Cuisine du sud des États-Unis

La cuisine du sud des États-Unis englobe diverses traditions culinaires de plusieurs régions, notamment la cuisine Tidewater , Appalachian , Lowcountry , Cajun , Creole et Floribbean . Dans l’histoire récente, des éléments de la cuisine du Sud se sont répandus dans d’autres régions des États-Unis, influençant d’autres types de cuisine américaine .

Un plat de crevettes frites, de poisson, de maïs et de hushpuppies

De nombreux éléments de la cuisine du Sud – tomates , courges , maïs (et ses dérivés, tels que le hominy et le gruau ) et le barbecue profond – sont des emprunts aux peuples autochtones de la région (par exemple, Cherokee , Caddo , Choctaw et Seminole ). De l’ Ancien Monde , les colons européens ont introduit le sucre, la farine, le lait, les œufs et le bétail, ainsi qu’un certain nombre de légumes ; pendant ce temps, les Africains de l’Ouest réduits en esclavage ont été victimes de la traite vers les colonies nord-américaines par le biais de la traite atlantique des esclaves ^[1]introduit les doliques aux yeux noirs , le gombo , le riz , l’ aubergine , le sésame , le sorgho , les melons et diverses épices. ^[2] Le riz occupe une place prépondérante dans de nombreux plats en raison de la familiarité de la culture avec les esclaves ; plus précisément, il est devenu l’épine dorsale de l’économie et de l’alimentation de la Caroline du Sud au début. ^[3]

De nombreux aliments du Sud sont des adaptations locales des traditions de l’Ancien Monde. Dans les Appalaches, de nombreux plats du Sud sont d’origine écossaise ou britannique . Par exemple, le penchant du Sud pour un petit- déjeuner complet dérive du petit-déjeuner complet ou des fritures britanniques. Le porc, autrefois considéré comme officieusement tabou en Écosse , a remplacé l’agneau et le mouton. Au lieu d’ avoine hachée , les sudistes ont traditionnellement mangé du gruau , une bouillie normalement faite de maïs grossièrement moulu .

Certaines régions ont été imprégnées de différentes traditions de l’Ancien Monde. La cuisine créole de Louisiane s’inspire de la cuisine française vernaculaire , de la cuisine ouest – africaine et de la cuisine espagnole ; La cuisine floribéenne est basée sur l’Espagne avec des influences caribéennes évidentes; et Tex-Mex a des influences mexicaines et amérindiennes considérables avec son utilisation abondante de légumes du Nouveau Monde (par exemple, le maïs, les tomates, les courges et les poivrons) et la viande grillée . Dans le sud de la Louisiane, les influences ouest-africaines ont persisté dans des plats tels que le gombo , le jambalaya , les haricots rouges et le riz..

Sources

L’intérêt pour la cuisine régionale américaine a continué de croître après la guerre civile, en particulier en ce qui concerne les traditions du sud des États-Unis. De nombreux nouveaux livres de cuisine ont été ajoutés au corpus existant de la littérature. Certains d’entre eux entraient dans le cadre de manuels domestiques offrant des instructions aux ménagères du sud sur l’entretien des maisons dans la nouvelle ère post-esclavagiste. Certaines de ces œuvres comme le Virginia Cookery Book (1885) de Mary Stuart Smith visaient à préserver le patrimoine culinaire du Sud.

Plats traditionnels du sud

Biscuits au miel

Un plat traditionnel du Sud est le poulet frit , les pois des champs (comme les doliques aux yeux noirs ), les légumes verts (comme le Chou vert , les Feuilles de moutarde , les Feuilles de navet ou le poke sallet ), la purée de pommes de terre, le pain de maïs ou le poney de maïs , le thé sucré , et dessert – généralement une tarte ( patate douce , échecs , shoofly , noix de pécan et pêche sont les plus courants), ou un cordonnier (pêche, mûre, parfois pomme dans le Kentucky ou les Appalaches).

Les autres aliments du Sud comprennent le gruau , le jambon de pays , les hushpuppies , les beignets (dans le Sud du Golfe ), les styles de succotash du Sud , la pointe de poitrine , le pain de viande , le steak de poulet frit , les biscuits au babeurre (peuvent être servis avec du beurre , de la gelée , des conserves de fruits , du miel , de la sauce ou mélasse de sorgho ), fromage au piment , patates douces bouillies ou cuites au four , barbecue à ciel ouvert , fritespoisson- chat , tomates vertes frites , macaroni au fromage , pouding au pain , gombo (principalement saupoudré de semoule de maïs et frit, mais aussi cuit à la vapeur, cuit, sauté ou mariné), haricots beurre et haricots pinto .

Barbecue

La “sauce barbecue blanche” à base de mayonnaise , de poivre et de vinaigre est une spécialité de l’ Alabama généralement servie avec du poulet barbecue fumé. ^[4]

La “sauce barbecue jaune” à base de moutarde est unique en Caroline du Sud et trouve ses racines dans l’immigration massive d’Allemands dans la région au milieu des années 1700. ^[5]

Poulet frit

Le poulet frit est l’un des produits d’exportation les plus connus de la région. On pense que les Écossais, et plus tard les immigrants écossais dans de nombreux États du sud, avaient pour tradition de faire frire du poulet dans de la graisse, contrairement à leurs homologues anglais qui faisaient cuire ou bouillir du poulet. ^{[6] [7] [8] [9] [10]} Cependant, certaines sources font remonter l’origine du poulet frit au sud et à l’ouest de l’Angleterre, d’où venaient la plupart des premiers colons du sud. Ils concluent que le sud et l’ouest de l’Angleterre avaient une forte tradition de faire frire, mijoter et faire sauter les viandes dans une poêle, contrairement à East Anglia qui favorisait la cuisson et l’ébullition des viandes. ^{[11] [12]}

Le poulet frit est la pierre angulaire de la cuisine et de l’histoire du Sud, car il est intimement lié à la culture et au patrimoine de certaines personnes, en particulier les Afro-Américains du Sud. L’origine de l’importance du poulet frit dans la culture alimentaire afro-américaine remonte à l’Égypte ancienne, lorsque la première méthode de friture a été créée vers 2500 av. ^[13] Une cuisine en Egypte a montré des résultats d’aliments frits. Au fil du temps, presque toutes les cultures ont adopté la méthode de friture des aliments.

Venant d’Afrique, les Afro-Américains ont également apporté avec eux leurs méthodes de friture. ^[14] La friture était une méthode courante de préparation des aliments pour les esclaves car elle était rapide et accessible. ^[15] Pendant l’esclavage dans les années 1800, comme les seuls animaux que les esclaves étaient autorisés à posséder étaient des poulets de basse-cour, ^{[9] [16]} Les Afro-Américains ont commencé à faire frire leur poulet en utilisant les mêmes méthodes qu’ils utilisaient pour faire frire d’autres aliments. Plus tard dans les années 1800, avant la guerre civile, le poulet frit pouvait également être vendu par des esclaves pour collecter des fonds afin d’acheter leur liberté. ^[16] Bientôt, cela a conduit à l’association des Afro-Américains du Sud et du poulet frit. ^[17]

Le poulet frit a été popularisé par les Afro-Américains, ce qui l’a aidé à devenir l’une des cuisines du sud les plus populaires et les plus importantes aux États-Unis. ^{[9] [18]} L’importance du poulet frit dans la cuisine du sud est évidente à travers les multiples traditions et les différentes adaptations du poulet frit, comme le KFC ; le Prince’s Hot Chicken Shack de Nashville ; ou les célèbres poulets et biscuits Bojangles d’ inspiration cajun et le Poulet Popeyes . ^{[16] [19] [20] [21]}

Porc et jambon

Le porc fait partie intégrante de la cuisine. Le jambon farci est servi dans le sud du Maryland . ^[22] Une réunion de vacances traditionnelle mettant en vedette un barbecue de porc entier est connue en Virginie et dans les Carolines sous le nom de ” pig pickin ‘ “.

Les haricots verts sont souvent parfumés au bacon et au porc salé , les Feuilles de navet sont mijotées avec du porc et servies avec du vinaigre, des biscuits au jambon ( biscuits coupés en deux avec des tranches de jambon salé servies entre les moitiés) accompagnent souvent le petit-déjeuner, et du jambon avec une sauce aux yeux rouges ou la Sauce paysanne est un plat de dîner commun. ^[23]

Le jambon de pays, un jambon fortement salé, est courant dans le sud des États-Unis, le plus connu étant le jambon Smithfield originaire de Virginie . ^[24]

Légumes

Les plats du sud se composent parfois uniquement de légumes, avec un peu de viande (surtout du porc salé) utilisée en cuisine mais sans plat de viande servi. Les “haricots et légumes verts” – des haricots blancs ou bruns servis avec un “gâchis” de légumes verts cuits avec un peu de bacon – sont un repas traditionnel dans de nombreuses régions du Sud. ( Les Feuilles de navet sont les légumes typiques d’un tel repas ; elles sont cuites avec des dés de navet et un morceau de lard .)

Les autres plats du Sud à faible teneur en viande comprennent les haricots et le pain de maïs – les haricots étant des haricots pinto cuits avec du jambon ou du bacon – et Hoppin ‘John ( pois aux yeux noirs , riz, oignons, poivrons rouges ou verts et bacon).

Le chou est largement utilisé comme base de la salade de chou , à la fois comme plat d’accompagnement et sur une variété de viandes grillées et frites. ^[25] Le chou rouge sauté, aromatisé au vinaigre et au sucre, est populaire dans les régions du sud influencées par l’Allemagne, comme le centre du Texas .

La courge musquée est courante en hiver, souvent préparée comme une casserole rôtie avec du beurre et du miel. D’autres accompagnements de légumes typiques comprennent le Chou vert et les salades congelées. Des pommes de terre farcies doubles avec du porc barbecue, du fromage cheddar, du fromage à la crème, de la mayonnaise et de la ciboulette sont servies dans les restaurants de barbecue du Sud. ^[4]

Riz

Country Captain est un plat régional de poulet au curry et de riz qui remonte au moins aux années 1920. Il est devenu bien connu après qu’un cuisinier de Columbus, en Géorgie, ait servi le plat au président Franklin D. Roosevelt . George Patton a dit un jour “Si vous ne pouvez pas m’offrir une fête et avoir Country Captain, rejoignez-moi au train avec un seau.” ^[4]

Bonbons et pâtisseries

La Géorgie est connue pour la culture de la pêche et les variantes de la Pêche melba sont couramment servies en dessert. La tarte aux échecs est une pâtisserie traditionnelle à base d’œufs, de beurre et de sucre ou de mélasse. ^[26] Le foyer de bananes est une spécialité de la Nouvelle-Orléans. ^[4]

Fruit de mer

Les fruits de mer du Golfe comme le Mérou noir , les crevettes et l’espadon peuvent être trouvés, et le ” poisson-chat ” ( Ictalurus punctatus ) élevé localement dans la région du delta du Mississippi est particulièrement populaire à Oxford, Mississippi . Le poisson-chat frit pané dans de la semoule de maïs est généralement servi dans les établissements locaux avec de la sauce piquante et un côté de frites et de salade de chou. Les huîtres Rockefeller sont une spécialité de la Nouvelle-Orléans, dont on pense qu’elles sont originaires de l’État. Les plats créoles comme le gombo et le jambalaya sont souvent composés d’ écrevisses , d’huîtres, de crabe bleu et de crevettes. ^[4]

Cuisine du sud dans les restaurants

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La “cuisine du sud” est reconnue par de nombreux américains comme le suggère cette pancarte sur un restaurant du Florida Panhandle . Le restaurant original Frenchy’s à Houston, Texas Poulet frit

Les chaînes servant des aliments du Sud, souvent accompagnés d’ aliments réconfortants américains, ont connu un grand succès ; beaucoup se sont répandus à travers le pays ou à travers le monde , tandis que d’autres ont choisi de rester dans le Sud. Le barbecue Pit est populaire dans tout le sud des États-Unis; contrairement au reste du pays, la plupart des régions rurales du Sud possèdent des restaurants de barbecue sans franchise appartenant à des propriétaires locaux, dont beaucoup servent le style régional de barbecue au lieu du style national prédominant de Kansas City . Les restaurants de style familial servant une cuisine du Sud sont courants dans tout le Sud et vont de l’humble et de la maison au résolument haut de gamme.

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Par région

États rouge foncé considérés comme méridionaux; rouge moyen généralement considéré comme méridional; États rayés parfois considérés comme méridionaux. ^{[27] [28]}

La cuisine du sud varie considérablement selon les régions. En général:

Les régions des Appalaches comptent de nombreuses rampes (une variété d’oignons sauvages) et des baies. Les Appalaches utilisent beaucoup de beurre mais utilisent peu de fromage et mangent plus de gibier sauvage (ainsi que de fruits et légumes sauvages) que le reste du Sud; les pommes, l’avoine et les pommes de terre sont également courantes dans la cuisine des Appalaches, car les montagnes sont plus fraîches et plus sèches que les basses terres.
L’Upper South privilégie le porc et le whisky ; le Low Country (la côte, en particulier la Géorgie côtière et la Caroline du Sud côtière) favorise les fruits de mer, le riz et le gruau.
Le Texas et l’Oklahoma ont tendance à préférer le bœuf ; le reste du Sud préfère le porc. ^[29]
L’Arkansas est le premier État producteur de riz du pays. Il produit du riz Riceland et du maïs sucré, qui sont tous deux des incontournables de la cuisine du sud-est de l’Arkansas. ^[30] L’Arkansas est également connu pour le poisson-chat, le barbecue de porc dans les restaurants et le poulet.
La Floride abrite la tarte au citron vert et le chou des marais . Le jus d’orange est la boisson bien connue de l’État. Il a une grande industrie du boeuf , ainsi qu’une industrie des fruits de mer, et les deux se reflètent dans la cuisine locale. Rock Shrimp est apprécié sur la côte, tandis que le bœuf est courant à l’intérieur de l’État. En raison de ses relations économiques et commerciales à long terme avec le reste des Caraïbes, une forme particulière de cuisine fusion connue sous le nom de cuisine floribéenne s’est développée dans l’État, une fusion de la cuisine traditionnelle du sud avec la cuisine des Caraïbes, reposant souvent à la fois sur les poivrons et les fruits. pour parfumer les plats de viande.
La Géorgie est connue pour ses pêches, ses noix de pécan, ses cacahuètes et ses oignons Vidalia . ^[31]
Dans le sud de la Louisiane, il existe une cuisine cajun et créole . La Louisiane est le plus grand fournisseur d’ écrevisses aux États-Unis ^[32]
Le Kentucky est célèbre pour le Burgoo , le fromage à la bière et le Hot Brown . Le Kentucky est également connu pour le KFC et le poulet frit .
Le Maryland et la Virginie sont connus pour leurs crabes bleus et à carapace molle, et Smith Island Cake . ^[33]
Le Mississippi et l’Alabama produisent le plus de poisson-chat aux États-Unis. ^[34]
Le barbecue de style Caroline est courant en Caroline du Nord, en Caroline du Sud et en Virginie, et est traditionnellement fabriqué à partir de porc effiloché et d’une sauce à base de vinaigre.
L’ Oklahoma est réputé pour ses nombreux plats à base de céréales et de haricots, tels que le “pain de maïs et les haricots” ou les biscuits et la sauce du plat du petit-déjeuner . Le Mississippi est spécialisé dans le poisson -chat d’élevage , que l’on trouve dans les “maisons de poissons” traditionnelles de tout l’État.
Dans les zones côtières de la Caroline du Sud , le riz était une culture importante, donnant lieu à des spécialités locales comme le ” Hoppin’ John ” (un mélange de riz et de doliques aux yeux noirs aromatisé au porc salé) et le riz rouge de Charleston .
Viande de Interstate Barbecue – un restaurant de barbecue de renommée mondiale à Memphis ^[35] Le Tennessee est connu pour son jambon de pays et Memphis est connu pour plusieurs restaurants de barbecue célèbres et un grand concours de cuisine au barbecue organisé en mai. Le barbecue Memphis se compose généralement de porc et se distingue par son frottement sec. Aucune sauce n’est appliquée pendant le processus de cuisson, mais la saveur est obtenue à partir du frottement lors de la cuisson. ^[36] Nashville est connue pour son célèbre poulet chaud provenant d’endroits comme Prince’s Hot Chicken Shack , Bolton’s Hot Chicken, ^[37] Hattie B’s et Biscuit Love . ^[38] Nashville abrite également le restaurant Husk dirigé par le chef de classe mondiale Sean Brock .
Le Texas est spécialisé dans le barbecue, le chili et la cuisine du Sud, ainsi que dans une variante régionale de la cuisine mexicaine unique au Texas appelée Tex-Mex .
La Virginie produit du jambon Smithfield ^[39] et des cacahuètes de Virginie . Le ragoût de Brunswick , originaire de la ville de Brunswick, en Virginie, est également populaire. La proximité de l’État avec la baie de Chesapeake et les conditions idéales de la rivière Rappahannock font des huîtres un plat populaire en Virginie, qu’elles soient servies frites, crues ou dans un ragoût d’huîtres à base de crème .
La Virginie-Occidentale est la région où les rouleaux de pepperoni sont les plus populaires, qui consistent généralement en un petit pain blanc avec du pepperoni cuit au milieu. Les graisses du pepperoni fondent dans le pain, donnant au pain une dimension supplémentaire de saveur. D’autres ingrédients sont parfois ajoutés, comme du fromage, des poivrons ou du beurre fondu sur le dessus.

Cuisine créole de la Louisiane

Plats typiques de la cuisine créole louisianaise

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Le sud de la Louisiane fait géographiquement partie du sud, mais sa cuisine est probablement mieux comprise comme n’ayant que de légères influences du sud. La cuisine créole fait bon usage de nombreux animaux côtiers – écrevisses (communément appelées écrevisses en dehors de la région), crabes , huîtres, crevettes et poissons d’eau salée. Le mirliton ( courge chayotte ) est populaire en Louisiane. Le café mélangé à la chicorée est parfois préféré au café moulu pur, notamment en accompagnement de beignets .

Le jambalaya est un plat populaire d’origine louisianaise d’influence espagnole, française (en particulier provençale) et ouest-africaine. ^{[40] [41] [42]}

Cuisine du pays bas

La région du Lowcountry des Carolines côtières et de la Géorgie partage bon nombre des mêmes ressources alimentaires que la côte supérieure du golfe : poisson, crevettes, huîtres, riz et gombo. Il présente également certaines similitudes avec les cuisines créole et cajun.

Cuisine des Appalaches

En raison de sa situation géographique, la cuisine des Appalaches offre une large gamme d’ingrédients et de produits qui peuvent être transformés à l’aide de méthodes traditionnelles et d’applications contemporaines. ^[43] Les agrafes de la cuisine des Appalaches qui sont courantes dans d’autres cuisines régionales du sud comprennent le gâteau à la crème de noix de coco , le cacahuète cassant , la casserole de patates douces , les côtelettes de porc , les biscuits et la sauce , le poulet et les boulettes . Les plats de base de la soul food comme le Chou vert , le hominy , les craquelins et les jarrets de jambon sont également courants dans la cuisine des Appalaches.^[44]

Les fruits européens, en particulier les pommes et les poires , peuvent pousser dans les montagnes, et les pommes frites sucrées sont un plat d’accompagnement courant. La cuisine des Appalaches utilise également des baies , indigènes et européennes, et certaines parties des montagnes sont suffisamment hautes ou assez éloignées au nord pour que l’érable à sucre y pousse, ce qui permet la production de sirop d’érable et de sucre d’érable . Morilles sauvages et rampes (semblables aux oignons verts et aux poireaux )) sont souvent collectés ; il y a même des festivals dédiés aux rampes, et elles figurent dans certains contes de fées des Appalaches. Le régime comprenait du maïs, des haricots, de la courge, des cornichons mélangés, du lait, des fromages, du beurre, de la crème, du thé et du café. ^[44]

Les repas du XIXe siècle comprenaient des légumes verts frits dans de la graisse d’ours , des steaks de wapiti et du ragoût de chevreuil . Les galettes de cendres étaient du pain de maïs cuit directement sur des braises. ^[44] Le pain de maïs était le pain le plus courant dans les montagnes et reste toujours un aliment de base.

Le sel , une nécessité pour la vie, était toujours disponible (une grande partie provenant de Saltville , Virginie ), et les assaisonnements locaux comme le Spicebush étaient certainement connus et utilisés ; mais les seuls autres assaisonnements utilisés dans les montagnes sont le poivre noir et le poivron rouge en flocons, ainsi qu’un peu de cannelle, de muscade et de clou de girofle aux alentours de Noël.

Le café, bu sans lait et légèrement sucré, est une boisson de base dans les Appalaches, souvent consommée à chaque repas ; en temps de guerre, la chicorée était largement utilisée comme substitut du café.

Le riz et le sucre de canne, cultivés plus au sud, n’étaient pas faciles à trouver dans les Appalaches et généralement le sorgho , le miel et le sirop d’érable étaient utilisés comme édulcorant dans les plats locaux. ^[44] Les distances de déplacement, les conditions et les mauvaises routes ont limité la plupart des premières colonies aux aliments qui pouvaient être cultivés ou produits localement.

Pour les agriculteurs, les porcs et les poulets étaient la principale source de viande , de nombreux agriculteurs entretenant leurs propres fumoirs pour produire une variété de jambons , de bacon et de saucisses . Les fruits de mer, au-delà des poissons d’eau douce parfois pêchés localement (le poisson- chat poêlé est très apprécié, tout comme la truite dans les montagnes de l’ouest de la Caroline du Nord , de l’est du Tennessee et du sud- ouest de la Virginie ) et les écrevisses , n’étaient pas disponibles jusqu’à l’époque moderne.

Cependant, les Appalaches offraient une grande variété de gibier sauvage , avec le gibier , le lapin et l’écureuil particulièrement répandus, aidant ainsi à compenser l’éloignement des grandes villes et des réseaux de transport. La popularité de la chasse et de la pêche dans les Appalaches signifie que le gibier et les poissons d’eau douce étaient souvent des aliments de base. Le cerf, le dindon sauvage, le tétras et d’autres gibiers à plumes sont chassés et utilisés dans de nombreuses recettes allant du barbecue à la salaison et au jerky. ^[45]

La mise en conserve domestique , à la fois des aliments du jardin et des aliments fourragers, est également une tradition forte dans les Appalaches; les bocaux Mason sont un spectacle quotidien dans la vie montagnarde ; les aliments en conserve les plus courants sont les légumes salés : les haricots verts (demi-coureurs, boutons-pression), les haricots verts (haricots verts plus mûrs et contenant des haricots mûrs avec les enveloppes vertes) et les tomates, ainsi que la confiture , la gelée et le local. des fruits.

Les haricots pinto séchés sont un aliment de base majeur pendant les mois d’hiver, utilisés pour faire la soupe aux haricots à saveur de jambon omniprésente, généralement appelée haricots à soupe . Les poires Kieffer et les cépages de pommes sont utilisés pour faire du beurre de poire et du beurre de pomme .

Les cornichons au pain et au beurre , les Feuilles de moutarde frites au vinaigre , les betteraves marinées , le chow-chow (communément appelé “chow”), une relish connue sous le nom de ketchup de maïs et de tomates vertes frites sont également populaires . les tomates sont également utilisées dans la sauce tomate, une variante de la sauce à la saucisse avec un roux plus fin et plus léger . Une variété de fruits sauvages comme les papayes , les mûres sauvages et les kakis sont également couramment disponibles dans les Appalaches. ^[46]

Lorsque la farine de blé et la levure chimique / bicarbonate de soude sont devenues disponibles à la fin du 19e siècle, les biscuits au babeurre sont devenus populaires. Aujourd’hui, les biscuits au babeurre et la sauce à la saucisse sont le petit-déjeuner classique des Appalaches. ils sont aussi un petit-déjeuner commun partout où les Appalaches ont émigré. La Caroline du Nord et la Virginie-Occidentale ont toutes deux des chaînes de restaurants de biscuits à l’échelle de l’État; ^[47] de nombreuses chaînes du Sud ou d’origine du Sud proposent des biscuits et de la sauce, et lorsque McDonald’s a introduit un nouveau menu de petit-déjeuner vendant soit des Egg McMuffins (avec des muffins anglais) soit une variante avec des biscuits, la zone des biscuits était pratiquement une carte du Sud à l’exception de Virginie , Maryland et Floride . ^[48]

La sauce pour les biscuits et la sauce est généralement de la saucisse ou de la scierie, et non la sauce aux yeux rouges (faite avec du café) utilisée dans les basses terres du Sud. Les jus de porc provenant de la friture de saucisses , de bacon et d’autres types de porc poêlé sont collectés et conservés, utilisés pour faire de la sauce et pour graisser des ustensiles de cuisine en fonte . (Notez que les Appalaches sont majoritairement protestantes, l’interdiction catholique de manger de la viande pendant le carême n’a eu aucun impact sur la cuisine des Appalaches.)

Le poulet et les boulettes et le poulet frit restent des plats très appréciés. Le pain de maïs , le corn pone , le gruau de maïs , la bouillie , le pouding au pain de maïs et le ragoût de hominy sont également des aliments assez courants, car le maïs est la principale céréale cultivée dans les collines et les montagnes des Appalaches, mais ils sont moins courants que par le passé.

Voir également

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Barbecue
Cuisine du sud-ouest des États-Unis
Gastronomie des États-Unis
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Liste des aliments du sud des États-Unis
Nourriture de l’âme
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Gastronomie d’Atlanta

Références

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Lectures complémentaires

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Liens externes

Alliance des voies alimentaires du sud
Musée de l’alimentation et des boissons du sud