Coing

Le coing ( / ˈ k w ɪ n s / ; Cydonia oblonga ) est le seul membre du genre Cydonia dans la famille des Rosaceae (qui contient également des pommes et des poires, entre autres fruits). C’est un arbre à feuilles caduques qui porte des fruits à pépins jaune doré brillant, durs et aromatiques , semblables en apparence à une poire. Les coings mûrs sont durs et acidulés et rarement consommés crus, mais sont transformés en marmelade, Confiture, gelée (connue sous le nom de fromage de coing ) ou en boissons alcoolisées.

Coing

Fruit et arbre de Cydonia oblonga
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Commande:	Rosales
Famille:	Rosacées
Sous-famille :	Amygdaloïdes
Tribu:	Malées
Sous-tribu :	Malinae
Genre:	Moulin de Cydonia .
Espèces:	C. allongé
Nom binomial
*Cydonie allongée* Moulin.
Synonymes
C. vulgaris

Le coing est cultivé comme plante ornementale pour ses jolies fleurs rose pâle et ses autres qualités ornementales. ^[1]

La description

Coing coupé en deux, avec pépins et oxydation visible

L’arbre pousse de 5 à 8 mètres (16 à 26 pieds) de haut et de 4 à 6 m (13 à 20 pieds) de large. Le fruit mesure 70 à 120 mm (3 à 4+1 ⁄ 2 po ) de long et 60 à 90 mm ( 2+1 ⁄ 2 à 3+1 ⁄ 2 po) de diamètre.

Le fruit immature est vert avec des poils fins gris-blanc denses, dont la plupart s’effacent avant la maturité à la fin de l’automne lorsque le fruit change de couleur en jaune avec une chair dure et fortement parfumée. Les feuilles sont disposées en alternance, simples, 60–110 mm ( 2+1 ⁄ 2 – 4+1 ⁄ 2 po) de long, avec une marge entière et densément pubescent avec de fins poils blancs. Les fleurs, produites au printemps après les feuilles, sont blanches ou roses, de 50 mm (2 po) de diamètre, à cinq pétales.

Les graines contiennent des nitriles , qui sont communs dans les graines de la famille des roses . Dans l’estomac, les enzymes ou l’acide gastrique ou les deux provoquent l’ hydrolyse de certains des nitriles et produisent du cyanure d’hydrogène , qui est un gaz volatil. Les graines ne sont toxiques que si elles sont consommées en grande quantité. ^[2]

Taxonomie

Quatre autres espèces précédemment incluses dans le genre Cydonia sont maintenant traitées dans des Genres séparés . Il s’agit de Pseudocydonia sinensis et des trois coings à fleurs d’Asie de l’Est du genre Chaenomeles . Un autre fruit non apparenté, le bael , est parfois appelé le “coing du Bengale”.

Le nom moderne est né au 14ème siècle comme un pluriel de quoyn , via l’ancien français cooin du latin cotoneum malum / cydonium malum , finalement du grec κυδώνιον μῆλον, melon kydonion ” pomme kydonienne “.

Cydonia fait partie de la sous-famille des Amygdaloideae . ^[3]

Distribution et habitat

Coing cultivé commercialement Feuillage de coing et fruit mûrissant Fleurs de coing Pépinière de coings Fruits de coing dans l’arbre

Le coing est originaire de la région forestière hyrcanienne au sud de la mer Caspienne , ^{[4] [5]} bien qu’il prospère dans une variété de climats et puisse être cultivé avec succès à des latitudes aussi éloignées au nord que l’Écosse. Il ne faut pas le confondre avec ses parents, le coing chinois, Pseudocydonia sinensis , ou les coings fleuris du genre Chaenomeles , qui sont parfois utilisés comme substitut culinaire.

Histoire

Le fruit était connu des Akkadiens , qui l’appelaient supurgillu ; “coings” ( pluriel collectif ), ^[6] ainsi qu’en Judée d’Israël à l’ époque Mishnaïque où on l’appelait perishin (פרישין pluriel collectif, ou sing. prish ); ^[7] le coing a prospéré dans la chaleur de la plaine mésopotamienne , où les pommes n’ont pas fait. Il était cultivé depuis une période archaïque autour de la Méditerranée . Certains anciens appelaient le fruit ” pommes d’or “. ^[8]

Les Grecs l’ont associé à Cydonia en Crète , sous le nom de “pépin de Cydonian ” , et Théophraste , dans son Enquête sur les plantes , a noté que le coing était l’une des nombreuses plantes à fruits qui ne se réalisent pas à partir de graines. ^[9] Comme emblème sacré d’ Aphrodite , un coing figuré dans un poème perdu de Callimaquequi survit dans un résumé en prose : voyant sa bien-aimée dans la cour du temple d’Aphrodite, Acontius cueille un coing du “verger d’Aphrodite”, inscrit sa peau et la roule furtivement aux pieds de sa nourrice analphabète, dont la curiosité éveilla, le tend à la jeune fille pour qu’elle le lise à haute voix, et la jeune fille se retrouve à dire “Je jure par Aphrodite que j’épouserai Acontius “. Un vœu ainsi prononcé dans le temenos de la déesse ne peut être rompu. ^[10] Pline l’Ancien mentionne “de nombreuses variétés” de coing dans son Histoire naturelle et en décrit quatre. ^[11] La saison des coings mûrs est brève : le livre de cuisine romain De re coquinaria de « Apicius” précise en tentant de conserver les coings, de sélectionner des fruits parfaitement intacts et de garder les tiges et les feuilles intactes, immergées dans le miel et le vin réduit. ^[12]

Ravageurs et maladies

Le coing est utilisé comme plante alimentaire par les larves de certaines espèces de lépidoptères , notamment la Queue brune , Bucculatrix bechsteinella , Bucculatrix pomifoliella , Coleophora cerasivorella , Coleophora malivorella , le carlin vert et la teigne d’hiver .

Bien que le coing soit un arbuste rustique, il peut développer des maladies fongiques par temps chaud, entraînant une chute prématurée des feuilles. ^[13] La Brûlure des feuilles de coing , causée par le champignon Diplocarpon mespili , présente une menace pendant les étés humides, provoquant de graves taches sur les feuilles et une défoliation précoce, affectant également les fruits dans une moindre mesure. Il peut également affecter d’autres plantes rosacées telles que l’ aubépine et le Néflier , mais il est généralement moins dommageable que sur le coing. ^[14] La rouille du cèdre-coing, causée par Gymnosporangium clavipes , nécessite deux hôtes pour compléter le cycle de vie fongique, l’un étant un cèdre (le plus souvent un genévrier, Juniperus virginiana) et l’autre une rosacée. Apparaissant sous forme d’excroissance rouge sur différentes parties de la plante, il peut affecter les coings cultivés à proximité des genévriers . ^[15]

Cultivation

Le coing est un arbuste rustique et tolérant à la sécheresse qui s’adapte à de nombreux sols de pH faible à moyen . Il tolère à la fois l’ombre et le soleil, mais la lumière du soleil est nécessaire pour produire des fleurs plus grandes et assurer la maturation des fruits. C’est une plante rustique qui ne nécessite pas beaucoup d’entretien et qui tolère des années sans taille ni problèmes majeurs d’insectes et de maladies. ^[13] Il est préféré par les architectes paysagistes, tels que Frederick Law Olmsted au début du 20e siècle, pour ses fleurs attrayantes.

Le coing est cultivé sur tous les continents dans les climats tempérés chauds et tempérés. Il a besoin d’une période plus fraîche de l’année, avec des températures inférieures à 7 °C (45 °F), pour fleurir correctement. La multiplication se fait par bouturage ou marcottage ; la première méthode produit de meilleures plantes, mais elles prennent plus de temps à mûrir que la seconde. Les cultivars nommés se multiplient par boutures ou marcottes greffées sur porte- greffe de cognassier . La multiplication par graines n’est pas utilisée commercialement. Le coing forme des buissons épais, qui doivent être taillés et réduits en une seule tige pour faire pousser des arbres fruitiers à usage commercial. L’arbre est autogame , mais il produit de meilleurs rendements lorsqu’il est pollinisé de manière croisée . ^[13]

Les fruits sont généralement laissés sur l’arbre pour mûrir complètement. Dans les climats plus chauds, il peut devenir mou au point d’être comestible, mais une maturation supplémentaire peut être nécessaire dans les climats plus frais. Ils sont récoltés à la fin de l’automne, avant les premières gelées. ^[13]

Le coing est également utilisé comme porte-greffe pour certains cultivars de poiriers. ^[13] La chimère résultante est appelée + Pirocydonia danielii .

En Europe, les coings sont couramment cultivés dans les régions du centre et du sud où les étés sont suffisamment chauds pour que les fruits mûrissent complètement. Ils ne sont pas cultivés en grandes quantités; généralement, un ou deux coings sont cultivés dans un verger mixte avec plusieurs pommiers et autres arbres fruitiers. Dans les colonies de la Nouvelle-Angleterre du XVIIIe siècle, par exemple, il y avait toujours un coing dans le coin inférieur du potager, note Ann Leighton dans les archives de Portsmouth, New Hampshire et Newburyport, Massachusetts . ^{[16] : 243} Charlemagne ordonna que les coings soient plantés dans des vergers bien garnis. Les coings en Angleterre sont enregistrés pour la première fois vers 1275, lorsqu’Edward Ier en fit planter à la Tour de Londres. ^[17]

Cultivars

Production de coings – 2017
‘Aromatnaya’ “Bereczki” ‘Champion’ ‘Cooke’s Jumbo’ (syn. ‘Jumbo’) ‘Orange naine’ ‘Gamboa’ ‘Iranien’ ‘kashmiri Bumm tchoont’ ‘Ispahan’	“Le Bourgeaut” “Lescovacz” ‘Ludovic’ ‘Maliforme’ ‘Meeches prolifique’ ‘Morava’ ‘Orange’ (syn. ‘Coing Apple’) ‘Parfum’	‘Ananas’ ‘Portugal’ (syn. ‘Lusitanica’) ‘Shams’ ‘Siebosa’ ‘Smyrne’ “Van Deman” ‘Vranja’ (syn. ‘Bereczki’) ^[18]
Pays	tonnes
Turquie	174 038
Chine	112 783
Ouzbékistan	109 516
L’Iran	78 777
Maroc	45 746
Azerbaïdjan	29 602
Monde	692 262
Source : ONU FAOSTAT ^[19]

Le cultivar ‘Vranja ‘ Nenadovic a remporté le prix du mérite du jardin de la Royal Horticultural Society . ^[20]

Production

En 2017, la production mondiale de coings s’élevait à 692 262 tonnes, la Turquie et la Chine augmentant ensemble 41 % du total mondial (tableau).

Les usages

Coings, crus

Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	238 kJ (57 kcal)
Les glucides	15,3g
Fibres alimentaires	1,9g
Graisse	0,1g
Protéine	0,4g
Vitamines	Quantité % VQ ^†
Thiamine (B 1 )	2% 0,02 mg
Riboflavine (B 2 )	3% 0,03 mg
Niacine (B 3 )	1% 0,2 mg
Acide pantothénique (B 5 )	2% 0,081 mg
Vitamine B6	3% 0,04 mg
Folate (B 9 )	1% 3 μg
Vitamine C	18% 15mg
Minéraux	Quantité % VQ ^†
Calcium	1% 11mg
Fer	5% 0,7 mg
Magnésium	2% 8mg
Phosphore	2% 17mg
Potassium	4% 197mg
Sodium	0% 4mg
Zinc	0% 0,04 mg
Autres constituants	Quantité
Eau	84 grammes
Lien vers l’entrée de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes UI = Unités internationales
^† Les pourcentages sont approximatifs à l’aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : Centrale de données alimentaires de l’USDA

Les coings sont appréciés pour leur arôme intense, leur saveur et leur acidité. Cependant, la plupart des variétés de coings sont trop dures et acidulées pour être consommées crues. même les fruits mûrs doivent être soumis à la gelée ou à la pourriture pour être propres à la consommation. Cependant, ils peuvent être cuits ou rôtis et utilisés pour les confitures, la marmelade, les gelées ou le pudding. ^[13]

Comme nourriture

Certaines variétés de coings, telles que « Aromatnaya » et « Kuganskaya » ne nécessitent pas de cuisson et peuvent être consommées crues. ^[21] Cependant, la plupart des variétés de coings sont trop dures, astringentes et aigres pour être mangées crues à moins qu’elles ne soient « blettes » (ramollies par le gel et la pourriture subséquente). ^[22] Riches en pectine , ils sont utilisés pour faire de la Confiture , de la gelée et du pouding aux coings , ou ils peuvent être épluchés, puis rôtis, cuits au four ou en ragoût ; les niveaux de pectine diminuent à mesure que le fruit mûrit. ^[23] La chair du fruit rougit après une longue cuisson au sucre par formation d’anthocyanes. ^[24]Le parfum très fort permet de les ajouter en petites quantités aux tartes aux pommes et à la Confiture pour rehausser la saveur. L’ajout d’un coing coupé en dés à la compote de pommes rehaussera le goût de la compote de pommes avec les morceaux de coing relativement fermes et acidulés. Le terme « marmelade », signifiant à l’origine une Confiture de coing, dérive de marmelo , le mot portugais désignant ce fruit. ^{[25] [26] [27]}

Fromage de coing

Le fromage de coing est une pâte dure rougeâtre ferme, collante et sucrée à base de coing et originaire de la péninsule ibérique. Il est connu sous le nom de marmelada dans le monde lusophone et sous le nom de carne de membrillo ou dulce de membrillo dans le monde hispanophone, où il est utilisé dans une variété de recettes, consommé en sandwich et avec du fromage, traditionnellement du Fromage Manchego , ou en accompagnement. caillé frais. Au Chili, le coing bouilli est populaire dans les desserts comme la murta con membrillo qui associe la goyave chilienne au coing.

La nutrition

Un coing cru contient 84% d’eau, 15% de glucides et contient une quantité négligeable de graisses et de protéines (tableau). Dans un 100 grammes ( 3+1 ⁄ 2 once) en quantité de référence, le fruit fournit 238 kilojoules (57 kilocalories) d’ énergie alimentaire et une quantité modérée de vitamine C (18% de la Valeur quotidienne ), mais aucun autre micronutriment en quantité significative.

Boisson alcoolisée

Dans les Balkans et ailleurs, on fabrique de l’ Eau-de-vie de coing ( Rakija ). Pour un coing Rakija , les fruits mûrs des variétés plus sucrées sont lavés et débarrassés de la pourriture et des graines, puis broyés ou hachés, mélangés avec de l’eau sucrée froide ou bouillante et de la levure , et laissés fermenter pendant plusieurs semaines. Le moût fermenté est distillé une fois, obtenant un ABV de 20 à 30 , ou deux fois, produisant une liqueur d’environ 60% ABV. Les deux distillats peuvent être mélangés ou dilués avec de l’eau distillée pour obtenir le produit final, contenant 42 à 43% ABV. ^{[28] [29]} Traditionnellement, il n’est pas vieilli dans des fûts en bois.

En Alsace en France et en Valais en Suisse, la liqueur de coing à base de coing est utilisée comme digestif .

En Caroline en 1709, John Lawson a admis qu’il n’était “pas un juge équitable des différentes sortes de coings, qu’ils appellent Brunswick, Portugal et Barbary”, mais il a noté “de ce fruit ils font un vin ou une liqueur qu’ils appellent Coing -Drink, et que j’approuve au-delà de tout ce que leur pays offre, bien qu’on y fabrique beaucoup de cidre et de poiré , The Quince-Drink purge le plus souvent.” ^[30]

Ornemental

Le coing est l’une des espèces les plus populaires pour les spécimens de bonsaï à feuilles caduques, ^[13] avec le coing chinois apparenté et le coing japonais , originaire d’Asie de l’Est.

Valeur médicinale

Selon les recherches, le coing aide à réduire les symptômes du début de la grossesse tels que les nausées et les vomissements. ^[31] Traditionnellement, le fruit a été utilisé pour soigner les troubles digestifs ; en fait, il promet d’inhiber la croissance de H. Pylori, un ulcère causant des bactéries dans l’estomac. ^[32]

Associations culturelles

Dans ” El licenciado Vidriera ” de Miguel de Cervantes , le protagoniste développe l’illusion qu’il est fait de verre après avoir mangé un coing empoisonné.
En Turquie , l’expression ayvayı yemek (littéralement « manger du coing ») est utilisée comme un terme péjoratif indiquant toute situation désagréable ou un incident malveillant à éviter. Cet usage est assimilé à l’arrière-goût plutôt amer d’un coing dans la bouche.
Lorsqu’un bébé naît dans les Balkans, un coing est planté comme symbole de fertilité, d’amour et de vie. ^[13]
Les anciens poètes grecs ( Ibycus et Aristophane , par exemple) utilisaient les coings ( kydonia ) comme terme légèrement grivois pour désigner les seins des adolescentes.
Dans les Vies de Plutarque , Solon aurait décrété que “la mariée et le marié seront enfermés dans une chambre et mangeront un coing ensemble”. ^[33]
Dans l’ épisode ” Who Shot Mr. Burns? (Part One) ” des Simpsons , Homer envoie à M. Burns une boîte de chocolats avec une photo de famille en bas. Burns et Smithers évitent la bûche de coing aigre, laissant le visage d’Homère obscurci sur la photo.
The Goblin Market , un poème narratif du XIXe siècle de la poète anglaise Christina Rossetti , fait référence aux coings dans ses premières lignes, qui énumèrent une myriade de fruits.

Galerie

Nature morte aux coings de Vincent van Gogh (1887), Albertinum , Dresden
Libre de coings ‘Aromatnaya’ russe
Coings mûrs aux pommes de Constantinople du Vogelsberg

Voir également

Liste des fruits culinaires

Références

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Liens externes

Wikisource contient le texte de l’ article de l’ Encyclopædia Britannica de 1911 ” Quince “.

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