Grill plat

Un gril plat est un appareil de cuisson qui ressemble à une plaque chauffante mais qui fonctionne différemment car l’ élément chauffant est circulaire plutôt que droit (d’un côté à l’autre). Cette technologie de chauffage crée une surface de cuisson extrêmement chaude et uniforme , car la chaleur se propage de manière radiale sur la surface. Les grils plats existent depuis des centaines d’années sous diverses formes et ont évolué dans un certain nombre de cultures.

Cuisiniers à la salle à manger Northern Lights, Seattle, Washington, 1952. Un gril plat utilisé est situé sur la droite.

Histoire

Un gril plat aztèque (à gauche), connu sous le nom de comal

Les premiers grils plats sont originaires du Mexique et d’Amérique centrale pour la cuisson de la pâte de maïs. Ces grilles plates étaient faites d’argile. Avec l’arrivée des Espagnols, les planchas ont été fabriquées en matériaux métalliques. Les Espagnols ont adopté ces grils sous le nom de plancha , qui signifie “plaque de métal”. Les aliments cuisinés à la plancha signifient « grillés sur une plaque de métal ». Par exemple, filetes à la plancha se traduit par « filets de bœuf grillés ». ^[1]

La description

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Le gril plat est une plate-forme polyvalente pour de nombreuses techniques de cuisson telles que le sauté , le grillage, le mijotage , la friture peu profonde , le sauté , la poêle , le brunissement , le noircissement , le grillage , la cuisson , le braisage et le rôtissage , et peut également être utilisé pour flamber . De plus, les casseroles et les poêles peuvent être placées directement sur la surface de cuisson, ce qui donne plus de flexibilité de cuisson. Dans la plupart des cas, les saisons de surface de cuisson en acier comme les ustensiles de cuisine en fonte, offrant une surface antiadhésive naturelle. Presque tous les types d’aliments peuvent être cuits sur ce type d’appareil. En plus des plats de barbecue standard comme les hamburgers, les hot-dogs et les saucisses, des articles plus délicats peuvent être cuits sur un gril plat. Omelettes , crêpes , paninis , nouilles yakisoba , Tacos au poisson , Quesadillas , steak grillé , pain plat, pizza , Poulet Jerk , Beignets de crabe et légumes sautés ne sont que quelques exemples de la vaste gamme d’aliments pouvant être préparés sur un gril à plat.

Les grils plats, comme leur nom l’indique, sont généralement une pièce d’ acier plate, mais certains sont légèrement convexes ou couronnés au centre, ce qui permet à l’excès de jus ou de graisse de s’écouler vers l’extérieur pour être capturé et éliminé. Beaucoup fonctionnent au gaz naturel ou au propane , mais il existe aussi des modèles électriques . De plus, il existe des modèles conçus pour la cuisine intérieure ou extérieure qui peuvent être fixes (encastrables) ou portables (sur roulettes ou autoportants).

Les grils plats peuvent être opposés aux grils à flamme nue, qui cuisent les aliments sur une grille à flamme directe ou indirecte. Les grils plats évitent le problème des aliments plus petits ou délicats qui tombent à travers la grille comme les grils à flamme nue. De plus, les grils plats à flamme fermée sont plus économes en énergie car ils captent la chaleur sous la surface de cuisson en acier plutôt que de la laisser s’échapper à travers les grilles dans l’atmosphère. Cette conception nécessite également moins de temps pour chauffer et utilise moins de carburant pour cuisiner un repas. De plus, les grils plats libèrent moins de fumée et de particules dans l’atmosphère car les aliments et les jus ne peuvent pas tomber directement sur les éléments du brûleur, éliminant ainsi les flambées et réduisant la fumée.

Utiliser

Un gril plat et une cheminée au sommet du gril utilisé pour chauffer une zone de cuisson au-dessus, au restaurant Le Feu à Lyon, France

Les grils plats sont un équipement de choix pour les restaurants de fruits de mer en raison de la constance de la température, de la flexibilité et de la capacité. ^[2]

Dans la cuisine cubaine , le sandwich cubain (jambon, porc rôti, fromage suisse et cornichons) est traditionnellement grillé à la plancha. Dans la cuisine chilienne , les restaurants grillent du bœuf à la plancha et cuisinent depuis longtemps des fruits de mer sur des grilles plates. Les grils plats partagent également certaines caractéristiques avec la cuisine asiatique, notamment le teppanyaki et le barbecue mongol . Les pains plats d’Inde ( dosa , paratha , roti et chapati), du Moyen-Orient ( pita ), d’Afrique ( injera ) et de Jamaïque (bammy) sont traditionnellement cuits sur des grils plats.

Cuisine de devanture

Dans les restaurants, les grils plats sont parfois utilisés pour l’affichage, ou la cuisine “devant la maison”, ^[3] où les convives peuvent voir, entendre et sentir la nourriture cuite devant eux. Contrairement aux brûleurs au butane ou aux plaques à induction qui nécessitent un équipement supplémentaire, le gril plat peut être utilisé comme plate-forme de cuisson autonome. La cuisine ouverte est une tendance notable dans la restauration commerciale , où les cuisines ouvertes font désormais partie de l’expérience culinaire, et regarder un repas se préparer en direct est devenu un divertissement.

Hauts français

Deux dessus français intégrés dans une suite de cuisson

Un réchaud français est similaire à un gril plat, sauf qu’il n’est utilisé qu’avec des casseroles et des poêles. Une grande flamme sous la plaque métallique lui sert de source de chaleur et est directement recouverte d’anneaux métalliques concentriques. La température du plateau français n’est généralement pas modifiée par son utilisateur, mais l’utilisateur déplace sa casserole ou sa poêle sur un côté ou un bord de la plaque chauffante pour une cuisson plus lente. ^{[ citation nécessaire ]}

Voir également

• Liste des poêles
• Comal
• Plaque
• Plat chaud
• Teppan
• Tava
• Plaque de cuisson

Références

1. ^ “A la Plancha.” Archivé le 11/11/2007 à la Wayback Machine About.com Spanish Food Archivé le 09/05/2008 à la Wayback Machine . Consulté en août 2011.
2. ^ Amélia Levin. Équipement et fournitures de restauration. Newton : octobre 2007. Vol. 60, éd. dix; p. 68, 1 page
3. ^ Dans l’industrie de la restauration, le devant de la maison peut faire référence à la zone où le grand public mange,