Cuisine chinoise américaine

La cuisine chinoise américaine est un style de cuisine chinoise développé par les Américains d’origine chinoise . Les plats servis dans de nombreux restaurants chinois nord-américains sont adaptés aux goûts américains et diffèrent souvent considérablement de ceux que l’on trouve en Chine.

Histoire

Un restaurant chinois dans le quartier chinois de San Francisco en 1884

Les immigrants chinois sont arrivés aux États-Unis à la recherche d’un emploi comme mineurs et cheminots. Au fur et à mesure que de plus grands groupes arrivaient, des lois ont été mises en place les empêchant de posséder des terres. Ils vivaient pour la plupart dans des ghettos, appelés individuellement « Chinatown ». Ici, les immigrants ont créé leurs propres petites entreprises, notamment des restaurants et des services de blanchisserie . ^[1]

Au 19e siècle, la communauté chinoise de San Francisco exploitait des restaurants sophistiqués et parfois luxueux fréquentés principalement par des Chinois. Les restaurants des petites villes (appartenant pour la plupart à des immigrants chinois) servaient de la nourriture en fonction de la demande de leurs clients, allant des sandwichs aux côtelettes de porc et de la tarte aux pommes aux haricots et aux œufs. Beaucoup de ces restaurateurs de petites villes étaient des cuisiniers familiaux autodidactes qui improvisaient différentes méthodes de cuisson en utilisant tous les ingrédients disponibles. ^[1]

Ces petits restaurants étaient responsables du développement de la cuisine chinoise américaine, où la nourriture a été modifiée pour convenir à un palais plus américain. S’adressant d’abord aux mineurs et aux cheminots, ils ont créé de nouveaux restaurants dans des villes où la cuisine chinoise était complètement inconnue, adaptant les ingrédients locaux et répondant aux goûts de leurs clients. ^[2] Même si les nouvelles saveurs et plats signifiaient qu’ils n’étaient pas strictement de la cuisine chinoise, ces restaurants chinois ont été des ambassadeurs culturels auprès des Américains. ^[3]

Les restaurants chinois aux États-Unis ont commencé pendant la ruée vers l’ or en Californie , qui a amené 20 000 à 30 000 immigrants de la région de Canton (Guangdong) en Chine. Le premier restaurant chinois en Amérique fait débat. Certains disent que c’était Macao et Woosung, tandis que d’autres citent Canton Restaurant. ^{[4] [5]} Les deux établissements non photographiés ont été fondés en 1849 à San Francisco. Quoi qu’il en soit, ces restaurants et d’autres étaient des éléments centraux de la vie quotidienne des immigrants. Ils ont fourni un lien avec la maison, en particulier pour les célibataires qui n’avaient pas les ressources ou les connaissances nécessaires pour cuisiner eux-mêmes – et ils étaient nombreux. En 1852, le ratio hommes/femmes immigrants chinois était de 18:1. ^[6]Ces restaurants servaient de lieux de rassemblement et de centres culturels pour la communauté chinoise. En 1850, il y avait cinq restaurants chinois à San Francisco. Peu de temps après, des quantités importantes de nourriture étaient importées de Chine vers la côte ouest américaine . ^{[ citation nécessaire ]}

La tendance s’est propagée régulièrement vers l’est avec la croissance des chemins de fer américains, en particulier vers New York . ^[7] L’ acte d’exclusion chinois a permis aux négociants d’entrer dans le pays et en 1915, les propriétaires de restaurant sont devenus éligibles pour les visas marchands. Cela a alimenté l’ouverture de restaurants chinois comme véhicule d’immigration. ^[8] Pekin Noodle Parlour , créé en 1911, est le plus ancien restaurant chinois en activité dans le pays. En 2015 ^{[mettre à jour]}, les États-Unis comptaient 46 700 restaurants chinois. ^[9]

En cours de route, les cuisiniers ont adapté des plats du sud de la Chine tels que le chop suey et ont développé un style de cuisine chinoise introuvable en Chine. Les restaurants (ainsi que les blanchisseries chinoises) offraient un créneau ethnique aux petites entreprises à une époque où les Chinois étaient exclus de la plupart des emplois de l’économie salariale en raison de la discrimination ethnique ou du manque de maîtrise de la langue. ^[10] Dans les années 1920, cette cuisine, en particulier le chop suey, est devenue populaire parmi les Américains de la classe moyenne. Cependant, après la Seconde Guerre mondiale, il a commencé à être rejeté pour ne pas être “authentique”. ^{[ par qui ? ]}

Les goûts de la fin du XXe siècle ont été plus accommodants. ^[11] À cette époque, il était devenu évident que les restaurants chinois ne s’adressaient plus principalement aux clients chinois. ^[12] Les restaurants sino-américains ont joué un rôle clé dans l’avènement de l’ère des plats à emporter et de livraison en Amérique.

À New York, la livraison a été lancée dans les années 1970 par Empire Szechuan Gourmet Franchise qui a embauché des étudiants taïwanais étudiant à l’Université de Columbia pour faire le travail. Les restaurants sino-américains ont été parmi les premiers restaurants à utiliser des menus illustrés aux États-Unis. ^[13]

À partir des années 1950, les immigrants taïwanais ont remplacé les immigrants cantonais en tant que principale main-d’œuvre dans les restaurants chinois américains. Ces immigrants ont élargi la cuisine américano-chinoise au-delà de la cuisine cantonaise pour englober des plats de nombreuses régions différentes de Chine ainsi que des plats d’inspiration japonaise. ^[13]

En 1955, la République de Chine évacue les îles Dachen face à l’envahissement communiste. Beaucoup de ceux qui ont été évacués vers Taïwan ont ensuite déménagé aux États-Unis car ils manquaient de réseaux sociaux solides et d’accès aux opportunités à Taïwan. Les chefs des îles Dachen ont eu une forte influence sur la cuisine chinoise américaine. ^[13]

L’immigration taïwanaise a en grande partie pris fin dans les années 1990 en raison d’un boom économique et de la démocratisation à Taiwan. À partir des années 1990, les immigrés chinois ont de nouveau constitué la majorité des cuisiniers des restaurants chinois américains. ^[13] Il y a eu une composante conséquente de l’émigration chinoise d’origine illégale, notamment des Fuzhou de la province du Fujian ^[14] et des Wenzhounais de la province du Zhejiang en Chine continentale, spécifiquement destinés à travailler dans des restaurants Chinois à New York, à partir du années 1980.

L’adaptation des techniques de cuisine chinoise aux produits et aux goûts locaux a conduit au développement de la cuisine chinoise américaine. De nombreux menus de restaurants chinois aux États-Unis sont imprimés dans Chinatown, Manhattan , ^[15] qui a une forte démographie sino-américaine .

En 2011, le Smithsonian National Museum of American History a présenté certains des antécédents historiques et des artefacts culturels de la cuisine chinoise américaine dans son exposition intitulée Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States . ^[16]

Différences avec les autres cuisines régionales en Chine

La cuisine chinoise américaine se construit à partir de styles et d’habitudes alimentaires importés de la province méridionale du Guangdong , souvent du district de Toisan à Toisan, à l’origine de la plupart de l’immigration chinoise avant la fermeture de l’immigration en provenance de Chine en 1924. Ces familles chinoises ont développé de nouveaux styles et les utilisaient volontiers. ingrédients disponibles, en particulier en Californie. ^[17] Le type de cuisine sino-américaine servie dans les restaurants était différent des aliments consommés dans les foyers sino-américains. ^{[18] [11]} Parmi les diverses cuisines régionales en Chine , la cuisine cantonaise a été la plus influente dans le développement de la cuisine chinoise américaine. ^[19][20]

Une différence majeure entre la cuisine chinoise et américano-chinoise réside dans l’utilisation des légumes. Les salades contenant des ingrédients crus ou non cuits sont rares dans la cuisine traditionnelle chinoise. ^[21] Cependant, un nombre croissant de restaurants chinois américains, y compris certains établissements haut de gamme, ont commencé à proposer ces articles en réponse à la demande des clients. Alors que la cuisine chinoise utilise fréquemment des légumes-feuilles asiatiques comme le bok choy et le Kai-lan , la cuisine chinoise américaine utilise des ingrédients non indigènes et très rarement utilisés en Chine, par exemple le brocoli occidental ( chinois :西蘭; pinyin : xīlán) au lieu du brocoli chinois ( Gai-lan ,芥蘭; jièlán ). ^[22] (Parfois, le brocoli occidental est également appelé sai ¹ laan ⁴ fa ¹ en cantonais (西蘭花) afin de distinguer les deux.)

Un restaurant buffet chinois aux États-Unis

La cuisine américano-chinoise est également réputée pour ses niveaux élevés de MSG pour rehausser la saveur; cependant, ces dernières années, les forces du marché et la demande des clients ont incité de nombreux restaurants à proposer des menus «sans MSG» ou «sans MSG», ou à omettre cet ingrédient sur demande. ^[22]

La nourriture chinoise à emporter est généralement servie dans un carton en papier avec une caution métallique, connue sous le nom de seau à huîtres .

Le riz frit aux œufs dans la cuisine chinoise américaine est également préparé différemment, avec plus de sauce soja ajoutée pour plus de saveur, tandis que le riz frit aux œufs traditionnel utilise moins de sauce soja. Certains styles alimentaires, tels que les dim sum , ont également été modifiés pour s’adapter aux palais américains, tels que la pâte ajoutée pour les plats frits et la sauce de soja supplémentaire. ^[23]

La cuisine chinoise et la cuisine américano-chinoise utilisent des méthodes de préparation similaires, telles que le sauté , la poêle et la friture , qui se font toutes facilement à l’aide d’un wok .

Ming Tsai , propriétaire du restaurant Blue Ginger ^[24] à Wellesley, Massachusetts , et animateur de l’ émission culinaire PBS Simply Ming , a déclaré que les restaurants chinois américains essaient généralement d’avoir des plats représentant 3 à 5 régions de Chine à la fois, ont haché suey , ou avoir “des légumes frits et des protéines dans une sauce épaisse”, “huit plats aigre-doux différents”, ou “une page entière de 20 chow meins différents ou plats de riz frit”. Tsai a déclaré que “la cuisine sino-américaine est une cuisine chinoise” simplifiée “. Elle est adaptée … pour être plus fade, plus épaisse et plus sucrée pour le public américain”. ^[25]

La plupart des établissements chinois américains s’adressent aux clients non chinois avec des menus écrits en anglais ou contenant des images. Si des menus distincts en chinois sont disponibles, ils comportent généralement des plats tels que du foie , des pattes de poulet ou d’autres plats à base de viande susceptibles de dissuader les clients américains (comme les abats ). Dans Chinatown, Manhattan , certains restaurants sont connus pour avoir un menu “fantôme” avec des plats préférés des Chinois de souche, mais que les Américains non chinois n’aiment pas. ^[22]

Chop suey, fait avec du poulet à l’ail et des gousses de pois, sur du riz frit Un fortune cookie non ouvert

Vaisselle

Éléments de menu de restaurant chinois américain introuvables en Chine

Les plats qui apparaissent souvent sur les menus des restaurants chinois américains comprennent :

Poulet aux amandes – poulet pané dans une pâte contenant des amandes moulues, frit et servi avec des amandes et des oignons. ^[26]
Bœuf et brocoli – bifteck de flanc coupé en petits morceaux, sauté avec du brocoli et recouvert d’une sauce noire à base de sauce soja et de sauce aux huîtres et épaissie avec de la Fécule de maïs . ^{[27] [28] [29]}
Poulet et brocoli—similaire au bœuf et au brocoli, mais avec du poulet au lieu du bœuf.
Salade de poulet chinoise – contenant généralement du poulet tranché ou râpé, des légumes-feuilles non cuits, des nouilles croustillantes (ou des peaux de wonton frites) et une vinaigrette au sésame. Certains restaurants servent la salade aux mandarines .
Chop suey – connote “pièces assorties” en chinois. Il s’agit généralement d’un mélange de légumes et de viande dans une sauce brune mais peut également être servi dans une sauce blanche.
Rangoon de crabe – peaux de wonton frites farcies avec (généralement) de la chair de crabe artificielle ( surimi ) et du fromage à la crème .
Fortune cookie – inventé en Californie comme une version occidentalisée du japonais Omikuji senbei , ^[30] les fortune cookies sont devenus sucrés et se sont retrouvés dans de nombreux restaurants chinois américains.
Wontons frits – un peu similaires au rangoon de crabe, une garniture (le plus souvent du porc), est enveloppée dans une peau de wonton et frite. ^{[31] [32] [33] [34] [35] [36]}
Poulet du général Tso – morceaux de poulet trempés dans de la pâte, frits et assaisonnés de gingembre, d’ail, d’huile de sésame, d’oignons verts et de piments forts . On pense qu’il porte le nom de l’ homme d’État et chef militaire de la dynastie Qing , Zuo Zongtang , souvent appelé général Tso.
Bœuf mongol – bœuf frit avec des oignons verts ou des oignons blancs dans une sauce brune épicée et souvent douce.
Steak au poivre – steak tranché, poivrons verts, tomates et oignons blancs ou verts sautés avec du sel, du sucre et de la sauce soja. Les germes de soja sont un ajout moins courant.
Bœuf royal – bœuf tranché frit, arrosé d’une sauce au vin et souvent servi avec du brocoli cuit à la vapeur.
Poulet au sésame – poulet désossé, mariné, pané et frit qui est ensuite habillé d’une sauce translucide rouge ou orange, sucrée et légèrement épicée, à base de sauce soja, d’amidon de maïs, de vinaigre, de bouillon de poulet et de sucre.

Les lanières de wonton sont généralement servies gratuitement avec de la sauce de canard et de la moutarde forte

Sushi – bien qu’ils soient servis dans les styles japonais et américain, certains restaurants chinois américains servent différents types de sushis, généralement sous forme de buffets.
Petit pain sucré – petits pains à la levure, généralement frits, recouverts de sucre cristallisé ou de sucre en poudre. Certaines variantes sont farcies de fromage à la crème ou de glaçage.
Lanières de wonton – généralement servies gratuitement avec de la sauce de canard et de la moutarde piquante, ou avec de la soupe lors de la commande à emporter.

Autres plats chinois américains

Le dau miu est un légume chinois qui est devenu populaire depuis le début des années 1990 et qui apparaît maintenant non seulement sur les menus en anglais, généralement sous forme de “pousses de pois”, mais est également souvent servi par des restaurants non asiatiques haut de gamme. À l’origine, il n’était disponible que pendant quelques mois de l’année, mais il est maintenant cultivé dans des serres et est disponible toute l’année.

Des versions nord-américaines de plats également trouvées en Chine

Oeuf foo jeune Poulet et brocoli

Bœuf de Pékin – en Chine, ce plat utilise du gai lan (brocoli chinois) plutôt que du brocoli américain .
Poulet aux noix de cajou – morceaux de poulet tendres sautés aux noix de cajou.
Chow mein signifie littéralement ” nouilles sautées “. Le chow mein se compose de nouilles frites croustillantes avec des morceaux de viande et de légumes. Il peut accompagner du poulet, du porc, des crevettes ou du bœuf.
Egg foo young – une omelette à la chinoise avec des légumes et de la viande, généralement servie avec une sauce brune. Alors que certains restaurants en Amérique du Nord font frire l’omelette, les versions trouvées en Asie sont plus susceptibles de frire dans le wok.
Rouleaux impériaux – alors que les rouleaux de printemps ont une peau fine et croustillante beige clair qui s’effrite et est rempli de champignons, de bambou et d’autres légumes à l’intérieur, le rouleau aux œufs de style américain a une peau pétillante brun foncé plus épaisse, plus moelleuse et farcie de chou et généralement des morceaux de viande ou de fruits de mer (comme du porc ou des crevettes), mais pas d’œuf.
Riz frit – les plats de riz frit sont des plats populaires dans la cuisine chinoise américaine en raison de la rapidité et de la facilité de préparation et de leur attrait pour les goûts américains.

Le riz frit est généralement préparé avec du riz refroidi pendant la nuit, ce qui permet aux restaurants de faire bon usage des restes de riz (le riz fraîchement cuit convient en fait moins au riz frit). La version sino-américaine de ce plat utilise généralement plus de sauce de soja que les versions trouvées en Chine. Le riz frit est offert avec différentes combinaisons de viande (le porc, le poulet et les crevettes sont les plus populaires) et de légumes.

Bœuf au gingembre (生薑牛肉; shēngjiāng niúròu ) – bœuf tendre coupé en morceaux, mélangé avec du gingembre et un mélange de légumes chinois.
Bœuf frit au gingembre (乾炒牛肉絲; gānchǎo niúròu-sī ) – bœuf tendre coupé en lanières, pané, frit, puis re-frit dans un wok mélangé à une sauce sucrée, une variante d’un plat populaire du nord de la Chine.
Hulatang – une soupe traditionnelle chinoise aux épices piquantes, souvent appelée “soupe épicée” sur les menus.
Poulet Kung Pao – un plat épicé du Sichuan qui est servi avec des cacahuètes, des oignons verts et des poivrons du Sichuan . Certaines versions en Amérique du Nord peuvent inclure des courgettes et des poivrons.
Lo mein («nouilles mélangées») – souvent préparées avec des œufs et de la farine, ce qui les rend plus moelleuses que la simple utilisation d’eau. Les nouilles épaisses en forme de spaghetti sont poêlées avec des légumes (principalement du bok choy et du chou chinois [ napa ]) et de la viande. Parfois, ce plat est appelé chow mein (qui signifie littéralement “nouilles sautées” en cantonais).
Mei Fun – nouilles généralement mijotées dans un bouillon avec d’autres ingrédients tels que des boulettes de poisson , des boulettes de bœuf et / ou des tranches de gâteau de poisson .
Porc Moo shu – la version originale utilise des ingrédients plus typiquement chinois (y compris des champignons auriculaires et des bourgeons d’ hémérocalles ) et des crêpes à la farine fine, tandis que la version américaine utilise des légumes plus familiers aux Américains et des crêpes plus épaisses. Ce plat est assez populaire dans les restaurants chinois aux États-Unis, mais pas si populaire en Chine.
Poulet à l’ orange – poulet haché, pané et frit avec une sauce chili à saveur d’orange douce qui est épaissie et glacée. La version traditionnelle se compose de poulet sauté dans une sauce soja légère et légèrement sucrée parfumée aux écorces d’orange séchées.
Soupe wonton – Dans la plupart des restaurants chinois américains, seules des boulettes de wonton dans un bouillon sont servies, tandis que les versions trouvées en Chine peuvent être accompagnées de nouilles.

À Canton, il peut s’agir d’un repas complet en soi, composé de fines nouilles aux œufs et de plusieurs wontons au porc et aux crevettes dans un bouillon de soupe de porc ou de poulet ou de nouilles. Surtout dans les restaurants à emporter, les wonton sont souvent préparés avec des peaux de pâte plus épaisses.

Variations régionales

La ville de New York

La région métropolitaine de New York abrite la plus grande population chinoise en dehors de l’Asie, ^{[37] [38]} qui constitue également le plus grand groupe métropolitain asiatique-américain aux États-Unis et la plus grande diaspora métropolitaine asiatique-nationale de l’ hémisphère occidental . La population sino-américaine de la région métropolitaine de New York était estimée à 893 697 en 2017. ^[39]

Étant donné le statut de la région métropolitaine de New York en tant que l’une des principales portes d’entrée des immigrants chinois aux États-Unis, tous les styles populaires de cuisine chinoise régionale sont devenus omniprésents à New York , ^[40] y compris le hakka , le taïwanais , le shanghaïen , le hunanais , Cuisine chinoise du Sichuan , cantonaise , du Fujian , du Xinjiang , du Zhejiang et coréenne . Même le style relativement obscur de cuisine Dongbei indigène du nord-est de la Chine est maintenant disponible dansFlushing, Queens , ^[41] ainsi que la cuisine mongole et la cuisine ouïghoure . ^[42]

La disponibilité de variations régionales de la cuisine chinoise provenant de tant de provinces de Chine est plus apparente dans les quartiers chinois de la ville dans le Queens , en particulier le quartier chinois de Flushing (法拉盛華埠) , mais est également notable dans les quartiers chinois de Brooklyn et de Manhattan .

Préparation casher de plats chinois

La préparation casher de la nourriture chinoise est également largement disponible à New York, étant donné les importantes populations juives et particulièrement orthodoxes de la région métropolitaine .

La perception que les Juifs américains mangent dans les restaurants chinois le jour de Noël est documentée dans les médias. ^{[43] [44] [45]} La tradition peut être née du manque d’autres restaurants ouverts le jour de Noël, de la proximité des immigrants juifs et chinois entre eux à New York et de l’absence de produits laitiers combinés à de la viande . .

La nourriture chinoise casher est généralement préparée à New York, ainsi que dans d’autres grandes villes avec des quartiers juifs orthodoxes, sous une stricte supervision rabbinique comme condition préalable à la certification casher.

Comté de Los Angeles

Les populations chinoises de Los Angeles représentent au moins 21 des 34 unités administratives provinciales de Chine, ainsi que la plus grande population d’immigrants nés à Taïwan en dehors de Taïwan, faisant du Grand Los Angeles le foyer d’une population diversifiée de Chinois aux États-Unis. . ^[46]

La cuisine sino-américaine dans la région du Grand Los Angeles est concentrée dans les ethnoburbs chinois plutôt que dans les quartiers chinois traditionnels . Le plus ancien ethnoburb chinois est Monterey Park, considéré comme le premier quartier chinois de banlieue du pays. ^[47]

Bien que Chinatown à Los Angeles soit toujours un centre commercial important pour les immigrants chinois, la majorité est centrée dans la vallée de San Gabriel, qui est la plus grande concentration d’Américains d’origine asiatique dans le pays, s’étendant de Monterey Park aux villes d’ Alhambra , San Gabriel , Rosemead , San Marino , South Pasadena , West Covina , Walnut , City of Industry , Diamond Bar , Arcadia et Temple City .

Le couloir Valley Boulevard est l’artère principale des restaurants chinois de la vallée de San Gabriel. Une autre plaque tournante avec une importante population chinoise est Irvine ( comté d’Orange ). Plus de 525 000 Américains d’origine asiatique vivent dans la seule vallée de San Gabriel, dont plus de 67 % sont nés à l’étranger. ^[48] La vallée est devenue une destination touristique de marque célèbre en Chine. ^[49] Sur les dix villes des États-Unis avec les proportions les plus élevées d’Américains d’origine chinoise, les huit premières sont situées dans la vallée de San Gabriel, ce qui en fait l’un des plus grands centres concentrés d’Américains d’origine chinoise en Amérique du Nord. ^[50]

Certains styles régionaux de cuisine chinoise comprennent Pékin , Chengdu , Chonqing , Dalian , Hangzhou , Hong Kong , Hunan , hot pot mongol , Nanjing , Shanghai , Shanxi , Shenyang , Wuxi , Xinjiang , Yunnan et Wuhan . ^[51]

Région de la baie de San Francisco

Depuis le début des années 1990, de nombreux restaurants chinois américains influencés par la cuisine californienne ont ouvert dans la baie de San Francisco . Les plats de marque de la cuisine chinoise américaine restent au menu, mais l’accent est davantage mis sur les légumes frais et la sélection est adaptée aux végétariens.

Cette nouvelle cuisine a des ingrédients exotiques comme les mangues et les champignons portobello . Le riz brun est souvent proposé comme alternative au riz blanc .

Certains restaurants remplacent les crêpes de riz par des tortillas de farine de blé grillées dans les plats de mu shu . Cela se produit même dans certains restaurants qui ne seraient autrement pas identifiés comme chinois de Californie, à la fois les endroits les plus occidentalisés et les endroits les plus authentiques. Il y a une boulangerie mexicaine qui vend dans certains restaurants des tortillas plus fines conçues pour être utilisées avec du mu shu. Les puristes du mu shu ne réagissent pas toujours positivement à cette tendance. ^[52]

En outre, il existe de nombreux restaurants servant davantage de cuisines chinoises de style indigène, en raison du nombre élevé et de la proportion de Chinois de souche dans la région de la baie de San Francisco.

Les restaurants spécialisés dans les traditions cantonaise, sichuanaise, hunanaise, chinoise du nord, shanghaïenne, taïwanaise et hongkongaise sont largement disponibles, tout comme les restaurants plus spécialisés tels que les restaurants de fruits de mer, les restaurants et les cafés de style hongkongais , également connus sous le nom de Cha chaan teng (茶餐廳; chácāntīng ), salons de thé dim sum et restaurants de hot pot . De nombreux quartiers de Chinatown proposent également des boulangeries chinoises , des boutiques de thé au lait boba , de la viande rôtie , de la cuisine végétarienne et des boutiques de desserts spécialisées.

Le chow suey n’est pas largement disponible à San Francisco , et le chow mein de la région est différent du chow mein du Midwest .

Boston

La cuisine chinoise à Boston résulte d’une combinaison de facteurs économiques et régionaux. Le quartier chinois de Boston en pleine croissance accueille des lignes de bus appartenant à des Chinois qui font la navette avec un nombre croissant de passagers vers et depuis les nombreux quartiers chinois de New York , ce qui a conduit à des échanges entre la cuisine chinoise de Boston et celle de New York.

Une importante population d’immigrants du Fujian s’est installée à Boston, ce qui a permis d’ y trouver facilement la cuisine de Fuzhou . Une population vietnamienne croissante a également eu une influence sur la cuisine chinoise dans le Grand Boston .

Enfin, des plats innovants incorporant du chow mein et du chop suey ainsi que des produits agricoles locaux et des fruits de mer achetés dans la région se trouvent dans la cuisine chinoise et non chinoise à Boston et dans les environs.

Joyce Chen a introduit des plats chinois du nord (mandarin) et shanghaïens à Boston dans les années 1950, notamment le canard laqué , le porc moo shu , la soupe aigre-douce et les potstickers , qu’elle a appelés «peking ravioli» ou «ravs». ^[53] Ses restaurants seraient fréquentés par les premiers travailleurs de l’ ARPANET , ^[54] John Kenneth Galbraith , James Beard , Julia Child , Henry Kissinger , Beverly Sills et Danny Kaye . ^[55] Une ancienne université de Harvardle président a appelé son établissement de restauration “pas simplement un restaurant, mais un centre d’échange culturel”. ^[56]

crême Philadelphia

L’évolution de la scène de la cuisine chinoise américaine à Philadelphie présente des similitudes avec la situation à New York et à Boston. Comme à Boston, Philadelphie connaît une importante immigration chinoise en provenance de New York , à 95 miles au nord, ^[57] et de la Chine, le premier pays de naissance par une marge significative pour les nouveaux arrivants là-bas. ^[58]

Il y a aussi une communauté croissante du Fujian à Philadelphie, et la cuisine de Fuzhou est facilement disponible dans le quartier chinois de Philadelphie . De plus, la cuisine vietnamienne émergente à Philadelphie contribue à l’évolution de la cuisine chinoise locale, certains restaurants sino-américains adoptant des influences ou des recettes vietnamiennes.

Washington DC

Bien que la communauté chinoise de Washington, DC n’ait pas atteint un profil local aussi élevé que dans d’autres grandes villes du centre de l’Atlantique, en raison de l’embourgeoisement du quartier chinois de DC , la communauté chinoise croissante de DC et de sa banlieue a revitalisé le influence de la cuisine chinoise dans la région.

La population de Washington DC est composée à 1% de Chinois, ce qui en fait la plus grande ascendance asiatique de la ville. La communauté chinoise de DC n’est plus uniquement concentrée dans le quartier chinois, qui compte environ 15 % de chinois et 25 % d’asiatiques, mais est également concentrée dans divers quartiers du nord-ouest et du nord-est de DC.

À DC proprement dit, il existe des restaurants chinois spécialisés dans la cuisine sino-américaine et chinoise authentique. Les variations régionales de la cuisine chinoise dans lesquelles les restaurants de DC se spécialisent incluent la cuisine de Shanghai , la cuisine cantonaise, la cuisine ouïghoure , la cuisine mongole et la cuisine du Sichuan . Dans les banlieues de DC dans le Maryland et la Virginie, dont beaucoup ont une population chinoise beaucoup plus élevée que DC, les variations régionales présentes en dehors de celles mentionnées précédemment incluent la cuisine de Hong Kong , la cuisine du Hunan, la cuisine du Shaanxi , la cuisine taïwanaise et la cuisine du Yunnan .^{[ citation nécessaire ]}

Porto RicoHawaii

La cuisine hawaïenne-chinoise s’est développée quelque peu différemment de la cuisine chinoise aux États-Unis continentaux .

En raison de la diversité des ethnies du Pacifique à Hawaï et de l’histoire de l’ influence chinoise à Hawaï , la cuisine chinoise résidente fait partie intégrante de la cuisine hawaïenne , qui est une fusion de différentes traditions culinaires. Certains plats chinois sont généralement servis dans le cadre de déjeuners à l’assiette à Hawaï.

Les noms des aliments sont également différents, comme Manapua , de la contraction hawaïenne de “Mea ono pua’a” ou “délicieux porc ” du dim sum bao , bien que la viande ne soit pas nécessairement du porc.

Autres plats chinois régionaux américains

Chow mein sandwich – sandwich de chow mein et sauce ( sud-est du Massachusetts ; Rhode Island )
Sandwich au chop suey – sandwich au poulet chop suey sur un pain à hamburger ( North Shore of Massachusetts )
Sandwich St. Paul – oeuf foo jeune galette dans du pain de mie blanc ordinaire ( St. Louis, Missouri )
Poulet aux noix de cajou à la Springfield – un style de poulet aux noix de cajou qui combine du poulet pané frit , des noix de cajou et de la sauce aux huîtres ( Springfield, Missouri )
War / wor sue gai (poulet aux amandes désossé) – poulet frit à la mode du sud avec sauce jaune ( Columbus, Ohio )
Yaka mein – Nourriture chinoise-créole trouvée à la Nouvelle-Orléans qui a évolué à partir de la soupe de nouilles au bœuf

Chaînes de restaurants chinois américains

Un repas typique de Panda Express : poulet Kung Pao, poulet à l’orange, chow mein et légumes vapeur

Côte de Chine — fermée en 1995 ; propriété de General Mills Corporation, anciennement 52 sites à travers les États-Unis
Chinese Gourmet Express — partout aux États-Unis
Leeann Chin —Minnesota et Dakota du Nord ; détenue à un moment donné par General Mills Corp. ^[59]
Manchu Wok – partout aux États-Unis et au Canada, ainsi qu’à Guam, en Corée et au Japon
Panda Express – partout aux États-Unis, avec quelques emplacements au Mexique ^[60]
Pei Wei Asian Diner – partout aux États-Unis; anciennement filiale de PF Chang’s
le China Bistro de PF Chang — partout aux États-Unis; proposant une cuisine fusion californienne-chinoise
Pick Up Stix —Californie, Arizona et Nevada
Stir Crazy – Illinois, Missouri, Wisconsin, Minnesota, New York, Floride, Indiana, Texas et Ohio

La culture populaire

De nombreux films américains (par exemple : The Godfather ; Ghostbusters ; Crossing Delancey ; Paid in Full ; Inside Out ) impliquent des scènes où des plats chinois à emporter sont consommés dans des seaux d’huîtres , un « choix cohérent de cuisine dans tous ces cas, cependant, pourrait être juste un indicateur de sa popularité”. Un bâillon courant à Dallas est le penchant de Cliff Barnes pour les plats à emporter chinois bon marché, par opposition à l’ennemi J. R. Ewing qui fréquente les restaurants raffinés. ^[61]

Parmi les nombreuses séries télévisées et films américains qui présentent des restaurants chinois comme décor, citons Seinfeld (en particulier l’épisode The Chinese Restaurant ), Year of the Dragon , Lethal Weapon 4 , Mickey Blue Eyes , Rush Hour 2 et Men in Black 3 . ^{[62] [63]} Dans la plupart des cas, il ne s’agit pas d’un véritable restaurant mais d’un décor de cinéma qui caractérise le stéréotype du restaurant chinois américain, avec “des lanternes en papier et des boiseries complexes”, avec “de nombreux aquariums et du papier peint détaillé [rouge] [avec de l’or dessins]” et “dragons dorés”, plus ” canards suspendus à la fenêtre”.^{[62] [63]}

Voir également

Portail alimentaire
Portail des États-Unis

Cuisine fusion
Cuisine chinoise canadienne
Cuisine chinoise australienne
Produits de boulangerie chinois
cuisine chinoise
cuisine américaine
Cuisine chinoise britannique
Biscuit Fortune
Liste des restaurants chinois
Seau à huîtres

Remarques

^ ^un ^b Wu, David YH; Cheung, Sidney CH (2002). La mondialisation de la cuisine chinoise . Grande-Bretagne : Curzon Press. p. 57. ISBN 978-0-8248-2582-9.
^ Ch Six, “La mondialisation de la nourriture chinoise: les premières étapes”, dans JAG Roberts. La Chine à Chinatown: Chinese Food in the West (Londres: Reaktion, 2002) ISBN 1-86189-133-4 .
^ Liu, Yinghua; Jang, SooCheong (Shawn) (1er septembre 2009). “Perceptions des restaurants chinois aux États-Unis : qu’est-ce qui affecte la satisfaction des clients et les intentions comportementales ?”. Journal international de gestion hôtelière . 28 (3): 338–348. doi : 10.1016/j.ijhm.2008.10.008 .
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Références et lectures complémentaires

Études

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Livres de cuisine

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Liens externes

Wikimedia Commons a des médias liés à la cuisine chinoise américaine .

“La cuisine chinoise dans l’histoire de l’Amérique” ( The Food Timeline ) The Food Timeline : notes d’histoire – restaurants, chefs et services alimentaires
Collection de menus du restaurant Imogen Lim : menus américains . Bibliothèque de l’Université de l’île de Vancouver.