Escargot

Un escargot est, en termes vagues, un Gastéropode à coquille . Le nom est le plus souvent appliqué aux Escargots terrestres , mollusques Gastéropodes pulmonaires terrestres . Cependant, le nom commun d’ escargot est également utilisé pour la plupart des membres de la classe des mollusques Gastropoda qui ont une coquille enroulée suffisamment grande pour que l’animal puisse se rétracter complètement. Lorsque le mot “escargot” est utilisé dans ce sens le plus général, il inclut non seulement les Escargots terrestres mais aussi de nombreuses espèces d’escargots de mer et d’eau douce . Gastéropodes naturellement dépourvus de coquille, ou qui n’ont qu’une coquille interne, sont généralement appelés limaces , et les Escargots terrestres qui n’ont qu’une très petite coquille (dans laquelle ils ne peuvent pas se rétracter) sont souvent appelés semi-limaces .

Escargots
Helix pomatia , une espèce d’escargot terrestre
Classement scientifique
Royaume:	Animalier
Phylum:	Mollusques
Classe:	Gastéropodes

Helix pomatia scellé dans sa coquille avec un épiphragme calcaire

Les escargots ont une importance humaine considérable, notamment en tant qu’aliments, en tant que parasites et en tant que vecteurs de maladies, et leurs coquilles sont utilisées comme objets décoratifs et sont incorporées dans des bijoux. ^[1] L’escargot a également eu une certaine signification culturelle, tendant à être associée à la léthargie. L’escargot a également été utilisé comme figure de style en référence aux choses qui se déplacent lentement. L’escargot a la même forme ou une forme similaire à celle de la cochlée . ^[2]

Aperçu

Les escargots qui respirent à l’ aide d’un poumon appartiennent au groupe Pulmonata . Selon la définition traditionnelle, les Pulmonata se sont révélés polyphylétiques dans une étude moléculaire par Jörger et al. , datant de 2010. ^[3] Mais les escargots à branchies forment aussi un groupe polyphylétique ; en d’autres termes, les escargots à poumons et les escargots à branchies forment un certain nombre de groupes taxonomiques qui ne sont pas nécessairement plus étroitement liés les uns aux autres qu’ils ne le sont à certains autres groupes.

Les escargots qui ont des poumons et les escargots qui ont des branchies se sont tellement diversifiés au cours des temps géologiques que quelques espèces avec des branchies peuvent être trouvées sur terre et de nombreuses espèces avec des poumons peuvent être trouvées en eau douce. Même quelques espèces marines ont des poumons.

Les escargots peuvent être trouvés dans un très large éventail d’environnements, y compris les fossés , les déserts et les profondeurs abyssales de la mer. Bien que les Escargots terrestres soient plus familiers aux profanes, les escargots marins constituent la majorité des espèces d’escargots et ont une diversité et une biomasse beaucoup plus grandes . De nombreux types d’escargots peuvent également être trouvés dans l’eau douce .

La plupart des escargots ont des milliers de structures microscopiques ressemblant à des dents situées sur une langue rubanée appelée radula . La radula fonctionne comme une lime, déchirant les aliments en petits morceaux. De nombreux escargots sont herbivores , mangeant des plantes ou râpant les algues des surfaces avec leurs radules, bien que quelques espèces terrestres et de nombreuses espèces marines soient des omnivores ou des carnivores prédateurs . Les escargots ne peuvent pas absorber les pigments colorés lorsqu’ils mangent du papier ou du carton, leurs excréments sont donc également colorés. ^[4]

Plusieurs espèces du genre Achatina et des genres apparentés sont connues sous le nom d’Escargots terrestres géants africains; certains atteignent 15 po (38 cm) du museau à la queue et pèsent 1 kg (2 lb). ^[5] La plus grande espèce vivante d’escargot de mer est Syrinx aruanus ; sa coquille peut mesurer jusqu’à 90 cm (35 po) de longueur, et l’animal entier avec la coquille peut peser jusqu’à 18 kg (40 lb). Récemment, les plus petits Escargots terrestres, Angustopila dominikae , ont été découverts en Chine et mesurent 0,86 mm de long. ^[6]

L’escargot Lymnaea prend des décisions en utilisant seulement deux types de neurones : l’un qui décide si l’escargot a faim et l’autre qui décide s’il y a de la nourriture à proximité. ^[7]

Le plus grand Gastéropode terrestre connu est l’escargot géant africain Achatina achatina , dont le plus grand spécimen enregistré mesurait 39,3 centimètres (15,5 po) du museau à la queue lorsqu’il était complètement étendu, avec une longueur de coquille de 27,3 cm (10,7 po) en décembre 1978. Il pesait exactement 900 g (2 lb). Nommé Gee Geronimo, cet escargot appartenait à Christopher Hudson (1955-1979) de Hove, East Sussex, Royaume-Uni, et a été collecté en Sierra Leone en juin 1976. ^[8]

Régime

Des escargots qui vivent dans la nature mais qui sont nourris par l’homme. (Kadiköy, Istanbul – Turquie)

Les habitudes alimentaires des escargots varient considérablement, certains étant des généralistes et d’autres des mangeoires spécialisées. ^[9] Les escargots se nourrissent la nuit. ^[10] Ils se nourrissent principalement de matière organique en décomposition. ^[10] Leur régime alimentaire comprend également des champignons, des lichens, du feuillage vert, des vers, des mille-pattes, des insectes, des excréments d’animaux, des charognes et d’autres limaces. ^[10] Certains escargots se nourrissent également d’autres escargots. ^[dix]

Types d’escargots par habitat Limaces

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Limace

Les Gastéropodes qui n’ont pas de coquille bien visible sont communément appelés limaces plutôt que escargots. ^[11] Certaines espèces de limaces ont une coquille marron-brun, certaines n’ont qu’un vestige interne qui sert principalement de dépôt de lactate de calcium, et d’autres n’en ont pas du tout. En dehors de cela, il y a peu de différence morphologique entre les limaces et les escargots. Il existe cependant des différences importantes dans les habitats et les comportements.

Un animal sans coquille est beaucoup plus maniable et compressible, de sorte que même les limaces terrestres assez grandes peuvent profiter d’habitats ou de retraites avec très peu d’espace, des retraites qui seraient inaccessibles à un escargot de taille similaire. Les limaces se pressent dans des espaces confinés, comme sous l’écorce lâche des arbres ou sous des dalles de pierre, des bûches ou des planches de bois posées sur le sol. Dans de telles retraites, ils sont moins menacés par les prédateurs ou la dessiccation. Ce sont souvent des endroits propices à la ponte de leurs œufs.

Les limaces en tant que groupe sont loin d’être monophylétiques ; scientifiquement parlant, “limace” est un terme de commodité avec peu de signification taxonomique. La réduction ou la perte de la coquille a évolué plusieurs fois indépendamment au sein de plusieurs lignées très différentes de Gastéropodes. Les divers taxons de Gastéropodes terrestres et marins à morphologie de limace sont présents dans de nombreux groupes taxonomiques supérieurs d’espèces à carapace; ces taxons de limaces indépendants ne sont en général pas étroitement liés les uns aux autres.

Pertinence humaine

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Cornu aspersum – escargot de jardin

Les Escargots terrestres sont connus comme un ravageur de l’agriculture et du jardin, mais certaines espèces sont un mets délicat et parfois des animaux domestiques . De plus, leur mucus peut également être utilisé pour les produits de soin de la peau.

Dans l’agriculture

Il existe une variété de mesures de contrôle des escargots que les jardiniers et les agriculteurs utilisent pour tenter de réduire les dommages aux plantes précieuses. Les pesticides traditionnels sont toujours utilisés, tout comme de nombreuses options de contrôle moins toxiques telles que les solutions concentrées d’ ail ou d’ absinthe . Le cuivre métallique est également un répulsif pour les escargots, et ainsi une bande de cuivre autour du tronc d’un arbre empêchera les escargots de grimper et d’atteindre le feuillage et les fruits. Une couche d’une substance sèche, finement broyée et rugueuse telle que la terre de diatomées peut également dissuader les escargots. ^[12]

L’ escargot décolleté ( Rumina decollata ) capturera et mangera des escargots de jardin, et à cause de cela, il a parfois été introduit comme agent biologique de lutte antiparasitaire . Cependant, cela n’est pas sans problèmes, car l’escargot décollé est tout aussi susceptible d’attaquer et de dévorer d’autres Gastéropodes qui peuvent représenter une partie précieuse de la faune indigène de la région.

Comme nourriture

Escargots cuits à la française

Dans la cuisine française , les escargots comestibles sont servis par exemple dans Escargot à la Bourguignonne . La pratique de l’élevage d’escargots pour l’alimentation est connue sous le nom d’ héliciculture . Pour les besoins de la culture, les escargots sont gardés dans un endroit sombre dans une cage grillagée avec de la paille sèche ou du bois sec. Des vignes à raisin de cuve en taillis sont souvent utilisées à cette fin. Pendant la période des pluies, les escargots sortent de l’ hibernation et libèrent la majeure partie de leur mucus sur le bois/paille sec. Les escargots sont ensuite préparés pour la cuisson. Leur texture à la cuisson est légèrement moelleuse et tendre.

En plus d’être appréciées comme nourriture gastronomique, plusieurs espèces d’Escargots terrestres fournissent une source de protéines facilement récoltée à de nombreuses personnes dans les communautés pauvres du monde entier. De nombreux Escargots terrestres sont précieux car ils peuvent se nourrir d’un large éventail de déchets agricoles, tels que les feuilles mortes dans les Bananeraies . Dans certains pays, les Escargots terrestres géants africains sont produits commercialement pour l’alimentation.

Les Escargots terrestres, les escargots d’eau douce et les escargots de mer sont tous consommés dans de nombreux pays. Dans certaines parties du monde, les escargots sont frits comme par exemple, en Indonésie , ils sont frits en satay , un plat connu sous le nom de sate kakul . Les œufs de certaines espèces d’escargots sont consommés de la même manière que le caviar . ^{[ citation nécessaire ]}

En Bulgarie , les escargots sont traditionnellement cuits au four avec du riz ou frits à la poêle avec de l’huile végétale et de la poudre de paprika rouge. Avant d’être utilisés pour ces plats, cependant, ils sont complètement bouillis dans de l’eau chaude (jusqu’à 90 minutes) et extraits manuellement de leurs coquilles. Les deux espèces les plus couramment utilisées pour l’alimentation dans le pays sont Helix lucorum et Helix pomatia . ^{[ citation nécessaire ]}

Nourriture de famine

Les escargots et les espèces de limaces qui ne sont normalement pas consommées dans certaines régions ont parfois été utilisées comme nourriture de famine à l’époque historique. Une histoire de l’Ecosse écrite dans les années 1800 raconte une description de divers escargots et leur utilisation comme produits alimentaires en temps de peste. ^[13]

Maladies parasitaires

Les escargots peuvent également être associés à des maladies parasitaires telles que la schistosomiase , l’ angiostrongylose , la fasciolopsiase , l’opisthorchiase , la fasciolose , la paragonimiase et la clonorchiase , qui peuvent être transmises à l’homme.

Représentations culturelles

Escargots terrestres ( Scutalus sp.) sur un pot Moche , 200 AD, Collection du Musée Larco , Lima, Pérou

Symbolisme

En raison de sa lenteur, l’escargot est traditionnellement considéré comme un symbole de paresse. Dans la culture chrétienne, il a été utilisé comme symbole du péché mortel de la paresse . ^{[14] [15]} Psaumes 58:8 utilise la bave d’escargot comme punition métaphorique . Dans la mythologie maya , l’escargot est associé au désir sexuel, étant personnifié par le dieu Uayeb . ^[16]

Divination et autres usages religieux

Les escargots étaient largement connus et utilisés dans la divination . ^[14] Le poète grec Hésiode a écrit que les escargots signifiaient le temps de récolter en grimpant sur les tiges, tandis que le dieu de la lune aztèque Tecciztecatl portait une coquille d’escargot sur son dos. Cela symbolisait la renaissance; le penchant de l’escargot pour apparaître et disparaître était analogue à la lune . ^[17]

Fléchettes d’amour et Cupidon

L’utilisation de fléchettes d’amour par l’escargot terrestre Monachoides vicinus est une forme de sélection sexuelle

Le professeur Ronald Chase de l’Université McGill à Montréal a suggéré que l’ancien mythe des flèches de Cupidon pourrait être basé sur les premières observations du comportement de fléchette d’amour de l’espèce d’escargot terrestre Cornu aspersum . ^[18]

Métaphore

Dans le discours contemporain, l’expression « pas d’escargot » est souvent utilisée pour décrire un processus lent et inefficace. L’expression « Courrier postal » est utilisée pour désigner la livraison régulière de messages papier par le service postal, par opposition à la livraison de courrier électronique , qui peut être pratiquement instantanée.

Dans les manuscrits médiévaux et de la Renaissance, les escargots sont représentés comme un relief comique en raison de la similitude entre l’armure des chevaliers et la coquille des escargots. ^[19]

Dans la mythologie indonésienne

Dewi Sekartaji comme Keong Emas

Keong Emas ( javanais et indonésien pour Golden Snail ) est un folklore javanais populaire sur une princesse magiquement transformée et contenue dans une coquille d’escargot dorée . Le folklore fait partie du cycle populaire javanais Panji racontant les histoires du prince Panji Asmoro Bangun (également connu sous le nom de Raden Inu Kertapati) et de son épouse, la princesse Dewi Sekartaji (également connue sous le nom de Dewi Chandra Kirana).

Textiles

Certaines variétés d’escargots, notamment la famille des Muricidae , produisent une sécrétion qui est un colorant naturel grand teint . L’ancien violet tyrien a été fabriqué de cette manière, tout comme d’autres colorants violets et bleus. ^{[20] [21] [22]} Les dépenses extrêmes d’extraction de cette sécrétion sont des quantités suffisantes limitées son utilisation aux très riches. Ce sont des colorants comme ceux-ci qui ont conduit à certaines nuances de violet et de bleu associées à la royauté et à la richesse. ^[23]

Comme animaux de compagnie

Tout au long de l’histoire, les escargots ont été gardés comme animaux de compagnie. Il existe de nombreux escargots célèbres tels que Lefty (Born Jeremy) et dans la fiction, Gary et Brian l’escargot . ^[24]

Voir également

• Coquille de Gastéropode
• Boussole pasilalinique-sympathique
• Jérémie (escargot)
• Escargot terrestre
• Escargot d’eau douce
• Escargot de mer

Références

1. ^ “Les escargots utilisés dans les bijoux” .
2. ^ Monroe, Don (3 mars 2006). “Pourquoi l’oreille interne est en forme d’escargot” . Mise au point de l’examen physique . Vol. 17. p. 8.
3. ^ Jörger, Katharina M; Stöger, Isabelle; Kano, Yasunori; Fukuda, Hiroshi ; Knebelsberger, Thomas; Schrodl, Michael (2010). “Sur l’origine d’Acochlidia et d’autres Gastéropodes euthyneuran énigmatiques, avec des implications pour la systématique de Heterobranchia” . Biologie évolutive BMC . 10 (1): 323. doi : 10.1186/1471-2148-10-323 . PMC 3087543 . PMID 20973994 .
4. ^ “Carreaux de sol en caca d’escargot coloré par Lieske Schreuder – design” . 26 novembre 2013 . Récupéré le 29 mars 2018 .
5. ^ Fredericks, Anthony D. (2010). Combien de temps les choses vivent et comment elles vivent aussi longtemps qu’elles le font . Livres Stackpole. p. 73 . ISBN 9780811736220. Récupéré le 19 juin 2012 .
6. ^ Hogenboom, Melissa (27 juillet 2020). “Le plus petit escargot du monde a été découvert” . BBC .
7. ^ Crossley, Michael; Staras, Kévin ; Kemenes, György (3 juin 2016). “Un système à deux neurones pour la prise de décision adaptative axée sur les objectifs à Lymnaea ” . Communication Nature . 7 : 11793. Bibcode : 2016NatCo…711793C . doi : 10.1038/ncomms11793 . PMC 4895806 . PMID 27257106 .
8. ^ “Le plus grand escargot” . Records du monde Guinness . Récupéré le 17 décembre 2016 .
9. ^ Vendetti, Jann. “Un regard microscopique sur les mâchoires d’escargot” . nhm.org . Musée d’histoire naturelle du comté de Los Angeles . Récupéré le 05/01/2022 .
10. ^ ^{un bcd Texas Bug} Book: Le Bon, le Brut et le Truand – Page 144 . Presse de l’Université du Texas. Septembre 2005. ISBN 9780292709379.
11. ^ “Limace vs Escargot – Différence et Comparaison – Diffen” . Récupéré le 29 mars 2018 .
12. ^ Sanders, avril. “Les coquilles d’œufs aident-elles à empêcher les escargots de manger des plantes ?” Guides d’accueil | Porte SF . Consulté le 1er juillet 2019.
13. ^ Chambres, Robert (1858). Annales domestiques de l’Ecosse, de la réforme à la révolution . W. & R. Chambers . (Également cité ici .
14. ^ ^{un b} de Vries, Ad (1976). Dictionnaire des symboles et de l’imagerie . Amsterdam : Société d’édition de la Hollande du Nord. p. 430 . ISBN 978-0-7204-8021-4.
15. ^ Tresidder, Jack (2006). Symboles et leurs significations . New York : Barnes & Noble. p. 41. ISBN 978-0-7607-8164-7.
16. ^ Susan Milbrath, Star Gods of the Maya: Astronomy in Art, Folklore, and Calendars, University of Texas Press, 01/01/2010
17. ^ Cooper, JC (1992). Animaux symboliques et mythologiques . Londres : Aquarian Press. p. 213. ISBN 978-1-85538-118-6.
18. ^ Mayell, Hillary (13 février 2004). “Les tourtereaux et les fléchettes d’amour : le monde sauvage de l’accouplement” . news.national-geographic.com . Société géographique nationale . Récupéré le 21/02/2010 .
19. ^ Monge-Nájera, J. (2019). Escargots pulmonaires comme marginalia dans les manuscrits médiévaux et de la Renaissance: un examen des hypothèses. Darwin In Memoriam : Histoire des sciences. BLOG RPT. https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/38872
20. ^ Ziderman, II (1986). “Teinture violette à base de coquillages dans l’antiquité”. Examen des progrès de la coloration . 16 : 46–52. doi : 10.1111/j.1478-4408.1986.tb03743.x . ISSN 1472-3581 .
21. ^ Biggam, Carole P. (mars 2006). “Bulots et colorant violet en Angleterre anglo-saxonne” (PDF) . La lettre d’information du groupe Archeo+Malacology (9).
22. ^ Moorey, Peter (1999). Matériaux et industries de la Mésopotamie ancienne : les preuves archéologiques . Winona Lake, Indiana : Eisenbrauns. p. 138 . ISBN 978-1-57506-042-2.
23. ^ Nuttall, Zelia (1909). “Une curieuse survie au Mexique de l’utilisation des coquillages purpura pour la teinture” . Dans Boas, Franz (éd.). Volume Anniversaire de Putnam . Vol. Essais anthropologiques présentés à Fredrick Ward Putnam en l’honneur de son soixante-dixième anniversaire, par ses amis et associés. New York: GE Stechert & Co. pp. 368–384. RCAC 10011191 .
24. ^ “BBC Radio 3 – Slow Radio – Sept des escargots les plus célèbres du monde” . BBC . Récupéré le 14/02/2020 .

Galerie

• Escargots se nourrissant au fond de la mer (50 sec)

• Vidéo d’escargot après la pluie (31 sec)

• Escargot se déplaçant sur un sol humide

• Escargot se déplaçant à travers les feuilles.

Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés aux escargots .

• Introduction aux escargots , Infoqis Publishing, Co.