Haricot asperge
Le haricot asperge ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) est une légumineuse cultivée pour ses gousses vertes comestibles contenant des graines immatures, comme le haricot vert . [1] Il est également connu sous le nom de : haricot mètre , haricot , niébé à gousse longue , haricot long chinois , haricot serpent , [ 2] bodi et bora . [3] Malgré le nom commun de “yardlong”, les gousses ne mesurent en réalité qu’environ un demi-mètre de long, de sorte que le nom de la sous-espèce sesquipedalis(un pied et demi de long; 1,5 pieds (0,50 yd)) est une approximation plus précise.
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 Haricot yardlong, illustration de l’encyclopédie agricole japonaise Seikei Zusetsu (1804)
Variété du niébé , le haricot asperge est cultivé principalement pour ses gousses vertes immatures remarquablement longues (35 à 75 centimètres (1,15 à 2,46 pieds)) et a des utilisations très similaires à celles du haricot vert. Cette plante appartient à un genre différent du Haricot commun . Les nombreuses variétés se distinguent généralement par les différentes couleurs des graines mûres. C’est une vigne annuelle grimpante vigoureuse . La plante est subtropicale / tropicale et la plus cultivée dans les régions les plus chaudes de l’Asie du Sud , de l’Asie du Sud-Est et du Sud de la Chine . CultivationLes gousses, qui peuvent commencer à se former seulement 60 jours (2,0 mois) après le semis , pendent par groupes de deux ou plus. Ils sont utilisés comme légume lorsqu’ils sont cueillis avant qu’ils n’atteignent leur pleine maturité ; cependant, les gousses mûres négligées peuvent être utilisées comme des haricots secs . Lors de la récolte, il est important de ne pas cueillir les bourgeons qui sont au-dessus des fèves, car la plante déposera beaucoup plus de fèves à l’avenir sur la même tige. Les plantes mettent plus de temps à arriver à maturité que les haricots nains , mais une fois qu’elles commencent à produire, les gousses poussent rapidement et la vérification et la récolte quotidiennes sont souvent une nécessité. Les plantes peuvent produire des haricots jusqu’aux premières gelées. La plante attire de nombreux Pollinisateurs , en particulier divers types de guêpes et de fourmis. Les usages Les gousses croustillantes et tendres se consomment aussi bien fraîches que cuites. Ils sont à leur meilleur lorsqu’ils sont jeunes et minces. Ils sont parfois coupés en courtes sections pour la cuisson. En tant que plat antillais, ils sont souvent sautés avec des pommes de terre et des crevettes. À Odisha , en Inde, ils sont utilisés pour préparer une variété de plats, en particulier un plat aigre – ଝୁଡ଼ୁଙ୍ଗ ବେସର [ judunga besara ] cuisiné avec de la sauce à la moutarde et du citron vert. Ils sont également utilisés dans les sautés dans la cuisine chinoise , la cuisine thaïlandaise et la cuisine du Kerala . Aux Philippines, ils sont largement consommés sautés avec de la sauce soja, de l’ail et du piment et dans un plat entièrement végétal appelé Utan , ou sont cuits dans des plats à base de bagoong tels que le pinakbet et le dinengdeng . D’autres plats philippins qui ont des haricots d’un mètre comme ingrédients sont le sinigang et le kare-kare . Les haricots verts sont également séparés de la gousse et sont cuits avec les bourgeons de l’ arbre alukon ( Broussonetia luzonica , synonyme Alleaenthus luzonicus ) et d’autres légumes dans un plat appelé agaya dans le nord-est de Luzon . Dans la cuisine malaisienne , ils sont souvent sautés avec des piments et de la pâte de crevettes ( Belacan ) ou utilisés dans des salades cuites ( kerabu ). Une autre option populaire consiste à les couper en très courtes sections et à les faire frire dans une omelette.
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La plante est facile à cultiver dans les régions aux étés chauds et humides où d’autres variétés de haricots verts peuvent succomber aux dommages causés par la chaleur en été, et mérite donc d’être cultivée davantage dans ces régions. Cette plante est particulièrement facile à cultiver dans le sud-est des États-Unis et le sud du Midwest des États-Unis , où elle n’est actuellement pas cultivée couramment. Dans la cuisine du Suriname , ils sont servis avec du roti De même, à Trinité-et-Tobago et en Guyane , il s’agit d’un plat Indo-trinidadien / indo-guyanais qui est frit ou au curry et servi avec du roti ou du riz. La nutritionIls sont une bonne source de protéines, de vitamine A, de thiamine, de riboflavine, de fer, de phosphore et de potassium, et une très bonne source de vitamine C, de folate, de magnésium et de manganèse.
Une portion de 100 grammes de haricots verts contient 47 calories, 0 g de matières grasses totales, 4 mg de sodium (valeur quotidienne de 0 %), 8 g de glucides totaux (valeur quotidienne de 2 %) et 3 g de protéines (valeur quotidienne de 5 %). ). Références
Liens externes
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