Fromage d’édam

Edam ( néerlandais : Edammer ,[ˈeːdɑmər] ) est un Fromage à pâte mi-dure originaire des Pays-Bas et porte le nom de la ville d ‘ Edam dans la province de Hollande du Nord . ^[2] Edam est traditionnellement vendu dans des sphères à bout plat avec un intérieur jaune pâle et une couche, ou croûte, de cire de paraffine rouge . Edam vieillit et voyage bien, et ne se gâte pas; ça ne fait que durcir. Ces qualités (entre autres) en ont fait le fromage le plus populaire au monde entre le XIVe et le XVIIIe siècle, tant en mer que dans les colonies lointaines. ^{[3] [4]}

Édam/Edammer
Pays d’origine	Pays-Bas
Région	Edam-Volendam
Ville	Edam
Origine du lait	Principalement vaches / chèvres
Pasteurisé	Oui
Texture	Semi-dur
Teneur en matières grasses	11g/100g
Temps de vieillissement	4 semaines – 10 mois
Certificat	Oui [1]
Nommé après	Edam
Médias connexes sur Wikimedia Commons

Teneur

Fromage Edammer avec craquelins

La plupart des fromages “jeunes” Edam vendus dans les magasins ont une saveur très douce, légèrement salée ou de noisette, et presque pas d’odeur par rapport aux autres fromages. ^[5] Au fur et à mesure que le fromage vieillit, sa saveur s’aiguise et il devient plus ferme. ^[4] Edam peut avoir aussi peu que 28% de matières grasses dans la matière sèche . L’edam moderne est plus doux que les autres fromages, comme le fromage cheddar , en raison de sa faible teneur en matières grasses.

Accompagnements

L’edam doux se marie bien avec des fruits comme les pêches, les melons, les abricots et les cerises. L’edam vieilli est souvent consommé avec des “fruits de fromage” traditionnels comme les poires et les pommes. Comme la plupart des fromages, il est couramment consommé sur des craquelins et du pain, et peut être consommé avec des craquelins après le plat principal d’un repas en dessert de “fromage et biscuits “. Pinot gris , Riesling sec , Riesling demi-sec, vin mousseux, Chardonnay et Shiraz/Syrah sont quelques vins recommandés pour accompagner ce fromage. ^[6]

Utilisations régionales

Espagne et anciennes colonies

En Espagne et dans certaines de ses anciennes colonies, comme les Philippines et de nombreux pays d’Amérique latine, le fromage est connu sous le nom de queso de bola (fromage en boule) et a longtemps été considéré comme un mets délicat.

Dans l’État mexicain du Yucatán , le queso de bola est préparé sous forme de queso relleno (“fromage farci”). Une boule de fromage est coupée en deux et découpée; il est ensuite farci d’un mélange de viande hachée assaisonnée, de raisins secs, de câpres et d’olives. Enfin, il est braisé dans du bouillon de poulet et servi en tranches avec le bouillon de poulet épaissi avec de la fécule de maïs et une sauce tomate épicée. ^[7]

République tchèque et Slovaquie

C’est le fromage le plus couramment utilisé ^[8] en République tchèque (généralement vendu sous le nom eidam ) et aussi très souvent utilisé comme base du snack smažený sýr , ^[9] qui est populaire dans le pays et en Slovaquie voisine ( slovaque : vyprážaný syr ) où il peut être servi avec une tranche de jambon ( slovaque : so šunkou ), ^[10] et toujours avec de la sauce tartare ( tatárska omáčka ) ou de la mayonnaise .

Bélize

Au Belize , où il était autrefois l’un des rares fromages disponibles dans le commerce, il peut également être connu sous le nom de queso de calavera ou queso de colorado , ^[11] et généralement consommé lorsqu’il est bien vieilli et pointu, généralement avec du pain et du café.

Indonésie

En Indonésie, le fromage Edam est très populaire – en raison de ses liens historiques avec les Pays-Bas – et est connu sous le nom de keju edam . Généralement, c’est le fromage Edam qui est utilisé pour la cuisson des kaasstengels qui sont servis pendant l’ Aïd ul-Fitr , Noël et le Nouvel An chinois. ^[12] D’autres plats indonésiens tels que le roti bakar , le kue cubit et le pannenkoek peuvent être servis avec du fromage Edam comme garniture.

Philippines

Aux Philippines, le queso de bola (parfois orthographié keso de bola ) est populaire à Noël aux Philippines , lorsque les Philippins se régalent avec leur famille et leurs amis. Il est habituellement servi avec du jamón et du pandesal pendant la Noche Buena , la fête traditionnelle célébrée vers minuit la veille de Noël et qui dure jusqu’aux premières heures du jour de Noël . ^[13]

Scandinavie

Le fromage est également associé à Noël en Suède et en Norvège en raison de sa couleur rouge, et se retrouve souvent sur le buffet de Noël Julbord .

Dans la culture populaire

Edam a été traité de façon dramatique et avec humour dans une variété de formes d’art culturel. Dans le roman All Quiet on the Western Front , le personnage principal pense que sa couverture extérieure rouge est un signe de mort imminente. C’est une nuance d’arôme de vin dans Sideways ^[14] et un objet de désir dans le film d’animation Shopper 13 . Edam est un pivot sériocomique dans le film australien Three Dollars . ^{[15] [16]} L’ acteur Jason Flemyng a annoncé Edam au Royaume- Uni . ^[17] Edam a été testé par MythBusters dans l’épisode 128 ^[18]pour son aptitude putative comme munition de canon contre la voile d’un navire, mais il a rebondi sur la voile sans l’endommager. ^[19]

Voir également

Wikimedia Commons a des médias liés au fromage Edam .

• Portail néerlandais
• Portail alimentaire

• Liste des fromages
• Babybel
• Molbo

Références

1. ^ Règlement du Conseil (CE) n ° 510/2006
2. ^ Site Web officiel de la ville d’Edam Informations touristiques. Récupéré le 11 avril 2007
3. ^ Miller, Laurier; Skinner, Thalassa ; Tsai, Ming (2012). Fromage pour les nuls . Magazine culturel , John Wiley & Sons . pages 209, 210. ISBN 9781118099391. Récupéré le 6 mars 2013 .
4. ^ ^{un b} Histoire d’Edam Fromage Edam.com. Récupéré le 11 avril 2007
5. ^ Jenkins, Steven W. (1996). Apprêt au fromage . Société d’édition Workman . p. 373 . ISBN 0-89480-762-5. Récupéré le 25 mai 2010 . Edam.
6. ^ Slinkard, Stacy servant du vin et du fromage About.com. Récupéré le 8 avril 2010.
7. ^ Recette Queso Relleno. Yucatan Aujourd’hui. Récupéré le 5 février 2013.
8. ^ “Česko je taveňáková velmoc. Jak poznat kvalitní sýry?” . Česká televize (en tchèque). 22 janvier 2014.
9. ^ Benayoun, Mike (14 janvier 2018). “République tchèque : Smažený sýr” . 196 saveurs . Récupéré le 4 mai 2020 .
10. ^ Food slovaque TravelSpectator.sk. Récupéré le 10 novembre 2010.
11. ^ Nuñez, Angel (6 janvier 2016). “Se souvenir de l’époque où NOUS AVONS L’habitude de … dans le village de San Pedro n ° 10” . Ambre gris aujourd’hui .
12. ^ https://indonesiaeats.com › kaasteng…Hasil webEst-ce Kaastengels, Kastengel ou Kaasstengels ? – L’Indonésie mange
13. ^ Carballo, Bibsy (2 août 2009). Notre « queso de bola » unique en son genre Archivé le 6 septembre 2009 à la Wayback Machine . Inquier quotidien philippin.
14. ^ Jordanie, N. (31 janvier 2010). “Voulez-vous un peu de vin avec ce fromage?” . Salon.com . Archivé de l’original le 9 août 2012 . Récupéré le 7 septembre 2015 .
15. ^ Bowden, Tracy (11 avril 2005). “David Wenham va de mieux en mieux” (Transcription) . Société australienne de radiodiffusion. Archivé de l’original le 8 septembre 2015 . Récupéré le 7 septembre 2015 .
16. ^ Connolly, Robert (réalisateur) (2005). Trois dollars (film). Australie : Dendy Films. L’événement se produit à 1:08:33.
17. ^ Lloyd, Dan (8 août 2008) Jason Flemyng : Je suis sexy si vous aimez les gingembres . Le Miroir . Récupéré le 15 février 2010.
18. ^ “MythBusters – Foudre Graissée” . Discovery.com. 28 octobre 2009. Archivé de l’original le 10 janvier 2012 . Récupéré le 7 septembre 2015 .
19. ^ “Épisode 128: Foudre graissée – Résultats” . MythbustersResults.com. 28 octobre 2009. Archivé de l’original le 8 septembre 2015 . Récupéré le 7 septembre 2015 .