Chorba

Chorba de l’arabe (شوربه) du mot chareb (شرب, bu) ou shorba est une large classe de ragoûts ou de soupes riches trouvées dans les cuisines nationales à travers le Moyen-Orient , l’ Algérie , l’Europe centrale , l’Europe de l’Est , l’Asie centrale , le Moyen-Orient , les Balkans et le sous-continent indien . Il est souvent préparé avec des ingrédients ajoutés mais servi seul ^[1] en bouillon ou avec du pain. ^[2]

Chorba

Chorba de haricots bulgare avec tomates et poivrons rouges.
Noms alternatifs	Ciorbă, Shurbah, Shorwa, Čorba, Çorba
Taper	Soupe ou ragoût
Région ou état	Balkans , Europe centrale , Europe de l’Est , Asie centrale , Afrique du Nord
Livre de cuisine : Chorba Média : Chorba

Étymologie

Chorba, ou shorba , est diversement dérivé du mot arabe shurbah ^{[3] [4]} signifiant ‘sauce’ ^[5] ou d’un terme persan شوربا de shor (“salé, saumâtre”) et ba / ab , آب، ما ( “eau / ragoût”) ^[6] ou d’un mot apparenté hypothétique commun à l’ arabe et au persan. ^[7]

Chorba est aussi appelée shorba ( arabe : شوربة , amharique : ሾርባ ), sho’rva ( ouzbek : шўрва ), shorwa ( pashto : شوروا ), chorba ( bulgare : чорба ), čorba ( serbo-croate ), ciorbă ( roumain ), shurpa ( russe : шурпа ), shorpa ( ouïghour : شورپا, шорпа ), çorba ( turc ), shorpo ( kirghize : шорпо ) et sorpa ( kazakh : сорпа ). ^{[ citation nécessaire ]} Dans le sous-continent indien, le terme shorba en hindi ( hindi : शोरबा ) signifie simplement sauce . C’est un plat Mughlai et il a des formes végétariennes telles que la shorba de tomate.

Les types

Le shorwa est un plat traditionnel afghan qui est un plat simple qui est généralement mélangé avec du pain sur le dastarkhān . ^[8] C’est un long processus et un autocuiseur est généralement utilisé, car il réduit le processus à 2 heures. Les principaux ingrédients du shorwa sont les pommes de terre, les haricots et la viande. ^[9] Il est généralement servi avec du pain afghan. ^[dix]

Ciorbă, comme on l’appelle en Moldavie et en Roumanie , se compose de divers légumes, viandes et herbes. Borș est une soupe aigre utilisée dans la région de Moldavie. ^[11] Il a également des effets bénéfiques sur la santé. ^[12] Il est servi chaud pour stimuler la digestion et être efficace contre le rhume. ^[13] Il existe plusieurs types de ce plat, comme le ciorbă de perișoare , la soupe aux poireaux , le bortsch roumain et le borș de burechiușe .

Galerie

• Shorwa traditionnelle afghane

• Chorba algérienne

• Begova bosniaque čorba et pain somun

• Chorba kurban bulgare

• Shorpo kirghize

• Corba de poulet serbe

• ciorbă roumain

• Frik de chorba algérienne

Voir également

• Portail alimentaire

• Liste des soupes
• Liste des ragoûts

Références

Wikimedia Commons a des médias liés à Chorba .

1. ^ “Qu’est-ce que Shorba et pourquoi est-ce bon pour vous en hiver” . Horaires des divertissements . Inde. 2019-12-27 . Récupéré le 25/05/2021 .
2. ^ Roden, Claudia (1974). Un livre de cuisine du Moyen-Orient . États-Unis : Random House, Inc., New York. p. 109. ISBN 0394-71948-4.
3. ^ Marques, Gil (2010-11-17). Encyclopédie de la nourriture juive . HMH. ISBN 9780544186316.
4. ^ “Qu’est-ce que Shorba et pourquoi est-ce bon pour vous en hiver” . Horaires des divertissements . Inde. 2019-12-27 . Récupéré le 25/05/2021 .
5. ^ Paniz, Neela (2015-11-05). Mijoteuse indienne . Éditions Ebury. ISBN 9781473528673.
6. ^ Alan Davidson (21 septembre 2006). Le compagnon d’Oxford pour la nourriture . OUP Oxford. pp. 2055–. ISBN 978-0-19-101825-1.
7. ^ Khan, Abdul Jamil (2006). Ourdou/hindi : une fracture artificielle : héritage africain, racines mésopotamiennes, culture indienne et colonialisme britannique . Éditions Algora. ISBN 9780875864396.
8. ^ Bradnock, Robert W. (1994). Manuel sud-asiatique . Publications sur le commerce et les voyages. ISBN 9780844299808.
9. ^ “Shorwa-E-Tarkari (soupe de viande et de légumes)” . Recettes de cuisine .
10. ^ “Shorwa-E-Tarkari (soupe de viande et de légumes) | Recettes de cuisine afghanes” .
11. ^ “Teorii de istorie culinară care ne dezamăgesc: borşul şi mujdeiul, singurele alimente cu adevărat româneşti. Micii inventaţi de Cocoşatu’ – un mit urban” . adevarul.ro . 30 juillet 2015 . Récupéré le 17/03/2020 .
12. ^ “Supa şi ciorba: scurtă istorie” . www.historia.ro (en roumain) . Récupéré le 17/03/2020 .
13. ^ “Ce ciorbă preferă să mănânce românii” . A1.RO (en roumain) . Récupéré le 17/03/2020 .