Haricot vert

Usage culinaire

En tant qu’aliment courant dans de nombreux pays, les Haricots verts sont vendus frais, en conserve et congelés. Ils peuvent être consommés crus ou cuits à la vapeur, bouillis, sautés ou cuits au four. Ils sont généralement cuits dans d’autres plats, tels que les Soupes , les Ragoûts et les casseroles . Les Haricots verts peuvent être marinés, de la même manière que les concombres .

Un plat avec des Haricots verts commun dans tout le nord des États-Unis, en particulier à Thanksgiving , est une casserole de Haricots verts , un plat de Haricots verts, une crème de soupe aux champignons et des oignons frits . ^[8] Certains restaurants américains servent des Haricots verts panés et frits , comme le tempura de Haricots verts . Un autre plat populaire, roucoulement, se compose uniquement de graines de haricots qui ont été retirées de leurs gousses. Les Haricots verts sont également vendus séchés ou frits avec des légumes comme les carottes, le maïs et les petits pois, sous forme de chips de légumes .

La nutrition

Les Haricots verts crus contiennent 90 % d’eau, 7 % de glucides , 2 % de protéines et contiennent une quantité négligeable de matières grasses (tableau). Dans une quantité de référence de 100 grammes (3,5 oz), les Haricots verts crus fournissent 31 calories et sont une source modérée (plage de 10 à 19 % de la Valeur quotidienne ) de vitamine C , de vitamine K , de vitamine B6 et de manganèse (tableau). D’autres micronutriments sont en faible quantité.

Domestication

Le haricot vert ( Phaseolus vulgaris ) est originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud où il est prouvé qu’il est cultivé au Mexique et au Pérou depuis des milliers d’années. ^[9]

Production

En 2020, la production mondiale de Haricots verts était de 23 millions de tonnes , la Chine représentant 77 % du total (tableau).

Les caractéristiques

Le premier haricot “sans fil” a été élevé en 1894 par Calvin Keeney, appelé le “père du haricot sans fil”, alors qu’il travaillait à Le Roy, New York . ^[10] La plupart des variétés modernes de Haricots verts n’ont pas de ficelles. ^[3]

Production de Haricots verts – 2020
Pays	(Millions de tonnes )
Chine	18.0
Indonésie	0,9
Inde	0,6
Turquie	0,5
Thaïlande	0,3
Monde	23.3
Source : FAOSTAT des Nations Unies [11]

Plante

Les Haricots verts sont classés par mode de croissance en deux grands groupes, les haricots « nains » (ou « nains ») et les haricots « poteaux » (ou « grimpants »). ^{[12] [13] [14]}

• Les haricots nains sont des plantes courtes, ne dépassant pas 2 pieds (61 cm) de hauteur, souvent sans nécessiter de supports. Ils arrivent généralement à maturité et produisent tous leurs fruits dans un laps de temps relativement court, puis cessent de produire. En raison de cette production concentrée et de la facilité de la récolte mécanisée, les haricots de type buisson sont ceux qui sont le plus souvent cultivés dans les exploitations commerciales. Les Haricots verts nains sont généralement des cultivars du haricot commun ( Phaseolus vulgaris ).
• Les Haricots verts ont une habitude grimpante et produisent une vigne tordue, qui doit être soutenue par des “poteaux”, des treillis ou d’autres moyens. Les Haricots verts peuvent être des haricots communs ( Phaseolus vulgaris ), des haricots d’Espagne ( Phaseolus coccineus ) ou des Haricots verts ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). ^{[15] [16]}

Les haricots demi-coureurs ont à la fois des caractéristiques de buisson et de poteau, et sont parfois classés séparément des variétés de buisson et de poteau. ^{[17] [18] [19] [20]} Leurs coureurs peuvent mesurer environ 3 à 10 pieds de long. ^[21]

Variétés

Variétés de Haricots verts grimpants, de gauche à droite : ‘The Hunter’, ‘Cosse Violette’, ‘Rob Roy’, ‘Rob Splashed’, ‘Kingston Gold’

Plus de 130 variétés (cultivars) de haricots à gousse comestibles sont connues. ^[22] Les variétés spécialisées pour être utilisées comme Haricots verts, sélectionnées pour la succulence et la saveur de leurs gousses vertes, sont celles habituellement cultivées dans le potager familial, et de nombreuses variétés existent. Les haricots avec différentes couleurs de gousses (vert, violet, rouge ou strié. ^[23] ) sont collectivement connus sous le nom de haricots mange-tout, tandis que les Haricots verts sont exclusivement verts. Les formes vont des types minces “filet” aux types larges “romano” et aux types plus courants entre les deux. ^{[ plus d’explications nécessaires ]} Les Haricots verts à gousse jaune sont également connus sous le nom de haricots beurre . ^[3]

Toutes les variétés suivantes ont des gousses vertes et sont des Phaseolus vulgaris , sauf indication contraire :

Types buissons (nains)

• Lac bleu 274 ^[2]
• Concurrent ^[24]
• Derby (vainqueur de l’ AAS en 1990 ) ^[2]
• Cire dorée améliorée (jaune/cire), 60 jours
• Culture verte, 53 jours
• Poids lourd II, 53 jours
• Tendergreen amélioré ^[25]
• Fournisseur ^[24]
• Rocquencourt (jaune/cire), 50 jours, héritage ^[26]
• Royal Bourgogne (gousse violette), 55 jours
• Pod vert sans fil, héritage ^[27]
• Triomphe de Farcy, 48 jours, héritage

Types de poteaux (escalade)

• Algarve ^[14]
• Lac Bleu ^[2]
• Golden Gate (jaune/cire) ^[14]
• Gold Marie, 75 jours, résistant au virus de la mosaïque commune (BCMV)
• Bleu du Kentucky ( gagnant AAS ) ^[2]
• Kentucky Wonder ^[2] , 65 jours, héritage
• Haricot crotale , 65 jours, héritage
• Coureur écarlate ( Phaseolus coccineus ) ^[28]
• Trionfo Violetto (gousse violette), 60 jours

Galerie

• Haricots verts communs sur la plante

• Haricots verts crus entiers emballés dans une barquette à vendre

• Haricots verts avec coupe-haricots

• Haricots verts coupés et cuits

• Quatre variétés de haricot vert commun présentant des variations de couleur, de taille, de forme et de texture

• Haricots marinés

Références

1. ^ “Haricots verts” . Les aliments les plus sains du monde. Archivé de l’original le 2 août 2016 . Consulté le 2 mars 2017 .
2. ^ ^{un bcdef ” Haricots – Répertoire de légumes} – Regardez votre jardin grandir – Extension de l’Université de l’Illinois” .
3. ^ ^{un bc ” Fèves} croissantes dans les jardins familiaux du Minnesota” . Extension agricole de l’Université du Minnesota . Consulté le 23 décembre 2018 .
4. ^ ^{un bc} Vert, Aliza (2004) ^. Guide de terrain pour produire . p. 126. ISBN 9781931686808.
5. ^ Singh BK et Singh B. 2015. Perspectives de reproduction du haricot mange-tout ( Phaseolus vulgaris L.). Science végétale 42 (1): 1-17.
6. ^ Hatch, Peter J. (24 avril 2012). “Un riche point de terre”: le jardin révolutionnaire de Thomas Jefferson à Monticello . p. 159–161. ISBN 9780300171143.
7. ^ “Haricots Baguio” . Maribella . 25 janvier 2011 . Consulté le 20 octobre 2019 .
8. ^ Cook’s Illustrated (2004). La nouvelle meilleure recette . Cuisine d’essai de l’Amérique .
9. ^ “Copie archivée” (PDF) . Archivé de l’original (PDF) le 12 janvier 2020 . Consulté le 30 novembre 2019 . {{cite web}}: Maint CS1 : copie archivée comme titre ( lien )
10. ^ Guide de Taylor sur les légumes anciens . Boston : Houghton Mifflin. 1996. ISBN 0-395-70818-4.
11. ^ “Production de Haricots verts en 2020, Cultures / Régions / Liste mondiale / Quantité de production (listes de sélection)” . Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, Base de données statistiques institutionnelles (FAOSTAT). 2022 . Consulté le 6 mai 2022 .
12. ^ McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). Le Récipient généreux . Édition Ouvrier.
13. ^ Garrelts, C.; Garrelts, Megan ; Lee, Bonjwing (2011). Bluestem: Le livre de cuisine . Éditions Andrews McMeel. p. 71. ISBN 978-1-4494-0061-3.
14. ^ ^{a b c} Comment faire pousser des Haricots verts – Royal Horticultural Society , RHS Gardening
15. ^ Capomolla, F. (2017). Cultiver des aliments à l’italienne . Pan Macmillan Australie. p. 143. ISBN 978-1-76055-490-3. Consulté le 26 février 2018 .
16. ^ Watson, B. (1996). Guide de Taylor sur les légumes anciens . GUIDES DE JARDINAGE DU WEEK-END DE TAYLOR. Houghton Mifflin. p. 238 . ISBN 978-0-395-70818-7. Consulté le 26 février 2018 .
17. ^ “Instructions de plantation pour les haricots blancs à demi-coureurs” . sfgate.com . Consulté le 24 mai 2018 .
18. ^ Torpey, Jodi (9 janvier 2016). Jardinage de légumes Blue Ribbon: Les secrets de la culture des produits les plus gros et les meilleurs primés . Édition d’étage. ISBN 9781612123950. Récupéré le 24 mai 2018 – via Google Books.
19. ^ Wonning, Paul R. Gardeners’ Guide to Growing Green Beans in the Vegetable Garden: The Green Bean Book – Growing Bush, Pole Beans For Beginners Gardens . Livres sur les pieds moussus. ISBN 9781311559784. Récupéré le 24 mai 2018 – via Google Books.
20. ^ Gutierrez, Sandra A. (15 octobre 2015). Haricots et pois des champs : un livre de cuisine Savourez le Sud® . Livres de presse UNC. ISBN 9781469623962. Récupéré le 24 mai 2018 – via Google Books.
21. ^ Séguret, Susi Gott (24 janvier 2017). Appalachian Appetite : Recettes du cœur de l’Amérique . Presse Hatherleigh. ISBN 9781578267057. Récupéré le 24 mai 2018 – via Google Books.
22. ^ Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II : un livre source de plantes comestibles . Publications Kampong. ISBN 0-9628087-2-5.
23. ^ Singh BK, Pathak KA, Ramakrishna Y, Verma VK et Deka B C. 2011. “Haricot vert à gousses violettes à haute teneur en antioxydants”. ICAR News: Un bulletin d’information sur la science et la technologie 17 (3): 9.
24. ^ ^{un b} “Variétés de Haricots : Meilleurs Paris et Facile à Cultiver” . 10 mai 2009 . Consulté le 23 décembre 2018 .
25. ^ “Haricot vert Tendergreen Bush amélioré” . Consulté le 23 décembre 2018 .
26. ^ “Trois haricots d’héritage” . Consulté le 17 mai 2020 .
27. ^ “Le temple de la renommée des semenciers” . Consulté le 23 décembre 2018 .
28. ^ Les Haricots verts sont beaux et comestibles – Extension agricole de l’Université de l’État de l’Oregon

Liens externes

• Haricots verts au Département de l’agriculture des États-Unis