Cocktail

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Un cocktail est une boisson mélangée alcoolisée . Le plus souvent, les cocktails sont soit une combinaison de spiritueux , soit un ou plusieurs spiritueux mélangés à d’autres ingrédients tels que de l’eau tonique, du Jus de fruit, du sirop aromatisé ou de la crème. Les cocktails varient considérablement d’une région du monde à l’autre et de nombreux sites Web publient à la fois des recettes originales et leurs propres interprétations de cocktails plus anciens et plus célèbres. [1] [2] [3]

Un cocktail martini , servi dans un verre à cocktail

Les origines du mot cocktail ont été débattues. La première mention écrite du cocktail en tant que boisson est apparue dans The Farmers Cabinet, 1803 aux États-Unis. La première définition d’un cocktail en tant que Boisson alcoolisée est apparue trois ans plus tard dans The Balance and Columbian Repository ( Hudson, New York ) le 13 mai 1806. [4] Traditionnellement, les ingrédients du cocktail comprenaient les spiritueux, le sucre, l’eau et les amers, [5] cependant, cette définition a évolué tout au long des années 1800, pour inclure l’ajout d’une liqueur. [6] [5]

En 1862 , Jerry Thomas a publié un guide des barmans intitulé How to Mix Drinks ; ou, The Bon Vivant’s Companion qui comprenait 10 recettes de cocktails utilisant des amers pour se différencier des autres boissons telles que les punchs et les cordonniers. Les cocktails ont continué d’évoluer et de gagner en popularité tout au long des années 1900, et en 1917, le terme ” cocktail party ” a été inventé par Mme Julius S. Walsh Jr. de St. Louis , Missouri . Le vin et la bière étant moins disponibles pendant la prohibition aux États-Unis(1920-1933), les cocktails à base d’alcool sont devenus plus populaires en raison de l’accessibilité, suivis d’une baisse de popularité à la fin des années 1960. Le début au milieu des années 2000 a vu l’essor de la culture du cocktail à travers le style de mixologie qui mélange des cocktails traditionnels et d’autres ingrédients nouveaux. [7]

Dans le monde moderne et à l’ ère de l’information , les recettes de cocktails sont largement partagées en ligne sur les sites Web. Les cocktails et les restaurants qui les servent sont fréquemment couverts et commentés dans les magazines et guides touristiques. [8] [9] Certains cocktails, tels que le Mojito , le Manhattan et le Martini sont devenus à la fois des incontournables dans la plupart des restaurants [10] et des phénomènes de la culture pop, les martinis étant spécifiquement associés à James Bond et à son expression ” secoué, pas agité “.

Utilisation et termes associés

Les dictionnaires d’Oxford définissent le cocktail comme “une Boisson alcoolisée composée d’un spiritueux ou de spiritueux mélangés à d’autres ingrédients, tels que du Jus de fruit ou de la crème”. [11] Un cocktail peut contenir de l’alcool, un sucre et un amer/agrumes. Lorsqu’une boisson mélangée ne contient qu’un spiritueux distillé et un mixeur , comme un soda ou un Jus de fruit , il s’agit d’un highball . De nombreux cocktails officiels de l’International Bartenders Association sont des highballs. Lorsqu’une boisson mélangée ne contient qu’un spiritueux distillé et une liqueur , c’est un duo , et lorsqu’elle ajoute un mixeur, c’est un trio . Des ingrédients supplémentaires peuvent être du sucre, miel , lait , crème et diverses herbes . [12]

Les boissons mélangées sans alcool qui ressemblent à des cocktails sont appelées ” mocktails ” ou ” cocktails vierges “.

Étymologie

Un Tom Collins , servi dans un verre du même nom

L’origine du mot cocktail est contestée. La première utilisation enregistrée de cocktail ne faisant pas référence à un cheval se trouve dans The Morning Post and Gazetteer à Londres, Angleterre, 20 mars 1798 : [13]

Monsieur Pitt,
deux petit vers de “L’huile de Vénus”
Idem, un de “perfeit amour”
Idem, “cock-tail” (appelé vulgairement gingembre)

L’Oxford English Dictionary cite le mot comme originaire des États-Unis [11] La première utilisation enregistrée de cocktail comme boisson (éventuellement non alcoolisée) aux États-Unis apparaît dans The Farmer’s Cabinet , 28 avril 1803 : [14]

J’ai bu un verre de cocktail, excellent pour la tête… Appelé au Doct’s. trouvé Burnham – il avait l’air très sage – a bu un autre verre de cocktail.

La première définition d’un cocktail par Harry Croswell

La première définition de cocktail connu pour être une Boisson alcoolisée est apparue dans The Balance and Columbian Repository ( Hudson, New York ) le 13 mai 1806 ; le rédacteur en chef Harry Croswell a répondu à la question “Qu’est-ce qu’un cocktail ?” :

Le cocktail est une liqueur stimulante, composée d’alcools de toutes sortes, de sucre, d’eau et d’ amers – on l’appelle vulgairement fronde amère , et est censée être une excellente potion électorale, dans la mesure où elle rend le cœur vaillant et audacieux , en même temps qu’il embrouille la tête. On dit aussi qu’elle est d’une grande utilité pour un candidat démocrate : parce qu’une personne, en ayant avalé un verre, est prête à avaler n’importe quoi d’autre. [15]

Dale DeGroff émet l’hypothèse que le mot a évolué à partir du coquetier français , pour un coquetier dans lequel Antoine A. Peychaud, créateur de Peychaud’s Bitters , aurait servi à ses invités un mélange de cognac avec un soupçon de ses amers. [16]

L’étymologue Anatoly Liberman approuve comme “hautement probable” la théorie avancée par Låftman (1946), que Liberman résume comme suit : [17]

Il était d’usage de couper la queue des chevaux qui n’étaient pas pur-sang […] On les appelait des chevaux cocktailés , plus tard simplement des cocktails . Par extension, le mot cocktail s’appliquait à une personne vulgaire et mal élevée élevée au-dessus de son rang, assumant la position d’un gentleman mais déficiente en élevage courtois. […] D’importance [dans la citation de 1806 ci-dessus] est […] la mention de l’eau comme ingrédient. […] Låftman a conclu que le cocktail était une Boisson alcoolisée acceptable, mais diluée, pas un “pur sang”, une chose “élevée au-dessus de sa station”. D’où le mot d’argot très approprié utilisé plus tôt à propos des chevaux inférieurs et des faux messieurs.

L’historien du cocktail David Wondrich spécule également que le cocktail est une référence au gingembre , une pratique pour ragaillardir un vieux cheval au moyen d’un suppositoire de gingembre afin que l’animal « redresse la queue et soit fringant ». [18]

Plusieurs auteurs ont émis l’hypothèse que le cocktail pourrait être une corruption de la bière de coq . [19] [20] [21]

Développement

Il y a un manque de clarté sur les origines des cocktails. [22] Traditionnellement, les cocktails étaient un mélange de spiritueux, de sucre, d’eau et d’ amers . [5] Dans les années 1860, cependant, un cocktail comprenait fréquemment une liqueur . [6] [5]

La première publication d’un guide des barmans qui comprenait des recettes de cocktails remonte à 1862 – Comment mélanger les boissons ; ou, The Bon Vivant’s Companion , par “Professor” Jerry Thomas . En plus des recettes de punchs, sours, slings, cobblers, arbustes, toddies, flips et une variété d’autres boissons mélangées, il y avait 10 recettes [23] de “cocktails”. Un ingrédient clé qui différencie les cocktails des autres boissons dans ce compendium est l’utilisation d’ amers . Les boissons mélangées populaires aujourd’hui qui se conforment à cette signification originale de «cocktail» comprennent le cocktail de Whisky à l’ancienne, le cocktail Sazerac et le cocktail Manhattan .

Cocktails flamboyants

Les ingrédients énumérés (spiritueux, sucre, eau et amers) correspondent aux ingrédients d’un Old Fashioned , [24] qui est à l’origine un terme utilisé par les clients des bars de la fin du XIXe siècle pour distinguer les cocktails préparés à l’ancienne des plus récents, cocktails plus complexes. [14]

Dans le livre de recettes de 1869 Cooling Cups and Dainty Drinks , de William Terrington, les cocktails sont décrits comme suit : [25]

Les cocktails sont des composés très utilisés par les “lève-tôt” pour fortifier l’homme intérieur, et par ceux qui aiment leurs consolations chaudes et fortes.

Le terme highball apparaît au cours des années 1890 pour distinguer une boisson composée uniquement d’un spiritueux distillé et d’un mixeur . [26]

Publié en 1902 par Farrow et Jackson , “Recipes of American and Other Iced Drinks” contient les recettes de près de deux douzaines de cocktails, certains encore reconnaissables aujourd’hui. [27]

Le premier “cocktail” jamais organisé aurait été organisé par Mme Julius S. Walsh Jr. de St. Louis , Missouri , en mai 1917. Walsh a invité 50 invités chez elle à midi un dimanche. La fête a duré une heure, jusqu’à ce que le déjeuner soit servi à 13 heures. Le site de ce premier cocktail est toujours debout. En 1924, l’ archidiocèse catholique romain de Saint-Louis a acheté le manoir Walsh au 4510, boulevard Lindell, et il sert depuis de résidence à l’archevêque local. [28]

Pendant la prohibition aux États-Unis (1920-1933), lorsque les boissons alcoolisées étaient illégales, les cocktails étaient encore consommés illégalement dans des établissements connus sous le nom de speakeasies . La qualité de l’alcool disponible pendant la prohibition était bien pire qu’auparavant. [29] Il y a eu un passage du Whisky au gin , qui ne nécessite pas de vieillissement et est donc plus facile à produire illicitement. [30]Le miel, les jus de fruits et autres arômes servaient à masquer le mauvais goût des liqueurs inférieures. Les cocktails sucrés étaient plus faciles à boire rapidement, une considération importante lorsque l’établissement pouvait être perquisitionné à tout moment. Le vin et la bière étant moins disponibles, les cocktails à base d’alcool ont pris leur place, devenant même la pièce maîtresse du nouveau cocktail . [31]

Les cocktails sont devenus moins populaires à la fin des années 1960 et dans les années 1970, jusqu’à ce qu’ils resurgissent dans les années 1980, la vodka remplaçant souvent le gin original dans des boissons telles que le martini . Les cocktails traditionnels ont commencé à faire leur retour dans les années 2000 [32] et au milieu des années 2000, il y a eu une renaissance de la culture des cocktails dans un style généralement appelé mixologie qui s’inspire des cocktails traditionnels pour s’inspirer mais utilise de nouveaux ingrédients et des saveurs souvent complexes. . [7]

Voir également

  • icon iconPortail des alcools
  • Le musée du cocktail américain
  • William “Cocktail” Boothby , premier éditeur de recettes de cocktails à San Francisco
  • Harry Craddock , barman au Bar américain de l’ hôtel Savoy , auteur du Savoy Cocktail Book et créateur du Corpse Reviver #2 et de la White Lady .
  • L’eau tonique

Listes

Dispositifs pour produire et imbiber

  • Verre à cocktail
  • Cocktail Party
  • Shaker à cocktails

Médias

  • The Fine Art of Mixing Drinks – Un livre de cocktails classique
  • Cocktail (film de 1988)
  • Cocktail (film de 2010)
  • Cocktail (film de 2012)

Références

  1. ^ “Les cocktails classiques les plus vendus au monde 2021 – Drinks International – Le choix mondial pour les acheteurs de boissons” . drinksint.com . Récupéré le 10/05/2021 .
  2. ^ “10 cocktails classiques” . Toutes les recettes . Récupéré le 10/05/2021 .
  3. ^ “15 cocktails au champagne pétillants” . Toutes les recettes . Récupéré le 10/05/2021 .
  4. ^ “Le Coalead” (PDF) . La balance et le référentiel colombien . Vol. V, non. 19. 13 mai 1806. p. 146. Archivé de l’original (PDF) le 13 juillet 2014 . Consulté le 19 avril 2021 .
  5. ^ un bcd Thomas , Jerry (1862). Comment mélanger les boissons : ou, Le compagnon du bon-vivant… New York : Dick & Fitzgerald .
  6. ^ un b “La Démocratie en difficulté” . Tribune quotidienne de Chicago . 1880 : 4. 15 février 1880. Archivé de l’original le 14 mars 2014 . Consulté le 19 avril 2021 .
  7. ^ un b Brown, Jared (2006). Mixologue. Volume deux, Le journal du cocktail américain . Anistatia Miller. Londres : Mixellanie. ISBN 9780976093718. OCLC 806005376 . Archivé de l’original le 2021-04-28 . Récupéré le 20/09/2020 .{{cite book}}: CS1 maint: date and year (link)
  8. ^ “Les 17 bars à cocktails essentiels de Pittsburgh” . Bonne nourriture Pittsburgh . 2019-08-24 . Récupéré le 10/05/2021 .
  9. ^ “Les 7 meilleurs bars de Pékin pour avoir d’excellents cocktails artisanaux” . Mode de vie Asie Kuala Lumpur . 2019-07-11 . Récupéré le 10/05/2021 .
  10. ^ Dangremond, Sam; Hubbard, Lauren (2020-06-24). “Les cocktails classiques les plus faciles à faire à la maison” . Ville & Campagne . Récupéré le 10/05/2021 .
  11. ^ un b “COCKTAIL | Définition de COCKTAIL par le Dictionnaire d’Oxford sur Lexico.com signifiant aussi de COCKTAIL” . Lexico.com . Archivé de l’original le 24 septembre 2017 . Consulté le 19 avril 2021 .
  12. ^ DeGroff, Dale (2003). L’artisanat du cocktail . Proof Publishing Limited. ISBN 9780954586904. Archivé de l’original le 19 avril 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  13. ^ Marron, Jared (2011). Voyage Spirituel : Une Histoire de la Boisson . Livres Clearview. ISBN 9781908337092. Archivé de l’original le 19 avril 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  14. ^ un b Wondrich, David (2015). Boire! . Manchot. ISBN 9780698181854. Archivé de l’original le 28 avril 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  15. ^ La balance et le référentiel colombien Archivé le 13/07/2014 à la Wayback Machine , 13 mai 1806, n ° 19, vol. V, page 146
  16. ^ DeGroff, Dale (2002). L’artisanat du cocktail . New York, New York : Clarkson Potter. p. 6. ISBN 0-609-60875-4.
  17. ^ Donka, Robert; Cloutier, Robert; Stockwell, Anne; William, Kretzschmar (2010). Études d’histoire de la langue anglaise V : variation et changement dans la grammaire et le lexique anglais : approches contemporaines . Walter de Gruyter . ISBN 9783110220322.
  18. ^ Archibald, Anna. “L’origine du ‘cocktail’ n’est pas ce que vous pensez” . Liquor.com . Archivé de l’original le 24 novembre 2020 . Consulté le 19 avril 2021 .
  19. ^ “cocktail, adj. et n.” Dictionnaire anglais d’oxford . Presse universitaire d’Oxford . Archivé de l’original le 19 avril 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  20. ^ (le Forgeron), Chrysti (2004). Le festin de Verbivore : un banquet d’origines de mots et de phrases . Farcountry Press. p. 68. ISBN 9781560372653. Archivé de l’original le 5 août 2020 . Consulté le 19 avril 2021 .
  21. ^ Pouvoirs, Madelon (1998). Visages le long du bar : tradition et ordre dans le saloon du travailleur, 1870-1920 . Presse de l’Université de Chicago . p. 272–273. ISBN 9780226677682. Archivé de l’original le 23 décembre 2019 . Consulté le 19 avril 2021 .
  22. ^ Brown, Jared (13 décembre 2012). “L’histoire surprenante du cocktail” . Le Daily Telegraph . Archivé de l’original le 13 octobre 2013 . Consulté le 19 avril 2021 .
  23. ^ “Recettes de Cocktail : Esprits Hérétiques” . Esprits Hérétiques . Archivé de l’original le 19 avril 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  24. ^ Kappeler, George (1895). Boissons américaines modernes : comment mélanger et servir toutes sortes de tasses et de boissons . Compagnie Merriam. Archivé de l’original le 28 avril 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  25. ^ Terrington, Guillaume (2017). Gobelets rafraîchissants et boissons délicates : Et d’informations générales sur les boissons de toutes sortes . Trieste Publishing Pty Limited. ISBN 9780649556090. Archivé de l’original le 28 avril 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  26. ^ “highball | Origine et signification du highball par le dictionnaire d’étymologie en ligne” . Etymonline.com . Archivé de l’original le 19 avril 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  27. ^ Paul, Charlie (1936). Recettes de boissons glacées américaines et autres . G. Berridge. Archivé de l’original le 28 avril 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  28. ^ Felten, Eric (6 octobre 2007). “Saint-Louis – Parti Central” . Le Wall StreetJournal . Archivé de l’original le 9 mars 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  29. ^ Regan, Gary (2018). La joie de la mixologie, édition révisée et mise à jour . Groupe d’édition de la Couronne / Presse à dix vitesses . ISBN 9780451499035. Archivé de l’original le 28 avril 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  30. ^ Felten, Eric (29 novembre 2008). “Célébrer Cinco de Drinko” . Le Wall StreetJournal . Archivé de l’original le 5 février 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  31. ^ Miller, Jeffrey (15 janvier 2019). “Les origines de l’époque de la prohibition du mouvement des cocktails artisanaux modernes” . La Conversation . Archivé de l’original le 5 avril 2021 . Consulté le 19 avril 2021 .
  32. ^ Bleu, Anthony (2004). Le Livre Complet des Esprits . Harper Collins . p. 58. ISBN 9780060542184. Archivé de l’original le 30 novembre 2020 . Consulté le 19 avril 2021 .

Bibliographie

  • Regan, Mardee Haidin. “Le meilleur ami du barman: Un guide complet des cocktails, martinis et cocktails”. Hoboken, New Jersey : John Wiley & Sons, 2003.

Liens externes

Wikibooks a un livre sur le thème : Bartending/Cocktails
  • Médias liés au cocktail ( catégorie ) sur Wikimedia Commons
  • Wikilivres Livre de cuisine
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