Gingembre

Le gingembre ( Zingiber officinale ) est une plante à fleurs dont le rhizome , racine de gingembre ou gingembre, est largement utilisé comme épice et comme médicament populaire . ^[2] C’est une plante Vivace herbacée qui pousse des pseudotroncs annuels (fausses tiges constituées des bases enroulées de feuilles) d’environ un mètre de haut portant des limbes foliaires étroits. Les inflorescences portent des fleurs aux pétales jaune pâle aux bords violets et proviennent directement du rhizome sur des pousses séparées. ^[3]

Gingembre
Plaque de couleur de 1896 des plantes médicinales de Köhler
Inflorescence
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Monocotylédones
Clade :	Commelinidés
Commande:	Zingibérales
Famille:	Zingibéracées
Genre:	Zingiber
Espèces:	Z. officinale
Nom binomial
Zingiber officinale Roscoe [1]

Le gingembre appartient à la famille des Zingiberaceae , qui comprend également le curcuma ( Curcuma longa ), ^[4] la cardamome ( Elettaria cardamomum ) et le galanga . Le gingembre est originaire d’Asie du Sud-Est maritime et a probablement été domestiqué en premier par les peuples austronésiens . Il a été transporté avec eux dans tout l’ Indo-Pacifique lors de l’ Expansion austronésienne ( vers 5 000 BP ), atteignant Hawaï . Le gingembre est l’une des premières épices à avoir été exportée d’Asie, arrivant en Europeavec le commerce des épices , et a été utilisé par les anciens Grecs et Romains . ^[5] Les Dicotylédones éloignées du genre Asarum sont communément appelées gingembre sauvage en raison de leur goût similaire.

Bien qu’il soit utilisé en médecine traditionnelle et comme complément alimentaire , il n’existe aucune preuve solide que la consommation de gingembre ou de ses extraits ait un effet sur la santé humaine ou comme traitement de maladies. ^{[2] [6]} En 2019, la production mondiale de gingembre était de 4,1 millions de tonnes , dominée par l’Inde avec 44 % du total mondial.

Étymologie

L’origine anglaise du mot “ginger” remonte au milieu du XIVe siècle, du vieil anglais gingifer , qui dérive à son tour du latin médiéval gingiber , gingiber du grec zingiberis , zingiberis du Prakrit (Middle Indic) singabera et singabera du sanskrit srngaveram . On pense que le mot sanskrit vient d’un ancien mot dravidien qui a également produit le nom malayalam inchi-ver (de inchi , “racine”); ^{[7] [8]}une autre explication est que le mot sanskrit vient de srngam , signifiant “corne”, et vera , signifiant “corps” (décrivant la forme de sa racine), mais cela peut être une étymologie populaire . ^[8] Le mot a probablement été réadopté en anglais moyen du vieux français gingibre (gingibre français moderne ) . ^[7]

Origine et distribution

fleur de gingembre

Le gingembre est originaire d’ Asie du Sud-Est maritime . C’est un véritable cultigène et n’existe pas à l’état sauvage. ^{[9] [10]} La preuve la plus ancienne de sa domestication se trouve parmi les peuples austronésiens où il figurait parmi plusieurs espèces de gingembre cultivées et exploitées depuis l’Antiquité. Ils cultivaient d’autres gingembres dont le curcuma ( Curcuma longa ), le curcuma blanc ( Curcuma zedoaria ) et le gingembre amer ( Zingiber zerumbet). Les rhizomes et les feuilles étaient utilisés pour aromatiser les aliments ou consommés directement. Les feuilles servaient également à tisser des nattes. Outre ces utilisations, le gingembre avait une signification religieuse chez les Austronésiens, étant utilisé dans les rituels de guérison et pour demander la protection des esprits. Il a également été utilisé dans la bénédiction des navires austronésiens . ^{[11] [12] [13] [14] [15] [16]}

Le gingembre a été emporté avec eux dans leurs voyages en tant que plantes de pirogue lors de l’ Expansion austronésienne , à partir d’environ 5 000 BP . Ils l’ont introduit dans les Îles du Pacifique à la préhistoire, bien avant tout contact avec d’autres civilisations. Des réflexes du mot Proto-Malayo-Polynésien * laqia se retrouvent encore dans les langues austronésiennes jusqu’à Hawaï . ^[13] Ils l’ont également vraisemblablement introduit en Inde avec d’autres usines alimentaires d’Asie du Sud-Est et des technologies de navigation austronésiennes , lors des premiers contacts des marins austronésiens avec les Dravidiens .-parlant les peuples du Sri Lanka et de l’Inde du Sud vers 3 500 BP . ^{[11] [15] [17]} Il a également été transporté par des voyageurs austronésiens à Madagascar et aux Comores au 1er millénaire de notre ère. ^[18]

De l’Inde, il a été transporté par des commerçants au Moyen-Orient et en Méditerranée vers le 1er siècle de notre ère. Il était principalement cultivé dans le sud de l’Inde et dans les îles de la Sonde pendant le commerce des épices , ainsi que des poivrons , des clous de girofle et de nombreuses autres épices. ^{[10] [19]}

Histoire

La première trace écrite du gingembre provient des Analectes de Confucius , écrits en Chine pendant la période des Royaumes combattants (475-221 av. J.-C.). ^[20] On y disait que Confucius mangeait du gingembre à chaque repas. ^[20] En 406 après JC, le moine Faxian a écrit que le gingembre était cultivé dans des pots et transporté sur des navires chinois pour prévenir le scorbut . ^[20] Pendant la dynastie Song (960-1279), le gingembre était importé en Chine depuis les pays du sud. ^[20]

Le gingembre a été introduit en Méditerranée par les Arabes et décrit par des écrivains comme Dioscoride (40–90 après JC) et Pline l’Ancien (24–79 après JC). ^[20] En 150 après JC, Ptolémée nota que le gingembre était produit à Ceylan (Sri Lanka). ^[20] Le gingembre cru et conservé a été importé en Europe au Moyen Âge où il a été décrit dans les pharmacopées officielles de plusieurs pays. ^[6] Dans l’Angleterre du XIVe siècle, une livre de gingembre coûtait autant qu’un mouton. ^[20]

Horticulture

Le gingembre produit des grappes de boutons floraux blancs et roses qui s’épanouissent en fleurs jaunes. En raison de son attrait esthétique et de l’adaptation de la plante aux climats chauds, elle est souvent utilisée comme aménagement paysager autour des maisons subtropicales . C’est une plante Vivace ressemblant à un roseau avec des tiges feuillues annuelles, d’environ un mètre (3 à 4 pieds) de hauteur. Traditionnellement, le rhizome est récolté lorsque la tige se dessèche ; il est immédiatement ébouillanté , ou lavé et gratté, pour le tuer et empêcher la germination . Le périsperme parfumé des Zingiberaceae est utilisé comme confiserie par les Bantous, et aussi comme condiment et sialagogue . ^[21]

Production

En 2019, la production mondiale de gingembre était de 4,1 millions de tonnes , dominée par l’Inde avec 44% du total mondial. Le Nigeria , la Chine et le Népal avaient également une production substantielle. ^[22]

Production de gingembre, 2019
Pays	Production (tonnes)
Inde	1 788 000
Nigeria	691 239
Chine	581 137
Népal	297 512
Indonésie	174 380
Thaïlande	166 923
Monde	4 081 374
Source : Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, Division des statistiques (FAOSTAT) [22]

Fabrication en Inde

Bien qu’il soit cultivé dans de nombreuses régions du monde, le gingembre est “l’une des premières épices enregistrées à être cultivées et exportées du sud-ouest de l’Inde”. ^[23] L’Inde occupe la septième position dans l’exportation de gingembre dans le monde, mais est le “plus grand producteur de gingembre au monde”. ^[24] Les régions du sud-ouest et du nord-est de l’Inde sont les plus adaptées à la production de gingembre en raison de leur climat chaud et humide, de leurs précipitations moyennes et de leur espace terrestre. ^[25]

Le gingembre a la capacité de pousser dans une grande variété de types de terres et de zones, mais il est mieux produit lorsqu’il est cultivé dans un environnement chaud et humide, à une altitude comprise entre 300 et 900 m (1 000 et 3 000 pieds) et dans des sols bien drainés. au moins 30 cm de profondeur. ^[26] Une période de faibles précipitations avant la croissance et des précipitations bien réparties pendant la croissance sont également essentielles pour que le gingembre se développe bien dans le sol. ^[27]

Le gingembre produit en Inde est le plus souvent cultivé dans le cadre d’une agriculture familiale. ^[28] Étant donné que la plupart des cultures de gingembre sont produites dans des fermes familiales, les employés de la ferme sont pour la plupart des membres de la famille ou d’autres membres locaux de la communauté. Les rôles sexospécifiques dans la culture du gingembre sont répartis assez uniformément et équitablement. ^[29] De la préparation des terres au stockage des semences, tous les travaux de culture du gingembre en Inde sont généralement effectués par des agricultrices et des agricultrices. ^[29] Les agriculteurs masculins sont largement connus comme ceux qui achètent les semences, font le labour et le paillage, tandis que les agricultrices font généralement le désherbage et les deux sexes partagent le travail de binage, de creusement, de plantation, d’épandage de fumier et de récolte. ^[30]Ceci dit, ces exploitations étant familiales, la répartition du travail est plus dépendante de la situation familiale que du sexe. Par exemple, s’il y a plus d’hommes dans la famille, il y aura plus d’hommes travaillant à la ferme, mais s’il y a un nombre égal d’hommes et de femmes, ou moins d’hommes que de femmes, alors il y aura plus de femmes travaillant à la ferme. . ^[29] Qui vend le gingembre varie selon les villes et les États de l’Inde. Dans le Meghalaya, le Mizoram et le Nagaland (tous dans le nord-est de l’Inde), les femmes sont d’importants bienfaiteurs dans la vente de gingembre, mais au Sikkim, qui se trouve également dans la région du nord-est, les hommes jouent un rôle plus important que les femmes dans la vente de gingembre. ^[29]

Culture du gingembre

La taille de la graine de gingembre, appelée rhizome, est essentielle à la production de gingembre. Plus le morceau de rhizome est grand, plus le gingembre sera produit rapidement et donc plus il sera vendu rapidement sur le marché. ^[31] Avant de planter les rhizomes de graines, les agriculteurs sont tenus de traiter les graines pour prévenir les ravageurs, la pourriture des rhizomes et d’autres maladies transmises par les graines . ^[31] Il existe différentes manières pour les agriculteurs de traiter les semences en Inde. Celles-ci incluent le trempage des graines dans une émulsion de bouse de vache, le fumage des graines avant le stockage ou le traitement à l’eau chaude. ^[31]

Une fois que les graines sont correctement traitées, les terres agricoles dans lesquelles elles doivent être plantées doivent être soigneusement creusées ou labourées par l’agriculteur pour briser le sol. ^{[31] Une} fois que le sol est suffisamment labouré (au moins 3 à 5 fois), des canaux d’eau sont espacés de 60 à 80 pieds (18 à 24 m) pour irriguer la culture. ^[31]

La prochaine étape consiste à planter la graine de rhizome. En Inde, la plantation du gingembre irrigué se fait généralement entre mars et juin, car ces mois représentent le début de la mousson, ou saison des pluies. ^[31] Une fois l’étape de plantation terminée, les agriculteurs procèdent au paillage de la culture pour conserver l’humidité et contrôler la croissance des mauvaises herbes, ainsi que contrôler le ruissellement de surface pour conserver le sol. ^[32] Le paillage est effectué en appliquant du paillis (feuilles vertes par exemple) sur les plates-bandes directement après la plantation et à nouveau 45 et 90 jours après le début de la croissance. ^[31] Après le paillage vient le buttage, qui consiste à remuer et à briser le sol pour contrôler la croissance des mauvaises herbes, briser la fermeté du sol contre la pluie et conserver l’humidité du sol. ^[31]Les agriculteurs doivent s’assurer que leurs cultures de gingembre reçoivent une irrigation supplémentaire si les précipitations sont faibles dans leur région. En Inde, les agriculteurs doivent irriguer leurs cultures de gingembre au moins toutes les deux semaines entre septembre et novembre (lorsque la mousson est terminée) pour garantir un rendement maximal et un produit de haute qualité. ^[31]

La dernière étape de la culture du gingembre est l’étape de la récolte et pour des produits tels que les légumes, les sodas et les bonbons, la récolte doit être effectuée entre quatre et cinq mois après la plantation, tandis que lorsque le rhizome est planté pour des produits tels que le gingembre séché ou l’huile de gingembre, la récolte doit se faire huit à dix mois après la plantation. ^[31]

Champ de gingembre

Le gingembre sec, l’une des formes de gingembre les plus populaires exportées commercialement, doit subir un séchage et une préparation pour atteindre le produit visé. ^[33] Les rhizomes de gingembre qui doivent être convertis en gingembre sec doivent être récoltés à pleine maturité (8 à 10 mois), puis ils doivent être trempés pendant la nuit et bien frottés pour le nettoyage. ^[33] Après avoir été retirée de l’eau, la peau extérieure est très délicatement grattée avec un éclat de bambou ou un couteau en bois et ce processus doit être effectué à la main car il s’agit d’un processus trop délicat pour être effectué par des machines. ^[33] Après avoir fait l’objet d’un commerce international, le gingembre séché est broyé dans les centres de consommation où il arrive. ^[34]Le gingembre frais, une autre forme très populaire de gingembre exporté, n’a pas besoin de subir de transformation supplémentaire après avoir été récolté et peut être récolté beaucoup plus tôt que le gingembre sec. ^[34]

Transport et exportation de gingembre

Le gingembre est envoyé à travers différentes étapes pour être transporté vers sa destination finale, au niveau national ou international, et le voyage commence lorsque les agriculteurs vendent une partie de leurs produits aux commerçants du village qui collectent les produits directement à la porte de la ferme. ^[34] Une fois que les produits sont collectés, ils sont transportés vers le marché de rassemblement le plus proche où ils sont ensuite acheminés vers les principaux centres de commercialisation au niveau régional ou du district. ^[34] Les agriculteurs ayant un rendement important de produits achemineront directement leurs produits vers les marchés locaux ou régionaux. Une fois que les produits “ont atteint [les] marchés au niveau régional, ils sont nettoyés, triés et emballés dans des sacs d’environ 60 kg”. ^[34] Ils sont ensuite déplacés vers des marchés terminaux comme à New Delhi, Kochi et Bombay. ^[34]

Les États dans lesquels le gingembre est exporté suivent les circuits de commercialisation des légumes en Inde, et les étapes sont similaires à celles du transport intérieur. Cependant, au lieu d’atteindre un marché terminal après les centres d’expédition régionaux, les produits atteindront un marché d’exportation et seront expédiés par véhicule, avion ou bateau pour atteindre leur destination internationale finale où ils arriveront sur un marché de détail local et atteindront enfin le consommateur une fois acheté. ^[34]

Le gingembre sec est le plus souvent commercialisé entre les pays asiatiques par le biais d’un système de distribution unique impliquant un réseau de petits points de vente au détail. ^[34] Le gingembre frais et en conserve est souvent vendu directement aux chaînes de supermarchés et, dans certains pays, le gingembre frais est vendu exclusivement dans de petits magasins propres à certaines communautés ethniques. ^[34] L’Inde exporte souvent très fréquemment son gingembre et d’autres produits végétaux vers le Pakistan et le Bangladesh, ainsi que “l’Arabie saoudite, les Émirats arabes unis, le Maroc, les États-Unis, la République du Yémen, le Royaume-Uni et les Pays-Bas”. ^[34]

Bien que l’Inde soit le plus grand producteur de gingembre au monde, elle ne joue pas le rôle d’un grand exportateur et ne représente qu’environ 1,17 % des exportations totales de gingembre. ^[34] La culture du gingembre en Inde est une activité coûteuse et risquée, car les exportations ne rapportent pas beaucoup d’argent et “plus de 65% du coût total encouru est consacré à la main-d’œuvre et à l’achat de semences”. ^[34] Le propriétaire de la ferme peut en bénéficier étant donné qu’il n’y a pas de pertes de production ou de baisses de prix, ce qui n’est pas facilement évitable. ^[34] La production de gingembre sec s’avère avoir un rapport avantages-coûts plus élevé, ainsi que le gingembre cultivé dans des systèmes de culture intercalaire plutôt que comme une culture pure. ^[34]

Les usages

Rhizome de gingembre frais Gingembre fraîchement lavé

Le gingembre est une épice commune utilisée dans le monde entier, que ce soit pour les repas ou comme médicament traditionnel. ^[35] Le gingembre peut être utilisé pour une variété de produits alimentaires tels que les légumes, les bonbons, les sodas, les cornichons et les boissons alcoolisées. ^[31]

Le gingembre est une épice de cuisine parfumée. ^[5] Les jeunes rhizomes de gingembre sont juteux et charnus avec un goût doux. Ils sont souvent marinés dans du vinaigre ou du sherry comme collation ou cuits comme ingrédient dans de nombreux plats. Elles peuvent être trempées dans de l’eau bouillante pour en faire une tisane au gingembre , à laquelle du miel peut être ajouté. Le gingembre peut être transformé en bonbon ou en vin de gingembre .

Les rhizomes de gingembre matures sont fibreux et presque secs. Le jus de racines de gingembre est souvent utilisé comme assaisonnement dans les recettes indiennes et est un ingrédient commun des cuisines chinoise , coréenne , japonaise , vietnamienne et de nombreuses cuisines sud-asiatiques pour aromatiser des plats tels que les fruits de mer , la viande et les plats végétariens .

Le gingembre frais peut remplacer le gingembre moulu dans un rapport de six pour un, bien que les saveurs du gingembre frais et séché soient quelque peu différentes. La racine de gingembre sèche en poudre est généralement utilisée comme arôme pour des recettes telles que le pain d’ épice , les biscuits , les craquelins et les gâteaux, le soda au gingembre et la bière au gingembre . Le gingembre confit ou cristallisé , connu au Royaume-Uni sous le nom de ” tige de gingembre “, est la racine cuite dans du sucre jusqu’à ce qu’elle soit tendre, et est un type de confiserie . Le gingembre frais peut être pelé avant de manger. Pour un stockage à plus long terme, le gingembre peut être placé dans un sac en plastique et réfrigéré ou congelé.

Utilisations régionales

Dans la cuisine indienne, le gingembre est un ingrédient clé, en particulier dans les sauces plus épaisses, ainsi que dans de nombreux autres plats, à la fois végétariens et à base de viande. Le gingembre a un rôle dans la médecine ayurvédique traditionnelle. C’est un ingrédient des boissons indiennes traditionnelles, froides et chaudes, y compris le masala chai épicé . Le gingembre frais est l’une des principales épices utilisées pour faire des currys de légumes secs et de lentilles et d’autres préparations végétales. Le gingembre frais et les gousses d’ail pelées sont écrasés ou moulus pour former du masala au gingembre et à l’ail. Aussi bien frais que séché, le gingembre est utilisé pour épicer le thé et le café, surtout en hiver. Dans le sud de l’Inde, le “sambharam” est une boisson estivale au yaourt à base de gingembre comme ingrédient clé, ainsi que de piments verts, de sel et de feuilles de curry. La poudre de gingembre est utilisée dans des préparations alimentaires destinées principalement aux femmes enceintes ou allaitantes , la plus populaire étant le katlu , qui est un mélange de gomme résine, de ghee , de noix et de sucre. Le gingembre est également consommé sous forme confite et marinée. Au Japon, le gingembre est mariné pour faire du beni shōga et du gari ou râpé et utilisé cru sur du tofu ou des nouilles . Il est transformé en un bonbon appelé shoga no sato zuke. Dans le kimchi coréen traditionnel , le gingembre est soit finement haché, soit simplement pressé pour éviter la texture fibreuse et ajouté aux ingrédients de la pâte épicée juste avant le processus de fermentation.

En Birmanie , le gingembre est appelé gyin . Il est largement utilisé en cuisine et comme ingrédient principal dans les médecines traditionnelles . Il est consommé sous forme de salade appelée gyin-thot , qui se compose de gingembre râpé conservé dans de l’huile, avec une variété de noix et de graines. En Thaïlande’ où on l’appelle ขิงkhing , on l’utilise pour faire une pâte d’ail au gingembre en cuisine. En Indonésie , une boisson appelée wedang jahe est fabriquée à partir de gingembre et de sucre de palme . Les Indonésiens utilisent également la racine de gingembre moulue, appelée jahe , comme ingrédient commun dans les recettes locales. En Malaisie , le gingembre est appeléhalia et utilisé dans de nombreux types de plats, en particulier les soupes. Appelé luya aux Philippines , le gingembre est un ingrédient courant dans les plats locaux et est infusé sous forme de thé appelé salabat . ^{[36] [37]} Au Vietnam , les feuilles fraîches, finement hachées, peuvent être ajoutées à la soupe aux crevettes et à l’igname ( canh khoai mỡ ) comme garniture supérieure et épice pour ajouter une saveur beaucoup plus subtile de gingembre que la racine hachée. En Chine, la racine de gingembre tranchée ou entière est souvent associée à des plats salés tels que le poisson, et la racine de gingembre hachée est généralement associée à de la viande lorsqu’elle est cuite. Le gingembre confit est parfois un composant des bonbonnières chinoises, et une tisanepeut être préparé à partir de gingembre. Le jus de gingembre cru peut être utilisé pour fixer le lait et faire un dessert , le lait caillé au gingembre .

Deux variétés de gingembre

Dans les Caraïbes , le gingembre est une épice appréciée pour la cuisine et pour la confection de boissons comme l’ oseille , une boisson préparée pendant la période de Noël. Les Jamaïcains fabriquent de la bière au gingembre à la fois comme boisson gazeuse et fraîche chez eux. Le thé au gingembre est souvent fabriqué à partir de gingembre frais, ainsi que du célèbre gâteau au gingembre jamaïcain, spécialité régionale. Sur l’île de Corfou , en Grèce, une boisson traditionnelle appelée τσιτσιμπύρα ( tsitsibira ), un type de bière au gingembre , est fabriquée. Les habitants de Corfou et du reste des îles Ioniennes ont adopté la boisson des Britanniques, pendant la période des États-Unis des îles Ioniennes .

Dans la cuisine occidentale , le gingembre est traditionnellement utilisé principalement dans les aliments sucrés tels que le soda au gingembre , le pain d’ épice , les biscuits au gingembre , le parkin et les spéculoos . Une liqueur aromatisée au gingembre appelée Canton est produite à Jarnac , en France. Le Ginger wine est un vin aromatisé au gingembre produit au Royaume-Uni, traditionnellement vendu dans une bouteille en verre vert. Le gingembre est également utilisé comme épice ajoutée au café chaud et au thé.

Racine de gingembre (cru)

Rubrique gingembre
Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	333 kJ (80 kcal)
Les glucides	17,77 grammes
Sucres	1,7g
Fibre alimentaire	2g
Graisse	0,75g
Protéine	1,82g
Vitamines	Quantité % VQ †
Thiamine (B 1 )	2% 0,025 mg
Riboflavine (B 2 )	3% 0,034 mg
Niacine (B 3 )	5% 0,75 mg
Acide pantothénique (B 5 )	4% 0,203 mg
Vitamine B6	12% 0,16 mg
Folate (B 9 )	3% 11 μg
Vitamine C	6% 5mg
Vitamine E	2% 0,26 mg
Minéraux	Quantité % VQ †
Calcium	2% 16mg
Fer	5% 0,6 mg
Magnésium	12% 43mg
Manganèse	11% 0,229 mg
Phosphore	5% 34mg
Potassium	9% 415mg
Sodium	1% 13mg
Zinc	4% 0,34 mg
Autres constituants	Quantité
Eau	79g
Lien complet vers l’entrée de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA

Le gingembre est utilisé dans la cuisine iranienne . Le pain d’épice est une sorte de biscuit traditionnellement préparé dans la ville de Gorgan lors de la fête de Nowruz (Jour de l’An). ^[38]

Ingrédients similaires

D’autres membres de la famille Zingiberaceae sont utilisés de manière similaire. Ils comprennent le myoga ( Zingiber mioga ), les différents types de galanga , la racine des doigts ( Boesenbergia rotunda ) et le gingembre amer ( Zingiber zerumbet ).

Une espèce indigène dicotylédone de l’est de l’Amérique du Nord, Asarum canadense , est également connue sous le nom de ” gingembre sauvage “, et sa racine a des propriétés aromatiques similaires, mais elle n’est pas apparentée au vrai gingembre. La plante contient de l’acide aristolochique , un composé cancérigène . ^[39] La Food and Drug Administration des États-Unis avertit que la consommation de produits contenant de l’acide aristolochique est associée à « des lésions rénales permanentes, entraînant parfois une insuffisance rénale nécessitant une dialyse rénale ou une transplantation rénale. De plus, certains patients ont développé certains types des cancers, survenant le plus souvent dans les voies urinaires.” ^[39]

Information nutritionnelle

Le gingembre cru contient 79 % d’eau, 18 % de glucides , 2 % de protéines et 1 % de matières grasses (tableau). Dans 100 grammes (une quantité standard utilisée pour comparer avec d’autres aliments), le gingembre cru fournit 333 kilojoules (80 kilocalories) d’ énergie alimentaire et contient des quantités modérées de vitamine B6 (12% de la valeur quotidienne , DV) et des minéraux alimentaires , magnésium (12 % VQ) et manganèse (11 % VQ), mais sinon, sa teneur en micronutriments est faible (tableau).

Lorsqu’il est utilisé comme poudre d’épice dans une portion commune d’une cuillère à soupe américaine (5 grammes), le gingembre séché moulu (9% d’eau) fournit une teneur négligeable en nutriments essentiels, à l’exception du manganèse (70% DV). ^[40]

Composition et sécurité

S’il est consommé en quantité raisonnable, le gingembre a peu d’effets secondaires négatifs , bien que de grandes quantités puissent provoquer des effets indésirables , tels que des malaises gastro-intestinaux et des interactions indésirables avec des médicaments sur ordonnance . ^{[6] [41]} Il figure sur la liste ” généralement reconnue comme sûre ” de la FDA , ^[42] bien qu’il interagisse avec certains médicaments, y compris l’ anticoagulant warfarine ^[43] et le médicament cardiovasculaire nifédipine . ^[2]

Chimie

Le parfum et la saveur caractéristiques du gingembre résultent d’ huiles volatiles qui composent 1 à 3 % du poids du gingembre frais, principalement constitués de sesquiterpènes , tels que le bêta-bisabolène et le zingibérène , la zingérone , les shogaols et les gingérols avec le [6]-gingérol ( 1-[4′-hydroxy-3′-méthoxyphényl]-5-hydroxy-3-décanone) comme composé piquant principal. ^{[6] [44]} Quelque 400 composés chimiques existent dans le gingembre cru. ^[6]

La zingerone est produite à partir de gingérols pendant le séchage, ayant un piquant plus faible et un arôme épicé-sucré. ^[44] Les shogaols sont plus piquants formés à partir de gingérols pendant le chauffage, le stockage ou via l’acidité. ^{[6] [44]} De nombreux monoterpènes , acides aminés , fibres alimentaires , protéines, phytostérols , vitamines et minéraux alimentaires sont d’autres constituants. ^[6] Le gingembre frais contient également une enzyme zingibaine qui est une cystéine protéase et a des propriétés similaires à la présure . ^[45]

Rechercher

Les preuves que le gingembre aide à soulager les nausées et les vomissements résultant de la chimiothérapie ou de la grossesse sont incohérentes. ^{[2] [6] [46] [47] [48]}

Il n’y a aucune preuve claire que la prise de gingembre pour traiter les nausées pendant la grossesse est sans danger. ^{[6] [46] [49]} Le gingembre n’est pas efficace pour traiter la dysménorrhée . ^[50] Il existe des preuves qu’il a un effet anti-inflammatoire et qu’il améliore la fonction digestive, mais qu’il n’y a pas suffisamment de preuves qu’il affecte la douleur dans l’arthrose . ^{[51] [52]} La preuve que le gingembre retarde la coagulation du sang est mitigée. ^[53]

Une revue de 2018 a trouvé des preuves que le gingembre pouvait diminuer le poids corporel chez les sujets obèses et augmenter le cholestérol HDL . ^[54]

Effets indésirables

Les réactions allergiques au gingembre se traduisent généralement par une éruption cutanée . ^[2] Bien que généralement reconnu comme sûr , le gingembre peut provoquer des brûlures d’ estomac et d’autres effets secondaires, en particulier s’il est pris sous forme de poudre. ^[2] Il peut affecter négativement les personnes atteintes de calculs biliaires et peut interférer avec les effets des anticoagulants , tels que la warfarine ou l’aspirine . ^{[2] [6]}

Galerie

• Plante de gingembre avec fleur

• Fleur de gingembre sur le point de fleurir

• Étamine de fleur de gingembre

• Récolte de gingembre, Myanmar

• du gingembre hâché

• Gari , un type de gingembre mariné

• Vin allemand aromatisé au gingembre (à base de raisin) avec décoration de tige de gingembre

Voir également

• Plantes et animaux domestiqués d’Austronésie

Références

1. ^ ” Zingiber officinale ” . Réseau d’information sur les ressources génétiques (GRIN) . Service de recherche agricole (ARS), Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) . Récupéré le 10 décembre 2017 .
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Liens externes

• La définition du dictionnaire de gingembre au Wiktionnaire
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• Zingiber officinale Liste des produits chimiques (Dr. Duke’s)