Buccin

Le buccin (également connu sous le nom de scungilli ) ^[1] est un nom commun qui s’applique à divers types d’escargots de mer . ^[2] Bien qu’un certain nombre de buccins soient relativement grands et appartiennent à la famille des Buccinidae (les vrais buccins), le mot buccin est également appliqué à d’autres espèces de gastéropodes marins au sein de plusieurs familles d’escargots de mer qui ne sont pas très étroitement liées.

Plusieurs espèces différentes de grands bulots de la famille des Buccinidae en vente sur un marché aux poissons au Japon . Un buccin sauvage à Miller’s Point près de Cape Town .

Beaucoup ont été historiquement utilisés, ou sont encore utilisés, par les humains et d’autres animaux pour se nourrir. Dans un 100 grammes ( 3+1 ⁄ 2 once) portion de référence de buccin, il y a 570 kilojoules (137 kilocalories) d’ énergie alimentaire , 24 g de protéines, 0,34 g de matières grasses et 8 g de glucides. ^[3]

Les buccins étaient utilisés dans l’Antiquité pour fabriquer un riche colorant rouge dont la couleur s’améliore en vieillissant. ^[4]

Les vrais buccins sont carnivores, se nourrissant de vers, de crustacés, de moules et d’autres mollusques, perçant des trous dans les coquilles pour accéder aux tissus mous. Les buccins utilisent des Chimiorécepteurs pour localiser leurs proies. ^[5]

Usage

Le nom commun “buccin” est également orthographié welk ou même wilk .

Les espèces, genres et familles désignés par ce nom commun varient beaucoup d’une zone géographique à l’autre.

États-Unis

Aux États-Unis , le buccin désigne plusieurs grandes espèces comestibles des genres Busycon et Busycotypus , qui sont maintenant classés dans la famille des Buccinidae . Ceux-ci sont parfois appelés buccins Busycon .

De plus, le murex invasif Rapana venosa non apparenté est appelé rapa veiné ou rapa buccin asiatique dans la famille des Muricidae .

Îles britanniques, Belgique, Pays-Bas

Dans les îles britanniques , en Belgique et aux Pays- Bas ( wulk / wullok ), le mot est utilisé pour un certain nombre d’espèces de la famille des Buccinidae , en particulier Buccinum undatum , une espèce comestible d’Europe et de l’Atlantique Nord .

Dans les îles britanniques, le nom commun « buccin » est utilisé pour Nucella lapillus (famille Muricidae) et pour les espèces Nassarius (famille Nassariidae ). Historiquement, ils étaient un aliment de rue populaire dans le Londres victorien, généralement situé à proximité des maisons publiques et des théâtres. ^[6]

Écosse

En Écosse , le mot « buccin » est aussi utilisé pour désigner la pervenche ( Littorina littorea ), de la famille des Littorinidae . ^[7]

Antilles

Dans les îles anglophones des Antilles , le mot bulots ou wilks (ce mot est à la fois au singulier et au pluriel) s’applique à une grande coquille supérieure comestible , Cittarium pica , également connue sous le nom de pie ou coquille supérieure antillaise , de la famille des Trochidae . .

Asie

Brochettes de bulots du Japon.

Au Japon, les bulots (ツブ,螺, tsubu ) sont fréquemment utilisés dans les sashimis et les sushis . Au Vietnam, ils sont servis dans un plat appelé Bún ốc – vermicelles aux escargots de mer. Le Golbaengi-muchim ( 골뱅이 무침 ) est un plat coréen composé de bulots et d’une sauce chili dans une salade avec des nouilles froides. C’est un plat d’accompagnement très populaire avec de l’alcool depuis de nombreuses générations.

Australie, Nouvelle-Zélande

En Australie et en Nouvelle-Zélande , les espèces du genre Cabestana (famille des Ranellidae ) sont appelées bulots prédateurs , et les espèces de Penion (famille des Buccinidae ) sont appelées buccins siphon .

Quelques exemples courants

• Buccin canalisé
• Buccin commun
• Buccin à boutons , la coquille d’État de la Géorgie et du New Jersey
• Buccin de foudre
• Buccin rouge
• Buccin moucheté
• ” Triton buccin “, un nom commun australien pour les espèces de Charonia
• “Buccin ridé”, “buccin gonflé” et “buccin lyre”, noms communs de Neptunea lyrata
• “Buccin pourpre ridé”, nom commun de Nucella lamellosa

Voir également

• Conque , un autre nom commun utilisé pour une grande variété de gros escargots de mer ou leurs coquilles

Références

1. ^ “Définition et signification de Scungilli – Merriam-Webster” .
2. ^ “Identifiez ceci … les conques et les bulots” . Reefland.com.
3. ^ “Nutrition et calories dans le buccin” . recettedelasante.com.
4. ^ Histoire ecclésiastique de l’Angleterre de Bede par Saint le Vénérable Bede (Livre 1, Chapitre 1) .
5. ^ “Les escargots et les limaces (Gastropoda)” . www.molluscs.at.
6. ^ Werner, Alex. (2011). Le Londres victorien de Dickens : 1839-1901 . Williams, Tony., Musée de Londres. Londres : Musée de Londres. p. 103. ISBN 978-0-09-194373-8. OCLC 754167835 .
7. ↑ Dictionnaire multilingue du poisson et des produits de la pêche, préparé par l’ OCDE , Paris, deuxième édition, 1978

• L’entrée de la page Web du Georgia Shell Club pour le buccin,Espèces Busycon

Liens externes

Recherchez buccin dans Wiktionary, le dictionnaire gratuit.

Wikisource contient le texte de l’article de 1905 de la Nouvelle encyclopédie internationale ” Whelk “.

• Valeurs nutritives du “buccin” (espèce non indiquée) comme source de nourriture
• Le réseau d’information sur la vie marine – Le buccin commun