Clou de girofle

Les clous de girofle sont les boutons floraux aromatiques d’un arbre de la famille des Myrtacées , Syzygium aromaticum . Ils sont originaires des îles Maluku (ou Moluques) en Indonésie et sont couramment utilisés comme épice , arôme ou parfum dans les produits de consommation , tels que le dentifrice , les savons ou les cosmétiques . ^{[2] [3]} Les clous de girofle sont disponibles tout au long de l’année en raison des différentes saisons de récolte dans divers pays. ^[4]

Clou de girofle
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Commande:	Myrtales
Famille:	Myrtacées
Genre:	Syzygium
Espèces:	S.aromaticum
Nom binomial
Syzygium aromaticum ( L. ) Merr. & LMPerry
Synonymes [1]
Caryophyllus aromaticus L. Eugenia aromatica (L.) Baill. Eugenia caryophyllata Thunb. Eugenia caryophyllus (Spreng.) Bullock & SGHarrison Jambosa caryophyllus (Thunb.) Nied.

Étymologie

Le mot clou de girofle vient du mot latin caryophyllon et du mot grec karuophullon . ^{[5] [6]} Ces mots ont été modifiés en vieux français en clou de girofle et en anglais moyen en clow de gilofer . ^{[5] [6]} Le mot a été utilisé pour la première fois en anglais au 15ème siècle . ^[6]

Caractéristiques botaniques

Le giroflier est un arbre à feuilles persistantes qui pousse jusqu’à 8 à 12 mètres (26 à 39 pieds) de haut, avec de grandes feuilles et des fleurs pourpres regroupées en grappes terminales. Les boutons floraux ont initialement une teinte pâle, virent progressivement au vert, puis passent au rouge vif lorsqu’ils sont prêts à être récoltés. Les clous de girofle sont récoltés à 1,5–2 centimètres (0,59–0,79 po) de long et se composent d’un long calice qui se termine par quatre sépales étalés et quatre pétales non ouverts qui forment une petite boule centrale.

Les usages

clous de girofle séchés Boutons de fleur de giroflier

Les clous de girofle sont utilisés dans la cuisine des pays asiatiques , africains , méditerranéens et du Proche et Moyen-Orient , donnant du goût aux viandes, aux currys et aux marinades , ainsi qu’aux fruits (comme les pommes, les poires et la rhubarbe ). Les clous de girofle peuvent être utilisés pour donner des qualités aromatiques et gustatives aux boissons chaudes, souvent combinés avec d’autres ingrédients tels que le citron et le sucre. Ils sont un élément commun dans les mélanges d’épices, y compris les épices pour tarte à la citrouille et les épices spéculoos .

Dans la cuisine mexicaine , les clous de girofle sont mieux connus sous le nom de clavos de olor et accompagnent souvent le cumin et la cannelle . ^[7] Ils sont également utilisés dans la cuisine péruvienne, dans une grande variété de plats tels que le carapulcra et l’arroz con leche .

Un composant majeur du goût de clou de girofle est conféré par l’ eugénol chimique , ^[8] et la quantité d’épice requise est généralement faible. Il se marie bien avec la cannelle, le piment de la Jamaïque , la vanille , le vin rouge , le basilic , l’oignon , le Zeste d’agrumes , l’Anis étoilé et les grains de poivre .

Utilisations non culinaires

L’épice est utilisée dans un type de cigarette appelé kretek en Indonésie. ^[1] Les cigarettes aux clous de girofle étaient fumées dans toute l’Europe, l’Asie et les États-Unis. Depuis 2009, les cigarettes aux clous de girofle ont été classées aux États-Unis comme des cigares , ^[9] et ont été incluses dans une interdiction des cigarettes aromatisées en septembre 2009. ^[10]

L’ huile essentielle de clou de girofle peut être utilisée pour inhiber la croissance des moisissures sur divers types d’aliments. ^[11] En plus de ces utilisations non culinaires du clou de girofle, il peut être utilisé pour protéger le bois dans un système de conservation du patrimoine culturel et a montré que l’efficacité de l’huile essentielle de clou de girofle était supérieure à celle d’un agent de préservation du bois à base de bore . ^[12] Les clous de girofle peuvent être utilisés pour faire un pomander parfumé lorsqu’ils sont combinés avec une orange. Lorsqu’il était offert en cadeau dans l’Angleterre victorienne, un tel pomander indiquait une chaleur de sentiment.

clous de girofle séchant au soleil

Usages médicinaux potentiels et effets indésirables

L’utilisation du clou de girofle à des fins médicinales n’a pas été approuvée par la Food and Drug Administration des États-Unis , et son utilisation peut entraîner des effets indésirables si elle est prise par voie orale par des personnes atteintes d’ une maladie du foie , de troubles de la coagulation sanguine et du système immunitaire , ou d’allergies alimentaires . ^[3]

Les clous de girofle sont utilisés en médecine traditionnelle comme l’ huile essentielle , qui est utilisée comme antalgique ( analgésique ) principalement pour les urgences dentaires et autres troubles. ^[13] Il existe des preuves que l’huile de clou de girofle contenant de l’ eugénol est efficace contre les maux de dents et d’autres types de douleur, ^{[3] [14]} et une revue a rapporté l’efficacité de l’eugénol combiné à l’oxyde de zinc comme analgésique pour l’ostéite alvéolaire . ^[15] L’huile essentielle de clou de girofle peut empêcher la croissance d’ Enterococcus faecalisbactérie souvent présente lors d’un échec de traitement canalaire. ^[16]

Les études visant à déterminer son efficacité pour réduire la fièvre, en tant que répulsif contre les moustiques et pour prévenir l’ éjaculation précoce n’ont pas été concluantes. ^{[3] [14]} Il reste à prouver si les niveaux de sucre dans le sang sont réduits par les clous de girofle ou l’huile de clou de girofle. ^[14] L’huile essentielle peut être utilisée en aromathérapie . ^[3]

Falsification

Les tiges de girofle sont des tiges minces de l’ axe de l’ inflorescence qui présentent des ramifications décussées opposées. Extérieurement, ils sont brunâtres, rugueux et irrégulièrement ridés longitudinalement avec une fracture courte et une texture ligneuse sèche. Les clous de girofle mères (anthophylli) sont les fruits mûrs de clous de girofle ovoïdes, à baies brunes, uniloculaires et à une seule graine. Les clous de girofle soufflés sont des fleurs expansées dont les corolles et les Étamines ont été détachées. Les clous de girofle épuisés ont la plupart ou la totalité de l’huile éliminée par distillation. Ils ne produisent pas d’huile et sont de couleur plus foncée. ^[17]

Histoire

Réseau de commerce maritime protohistorique et historique austronésien dans l’ océan Indien ^[18]

Jusqu’à l’ ère coloniale , les clous de girofle ne poussaient que sur quelques îles des Moluques (historiquement appelées les îles aux épices ), notamment Bacan , Makian , Moti , Ternate et Tidore . ^[19] Un giroflier nommé Afo , que les experts considèrent comme le plus ancien du monde sur Ternate , pourrait avoir entre 350 et 400 ans. ^[20]

Les clous de girofle ont d’abord été commercialisés par les peuples austronésiens dans le Réseau commercial maritime austronésien (qui a commencé vers 1500 avant JC, devenant plus tard la route maritime de la soie et faisant partie du Commerce des épices ). Le premier exemple notable de culture moderne du giroflier s’est développé sur la côte est de Madagascar , et est cultivé de trois manières distinctes, une monoculture , des parcs agricoles et des systèmes agroforestiers . ^[21]

L’archéologue Giorgio Buccellati a trouvé des clous de girofle à Terqa , en Syrie, dans une maison incendiée datée de 1720 av. C’était la première preuve que les clous de girofle étaient utilisés dans l’ouest avant l’époque romaine. La découverte a été signalée pour la première fois en 1978. ^{[22] [23] [24]} Ils ont atteint Rome au premier siècle après JC. ^{[25] [26] [27]}

Une autre découverte archéologique d’un clou de girofle est représentée par deux exemples trouvés dans un port de commerce au Sri Lanka , datés d’environ 900-1100 après JC. ^[28] D’après les archives chinoises de la dynastie Song (960 à 1279 après JC), les clous de girofle étaient principalement exportés des Moluques par des navires originaires des politiques austronésiennes de Java , Srivijaya , Champa et Butuan . ^[29]

Les clous de girofle étaient également présents dans les archives en Chine , au Sri Lanka , dans le sud de l’Inde , en Perse et à Oman vers le troisième siècle au deuxième siècle avant JC. ^{[25] [26] [27]} Ces mentions de « clous de girofle » rapportés en Chine, en Asie du Sud et au Moyen-Orient datent d’avant l’établissement du commerce maritime d’Asie du Sud-Est. Mais ce sont toutes des identifications erronées qui faisaient référence à d’autres plantes (comme les bourgeons de cassia , la cannelle ou la noix de muscade ); ou les importations en provenance d’Asie du Sud-Est maritime sont-elles identifiées à tort comme étant produites localement dans ces régions. ^[29]

À l’Époque coloniale, les clous de girofle étaient commercialisés comme de l’huile, avec une limite imposée à l’exportation. ^[20] Alors que la Compagnie néerlandaise des Indes orientales consolidait son contrôle du Commerce des épices au 17ème siècle, elle chercha à obtenir le monopole des clous de girofle comme elle l’avait fait pour la noix de muscade . Cependant, “contrairement à la muscade et au macis , qui étaient limités aux minuscules Bandas , les girofliers poussaient partout dans les Moluques, et le commerce des clous de girofle dépassait les pouvoirs de police limités de la société”. ^[30] On raconte aux touristes que les semis de cet arbre même ont été volés par un Français du nom de Pierre Poivre en 1770, transférés auIle de France ( Ile Maurice ), puis plus tard à Zanzibar , qui était autrefois le plus grand producteur mondial de clous de girofle. ^[20]

Les leaders actuels de la production de clous de girofle sont l’Indonésie , Madagascar , la Tanzanie , le Sri Lanka et les Comores . ^[31] L’Indonésie est le plus grand producteur de clous de girofle, mais n’exporte qu’une petite partie des clous de girofle qu’elle produit, ce qui représente environ 10 à 15 % de la production de clous de girofle du pays. Ils doivent souvent importer des clous de girofle de Madagascar pour répondre à leurs besoins. ^[31]

Phytochimiques

Le composé eugénol est responsable de la majeure partie de l’arôme caractéristique des clous de girofle

L’eugénol comprend 72 à 90% de l’huile essentielle extraite des clous de girofle et est le composé le plus responsable de l’arôme de clou de girofle. ^{[8] [32]} L’ extraction complète se produit à 80 minutes dans de l’eau pressurisée à 125 °C (257 °F). ^[33] Les méthodes d’extraction assistées par ultrasons et assistées par micro-ondes permettent des taux d’extraction plus rapides avec des coûts énergétiques inférieurs. ^[34]

D’autres composés phytochimiques de l’huile de clou de girofle comprennent l’acétyl eugénol, le bêta- caryophyllène , la vanilline , l’acide cratégolique , les tanins , tels que la bicornine , ^{[8] [35]} l’acide gallotannique , le salicylate de méthyle , les flavonoïdes eugénine , le kaempférol , la rhamnétine et l’eugénitine , les tri terpénoïdes tels que comme l’acide oléanolique , le stigmastérol , le campestérol et plusieurs sesquiterpènes . ^[3]Bien que l’eugénol n’ait pas été classé pour sa toxicité potentielle ^[32] , il s’est avéré toxique pour les organismes testés à des concentrations de 50, 75 et 100 mg par litre. ^[36]

Galerie

• Kretek , cigarette aux clous de girofle populaire en Indonésie .

• Clous de girofle utilisés dans une orange comme pomander

Voir également

Wikimedia Commons a des médias liés à Syzygium aromaticum .

Wikisource contient le texte de l’ article de 1911 de l’ Encyclopædia Britannica ” Clou de girofle “.

• Cinnamomum cassia
• Acide gallique
• Insecticide
• Plante médicinale

Références

1. ^ ^{un b} ” Syzygium aromaticum (L.) Merr. & LMPerry” . Réseau d’information sur les ressources génétiques (GRIN) . Service de recherche agricole (ARS), Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) . Consulté le 9 juin 2011 .
2. ^ ” Syzygium aromaticum (L.) Merr. et LM Perry” . Kew Science, Plantes du monde en ligne. 2021 . Récupéré le 28 février 2021 .
3. ^ ^{un bcdef ” Clou de girofle} ” . Drugs.com. 5 mars 2018 . Récupéré le 9 novembre 2018 .
4. ^ Yun, Wonjung (13 août 2018). “Des stocks serrés de clous de girofle de qualité entraînent une flambée des prix” . Tridge . Archivé de l’original le 14 août 2018 . Récupéré le 13 août 2018 .
5. ^ ^{un b} Uchibayashi, M. (2001). “[Étymologie de clou de girofle]”. Yakushigaku Zasshi . 36 (2): 167–170. ISSN 0285-2314 . PMID 11971288 .
6. ^ ^{un bc ” Clou} de girofle” . Dictionnaire d’étymologie en ligne, Douglas Harper. 2022 . Récupéré le 29 mars 2022 .
7. ^ Dorenburg, Andrew et Page, Karen. Le nouveau chef américain : cuisiner avec les meilleures saveurs et techniques du monde entier , John Wiley and Sons Inc., 2003
8. ^ ^{un bc Kamatou} , généraliste; Vermaak, I. ; Viljoen, AM (2012). “Eugenol – des îles Maluku éloignées au marché international : une revue d’une molécule remarquable et polyvalente” . Molécules . 17 (6): 6953–81. doi : 10.3390/molecules17066953 . PMC 6268661 . PMID 22728369 .
9. ^ “Tabac aromatisé” . FDA . Consulté le 7 septembre 2012 .
10. ^ “L’interdiction des cigarettes aux clous de girofle par la loi sur le contrôle du tabac et l’OMC: une analyse détaillée” . Rapports du Service de recherche du Congrès. 17 septembre 2012 . Récupéré le 12/05/2022 .
11. ^ Ju, Jian; Xu, Xiaomiao ; Xie, Yunfei ; Guo, Yahui ; Cheng, Yuliang ; Qian, He; Yao, Weirong (2018). “Effets inhibiteurs des huiles essentielles de cannelle et de clou de girofle sur la croissance des moisissures sur les aliments cuits au four” . Chimie alimentaire . 240 : 850–855. doi : 10.1016/j.foodchem.2017.07.120 .
12. ^ Pop, Dana-Mihaela; Timar, Maria Cristina; Varodi, Anca Maria; Beldean, Emanuela Carmen (décembre 2021). “Une évaluation de l’huile essentielle de clou de girofle ( Eugenia caryophyllata ) en tant que système antifongique alternatif potentiel de protection du bois pour la conservation du patrimoine culturel” . Maderas. Science et technologie . 24 . doi : 10.4067/S0718-221X2022000100411 . ISSN 0718-221X .
13. ^ Balch, Phyllis et Balch, James. Prescription for Nutritional Healing , 3e éd., Avery Publishing, 2000, p. 94
14. ^ ^{un bc ” Clou} de girofle” . MedlinePlus, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis et National Institutes of Health. 2014 . Consulté le 18 août 2014 .
15. ^ Taberner-Vallverdú, M.; Nazir, M.; Sanchez-Garces, M. Á.; En ligneGay-Escoda, C. (2015). “Efficacité des différentes méthodes utilisées pour la prise en charge des alvéoles sèches : une revue systématique” . Medicina Oral Patología Oral y Cirugia Bucal . 20 (5) : e633–e639. doi : 10.4317/medoral.20589 . PMC 4598935 . PMID 26116842 .
16. ^ “Efficacité de l’extrait de fleur de clou de girofle mélangé (Syzygium Aromaticum) et du bois doux (cannelle Burmanni) sur la croissance d’Enterococcus Faecalis” . Journal indien de médecine légale et de toxicologie . 16 (1). 2022. doi : 10.37506/ijfmt.v16i1.17639 .
17. ^ Bisset, NG (1994). Médicaments à base de plantes et phytopharmaceutiques, Medpharm . Stuttgart : éditeurs scientifiques.
18. ^ Manguin, Pierre-Yves (2016). “La navigation austronésienne dans l’océan Indien: des bateaux à balancier aux navires de commerce” . Dans Campbell, Gwyn (éd.). Échange précoce entre l’Afrique et le monde élargi de l’océan Indien . Palgrave Macmillan. p. 51–76. ISBN 9783319338224.
19. ^ Turner, Jack (2004). Spice: L’histoire d’une tentation . Livres d’époque. pp. xxvii–xxviii. ISBN 978-0-375-70705-6.
20. ^ ^{un bc Worrall} , Simon (23 juin 2012). “Le plus vieux giroflier du monde” . Magazine de nouvelles de la BBC . Consulté le 24 juin 2012 .
21. ↑ Arimalala , Natacha ; Pénot, Eric; Michels, Thierry; Rakotoarimanana, Vonjison ; Michel, Isabelle; Ravaomanalina, Harisoa ; Roger, Edmond; Jahiel, Michel; Leong Pock Tsy, Jean-Michel; Danthu, Pascal (août 2019). “Systèmes de culture à base de girofle sur la côte est de Madagascar : comment l’histoire marque le paysage” . Systèmes agroforestiers . 93 (4): 1577-1592. doi : 10.1007/s10457-018-0268-9 . ISSN 0167-4366 .
22. ^ Buccellati, G., M. Kelly-Buccellati, Le projet archéologique de Terqa : Premier rapport préliminaire., Les Annales Archéologiques Arabes Syriennes 27-28, 1977-78, 71-96
23. ^ Buccellati, G., M. Kelly-Buccellati, Terqa: Les huit premières saisons, Les Annales Archéologiques Arabes Syriennes 33(2), 1983, 47-67
24. ^ Terqa – Un récit terqa.org
25. ^ ^{un b} Mahdi, Waruno (2003). “Données linguistiques et philologiques vers une chronologie de l’activité austronésienne en Inde et au Sri Lanka”. Dans Blench, Roger; Spriggs, Matthew (éd.). Archéologie et Langue IV : Changement de Langue et Transformation Culturelle . Routledge. p. 160–240. ISBN 9781134816248.
26. ^ ^{un b} Ardika, je Wayan (2021). “Bali dans les contacts mondiaux et la montée d’une société complexe”. A Prasetyo, Bagyo; Nastiti, Titi Surti; Simanjuntak, Truman (éd.). Diaspora austronésienne : une nouvelle perspective . Presse UGM. p. 196. ISBN 9786023862023.
27. ^ ^{un b} “Clou de girofle” . Routes de la Soie . L’Université de l’Iowa . Récupéré le 24 janvier 2022 .
28. ^ Kingwell-Banham, Eleanor. “Le plus vieux clou de girofle du monde ? Voici ce que notre découverte au Sri Lanka nous dit sur le Commerce des épices” . La Conversation .
29. ^ ^{un b} Ptak, Roderich (janvier 1993). “La Chine et le commerce des clous de girofle, vers 960-1435”. Journal de la société orientale américaine . 113 (1) : 1. doi : 10.2307/604192 .
30. ^ Krondl, Michael. Le Goût de la Conquête : L’Ascension et la Chute des Trois Grandes Villes d’Épices . New York: Ballantine Books, 2007.
31. ^ ^{un b} Pratama, Adnan Putra; Darwanto, Dwidjono Hadi ; Masyhuri, Masyhuri (2020-02-01). “Compétitivité du clou de girofle indonésien et pays concurrents sur le marché international” . Journal d’analyse du développement économique . 9 (1): 39-54. doi : 10.15294/edaj.v9i1.38075 . ISSN 2252-6560 .
32. ^ ^{un b} “Eugenol” . PubChem, Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis. 2 novembre 2019 . Récupéré le 10 novembre 2019 .
33. ^ Rovio, S.; Hartonen, K.; Holm, Y.; Hiltunen, R.; Riekkola, M.‐L. (7 février 2000). “Extraction du clou de girofle à l’aide d’eau chaude sous pression”. Journal des saveurs et des parfums . 14 (6): 399–404. doi : 10.1002/(SICI)1099-1026(199911/12)14:6<399::AID-FFJ851>3.0.CO;2-A .
34. ^ Khalil, AA; ur Rahman, U. ; Khan, M. ; Sahar, A.; Mehmood, T.; Khan, M. (2017). “Huile essentielle d’eugénol : sources, techniques d’extraction et perspectives nutraceutiques” . Avances RSC . 7 (52): 32669–32681. doi : 10.1039/C7RA04803C .
35. ^ Li-Ming Bao, Eerdunbayaer; Nozaki, Akiko; Takahashi, Eizo; Okamoto, Keinosuke ; Ito, Hideyuki ; Hatano, Tsutomu (2012). “Tanins hydrolysables isolés de Syzygium aromaticum : Structure d’un nouvel ellagitanin c-glucosidique et caractéristiques spectrales des tanins à groupe tergalloyle”. Hétérocycles . 85 (2): 365–381. doi : 10.3987/COM-11-12392 .
36. ^ Gueretz, Juliano Santos; Somensi, Cléder Alexandre; Martins, Mauricio Laterça ; Souza, Antonio Pereira de (2017-12-07). “Évaluation de la toxicité de l’eugénol dans les essais biologiques avec des organismes de test” . Ciência Rural . 47 (12). doi : 10.1590/0103-8478cr20170194 . ISSN 1678-4596 .

Liens externes

• “Syzygium aromaticum” . Des plantes pour un avenir .