs du souci aztèque ( cempasúchil ou Tagetes erecta ). ^[22]

Bien que l’horchata de arroz ait été autrefois généralement faite maison, elle est maintenant disponible sous forme prête à boire (de longue conservation ou réfrigérée) et en poudre dans les épiceries, principalement aux États-Unis et en Amérique latine. ^{[ citation nécessaire ]}

L’horchata de arroz est l’une des saveurs typiques des aguas frescas mexicaines , avec le tamarindo et l’ hibiscus . ^{[ citation nécessaire ]}

Horchata d’ajonjolí

L’ horchata de ajonjolí (“horchata au sésame”) est préparée avec des graines de sésame moulues grillées. ^{[ citation nécessaire ]} À Porto Rico , il est généralement préparé en versant de l’eau bouillante sur des graines de sésame et en laissant tremper 24 heures. Il est ensuite filtré en ajoutant du sucre, de la vanille et de la cannelle. ^{[ citation nécessaire ]} Du lait évaporé , du lait de coco et du rhum peuvent être ajoutés. ^{[ citation nécessaire ]}

L’horchata est également préparée avec des graines de sésame, de l’eau et du sucre à Zulia , une région à l’ouest du Venezuela . ^{[ citation nécessaire ]}

Horchata de melon

Horchata de melon est faite de graines de melon moulues. ^{[23] [24] [25] [26]}

Semilla de jicaro

Dans les pays d’ Amérique centrale d’ El Salvador , du Nicaragua , du Honduras et du Costa Rica , l’ horchata fait référence à la boisson connue sous le nom de semilla de jicaro . Sa base est fabriquée à partir de graines de jicaro broyées, également appelées localement graines de “morro”, moulues avec du riz. ^{[27] [28]} Selon la région, d’autres ajouts incluent le cacao moulu , la cannelle, les graines de sésame, la noix de muscade, les souchets, la vanille, les cacahuètes moulues, les amandes et les noix de cajou . ^{[ citation nécessaire ]}

Au Nicaragua, il est fait avec de la semilla de jicaro et du riz comme base. Ils sont grillés puis réduits en poudre fine. La poudre est ensuite mélangée avec de l’eau ou du lait et mélangée avec de la poudre de cannelle et du sucre. ^{[29] [30]} Des fèves de cacao sont parfois ajoutées à l’horchata, également grillées et moulues avec la base. ^[31]

Horchata équatorienne

En Equateur , l’ horchata est une infusion rouge claire ou un thé de 18 herbes , et est surtout connue dans la province de Loja . Certaines des herbes utilisées sont l’escancel ou la feuille de sang, la verveine citronnée, la citronnelle, la menthe, la camomille, la mélisse, le géranium rosat, entre autres. Elle n’est pas du tout apparentée à l’horchata des autres pays d’Amérique latine, elle partage simplement la même dénomination.

Les citadins et les ruraux qui consomment la boisson « horchata » dans la province de Loja signalent des bienfaits pour le bien-être et pensent que cette infusion à base de plantes favorise une digestion saine, améliore la mémoire et agit comme un anti-inflammatoire hépatique et un diurétique. ^[1]

Horchata comme saveur

Un beignet parfumé à l’ horchata

Horchata, en tant que saveur, fait des apparitions dans la crème glacée, les biscuits et autres sucreries, et d’autres produits tels que RumChata , un hommage alcoolisé à la boisson. ^[32] Certains magasins de smoothies , cafés et McDonald’s aux États-Unis ont expérimenté des frappes aromatisées à l’horchata . ^[33]

Voir également

• Salep
• Sirop d’orgeat
• chicha
• Riz au lait

Références

1. ^ ^{un b} Rios, Montserrat; Tinitana, Fani ; Jarrin, Pablo; Donoso, Natalia ; Romero-Benavides, Juan Carlos (9 mars 2017). “”Horchata” boisson dans le sud de l’Équateur : plantes médicinales et bien-être des gens” . Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine . 13 (1). article No18. doi : 10.1186/s13002-017-0145-z . PMC 5345160 . PMID 28279218 .
2. ^ Lobscouse & Spotted Dog : qui est un compagnon gastronomique des romans Aubrey/Maturin : Grossman, Anne Chotzinoff ; Thomas, Lisa Grossman ISBN 0-393-04559-5
3. ^ Valence et la Costa Blanca , Miles Roddis, Lonely Planet, 2002, ISBN 1-74059-032-5 Google Books
4. ^ MTV Espagne , Fernando Gayesky, Elizabeth Gorman, Kristin Luna, André Legaspi, Frommer’s, 2007, ISBN 0-7645-8772-2 Google Books
5. ^ Consejo regulador denominación de origen Chufa de Valencia , “Història de l’roxata de xufa” .
6. ^ Taseer, Aate; Ruiz, Stefan (2021-11-11). “Tracer la relation compliquée du Mexique avec le riz” . Le New York Times . ISSN 0362-4331 . Récupéré le 30/11/2021 .
7. ^ ^{un bcdefgh Goldstein , Darra ( 4} juillet 2018) ^. Le compagnon d’Oxford pour le sucre et les sucreries . Presse universitaire d’Oxford. ISBN 9780199313396– via Google Livres.
8. ^ Clifford A. Wright , Légumes méditerranéens , 2012, ISBN 1558325913 , sv ‘chufa’
9. ^ ^{un b} Cho, Susan; Almeida, Nelson (29 mai 2012). Fibres alimentaires et santé . Presse CRC. ISBN 9781439899373– via Google Livres.
10. ^ Grigson, Jane (1er janvier 1983). Le livre de cuisine européenne de Jane Grigson . Athénée – via Internet Archive. horchata (chufa OU tigre).
11. ^ ^{un b} Cho, Susan; Almeida, Nelson (29 mai 2012). Fibres alimentaires et santé . Presse CRC. ISBN 9781439899298– via Google Livres.
12. ^ ^{un b} Cheney, Dina (3 mai 2016). Les nouveaux laits : plus de 100 recettes sans produits laitiers pour préparer et cuisiner avec des laits de soja, de noix, de graines, de céréales et de noix de coco . Simon et Schuster. ISBN 9781501103940– via Google Livres.
13. ^ ^{un b} Gittleman, Ann Louise (19 mai 2017). Les nouveaux aliments Fat Flush . Professionnel McGraw Hill. ISBN 9781260012071– via Google Livres.
14. ^ “Consejo Regulador de la DO Chufa de Valencia. Horchata de Chufa de Valencia – Portada” . Chufadevalencia.org. 2002-12-31 . Récupéré le 15/07/2014 .
15. ^ ^{un b} Leitch, James Muil (4 juillet 1967). “Science et technologie alimentaires : fabrication et distribution d’aliments” . Gordon et Breach – via Google Livres.
16. ^ Weidenbörner, Martin (24 janvier 2014). Mycotoxines dans les denrées alimentaires . Springer Science et médias d’affaires. ISBN 9781461487272– via Google Livres.
17. ^ “Horchata de Arroz Tostado (boisson de riz grillé)” . Sauveur .
18. ^ “Horchata de Arroz con Almendras (boisson de riz aux amandes)” . Sauveur .
19. ^ Emeril Lagasse , Horchata Recipe: Food Network Taste of Mexico, 2007.
20. ^ Recette et vidéo d’horchata – Martha Stewart.
21. ^ Boisson de riz rafraîchissante: Horchata de Arroz par Karen Hursh Graber 2003 (MexConnect).
22. ^ Gonzalez, Anita (4 juillet 2018). L’âme de Jarocho : Identité culturelle et danse afro-mexicaine . Presse universitaire d’Amérique. ISBN 9780761827757– via Google Livres.
23. ^ “RECETTE: Horchata” . Los Dos . Archivé de l’original le 2017-07-31 . Récupéré le 02/08/2016 .
24. ^ “Horchata de Melón (boisson aux graines de cantaloup)” . Sauveur .
25. ^ Adriana Janovitch. “Heavenly Horchata” – Le porte-parole-Revue 29 AVRIL 2015
26. ^ “Horchata de semillas de melon” . allrecipes.com.mx . ^{[ lien mort permanent ]}
27. ^ Spiegel, Alison (10 juillet 2014). “Pourquoi Horchata est votre nouveau meilleur ami cet été” . HuffPost . Consulté le 5 septembre 2021 . {{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
28. ^ “Le dernier Frappuccino de Starbucks s’inspire des boissons Horchata” . nbcmiami.com . 10 août 2017 . Consulté le 5 septembre 2021 . {{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
29. ^ Wei, Clarissa (9 novembre 2015). « Un avant-goût du Nicaragua : trois boissons traditionnelles » . Mangeur . Consulté le 5 septembre 2021 . {{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
30. ^ “Las distintas aplicaciones del jícaro como fruta tropical” . Salut numérique . 8 juillet 2010 . Consulté le 5 septembre 2021 . {{cite web}}: Maint CS1 : url-status ( lien )
31. ^ “Recette d’Horchata de Arroz (boisson de riz sucré latine)” . Whats4eats . 11 juillet 2008.
32. ^ “RumChata se bat pour protéger la marque” (PDF) . Archivé de l’original (PDF) le 31 octobre 2018 . Récupéré le 11 mars 2021 .
33. ^ “McDonald’s Testing Horchata Frappes en Californie du Sud” . Foodbeast . 12 mai 2014 . Consulté le 15 juillet 2017 .

Liens externes

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• Données de Wikidata

• Le Conseil Régulateur de l’Appellation d’Origine “Chufa de Valencia” : Conseil de qualité réglementant l’horchata souchet à Valence
• Article sur Horxata, Ltd. : Horchata valencienne à New York