Cuisine de Padang

La nourriture Padang ou la nourriture Minang est la cuisine du peuple Minangkabau de l’ouest de Sumatra , en Indonésie . C’est l’un des aliments les plus populaires en Asie du Sud-Est maritime . Il est connu dans toute l’Indonésie sous le nom de Masakan Padang ( cuisine de Padang , en anglais généralement la nourriture de Padang la plus simple ) d’après Padang , la capitale de la province de Sumatra occidental. ^[1] Il est servi dans des restaurants appartenant principalement à des Minangkabau perantauan (migrants) dans les villes indonésiennes. La nourriture de Padang est omniprésente dans les villes indonésiennes et est populaire dans les pays voisinsMalaisie et Singapour .

Un éventail de plats nasi kapau , cuisine Minangkabau Bukittinggi.

La nourriture de Padang est célèbre pour son utilisation de lait de coco et de piment épicé. ^[2] La cuisine minang se compose de trois éléments principaux : le gulai (curry), le lado ( piment ) et le bareh ( riz ). ^[3] Parmi les traditions culinaires de la cuisine indonésienne , la cuisine Minangkabau et la plupart de la cuisine de Sumatra présentent des influences indiennes et moyen-orientales , avec des plats cuisinés dans une sauce au curry avec du lait de coco et l’utilisation intensive de mélanges d’épices.

Les serveurs des restaurants de Padang sont connus pour leur habileté exceptionnelle à tenir plusieurs assiettes dans leurs mains lorsqu’ils servent le style hidang .

Parce que la plupart des habitants de Minangkabau sont musulmans , la cuisine Minangkabau suit rigoureusement la loi alimentaire halal . La plupart de ses protéines proviennent du bœuf, du poulet, du buffle d’eau, de la chèvre, de l’agneau, du mouton , de la volaille et du poisson. Les habitants de Minangkabau sont connus pour leur penchant pour les produits à base de viande bovine , y compris les abats . Presque toutes les parties du bétail sont utilisées dans les plats Minangkabau. Les fruits de mer sont populaires dans les villes côtières de l’ouest de Sumatra, et la plupart sont grillés ou frits avec une sauce chili épicée ou dans une sauce au curry. Le poisson, les crevettes et la seiche sont cuits de la même manière. La plupart des aliments Minangkabau sont consommés avec du riz chaud cuit à la vapeur ou du riz compressé tel que le katupek ( ketupat). Les légumes sont pour la plupart bouillis, comme la feuille de manioc bouillie , ou mijotés dans du curry fin comme plats d’accompagnement, comme le gulai de jeunes jacquiers ou de choux.

Étymologie

Dans l’usage populaire répandu en Indonésie et dans les pays voisins, le terme «nourriture Padang» est souvent utilisé généralement pour désigner les traditions culinaires du peuple Minangkabau de l’ouest de Sumatra. Cependant, ce terme est rarement utilisé dans les villes intérieures de Minangkabau elles-mêmes, comme Bukittinggi , un haut lieu culinaire de l’ouest de Sumatra, où ils l’appellent plutôt cuisine Minang ou «nourriture Minang». C’est en partie parce que de nombreux Minangkabau nagari (comtés) sont fiers de leur héritage culinaire, et parce qu’il existe des différences entre le riz Padang de Padang et le riz kapau de Bukittinggi.

Restaurants à Padang

Dans les établissements alimentaires de Padang, il est courant de manger avec les mains. Ils fournissent généralement du kobokan , un bol d’eau du robinet avec une tranche de citron vert pour donner un parfum frais. Cette eau sert à se laver les mains avant et après avoir mangé. Si un client ne veut pas manger à mains nues, il est acceptable de demander une cuillère et une fourchette .

La nourriture est généralement cuite une fois par jour. Lorsqu’ils mangent du Nasi Padang (riz Padang) dans les restaurants, les clients choisissent parmi différents plats qui sont laissés exposés dans des assiettes empilées dans les fenêtres. Dans un restaurant Padang de style hidang , une fois que les clients sont assis, ils n’ont pas à commander. Au contraire, le serveur dresse la table avec des dizaines de petits plats remplis de plats variés. Les clients ne prennent que ce qu’ils veulent de cette gamme, et ils ne paient que pour ce qu’ils prennent. ^[4] Le plat de Padang le plus connu est le rendang , ^{[ la citation nécessaire ]} un ragoût de viande épicé. Soto Padang (bœuf croustillant dans une soupe épicée) est couramment consommé au petit-déjeuner, tandis que le sate( satay de boeuf sauce curry servi avec ketupat ) est servi le soir. ^{[ citation nécessaire ]}

Le style de service est différent dans les stands de nourriture Nasi kapau , un style Minangkabau Bukittinggi . Une fois assis, le client commande des plats spécifiques, qui seront posés directement sur le riz cuit à la vapeur ou dans des petites assiettes séparées.

Il existe de nombreux établissements alimentaires Padang dans toute l’Indonésie et les pays environnants, selon Ikatan Warung Padang Indonesia (Iwapin) ou Warung Padang Bonds. Rien que dans le grand Jakarta , il existe au moins 20 000 établissements de restauration à Padang. ^[5] Plusieurs chaînes de restaurants Minangkabau notables sont Sederhana , Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo et Natrabu.

Cuisine de Padang
Une partie de la cuisine de Padang servie dans un étal de plage à Gandoriah Beach, Pariaman . Les plats des zones côtières de l’ouest de Sumatra sont principalement des produits de la mer, tels que des poissons et des crevettes .
La nourriture Padang de style hidang servie au restaurant Sederhana; tous les bols de nourriture sont disposés devant le client. Le client ne paie que pour le bol dans lequel il mange.
Un éventail de plats de Padang disposés dans une fenêtre de restaurant.

Liste des aliments Padang

Cuisine minangkabau Asam padeh Ayampop Dendeng balado Gulaï Rendang Lémang Balado d’Udang Roti canai Roti jala Keripik sanjay Dakak-dakak Teh taloua

Vaisselle

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Nasi padang

Jun 2, 2022

La méthode de cuisson du gulai , qui emploie certains ingrédients ; la viande, la volaille, les légumes, le poisson ou les fruits de mer mijotés et cuits lentement dans du lait de coco , un mélange d’épices et de piment , formaient l’épine dorsale de la tradition culinaire Minangkabau. La sauce gulai épaisse, dorée, jaunâtre, succulente et épicée est devenue partout la marque de fabrique de la vitrine du restaurant Padang. À Padang, la cuisine intelligente signifie la capacité de préparer du gulai . Randang (bœuf mijoté dans du lait de coco et des épices), asam padeh (ragoût aigre et épicé) et kalio (sauce aqueuse et de couleur claire) ne sont que quelques variantes de Padanggulaï . ^[3]

Asam padeh , plat de ragoût de poisson aigre et épicé.
Ayam Bakar , poulet épicé grillé.
Ayam balado , poulet au piment.
Ayam bumbu , poulet aux épices.
Ayam goreng , poulet frit aux granulés épicés.
Ayam lado ijo , poulet au piment vert.
Ayam percik , poulet grillé avec une sauce épicée de type curry.
Ayam pop , poulet à la Padang, bouilli / cuit à la vapeur et frit plus tard. Alors que le poulet frit est doré, l’ayam pop est de couleur claire.
Balado , pâte de piment similaire au sambal avec de gros piments tranchés, généralement sautés avec les ingrédients principaux.
Baluik goreng , petite anguille d’eau douce frite croustillante .
Bubur kampiun , bouillie à base de farine de riz mélangée à de la cassonade .
Daun ubi tumbuk , feuilles de manioc au lait de coco.
Dendeng , viande séchée finement tranchée.
Dendeng balado , mince boeuf croustillant au piment.
Dendeng batokok , boeuf fin croustillant .
Gulai , plat de curry avec des ingrédients principaux peut être de la volaille, de la viande de chèvre, du bœuf, du mouton, divers types d’abats, du poisson et des fruits de mer, ainsi que des légumes tels que des feuilles de manioc et du Jacquier non mûr.
Gulai ati , gulai de foie de vache.
Gulai Ayam , poulet gulai .
Gulai babek , gulai babat , ou gulai paruik kabau , gulai de tripes de vache.
Gulai banak , gulai de cerveau de vache.
Gulai cancang , gulai de viandes et d’organes internes de vache.
Gulai gajeboh , gulai de graisse de vache.
Gulai tambusu ou gulai usus , gulai d’intestins de vache généralement remplis d’œufs et de tofu .
Gulai itik , canard gulai.
Gulai jariang , Jengkol gulai aux haricots puants.
Gulai kepala ikan , tête de poisson gulai.
Gulai kambiang , gulai de mouton.
Gulai kepala ikan kakap merah , gulai à tête de vivaneau rouge .
Gulai limpo , gulai de rate de vache.
Gulai sumsum , gulai de moelle osseuse de vache.
Gulai tunjang , gulai des tendons du pied de vache.
Gulai talua , œufs durs gulai.
Gulai udang , gulai aux crevettes.
Ikan bilih , petits poissons d’eau douce frits du genre Mystacoleucus .
Kalio , semblable à rendang ; tandis que le rendang est plutôt sec, le kalio est aqueux et de couleur claire.
Kepiting saus padang , plat de fruits de mer de crabe servi dans une sauce Padang piquante et épicée.
Ketupat , boulette de riz à base de riz emballée dans un récipient en forme de losange en feuille de palmier tissée.
Lele goreng , poisson-chat frit.
Lemang mélange de riz gluant , lait de coco et pandan en fin bambou ( talang ).
Martabak , galette farcie ou pain poêlé, parfois fourré de bœuf et d’oignons verts.
Martabak kubang , style Minangkabau de murtabak de Lima Puluh Kota Regency , ouest de Sumatra . C’est un plat fusion arabo-indien-minangkabau.
Nasi briyani , plat de riz aromatisé cuit ou servi avec du mouton, du poulet, des légumes ou du poisson au curry.
Nasi kapau , riz cuit à la vapeur garni de divers choix de plats originaires de Bukittinggi , à l’ouest de Sumatra .
Nasi kari ou nasi gulai , riz et curry .
Nasi Padang , riz cuit à la vapeur servi avec divers choix de plats précuits.
Palai , variantes Minangkabau de pepes .
Paru goreng , poumon de vache frit.
Pergedel jaguang , beignets de maïs.
Petai goreng , haricot vert puant frit ( Parkia speciosa ).
Rajungan goreng , crabe frit croustillant .
Rendang , morceaux de bœuf cuits dans du lait de coco épicé et de la sauce chili, bien cuits jusqu’à ce qu’ils soient séchés. Outre le bœuf , le rendang ayam (poulet rendang), le rendang itiak ( canard rendang), le rendang lokan ( moule rendang) et nombre d’autres variétés peuvent être trouvés.
Roti canai , un pain fin sans levain avec une croûte feuilletée, frit dans une poêle avec de l’huile et servi avec des condiments ou du curry .
Roti jala , le nom est dérivé du mot malais roti (pain) et jala (filet). Une louche spéciale avec une perforation à cinq trous utilisée pour faire ressembler le pain à un filet de pêche. Il est généralement consommé en accompagnement d’un plat au curry, ou servi en douceur avec des serawa . Serawa est fabriqué à partir d’un mélange de lait de coco bouilli, de cassonade et de feuilles de pandan.
Sambal lado tanak , sambal au lait de coco , anchois, haricot vert puant et épices.
Sarikayo , confiture à base de lait de coco, d’oeufs et de sucre.
Satay , plat de viande assaisonnée, en brochette et grillée, servi avec une sauce.
Sate padang , style Padang de satay , brochette de viande grillée avec une sauce jaune épaisse.
Soto , soupe traditionnelle principalement composée de bouillon, de viande et de légumes.
Soto Padang , une soupe de boeuf.
Talua balado , œuf au piment.
Terong balado , aubergine au piment.
Udang balado , crevettes au piment.

Snacks et desserts

Une assiette de collations minangaises, généralement servie lors de mariages ou de réunions de famille.

Galamai , bonbons à base de farine de riz, de sucre de palme et de lait de coco. Cette collation ressemble au dodol .
Keripik balado , craquelin de manioc enrobé de pâte de piment fort et doux .
Keripik sanjai , chips de manioc en tranches.
Kerupuk jangek , krupuk en peau de vache.
Kue putu , gâteau cuit à la vapeur traditionnel de forme cylindrique et de couleur verte.
Peyek , craquelins salés frits.
Peyek udang , rempeyek aux crevettes.
Pinyaram , gâteau traditionnel composé d’un mélange de sucre blanc ou de sucre de palme, de farine de riz blanc ou de riz noir, et de lait de coco.
Roti tisu , version plus fine du roti canai traditionnel.
Serabi , crêpe traditionnelle à base de farine de riz avec du lait de coco ou de la noix de coco râpée.
Tapai , riz gluant fermenté.
Lopek sarikayo , collation collante et moelleuse à base de riz gluant.
Wajik , gâteau de riz gluant sucré compressé en forme de losange.

Breuvages

Es ampiang dadiah , yaourt Minang servi avec de la glace pilée et du sucre de palme.

Dadiah , lait de bufflonne fermenté qui s’apparente au yaourt .
Es campur , dessert froid et sucré composé de cocktails de fruits, de noix de coco, de perles de tapioca, de gelées d’herbe, etc. et servi dans de la glace pilée, du sirop et du lait concentré.
Es tebak , mélange d’ avocat , de Jacquier, de tebak , râpé et glacé avec du lait épais sucré
Teh talua , mélange de thé et d’œuf .
Teh tarik , boisson au thé au lait chaud.

Dans la culture populaire

Le film indonésien Tabula Rasa (2014), décrit une famille Minang qui dirige un Rumah Makan Padang (restaurant de cuisine de Padang) qui embauche un aspirant footballeur papou qui se débat à Jakarta comme cuisinier. ^{[6] [7]}

Voir également

Portail alimentaire
Portail des boissons
Portail Indonésie

Wikimedia Commons a des médias liés à la cuisine Minangkabau .

cuisine indonésienne
Cuisine malaise
cuisine javanaise
Cuisine sundanaise
Cuisine philippine
Sri Owen , le principal interprète de la cuisine indonésienne au monde anglophone, est né au cœur de la culture Minangkabau

Références

^ “Un Unique de Padang” . Padangbaycity.com. Archivé de l’original le 14/12/2010 . Récupéré le 22/09/2010 .
^ “Marco’s Bofet: Nourriture authentique de Padang” . La poste de Jakarta. Archivé de l’original le 14/09/2010 . Récupéré le 22/09/2010 .
^ ^un ^b Donny Syofyan (24 novembre 2013). “Au fait… je ne peux tout simplement pas vivre sans la nourriture de Padang” . La poste de Jakarta .
^ “Un Unique de Padang” . Padangbaycity.com. Archivé de l’original le 14/12/2010 . Récupéré le 22/09/2010 .
^ Harian Kompas, 25 mai 2003 Archivé le 15 juin 2009 à la Wayback Machine
^ “Tabula Rasa – Site officiel” . Images réalistes .
^ “Tabula Rasa (2014)” . Youtube .