Cuisine maghrébine

La cuisine du Maghreb est la cuisine de la région du Maghreb , la partie la plus au nord-ouest de l’ Afrique le long de la mer Méditerranée , composée des pays de l’ Algérie , de la Libye , de la Mauritanie , du Maroc et de la Tunisie . La région présente une grande diversité géographique, politique, sociale, économique et culturelle qui influence sa cuisine et son style culinaire.

Le couscous , ici servi avec des légumes, est l’un des plats les plus caractéristiques du Maghreb .

Les plats bien connus de la région comprennent le couscous , la pastilla et le ragoût de Tajine .

Origines

Le Maghreb

La cuisine du Maghreb , la région occidentale de l’Afrique du Nord qui comprend les quatre pays que sont l’ Algérie , le Maroc , la Tunisie et la Libye plus le pays d’ Afrique de l’Ouest qu’est la Mauritanie , est d’origine berbère . Les cuisines algérienne, tunisienne et libyenne ont également été influencées respectivement par la cuisine française et italienne . ^[1]

Cuisine

Dans la cuisine maghrébine, les Aliments de base les plus courants sont le blé (pour le pain Khobz ^[2] et le couscous ^[3] ), ^[4] le poisson , les fruits de mer , la chèvre , ^[5] l’ agneau , ^[5] le bœuf , ^[5] les dattes , les amandes , olives et divers légumes et fruits .

Parce que la région est majoritairement musulmane , les viandes halal sont généralement consommées. La plupart des plats sont épicés. ^[6]

L’utilisation de Légumineuses , de noix , de fruits et d’ Épices est très importante. ^[5] Les citrons confits au sel ( l’hamd mrakad ) et les olives dites “à l’huile” sont des éléments distinctifs de la cuisine. ^[4]

Le plat maghrébin le plus connu à l’étranger est le couscous ^[7] , à base de semoule de blé . ^[6] Le Tajine , récipient de cuisson en argile d’origine berbère, est également un dénominateur commun dans cette région, bien que les plats et les méthodes de préparation varient considérablement. Par exemple, un Tajine en Tunisie est un plat de type quiche au four , ^[8] alors qu’au Maroc, il s’agit d’un ragoût à cuisson lente . ^[9] Pastilla est aussi un plat andalou important de la région. ^[dix]

Épices

Les Épices que l’on trouve dans la cuisine de cette région sont le gingembre , le piment de la Jamaïque , le carvi , le safran , le paprika , les Clous de girofle , le cumin , la coriandre , le poivre de Cayenne et le curcuma . ^[11] La menthe poivrée fraîche , le persil ou la coriandre sont également très courants. Les mélanges d’Épices tels que le ras el hanout , le baharat et les pâtes de piment comme l’ harissa (surtout en Tunisie ) sont fréquemment utilisés.

Galerie d’images

• Couscous aux légumes, garni de tfaya et d’amandes grillées

• Brik avec œuf, thon, oignon et persil

• Méchoui , un mouton entier, rôti à la broche

• Shakshouka avec oeuf

• Pastilla à la viande

• Pain cuit à l’ancienne

• Tajine marocain au pain et thé à la menthe

• Ghoriba

Voir également

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• Liste des plats africains

Références

1. ^ Alan Davidson (2014). Tom Jaine (éd.). Le compagnon d’Oxford à la nourriture (3e éd.). Oxford : presse universitaire d’Oxford . pp. 12, 532–533, 835. ISBN 0-19-967733-6.
2. ^ Qarooni, Jalal (1996). Technologie du pain plat . Springer. p. 84–. ISBN 978-0-412-08111-8.
3. ^ Forgeron, Andrew (2013). L’Encyclopédie d’Oxford de la nourriture et des boissons en Amérique . Presse universitaire d’Oxford. p. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2.
4. ^ ^{un b} MacVeigh, Jeremy (2008). Gastronomie internationale . Cengage Apprentissage. p. 273–. ISBN 1-111-79970-9.
5. ^ ^{un bcd ” Cuisine} nord-africaine”. Archivé le 03/04/2016 au Wayback Machine Jamaica Observer . Consulté en juin 2011.
6. ^ ^{un b} Mourad, Mazouz. “Le livre de cuisine Momo.” Archivé le 19/09/2011 à la Wayback Machine The Globalist . Consulté en juin 2011.
7. ^ Cheshes, Jay (12 novembre 2012). “Couscous Royale” . Sauveur . Récupéré le 3 octobre 2016 . Le plat le plus connu d’Afrique du Nord est devenu l’un des aliments les plus consommés en France. De nos jours, même les bistrots de quartier ordinaires proposent souvent un couscous spécial un jour de la semaine.
8. ^ “Tajine tunisien” . BBC . Récupéré le 3 octobre 2016 .
9. ^ Cape, Felicity (13 mars 2013). “Comment faire le parfait Tajine de poulet” . Le Gardien . Récupéré le 3 octobre 2016 . Ce plat marocain le plus célèbre doit-il être cuisiné dans un vrai Tajine ?
10. ^ Meilleur, Cassie. ” Pastillas poulet & amandes ” . BBC . Récupéré le 3 octobre 2016 .
11. ^ Winget, Marie. Cuisiner à la manière nord-africaine . p. 22.

Liens externes

Wikivoyage propose un guide de voyage sur la cuisine nord-africaine .